茶藝實(shí)訓(xùn)室申報(bào)
新增實(shí)驗(yàn)室(實(shí)訓(xùn)室)設(shè)備申報(bào)材料
一、實(shí)驗(yàn)室(實(shí)訓(xùn)室)名稱:
茶藝實(shí)訓(xùn)室
二、實(shí)驗(yàn)室(實(shí)訓(xùn)室)功能(建設(shè)的目的、意義,能提升那些實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)功能?):
茶藝實(shí)訓(xùn)室是學(xué)生熟悉和掌握茶葉及茶藝的基本知識(shí),進(jìn)行茶藝表演訓(xùn)練、熟悉茶樣鑒別和茶館服務(wù)與經(jīng)營的場(chǎng)所。通過各類茶樣、茶具展示,結(jié)合主要茶品的鑒別和沏泡
訓(xùn)練,使學(xué)生熟悉茶文化的基礎(chǔ)理論知識(shí),拓展其職業(yè)技能,全方位培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)及審美情趣。
茶藝實(shí)訓(xùn)室的主要實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目有:識(shí)別并了解各式茶具的功能及用途、各種茶葉的基本鑒別方法、茶藝美形的基本要素、茶藝美形的分解動(dòng)作及訓(xùn)練、烏龍茶行茶法、紅茶行茶法、綠茶行茶法、普洱茶行茶法、花茶行茶法等。
通過茶藝的實(shí)訓(xùn),使學(xué)生能夠辨認(rèn)西湖龍井、黃山毛峰、碧螺春、信陽毛尖、君山銀針、普洱茶、鐵觀音、凍頂烏龍茶等名茶,熟悉掌握不同茶類的沖泡方法并會(huì)進(jìn)行茶藝表演。
三、現(xiàn)有設(shè)備情況:無
四、新增設(shè)備清單:
茶具:蓋碗玻璃杯紫砂壺茶海濾網(wǎng)品茗杯聞香杯茶荷隨手泡茶道組桌子茶巾
環(huán)境:多媒體、花草、字畫等序號(hào)1設(shè)備名稱型號(hào)桌厘米172*81*76椅78*62*44參考品牌(三個(gè)以上)數(shù)量1莆田比一壺2浙江安吉誠1輝躍經(jīng)典2言藝茶具3鴻躍茶具2020單價(jià)萬元合計(jì)萬元4.6仿紅木桌椅0.232整套茶具8個(gè)杯子,6個(gè)聞香杯,6君子實(shí)木小茶道,1個(gè)茶壺,1個(gè)茶海,3件套茶備,1條茶巾,1支養(yǎng)壺筆,1茶洗,1個(gè)變色金蟾,1個(gè)茶葉罐,1張實(shí)木大茶盤。0.040.83黃山1天心華富各類茶葉(5武夷山紅茶,毛峰綠茶,安吉白2味茗茶莊類)茶,安溪鐵觀音(烏龍茶),云南普洱茶3清寧茶葉1金灶2高路華3晨茗1言藝2藝福200.020.4隨手泡42升不銹鋼0.015200.35茶巾全棉,30*30cm500.00050.0飲水機(jī)61美的MYR927S-W2安吉爾Y958LK-XW3格力1美的2安吉爾3格力0.04510.0457字畫GY-LRS19X1茶圣陸羽畫像2茶經(jīng)節(jié)選3梅蘭竹菊花枝高度約60CM,花朵直徑約10CM1元溯書法2廣德書法0.0150.058花草1京華茶玫2目之龕茶梅絹花0.0160.069多媒體投影機(jī)1松下X21松下2日立HCP-627X2日立3夏普3夏普XR-E2510SA0.810.810電腦1聯(lián)想揚(yáng)天1聯(lián)想2惠普T4900D2惠普s5-1310cx3戴爾3戴爾I660SD-27810.30.37.3811總計(jì)五、裝修費(fèi)用及其他雜費(fèi):另行估算約2萬元。共計(jì):約9.38萬元
