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酒店咖啡廳實(shí)習(xí)報(bào)告

網(wǎng)站:公文素材庫(kù) | 時(shí)間:2019-05-06 22:39:17 | 移動(dòng)端:酒店咖啡廳實(shí)習(xí)報(bào)告

  實(shí)習(xí)報(bào)告是指各種人員實(shí)習(xí)期間需要撰寫(xiě)的對(duì)實(shí)習(xí)期間的工作學(xué)習(xí)經(jīng)歷進(jìn)行描述的文本。它是應(yīng)用寫(xiě)作的重要文體之一。下面是酒店咖啡廳實(shí)習(xí)報(bào)告,請(qǐng)參考!

  酒店咖啡廳實(shí)習(xí)報(bào)告

  時(shí)光飛逝,轉(zhuǎn)眼間,大一的學(xué)習(xí)生活已結(jié)束了,迎來(lái)了大學(xué)生活的第一個(gè)暑假;仡欁约阂荒甑膶W(xué)習(xí),仍然對(duì)自己學(xué)的專(zhuān)業(yè)朦朦朧朧,理論的知識(shí)沒(méi)法與現(xiàn)實(shí)的操縱結(jié)合,對(duì)酒店業(yè)的發(fā)展和運(yùn)行模式只能說(shuō)是見(jiàn)其頭不見(jiàn)其肚。因此,在學(xué)校的聯(lián)系下,我來(lái)到了北京五洲大酒店。一方面,希看把自己所學(xué)的理論融進(jìn)現(xiàn)實(shí),在工作中學(xué)習(xí),改進(jìn),以獲得寶貴經(jīng)驗(yàn),為以后實(shí)習(xí)打好基礎(chǔ),與此同時(shí),觀察酒店行業(yè)發(fā)展遠(yuǎn)景和運(yùn)行模式,從而更好地規(guī)劃個(gè)人職業(yè)生涯。另外一方面,?闯鋵(shí)大學(xué)生活并為自己預(yù)備下期生活費(fèi),減輕家庭負(fù)擔(dān)。

  一、實(shí)踐內(nèi)容

  辦好進(jìn)職后,在餐飲部經(jīng)理的安排下,我來(lái)到了該酒店的咖啡廳。由于該酒店對(duì)新進(jìn)職員工是分批培訓(xùn),而我們這批恰好錯(cuò)過(guò)上一批培訓(xùn),所以我們被要求先工作后培訓(xùn)。

  6月30日,我穿上咖啡廳工作服,和咖啡廳的老員工及主管相互熟悉,在他們的指導(dǎo)和解說(shuō)下,學(xué)會(huì)了怎樣擺放每桌上面的植物,糖缸,佐料缸,煙灰缸,牙簽缸,明白怎樣分整個(gè)咖啡廳的a b c d區(qū)和吸煙區(qū)和非吸煙區(qū),另外,還記下了沒(méi)桌臺(tái)號(hào)。第一天心情很亂,興奮,緊張,畏懼。

  7月1日7月3日,由于大宴忙且缺人,所以我往了大宴幫忙。期間最大的收獲應(yīng)當(dāng)是學(xué)會(huì)了中餐擺臺(tái)和疊桌花。

  7月4日回到咖啡廳以后,在正式員工的指導(dǎo)和自主學(xué)習(xí),跟學(xué)下,漸漸學(xué)會(huì)了點(diǎn)菜并把它們輸進(jìn)電腦然后傳菜;對(duì)現(xiàn)金簽子結(jié)賬和刷卡等不同結(jié)賬方式在一次次的親身操縱中熟練;熟習(xí)咖啡廳每樣商品的儲(chǔ)備在哪一個(gè)位置;能熟練地為電話(huà)點(diǎn)餐的客人先容傾銷(xiāo)咖啡廳食品菜類(lèi),學(xué)會(huì)并親身為客人送餐及其禮節(jié)。在這不斷地學(xué)習(xí)和親身實(shí)踐后,我感覺(jué)這工作其實(shí)不累,相反覺(jué)得有趣有挑戰(zhàn),天天都很充實(shí),有時(shí)晚上做夢(mèng)也在咖啡廳忙活著。酒店在八月中旬接待了一個(gè)國(guó)際會(huì)議,咖啡廳及它管轄下的98吧日餐廳共同接待了天天早上四五百人的自助餐,他們大多數(shù)都是外賓。開(kāi)始兩天,對(duì)他們的某些要求我不能聽(tīng)清楚,不能及時(shí)反應(yīng),漸漸地,我能很快很正確地明白并滿(mǎn)足他們的要求。隨后,從他們的動(dòng)作,眼神就可以明白他們需要甚么幫助,在他們沒(méi)開(kāi)口前就為其提供。到最后,我能很好地和外國(guó)朋友交換,順利溝通。

