西餐廳吧臺(tái)器具管理規(guī)定

西餐吧臺(tái)杯具設(shè)備管理制度

1.上下班時(shí)查清杯具，壺具數(shù)量，清點(diǎn)常用器具量，如有缺失，當(dāng)天報(bào)與

吧臺(tái)長(zhǎng)，嚴(yán)禁損壞，不上報(bào)，發(fā)現(xiàn)者按3倍價(jià)格處理。

2.當(dāng)班清點(diǎn)杯具時(shí)，和使用杯具出品時(shí)愛(ài)惜杯具壺具，定期漂洗干凈（漂

洗規(guī)定按，周計(jì)劃表走）保養(yǎng)。

3.不得私自偷拿吧臺(tái)杯具等，如有發(fā)現(xiàn)開(kāi)除，情節(jié)嚴(yán)重者交至司法機(jī)關(guān)處

理。

4.不的使用用杯具與器具裝入84消毒液，玻璃液，油漬等其他有毒液體與

物品。

5.不得借與外人使用吧臺(tái)器具與壺具，客人單獨(dú)使用除外。

6.吧臺(tái)退庫(kù)杯具與設(shè)備，要由庫(kù)管寫(xiě)入庫(kù)單，報(bào)損設(shè)備需寫(xiě)入庫(kù)單后，有

張總簽字報(bào)損。

7.吧臺(tái)杯具器具按標(biāo)準(zhǔn)放置，不得疊加，不得隨意放置，以免損壞。8.吧臺(tái)杯具器具要做到隨用隨洗，嚴(yán)禁放置較長(zhǎng)時(shí)間清理。9.吧臺(tái)自然損壞與客損的，要留有客人損壞小票，登記破損表。10.吧臺(tái)如刀具，起子等危險(xiǎn)用具嚴(yán)禁借與外人使用，以免產(chǎn)生事故。11.每日檢查壺具杯具使用量，入有不夠，告知吧臺(tái)長(zhǎng)，寫(xiě)申購(gòu)單由采購(gòu)部

統(tǒng)一進(jìn)購(gòu)。

12.定期對(duì)吧臺(tái)制冰機(jī)，熱水器，冰沙機(jī)，冷藏柜，保養(yǎng)和檢查，（每周日為

保養(yǎng)日）發(fā)現(xiàn)設(shè)備工作異常，及時(shí)停止使用，報(bào)知工程部維修。13.嚴(yán)禁外場(chǎng)人員，和閑雜人等使用吧臺(tái)設(shè)備與器具。14.嚴(yán)禁使用松餅機(jī)，制水機(jī)，隨意開(kāi)關(guān)，影響使用壽命。

15.嚴(yán)禁對(duì)吧臺(tái)熱水器灌裝其他液體，嚴(yán)禁閑雜人等進(jìn)入吧臺(tái)對(duì)設(shè)備與器具

觀看使用。

注以上規(guī)定請(qǐng)廣大吧臺(tái)人員執(zhí)行和監(jiān)督

西餐廳姬祥制表

201*年11月

擴(kuò)展閱讀：吧臺(tái)管理制度

焦點(diǎn)吧臺(tái)管理制度

1、設(shè)立完善的酒水領(lǐng)發(fā)、保管、核帳崗，工作時(shí)間內(nèi)始終保持有崗、有人、有服務(wù)、用規(guī)范、程序完善。

2、上崗的工作人員按規(guī)定著裝，做到儀表整潔，合乎員工守則要求。3、熱情主動(dòng)為前臺(tái)服務(wù)，及時(shí)了解和掌握各餐廳的業(yè)務(wù)情況以及重大活動(dòng)，配齊和備足所需的各類產(chǎn)品保證供應(yīng)不脫檔。

