201*年1-6月工作總結(jié)

201*年（16月）上半年工作匯報

尊敬的領導、各位同仁：

本人現(xiàn)將上半年工作做如下匯報：一、銷售數(shù)據(jù)

201*年我部全年銷售目標1700萬其中16月我部預定銷售目標850萬，實際完成773萬，完成全年目標45%，完成半年目標的91%。同比201*年度16月銷售802萬，下降29萬，下降3.7%。全年毛利目標210萬，其中16月毛利目標105萬，實際完成83萬，完成半年目標79%，全年目標的40%。同比201*年度16月毛利80.6萬，上升2.4萬，上升3%。

（西區(qū)）運動區(qū)：經(jīng)營面積2140平方米，含匡威、喬丹、勁浪體育等14支品牌，16月共計銷售287.76萬元，（月均每柜銷售3.43萬元）同比09年度同期346.52萬元（月均每柜4.13萬元）下降58.76萬元，下降17%。毛利完成31.45萬元，同比09年34.75萬元下降3.4萬，下降9.76%。運動區(qū)銷售、毛利整體下滑，本人負有主要責任，暴露出日常工作不到位，管理不夠細致等諸多問題，造成公司損失，愧對與公司！二、調(diào)整工作

在上半年的工作中，部門始終以銷售、毛利為工作主導，以賣場氛圍及品牌形象為輔助，對賣場硬件及各區(qū)域重點柜位進行調(diào)整。1、硬件設施方面，針對賣場燈光亮度不足、地面設施老化、原有吊頂維修等進行了更換維修及補充，其中更換燈具200余盞，撤換老舊木地板500余平方，維修吊頂100余平方，有效的改善了賣場主體形象，從而為顧客創(chuàng)造一個溫馨，舒適的購物環(huán)境。

2、品牌及柜位調(diào)整，針對各區(qū)域重點品牌的形象、貨品、服務、人員等方面進行有目的、有計劃的進行逐個、逐步調(diào)整。其中撤換賽樂、黛富妮、堂皇等7個品牌，調(diào)整銅牛、三槍、秋鹿、水星等16個品牌，新進孚日、k2、纖絲鳥、朵彩等品牌6個，共計調(diào)整品牌29個。

在日常的管理工作中，加強與廠商的溝通、協(xié)調(diào)力度，針對發(fā)現(xiàn)的問題仔細聆聽，認真處理。

上半年運動區(qū)主要完成“勁浪體育”蘭州折扣店的談判與裝修工作，k2（凱圖巔峰）的談判與進駐工作，卡帕折扣店的前期談判，花花公子運動系列的前期談判，安踏的交接前事宜，及七匹狼、cba、品牌的交接工作等。

七匹狼、cba前期銷售低迷，通過與廠商的不斷溝通與施壓，多方與總廠聯(lián)系，最終與廠家達成共識，由總公司接管運營該品牌，在本質(zhì)上改善了柜位形象、貨品、服務等方面的不足，貨品的質(zhì)量、數(shù)量有了明顯提升，從而更好的促進了銷售與毛利的提高。

床品區(qū)加大了招商調(diào)整力度，通過對現(xiàn)有品牌的整合，積極與廠商溝通，撤去黛富妮、堂皇2品牌，對現(xiàn)有水星、舒逸、桃菊等7個品牌進行調(diào)整，更換新形象、新道具，同時引進了“孚日”品牌，填補了床品區(qū)小件的缺項，充分利用可用資源，全方位著手，提高區(qū)域整體形象。針對針織區(qū)品牌柜位老化，個別品牌銷售滯后，貨源不足等突出問題進行了重點調(diào)整。撤去賽樂、浪莎（襪）、薏達萊等5個品牌，通過談判，更換銅牛、三槍、小護士等品牌全新柜臺，引進北極絨、纖絲鳥、朵彩、英派爾等新品牌。完成了宜而爽、豪門、鱷魚恤、AB等品牌調(diào)整的前期談判工作，為下半年針織區(qū)的調(diào)整工作打好了基礎。

毛織區(qū)主要完成了鄂爾多斯、鹿王的合同簽訂及調(diào)整談判工作，保留了主打品牌，確保了毛織區(qū)的完整性。

通過上半年的不懈努力，基本完成我部各項預定目標，并為下半年各區(qū)的銷售、調(diào)整等工作做了良好鋪墊。三、后續(xù)工作及目標

在下半年的工作中，我們將繼續(xù)努力完善自身，在提升銷售的同時，認真開展各區(qū)域后續(xù)調(diào)整工作，嚴抓銷售，控制毛利，認真做好管理工作，完成以下事宜：