  二、實(shí)踐結(jié)果

  在兩個(gè)月的學(xué)習(xí)和實(shí)踐中,通過(guò)觀察和感受,我發(fā)現(xiàn)一些題目有待進(jìn)步和改進(jìn)。首先說(shuō)酒店方面,主要是管理層方面。比如:

  1:主管對(duì)員工休假日和工作日的安排。員工輪班應(yīng)當(dāng)公道,天天上班人數(shù)應(yīng)于當(dāng)日客人預(yù)訂數(shù)符合合,并大致斟酌散客數(shù),不能出現(xiàn)幾百客人自助餐,三四個(gè)服務(wù)員或沒(méi)有一個(gè)男服務(wù)員的情況,亦或是沒(méi)有預(yù)定的一天卻六七個(gè)服務(wù)員或三四個(gè)男員工,這樣忙的時(shí)候服務(wù)員少,閑的時(shí)候服務(wù)員比客人還多,這類(lèi)屬欠缺斟酌和人力資源部當(dāng)用;

  2:各部分的員工分配應(yīng)恰當(dāng),不能忙的部分人少,閑的部分人多,且各部分應(yīng)聯(lián)系緊密,相互配合,而不是相互推辭;

  3:管理人應(yīng)和員工建立良好關(guān)系,不能把情緒帶到工作中;

  4:酒店應(yīng)把酒店相干規(guī)定特別是與客人在店消費(fèi)的留意事項(xiàng)在客人進(jìn)住后告知客人,避免客人消費(fèi)后與員工乃至主管發(fā)生磨擦乃至口角。接下來(lái)講員工,作為服務(wù)職員,最基本的專(zhuān)業(yè)技能和儀容儀態(tài)儀表,我們應(yīng)具有,而且應(yīng)有服務(wù)意識(shí),能吃苦刻苦,不能由于一點(diǎn)點(diǎn)小挫折就畏縮辭職不干;同事之間應(yīng)和睦相處;為人要踏實(shí),誠(chéng)信,全面進(jìn)步個(gè)人素養(yǎng)。

  三、實(shí)踐收獲和感想

  通過(guò)這兩個(gè)月的社會(huì)實(shí)踐,對(duì)酒店業(yè)的發(fā)展,我已開(kāi)始有個(gè)清楚的了解和熟悉,在觀察和培訓(xùn)中,也了解了它的運(yùn)行模式,對(duì)自己畢業(yè)后的走向,我也初步有了一個(gè)規(guī)劃。

  在這次實(shí)踐中,給我印象最深,感慨最多的就是中國(guó)客人與外國(guó)客人的餐桌素質(zhì)。多是在自己家里,中國(guó)人在桌餐上顯得更豪放、大方、密切、隨性、個(gè)性綻放。兩人桌的坐四個(gè)人,四人桌的從別桌拉個(gè)椅子橫在路中,不管有無(wú)當(dāng)著他人過(guò)路;生怕沒(méi)食品了,拿了個(gè)滿(mǎn)漢全席,結(jié)果弄得自己放筷子也找不了地方,終究一大堆不說(shuō),桌子像是經(jīng)過(guò)了戰(zhàn)爭(zhēng)一樣,桌子椅子地上尸橫遍野,不經(jīng)一番地毯式搜索,是找不到刀叉勺筷子的;還有的客人,在咖啡廳如此優(yōu)雅浪漫的環(huán)境下,像是在菜市場(chǎng),我行我素,絲絕不顧其他客人,還有的乃至把咖啡廳當(dāng)作旅游景點(diǎn),一二十個(gè)人一起,一個(gè)一個(gè)地挨著拍照,大肆喧嘩。然而,看進(jìn)住的外賓,他們有的是來(lái)參加會(huì)議有的是來(lái)觀光進(jìn)住的,走進(jìn)咖啡廳吃自助餐時(shí),排隊(duì)交餐券,不像國(guó)內(nèi)人,把領(lǐng)位圍了一重又一重,嘰嘰喳喳,自己沒(méi)弄清用餐地點(diǎn)還大聲呵斥領(lǐng)位。外賓用餐后的桌子和國(guó)人對(duì)照,天壤之別:椅子移回原位,沒(méi)有一桌殘?jiān)郎系臄[放物在原位。他們用餐時(shí)聽(tīng)不到喧嘩聲。他們的禮貌讓人佩服讓人慚愧。整體來(lái)講,中國(guó)人的素質(zhì)有待進(jìn)步,地位權(quán)勢(shì)進(jìn)步的同時(shí),別讓素質(zhì)落伍了。

  兩個(gè)月的親身體驗(yàn),我告知自己,我要做一個(gè)素質(zhì)高的人,不關(guān)我處在甚么地位甚么角色?偟膩(lái)講,這是愉快充實(shí)收獲匪淺的體驗(yàn)。

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