酒店收入及審核的重要性

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酒店收入及審核的重要性

酒店收入及審核的重要性

一、收入稽核的重要性

收入稽核是根據(jù)客人入賬單的收支情況進行記錄和控制的過程。收入稽核是以天為基本單位，跟蹤記錄資金的支付以及部門的收入與費用。這項工作為整個資金支付提供物證并且為管理人員更深入地審查賬目提供了參考。根據(jù)收入稽核人員地工作成果，前廳經(jīng)理能夠監(jiān)控客人的透支行為，規(guī)劃每日客房出售的現(xiàn)金流，并比較各部門計劃的銷售額與實際的銷售額。因此，收入稽核在酒店中處于一個至高無上的地位，它不僅僅是一個核對的過程，通過收入稽核，將酒店的計劃與經(jīng)營每日進行比較，我們可以洞察應如何監(jiān)管各部門以使其達到一個令人滿意的收入水平。二、收入稽核的工作目標

酒店工作緊張、忙碌。收銀員既要制作賬單，又要收款、退款。在這一系列工作中難免出現(xiàn)差錯，加之員工的思想素質(zhì)、業(yè)務水平參差不齊，也容易發(fā)生一些錯弊問題。若不進行稽核，則難以有效地控制酒店收入。由于酒店行業(yè)地特殊性，客人入住、退房絕大多數(shù)集中愛白天和傍晚，這段時間內(nèi)各項收入總是處在不斷地變動之中。而到了深夜，入住、退房地客人一般較少，酒店地各種營業(yè)活動也相繼關(guān)閉，這時全天的營業(yè)收入基本上已能確定下來。因此，夜間是收入審核工作的最好時間。故酒店的稽核分為夜間稽核與日間稽核兩部分。1.夜間稽核的工作目標。

夜間稽核的工作對象是各收銀點的收銀員以及各營業(yè)部門交來的單據(jù)、報表等資料。其工作目標是通過對這些單據(jù)、報表深入細致的查對，糾正錯弊、追查責任，以保證當天酒店收入的真實、正確、合理和合法。這就要求夜間稽核人員必須具有發(fā)現(xiàn)錯弊、查找根源的豐富經(jīng)驗，審核單據(jù)、計算匯總的基本技能以及兢兢業(yè)業(yè)、一絲不茍的工作態(tài)度。另外，如果夜間稽核人員有著比較扎實的會計知識和技能，對圓滿完成夜間稽核工作是十分有益的。夜間稽核的任務是多方面的，主要包括：

（1）完成各項交易的過賬和結(jié)算，確保酒店每日收入全部計入賬內(nèi)，以便于每天結(jié)束營業(yè)時制作每日酒店收入報告。

（2）更新統(tǒng)計數(shù)字。在一天的營業(yè)結(jié)束，第二天營業(yè)開始時，夜間稽核人員應該控制前臺的過賬和收銀員的活動，使兩天的賬明確分開。記賬系統(tǒng)是自動化的，夜審也是如此。前臺收銀員的電腦系統(tǒng)與餐廳收銀員的系統(tǒng)相連接。這樣，通過這些電腦，客人在餐廳用餐的費用可直接計入住店客人的名下。因此，審計人員可花更多的時間對每筆交易和賬目進行審計。

（3）客房收入核數(shù)和餐飲收入核數(shù)。這是夜間稽核人員的主要工作。夜間稽核人員利用夜間客人較少的時間集中處理整個白天的總賬核對工作和各賬目之間、賬單之間的交叉核對工作，并在此基礎(chǔ)上準備夜間稽核報告。夜間稽核人員通過這些報告為酒店管理者提供酒店日常運作的詳盡的反饋信息，從而使管理者能及時采取相應的措施。2.日間稽核的工作目標。

通常酒店的經(jīng)營項目多，收入金額大，單靠夜間稽核還不夠。故日間稽核的工作目標是進一步更細、更全面、更深入的分析核對，以保證報表的準確性，從而堵塞漏洞，使營業(yè)金額得以真實的反映。

