關(guān)于到檸檬生化有限公司實(shí)習(xí)的實(shí)踐報(bào)告

關(guān)于到檸檬生化有限公司實(shí)習(xí)的實(shí)踐報(bào)告

商學(xué)院信管10-1葛國(guó)華201*08071024

201*年暑假期間，在學(xué)院團(tuán)委的號(hào)召下，為社會(huì)建設(shè)貢獻(xiàn)一份力量，為提高自己各方面的能力，加深自己對(duì)社會(huì)的了解，我到檸檬生化有限公司進(jìn)行了為期兩周的實(shí)習(xí)。在活動(dòng)的期間科研人員深入淺出的講解，技術(shù)職工對(duì)檸檬生化的深厚情誼……都讓我們深深感到每一員工作為檸檬生化一員的驕傲。在這里我們不僅找到學(xué)術(shù)理論的體現(xiàn)和驗(yàn)證，更能找到一種神圣的民族的自豪感，一種發(fā)自于內(nèi)心的深深的愛(ài)國(guó)情感。

下面我就介紹一下我這兩周的經(jīng)歷。第一篇

一、檸檬生化簡(jiǎn)介

山東檸檬生化有限公司位于山東半島的安丘市，資產(chǎn)總額近40億元，員工3000多人，占地面積1400畝，擁有花園般的工廠和現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)施。

公司自1986年成立以來(lái)，一直致力于檸檬酸的專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)。主要產(chǎn)品：一水檸檬酸、無(wú)水檸檬酸、檸檬酸鹽等。年產(chǎn)量22萬(wàn)噸，其中一水檸檬酸9萬(wàn)噸，無(wú)水檸檬酸9萬(wàn)噸，檸檬酸鹽4萬(wàn)噸。產(chǎn)品市場(chǎng)覆蓋全球九十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，是世界主要的檸檬酸制造商。二、檸檬生化的發(fā)展史

1.苦難時(shí)期，蹉跎歲月（19891991.8）

山東檸檬生化有限公司的前身是安丘外貿(mào)煙葉復(fù)烤廠，后改為安丘外貿(mào)綜合加工廠。1990年春，面對(duì)陷入絕境的外貿(mào)綜合加工廠，安丘外貿(mào)公司將其一分為六，檸檬酸車(chē)間獨(dú)立帳戶(hù)，分灶成家，但由于一系列問(wèn)題致使其狀慘不忍睹。

2、艱苦創(chuàng)業(yè)尋溫飽（1991.81994.7）

1991年8月底，安丘外貿(mào)綜合加工廠檸檬酸車(chē)間經(jīng)上級(jí)批準(zhǔn)，正式成立了安丘外貿(mào)發(fā)酵廠，剛剛畢業(yè)的劉海清同志受命于危難之際，帶領(lǐng)這個(gè)一窮二白的企業(yè)踏上了拼命求生存、艱苦創(chuàng)基業(yè)的漫漫征程。公司于1993年底在糖化酶生產(chǎn)的同時(shí)，著手進(jìn)行檸檬酸生產(chǎn)的準(zhǔn)備工作，并于1993年春投產(chǎn)。然而由于許多公司盲目上馬競(jìng)爭(zhēng)無(wú)序致使全國(guó)檸檬酸行業(yè)價(jià)格低迷、虧損嚴(yán)重，公司勢(shì)力不濟(jì)，受到了嚴(yán)重沖擊。

3、山重水復(fù)疑無(wú)路，柳暗花明又一村

（1994.81995.8）

1994年8月，由于安丘外貿(mào)綜合加工廠需償還欠山東省物產(chǎn)進(jìn)出口公司投資，企業(yè)陷入困境，被迫停產(chǎn)談判。經(jīng)與山東省物產(chǎn)進(jìn)出口公司長(zhǎng)達(dá)半年多的協(xié)商，公司改為發(fā)酵廠并獲投資400萬(wàn)元，從破產(chǎn)的上海酵母廠購(gòu)買(mǎi)舊檸檬酸設(shè)備一套，為公司今后的發(fā)展奠定了可憐而又難得的一點(diǎn)基礎(chǔ)。

4、苦干實(shí)干加巧干，犯其至難圖至遠(yuǎn)

（1995.91997.10）

從拆卸到安裝，經(jīng)過(guò)10個(gè)月的日夜奮戰(zhàn)，至1995年9月底安裝調(diào)試結(jié)束�？紤]到檸檬酸的發(fā)展前景、考慮到公司沒(méi)有精力和能力兩線(xiàn)作戰(zhàn)既搞檸檬酸又搞糖化酶。公司決定將糖化酶項(xiàng)目停產(chǎn)，集中有所有人力、物力、財(cái)力搞檸檬酸。到1996年10月，廠主要領(lǐng)導(dǎo)決定：停產(chǎn)整頓。隨后廠里派出大批人員學(xué)習(xí)