詳細(xì)技術(shù)參數(shù):(附參考圖)
旅游管理系201*年9月25日
擴(kuò)展閱讀:茶藝實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目指導(dǎo)書
山東旅游職業(yè)學(xué)院實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目指導(dǎo)書酒水服務(wù)與管理
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目指導(dǎo)書
茶藝
課型:試驗(yàn)課
教學(xué)目標(biāo):使學(xué)生了解茶文化,了解常見茶葉的特點(diǎn)、掌握綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、普洱茶的沖泡方法。
知識(shí)教學(xué)目標(biāo):使學(xué)生了解茶文化,茶的制作過程中采青、萎凋、發(fā)酵、殺青、揉捻、干燥的定義,茶的命名及茶具名稱、用途、形狀,烏龍茶、綠茶、紅茶、普洱茶不同的沖泡方法。
技能教學(xué)目標(biāo):使學(xué)生了解烏龍茶、綠茶、紅茶、花茶、普洱茶不同的沖泡方法。思想教學(xué)目標(biāo):讓學(xué)生在掌握技能知識(shí)的同時(shí),充分掌握茶知識(shí),茶文化,從而更好的開展茶的展示和營銷。
教學(xué)重點(diǎn):掌握烏龍茶、綠茶、紅茶、花茶、普洱茶不同的沖泡方法。教學(xué)難點(diǎn):掌握烏龍茶、綠茶、紅茶、花茶、普洱茶不同的沖泡方法。教學(xué)時(shí)數(shù):8課時(shí)教學(xué)準(zhǔn)備:實(shí)踐課
教學(xué)方法:教師演示,學(xué)生操作實(shí)踐山東旅游職業(yè)學(xué)院實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目指導(dǎo)書酒水服務(wù)與管理
教學(xué)步驟:一、綠茶茶藝
1.用具:玻璃茶杯;香一支;白瓷茶壺一把;香爐一個(gè);脫胎漆器茶盤一個(gè);開水壺兩個(gè);錫茶葉罐一個(gè);茶巾一條;茶道器一套;綠茶每人3克。
2.綠茶程序解說:
第一道點(diǎn)香:焚香除妄念。
俗話說:“泡茶可修身養(yǎng)性,品茶如品味人生!惫沤衿凡瓒贾v究要平心靜氣!胺傧愠睢本褪峭ㄟ^點(diǎn)燃這支香,來營造一個(gè)祥和肅穆的氣氛。
第二道洗杯:冰心去凡塵。
茶,致清致潔,是天涵地育的靈物,泡茶要求所用的器皿也必須至清至潔!氨娜シ矇m”就是用開水再燙一遍本來就干凈的玻璃杯,做到茶杯冰清玉潔,一塵不染。
第三道涼湯:玉壺養(yǎng)太和。
綠茶屬于芽茶類,因?yàn)椴枞~細(xì)嫩,若用滾燙的開水直接沖泡,會(huì)破壞茶芽中的維生素并造成熟湯失味。只宜用80攝氏度的開水!坝駢仞B(yǎng)太和”是把開水壺中的水預(yù)先倒入瓷壺中養(yǎng)一會(huì)兒,使水溫降至80度左右。
第四道投茶:清宮迎佳人。
蘇東坡有詩云:“戲作小詩君勿笑,從來佳茗似佳人”!扒鍖m迎佳人”就是用茶匙把茶葉投放到冰清玉潔的玻璃杯中。