4、經(jīng)常與總倉(cāng)溝通聯(lián)系，及時(shí)提出申購(gòu)計(jì)劃，按照經(jīng)濟(jì)批量法原則，控制好產(chǎn)品的領(lǐng)進(jìn)量和倉(cāng)儲(chǔ)量，確保不過(guò)多積壓。

5、領(lǐng)取或發(fā)生每筆酒水，均需填單登記，確保數(shù)量。品種的準(zhǔn)確，并做到經(jīng)常盤(pán)點(diǎn)核對(duì)，保證帳物相符。

6、各類酒水、飲料堆放整齊。對(duì)周轉(zhuǎn)快、領(lǐng)量大的應(yīng)放在出入方便，易拿易存的位置；對(duì)名貴的，用量較少的東西，應(yīng)妥善存，確保安全無(wú)流失。

7、各種存放必須符合保質(zhì)要求，在保質(zhì)期以內(nèi)使用，出名注意產(chǎn)品質(zhì)量，出品器皿的衛(wèi)生，如客人投訴，當(dāng)事人負(fù)全部責(zé)任。8、環(huán)境以及倉(cāng)庫(kù)的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無(wú)積灰、無(wú)垃圾、無(wú)四害、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

9、建立財(cái)產(chǎn)三級(jí)帳，做好各種設(shè)備設(shè)施的經(jīng)常檢查和清點(diǎn)工作。每天的銷售的產(chǎn)品做好登記，次日上交財(cái)務(wù)。10、對(duì)前臺(tái)部門(mén)反映的意見(jiàn)處理及時(shí)，并有記錄。11、做好交接班工作，交接清楚，并有記錄。12、按時(shí)上下班，不遲到，不早退。

13、上班時(shí)間應(yīng)注意儀容儀表的整潔、干凈，女士畫(huà)淡妝上崗，不得有怪異裝扮，不得留長(zhǎng)指甲，搽指甲油，上班期間保持標(biāo)準(zhǔn)站姿，不得在吧臺(tái)內(nèi)嬉笑、打鬧及大聲喧嘩。

14、不得私下議論客人、同事，應(yīng)使用標(biāo)準(zhǔn)普通話，文明用語(yǔ)，行為舉止有禮貌，對(duì)待同事及客人態(tài)度謙和、友好。15、將個(gè)人物品寄存放在員工儲(chǔ)物柜中。

16、保持工作崗位的情節(jié)、整齊，設(shè)施設(shè)備要求表面平整，光亮，無(wú)異味，無(wú)損壞，無(wú)抹痕，所有物品擺放整齊有序，用過(guò)的杯具等器皿要求及時(shí)清洗消毒，無(wú)水漬手印，并要求擺放齊全、美觀、整齊，不可堆積在工作臺(tái)面上，損壞時(shí)應(yīng)及時(shí)報(bào)損。吧臺(tái)面無(wú)灰塵污跡，酒架無(wú)灰塵，客用杯具茶具等器具無(wú)水漬。備用品擺放整齊，抽屜內(nèi)物品歸類，并負(fù)責(zé)好冷藏柜的清潔、保養(yǎng)工作。

17、要對(duì)所負(fù)責(zé)的冰箱、冰柜內(nèi)物品進(jìn)行合理的運(yùn)用和及時(shí)清潔，食品采用“先進(jìn)先出”原則，要及時(shí)檢查有無(wú)過(guò)期或腐壞食品并進(jìn)行清理，用前清洗。節(jié)約成本，避免浪費(fèi)合理做好回收利用

18、對(duì)吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備了如指掌，保證吧臺(tái)內(nèi)各類設(shè)備物品的正常使用，損壞及時(shí)報(bào)修。

19、吧臺(tái)內(nèi)物品不得外借，外借丟失由當(dāng)日負(fù)責(zé)人賠償，吧臺(tái)不負(fù)責(zé)寄存客人的貴重物品。

焦點(diǎn)中西文化主題餐廳

吧臺(tái)長(zhǎng)：王晶

201*年４月２３日

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