兄弟廠家先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和工藝技術(shù)，并通過(guò)參加長(zhǎng)沙會(huì)議等行業(yè)交流活動(dòng)，廣泛了解行業(yè)新技術(shù)、新方向。

5、刪繁就簡(jiǎn)三秋樹(shù)，改革創(chuàng)新二月花

（1997.101999.12）

對(duì)于兄弟廠家的做法，公司本著刪繁就簡(jiǎn)、有的放矢的原則，吸其精華，這種“拿來(lái)主義”的做法，在最短的時(shí)間內(nèi)縮小了公司與兄弟廠家的差距。僅有拿來(lái)主義是不夠的，公司致力于做創(chuàng)新型企業(yè)，他們結(jié)合工藝、設(shè)備等實(shí)際情況，進(jìn)行大量艱苦而細(xì)致的工作，終于使公司獲得累累碩果。

6、問(wèn)渠哪得清如許，為有源頭活水來(lái)

（201*.1201*.3）

1997年后整套檸檬酸生產(chǎn)線(xiàn)頭小尾大不配套的缺陷也暴露出來(lái)。公司領(lǐng)導(dǎo)層決定擴(kuò)大發(fā)酵生產(chǎn)能力，徹底解決后工序“吃不飽”的問(wèn)題。于是公司一方面進(jìn)行填平補(bǔ)齊式的內(nèi)部技改，一方面又果斷投資8000萬(wàn)元，新上年產(chǎn)三萬(wàn)噸生產(chǎn)線(xiàn)。新線(xiàn)達(dá)產(chǎn)后使企業(yè)產(chǎn)能擴(kuò)大到4萬(wàn)噸，具備了規(guī)模優(yōu)勢(shì)。多少年來(lái)多少人夢(mèng)寐以求的企業(yè)的強(qiáng)大，終于在今天變成了現(xiàn)實(shí)�！皢�(wèn)渠哪得清如許，為有源頭活水來(lái)”。

7、雄關(guān)漫道真如鐵、而今邁步從頭越

（201*.4）

201*年4月份，又經(jīng)過(guò)了兩年的積累和準(zhǔn)備，公司接手了市北區(qū)熱電廠的建設(shè)，與此同時(shí)，總投資7億元的12萬(wàn)噸檸檬酸生產(chǎn)線(xiàn)也開(kāi)工建設(shè)。

熱電廠的建設(shè)投運(yùn)，實(shí)現(xiàn)了巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。12萬(wàn)噸線(xiàn)的建設(shè)與投產(chǎn)，結(jié)束了我公司產(chǎn)品無(wú)系列化的歷史，并使公司產(chǎn)品質(zhì)量躍上新的臺(tái)階。在規(guī)模和實(shí)力擴(kuò)張的同時(shí)，企業(yè)更加注重自主創(chuàng)新和品牌建設(shè)，奠定了公司產(chǎn)品在歐盟、美國(guó)這些高端市場(chǎng)的霸主地位，打造了檸檬生化TTCA這一世界行業(yè)品牌。

二、檸檬生化的企業(yè)文化

1、商標(biāo)寓意：“天天”“天外有天，天天努力”。

2、企業(yè)用人觀：如果你有智慧，請(qǐng)你拿出智慧；如果你沒(méi)有智慧，那么請(qǐng)你流汗；如果你既沒(méi)有智慧，又不愿意流汗，那么請(qǐng)你走開(kāi)。我們信奉付出與收獲對(duì)等的自然法則，這里沒(méi)有不勞而獲者生存的土壤！3、企業(yè)精神：超越優(yōu)秀，追求卓越，拒絕平庸。

4、執(zhí)行理念：服從第一，共識(shí)第二；決心第一，成敗第二；結(jié)果第一，過(guò)程第二。堅(jiān)定不移的執(zhí)行，全力以赴的執(zhí)行，創(chuàng)造性的執(zhí)行。沒(méi)有抗拒的因素，沒(méi)有任何借口，必須按時(shí)按質(zhì)按量的完成任務(wù)。

5、工作作風(fēng)：迅速反應(yīng)，馬上行動(dòng)，執(zhí)行到位，持之以恒。

6、和諧理念：多看別人長(zhǎng)處；多想別人好處；多幫別人難處；對(duì)上同心同德，尊敬服從；對(duì)下嚴(yán)格管理，熱忱關(guān)愛(ài)；對(duì)左右，矜而不爭(zhēng)，群而不黨，嚴(yán)于律已，寬以待人。轉(zhuǎn)換角度，把握尺度，注意風(fēng)度。