1、認真、仔細的完成日常管理工作。求真、務實的做好銷售

工作，嚴格控制扣率，確保毛利收入。積極、主動與廠商聯(lián)系、溝通保證貨品貨源充足。

2、針對運動區(qū)的整體下滑做出迅速有效的調(diào)整，補充貨源，

提高儲貨量，調(diào)整各柜新舊商品配比，加大各品牌促銷活動力度，多與廠商溝通聯(lián)系，與廠家建立更好的合作關系，通過談判提升廠商對公司的支持力度調(diào)整方面：

1、完成運動區(qū)花花公子、李寧、卡帕等品牌的招商談判工作，

安踏的廠家交接工作。有效利用現(xiàn)有營業(yè)面積，調(diào)整、壓縮部分柜位，引進適合我賣場經(jīng)營的新品牌，針對安踏品牌的長期低迷，開展與廠家的談判工作，力爭由其總公司接管運營該品牌。同時做好與李寧、卡帕、花花公子、奇安達等品牌的前期談判工作，儲備資源，為今后的調(diào)整工作打好基礎。2、完成針織區(qū)秋鹿、宜而爽、豪門、鱷魚恤、AB的調(diào)整工作。

改善整針織區(qū)體形象，更換新柜臺，提高柜內(nèi)貨品數(shù)量，從而提升針織區(qū)整體氛圍。開展秋鹿、宜而爽、豪門、鱷魚恤、AB、七彩馬等品牌的更換新柜臺談判，并做好同類品牌的招商引進工作。

3、完成鄂爾多斯、鹿王的柜位調(diào)整及裝修工作，在公司的大力支

持下，通過上半年不斷的談判，已確定與鄂爾多斯及鹿王的繼續(xù)合作,合同簽訂工作已開展，下半年主要完成2品牌的位置調(diào)整及裝修工作，正常營業(yè)后嚴格按照協(xié)議控制該品牌貨品、貨源，嚴抓銷售，爭取早日收回公司投入。

4、再開展以上各區(qū)工作的同時，完善自身管理，提高業(yè)務水平，

認真、仔細的做好本職工作。抓好賣場紀律，積極與各職能部門配合，在確保銷售的同時，控制并把握好各柜臺扣點，確保各柜貨品充足，杜絕跑單現(xiàn)象，組織導購學習銷售技能、技巧，為下半年的銷售旺季打好堅實的基礎，力爭完成全年任務目標。

通過對上半年的工作回顧，發(fā)現(xiàn)了工作中的諸多失誤與差距，管理的松懈、專業(yè)技能的差距都成為了制約工作前進的絆腳石。認真反省，下半年我將更加嚴謹、細致的開展工作，摒除錯誤思想，嚴于律己、深抓管理，挽回公司損失，力爭上游，以公司的發(fā)展為主導，盡心盡力！

對上半年工作中出現(xiàn)的錯誤，請領導批評指正！

報告人：劉子和

201*.7.

擴展閱讀：201*年餐飲部1-6月份工作總結(jié)與第二季度工作計劃

201*年餐飲部16月份工作總結(jié)與第二季度工作計劃

一、經(jīng)濟指標對比情況月份一月項目營就餐食品業(yè)人數(shù)毛利年份額率指標95完成1001040551%二月三月酒水營業(yè)就餐食品酒水營業(yè)就餐食品酒水毛利額人數(shù)毛利毛利額人數(shù)毛利毛利率率率率率756541%93.441156854%42%72.9836153%45%月份四月五月六月項目營業(yè)就餐食品酒水營業(yè)就餐食品酒水營業(yè)就餐食品酒水額人數(shù)毛利毛利額人數(shù)毛利毛利額人數(shù)毛利毛利年份率率率率率率指標8511095完成971260249%42%106.41460051%42%1171580151%45%從以上數(shù)據(jù)可以看出：201*年16月份餐飲營業(yè)額為575.7萬元，比經(jīng)濟指標510萬元超出65.7萬元，同比去年16月份497.44萬元超出78.26萬元。就餐人數(shù)比去年（1-6月份）73337人次增加了（1-6月份63198）10139人次，人均用餐每人75元。同時1-6月份共接待1155桌喜宴。從以上數(shù)據(jù)可以看出我們201*年1-6月份工作量與經(jīng)營的成果。二、接待情況

201*年16月份餐飲部共接待了：工商聯(lián)、市僑辦、人大、港口股份、市委宣傳部、中國人壽、連云區(qū)建設局、港口管理局、海事局、省政協(xié)等大小會議幾十個。在接待上對菜單菜肴的搭配，領導的針對服務及各種宴會臺的布置，整體反映良好，都取得了圓滿的成功，這與賓館領導的正確領導以及部門全體員工努力是分不開的。三、好人好事

