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自助餐廳商業(yè)策劃書

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  前自助餐廳商業(yè)策劃書應(yīng)該包含哪些內(nèi)容呢,大話是否會寫自助餐廳商業(yè)策劃書?下面一起去看看小編整理的范文吧!

  自助餐廳商業(yè)策劃書1

  1.執(zhí)行總結(jié)

  1.1 公司

  1.2 市場

  1.3 投資與財(cái)務(wù)

  1.4 組織與人力資源

  2.項(xiàng)目背景

  2.1目前全國的食品安全現(xiàn)狀

  三聚氰胺奶粉、甲醛奶糖、“地溝油”菜肴、“染色饅頭”、“蘇丹紅”鴨蛋、“孔雀石綠”魚蝦、“瘦肉精”豬肉、“墨汁石蠟”紅薯粉,以及其他一些食品安全事件,令人觸目驚心。

  近些年多發(fā)的中國食品安全事件已經(jīng)超出一般的市場違法違規(guī)范疇,它也正暴露出社會道德領(lǐng)域存在的一些不容忽視的問題。整治食品安全問題,除了加強(qiáng)市場監(jiān)管和法規(guī)制裁,也更要從長遠(yuǎn)的和根本的道德培養(yǎng)方面采取系統(tǒng)而有力的行動。

  2.2 農(nóng)大周圍餐飲現(xiàn)狀

  大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問題,大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題,僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。民以食為天,許多學(xué)生都為學(xué)校的餐廳而抱怨不已,因?yàn)閷W(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的,因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。雖然學(xué)校周圍有固定的農(nóng)貿(mào)市場和流動的快餐車,飯菜質(zhì)量得不到保證,會導(dǎo)致很多問題,學(xué)生營養(yǎng)跟不上,甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是,營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮,這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。

  2.3 在校園周圍開設(shè)自主餐廳的優(yōu)勢

  2.4 開設(shè)自主餐廳安全影響分析

  3.市場分析

  3.1市場分析及特征

  基于自身的大學(xué)生活及對大學(xué)生的各種消費(fèi)習(xí)慣和各種消費(fèi)需求等有一定的了解,定量進(jìn)行分析計(jì)算:假設(shè)在校大學(xué)生每人人均月消費(fèi)額為400元左右,其中飲食消費(fèi)占300多元,各種聚餐費(fèi)可達(dá)150元,市場需求也相當(dāng)可觀。而聚會選擇自助餐的參與意愿一般以上的占80%!因此可以初步斷定,自助餐服務(wù)在大學(xué)生群體中擁有大量的顧客群,且顧客購買力大部分是固定的,購買欲望隨交際、工作、生活、客觀需求等而產(chǎn)生。

  3.2自主餐廳的市場前景

  市場經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的、變化的、動態(tài)的,因此要以長遠(yuǎn)的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析,制定出長期的計(jì)劃,每過一個階段就該對經(jīng)營的整體狀況進(jìn)行總結(jié),如此呈階梯狀的發(fā)展模式,如此才能有企業(yè)的未來。在經(jīng)營穩(wěn)定后,可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營,增加其他服務(wù)項(xiàng)目,并可以尋找新的市場,做連鎖經(jīng)營,并慢慢打造自己的品牌,可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展。大學(xué)生的消費(fèi)領(lǐng)域廣闊,如果經(jīng)營業(yè)績好且條件允許的情況下,可以創(chuàng)辦全國高校連鎖自助餐廳。

  3.3 競爭分析

  包括其他快餐店和大型酒店

  3.4 國家和地方政策方針

  為支持大學(xué)生創(chuàng)業(yè),國家各級政府出臺了許多優(yōu)惠政策,涉及融資、開業(yè)、稅收、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)等諸多方面。根據(jù)國家和各市政府的有關(guān)規(guī)定,各地區(qū)應(yīng)屆大學(xué)畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)可享受免費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)評估、免費(fèi)政策培訓(xùn)、無償貸款擔(dān)保及部分稅費(fèi)減免四項(xiàng)優(yōu)惠政策,具體包括: 高校畢業(yè)生(含大學(xué)專科、大學(xué)本科、研究生)從事個體經(jīng)營的,自批準(zhǔn)經(jīng)營日起,一年內(nèi)免交個體戶登記注冊費(fèi)、個體戶管理費(fèi)、經(jīng)濟(jì)合同示范文本工本費(fèi)等。此外,如果成立非正規(guī)企業(yè),只需到所在區(qū)縣街道進(jìn)行登記,即可免稅三年。自主創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生,向銀行申請開業(yè)貸款擔(dān)保額度最高可為10萬元,并享受貸款貼息。

