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紹興酒文化

網(wǎng)站:公文素材庫 | 時間:2019-06-22 19:32:45 | 移動端:紹興酒文化

紹興自古以來無處不釀酒,無處沒酒家,不論山區(qū)和平原,不論城鎮(zhèn)與鄉(xiāng)村,在舊時,又無論官宦之家、縉紳達(dá)士,還是市井小民、貧困百姓,都與酒結(jié)緣,與酒為 朋;盡管其主觀愿望、規(guī)模大小有別,但都沒有離開酒。酒成了紹興人生產(chǎn)活動的重要內(nèi)容,生活的必需之物。于是就形成了各種各樣的酒俗與酒習(xí)。紹興的酒俗與 酒習(xí)舊時常與封建禮教迷信結(jié)合在一起,今天用歷史唯物主義的觀點(diǎn)來分析,觀察這豐富多彩的酒俗與酒習(xí),見到的是色彩艷麗的民族文化,是人們善良美好的祝 愿,是這塊土地上的主人那種真善美的品格。紹興的酒現(xiàn)在仍盛轉(zhuǎn)不絕。有的酒俗與酒習(xí)隨著社會生產(chǎn)的發(fā)展,人們生活水平的提高,又產(chǎn)生了不少新的酒俗與酒 習(xí)。主要的紹興酒俗與酒習(xí)有:

婚嫁酒

紹興是著名酒鄉(xiāng),因此以酒為納采之禮,以酒為陪嫁之物,就成了紹興 男婚女嫁中的習(xí)俗。這里最有代表性、最典型的東西就是“女兒酒”。“女兒酒”是女兒出世后就著手釀制的,貯藏在干燥的地窖中,或埋在泥土之下,也有打入夾 墻之內(nèi)的,直到女兒長大出嫁時,才挖出來請客或做陪嫁之用。此俗后來又演化到生男孩時也釀酒,并在酒壇上涂以朱紅,著意彩繪,并名之為“狀元紅”,意謂兒 子具狀元之材。女兒酒十分講究酒壇,往往在土坯時就塑出各種花卉、人物等圖案,等燒制出窖后,請畫匠彩繪各種山水亭榭、飛禽走獸,仙鶴壽星、嫦娥奔月、八 仙過海、龍鳳呈祥等民間傳說及戲曲故事。在畫面上方有題詞,或裝飾圖案,可填入“花好月圓”、“五世其昌”、“白首偕老”、“萬事如意”等吉祥祝語,以寄 寓對新婚夫婦的美好祝愿。這種酒壇被稱為“花雕酒壇”。女兒酒原是加飯酒,因為裝入花雕酒壇,因此又有了一個新的名稱--花雕酒。這種花雕酒存放時間長達(dá) 20年左右,啟封時,異香撲鼻,滿室芬芳。“花雕”又成了紹興人生兒生女的代名詞。即使時至今日,若生了女兒,人們就會戲稱“恭禧花雕進(jìn)門”。在紹興的婚 嫁酒俗中,除“女兒酒”外,舊時還有不少名目,如“會親酒”、“送庚酒”、“納采酒”等,均由男女各方自家操辦。“訂婚酒”是婚嫁全過程中僅次于結(jié)婚的一 個關(guān)鍵性步驟,是正式婚禮的前奏曲。至今,在紹興的不少地方,仍重視訂婚,要擺酒席,會親友,所以“訂婚酒”還是一個重要酒俗。

婚禮新人喝“交杯酒”時,卻十分嚴(yán)肅認(rèn)真,因為從此以后,新婚夫妻要風(fēng)雨同舟,共同生活,因此這酒對人生具有特殊意義。所以當(dāng)里面一對新人喝交杯酒時,外面鬧房的親友必須屏息靜氣,保持安靜,不能隨便打鬧。這是紹興婚嫁酒俗中又一獨(dú)特之處。

生喪酒

1.剃頭酒。孩子滿月時,要剃頭。這時家里要祀神祭祖,擺酒宴請,親友們輪流抱過小孩,最后就坐在一起同喝“剃頭酒”。除用酒給嬰孩潤發(fā)外,在喝酒時,有的長輩還用筷頭蘸上一點(diǎn),給孩子吮,希望孩子長大了,能像長輩們一樣,有福分喝“福水”(酒)。

2.得周酒。孩子長到一周歲時,俗稱“得周”。這時的孩子已牙牙學(xué)語,在酒席間,由大人抱著輪流介紹長輩,讓孩子稱呼,這不僅增添了“得周酒”的熱烈氣氛,更讓人享盡了天倫之樂。

3.壽酒。人生逢十為壽,辦壽酒,這似乎已成定規(guī)。在紹興,壽酒十分講究,民諺曰:“十歲做壽外婆家,廿歲做壽丈姆家,三十歲要做,四十歲要叉(開),五十自己做,六十兒孫做,七十、八十開賀。

