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原料奶檢驗員

網(wǎng)站:公文素材庫 | 時間:2019-05-29 22:55:28 | 移動端:原料奶檢驗員

原料奶檢驗員

職位說明書職位基本信息職位名稱:原料奶檢驗員所屬部門:技術(shù)質(zhì)量部工資等級:直接上級:液態(tài)奶化驗室主任職位代碼:工作地點:本廠職業(yè)發(fā)展:直接下級:無職位設置目的主要負責生產(chǎn)使用的原料奶進廠收購檢驗工作,保證合格的原料奶投入生產(chǎn)使用;負責原料奶的摻假檢驗判定樣、微生物樣和綜合定級樣的采取送檢工作。任職資格年齡:20歲以上學歷:高中或中專以上;或從事乳品檢驗5年以上專業(yè):個人素質(zhì):細心、穩(wěn)重,條理性強,邏輯判斷能力強;工作熱情積極,團結(jié)同事,具有較強責任心;法律意識強,為人嚴謹,具有公平公證的人生觀。職業(yè)培訓:乳與乳制品檢驗技術(shù)培訓、乳制品檢驗項目操作技能培訓、食品衛(wèi)生法培訓、安全知識培訓、程序文件培訓以及ISO9001和ISO140001管理體系知識培訓。資歷和經(jīng)驗:具有石家莊三鹿集團質(zhì)量檢測中心頒發(fā)的化驗員上崗證,掌握乳與乳制品檢驗技術(shù),能夠熟練進行牛乳檢驗項目的操作。其他要求:一定的檢驗數(shù)據(jù)分析和判定問題能力。主要職責、工作目標及考核辦法序號基本職責職責細分及權(quán)限嚴格遵守《公司內(nèi)部管理規(guī)1勞動范》,認真紀律執(zhí)行本部門管理要求以及工作安排。工作衛(wèi)生2衛(wèi)生情況設備器具衛(wèi)生個人衛(wèi)生化驗室的門窗、玻璃、地面和工作臺保持整齊潔凈。1檢驗使用的設備儀器和檢驗器具保持潔凈,無奶垢等污物。個人服裝整潔,著裝規(guī)范,符合個人衛(wèi)生要求。21工作態(tài)度端正,團結(jié)工作,認真服從上級工作安排。2影響工作、破壞團結(jié)一次扣2分衛(wèi)生不合格發(fā)現(xiàn)一次扣1分儀器具臟污發(fā)現(xiàn)一次扣2分違反一次扣1分上崗著裝規(guī)范,不串崗、不脫崗、不吃零食、不將無關(guān)雜物帶入化驗室,上班時間不干私活。1違反,發(fā)現(xiàn)一次扣1分工作目標基準分2考核辦法違反,發(fā)現(xiàn)一次扣2分健康狀況:良好職稱要求:嚴格遵守公司和部門的各項管理規(guī)定,不遲到,不早退,不曠工,不私帶產(chǎn)品或公物出廠。廢棄物化驗室內(nèi)廢棄物每日一清理,定點排放,分類回收。1違反一次扣1分因試劑造成工作失誤一次扣2分因器具造成檢驗失誤一次扣2分檢驗試劑3試劑器具檢驗器具試劑配制計量準確、及時,保證檢驗試劑有效性。2檢驗器具衛(wèi)生干燥,精確度符合檢驗要求。2取樣器具嚴格按照檢驗規(guī)范取樣,樣品均勻有代表性。違反,發(fā)現(xiàn)一次扣1010分,如造成損失視情節(jié)嚴重另行處理10違反,發(fā)現(xiàn)一次扣10分標識不清,影響檢驗一次扣7分留樣不全,樣品貯存不好扣3分違反,一次扣14分,14如造成損失視情節(jié)嚴重處理20結(jié)果不準,一次扣20分;徇私扣100分傳遞不及時,造成事故扣10分違反,一次扣2分傳遞不及時,記錄殘缺扣2分提問或筆試,不符合要求一次扣2分提問或現(xiàn)場考核,不符合要求一次扣2分違反,發(fā)現(xiàn)一次扣2分違反一次扣2分4取樣準確取樣工作采樣及時,取樣準確,無漏取,無錯取。樣品標識樣品標識規(guī)范清晰,無混號,無錯號。7樣品貯存認真留取產(chǎn)品樣,保溫貯存,待上級檢查。3檢驗規(guī)范嚴格按照原輔材料、產(chǎn)品檢驗標準和檢驗規(guī)范進行檢驗判定,無錯檢,無漏檢,無漏項,無誤判。檢驗操作規(guī)范,計量準確,檢驗結(jié)果真實準確,無徇私。檢驗結(jié)果及時傳遞給車間、奶源部、奶戶和相關(guān)部5檢驗工作檢驗操作信息傳遞門,不合格產(chǎn)品做好標識,不合格情況及時匯總上報。106檢驗記錄記錄填寫準確清晰,項目齊全,無涂改,無錯判。記錄控制記錄及時傳遞給相關(guān)部門,記錄齊全,保存完好,無損壞。熟練掌握乳品檢驗基本知識,安全檢驗常識,管理體系知識和崗位職責。掌握該檢驗工序的操作步驟和注意事項。化學試劑、水、電和儀器設備使用,嚴格按照使用說明操作,保證人身、公物安全。下班要關(guān)嚴水、電和門窗,注意防火,防盜。2222227技能掌握業(yè)務知識技能水平工作安全公共安全8勞動安全