第五道潤茶:甘露潤蓮心。
好的綠茶外觀如蓮心,乾隆皇帝把茶葉稱為“潤心蓮”。“甘露潤蓮心”就是在開泡前先向杯中注入少許熱水,起到潤茶的作用。
第六道沖水:鳳凰三點(diǎn)頭。
沖泡綠茶時(shí)也講究高沖水,在沖水時(shí)水壺有節(jié)奏地三起三落,好比是鳳凰向客人點(diǎn)頭致意。
第七道泡茶:碧玉沉清江。
沖入熱水后,茶先是浮在水面上,而后慢慢沉入杯底,我們稱之為“碧玉沉清江”。
第八道奉茶:仙人捧玉瓶。山東旅游職業(yè)學(xué)院實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目指導(dǎo)書酒水服務(wù)與管理
傳說中仙人捧著一個(gè)瓶,瓶中的甘露可消災(zāi)祛病,救苦救難。茶藝小姐把泡好的茶敬奉給客人,意在祝福好人們一生平安。
第九道賞茶:春波展旗槍。
這道程序是綠茶茶藝的特色程序。杯中的熱水如春波蕩漾,在熱水的浸泡下,茶芽慢慢地舒展開來,尖尖的葉芽如槍,展開的葉片如旗。一芽一葉的稱為旗槍,一芽?jī)扇~的稱為“雀舌”。在品綠茶之前先觀賞在清碧澄凈的茶水中,千姿百態(tài)的茶芽在玻璃杯中隨波晃動(dòng),好像生命的綠精靈在舞蹈十分生動(dòng)有趣
第十道聞茶:慧心悟茶香。
品綠茶要一看、二聞、三品味,在欣賞“春波展旗槍”之后,要聞一聞茶香。綠茶與花茶、烏龍茶不同,它的茶香更加清幽淡雅,必須用心靈去感悟,才能夠聞到那春天的氣息,以及清醇悠遠(yuǎn)、難以言傳的生命之香。
第十一道品茶:淡中品致味。
綠茶的茶湯清純甘鮮,淡而有味,它雖然不像紅茶那樣濃艷醇厚,也不像烏龍茶那樣釅韻醉人,但是只要你用心去品,就一定能從淡淡的綠茶香中品出天地間至清、至醇、至真、至美的韻味來。
第十二道謝茶:自斟樂無窮。二、茉莉花茶茶藝
花茶是詩一般的茶,它融茶之韻與花之香于一體,通過“引花香,增茶味”,使花香茶香珠連璧合,相得益彰。
第一道:春江水暖鴨先知(燙杯)
“竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知!笔翘K東坡的一句名詩。蘇東坡不僅是一個(gè)多才多藝的大文豪,而且是一個(gè)至情至性的茶人。借蘇東坡的這首名詩來描述燙杯。
第二道:香花葉相扶持(賞茶)
賞茶的目的是鑒賞花茶茶胚的形狀、顏色和茶葉的香氣,聞之使人頭腦清醒、心曠神怡。
第三道:落英繽紛玉杯里(投茶)
“落英繽紛”是晉代文學(xué)家陶淵明在《桃花源記》一文中描述的美景。當(dāng)我們用茶導(dǎo)把花茶從茶荷中拔進(jìn)潔白如玉的茶杯時(shí),一片片茶葉飄然而下,恰似山東旅游職業(yè)學(xué)院實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目指導(dǎo)書酒水服務(wù)與管理
“落英繽紛”。
第四道;春潮帶雨晚來急(沖水)
沖泡花茶講究高沖水。沖泡茉莉茶王時(shí),要用90度左右的開水。杯中的花茶隨水浪上下翻滾,恰似“春潮帶雨晚來急”。
第五道;三才化育甘露美(悶茶)
沖泡花茶要用三才杯,茶杯的蓋代表天,杯托代表地,中間的茶杯代表人。茶人們認(rèn)為茶是“天函之,地載之,人育之”的靈物。悶茶的過程象征天、地、人共同化育茶的精華。
第六道:一盞香茗奉知己(敬茶)
來賓敬茶是中華民族的傳統(tǒng)美德,茶道面前,人人平等,敬茶從左至右。第七道:杯里清香浮清趣(聞香)