7、個(gè)性化的客戶(hù)服務(wù)：我們?cè)笧槊總�(gè)客戶(hù)提供滿(mǎn)足個(gè)性化要求的服務(wù)，從外在包裝到內(nèi)在質(zhì)量，再到延伸化服務(wù)，最大程度地強(qiáng)化客戶(hù)服務(wù)理念，提高客戶(hù)服務(wù)內(nèi)涵，以我們的真誠(chéng)來(lái)贏得客戶(hù)的信賴(lài)與支持。第二篇

在這次實(shí)習(xí)活動(dòng)中，我主要在會(huì)計(jì)人員的幫助下進(jìn)行手工記賬，在會(huì)計(jì)人員詳盡的講解下我知道了手工記賬的程序以及手工記賬與電算化會(huì)計(jì)的不同，也獲得了許多的心得體會(huì)。一、手工記賬程序

1、建帳：開(kāi)設(shè)相關(guān)賬戶(hù)，建賬后才能進(jìn)行相關(guān)的會(huì)計(jì)處理2、取得原始憑證：進(jìn)入會(huì)計(jì)系統(tǒng)的所有數(shù)據(jù)，都要有原始憑證

3、審核原始憑證：對(duì)取得的原始憑證審核無(wú)誤后，方可編制記賬憑證

4、編制記賬憑證：即編制會(huì)計(jì)分錄，要按業(yè)務(wù)發(fā)生的先后順序反映，確定借貸方向，反映金額和業(yè)務(wù)內(nèi)容

5、登記賬�。阂罁�(jù)企業(yè)的會(huì)計(jì)制度，對(duì)原始憑證進(jìn)行審核后，才能記賬。核算（記賬）程序有若干種，如記賬憑證核算程序，科目匯總表核算程序等。要按平行登記的方法登記明細(xì)賬、總賬、日記賬

6、編試算表：有發(fā)生額試算平衡、余額試算平衡兩種。目的是要檢驗(yàn)會(huì)計(jì)記錄與過(guò)賬有無(wú)差錯(cuò)

7、調(diào)整分錄：按權(quán)責(zé)發(fā)生制原則調(diào)整，包括折舊賬戶(hù)調(diào)整，應(yīng)收應(yīng)付調(diào)整，預(yù)收預(yù)付調(diào)整

8、調(diào)整后試算表：調(diào)整后編制，檢驗(yàn)調(diào)整分錄與過(guò)賬有誤差錯(cuò)9、結(jié)帳：在會(huì)計(jì)期末，要結(jié)轉(zhuǎn)損益

10、第三次試算：全面試算，檢驗(yàn)總分類(lèi)賬戶(hù)余額的正確性11、報(bào)表編制：主要有資產(chǎn)負(fù)債表、利潤(rùn)表、現(xiàn)金流量表。

12、附表有：增值稅明細(xì)表、資產(chǎn)減值準(zhǔn)備明細(xì)表、股東權(quán)益變動(dòng)表、利潤(rùn)分配表

13、會(huì)計(jì)報(bào)告：經(jīng)董事會(huì)或類(lèi)似權(quán)力機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，正式對(duì)外報(bào)告，還要編制附注及說(shuō)明

二、手工記賬與電算化會(huì)計(jì)的不同

首先，電算化會(huì)計(jì)建立了一套新的會(huì)計(jì)資料檔案。

傳統(tǒng)會(huì)計(jì)檔案包括原始憑證、記賬憑證、日記賬、明細(xì)賬、總賬以及報(bào)表。一個(gè)單位每個(gè)會(huì)計(jì)期間的會(huì)計(jì)檔案都要按一定的要求排列，連同各種附件定期加具封面，裝訂成冊(cè)，耗費(fèi)了大量的時(shí)間和空間，查找十分不便，又易于毀壞�，F(xiàn)在，電算化會(huì)計(jì)檔案都存放在軟盤(pán)或硬盤(pán)等設(shè)備中，這些設(shè)備的存貯密度，是以往任何一種會(huì)計(jì)檔案所不能比擬的，查詢(xún)速度快、檢索能力強(qiáng)，可以快速傳遞會(huì)計(jì)信息。

其次，數(shù)據(jù)處理程序具有新的特點(diǎn)。

電算化會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)處理程序與傳統(tǒng)會(huì)計(jì)不同。在傳統(tǒng)會(huì)計(jì)中，針對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模、經(jīng)營(yíng)方式和管理方式形成的特征，必須采用與之適應(yīng)的不同的帳簿組織形式、記賬程序和記賬方法。而在電算化會(huì)計(jì)中，由于數(shù)據(jù)處理的精度高和速度快，可以采用一種統(tǒng)一的核算形式。而且由于計(jì)算機(jī)處理數(shù)據(jù)差錯(cuò)的概率小，沒(méi)必要象傳統(tǒng)會(huì)計(jì)那樣，在數(shù)據(jù)處理過(guò)程中，進(jìn)行各種核對(duì)，如帳帳核對(duì)、帳證核對(duì)、帳表核對(duì)。

