關(guān)于中小學(xué)生營養(yǎng)午餐問題

關(guān)于中小學(xué)生營養(yǎng)午餐問題莊義婷

為中小學(xué)生的成長營造一個(gè)良好的環(huán)境包括教育環(huán)境和生活環(huán)境，其中飲食問題，是中小學(xué)生成長的物質(zhì)條件，是最基本的問題。日本為了改善民族的體質(zhì)，實(shí)行“一瓶奶”的計(jì)劃，這個(gè)計(jì)劃帶來的變化，引起了全世界的關(guān)注。

中小學(xué)生正處于生長發(fā)育的關(guān)鍵階段，飲食除了衛(wèi)生、安全外，營養(yǎng)供應(yīng)是否充分、全面均衡，對(duì)其生長發(fā)育及體質(zhì)至關(guān)重要。

營養(yǎng)學(xué)研究指出，科學(xué)的進(jìn)食是早、中、晚餐以3：4：3的比例，午餐要提供一個(gè)人一天活動(dòng)所需能量的40%。對(duì)于中小學(xué)生，午餐攝取足夠的能量和均衡的營養(yǎng)，才能保證一整天良好的心情，旺盛的精力，為知識(shí)的學(xué)習(xí)提供保證。像解決校服問題那樣解決中小學(xué)生營養(yǎng)午餐問題，不僅解決了絕大多數(shù)三口之家的年輕父母們的后顧之憂，使他們將更多的精力放在為社會(huì)做貢獻(xiàn)上，更為祖國未來的建設(shè)者們從小在身體上打下了一個(gè)堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

一、中小學(xué)生午餐的問題

1、中小學(xué)生目前午餐的供應(yīng)問題

在深圳市除了高中學(xué)生外，中小學(xué)生的午餐在哪里？已成為學(xué)校、家長一個(gè)無奈的問題。學(xué)校不堪承擔(dān)，推向校外，家長疲于尋求安全的方式，最終無奈地由社會(huì)以各種方式解決。在調(diào)查中，我們了解到日前深圳市的高中學(xué)生的午餐，因大多數(shù)學(xué)生是寄宿生，一般學(xué)校有食堂，可以解決學(xué)生的午餐問題。初中生的午餐，大約一半學(xué)生留校，由學(xué)校食堂提供午餐。但因食堂供應(yīng)午餐不能滿足所有學(xué)生的要求，且沒有明確用餐要求，完全由學(xué)生自己選擇，有相當(dāng)一部分學(xué)生選擇學(xué)校附近餐廳；一半學(xué)生離校，這一部分學(xué)生中有些回家由保姆負(fù)責(zé)午餐，有些在校外餐飲店吃完午餐后回家休息。小學(xué)生的午餐，學(xué)校一般不能供應(yīng)，由家長想辦法解決。初中、小學(xué)生原則上就近入學(xué)，尤其小學(xué)生，學(xué)校原則要求學(xué)生回家解決午餐，但即使就近入學(xué)也因大多數(shù)家長都需工作，無法解決午餐問題，為此家長或是選擇請(qǐng)保姆解決學(xué)生午餐，或是選擇由社會(huì)機(jī)構(gòu)各種名義開設(shè)的午托班解決，還有部分家庭式午托以居家為場(chǎng)所提供午餐和午托，這類午托一般為每月300元，約20天。全職媽媽提供午餐最好，但畢竟為數(shù)非常少。由此可見，深圳初中、小學(xué)生的午餐基本由社會(huì)以各種不同的形式解決。

2、中小學(xué)生午餐營養(yǎng)的問題

學(xué)校提供午餐，由學(xué)生自行決定吃什么，吃多少。學(xué)生由于營養(yǎng)知識(shí)欠缺，自理能力有限，吃什么，吃多少，全由自己興趣決定，即使高年級(jí)學(xué)生學(xué)校在課堂中傳授了營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，但對(duì)食物的營養(yǎng)成分，自己需要的量是多少，也無法掌握，因此基本無法實(shí)際應(yīng)用。社會(huì)午托機(jī)構(gòu)提供的午餐，尤其家庭式午托班，午餐按家庭的習(xí)慣提供，學(xué)生因不合味，而選擇不吃或少吃。調(diào)查中，大多數(shù)學(xué)生因午餐吃不飽，導(dǎo)致到下午4：30開始極度饑餓，迫不及待地選擇學(xué)校附近小店進(jìn)食面包、糕點(diǎn)、肉丸或含糖分極高的飲料等高糖分，高脂肪，高熱量食物。放學(xué)后在7：00左右是豐盛的晚餐�？梢哉f在4：307：00中小學(xué)生幾乎進(jìn)食了全天60%以上的能量。

