烹飪教學(xué)反思

教學(xué)反思

烹飪實(shí)踐課以其生活化的特點(diǎn)為學(xué)生熟知和喜愛�？稍趯W(xué)習(xí)之初，學(xué)生的這種“喜愛”其實(shí)是不符合課堂教學(xué)需要的，因?yàn)樗麄兇蠖嗍且源藶椤巴妗钡臋C(jī)會(huì)而已。所以，每次課前我都要做好充分的準(zhǔn)備工作，從教學(xué)內(nèi)容安排到授課形式都要預(yù)先做好幾手準(zhǔn)備。

面對(duì)學(xué)生，我要在的第一時(shí)間觀察并確定當(dāng)班學(xué)生的特點(diǎn)，據(jù)此確定具體的教學(xué)過程，而且還要做好隨時(shí)根據(jù)學(xué)生表現(xiàn)的變化而變換教學(xué)形式和教學(xué)內(nèi)容的重組準(zhǔn)備。因此，雖說擔(dān)任實(shí)踐課教學(xué)工作已經(jīng)十多年了，但我時(shí)刻都盡力維持著對(duì)工作的“新鮮”感，只有教師自己對(duì)所教課程真正感興趣，才能在教學(xué)過程中把這種情緒傳遞給學(xué)生，讓課堂有活力。

但在教學(xué)過程中的觀察和對(duì)所教學(xué)生的后續(xù)了解，我發(fā)現(xiàn)，相當(dāng)一部分學(xué)生仍是一種“為了學(xué)習(xí)而學(xué)習(xí)”的心態(tài)。無論在課堂學(xué)習(xí)中感覺有多少收獲，但總體反映都是：僅此一次，下不為例。

這種心態(tài)表現(xiàn)出學(xué)生當(dāng)中還是沿襲著應(yīng)試教育的思想，完全與素質(zhì)教育相悖，所以，我對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)成效更多關(guān)注于課堂教學(xué)的延續(xù)效應(yīng)。

我認(rèn)為，實(shí)踐課的“實(shí)踐”范圍應(yīng)不止局限于課堂學(xué)習(xí)，

更應(yīng)與生活緊密聯(lián)系并使生活成為授課內(nèi)容的延續(xù)。對(duì)于烹飪課程教學(xué)而言，也就是應(yīng)該以“使學(xué)生學(xué)有所得、學(xué)有所用”為目的，真正體現(xiàn)出烹飪學(xué)習(xí)的實(shí)用性。

所以，從教學(xué)內(nèi)容安排到課堂管理，包括操作項(xiàng)目確定和程序安排及要求，我都力求突顯“實(shí)用”和“家�！眱蓚�(gè)要素，并利用一切條件和機(jī)會(huì)教導(dǎo)學(xué)生懂得把課堂上所學(xué)與實(shí)際生活有機(jī)聯(lián)系。

要達(dá)到我的預(yù)想，不是一朝一夕能實(shí)現(xiàn)的，目前還處于探索階段，任重而道遠(yuǎn)，我還要繼續(xù)努力！

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中餐烹飪專業(yè)中職骨干教師國家級(jí)培訓(xùn)總結(jié)1

飯店實(shí)習(xí)總結(jié)

四川飯店實(shí)習(xí)點(diǎn)吳茂釗

中職骨干教師國家級(jí)培訓(xùn)采用“基地培訓(xùn)＋企業(yè)實(shí)踐”的方式。注重培訓(xùn)內(nèi)容的針對(duì)性和實(shí)用性。目的是造就一大批專業(yè)理論水平高、實(shí)踐教學(xué)能力強(qiáng)，在教育教學(xué)工作中起骨干示范作用的“雙師型”優(yōu)秀教師和一批高水平的職業(yè)教育教學(xué)專家。

作為從行業(yè)走進(jìn)學(xué)校的非師范型教師，重點(diǎn)需要在專業(yè)、行業(yè)與教育教學(xué)的完美融合。在為期一個(gè)月的企業(yè)實(shí)習(xí)中，不僅讓我了解了一家企業(yè)的運(yùn)作模式和菜品制作中的種種。更重要是讓我更加深入的了解到，當(dāng)今企業(yè)需要什么樣的中職學(xué)生能作為企業(yè)更為合適員工，為我們?nèi)绾闻囵B(yǎng)出更多“實(shí)用型”學(xué)生提供了有力的現(xiàn)實(shí)依據(jù)。