擴展閱讀:原料乳的檢驗

原料乳的檢驗及凝固型酸奶的制作

摘要:關(guān)鍵詞:

1前言

實驗目的:通過本實驗,使學生掌握原料乳取樣的規(guī)則及方法,了解和掌握原料乳的感官鑒定、新鮮度檢驗、相對密度測定方法。一、實驗內(nèi)容:

原料乳的感官鑒定、原料乳新鮮度檢驗、原料乳相對密度檢驗等。二、實驗原料與用具:

原料:新鮮牛乳,陳舊牛乳

用具:5mL、10mL刻度吸管,10mL試管,吸球,24孔白瓷皿,500mL燒杯,乳稠計(密度計),250mL量筒,堿式滴定管,250mL三角瓶,100度溫度計

乳成分分析儀三、檢驗方法:

一)

原料乳的感官鑒定

驗收牛乳時,應先做感官鑒定,是否有異常氣味,如酸味、牛糞味、腥味和煮熟乳氣味等。

用攪拌棒攪拌均勻后,用吸管取1-3mL乳羊在白瓷皿中,觀察牛乳的色澤、雜質(zhì)及組織狀態(tài)。

a.色澤是否帶紅色、綠色或明顯的黃色。

b.是否有大量雜質(zhì),如煤屑、豆渣、牛糞、塵埃和昆蟲等。c.牛乳是否發(fā)粘或呈凝塊。

二)

原料乳新鮮度檢驗

1、滴定酸度實驗:

吸取10mL牛乳,置于250mL三角瓶中,加入20mL水,再加入0.5mL0.5%是酚酞乙醇溶液,小心搖勻,用0.1mol/L氫氧化鈉標準溶液滴定至微紅色(見

注),在1min內(nèi)不消失為止。消耗0.1mol/L氫氧化鈉標準溶液的毫升數(shù)乘以10,即得酸度(°T)。

T度:°T=10×P

或°T=10×P×(NaOH的mol濃度×10)(直接帶入NaOH的mol濃度)

乳酸分子量90,1mL0.1mol/L的溶液中含有0.009克。2、酒精試驗:

于潔凈干燥的試管內(nèi)用等量的酒精(中性)與牛乳混合(一般以乳與酒精各2.0mL等量混合),振搖后,觀察試管壁上是否絮片狀沉淀,不出現(xiàn)絮片沉淀的牛乳符合表1酸度標準,出現(xiàn)絮片的牛乳為酒精陽性乳,表示其酸度高于表1酸度標準。

試驗溫度以20℃為標準,樣本乳溫度不同,需進行校正。根據(jù)收乳的標準,采用68°、70°、72°的酒精。

表1酒精濃度與牛乳酸度(°T)的關(guān)系

酒精濃度

68°

70°72°

不出現(xiàn)絮片的酸度

20°T以下

19°T以下18°T以下

3、煮沸試驗:

取約10mL牛乳,放入試管中,置于沸水浴中5min,取出觀察管壁有無絮片出現(xiàn)或發(fā)生凝固現(xiàn)象。如產(chǎn)生絮片或發(fā)生凝固,表示牛乳已不新鮮,酸度大于26°T。

三)

測定方法:

1、將乳樣在40℃水浴鍋中加熱5min,這樣可使脂肪呈液態(tài)。仔細混勻乳樣,避免起泡和脂肪分離現(xiàn)象。

2、冷至室溫(20℃)。

3、沿筒壁小心將乳樣注入250mL量筒中至容積的3/4處,如有泡沫形成,

2

乳的相對密度測定可用濾紙條吸去。

4、小心將乳稠計插入乳樣中,使沉入到相當于乳稠計計算尺上30刻度處,讓其自由浮動,但要使其不與量筒內(nèi)壁接觸。

5、待乳稠計靜止1-2min后,眼睛對準筒內(nèi)乳樣表面層與乳筒計計算尺接觸處,即在新月形表面的頂點處讀取刻度數(shù)。所讀出的讀數(shù)即為該牛乳的密度數(shù)。

6、量取牛乳溫度進行溫度校正,溫度應在17℃-24℃之間。

根據(jù)下試計算牛乳的相對密度:

D20℃/4℃=d+(t-20)×0.0002

試中:D20℃:20℃時牛乳的相對密度

d:乳稠計實際讀數(shù)

20:標準測定溫度

t:實際測定溫度

例如:牛乳試樣溫度為16℃,用D20℃/4℃的乳稠計測得比重為1.0305。按上公試換算為溫度20℃(標準溫度)時的相對密度:

D20℃/4℃=1.0305+(16-20)×0.0002=1.0297

四)

四、實驗結(jié)果

記錄各實驗的結(jié)果。五、實驗結(jié)果分析

對實驗結(jié)果進行分析。

乳成分分析儀對原料乳的檢測(示范)

實驗二凝固型酸奶的制作

目的要求:通過在實驗室條件下,對發(fā)酵劑的制備及酸乳的制作,進一步了解和熟悉酸奶的加工方法及原理。一、

實驗原料與用具:

實驗原料:新鮮牛乳,白糖,菌種(發(fā)酵劑)

用具及設備:電子秤,培養(yǎng)箱,電磁爐、不銹鋼鍋、不銹鋼湯勺,溫度計,已消毒玻璃瓶,封瓶紙,橡皮筋,等二、制作工藝流程

原料乳→預熱(60℃)→均質(zhì)→添加蔗糖(7.5%)→水浴殺菌(90℃,15min)→冷卻

(45℃)→添加發(fā)酵劑(3%)→灌裝→封蓋→發(fā)酵(培養(yǎng)箱,43℃)→冷卻→冷藏→品嘗

三、工藝要點

1.原料奶驗收與處理:生產(chǎn)酸奶所需要的原料奶要求酸度在18。T以下,脂肪大于3.0%,非脂乳干物大于8.5%,并且奶中不得含有抗菌素和防腐劑,并經(jīng)過濾。

2.先用水浴方法將牛乳加熱到60℃,然后用均質(zhì)機進行均質(zhì)處理。3.加蔗糖:蔗糖添加量一般為牛乳量的6-8%,本實驗添加量為7.5%。4.殺菌冷卻:將加糖后的牛乳在水浴加熱到90℃時,并開始計時,保持10min,之后水浴方法冷卻到45℃。

5.添加發(fā)酵劑:將制備好的發(fā)酵劑攪拌均勻,按原料乳3%的量添加到冷卻后的牛乳中,成分攪拌均勻。

5.裝瓶:將加入菌種的牛乳轉(zhuǎn)入灌裝機中,然后用消毒好的玻璃瓶進行灌裝,然后用塑料紙封口,再用橡皮筋扎緊即可進行發(fā)酵。

6.發(fā)酵:將裝瓶的牛乳置于恒溫培養(yǎng)箱中,在43℃進行發(fā)酵。發(fā)酵時間約4h左右,至牛乳完全凝固。

7.冷藏:先將發(fā)酵凝固好的酸奶由培養(yǎng)箱中移出,最好放入冰水中,適當冷卻后在放入0-5℃冷庫或冰箱中冷藏12h以上,進一步產(chǎn)香且有利于乳清吸收。