日審

日審進一步審核夜審所做的收入報告，修改入帳，制作正式收入報告，負責與應收帳核對帳目，保證每日收入核數(shù)的真實性，準確性。夜審在審核收銀員及有關(guān)部門交來的帳單、報表的同時自己也做了一部分帳單、報表，這些帳單報表也需要有人審核以免出錯。有些營業(yè)部門的報表要到第二天早晨才能交上來（如四樓會員房登記表）夜審審核不到，需要日審來審核，酒店的帳單、報表繁多，出現(xiàn)差錯的機會比較多，為確保入到會計帳冊的數(shù)據(jù)正確，也需要由日審再重新檢查一次，待確保無誤后，再記入到各有關(guān)會計帳戶里去，同時，日審也是對夜審工作質(zhì)量的檢查和控制。

1、審核夜間完成的各項報表、發(fā)現(xiàn)問題立即改正。

1）審核夜審收入時報，夜審試算平衡表中的各項收入，檢查夜審的食品，

酒水等金額各項劃分是否正確，核對酒店各項經(jīng)營匯總表、檢查是否存在沒有入帳或錯收、漏收的收入。

2）審核報表現(xiàn)金收入是否與實交現(xiàn)金相等。

3）審核報表前臺收入中折扣、沖減、雜項等收入是否符合規(guī)定。4）檢查夜審所做的報表（包括收入報表、就餐人數(shù)、夜審報表等）。5）檢查夜審所做的房費收入、出租率、平均房價是否正確。

2、與出納一起點收收銀員上繳的現(xiàn)金收入，并核對與收入報表是否相等。做出長、短款報表。

3、與出納一起不定期檢查各部門備用金。4、不定期檢查客房迷你吧酒水數(shù)量。

5、每天巡查各收銀點，檢查帳單與發(fā)票的使用情況。一、對客房收入的日間審核

1、審核房租

前廳接待處的房間狀況報表、房務中心的房間狀態(tài)報告、夜審的房租過帳報表三個報表必須一致。

1）由夜審的房租過帳表與前臺接待房間營業(yè)統(tǒng)計表進行核對。2）由夜審的房租過帳表與服務中心房間狀況報表核對。2、審核夜審匯總表

審核匯總表是夜審一夜工作的結(jié)果。日審在匯總編制正式收益報表并將全部收益按項目記入各會計帳之前，還必須核對這些數(shù)據(jù)，以確保入帳數(shù)據(jù)的正確性。

1）復核前廳收銀員的帳單、報表。審核押金等單據(jù)內(nèi)容是否符合規(guī)定，合計是否正確。

2）審核現(xiàn)金帳單是否正確，現(xiàn)金支出單據(jù)是否符合規(guī)定。3）復核日用房租收入是否正確。

4）復核“沖減、折扣”單據(jù)是否按規(guī)定程序辦理。5）復核信用卡、掛帳、支票結(jié)算帳單是否符合規(guī)定。3、復合其他營業(yè)點交來帳單、報表

1）復核餐廳住客帳帳單、洗衣部、迷你吧、商場、服務中心、各娛樂點交來的營業(yè)報表及所附單據(jù)。2）復核雜項收益表及所附單據(jù)。

3）將復核正確的數(shù)字逐項與匯總表上的項目核對，全部項目核對后，再核對借方項目的合計數(shù)與所屬借方單據(jù)的合計數(shù)，貸方項目合計數(shù)與所屬貸方單據(jù)的合計數(shù)。

4）核對匯總表余額（今日余額=今日借方發(fā)生數(shù)-今日貸方發(fā)生數(shù)+昨日余額）

二、餐飲、康樂收入的日間審核餐飲收入的日間審核主要負責三個方面的工作。一是檢查餐飲收入夜間審核的工作；二是匯總編制酒店營業(yè)收入報表；三是控制現(xiàn)金、銀行存款的收進。審核餐飲收入日報表的各項數(shù)字須與餐單相符。

1）住客餐廳消費單據(jù)應與日報表上住客帳欄結(jié)算金額相等，還要與收銀數(shù)

據(jù)一致，即與客房收入夜審編制的匯總表中的有關(guān)餐廳數(shù)一致，餐廳掛帳單據(jù)數(shù)額與日報表上掛帳欄的樹額一致，檢查掛帳單有無賓客簽名。2）檢查信用卡、招待帳、結(jié)算單據(jù)是否與餐飲收入日報表上的一致，招待