3、不合理的午餐帶來的問題

（1）“小胖子”問題。由于午餐未吃好，晚餐吃太飽，能量攝取不合理，營養(yǎng)分配不均衡，深圳市中小學(xué)生的“小胖子”越來越多，學(xué)生體質(zhì)下降。同時(shí)，因“胖”帶來“自卑”，帶來不必要的心理壓力。因?yàn)椤芭帧钡臒�惱而出現(xiàn)了不合理的節(jié)食和節(jié)食后的暴飲暴食。這對(duì)處于成長發(fā)育期的中小學(xué)生健康危害極大。

（2）未來的健康病。“小胖子”不僅影響目前學(xué)生體質(zhì)，專家還指出這些“小胖子”將是未來人群中高血脂病的高發(fā)人群，也是目前高血脂疾病年輕化的因素之一。

二、解決中小學(xué)生的營養(yǎng)午餐對(duì)策

１、香港、臺(tái)灣中小學(xué)生的午餐供應(yīng)方式

香港中小學(xué)生午餐一般由快餐公司提供。由快餐公司配送專供學(xué)生的“紅飯盒”。快餐公司負(fù)責(zé)學(xué)生在課室就餐，用完午餐后收回飯盒，學(xué)生稍作休息后，開始下午的課程。據(jù)了解，臺(tái)北的中小學(xué)生也是由供應(yīng)營養(yǎng)餐的公司提供。學(xué)生書包帶著專用袋子裝好清洗干凈的飯盒到學(xué)校，由專業(yè)公司公司提供午餐，學(xué)生在課室用完午餐后在座位上休息，餐盒用袋子裝好帶回家清洗，從小學(xué)入校開始，就訓(xùn)練學(xué)生要帶好飯盒，逐漸形成日常習(xí)慣。對(duì)于提供午餐的公司，教育部門、學(xué)校對(duì)其進(jìn)行營養(yǎng)配置、安全管理進(jìn)行監(jiān)督、評(píng)審。較先進(jìn)的地區(qū)、發(fā)達(dá)國家，對(duì)提供給學(xué)生的食品，都不僅進(jìn)行安全控制，對(duì)營養(yǎng)的管理，指導(dǎo)也是重要的內(nèi)容。

2、廣州啟動(dòng)中小學(xué)生午餐配送

今年4月份開始，廣州市經(jīng)嚴(yán)格篩選投票入圍4家龍頭餐飲公司向15所中小學(xué)生提供營養(yǎng)放心的午餐，按計(jì)劃，在試行條件具備后，將向全市中小學(xué)生推廣，目前申請(qǐng)要求提供營養(yǎng)午餐的學(xué)校已有55所。

3、解決深圳中小學(xué)生營養(yǎng)午餐的建議

目前深圳市中小學(xué)生午餐問題，令人擔(dān)憂，學(xué)校因設(shè)施和管理?xiàng)l件限制，不能承擔(dān)午餐。社會(huì)機(jī)構(gòu)開設(shè)的午托，不少家庭式午托帶來的問題更是令人擔(dān)憂。據(jù)媒體調(diào)查，按工商、食品衛(wèi)生要求這些午托班要求無一合格，這不僅存在提供給學(xué)生的午餐的食品營養(yǎng)合理性問題，其實(shí)安全隱患也很大，且無法監(jiān)督到位。一個(gè)負(fù)責(zé)任的教育系統(tǒng)，不能不關(guān)注中小學(xué)生的午餐營養(yǎng)。早餐、課間餐因相對(duì)食品簡單，已基本以企業(yè)提供的方式解決，效果也是比較好的。午餐的問題較早餐復(fù)雜，但是可以解決，經(jīng)過細(xì)致、深入的研究，像解決中小學(xué)生校服一樣，加以解決是完全可以做到的。

