中式烹調(diào)教學(xué)計(jì)劃

教學(xué)計(jì)劃

培訓(xùn)工種中式烹調(diào)班別培訓(xùn)地點(diǎn)培訓(xùn)目標(biāo)模塊培訓(xùn)起止日期201*年月日至201*年月日培訓(xùn)老師通過理論知識和技能操作的培訓(xùn)，學(xué)員應(yīng)熟悉中式烹調(diào)職業(yè)的基礎(chǔ)理論知識，掌握中式烹調(diào)職業(yè)的基本技能操作技術(shù)，經(jīng)職業(yè)鑒定合格者，取得國家人力資源和社會(huì)保障部頒發(fā)的中式烹調(diào)職業(yè)資格，能達(dá)到獨(dú)立上崗操作的水平。教學(xué)內(nèi)容教學(xué)目的理論課時(shí)實(shí)操課時(shí)機(jī)動(dòng)課時(shí)1、烹調(diào)的起源和發(fā)展�；�礎(chǔ)2、原料知識分類，初步加工。通過基礎(chǔ)理論知識的培訓(xùn)，學(xué)員知識3、廚房設(shè)備與火候的掌握。應(yīng)了解常用烹調(diào)原料的營養(yǎng)常課程4、調(diào)味與味覺，中國菜特點(diǎn)及識和食品衛(wèi)生的基本要求，八大菜系。1、學(xué)會(huì)制白湯的方法。1、毛湯、白濃湯、高湯制法。2、了解刀工的一般知識，掌握2、掛糊、上漿、勾芡制法。基本刀法的適用范圍和一般技3、刀法與烹調(diào)的關(guān)系，樣式。術(shù)操作知識。4、成本核算與烹調(diào)的關(guān)系。3、掌握菜肴成本核算的方法。1、蜜汁叉燒、脆皮茄合的制作方法技能2、鮮果咕嚕肉，川味毛血旺制作方法熟練運(yùn)用幾種常用的烹調(diào)方法課程3、麻婆豆腐、清蒸魚制作方法。烹制一股菜肴。4、川味香水魚制作方法。5、手撕牛肉、酒鬼玉米制作方法。6、怪味鴨件煲、野菌湯制作做法。初步學(xué)會(huì)各類菜的設(shè)計(jì)技巧，提1、椒鹽排骨、五彩肉絲制作方法。高和培養(yǎng)自身的藝術(shù)素養(yǎng)和創(chuàng)2、周邊裝飾藝術(shù)新能力。老師檢驗(yàn)學(xué)員在機(jī)動(dòng)課時(shí)期間操學(xué)員把課堂上老師傳授的各種作方法是否正確，提出實(shí)用的建機(jī)動(dòng)菜肴重做一遍。議。老師進(jìn)對學(xué)生進(jìn)行能力模擬評測，檢驗(yàn)學(xué)生理論知識扎實(shí)程度。在這段時(shí)間內(nèi)，學(xué)員自己親自理論1、實(shí)操練習(xí)選購原料，親自實(shí)踐，彼此相復(fù)習(xí)2、理論復(fù)習(xí)互探討，鞏固了在課堂上學(xué)到知識。總課時(shí)2501266306306630106601230610211830

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