xx市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作在市委、政府和自治區(qū)市場監(jiān)管廳的正確領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下,認(rèn)真貫徹落實全區(qū)食品安全監(jiān)管工作會議精神,緊緊圍繞當(dāng)前餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作重點和面臨的突出矛盾,以提升餐飲服務(wù)質(zhì)量安全水平為重點,以“明廚亮灶”為切入點,以專項整治為抓手,以“一小一老”為關(guān)鍵,落實監(jiān)管責(zé)任,創(chuàng)新監(jiān)管方法,加大監(jiān)管力度,狠抓長效機(jī)制建設(shè),全市餐飲服務(wù)市場秩序安全穩(wěn)定,群眾飲食安全得到有效保障,F(xiàn)將主要工作情況總結(jié)如下:
一、強(qiáng)化宣傳培訓(xùn),著力提升素質(zhì)
充分利用報刊、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等多種媒介,借助“食品安全宣傳周活動、3月15日消費(fèi)者權(quán)益日、12331主題宣傳日、科技宣傳周及掃黑除惡、創(chuàng)建衛(wèi)生城市等有利時機(jī),通過設(shè)立咨詢臺、擺放展板、電子屏、發(fā)放資料等多種形式,廣泛開展宣傳培訓(xùn)活動,強(qiáng)化對餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工作重大意義的宣傳和引導(dǎo),提高公眾的知曉率和參與率,著力提升餐飲服務(wù)質(zhì)量和消費(fèi)者食品安全意識。舉辦餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員培訓(xùn)班26期,培訓(xùn)4260人次。督促餐飲服務(wù)經(jīng)營者落實主體責(zé)任,恪守法規(guī)標(biāo)準(zhǔn),強(qiáng)化自律行為,接受社會監(jiān)督。向群眾發(fā)放《食品安全小常識》《如何預(yù)防食物中毒》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等宣傳學(xué)習(xí)冊5.5萬份,展出宣傳板25塊次,懸掛橫幅17條。給中小學(xué)生發(fā)放“辣條辣片等‘五毛食品’要慎食”宣傳單6000份,印制《致廣大食品生產(chǎn)經(jīng)營者的一封信(十個必須做到)》3000份。
二、圍繞餐飲質(zhì)量提升,逐步有序推進(jìn)工作
(一)狠抓重點,開展專項整治。一是開展了“兩節(jié)”期間專項整治。發(fā)布了“元旦、春節(jié)”年夜飯和家庭聚餐食品安全消費(fèi)警示;在節(jié)前開展大檢查,消除一切不安全隱患,重點對大中型餐飲企業(yè)、旅游景點餐館、“年夜飯”備案等進(jìn)行了拉網(wǎng)式檢查;全市承接年夜飯1294桌,就餐人數(shù)15029人次,未出現(xiàn)食品安全事故。春節(jié)期間共出動執(zhí)法車輛x輛次,執(zhí)法人員x人次,檢查各類餐飲服務(wù)單位2315家次,下發(fā)整改意見x條。二是開展了為期4個月的網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全專項整治。xx市四縣一區(qū)城區(qū)范圍內(nèi)均設(shè)有餓了么和美團(tuán)分支機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺,配送企業(yè)自己組建。涇源縣自建網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺1家,為“幸福涇源”,自營配送。共接入網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者x家。實行線上線下“雙查”制度聯(lián)動監(jiān)管,強(qiáng)化送餐人員食品安全培訓(xùn),完善送餐箱清洗消毒,做到“封簽”運(yùn)送,嚴(yán)控送餐食品安全風(fēng)險。共檢查網(wǎng)絡(luò)第三方平臺9家,下發(fā)責(zé)令改正通知書7家,下線入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者45家,立案1起。三是開展抽查督導(dǎo),落實“三項”專項工作。