帳是否有經(jīng)辦人員簽署。

3）核對食品、飲料、香煙、酒水數(shù)，核對服務費。每天打印出中餐廳（酒

水、香煙、燕鮑翅、海鮮）大堂吧（食品、酒水、香煙）、桑拿吧（食品、酒水、香煙、售賣品、技師服務項目）報表轉(zhuǎn)交成本部。

4）檢查“餐飲收入日報表”本身有無計算錯誤，把餐飲收入日報表中各項

目、各行、各欄重新加總的驗算表中的合計數(shù)，與總計數(shù)額是否正確。打印出中餐廳營業(yè)情況統(tǒng)計表給中廚房。打印出“每日餐飲/康樂收入報表”轉(zhuǎn)交成本部。

三、制酒店營業(yè)收入日報表

將餐飲收入日報表審核出來的遺漏和錯誤修正后，可放的日間審核工作完成后，編制一份正式的酒店收入日報表。收入日報表分為客房收益、餐飲收益、康樂收益、其他營業(yè)收益四大項，有三大特征：今日、本月累計和去年同期實際累計。

1）檢查帳單號碼控制表、復核夜審編制的帳單使用情況匯總表、檢查因打印錯誤而作廢的單據(jù)，是否有經(jīng)理簽名。

2）檢查折扣數(shù)：檢查折扣帳單有無貴賓卡號碼，核對簽字筆跡、折扣數(shù)是否正確。3）核對現(xiàn)金：出納按照各收銀員交款信封上的金額把現(xiàn)金收妥后，填寫單據(jù)送存銀行，同時編制總出納收款報表，并將送存銀行回單及其他單據(jù)附在后面，一并交收核數(shù)審核。

4）核對應收帳款：審閱應收帳款統(tǒng)計表（有效簽單人、金額、掛帳單位）并匯總轉(zhuǎn)往來帳，日審應定期與應收帳核對帳目，以保證收入核算部的掛帳數(shù)。

5）核對宴請（招待帳）：審核宴請（招待帳），簽單人是否有效、金額是否正確、帳單Order單是否一致，并做匯總、記錄、備案。審閱經(jīng)理餐報表（人數(shù)、簽單人）、“宴請”報表轉(zhuǎn)交成本部。

6）核對統(tǒng)計技師、特業(yè)項目單號、技師號、日期、所做的項目內(nèi)容，金額、開單時間必須與電腦一致，并按類匯總，并做技工、技師工資表。7）檢查“晨報”、（營業(yè)收入報表）、做日審調(diào)整表，“收益總結(jié)表”。

夜審

夜審是指在夜間進行核算工作或從事夜間核算工作的人員。夜間審核的工作對象是各收銀點的收銀員以及各營業(yè)部門交來的單據(jù)、報表等資料，其工作目的是要有效地審核由于客人消費而產(chǎn)生的收入，保證當天酒店收益的真實正確、合理和合法。夜審需具有發(fā)現(xiàn)錯弊，查找根源的能力，以及一絲不茍的工作態(tài)度。本酒店夜間審核主要分為兩個部分：客房收入和餐飲收入。其工作內(nèi)容包括：

（一）審核各消費點的營業(yè)收入，并編制酒店營業(yè)收入報表。（二）完成前廳、餐飲的夜審清機以及POS機當日結(jié)算。（三）不定時抽查各收銀點備用金。其操作程序包括：

一、客房收入的夜間審核：11時30分3時30分

（一）11：30核查前廳收銀員是否已全部交來收銀員報表及帳單。

1）將前廳收銀員交來的“入賬明細”與電腦核對是否相符，如不符查明原因，并將詳情記錄在“交班本”上。

2）核對附有帳單等單據(jù)的前廳收銀帳單的份數(shù)與前廳收銀系統(tǒng)中的“客房入帳明細報表”是否相符，如不符應逐一查對，把未交和缺失帳單的收銀員名字和缺失帳單詳情記錄在“交班本”上，留給次日由日審審閱調(diào)查。