“未嘗甘露味,先聞圣妙香“。應(yīng)用左手插起杯托,女士食指中指托著杯托拇指扣住杯沿稱彩鳳雙飛翼,男士就把三個(gè)指頭并攏稱桃園三結(jié)義。右手輕輕的將杯蓋掀開一條縫,從縫隙中去聞香氣。
第八道:舌端甘苦入心底(品茶)
品茶時(shí),右手將杯蓋的前沿下壓,后沿翹起,從開縫中品茶。品茶時(shí)應(yīng)小口喝入茶湯,使茶湯在舌尖稍事停留,這時(shí)輕輕用口吸氣,讓茶湯在舌面滾動(dòng),以便充分與味蕾接觸,只有這樣才能充分領(lǐng)略花茶所獨(dú)有的“味輕醍醐,香薄蘭芷“的花香與茶韻。
第九道:茶味人生皆品悟(回味)
茶人們認(rèn)為一杯茶中有人生百味,有的人“啜苦可勵(lì)志”,有的人“咽甘思報(bào)國”。無論是苦澀,甘鮮還是平和、醇厚,從一杯茶中茶人們都會(huì)有很多的感悟和聯(lián)想,所以品茶重在回味。
第十道:飲罷兩腋清風(fēng)聲(謝茶)三、烏龍茶
第一道:“孔雀開屏”,是孔雀向它的同伴展示它美麗的羽毛,在泡茶之前,讓我借“孔雀開屏”這道程序向大家展示我們這些典雅精美,工藝獨(dú)特的工夫茶具。茶盤:用來陳設(shè)茶具及盛裝不喝的余水。宜興紫砂壺:也稱孟臣?jí)。茶海:也稱茶盅,與茶濾合用起到過濾茶渣的作用,使茶湯更加清澈亮麗。聞香杯:因山東旅游職業(yè)學(xué)院實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目指導(dǎo)書酒水服務(wù)與管理
其杯身高,口徑小,用于聞香,有留香持久的作用。品茗杯:用來品茗和觀賞茶湯。茶道一組,內(nèi)有五件:茶漏:放置壺口,擴(kuò)大壺嘴,防止茶葉外漏。茶折:量取茶葉。茶夾:夾取品茗杯和聞香杯。茶匙:拔取茶葉。茶針:疏通壺口。茶托:托取聞香杯和品茗杯。茶巾:拈拭壺底及杯底的余水。隨手泡:保證泡茶過程的水溫。
第二道:“火煮山泉”泡茶用水極為講究,宋代大文豪蘇東坡是一個(gè)精通茶道的茶人,他總結(jié)泡茶的經(jīng)驗(yàn)時(shí)說:“活水還須活火烹”活煮甘泉,即用旺火來煮沸壺中的山泉水,今天我們選用的是純凈水。
第三道:“葉嘉酬賓”葉嘉是宋代詩人蘇東坡對(duì)茶葉的美稱,葉嘉酬賓是請(qǐng)大家鑒賞茶葉,可看其外形、色澤,以及嗅聞香氣。這是鐵觀音,其顏色青中常翠,外形為包揉形,以勻稱、緊結(jié)、完整為上品。
第四道:“孟臣沐淋”孟臣是明代的制壺名家(惠孟臣),后人將孟臣代指各種名貴的紫砂壺,因?yàn)樽仙皦赜斜、保味、聚香的特點(diǎn),泡茶前我們用沸水淋澆壺身可起到保持壺溫的作用。亦可借此為各位嘉賓接風(fēng)洗臣,洗去一路風(fēng)塵。
第五道:“若琛出浴”茶是至清至潔,天寒地域的靈物,用開水燙洗一下,本來就已經(jīng)干凈的品茗杯和聞香杯。使杯身杯底做到至清至潔,-塵不染,也是對(duì)各位嘉賓的尊敬。
第六道:“烏龍入宮”茶似烏龍,壺似宮殿,取茶通常取壺的二分之一處這主要取決于大家的濃淡口味,詩人蘇軾把烏龍入宮比做佳人入室,他言:“細(xì)作小詩君勿笑,從來佳茗似佳人”,在詩句中把上好的烏龍茶比作讓人一見傾心的絕代佳人,輕移蓮步,使得滿室生香,形容烏龍茶的美好。
第七道:“高山流水”茶藝講究高沖水,低斟茶。
第八道:“春風(fēng)拂面”用壺蓋輕輕推掉壺口的茶沫。烏龍茶講究“頭泡湯,二泡茶,三泡四泡是精華”。功夫茶的第一遍茶湯,我們一般只用來洗茶,俗稱溫潤泡,亦可用于養(yǎng)壺。