為了保障開齋節(jié)、端午節(jié)“兩節(jié)”及假日餐飲服務(wù)食品安全,5月27日-6月3日,市市場監(jiān)管局對四縣一區(qū)敬老院、建筑工地食堂、旅游景區(qū)、賓館和農(nóng)家樂及xx、涇源高速公路服務(wù)區(qū)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行了抽查督導(dǎo)。共督查餐飲經(jīng)營單位34家,其中敬老院6家、建筑工地食堂9家、須彌山、毛家臺子、火石寨、龍王壩、老巷子、六盤山森林公園、冶家村、茹河瀑布等旅游景區(qū)賓館和農(nóng)家樂及高速公路服務(wù)區(qū)19家。檢查發(fā)現(xiàn)餐飲食品安全隱患138條次,F(xiàn)場ATP快速檢測17家餐飲具48批次,合格19批次,合格率為x%。
(二)抓住關(guān)鍵,排查學(xué)校食堂安全隱患。春季學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂食品安全隱患排查,我市采取四個結(jié)合開展工作:一是將日常檢查與學(xué)校自查相結(jié)合。及時督促轄區(qū)內(nèi)各學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))嚴(yán)格按照自治區(qū)市場監(jiān)督管理廳、教育廳《關(guān)于開展排查校園食品安全隱患 守護(hù)校園食品安全行動的通知》( 寧市監(jiān)發(fā)[2019]21號)和 自治區(qū)食品安全委員會辦公室《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂、校園周邊和農(nóng)村食品安全監(jiān)管的通知》(寧食安辦發(fā)〔2019〕2號)精神,全面開展食堂食品安全自查,及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患,并認(rèn)真填寫《排查校園食品安全隱患自查統(tǒng)計表》。二是將監(jiān)管指導(dǎo)與查漏補(bǔ)缺相結(jié)合。對各學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))自查工作進(jìn)行核查和指導(dǎo),監(jiān)督整改突出問題,落實整改措施,有效提升餐飲服務(wù)水平。三是將宣傳培訓(xùn)與監(jiān)督管理相結(jié)合。結(jié)合“明廚亮灶”和量化分級管理工作,著力提高其學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂食品安全工作意識,進(jìn)一步推動學(xué)校食堂食品安全管理制度的落實,發(fā)揮量化分級管理的抓手作用,提升學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂食品安全風(fēng)險意識和防范能力。四是將督查暗訪與整改落實相結(jié)合。市、縣(區(qū))市場監(jiān)管局、教體局把日常監(jiān)管與網(wǎng)格監(jiān)管、食堂自律與集中整治有機(jī)結(jié)合,采取查看資料和現(xiàn)場查驗的方式,暗訪督查學(xué)校食堂及校園周邊食品經(jīng)營店137家次,列舉問題清單,下發(fā)督查通報。專項檢查共出動執(zhí)法人員x人次;出動執(zhí)法車輛x車次;檢查學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂796家次,校園內(nèi)食品銷售單位13家;校園周邊餐飲店、食品店x家;小飯桌12家。共下發(fā)責(zé)令整改通知書56份;對校園周邊2家食品經(jīng)營戶進(jìn)行了停業(yè)整頓;對校園周邊5戶未辦理營業(yè)執(zhí)照的食品經(jīng)營戶進(jìn)行了立案查處。央視3·15晚會曝光的“蝦扯蛋”辣條、“親嘴板筋”等“問題”辣條未發(fā)現(xiàn)有售;下架其他品牌辣條等五毛食品x公斤;沒收自制、無法提供溯源證明的辣條等五毛食品4200袋(盒),F(xiàn)場對市區(qū)學(xué)校開展食品安全快速檢測360批次,包括餐用具表面清潔度、從業(yè)人員手表面清潔度、淀粉制品、豆制品、調(diào)味品等共計九大類,檢測結(jié)果不合格6批次(餐用具3份、手樣2份、調(diào)味品1份)。
(三)推進(jìn)“明廚亮灶”和量化分級管理,規(guī)范提升行業(yè)服務(wù)水平。目前,全市納入許可管理的餐飲服務(wù)提供者x家。其中,特大型12家、大型餐館73家、中型餐館x家、小餐館x家、燒烤店209家、火鍋店x家、茶飲店121家、學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂x家、機(jī)關(guān)企事業(yè)食堂x家、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂x家、建筑工地食堂9家。量化分級餐飲服務(wù)單位x家,新開辦及受處罰x家單位不參與量化評定。其中A級x家,B級x家,C級x家。完成“明廚亮灶”x家,完成率為x%。其中透明廚房x家、視頻廚房x家、網(wǎng)絡(luò)廚房x家、手機(jī)遠(yuǎn)程監(jiān)控或其他形式4家。