（二）0：00核查每個前廳收銀員交來的每一張帳單

1）核查入住和離店時間，房租是否全部計入，應收半天房租或全天房租是否已經(jīng)計收，免收半天或全天房租是否有規(guī)定的批準手續(xù),鐘點房房租是否與入住時間相符，在操作日志上查看是否在客人入住時確定的房價，如不一致是否有房價變更單或折單。

2）核查結(jié)帳單后所附單據(jù)是否齊全，押金單必須連號，如有押金單缺失

是否注明原因，核對無押金單的帳單是否有信用卡預授權(quán)或者部門經(jīng)理簽字擔保，且單號、金額等是否與電腦相符。

3）核查臨時入住登記單、押金單是否與前廳收銀結(jié)帳單明細是否相符

（例：房號、房價等）。洗衣單、迷你吧單、商場單及商務中心的消費是否輸入電腦，押金單號、金額是否與“預收訂金”一致，核對迷你吧單單號是否與電腦一致，最后查看簽字手續(xù)是否齊全。

4）核查房價是否合理，調(diào)房是否有人簽字。房價由高調(diào)低手續(xù)是否齊全。5）核查掛帳、招待是否有客人與授權(quán)人簽字（掛帳帳單簽字是否為協(xié)議

單位授權(quán)人）。

6）核查貴賓卡結(jié)帳是否有印卡號，所印卡號與結(jié)帳卡號是否一致。

7）核查協(xié)議房價是否準確，客人簽字是否是協(xié)議單位授權(quán)的人員。檢查協(xié)議房價帳單后是否有RC單以及是否有銷售部人員簽名，并核對RC單上的明細是否與結(jié)帳單相符，

9）核查所有的收入調(diào)減是否合理，是否有授權(quán)人簽名。

10）帳單審核完畢后，將服務中心交來的房態(tài)表與接待處房態(tài)進行核對。

11）核查消費、賠償?shù)仁召M是否符合酒店規(guī)定的標準。

12）核對網(wǎng)絡定房是否有傳真單，團隊、會議定房是否有團隊聯(lián)系單（查

看會務費，聯(lián)系人簽字，房價，結(jié)算方式等）

13）核對客人資料單的明細項目（客人姓名，房價，抵離日期，客人簽字

等）

14）核對今日余額（上日余額+凈差額=今日余額）是否與電腦相符。15）將有問題的帳單做標記并在“交班本”上登記。并將所有帳單按結(jié)帳

方式分類歸集裝訂。把AR帳、ENT帳、S帳、前臺帳以及贈送和退菜明細表挑出做好登記。

16）統(tǒng)計宴請（招待）消費品項，統(tǒng)計后待做營業(yè)收入報表時在相應品項

中做沖減。

17）核對所開發(fā)票是否與帳單一致，并檢查消費金額與發(fā)票金額（發(fā)票金

額不能大于消費金額）

（三）2：30迷你吧、商場、商務中心的審核

1）將迷你吧、商場、商務中心、洗衣單與電腦中的“入帳明細”進行核

對，檢查是否有錯收或漏收現(xiàn)象，在把迷你吧、商場、商務中心、迷你吧單與出品聯(lián)進行核對。

2）審核迷你吧、商場、商務中心、各個品項匯總數(shù)與迷你吧、商場商務

中心“酒水銷售日報表”顯示數(shù)額是否一致，在迷你吧、商場、商務中心的“酒水銷售日報表”上簽章后再與營業(yè)日報核對確認無誤后轉(zhuǎn)交成本部（如不一致查明原因后按實際數(shù)核定，并在更改處簽章）。3）將迷你吧、商場、商務中心的酒水單與電腦逐一核對，核查計價是否正確、數(shù)量是否相符，發(fā)現(xiàn)問題及時查明原因并將詳情記錄在“交班本”上交由日審處理。