16月份餐飲部涌現(xiàn)了一批好人好事，如西餐廳孟媛媛、高倩，中餐廳嵇夢清、朱青云，在工作中周到細致的服務，多次得到會務人員的好評，為我們酒店創(chuàng)造了良好的品牌形象，還有餐廳戴成成、孫晶晶等人員拾到客人丟失的物品，及時歸還，受到客人的高度贊揚，為神州樹立良好的形象，還有前臺的王陶波、索政理、劉兆、胡媛媛、于松，以及宴會預定員他們工作積極主動，任勞任怨，加班加點為部門付出了大量的勞動。同時在三月份餐飲員工陳倩參加全國中餐擺臺比賽，在連云港市選拔賽中取得了第一名好成績，廚房也涌現(xiàn)出一批表現(xiàn)積極向上，工作成績突出的員工，冷菜間員工楊偉雙，對待工作認真細致，產(chǎn)品制作精益求精，任勞任怨，半年下來基本沒有休息，加班加點，從不計較個人得失，受到大家的一致好評。打荷向東旭，切配孫亞港，灶臺梁永闖等同志，工作認真負責，日常工作早來遲走，一年中基本無失誤，各盡其職，業(yè)務操作嫻熟，起到表率作用。四、管理方面

1）規(guī)范化、標準化

結(jié)合前后臺各自分工不同，首先嚴格管理人員的管理操作規(guī)范，前臺員工嚴格參照培訓內(nèi)容及相關技術要求，后臺操作依據(jù)培訓和標準食譜，日常工作中的言行舉止都親自起表率作用，在設施設備使用上，嚴格參照流程，不斷布置檢查，督促前后臺培訓情況，盡可能使部門工作趨于規(guī)范、標準化運行。

2）制度化（獎罰分明）

日常管理上，嚴格參照賓館和部門的相關制度及員工手冊來管理員工，堅持制度面前人人平等，對事不對人，管理上要求亮化公道，工作中的處罰、獎勵不含情分，嚴肅認真地根據(jù)員工表現(xiàn)執(zhí)行。3）細節(jié)化

細節(jié)決定成敗，日常的衛(wèi)生檢查，營業(yè)時的規(guī)范操作，各區(qū)域的物品擺放，員工的儀表儀容都要細化觀察，及時提出、改進、完善。4）人性化

員工是企業(yè)的生命力，把員工擺在第一位，不管是從企業(yè)還是個人角度，我們要不斷地與他們溝通交流，洞察大家的內(nèi)心境界，生活上給于幫助，思想上給予鼓勵，換位思考，將心比心。5）走動式

以日常的工作現(xiàn)狀，要加大走動式管理，領導不能一味地坐辦公室，各工作崗位，各細節(jié)，要親自巡查，去發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，操作上要親自參與，切身體會，同時記錄備案，以作日常例會的資料，把工作真正做到實處。五、會議制度、工作計劃

1）部門例會堅持每周一、三、五晨會后組織召開，傳達晨會精神，布置檢查工作完成項，并要求主管以上人員匯報各自工作情況，工作計劃，不定期抽查他們會議記錄，不能為開會而開會。2）前后臺召開班前會

每日班前督促前后臺召開班前會，總結(jié)前日工作，揚長避短，布置安排下步工作，言簡意賅，同時察看員工精神面貌，儀表儀容，到崗情況，形成餐前良好的開端。3）制定每周工作指令

做工作要有計劃性、統(tǒng)籌性，制定每周每日的工作計劃，同時結(jié)合部門現(xiàn)狀，每周制訂一份工作指令，周一例會下發(fā)責任分工，明確到個人，同時檢查上周完成情況，對于客觀原因未完成者給予處罰，讓日常管理工作有條不紊的進行。六、加強協(xié)調(diào)、團結(jié)協(xié)作

在工作中，堅持杜絕你們餐廳、你們廚房等語言發(fā)生，凡是發(fā)生都以我們×××出現(xiàn)，在員工用工上堅持以前后臺及各小點協(xié)調(diào)配合、補位、不扯皮、不推諉、不定期組織前后場交流思想。七、質(zhì)量管理

1）前后臺各選一質(zhì)檢員

著手工作的主動性，參照現(xiàn)狀，從部門領班以上人員推選出前后臺各一質(zhì)量檢查員，不定期對于運行質(zhì)量進行檢查、記錄，細節(jié)衛(wèi)生、安全操作，涉及到每一方面，同時明確質(zhì)檢員有對部門任何人處罰權利。2）菜肴質(zhì)量