根據(jù)基地的課程安排，201*年11月11日至12月6日，為期四周，我與其他幾位同學(xué)在首旅旗下全聚德集團(tuán)的四川飯店實(shí)習(xí)。從集團(tuán)到企業(yè)的重視可以看出，行業(yè)對(duì)中職教育是支持的、大力協(xié)助的，最終也是能夠受益的。

一個(gè)月的時(shí)間，以與專業(yè)對(duì)應(yīng)的烹飪技術(shù)工作為基礎(chǔ)，觀摩大廚們的烹煮蒸炸烤，親手經(jīng)歷老字號(hào)企業(yè)的規(guī)劃范菜品制作技藝，也抓住一切可以利用的時(shí)間與廚房工作人員、管理人員和企業(yè)的經(jīng)營管理、人事行政等相關(guān)人員的交流切磋。經(jīng)歷和收獲如下：

一、依據(jù)所在學(xué)校的學(xué)生培養(yǎng)模式和學(xué)生就業(yè)去向，就這次實(shí)習(xí)飯店經(jīng)歷，對(duì)今后教學(xué)工作中，我們會(huì)為學(xué)生講解集團(tuán)餐飲的運(yùn)作模式，中央廚房、中心廚房與工廠化輔助，快捷廚房快速出菜的純餐飲企業(yè)廚房運(yùn)作，對(duì)他們進(jìn)行模仿教學(xué)與實(shí)踐，可以畢業(yè)后快速上手。

二、就類似四川飯店這樣在餐飲集團(tuán)下運(yùn)作的企業(yè)的地方菜系菜品結(jié)構(gòu)分析，作為老字號(hào)企業(yè)，數(shù)十年的菜品積累和與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新與適應(yīng)。通過與相關(guān)人員交流、溝通，可以將這些經(jīng)驗(yàn)和變化，在合適的時(shí)候，用適當(dāng)?shù)姆椒ǜ嬷獙W(xué)

生，學(xué)校專業(yè)教學(xué)的傳統(tǒng)菜、基礎(chǔ)菜和時(shí)尚菜除了掌握相關(guān)技能技法外，逐步的向不同就業(yè)去向的不通變化和適宜層度。

三、在有限時(shí)間里，利用工作之余時(shí)間，走訪了類似實(shí)習(xí)企業(yè)的多個(gè)省份駐京辦如貴州大廈、云南大廈、廣西大廈、安徽大廈等，了解更多地方菜系在京的種種狀態(tài)，了解他們在保持地方特色和適宜經(jīng)營需求中的共同點(diǎn)、如何找到對(duì)接點(diǎn)等方法，也走訪了幾家設(shè)計(jì)平時(shí)教學(xué)需用到的西餐企業(yè)和他們的菜品結(jié)構(gòu)與走向。希望將這些來自各方面的信息匯總后，傳授給即將畢業(yè)的學(xué)生，讓他們就業(yè)后能夠更快的走上合適的工作崗位。也采訪一家正在做美食節(jié)的酒店和一家新川菜。撰寫的《赤水美食飄香京城》的三個(gè)版本分別發(fā)表在貴州日?qǐng)?bào)時(shí)政新聞版、中國食品報(bào)餐飲世界版和中國烹飪雜志上。撰寫的《蘇東坡的烹飪哲理》、《味里蘊(yùn)含儒雅風(fēng)》、《三蘇酒樓眉山川菜》等即將在中國食品報(bào)、中國烹飪雜志、四川烹飪雜志發(fā)表。

四、對(duì)實(shí)習(xí)的思考：在因崗設(shè)人往因人設(shè)崗變化的當(dāng)下，作為平時(shí)教學(xué)中跨門類較多的實(shí)際情況下，更希望能夠一周一輪換或者兩周一輪換實(shí)習(xí)企業(yè)的模式更佳。當(dāng)然如果是非烹飪專業(yè)轉(zhuǎn)崗烹飪的學(xué)員，則需要一個(gè)較為確定的崗位實(shí)實(shí)在在的練習(xí)，達(dá)到回校后即能上崗的目的。

以上是此次實(shí)習(xí)的總結(jié)與個(gè)人思考，請(qǐng)老師和同學(xué)們多多指點(diǎn)，最后感謝為我們實(shí)習(xí)做安排和服務(wù)的各位老師。

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