二、餐飲收入的夜間審核：凌晨3時30分5時

（一）3：30核查餐飲收銀員是否已全部交來收銀員報表及帳單。

1）將餐飲收銀員交來的“營業(yè)收入班別表”與電腦核對是否相符，如不符查明原因，并將詳情記錄在“交班本”上。

2）核對附有帳單等單據(jù)的餐飲收銀帳單的份數(shù)與餐飲收銀系統(tǒng)中的“入賬明細表”是

否相符，如不符應逐一查對，把未交和缺失帳單的收銀員名字和缺失帳單詳情記錄

在“交班本”上，留給次日由日審審閱調(diào)查。

（二）4：00核查每個餐飲收銀員交來的每一張帳單1）將餐飲收銀員上交的帳單分類匯總，與“營業(yè)收入班別表”核對金額

是否相符。

2）核查結(jié)帳單后所附單據(jù)（酒水單、加菜單、海鮮單、退菜單、井源點

菜單）所有消費品項、數(shù)量、金額與結(jié)賬單是否一致。海鮮單是否標明斤兩、數(shù)量是否與結(jié)賬單一致。

3）核查結(jié)賬單后所附的加菜單、海鮮單、退菜單、井源點菜單、餐廳消

費單與后廚出品聯(lián)進行核對,并檢查是否加蓋收銀章。

4）核查結(jié)賬單后所附會議、宴會通知單應收款項與結(jié)賬單是否相符。

5）核查所有的收入調(diào)減是否合理，退單是否有授權(quán)人簽字，理由是否充分。

6）核查打折權(quán)限是否準確，例：餐飲部經(jīng)理有全單8折權(quán)限（酒水香煙海鮮除外）、餐飲主管有8.8折權(quán)限（香煙、酒水、海鮮除外）等。

7）核查掛帳、前臺帳、宴請(招待)是否有客人與授權(quán)人簽字（掛帳帳單

簽字是否為協(xié)議單位授權(quán)人）。

8）核查貴賓卡結(jié)帳是否拓印卡號，所拓印卡號與結(jié)帳卡號是否一致。9）核對早餐券、自助餐券、消費券、抵扣券面值是否與帳單相符，日期是否有效。有無過期、涂改等現(xiàn)象。

10）核查消費、賠償?shù)仁召M是否符合酒店規(guī)定的標準。11）核對開出發(fā)票是否與帳單一致。12）檢查開出發(fā)票登記表，開出發(fā)票張數(shù)、金額是否正確。13）將贈送明細挑出來，次日轉(zhuǎn)交成本部。

14）將ENT帳單獨挑出來，放在所有餐飲帳單的最上面。15）將餐飲賠償項目及金額登記，次日轉(zhuǎn)交成本部。

16）將餐飲酒水與“酒水銷售日報表”核對，次日由日審復核，確認后轉(zhuǎn)

交成本部。

17）將有問題的賬單做標記并在“交班本”上登記。并將所有帳單按結(jié)賬

方式分類歸集。

18）沖減當日的早餐券，即把客人當天早上在西餐廳所用的早餐券從房務收入當中予以扣除，然后手工加在當天的餐飲收入中。19）統(tǒng)計招待消費品項，統(tǒng)計后待做營業(yè)收入報表時在相應品項中做沖減。三、制出酒店經(jīng)營業(yè)相關(guān)報表：凌晨5時7時

5：00所有營業(yè)部門的帳單審核無誤后，夜審要將收銀員上交的帳單按部門分類匯總，統(tǒng)計出準確的各類消費總數(shù)及收入總額，并根據(jù)打印出來的各種報表、數(shù)據(jù)，制出酒店經(jīng)營情況“晨報”和其他相關(guān)報表。

（1）統(tǒng)計出客房房費、電話服務費、洗衣、迷你吧、精品店、商場、商務

中心、行政酒廊、其他收入、客帳、凈差額等，制出“夜審試算平衡表”。

（2）統(tǒng)計出中餐、西餐、大堂吧、景盛吧消費人數(shù)，食品、酒水、香煙、

會議租金、雜項及班次等制出“每日餐飲收入報表”

（3）將“夜審試算平衡表”及“每日餐飲收入報表”所統(tǒng)計的數(shù)據(jù)按照一

定的比例分成，制作出“NIGHTAUDITOR"D"REPORT”報表。

（4）根據(jù)“客房銷售來源分析日報和客房營業(yè)日報（按房類）”作出晨報。（5）統(tǒng)計出當天宴請單據(jù)與高職膳食制作出ENT報表。

（6）夜審時統(tǒng)計出前廳AR帳帳單與餐飲AR帳帳單制作出“每日AR帳報

表”。

（7）根據(jù)審核系統(tǒng)中S帳明細加以備注，制作出S帳明細列表。。（8）根據(jù)沖銷和退菜帳以及贈送明細賬作出“沖銷和退菜以及贈送明細表”。（9）在審核報表系統(tǒng)中打印出“現(xiàn)金收入表”。