第九道:重洗仙顏意喻著第二次沖水,淋澆壺身,保持壺溫。讓茶葉在壺中充分的釋放香韻。
第十道:“游山玩水”功夫茶的浸泡時(shí)間非常講究,過長(zhǎng)苦澀,過短則無味,因此要在最佳時(shí)間將茶湯倒出。山東旅游職業(yè)學(xué)院實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目指導(dǎo)書酒水服務(wù)與管理
第十一道:“祥龍行雨”取其“甘霖普降”的吉祥之意!傍P凰點(diǎn)頭”象征著向各位嘉賓行禮致敬。
第十二道:“珠聯(lián)璧合”我們將品茗杯扣于聞香杯上,將香氣保留在聞香杯內(nèi),稱為“珠連璧合”。在此祝各位嘉賓家庭幸福美滿。
第十三道:“鯉魚翻身”中國古代神話傳說,鯉魚翻身躍過龍門可化龍升天而去,我們借這道程序,祝福在座的各位嘉賓跳躍一切阻礙,事業(yè)發(fā)達(dá)。
第十四道:“敬奉香茗”坐酌淋淋水,看間澀澀塵,無由持一碗,敬于愛茶人。我國為文明古國,禮儀之邦,廣源馨在繼承千年茶文化的基礎(chǔ)上有自己新的見解:茶滿成欺欲遂客,酒滿為敬易迎賓,淺茶滿酒禮之道,不滿自滿福茗優(yōu)。廣源馨為尊貴的客人敬奉上一杯香茗。
第十五道:“喜聞?dòng)南恪闭?qǐng)各位輕輕提取聞香杯45度,花好月圓,把高口的聞香杯放在鼻前輕輕轉(zhuǎn)動(dòng),你便可喜聞?dòng)南,高口的聞香杯里如同開滿百花的幽谷,隨著溫度的逐漸降低,你可聞到不同的芬芳。第十六道:“三龍護(hù)鼎”即用大拇指和食指輕扶杯沿,中指緊托杯底,這樣舉杯既穩(wěn)重又雅觀。
第十七道:“鑒賞湯色”現(xiàn)請(qǐng)嘉賓鑒賞鐵觀音的湯色呈金黃明亮。第十八道:“細(xì)品佳茗”一口玉露初品,茶湯入口后不要馬上咽下,而應(yīng)吸氣,使茶湯與舌尖舌面的味蕾充份接觸您可小酌一下;第二口,好事成雙,這口品下主要品茶湯過喉的滋味是鮮爽,甘醇還是生澀平淡;第三口,三品石乳,您可一飲而下。
四、祁門紅茶茶藝
1.“寶光”初現(xiàn)
祁門工夫紅茶條索緊秀,鋒苗好,色澤并非人們常說的紅色,而是烏黑潤澤。國際通用紅茶的名稱為“Blacktea”,即因紅茶干茶的烏黑色澤而來。請(qǐng)來賓欣賞其色被稱之為“寶光”的祁門工夫紅茶。
2.清泉初沸
熱水壺中用來沖泡的泉水經(jīng)加熱,微沸,壺中上浮的水泡,仿佛“蟹眼”已生。
3.溫?zé)釅乇K
用初沸之水,注入瓷壺及杯中,為壺、杯升溫。山東旅游職業(yè)學(xué)院實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目指導(dǎo)書酒水服務(wù)與管理
4.“王子”入宮
用茶匙將茶荷或賞茶盤中的紅茶輕輕撥入壺中。祁門工夫紅茶也被譽(yù)為“王子茶”。
5.懸壺高沖
這是沖泡紅茶的關(guān)鍵。沖泡紅茶的水溫要在100攝氏度,剛才初沸的水,此時(shí)已是“蟹眼已過魚眼生”,正好用于沖泡。而高沖可以讓茶葉在水的激蕩下,充分浸潤,以利于色、香、味的充分發(fā)揮。
6.分杯敬客
用循環(huán)斟茶法,將壺中之茶均勻的分入每一杯中,使杯中之茶的色、味一致。7.喜聞?dòng)南?/p>
一杯茶到手,先要聞香。祁門工夫紅茶是世界公認(rèn)的三大高香茶之一,其香濃郁高長(zhǎng),又有“茶中英豪”、“群芳最”之譽(yù)。香氣甜潤中蘊(yùn)藏著一股蘭花之香。
8.觀賞湯色