第三，記賬的含義不盡相同

手工條件下，記賬指明細(xì)賬、日記賬、總賬由不同人員按照不同的科目，分別在不同的帳冊(cè)上加以記錄。這種重復(fù)而繁瑣的抄抄寫(xiě)寫(xiě)造成會(huì)計(jì)工作周期長(zhǎng)，速度慢，效率低。電算化后，記賬僅是一個(gè)數(shù)據(jù)處理過(guò)程，通過(guò)記賬這一數(shù)據(jù)處理步驟，使被審核過(guò)的記賬憑證成為正式會(huì)計(jì)檔案，從“憑證臨時(shí)庫(kù)”轉(zhuǎn)移到“流

水帳庫(kù)”中存放，記賬后的憑證不再允許修改，記賬的同時(shí)，對(duì)科目的發(fā)生額進(jìn)行匯總，更新“科目余額，發(fā)生額庫(kù)”。而真正的帳冊(cè)，只有在需要時(shí)臨時(shí)從“流水賬庫(kù)”中把有關(guān)科目的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)分離出來(lái)，在屏幕上顯示或在打印機(jī)上打印。

第四，會(huì)計(jì)信息的特點(diǎn)不盡相同。

相對(duì)于傳統(tǒng)會(huì)計(jì)，電算化會(huì)計(jì)提供的信息具有速度快、質(zhì)量高、針對(duì)性強(qiáng)的特點(diǎn)。

三、實(shí)習(xí)心得

在這次實(shí)習(xí)活動(dòng)中既有淚水又有汗水，然而艱辛的實(shí)習(xí)使我明白了要做一個(gè)財(cái)務(wù)人員，不僅需要專(zhuān)業(yè)的知識(shí)，還需要特別的細(xì)心和耐心。在實(shí)習(xí)活動(dòng)中，我需要整天不厭其煩的坐在辦公室里，重復(fù)著一些相同的工作，雖然這些工作室重復(fù)的繁瑣的，但是卻容不得一點(diǎn)馬虎，因?yàn)橐粋�(gè)小小的錯(cuò)誤，也會(huì)造成重大的財(cái)務(wù)損失。雖然我目前我還不具備專(zhuān)業(yè)知識(shí)和能力，但是我可以讓自己鍛煉成一個(gè)用耐心和細(xì)心的人，為以后的工作做好準(zhǔn)備。

同時(shí)，我也在操作過(guò)程中發(fā)現(xiàn)了自身的許多不足：１、比如自己不夠心細(xì)，經(jīng)�？村e(cuò)數(shù)字或是遺漏業(yè)務(wù)，導(dǎo)致核算結(jié)果出錯(cuò)，引起不必要的麻煩；２、雖然這十天里，每筆業(yè)務(wù)的分錄都有參考答案，但實(shí)際工作中還須自己編制會(huì)計(jì)分錄，在這方面我還存在著一定的不足，今后還得加強(qiáng)練習(xí)通過(guò)這十天來(lái)的會(huì)計(jì)實(shí)訓(xùn)深刻的讓體會(huì)到會(huì)計(jì)的客觀性原則、實(shí)質(zhì)重于形式原則、相關(guān)性原則、可比性原則、及時(shí)性原則、明晰性原則、謹(jǐn)慎性原則、重要性原則，和會(huì)計(jì)工作在企業(yè)的日常運(yùn)轉(zhuǎn)中的重要性，以及會(huì)計(jì)工作對(duì)我們會(huì)計(jì)從業(yè)人員的嚴(yán)格要求。

總而言之，通過(guò)實(shí)訓(xùn)，使我進(jìn)一步加強(qiáng)了對(duì)會(huì)計(jì)核算的感性認(rèn)識(shí)，加深理解了會(huì)計(jì)核算的基本原則和方法，將所有的基礎(chǔ)會(huì)計(jì)、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)等相關(guān)課程進(jìn)行綜合運(yùn)用，了解會(huì)計(jì)內(nèi)部控制的基本要求，掌握從理論到實(shí)踐的轉(zhuǎn)化過(guò)程；熟練掌握了會(huì)計(jì)操作的基本技能；將會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)和專(zhuān)業(yè)實(shí)踐，有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，開(kāi)闊了我的視野，增進(jìn)了我對(duì)企業(yè)實(shí)踐運(yùn)作情況的認(rèn)識(shí)。為以后更好地服務(wù)社會(huì)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