4.白事酒。也稱“喪酒”。紹興舊俗中,長壽仙逝為“白喜事”。紹興人稱“白事酒”又叫“豆腐飯”,鄉(xiāng)間稱“吃大豆腐”,菜肴以素齋為主,酒也稱素酒。

歲時酒

1.散福酒。祝福的日子,一般在臘月二十夜至三十日之間,但不得越過立春,祝福這一天十分忙碌,前半夜燒煮福禮,到拂曉之前,擺好祭桌。次日凌晨開始祭 神,家中男丁依輩分大小,逐個按次序向外跪拜行禮。拜畢便將紙元寶、燒紙連同神祗(紹興俗稱“馬張千”)一起焚化,并把原先橫放在桌子改成直擺,調(diào)轉(zhuǎn)福 禮,拔下筷子,由外向里叩拜祭祖。祝福祭祀完畢,全家人一起圍坐喝酒,這叫“散福”。因這酒剛供過菩薩,是神賜之福,因而男女老少都喝,十分快樂。

2.分歲酒。亦稱“新歲酒”,一般在除夕之夜進(jìn)行,一家人圍坐吃喝,歡快異常。在喝“分歲酒”時,不僅要在門上貼大紅門聯(lián),且全家燈火通明。如有人遠(yuǎn)在 外地,不能回家過年,則要讓出一個席位,擺上筷箸,斟滿酒,以示對遠(yuǎn)地親人的懷念。如若盼子心切,就在席上外加一酒杯和筷子,以預(yù)示明年人丁興旺,這稱 “添人增口”酒。

3.元宵酒。元宵即上元,指農(nóng)歷正月十五日。紹興風(fēng)俗除鬧花燈外,是夜,男女老少還要在家喝元宵酒,早晨吃用各種餡子做的“湯團(tuán)”。

4.掛像、落像酒。舊時紹興每逢臘月二十前后,都要把祖宗神像從柜內(nèi)“請”出來掛在堂前,并點(diǎn)燃蠟燭,供上酒菜,祭祀一番,這就是“掛像酒”。到正月十 八,年事已畢,就得把神像“請”下來,這時又得祭祀一番,辦“落像酒”,親朋好友,族內(nèi)長幼相聚歡飲,喝過“落像酒”,過年活動就告結(jié)束。

時節(jié)酒

1.清明酒。紹興人在清明祭掃祖墳。墳?zāi)苟嘣诮紖^(qū)山上,又臨河道,因此城里人總是全家老小帶上酒及各種祭品,帶去的酒菜在墳地祭過后就送給“墳親”亨 用,自己回家喝清明酒。有些人家沒去墓地祭祀,也在家中擺酒祭奠祖宗,俗稱“堂祭”,祭后族人聚飲,這也是“清明酒”。

2.端午酒。農(nóng)歷五月初五端午節(jié),家家門前要掛菖蒲、艾以避邪,中午要喝端午酒,并要置備“五黃”,即黃魚、黃鱔、黃梅、黃瓜和雄黃酒。這時家家戶戶都打掃灰塵,因為過了端午,盛夏來臨。所以喝端午酒,過端午節(jié),實(shí)在是一個很好的衛(wèi)生節(jié)日,此風(fēng)俗流行至今。

3.七月半酒。農(nóng)歷七月十五又稱中元鬼節(jié)。紹興河流縱橫,湖泊很多。舊時這天,河中要點(diǎn)燃河燈。在河蚌殼內(nèi)放進(jìn)菜油,用燈芯點(diǎn)亮,放在河中任其飄蕩,點(diǎn) 點(diǎn)燈火,倒映水中,煞是好看。有的村子還要倚水搭臺演戲,俗稱“社戲”。戲一般演3天,白天要擺七月半酒,晚上在各家神龕前要供上茶水,洗臉盆內(nèi)盛上水, 放上毛巾之類,讓亡靈擦汗,洗臉。

4.冬至酒。紹興民間有冬至給死者送寒衣的習(xí)俗。這一天,祭奠之后,焚化紙做的寒衣供死者“御寒”。這一祭祀酒席,俗稱“冬至酒”。祭祀之后,親朋好友聚飲,既懷念亡者,又聯(lián)絡(luò)感情。

生活酒

生活上的酒俗與酒習(xí)有:

1.新居酒,可分造屋與喬遷兩大類。和解酒,人與人之間有了糾紛,有人出面勸之和解,以酒為“中介”之物,于是出現(xiàn)了“和解酒”。宴賓酒,除游樂性的如 “元宵賞燈”、“中秋賞月”、“重陽登高”、“賞菊品蟹”等約親友小酌外,尚有“洗塵酒”、“接風(fēng)酒”、“餞行酒”、“送別酒”等。另外,還有“會酒”、 “罰酒”、“謝情酒”、“仰天酒”等。

酒聯(lián)與酒諺

在紹興酒文化中,詩意盎然、情趣濃郁的酒聯(lián),堪稱為一朵奇葩。紹興酒家店堂十分講究酒聯(lián)的撰擬和裝潢,許多文人學(xué)士也喜歡為酒家書撰酒聯(lián)。在紹興市區(qū),酒店密布,酒香陣陣,一副副妙趣橫生的酒聯(lián)為酒客引豪助興。

咸亨酒店,有兩副聯(lián)引人注目。其一曰:“小店名氣大,老酒醉人多。”另一聯(lián)云:“上大人,孔乙己,高朋滿座;化三千,七十二,玉壺生香。”百年老店榮祿 春酒樓,有一聯(lián)很幽雅:“矮墻披藤隔鬧市,小橋流水連酒家”,蘭香館酒家的“蘭亭共流觴,香肴集斯廚”的對聯(lián),也風(fēng)雅有味。

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