  4.公司戰(zhàn)略

  4.1 公司概述

  經(jīng)營一個餐廳除了能按規(guī)定的條件下來經(jīng)營,而長久生存的根本還在于對企業(yè)成本的控制、產(chǎn)品食品安全等主要因素。餐飲業(yè)經(jīng)營過程中,對于節(jié)能、環(huán)保,生態(tài),綠色,安全等名詞將成為日常經(jīng)營管理中的重中之重,否則一但出錯將“因小失大”。所以本企以“安全第一,優(yōu)質(zhì)服務(wù)”為宗旨。

  4.2 總體戰(zhàn)略

  4.3 發(fā)展戰(zhàn)略

  5. 市場營銷

  5.1 目標(biāo)市場

  本店位于大學(xué)聚集中心地段,主要針對的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。

  5.2 產(chǎn)品介紹

  主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。

  5.3 銷售策略

  在校高校大學(xué)生是我們的目標(biāo)顧客群,因此我們在相應(yīng)的高校周圍或附近設(shè)立相應(yīng)的自助餐飲服務(wù)中心,方便顧客購買服務(wù)。并借助學(xué)校各種宣傳欄張貼廣告、宣傳單深入宿舍樓、同學(xué)間相互傳播等宣傳,突出服務(wù)的透明性。廣告力求信息傳達(dá)準(zhǔn)確到位,宣傳公司經(jīng)營服務(wù)理念。

  5.4 銷售渠道

  首先要明確:留住一個老顧客比爭取一個新顧客少80%的成本,因此要千方百計(jì)地在顧客群中保留老顧客。盡可能的掌握老顧客的信息,了解老顧客愛好的菜肴和習(xí)慣。動用現(xiàn)代科技手段,用電腦來建立和查詢“顧客檔宴”,把各種途徑收集到的顧客信息輸入電腦,要求能及時方便的查詢。聽取顧客對餐館的意見,主動與老顧客聯(lián)系。

  6.生產(chǎn)管理

  6.1 店面布局

  6.2 品種選擇

  主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以山東等地的北方小吃為主打特色,品種繁多,口味齊全,營養(yǎng)豐富,使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又因季節(jié)而異提供各種冷飲或甜點(diǎn),如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式,使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。

  6.3 食材選擇

  7. 投資分析

  7.1 股本結(jié)構(gòu)與規(guī)模

  個人出資,學(xué)校參股

  7.2 資金的來源及運(yùn)用

  由父母或是親戚的同事作擔(dān)保,即可在工行、建行等金融機(jī)構(gòu)獲得10萬元左右的保證貸款,從而較快的獲取創(chuàng)業(yè)資金。

  8.財(cái)務(wù)分析

  8.1 主要財(cái)務(wù)假設(shè)

  (1)初始階段的成本主要是:場地租賃費(fèi)用(3萬),餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用(600),場地裝修費(fèi)用(5000),廚房用具購置費(fèi)用(1000),基本設(shè)施費(fèi)用(5000)等

  (2).運(yùn)營階段的成本主要包括:員工工資,物料采購費(fèi)用,場地租賃費(fèi)用,稅,水電燃料費(fèi),固定資本,折舊費(fèi),雜項(xiàng)開支等。

  (3).每日經(jīng)營財(cái)務(wù)預(yù)算及分析

  據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查,可初步確定市場容量,并大致估算出每日總營業(yè)額約1500元,收益率30%,毛利潤500元。由此可計(jì)算出投資回收期約為一個月。