(四)樹立典型,推進(jìn)示范創(chuàng)建。依據(jù)《關(guān)于印發(fā)全區(qū)餐飲食品安全示范街(區(qū))創(chuàng)建工作實施方案的通知》(x食藥監(jiān)<餐飲>函〔201*〕x號 )精神,我市按照“積極引導(dǎo)、嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)、動態(tài)管理”的要求,以創(chuàng)建“五化”即:“監(jiān)管經(jīng);⑷藛T專業(yè)化、店外整潔化、店內(nèi)規(guī)范化、設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)化”開展創(chuàng)建工作。各餐飲單位基本做到證照齊全,環(huán)境整潔,各項管理制度、食品安全責(zé)任人公示、食品安全承諾書、維權(quán)電話等統(tǒng)一上墻公示。11月將達(dá)到創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行驗收、公示、授牌。
(五)全力做好重大活動食品安全保障工作。全市保障市、縣(區(qū))“兩會”、“山花文化旅游節(jié)”、火石寨丁香花節(jié)、“東昂杯”羽毛球混合團(tuán)體邀請賽、農(nóng)村宗教場所聚餐等重大活動食品安全保障20次,保障賓館25家次,保障人6866人次,派遣食品安全監(jiān)督員136人次。期間加強(qiáng)對接待酒店、賓館、農(nóng)家樂、超市、食雜店、小作坊等食品經(jīng)營單位的食品安全監(jiān)管,實行抓重點環(huán)節(jié)、提前介入、聚餐備案、食品留樣四項措施,制定工作方案、應(yīng)急預(yù)案、與接待單位簽訂責(zé)任書等多種形式,保證活動期間食品安全,著力營造了良好的食品安全消費(fèi)環(huán)境。
三、存在問題及下半年工作
我市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管各項工作穩(wěn)步推進(jìn),但還存在一些不容忽視的不足和問題,主要表現(xiàn)在:一是個別餐飲單位餐飲食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案不健全,有的管理制度與現(xiàn)行法律法規(guī)不符;二是餐飲具清洗消毒不到位,消毒設(shè)施配備與實際經(jīng)營不相適應(yīng);三是食材原料采購索證索票及進(jìn)貨查驗記錄不健全;四是餐飲操作用刀、案、墩生熟、葷素色標(biāo)不明顯;五是“三防”設(shè)施不完善,特別是防蠅燈安裝位置不符合要求或未通電使用;六是個別餐飲單位使用非食品級塑料用品盛裝食品。
下半年,我市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作,將繼續(xù)貫徹落實黨的十九大提出的“實施食品安全戰(zhàn)略,讓人民吃得放心”和習(xí)近平總書記“要從滿足普遍需求出發(fā),促進(jìn)餐飲業(yè)提高安全質(zhì)量”指示精神,按照“示范引領(lǐng)、督查指導(dǎo)、幫扶推進(jìn)、全面提高”的思路,以貫徹落實《xx市人民政府辦公室關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的實施意見》(x政辦規(guī)發(fā)〔201*〕x號)為重點,著手做好“541”工作,即五統(tǒng)一(信息公示、索證索票、進(jìn)貨查驗、后廚色標(biāo)、從業(yè)人員管理)四規(guī)范(原料采購存儲、加工操作過程、餐飲具清洗消毒、“三防”設(shè)施)一目標(biāo)(餐飲服務(wù)質(zhì)量提升),時時監(jiān)督抽檢,把學(xué)校食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、建筑工地食堂、旅游景區(qū)無證經(jīng)營餐飲服務(wù)行為的整頓作為重點,嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑的違法行為,確保人民群眾飲食安全。
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