各位領(lǐng)導(dǎo)各位同仁大家好
加入公司、來到公司只短短的一個(gè)多月時(shí)間,揣著新人的姿態(tài),放下之前管理的習(xí)慣,為了更快的了解員工,切入基層,協(xié)助員工做些日常工作,時(shí)間雖短,感受卻頗多;還沒有過多深入了解公司,也沒有華麗的詞襙和哲理的措辭來做這個(gè)報(bào)告,只從一個(gè)新人的角度給我在這一個(gè)月的工作做一個(gè)認(rèn)知和闡述;
崗位管理總結(jié)和對工作不足的認(rèn)識及改進(jìn)措施:
1、 紀(jì)律
公司可能是曾多次換店長,根基扎的不是很牢固,各次的管理風(fēng)格和要求各不一樣,形成了一種不是很根本的管理元素,中下層整體自身要求不是很規(guī)范,導(dǎo)致了員工操作中秣陵兩可的"行為準(zhǔn)則",站姿、形體、儀容儀表、工作中的紀(jì)律等標(biāo)準(zhǔn)不一、、、、、。單純的員工是錯(cuò)一個(gè)會(huì)有十個(gè)跟著學(xué),而做對一件事只有一兩個(gè)人靦腆的跟她學(xué),而正直、有原則、敢說話也想管事的黑衣太少;不良的紀(jì)律風(fēng)氣自然就這樣形成了,工作手冊上的制度很全面,但是實(shí)施執(zhí)行的不是很好,不是很完善;管理的成功在于:有命令就有執(zhí)行,有執(zhí)行就有落實(shí),有落實(shí)就有檢查、、、,而落實(shí)、檢查的環(huán)節(jié)我們做的不是很好;
2、 衛(wèi)生
每周一大掃除,但是新人很多對于標(biāo)準(zhǔn)不是很清晰,每個(gè)人對沒據(jù)可依的事總是不會(huì)認(rèn)真去做,雖說"紙上談兵"的風(fēng)氣要不得,但對于餐飲管理來講,標(biāo)準(zhǔn)就得文字化,才能責(zé)任到人,避免都成空話。各個(gè)部門的衛(wèi)生,出一份檢查標(biāo)準(zhǔn),每個(gè)檢查標(biāo)準(zhǔn)評分,滿分一百,張貼上墻,及格和不及格的獎(jiǎng)罰分明,員工自然認(rèn)真負(fù)責(zé);
3、 開源節(jié)流
我們做得不是很好,說節(jié)源不是習(xí)慣的空談,應(yīng)有具體的方式方法來控制,比如:各部門專人做出系統(tǒng)的測評,根據(jù)客流量,規(guī)定所用的消耗品數(shù)量,分配到部門負(fù)責(zé)人,每日領(lǐng)貨的底單留下盤查,如超出預(yù)算查原因,并根據(jù)營業(yè)額控制每月的水電費(fèi),讓員工養(yǎng)成愛店如家的良好習(xí)慣;
4、 再說說到"紙上談兵"的好處,中國人的習(xí)慣是必須有約束才能成才;那我們餐前檢查標(biāo)準(zhǔn)和餐后收檔標(biāo)準(zhǔn)出具體的要求規(guī)范,標(biāo)準(zhǔn)才是品質(zhì)的表現(xiàn)。當(dāng)然,所有的文字性的東西是深思熟慮以后的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),正真屬于和適合公司的標(biāo)準(zhǔn),就算換再多的管理層,標(biāo)準(zhǔn)依然;
5、 樓層推銷
自從來到二樓后,很關(guān)注員工的銷售技巧,也許是我們客戶群體特殊,基本上來用餐的客人白開水族居多,不僅提高不了營業(yè)額,也增加了人工消耗、水電消耗和杯具損耗,灌輸員工加強(qiáng)茶水、果汁和百元以上酒水的推銷,讓他們了解二次推銷、多次推銷等與他們自己的切身利益,并從我自己做起,帶動(dòng)積極性,實(shí)施后,半月中喝白開水的現(xiàn)象明顯下降;
6、 培訓(xùn)
各服務(wù)員的服務(wù)技能差距懸殊,各不相同,并且離公司打造"品牌公司"的宗旨相差甚遠(yuǎn);應(yīng)把基地的培訓(xùn)集合店方實(shí)際的服務(wù)要求,做系統(tǒng)的針對性的培訓(xùn)。一套正規(guī)的服務(wù)流程細(xì)節(jié),和一套VIP服務(wù)流程,出電子版文件。不管誰培訓(xùn),標(biāo)準(zhǔn)一樣,減收個(gè)人心中對操作手法的徘徊;
以下是對直屬店的管理建議
1、 網(wǎng)絡(luò)部制作專屬公司餐廳的營業(yè)周報(bào)表,報(bào)表每星期呈報(bào)總經(jīng)辦或公司,內(nèi)容可圍繞:銷售{訂餐、菜品每日主副推、果汁銷售}、菜品的客人意見、工程維修的每月費(fèi)用等,有專人跟進(jìn),以此把營業(yè)明朗化,變成是每個(gè)人的事,人人有危機(jī),人人跟進(jìn)!
2、 一個(gè)店的文化分為吃文化和管理文化,而公司的吃文化已做的很好或正在做,再加強(qiáng)管理文化;餐飲是流動(dòng)性很強(qiáng)的服務(wù)行業(yè),人走人留,不能讓每個(gè)走的人都可能帶走店內(nèi)積累下來的管理
財(cái)富,也不能讓每個(gè)新人都進(jìn)入像白紙一樣的店鋪;那么--每天的例會(huì)問題總結(jié)、每月優(yōu)秀員工的評比存檔、每日菜品推銷的跟進(jìn)、每周衛(wèi)生的評比跟進(jìn)、本店每次的活動(dòng)剪影集錦、客人留下的親筆表揚(yáng)信對員工的激勵(lì)、每日服務(wù)目標(biāo)重點(diǎn)的改進(jìn)、、、、,等,這八項(xiàng)工作重點(diǎn)的跟進(jìn)集錦整理匯冊存檔,不僅僅是任何一個(gè)員工帶不走的企業(yè)財(cái)富,也是所有員工激情工作的奮斗目標(biāo),和新人來店看到的曙光亮點(diǎn)!;
管理應(yīng)是環(huán)鏈?zhǔn)降,環(huán)是環(huán)環(huán)相扣,互相協(xié)助,管理也是每個(gè)人的事,少一個(gè)人做的成績,就多了一個(gè)缺口;鏈?zhǔn)浅猩蠁⑾、直屬管理、上傳下達(dá),明確目標(biāo)、責(zé)任到人,有了這樣的管理團(tuán)隊(duì),在經(jīng)營思路超前的公司掌舵指引下,結(jié)合馬店做好公司的決心,最古老的一句話"是在人為",相信公司會(huì)越做越好;
以上是我這一年來的在前廳的述職報(bào)告。