由專業(yè)公司提供營養(yǎng)午餐，學(xué)校將書桌作為午餐飯桌，專業(yè)公司負(fù)責(zé)將營養(yǎng)午餐提供給學(xué)生，指導(dǎo)、管理學(xué)生的用餐及安全。在供給的食物方面，像校服那樣，量身制作，提供不同營養(yǎng)成份的午餐供選擇，并指導(dǎo)學(xué)生根據(jù)身高、體重等因素，選擇午餐。據(jù)調(diào)查，這類專業(yè)公司在深圳是有的，但缺乏“橋梁”，將午餐引入學(xué)生的課桌。

三、推行集中供應(yīng)營養(yǎng)午餐的好處

１、保證平衡膳食

由專業(yè)營養(yǎng)師調(diào)配提供給中小學(xué)生的營養(yǎng)午餐，可以全面，均衡地適合中小學(xué)生。雖然開始可能學(xué)生因挑食，不特別符合口味，但堅(jiān)持一定時(shí)間養(yǎng)成習(xí)慣就好了。營養(yǎng)午餐在使用過程中，有營養(yǎng)師的指導(dǎo)，具體到每一餐應(yīng)選擇什么食物適合自己，是自己需要的，中小學(xué)生可以將在課堂中學(xué)習(xí)一些營養(yǎng)飲食知識(shí)，在實(shí)際應(yīng)用。養(yǎng)成了良好的營養(yǎng)習(xí)慣，學(xué)生將終身受益，“小胖子”也不會(huì)發(fā)愁了。

２、集體用餐有利于培養(yǎng)學(xué)生良好的習(xí)慣

現(xiàn)在的學(xué)生，大多是獨(dú)生子女，缺乏互相合作，在集體用餐過程中，可以逐漸形成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。

３、監(jiān)管到位，大家放心

由專業(yè)公司提供營養(yǎng)安全的午餐，學(xué)校不再為安全、管理擔(dān)心，家長不再為學(xué)生是否吃飽、吃好操心，學(xué)生不再為去哪里吃，吃什么困惑，在與中小學(xué)生交談中，他們也表示歡迎接受這種形式。

中小學(xué)生午餐問題是目前全國普遍存在的問題，更是以移民為主的深圳市非常突出存在的問題。解決中小學(xué)生午餐問題，首先必須糾正很多人、甚至我們政府官員認(rèn)為這是家長問題的片面認(rèn)識(shí)。學(xué)生是國家的未來，無論社會(huì)體制怎樣，無不對(duì)學(xué)生的成長給予全面的關(guān)注。教育不僅是知識(shí)的學(xué)習(xí)，成長更需要精心地呵護(hù)、指導(dǎo)。羅湖區(qū)作為深圳市的教育強(qiáng)區(qū)理應(yīng)在解決中小學(xué)生午餐問題上帶頭探索，找出一套相對(duì)完善的方案，為深圳市乃至全國做出有益的帶頭示范作用。

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高中學(xué)生午餐營養(yǎng)問題初探

新民市第二高級(jí)中學(xué)劉惠新

合理膳食和營養(yǎng)健康教育是預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)性疾病的基礎(chǔ)，中學(xué)生大都在學(xué)校食堂吃午餐，學(xué)生集體用餐的好壞，直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康，但是多項(xiàng)調(diào)查顯示學(xué)生在學(xué)校午餐存在營養(yǎng)不平衡狀況。

一、開展具有實(shí)效性的中學(xué)生午餐營養(yǎng)情況調(diào)查。

在學(xué)生午餐的供應(yīng)中，由于烹飪、價(jià)格等原因，學(xué)生膳食的蔬菜供應(yīng)以淺色為主，我對(duì)新民市三所高中進(jìn)行了調(diào)查，調(diào)查中，統(tǒng)計(jì)十日內(nèi)學(xué)校食堂供應(yīng)的午餐，黃綠色蔬菜與淺色蔬菜的供應(yīng)量比例為1：3，再因?qū)W生偏食、食堂加工、貯藏等因素，學(xué)生真正攝入量就更少了。學(xué)生中的營養(yǎng)不良及肥胖問題是并存的。本次調(diào)查結(jié)果還顯示，學(xué)生中的營養(yǎng)不良發(fā)生率在男女中均高于肥胖發(fā)生比例，但在調(diào)查中沒有重度營養(yǎng)不良現(xiàn)象。筆者認(rèn)為，新民市幾所高中學(xué)生三餐營養(yǎng)攝入分布不盡合理，早、中餐營養(yǎng)素?cái)z入量偏低，晚餐營養(yǎng)素?cái)z入量偏高，這可能是導(dǎo)致學(xué)生肥胖率偏高的原因，改變這一現(xiàn)象不僅需要提高學(xué)生、學(xué)校教師，后勤管理人員的營養(yǎng)認(rèn)知水平，更需要提高全社會(huì)對(duì)營養(yǎng)問題的認(rèn)識(shí)。受限于客觀條件，僅對(duì)學(xué)生午餐開展了十日的調(diào)查，但從中反映的問題卻是具有普遍意義的。九、十月間是本地區(qū)食物供應(yīng)較豐富的時(shí)期．一旦進(jìn)入冬季或初春，由于價(jià)格、品種等原因，學(xué)生午餐有可能問題更大。

