2020年食品保鮮技術(shù)調(diào)研報告

　　隨著制冷行業(yè)的快速發(fā)展，以及消費者對食品的新鮮度要求增加，保鮮一直是最主要的技術(shù)創(chuàng)新點和難點。多年以來，單靠溫度、濕度的調(diào)節(jié)來延長食物保鮮時間，并沒有取得很好的效果。因此，食品冷藏保鮮設(shè)備制造企業(yè)一直沒有放棄前進的步伐，積極尋求新型保鮮技術(shù)，去實現(xiàn)保鮮效果最大化。

　　生物技術(shù)（抗菌肽）

　　生物工程技術(shù)創(chuàng)業(yè)公司“海斯波迪”利用發(fā)酵原理生產(chǎn)制造低成本、高安全性的抗菌肽，而抗菌肽應(yīng)用在果蔬等農(nóng)產(chǎn)品上，在延長保鮮期的同時還能體現(xiàn)出其綠色、安全性。

　　從種植采摘，到收購存儲，再到運輸和銷售，基本每一條環(huán)節(jié)都對保鮮技術(shù)有較高的要求。其中，有兩類客戶需求更為強烈，一種是不易存儲類的果蔬種植大戶，另一種是不易存儲類的果蔬進出口商。對于相對不易腐爛的水果商（比如蘋果、橙子等），如果防腐手段性價比較高，該商戶也愿意積極嘗試。

　　抗菌肽對真菌、細菌等均有抑制效果，不僅僅用于果蔬的保鮮，還可以用于水產(chǎn)、肉制品、熟食等的保鮮，簡而言之，其潛在的應(yīng)用領(lǐng)域還有很多。

　　物理技術(shù)（保鮮冰袋）

　　冰袋是較為常見的利用物理技術(shù)保持食品新鮮的方法之一。相關(guān)包裝企業(yè)表示，保鮮冰袋主要分兩種。其一是帶中裝有干冰，一般來說生鮮食品保鮮不需要那么低的溫度，而干冰保鮮，消費者也可能因為不當(dāng)接觸被凍傷。

　　因此，大部分生鮮電商采用另一種保鮮冰袋，其袋中液體是水、防腐劑和高吸水性樹脂的混合物。從食品安全角度看，液體保鮮冰袋中的成分總體安全。但是，并非液體保鮮冰袋就是最佳的保鮮方式。因為絕大多數(shù)保鮮冰袋的外包裝是普通塑料袋，并非可降解塑料袋，如果沒有合理的回收方式，對環(huán)境的污染還是存在的。

　　預(yù)防保鮮冰袋帶來的環(huán)保壓力須雙管齊下，創(chuàng)新生鮮食品保鮮方式，要么從源頭減少保鮮冰袋的使用量，要么是提高重復(fù)使用率。諸如，市場上已出現(xiàn)了新型保鮮包裝，將原先一整袋的保鮮液體用一個個小空間分隔，整個包裝更像一張有厚度的包裝紙，可任意裁剪和彎曲。這種設(shè)計能讓商家和消費者根據(jù)不同商品的形狀進行包裝，按需使用，減少浪費。

　　化學(xué)技術(shù)（保鮮劑、防腐劑、抗氧化劑）

　　食品化學(xué)保鮮是指在食品生產(chǎn)和儲運過程中運用化學(xué)保鮮劑、防腐劑和抗氧化劑來提高食品耐藏性，防止食品變質(zhì)和延長保質(zhì)期。比如果蔬放時間長了可能會產(chǎn)生霉變，既有細菌、霉菌這些微生物的作用，也有某些果蔬自身所含的酶的作用，所以我們?nèi)绾螝⑺肋@些霉菌，讓食物保持長久的新鮮，是一個重大課題。

　　然而食品保鮮劑、防腐劑就是一個很重要的貢獻。技術(shù)的進步和相關(guān)食品添加劑的使用讓我們能夠一年四季吃到世界各地的新鮮水果，滿足營養(yǎng)和口味的需要。不過，很多人提到添加劑便“談虎色變”。事實上，食品添加劑本身安全性是比較高的，因為全世界使用統(tǒng)一的食品添加劑安全評估方法及標(biāo)準(zhǔn)，對它的管理實施的是一種實時的動態(tài)的監(jiān)管。

　　變頻技術(shù)（變頻調(diào)速）

　　我們知道，變頻技術(shù)通常用于空調(diào)當(dāng)中。其實，與家用空調(diào)比，冷凍、冷藏保鮮系統(tǒng)采用變頻技術(shù)具有更重要的意義。據(jù)筆者了解，冷庫、冷藏庫特別是凍結(jié)過程是變溫蒸發(fā)系統(tǒng)，通過變頻技術(shù)可以大幅提高制冷壓縮機的性能，既起到了保鮮作用，又能節(jié)約能耗。

　　但是，變頻技術(shù)在冷庫中還未得到廣泛應(yīng)用。若在速凍庫上應(yīng)用，有更明顯的節(jié)能效益，對保鮮庫，通過多機頭并聯(lián)技術(shù)完全可以達到節(jié)能目的。對于冷庫上的應(yīng)用，缺少相關(guān)控制策略和運行維護經(jīng)驗可能是制約國內(nèi)冷庫應(yīng)用變頻技術(shù)的瓶頸所在。

　　變頻技術(shù)應(yīng)用方面，冷凍冷藏行業(yè)遠遠落后于空調(diào)行業(yè)。然而，冷藏保鮮庫若是利用好這一技術(shù)，將有效地解決保鮮過程中能耗大等問題。有行業(yè)人士表示，凍結(jié)過程的變頻是很好的突破口，只要思路正確，措施得當(dāng)，相信變頻技術(shù)會得到快速的發(fā)展。

　　水分子激活技術(shù)

　　據(jù)了解，最新產(chǎn)品m鮮生系列冰箱，其搭載的全球首創(chuàng)水分子激活保鮮技術(shù)成為關(guān)注焦點。而“基于水分子振動的全保鮮技術(shù)研究及應(yīng)用”已通過國家級技術(shù)認定。

　　據(jù)相關(guān)人士介紹，這項技術(shù)找到了食物保鮮的內(nèi)在密碼。食品想要保持新鮮，最本質(zhì)的東西是水分，常規(guī)保鮮法主要著重外在因素，例如溫度、濕度等，而水分子激活保鮮技術(shù)著重的是食物內(nèi)在因素，通過激活食物自身水分子實現(xiàn)保鮮。

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