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華中農(nóng)業(yè)大學(xué)楚天學(xué)院本科實(shí)習(xí)報(bào)告

在勁酒白酒基地的實(shí)習(xí)活動(dòng)報(bào)告

一、實(shí)習(xí)目的:

通過(guò)對(duì)毛埔一分廠實(shí)地實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí)，使我們對(duì)白酒的生產(chǎn)，白酒質(zhì)量的檢測(cè)以及污水處理有了一次全面的感性認(rèn)識(shí)，加深了我們對(duì)所學(xué)課程知識(shí)的理解，使學(xué)習(xí)和實(shí)踐相結(jié)合。

二、實(shí)習(xí)時(shí)間:

201*年5月13日---201*年5月22日

三、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：

勁酒毛埔一分廠

四、實(shí)習(xí)內(nèi)容

4.1參觀學(xué)習(xí)

第一天早上首先參觀的是全國(guó)第六大檸檬酸廠---黃石興華生化有限公司。工廠的整個(gè)環(huán)境比較原始，是主要以玉米為原料來(lái)生產(chǎn)無(wú)水檸檬酸。玉米

大約10點(diǎn)的時(shí)候我們來(lái)到了青島啤酒黃石分廠，在青島啤酒我們見(jiàn)識(shí)到的是自動(dòng)化生產(chǎn)的神奇。由于一些限制的因素我們主要參觀的是前期發(fā)酵車(chē)間和包裝車(chē)間，這里基本全是自動(dòng)化的生產(chǎn)線(xiàn)，現(xiàn)代化的車(chē)間干凈有序。發(fā)酵車(chē)間主要有五個(gè)大罐-----糖化罐、糊化罐、過(guò)濾槽等，雖然步驟復(fù)雜但因?yàn)橛辛穗娮蛹夹g(shù)的加入也只需要一兩個(gè)人就基本都解決了所有問(wèn)題。在包裝車(chē)間我們更真實(shí)感嘆自動(dòng)化的魅力，從洗瓶到裝箱各個(gè)步驟有條不紊執(zhí)行著，偶爾在關(guān)鍵處有些問(wèn)題工作人員基本也只是在旁邊協(xié)助處理機(jī)器短時(shí)引起的傳送帶阻塞的問(wèn)題。據(jù)說(shuō)整個(gè)啤酒的從發(fā)酵到灌裝總共要1800多道工序嚴(yán)格保證了啤酒的口感。接近中午的時(shí)候我們來(lái)到今天參觀的最后一站---勁酒總公司。在一位員工的帶領(lǐng)下我們主要欣賞到的是公司的介紹宣傳片和其產(chǎn)品展覽室，成績(jī)很優(yōu)秀，產(chǎn)品很精美。公司為了保證酒品質(zhì)量會(huì)獨(dú)立進(jìn)行原酒制作，并將白酒廠設(shè)于山中，利用清澈而富含微量元素的山泉水進(jìn)行制作。我們即將實(shí)習(xí)的地點(diǎn)即為其設(shè)于毛埔的一分廠。再大體參觀了工廠以后我們被分成四小組分別在四個(gè)崗位----質(zhì)檢部、制曲車(chē)間、生產(chǎn)車(chē)間、污水處理室，分別進(jìn)行每個(gè)崗位為期兩天的實(shí)習(xí)。

生物發(fā)酵制得成品鈣鹽提取碾碎4.2質(zhì)監(jiān)部門(mén)

第二天我和其余五人被首先安排到了質(zhì)檢部的一個(gè)工作室，這是對(duì)酒簡(jiǎn)單分級(jí)的地方，只有一位工作人員。對(duì)于生產(chǎn)的酒先分別取樣，利用氣相色譜儀測(cè)得12種物質(zhì)的含量再對(duì)比標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)甲醇、雜醇油、正丙醇將其分為優(yōu)級(jí)一級(jí)二級(jí)，當(dāng)三種物質(zhì)均小于給出的以及范圍最低限度時(shí)為優(yōu)級(jí)，若有一項(xiàng)高于范圍最高限時(shí)為二級(jí)其余皆