  8.2 會計(jì)報(bào)表及附表

  9.管理體系

  9.1 組織形式

  店長兼收銀 1名 ,廚師5名,服務(wù)生15名,另可招學(xué)生做義工。

  10.機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)

  10.1 機(jī)遇

  根據(jù)自身對自助餐廳的了解與分析,本店產(chǎn)品的市場需求是存在的,并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生----這個最大客戶群中的一員,所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù),從這些方面來看,是應(yīng)該是很有機(jī)會擠入該餐飲市場的。

  10.2風(fēng)險(xiǎn)

  (1)管理風(fēng)險(xiǎn)

  餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè),但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴,對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散,服務(wù)人員素質(zhì)較低,如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度,健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存,成與敗。

 。2)市場風(fēng)險(xiǎn)

  市場是不斷變化的,所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險(xiǎn),具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能:在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn),市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn),如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn),但沒有生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)品,項(xiàng)目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險(xiǎn),項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn),而對于本階段項(xiàng)目而言,最大的市場風(fēng)險(xiǎn)來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險(xiǎn),如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項(xiàng)目的誕生,從而加劇了本項(xiàng)目的競爭壓力。

  (3)原料資源風(fēng)險(xiǎn)

  本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主,是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無污染食品,尤其本餐廳是以保健為主的餐廳,因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資,這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。

  11.風(fēng)險(xiǎn)資本退出

  11.1 退出渠道

  其操作方式分為虧損清算和虧損注銷兩種。

  11.2 風(fēng)險(xiǎn)投資的投資期限

  根據(jù)貸款年限,按5年投資期限。

  自助餐廳商業(yè)策劃書2

  一、前 言

  社會和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,特別是中國入世以來,使西方的飲食文化廣泛的融入我們的生活,對我們來說,西方的飲食文化是一種新鮮事物,我們對它因?yàn)椴涣私舛錆M好奇;對其經(jīng)營者來講,如果想要盈利,就要把人們的心理由好奇變成喜歡。

  圣路易比薩自助餐廳是剛進(jìn)入濟(jì)南市不久的一家西式比薩自助餐廳,現(xiàn)在它還沒有像麥當(dāng)勞和肯德基那樣眾所周知,人們對它還處在不了解和好奇的階段,因此,為更好地宣傳和推廣,我們根據(jù)它所在的地理位置,消費(fèi)群和自身的定位等方面進(jìn)行分析,制定銷售策劃書,我們根據(jù)人們對西方快餐的消費(fèi)心理和消費(fèi)目的,確定兩個營銷切入點(diǎn),即針對圣路易比薩自助餐廳的消費(fèi)群進(jìn)行有的放矢的宣傳廣告和建設(shè)自己的特色。

  二、具體分析

  1、背景及經(jīng)營環(huán)境分析

 、佟⒔(jīng)營特點(diǎn):

  快餐為主,價(jià)格適宜,比較受學(xué)生白領(lǐng)及普通市民歡迎。 ②、地理位置:

  位于花園路人群較密集的商業(yè)街區(qū),附近有山東大學(xué)、山東輕工業(yè)學(xué)院、山東教育學(xué)院等高等院校,商務(wù)樓,洪家樓教堂,比較大的超市和家電商場及商業(yè)店面等,是歷城區(qū)居民購物休閑的中心,人群密集,交通發(fā)達(dá),行人過往率高,這是它的地理優(yōu)勢;圣路易比薩自助餐廳的店面位于沿街商業(yè)樓的二樓,不宜于人們透過櫥窗觀察店面等,是它的不利方面。

 、、主要經(jīng)營項(xiàng)目:

  純正美式比薩、蒜香雞翅、比薩、沙拉、意大利面以及知名果汁可樂。于同為西式快餐的麥當(dāng)勞和肯德基經(jīng)營不同的食品,這是它的特色。

 、堋F(xiàn)定經(jīng)營時間:

  中午9:00---12:00,下午4:00---10:00,經(jīng)過調(diào)查,區(qū)圣路易比薩自助餐廳周圍的眾多商務(wù)樓中的白領(lǐng)等上班族中午的午餐時間多為11:30---1:30,由此看來,中午的營業(yè)時間無法滿足上班族的要求。 ⑤、店面裝飾:

  以美國圣路易市杰斐遜國家(線形拱門)紀(jì)念碑為標(biāo)志;香美比薩,突出主要經(jīng)營項(xiàng)目;明碼標(biāo)價(jià),給消費(fèi)者一種心理暗示:物美價(jià)廉。

  2、市場現(xiàn)狀分析

  同類快餐數(shù)十家,無論是店面裝潢、還是食品口味、消費(fèi)檔次、價(jià)

  格等都不遜于圣路易,競爭激烈,因此要在這些方面以及這些方面以外的方面中尋找競爭優(yōu)勢,爭奪消費(fèi)人群,高營業(yè)利潤。

  3、消費(fèi)群定位及消費(fèi)者心理分析

  ①、消費(fèi)群定位:

  從自身特色和地理環(huán)境出發(fā),應(yīng)以廣大學(xué)生,白領(lǐng)、自由職業(yè)者及其他時尚超前的人群為主要消費(fèi)受眾。

 、凇⑾M(fèi)者心理分析:

  廣大學(xué)生,白領(lǐng)、自由職業(yè)者及其他時尚超前的人有充沛的業(yè)余時間,喜歡時尚和浪漫的生活方式,圣路易比薩自助餐廳的裝潢布置,格調(diào)優(yōu)雅、輕松,適合于各種中小型聚會以及情人、同學(xué)、朋友間放松交流。

  4、競爭優(yōu)勢及劣勢分析

 、、競爭優(yōu)勢:

  圣路易快餐文化氛圍及食品口味,尋求與同行業(yè)競爭者所不同的比薩口味是它的一大特色和優(yōu)勢。圣路易比薩自助周邊同行業(yè)競爭者并不多,而且地處熱鬧的街區(qū),擁有廣大的可開發(fā)消費(fèi)群,自助店本身面積適中,有不同氛圍分區(qū)分別適用于不同的消費(fèi)群體,為客人提供良好的消費(fèi)環(huán)境。

  ②、劣勢:

  圣路易在經(jīng)營時間安排上限定了對外開放時間,將自己的銷售限定在特有的時間段內(nèi),這對此類快餐店來說是合理的,但是中國人的工作學(xué)習(xí)時間和生活習(xí)慣不同于西方,營業(yè)時間應(yīng)因地制宜。

  店內(nèi)雖有不同氛圍分區(qū),但在裝潢中略有不足:如裝飾畫、裝飾品缺少統(tǒng)一風(fēng)格,色調(diào)氛圍與飲食氛圍不太協(xié)調(diào),不能給顧客留下深刻印象,和增加消費(fèi)者消費(fèi)欲望。

  本店缺少廣告宣傳,忽略VI在競爭中的作用。

  三、 營銷策略

  1、 廣告策略

  1、海報(bào)傳單為先行:

  根據(jù)圣路易比薩自助餐廳的地理位置和消費(fèi)群,手繪海報(bào)在學(xué)校和商務(wù)樓的宣傳欄里張貼;印制優(yōu)質(zhì)的彩色傳單選擇適當(dāng)?shù)臅r間在店面周圍或消費(fèi)群眾多的地方分發(fā),派單員聘用高校學(xué)生,讓他們深刻了解圣路易,為自己樹立良好的口碑,這樣可以通過兼職學(xué)生的口頭宣傳打開在學(xué)生中的市場。

  2、增加公交車廣告、站牌廣告和戶外廣告牌、廣播、報(bào)紙等廣告形式。

  在比薩的消費(fèi)群中,接觸這類媒介的幾率高于別類人群。

  3、服務(wù)宣傳是特點(diǎn):

  免費(fèi)送貨,并印刷優(yōu)惠卷隨外賣贈送,或由老客戶,較固定消費(fèi)朋友間相互傳送。建立會員制,會員有享受優(yōu)惠消費(fèi),達(dá)到一定的消費(fèi)額為其贈送生日禮物等;制定自己的宣傳品并定期更換,為消費(fèi)者帶來更多選擇和享受的樣式和機(jī)會博得消費(fèi)者喜愛。