二、全面開展?fàn)I養(yǎng)教育。為了廣大中學(xué)生的身體健康，怎樣對(duì)學(xué)生的午餐進(jìn)行干預(yù)呢？我認(rèn)為可通過如下幾方面來進(jìn)行：

1、對(duì)學(xué)生的營養(yǎng)教育。采用多種形式，開展學(xué)生營養(yǎng)教育工作，不僅要使學(xué)生懂得如何科學(xué)合理地吃好吃飽，更要使其能成為課余家庭中的營養(yǎng)宣傳員，這就要求營養(yǎng)工作者在學(xué)校中利用健康教育課、專題講座、營養(yǎng)宣傳欄等各種機(jī)會(huì)，貼近生活地向?qū)W生宣傳營養(yǎng)知識(shí)。重視營養(yǎng)午餐，平衡營養(yǎng)素供應(yīng)學(xué)生在校的營養(yǎng)午餐，提供學(xué)生集體用餐的良好環(huán)境，有助于對(duì)學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)教育，改變學(xué)生挑食、偏食等毛病．在午餐的供應(yīng)上，除了要注意色香味，保證熱量、蛋白質(zhì)的供應(yīng)外，還應(yīng)注意食物多樣性，增加富含Ca、VitA類物質(zhì)的食物，以

保證各類營養(yǎng)素的平衡充足。加強(qiáng)健康監(jiān)測(cè)．提供有效干預(yù)對(duì)于學(xué)校中營養(yǎng)不良、肥胖等狀況，教育、衛(wèi)生等部門應(yīng)開展監(jiān)測(cè)，為進(jìn)一步了解學(xué)生的營養(yǎng)狀況及變化趨勢(shì)提供科學(xué)的依據(jù)，對(duì)于發(fā)生肥胖營養(yǎng)不良的學(xué)生．學(xué)校保健老師應(yīng)積極開展針對(duì)其特點(diǎn)的包括營養(yǎng)指導(dǎo)、體育鍛煉建議、糾正陋習(xí)等一攬子教育活動(dòng)，幫助學(xué)生改善自身營養(yǎng)狀況。

調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)雖然目前我國中學(xué)生的膳食營養(yǎng)攝入正逐步得到改善，但是之前的一些營養(yǎng)不足、不均衡的問題在部分學(xué)生群中存在著。農(nóng)村中學(xué)尤為嚴(yán)重，加之個(gè)別地區(qū)實(shí)施九年一貫制學(xué)校，校車少，車輛運(yùn)行次數(shù)多等原因造成學(xué)生早餐的進(jìn)食率嚴(yán)重的受到了影響，更別談營養(yǎng)膳食的問題了。這樣的學(xué)生在校的午餐也得不到充分的保障，有的學(xué)生由于家境困難，午餐只是起到充饑的作用，營養(yǎng)何談？這方面的嚴(yán)重性的確存在著。農(nóng)村中學(xué)生的營養(yǎng)膳食，有關(guān)部門應(yīng)該給予高度的重視，這一部分的群體將面臨著嚴(yán)重的健康問題。