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為一級(jí)。此分析是電腦監(jiān)控，人工只進(jìn)行取樣和充樣于色譜儀中再在電腦顯示的含量圖中根據(jù)已編輯好的公式算的含量再對(duì)比即可。除此之外分級(jí)還要根據(jù)人工品嘗的形式綜合評(píng)定。工作人員分別從望聞嘗三方面品嘗酒，觀望有無(wú)懸浮物、聞酒香、嘗酒味，每嘗過(guò)一次就會(huì)根據(jù)其酒色、酒香、口感進(jìn)行簡(jiǎn)述再分級(jí)。最終一種酒的等級(jí)會(huì)根據(jù)兩次評(píng)定的等級(jí)再劃分。每次品酒結(jié)束會(huì)用水漱口以免影響下一次品嘗的口感。第三天換到了質(zhì)檢部另一個(gè)科室，此處為檢驗(yàn)成曲質(zhì)量的地方，從三個(gè)方面即糖化率、水分、發(fā)酵率對(duì)其進(jìn)行檢驗(yàn)。成曲為綠衣觀音土，其原料為大米米糠，發(fā)酵較好的綠衣觀音土生霉均勻色澤一致無(wú)異味，裂口自然，斷面色澤一致無(wú)大量黑心香味正常，無(wú)臭味等其他雜味，硬結(jié)小，一米出落下可。只有當(dāng)綠衣觀音土糖化率大于百分之十九，含水量小于百分之五，酒精度大于百分之三十時(shí)成曲質(zhì)量才可以否則該批次的曲皆會(huì)被廢除。曲的檢測(cè)就像是一個(gè)小型的糖化發(fā)酵試驗(yàn)，先稱(chēng)100g的大米和100ml的水放鍋中蒸熟，用筷子快速翻滾米飯但不可太過(guò)用力防止米飯會(huì)黏在一起，不斷上下翻米直至冷卻至三十度，快速將曲粉或根霉的種子拌入，此步為化飯。注意此步要快溫度不可過(guò)低，再放入恒溫培養(yǎng)室培養(yǎng)，24小時(shí)后即可用菲林試劑做指示劑用葡萄糖滴定其糖化率，合格者換做三角瓶恒溫培養(yǎng)兩天使其產(chǎn)酒測(cè)發(fā)酵率。我們測(cè)定了四天前取得曲的已發(fā)酵好的酒的發(fā)酵率。取樣后第一天測(cè)其水分。第二天糖化再兩天測(cè)發(fā)酵。將三角瓶中已發(fā)酵的轉(zhuǎn)入大三角瓶中，對(duì)其加熱冷凝即可出酒，取100ml成酒用浮度計(jì)測(cè)量以及溫度計(jì)測(cè)溫，得出酒精度。加熱過(guò)程易沸騰過(guò)猛，搖晃可防止其沸出。下午我們換至另一個(gè)科室，此處測(cè)米糠、觀音土、紅（糯）高粱、酒糟質(zhì)量的部門(mén)。標(biāo)準(zhǔn)米糠為糙米，皮層為淡黃或淺綠，表面無(wú)結(jié)塊或霉變，氣味正常無(wú)霉味嘗有甜味，水分小于百分之十三雜質(zhì)小于百分之十六脂肪酸小于百分之十八。標(biāo)準(zhǔn)觀音土色澤淡紅或淡黃同批次的色澤一致氣味正常無(wú)異味，PH在5.0-7.5，水分小于百分之十三。我們主要對(duì)紅（糯）高粱和酒糟進(jìn)行檢測(cè)。

（1）含水量?jī)煞N高粱和酒糟每份取10g左右134度一個(gè)半小時(shí)烘干，烘前烘后測(cè)總重相減可得含水。（2）還原糖兩種高粱和酒糟每份取25g左右加入20度左右水浸泡30分鐘，過(guò)濾取其上清液，加入現(xiàn)配的斐林試劑并設(shè)對(duì)照組，加熱沸騰，在不斷沸騰的情況下用百分之零點(diǎn)一的葡萄糖溶液滴定，為使其滴定時(shí)間不過(guò)長(zhǎng)預(yù)加葡萄糖溶液，空白組加9ml，其余加6.5ml左右，滴至黃色即可讀數(shù)。

（3）殘余淀粉量5g樣品加入百分之二十鹽酸100ml水浴沸騰冷凝30分鐘冷卻后用百分之二十的氫氧化鈉調(diào)節(jié)PH為7.8至8.0，過(guò)濾定容至250ml，取20ml加入次甲基藍(lán)作為指示劑用百分之零點(diǎn)二的葡萄糖溶液滴定，仍需設(shè)置空白組，空白組預(yù)加25ml，其余加18ml，滴至變?yōu)橥该鞯募t色。

（4）酸度10g的酒糟20度100ml的水浸泡15分鐘過(guò)濾得到清液用百分之零點(diǎn)一的氫氧化鈉滴定，以酚酞為指示劑變微紅即可停止。以上實(shí)驗(yàn)要做兩次求平均值提高準(zhǔn)確度。

4.3制曲車(chē)間

第四五天我們輪換到了制曲車(chē)間，制曲大致流程是：

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觀音土→粉碎→過(guò)篩水

米糠→過(guò)篩拌料→制坯→培菌

種曲→碾碎→過(guò)篩

五燒←四燒←三燒←二燒←一燒←開(kāi)箱

烘干→儲(chǔ)存→檢測(cè)