8.酸奶品嘗:觀察酸奶的組織結(jié)構(gòu),是否有乳清析出,品嘗酸奶的細膩度、酸甜度、香味、口感及酸奶的結(jié)實程度等。四、實驗結(jié)果

感官評定:品嘗結(jié)果的記錄五、結(jié)果分析

對實驗結(jié)果進行分析

實驗三溏心皮蛋的加工

實驗目的:了解皮蛋加工的工藝過程及加工要點,掌握皮蛋的加工方法。

一、工藝流程選蛋→清洗→裝缸→灌料→腌制→檢驗→出缸→涂膜→成熟→成品配料→驗料→調(diào)整

二、工藝要點1、原料蛋的選擇

選用新鮮鴨蛋為原料蛋。在加工前要進行認真的選蛋,并按大小分級,按級別進行腌制。

選蛋:按大小分級,便于投料,保證成熟一致。感官鑒別:剔除霉蛋、異味蛋、砂殼蛋、破殼蛋等。照蛋:剔除陳舊蛋。

敲蛋:剔除裂紋蛋、薄殼蛋、鋼殼蛋。2、配料:(按35枚蛋計算)

1500mL水,NaOH:4.2%(63g),Na2CO3:3%(45g),硫酸鋅:0.2%(3g),硫酸鐵:0.1%(1.5g),食鹽:4.2%(63g),紅茶:2.0%(30g)3、配料:方法

將除紅茶外的其他輔料放入容器中,紅茶加水煮茶汁,過濾茶渣,趁熱將茶汁沖入放輔料的容器中,充分攪拌溶解,冷卻待用。4、驗料料液的堿度測定

滴定法:準確吸取4mL料液,加入三角瓶中,加入100mL蒸餾水稀釋,再加入10%的BaCl2溶液10mL,搖勻,靜止片刻后,加入3-5滴酚酞指示劑,用1.0N的標準HCl溶液滴定至粉紅色褪去,所用1.0N的標準HCl溶液的mL

數(shù)即為料液NaOH的百分含量。一般在4.2%-4.5%之間為宜,可根據(jù)蛋的大小及氣溫的高低進行適當調(diào)整。5、裝缸、灌料

用缸腌制時,把選好的蛋放在缸內(nèi),缸底最好用稻草或谷殼鋪底,防止蛋被壓破。蛋打橫擺放,上面加蓋竹片,防止蛋上浮。將調(diào)整好堿度的料液灌入,將蛋全部淹沒,放在適宜氣溫的室內(nèi)腌制。溫度應保持基本穩(wěn)定,最適溫度為20-25℃之間。6、檢查

在浸泡腌制過程中,通常需要進行3次檢查。一般每周檢查一次,觀察蛋的變化情況,包括蛋白的化清、凝固變色及蛋黃的凝固、變色、氣味等情況。臨近出缸時要多加注意檢查。夏天約需21-25天,冬季約需25-30天。7、出缸、包泥或涂膜

蛋白凝固硬實有彈性,色澤為茶紅色,蛋黃約有1/3-1/2凝固,溏心顏色不再有鮮蛋的黃色時即可出缸。

出缸后用殘料洗去蛋殼上的污物,并用殘料拌和新鮮的泥土調(diào)成料泥,包在蛋上,并裹上一層谷殼,放入紙箱或竹筐中,室溫下貯藏。

或出缸后洗凈涼干(應避光),用涂膜劑涂膜,裝入紙箱或用小盒包裝,室溫下避光貯藏。三、實驗結(jié)果

感官評定:品嘗結(jié)果的記錄四、結(jié)果分析

對實驗結(jié)果進行分析

友情提示:本文中關(guān)于《原料奶檢驗員》給出的范例僅供您參考拓展思維使用,原料奶檢驗員:該篇文章建議您自主創(chuàng)作。

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