（10）對POS機進行每日結(jié)算，審核完畢后投入投款箱。

擴展閱讀：收入審核

培訓大綱

－收入審核

收入審核的對象、目標、任務。

１、對象：酒店營業(yè)收入?yún)^(qū)域業(yè)務流程及涉及人員。收入審核的對象、目標、任務。

１、對象：酒店營業(yè)收入?yún)^(qū)域業(yè)務流程及涉及人員。２、目標：確保酒店營業(yè)收入完整性、準確性。收入審核的對象、目標、任務。

１、對象：酒店營業(yè)收入?yún)^(qū)域業(yè)務流程及涉及人員。２、目標：確保酒店營業(yè)收入完整性、準確性。

３、任務：查缺堵漏，源頭審核。檢查改進工作程序酒店營業(yè)收入結(jié)構(gòu)及涉及崗位酒店營業(yè)收入結(jié)構(gòu)及涉及崗位１、客房接待、收銀、樓層酒店營業(yè)收入結(jié)構(gòu)及涉及崗位１、客房接待、收銀、樓層

２、餐飲收銀、樓面、廚房、吧臺酒店營業(yè)收入結(jié)構(gòu)及對象

１、客房接待、收銀、樓層

２、餐飲收銀、樓面、廚房、吧臺３、娛樂收銀、樓面、吧臺、編外人員酒店營業(yè)收入結(jié)構(gòu)及對象

１、客房接待、收銀、樓層

２、餐飲收銀、樓面、廚房、吧臺３、娛樂收銀、樓面、吧臺、編外人員

４、其它商場、康樂健身、棋牌室、游泳池、商務中心、車隊、花店書店、美容美發(fā)等。收入審核客房篇１、總臺接待：

Ａ、要核對房租審核報表顯示的房價與接待RC單上房價是否一致，房價須符合酒店政策和相關(guān)規(guī)定,給予房價的特殊折扣是否有批準人的授權(quán)。

收入審核客房篇１、總臺接待：

Ａ、要核對房租審核報表顯示的房價與接待RC單上房價是否一致，房價須符合酒店政策和相關(guān)規(guī)定，給予房價的特殊折扣是否有批準人的授權(quán)。

Ｂ、審核免費房，自用房是否符合相關(guān)手續(xù)及批準人的授權(quán)。

收入審核客房篇１、總臺接待：

Ｂ、審核免費房，自用房是否符合相關(guān)手續(xù)及批準人的授權(quán)。

Ｃ、審核換房報表,查看接待所開出的換房單上是否有相應的換房理由和批準人的授權(quán)。并查看所換房的房帳是否完整的更換到新房間。

收入審核客房篇１、總臺接待：

Ｂ、審核免費房，自用房是否符合相關(guān)手續(xù)及批準人的授權(quán)。

Ｃ、審核換房報表,查看接待所開出的換房單上是否有相應的換房理由和批準人的授權(quán)。并查看所換房的房帳是否完整的更換到新房間。

Ｄ、審核客房部提供的手工實時房態(tài)表與電腦中的當日退房明細表.看看有無房間做無帳退房處理且有無相關(guān)人員授權(quán).

收入審核客房篇１、總臺接待：

Ｂ、審核免費房，自用房是否符合相關(guān)手續(xù)及批準人的授權(quán)。

Ｃ、審核換房報表,查看接待所開出的換房單上是否有相應的換房理由和批準人的授權(quán)。并查看所換房的房帳是否完整的更換到新房間。

Ｄ、審核客房部提供的手工實時房態(tài)表與電腦中的當日退房明細表.看看有無房間做無帳退房處理且有無相關(guān)人員授權(quán).

Ｅ、核對前臺房卡否實際出租房是否一致。核對公式為：總卡數(shù)＝當前出租房合計+持雙卡房間數(shù)量+存卡+壞卡+掛卡

收入審核客房篇２、總臺收銀：