制曲車(chē)間灰塵很大也有很重的發(fā)酵的味道。我們最先分配到培養(yǎng)室，溫度很高是密封的小房間，不能通風(fēng)屋子滿(mǎn)是根霉的味道，小飛蟲(chóng)成群成群的盤(pán)繞著團(tuán)形曲，曲因培養(yǎng)天數(shù)不同分為一燒至六燒，早上一開(kāi)工的任務(wù)是將前一天成團(tuán)入箱的去放上一燒的折子上，再一燒換二燒的翻曲，成品曲會(huì)收入袋中烘干待用。入箱的曲上蓋草蓋，下面墊有類(lèi)似麥皮的碎草，草蓋一開(kāi)就感覺(jué)到一陣熱風(fēng)，很多黑色小飛蟲(chóng)，徒手抓過(guò)發(fā)酵過(guò)一天的曲，大概由于有菌生成，有點(diǎn)滑有些黏，很濃重的味道讓我們不得不時(shí)常去外面透口氣。大概快九點(diǎn)的時(shí)候曲基本被抬上了折子，工人師傅們推來(lái)了一車(chē)拌好的曲料，經(jīng)過(guò)攪拌后的曲料為紅褐色，粘度很大，用手很容易就能捏成團(tuán)，師傅們速度很快兩只手可以同時(shí)把曲料捏成團(tuán)，我們速度很慢捏不了幾個(gè)一折就很快滿(mǎn)了，就需要更換折子，捏好的入箱培養(yǎng)。一天要做完七八車(chē)，一般上午的工作量比較大，九點(diǎn)到十一點(diǎn)半要完成四車(chē)，平均四十分鐘就要完成一車(chē)，我們下午一點(diǎn)鐘就開(kāi)工了雖然相比于其他的人開(kāi)工比較早了但其實(shí)師傅們吃過(guò)午飯就已經(jīng)在工作了，我們下午到的時(shí)候他們已經(jīng)完成一兩車(chē)了。工作單調(diào)而重復(fù)但師傅們?nèi)钥梢钥嘀凶鳂?lè)的談天說(shuō)地。當(dāng)技術(shù)熟練起來(lái)速度就變快了，在曲房的第二天我們漸漸得心應(yīng)手了。雖然這種工作沒(méi)什么技術(shù)難度但是就那樣站一天，胳臂又不斷用力，渾身酸痛是少不了的。

4.3生產(chǎn)車(chē)間

告別了制曲的辛苦又來(lái)到傳統(tǒng)工藝車(chē)間，這里的工人都是清一色的壯勞力，車(chē)間溫度高活也很重，主管并沒(méi)有給我們安排具體的工作，大概是因?yàn)榕挛覀兏刹涣税伞Ｎ覀兙驮谲?chē)間看看生產(chǎn)流程，問(wèn)問(wèn)問(wèn)題，在盡量不會(huì)影響工人的工作的情況下來(lái)去盡量完成自己求知。紅糯高粱經(jīng)泡糧、蒸糧、糖化、灘涼、發(fā)酵再蒸餾后即可出酒，泡糧和蒸糧其實(shí)是在同一容器里進(jìn)行的，泡糧除去高粱本身的單寧色素，73度到75度水泡24小時(shí)，當(dāng)糧食縱切面為百分之百泡透心約百分之五十白心放出泡糧水除去糧殼，再洗糧后平分兩個(gè)蒸甄即可蒸糧，在初蒸60分鐘，二次蒸三十分鐘，復(fù)蒸50到60分鐘的三次蒸后開(kāi)蓋后除去陽(yáng)水即被運(yùn)到糖化槽，槽底為紅磚鋪就，將蒸好的糧翻至箱槽中經(jīng)吹糧使之降溫在噴灑事先制好的曲粉，用草墊蓋住糖化24小時(shí)，當(dāng)有了香味且嘗到甜味即可，溫度保持在三十五度到三十六度之間（升溫則打開(kāi)草墊或者翻糧使之降至合適的溫度），當(dāng)糖化完成將糧與酒糟放一起在灘涼區(qū)放涼拌勻，酒糟即為蒸餾后糧殘?jiān)�，其還含有殘留淀粉仍可再利用，灘涼時(shí)有酒糟不需要再加入曲粉就可放入發(fā)酵池，用塑料布蓋上，發(fā)酵池使用前要清干凈池底前一次發(fā)酵壓出的黃漿水。發(fā)酵約五