菜肴質(zhì)量是廚師的生命力，在不斷學習與操作的同時，嚴把廚房質(zhì)量關，督促廚師長菜單排列，原料的切配、烹飪、裝盤。嚴格依據(jù)標準食譜進行。本著穩(wěn)定再發(fā)展的理念，每月購置書刊與大家共同學習、參照、挖掘新品，力爭每月有創(chuàng)新面貌。3）服務質(zhì)量

嚴格勞動用工制度，因餐飲員工流動較大，春節(jié)后老員工基本上全部離職，現(xiàn)在崗都是新員工，所以部門在今年完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果，部門明確了培訓要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的指導思想，其次由副經(jīng)理制定了培訓方案，采取理論與實踐相結(jié)合，以老帶新的方式進行培訓。在工作服務中有不錯的效果。同時，部門內(nèi)部崗位交叉培訓，在工作中能夠減少用工，但是大大提高了工作效力，更快、更好做好服務工作，但是部門還要把培訓工作做深、做細，達到部門的預期效果。4）出勤儀表儀容

不定期抽查管理人員及員工出勤狀況，是否存在有弄虛作假現(xiàn)象，首先要求管理人員有表率作用，每日各點巡查對員工儀表儀容，對照規(guī)定項提醒，整改，必要時處罰。5）安全、衛(wèi)生、防火

重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制，成立衛(wèi)生檢查小組明確各分部門衛(wèi)生責任，制定了不定期檢查，不合格給予相應的扣罰。同時抓好安全防火工作，落實安全防火責任人，通過有效的措施，確保部門各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全。八、節(jié)能降耗

1）堅持審核每日部門日報表，分析當日食品，酒飲消耗及利潤情況，及時與前后臺相關人員碰頭，查詢出現(xiàn)的問題根源。2）堅持安排市場調(diào)研

組織對市場調(diào)研，從物品價格、品種、規(guī)格，同時根據(jù)季節(jié)性及兄弟單位對照，力爭同價比質(zhì)、同質(zhì)比價，把握好進貨源頭，不定期抽查酒飲、食品原料。3）嚴把加工儲存關

加工及儲存是物品利用率高低的重要環(huán)節(jié)，不定期對相關小點進行察看，不定期組織相關人員就如何提高使用率進行探討，在儲存上把握，先進先用原則，加工上力爭物盡其用。4）加強水、電、油、汽等能耗的節(jié)約工作

根據(jù)賓館制訂的指標，嚴格對照每日的使用情況，明細各點使用數(shù)據(jù)，結(jié)合客情、營收，與往年對照，與往月對比，加強日常能耗使用的規(guī)范化，最大效率化，從自身做起，杜絕一切無用功浪費現(xiàn)象，帶領大家養(yǎng)成隨手關水、電、油、汽的良好習慣。九、準確定位，轉(zhuǎn)變觀念，做好營銷

部門有專門營銷小組，更加體現(xiàn)人性化的管理理念，將親情服務，細微服務，超值服務與客人的溝通融為一體，同時通過全員參加，通過各種方式途徑與客人溝通、宣傳，以便做好各種會議和餐飲的有機鏈接。在16月份工作中，部門拜訪新老客戶150余家，有了自己的客戶群體，征求意見150多條，及時把反饋信息反饋給廚師長。部門不斷總結(jié)，大大提高菜肴與服務水準，同時做好各大單位的客史檔案。在16月份部門創(chuàng)收56萬余元。十、存在不足

1）菜肴出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定。2）員工培訓力度不強。3）節(jié)能降耗工作不夠完善。4）員工個性化服務欠缺。

5）對員工考核沒有形成科學、合理、有效的考核辦法。6）宴會廳布置水平有待提高。7）金牌菜肴欠缺。

8）部門在計劃性菜肴統(tǒng)籌性欠缺，有遺漏現(xiàn)象。十一、下一步工作計劃

1）就員工思想動態(tài)加大穩(wěn)定，力爭減少員工流失現(xiàn)象。2）部門工作計劃要進一步細化。

3）推出海鮮美食節(jié)，同時推出系列創(chuàng)新菜品。4）全員營銷，做好創(chuàng)收工作，外欠款回收工作。

5）加大培訓力度，做好旺季用工，做好各項考核工作。6）明確管理人員責任分工，強化責任意識。7）做好各項接待工作。

8）監(jiān)督完善區(qū)域內(nèi)所有涉及能耗的記錄統(tǒng)計工作。

9）應對旺季，前后臺用品用具整理統(tǒng)計（維修、調(diào)換、購買、領用）。

10）對前臺所有涉及的臺型重新布置、裝飾、包括包間。11）對部門人員進一步梳理劃分，力爭減少用工浪費。12）加大婚慶市場開發(fā)。

餐飲部201*年7月2日

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