紅茶的紅色,表現(xiàn)在沖泡好的茶湯中。祁門工夫紅茶的湯色紅艷,杯沿有一道明顯的“金圈”。茶湯的明亮度和顏色,表明紅茶的發(fā)酵程度和茶湯的鮮爽度。再觀葉底,嫩軟紅亮。
9.品味鮮爽
聞香觀色后即可緩啜品飲。祁門工夫紅茶以鮮爽、濃醇為主,與紅碎茶濃強(qiáng)的刺激性口感有所不同。滋味醇厚,回味綿長(zhǎng)。
10.再賞余韻
一泡之后,可再?zèng)_泡第二泡茶。11.三品得趣
紅茶通?蓻_泡三次,三次的口感各不相同,細(xì)飲慢品,徐徐體味茶之真味,方得茶之真趣。
12.收杯謝客
紅茶性情溫和,收斂性差,易于交融,因此通常用之調(diào)飲。祁門工夫紅茶同樣適于調(diào)飲。然清飲更難領(lǐng)略祁門工夫紅茶先特殊的“祁門香”香氣,領(lǐng)略其獨(dú)特的內(nèi)質(zhì)、雋永的回味、明艷的湯色。感謝來賓的光臨,愿所有的愛茶人都像這山東旅游職業(yè)學(xué)院實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目指導(dǎo)書酒水服務(wù)與管理
紅茶一樣,相互交融,相得益彰五、普洱茶茶藝
茶藝共十道程序。1.喜聞陳香(賞茶)
普洱茶在沖泡前應(yīng)先聞干茶香,以陳香明顯者優(yōu),有霉味異味者為下品。賞茶后將茶荷里的普洱茶倒進(jìn)煮茶用的同心壺中。
2.活火煮泉(燒水)
沖泡普洱茶要用100℃的開水,在燒水時(shí)應(yīng)急火快攻。今天我們使用的是電隨手泡燒煮純凈水。
3.洗凈滄桑(洗茶)
陳年普洱茶是生茶在干倉經(jīng)過多年陳化而成,在沖泡時(shí),頭一泡茶一般不喝,然后將開水沖入同心壺中,洗一遍茶,稱之為“洗凈滄桑”。
4.吊出陳韻(煮茶)
即向同心壺中沖入開水,同心壺下點(diǎn)燃小蠟燭(或酒精燈),開水入壺后茶湯顏色慢慢加深,頭一泡到棗紅色即止,在這里我們以加溫的方法來烹出普洱茶獨(dú)特的氣韻。
5.平分秋色(斟茶)
茶道面前,人人平等。斟茶時(shí)每杯要濃淡一致,多少均等。若沒有把握用煮茶的壺直接斟入各杯,可將茶湯先倒入公道杯,然后再用公道杯斟茶。
6.瞬間煙云(目品)
即觀賞杯中普洱茶湯表面飄浮著的一層云霧,普洱茶茶湯艷麗亮紅,表面一層淡淡的薄霧乳白朦朧,令人浮想聯(lián)翩。
7.時(shí)光倒流(鼻品)
普洱茶的香氣隨著沖泡的次數(shù)在不斷變化,細(xì)聞茶香的變化,茶香會(huì)把你帶到逝去的歲月,讓你感悟到人世間滄海桑田的變幻。
8.品味歷史(口品)
讓普洱茶的陳香、陳韻和茶氣、茶味在你口中慢慢彌散,你一定能品出歷史的厚重,感悟到逝者如斯。
9.神游古今(回味)山東旅游職業(yè)學(xué)院實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目指導(dǎo)書酒水服務(wù)與管理
品茶后細(xì)細(xì)回味,仿佛聽到歷史老人在慢滿的訴說。10.見好就收(謝茶)
優(yōu)質(zhì)陳年普洱只要沖泡、烹煮得法,可泡十幾泡以上,并且每一道的茶香、滋氣、水性均各有特點(diǎn),讓人品時(shí)愛不釋手。
【考核內(nèi)容】
1.按要求展示綠茶茶藝流程2.按要求展花茶茶藝流程3.按要求展示烏龍茶茶藝流程4.按要求展示紅茶茶藝流程5.按要求展示茶茶普洱藝流程
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