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至六天，完成后運(yùn)至蒸甄中蒸餾，酒精會(huì)隨著蒸發(fā)再冷卻可成原酒，酒頭為75度，中酒約55度，酒尾也就23度，酒頭和酒尾單獨(dú)存放或就直接灑到灘涼區(qū)，中間段最適合大量生產(chǎn)和存放，大概嘗了味道，口感不是很辣口味道有點(diǎn)糊的感覺(jué)，這可能是原酒和成品酒的不同吧。鐵鏟和小推車(chē)都很重，我稍作了一會(huì)就有點(diǎn)抬不動(dòng)了，我們還是就拿掃帚幫忙掃下地就好了。4.4污水處理部門(mén)

最后的實(shí)習(xí)部門(mén)是污水處理處，污水處理是一個(gè)公司對(duì)社會(huì)的答卷，一個(gè)工廠污水處理情況關(guān)乎其對(duì)社會(huì)義務(wù)是否執(zhí)行，每天都要對(duì)所處理污水進(jìn)行檢測(cè)。污水處理的辦公室基本就是一個(gè)小型實(shí)驗(yàn)室。每天主要是做兩個(gè)測(cè)試，一是COD測(cè)試另一個(gè)是揮發(fā)酸測(cè)定。每天要對(duì)四種水進(jìn)行取樣---污水原水、二沉池水、厭氧發(fā)酵后的水、出水。四種水每天八次定時(shí)測(cè)定PH值，從原水到出水PH逐漸轉(zhuǎn)為中性，測(cè)試合格才會(huì)排放。污水處理站工藝流程圖簡(jiǎn)介：

污泥外運(yùn)→壓泥房曲房生產(chǎn)←沼氣收集

污水→集水井→調(diào)節(jié)池→厭氧反應(yīng)→好氧反應(yīng)池→二沉池

達(dá)標(biāo)排放←清水池←石英過(guò)濾器←斜板過(guò)濾器←中間水池

上清加脫色劑

污泥濃縮池

測(cè)定COD是將原水稀釋20倍，厭氧發(fā)酵后的水稀釋五倍，出水與二次沉水保持原狀，四種水分別取20ml加入10ml重鉻酸鉀及三到四顆小玻璃珠，連接回流冷凝管，接好后再?gòu)睦淠�管一頭入口處倒入30ml硫酸-硫酸銀，因其有硫酸加入遇水會(huì)放熱，當(dāng)插上冷凝管再加入會(huì)比較安全。加熱回流兩小時(shí)，冷卻到室溫用蒸餾水90ml洗滌冷凝管，取下錐形瓶。加23滴試亞鐵靈作為指示劑，用硫酸亞鐵銨標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，溶液顏色由黃色經(jīng)藍(lán)綠色變?yōu)榧t褐色時(shí)為滴定終點(diǎn)。同時(shí)用蒸餾水做空白對(duì)照。利用公式可算得COD。對(duì)揮發(fā)酸測(cè)定主要針對(duì)厭氧發(fā)酵的水，先取濾紙過(guò)濾，取過(guò)濾的清液100ml加入百分之零點(diǎn)九八的鹽酸調(diào)節(jié)PH到3.0，電磁爐煮沸三分鐘，放置一段時(shí)間冷卻到室溫后加入0.1mol/L的NaOH至PH為6.5，記錄用量，公式算的VFA。每天的工作是重復(fù)的，師傅帶過(guò)一遍基本就會(huì)做了，除了自己取樣取到有味道的原水和二沉水是比較困難其他因?yàn)橛性趯?shí)驗(yàn)室做實(shí)驗(yàn)的經(jīng)歷很容易上手，第二天的測(cè)試完成的很快也很成功。

五、實(shí)習(xí)總結(jié)

通過(guò)在工廠的實(shí)習(xí)我了解到了整個(gè)工廠從原料到成品的生產(chǎn)流程以及其完成生產(chǎn)

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后的檢測(cè)和污水處理的過(guò)程，真實(shí)的看到書(shū)中的內(nèi)容實(shí)踐化，親身體會(huì)到了工廠工作的艱苦以及工人師傅的辛苦，是我們更可以珍惜他人的勞動(dòng)成果。

同時(shí)深刻體會(huì)到了什么是知識(shí)改變命運(yùn)，即使知識(shí)文化程度略高也會(huì)產(chǎn)生教的差異，一類(lèi)人只有小學(xué)水平只能去干知識(shí)水平底只需要?jiǎng)诹φn完成的多重復(fù)性的工作，而能有大專(zhuān)或高中水平又懂一些化學(xué)知識(shí)就可以做像質(zhì)檢這種或不太重且工作環(huán)境較舒適的，當(dāng)你知識(shí)能提高職位的升值潛力會(huì)更大。一位做了很長(zhǎng)時(shí)間的師傅感嘆道:“萬(wàn)物皆下品，惟有讀書(shū)高。”

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