  4、開辦活動為亮點(diǎn):

  開展店內(nèi)自主的活動,如小聚會,新品介紹優(yōu)惠活動,圣路易文化節(jié)等,豐富飲食文化,活躍飲食氣氛同時也帶動員工的工作熱情和團(tuán)隊(duì)精神。

  2、策劃建議:

  1、優(yōu)化營業(yè)方式

  除開放時間之外,增加“半開放”的時間安排;增加店內(nèi)的比薩及其他小點(diǎn)心,熱菜的外賣,可在一層店面設(shè)置固定外賣點(diǎn),同時可電話預(yù)訂,給與顧客送貨上門的服務(wù),但范圍盡量控制在離店面距離不遠(yuǎn)的地點(diǎn),食品價(jià)格可稍高于正常營業(yè)時間時的價(jià)格,但要合理。

  增加外賣的市場分析:圣路易地處熱鬧市區(qū),高校及其他商業(yè)性機(jī)

  構(gòu)人員密集,也相對固定,且他們具有年輕現(xiàn)代獨(dú)特的飲食消費(fèi)觀念,可在這一項(xiàng)目上對消費(fèi)人群進(jìn)行開發(fā),在市場上奪取更多更靈活的營業(yè)額。

  2、內(nèi)部完善

  ①、美化店面是前提:

  過道裝潢:由于圣路易比薩自助餐廳位于二樓,因此人們由一樓進(jìn)入餐廳的過道裝潢變得尤為重要。可以在過道的墻面貼上圣路易在中國和外國的店面的圖片;樓梯可以鋪上一些特殊材質(zhì)的地板,讓人們踩上去便有一種和一般水泥地面不同的感覺,使過道成為進(jìn)入圣路易的前奏。

  店內(nèi)裝飾:根據(jù)消費(fèi)者社會關(guān)系,尋求的飲食氣氛而設(shè)有各種功能不同的飲食分區(qū)。優(yōu)化店內(nèi)的飲食文化氣氛,更突出的提出一種店內(nèi)所獨(dú)有的飲食文化,雖為自助,但自助也要有自助的風(fēng)格和魅力,這就要在店內(nèi)宣傳和食品口味上下功夫。

  店內(nèi)平面宣傳上有不少各種風(fēng)格的宣傳圖片,但總體看來缺乏一種整體的格調(diào)氣氛,店內(nèi)獨(dú)有的優(yōu)雅氣質(zhì)并沒有得到充分的體現(xiàn),沒有給消費(fèi)者營造一個記憶的重點(diǎn);食品口味上,雖然店內(nèi)食品口味富足,食與飲兼?zhèn)洌绻陜?nèi)能推出幾分頗具特色的食品樣式或套餐之類,則更能吸引消費(fèi)者的注意力,擴(kuò)大圣路易在消費(fèi)者中的接受認(rèn)可度。 ②、力求統(tǒng)一是必須:

  增加文化內(nèi)涵,如深入研究比薩的歷史,口味,工藝等等,賦予圣路易比薩歷史感和新外衣。統(tǒng)一的餐具、服務(wù)員的服飾等會給消費(fèi)者留下經(jīng)營正規(guī)的良好印象。在餐具上統(tǒng)一印上圣路易的標(biāo)志;桌椅的樣式和擺放在統(tǒng)一中尋求變化;規(guī)定服務(wù)員的服裝、發(fā)式、服務(wù)表情等。

  四、廣告表現(xiàn)

 。1)CF表現(xiàn)

  1、文化內(nèi)涵深刻

  2、口味獨(dú)特

  3、服務(wù)優(yōu)質(zhì)與創(chuàng)新:服務(wù)人員態(tài)度柔和服務(wù)周到

  4、就餐環(huán)境舒適,氣氛柔和

  CF表現(xiàn)重點(diǎn):圣路易的文化內(nèi)涵,口味種類,優(yōu)質(zhì)服務(wù),就餐氣氛

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