當(dāng)今時(shí)代，加工食品琳瑯滿目大大吸引住學(xué)生的眼球，由于從小養(yǎng)成吃零食的壞習(xí)慣，學(xué)生上學(xué)書包里面包、餅干、方便面等各類小食品裝得滿滿的，下課便吃。既不安全又不衛(wèi)生，時(shí)間久了學(xué)生的健康狀況出現(xiàn)問題，而且造成學(xué)生飲食無規(guī)律。即便是午餐合理，營養(yǎng)搭配良好，學(xué)生也食之無味了。在與學(xué)生的談話中我了解到，有些學(xué)生家長常年打工，沒有時(shí)間照顧他們的飲食，渴了喝飲料、牛奶，餓了吃方便面等小食品。在調(diào)查中我還發(fā)現(xiàn)部分城市學(xué)校的門口臨時(shí)搭建的早餐攤位旁，家長帶著孩子在路邊直接吃衛(wèi)生不能保證、食品質(zhì)量不過關(guān)的早點(diǎn)，人多時(shí)每天都得站排吃飯。許多孩子已經(jīng)適應(yīng)了這種飲食習(xí)慣了，反而對(duì)學(xué)校的午餐不適應(yīng)，進(jìn)了食堂后，不知道吃什么。像類似這樣的現(xiàn)象很多，這不僅直接影響到學(xué)生的生長發(fā)育，學(xué)生的學(xué)習(xí)成績也同時(shí)受到的影響，還有就是由于過多地?cái)z入小食品，各種色素、防腐劑、鉛等重金屬也悄悄地影響著學(xué)生的身體健康狀況。因此鉛中毒、肥胖、貧血、偏食、厭食、營養(yǎng)不良等現(xiàn)象在中學(xué)生中也存在著。

通過以上說明，對(duì)中學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)的教育及普及該多么的重要。

2、對(duì)學(xué)生家長的營養(yǎng)教育。

許多家長在營養(yǎng)膳食方面存在嚴(yán)重的認(rèn)識(shí)上的問題。雖說現(xiàn)在媒體能夠起到一部分宣傳作用，但是由于家長們整天為生

活而奔波勞碌，自己吃飯不及時(shí)，也不合理，更談不上營養(yǎng)了。家長的飲食觀點(diǎn)如此，又怎能面對(duì)自己孩子的營養(yǎng)問題呢？而且有些家長在對(duì)營養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)識(shí)方面存在著誤區(qū)：大魚大肉就是營養(yǎng)，餐餐都有；保健品有營養(yǎng)，家人的保健品不斷；喜歡吃什么就是體內(nèi)缺什么，于是就天天補(bǔ)什么；只要孩子喜歡吃，隨便吃，吃什么都行；快餐類食品就是好；胖說明不缺營養(yǎng)；我是素食主義，我身體健康，孩子也一定健康。

以上這些充分說明家長們對(duì)營養(yǎng)知識(shí)認(rèn)識(shí)上的不足。因此利用家長學(xué)校對(duì)家長普及營養(yǎng)知識(shí)，首先讓家長了解到自己對(duì)營養(yǎng)知識(shí)認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，這樣家長們才能從自我做起，改變家庭中的不良飲食習(xí)慣，抓起家人及孩子的營養(yǎng)問題，為我們的中學(xué)生創(chuàng)造良好的飲食環(huán)境打下良好的基礎(chǔ)。

3、對(duì)學(xué)校的教師進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)的普及。學(xué)校是育人的地方，教師的身體健康直接影響到學(xué)生的學(xué)習(xí)成績�，F(xiàn)在學(xué)校中一些管理者及教師對(duì)于食品的合理營養(yǎng)也存在著許多問題。教師們每天工作很忙也特別累，對(duì)于自身的一日三餐根本無法保證。許多班主任因?yàn)橐�早早到學(xué)校看學(xué)生的早自習(xí)，他們根本沒機(jī)會(huì)吃早餐，把所有的熱情投入的培養(yǎng)孩子們的重任中。9、10點(diǎn)鐘左右，饑餓難挨，隨便找些食物充饑，這樣直接影響到午餐的進(jìn)食質(zhì)量。時(shí)間久了，健康問題隨之發(fā)生，直接影響到教學(xué)工作。所以對(duì)學(xué)校管理者及教師們進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)的傳播尤為重要。

三、對(duì)食堂員工進(jìn)行營養(yǎng)膳食知識(shí)的培訓(xùn)。

可利用學(xué)期初開展講座，針對(duì)膳食營養(yǎng)、食品衛(wèi)生、合理烹飪等方面知識(shí)對(duì)食堂工作人員進(jìn)行有效的培訓(xùn)，讓他們真正重視起中學(xué)生的午餐膳食合理化、營養(yǎng)化。

我相信，通過我們各部門全方位的膳食營養(yǎng)教育，中學(xué)生的午餐的攝入會(huì)得到保障，中學(xué)生各方面的健康問題也會(huì)隨之解決。

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