酒廠實習報告

實習小組意見：

北方民族大學本科學生（簽名）年月日實習單位意見：（簽名）年月日指導教師評語及成績：

實習成績：（簽名）年月日院領導意見：

（簽名）年月日實習報告及鑒定表姓專實院

名黃文超學號201*2569業(yè)生物技術填表日期201*/11/8

習名稱發(fā)酵工程與釀造工藝學心）生物科學與工程學院

北方民族大學教務處制

（部、中姓名黃文超性別男學號201*2569專業(yè)生物技術院（部）生物科學與工程學指導院教師劉建立林勤實習起止201*/11/6實習名稱發(fā)酵工程與釀造工實習藝學方式參觀時間實習單位王朝御馬酒莊實習地點寧夏青銅峽實習內(nèi)容：寧夏青銅峽是塊風水寶地，都說天下黃河富寧夏，御馬酒莊的葡萄園可謂是占盡了天時地利。雖說寧夏的年降雨量只有200mm，年蒸發(fā)量卻又201*mm，但是有著母親河的寵愛，作物基本不會缺水，過高的蒸發(fā)量使得這里的的地表濕度低，加上日夜溫差大，不僅有利防止各種病害的滋生，又有利于葡萄的糖分積累，這里的葡萄的甜度較市場上的葡萄甜度高20%，絕對是釀造葡萄酒的上等原料。據(jù)有關人士說，這里的葡萄最多會噴灑波爾多液，肥料也是天然漚化有機肥料，所以基本可以這樣說，葡萄是人工品種，卻是野生種植。酒莊的名字也是有一段歷史的，它的前半部分是來自中國，后半部分來自法國；一看就知道此酒是中西結合的產(chǎn)物。御馬酒莊由華人尹向斌所創(chuàng)，后來又和王朝葡萄酒有限公司聯(lián)手，掛牌為王朝御馬葡萄酒有限公司。對于一個大學生來說，實踐是很重要的，我們永遠掌握不好我們只是理論上了解過的事物。見到了工廠里的大型發(fā)酵罐,破碎機.灌裝車間和具有單寧香味的橡木桶。才知道工藝遠遠比理論更重要。這里面所關注不只有產(chǎn)品的生產(chǎn)與儲存，還要積極擴展市場，找對消費群體和消費地區(qū)，以及消費者類別的劃分，可謂是一個能學會十八武藝的地方，所以對于我來說，想著趕緊畢業(yè)，找到自己想要的職業(yè)。葡萄酒也是分為很多種類與等級的，上等葡萄酒會采用上好的原料，制作過程可能會采用更加細膩的工藝，儲存的的時間更久些，在當今社會，有些富有的人可能會選擇儲存時間長的葡萄酒，而小康家庭雖說不能品上上等葡萄酒，但也能享受葡萄酒的醇香與色澤。葡萄酒已經(jīng)走入尋常百姓家。各種類的葡萄酒的發(fā)酵工藝不僅相差不會很大，而且是一脈相承的�，F(xiàn)代葡萄酒較傳統(tǒng)葡萄酒除效率高外，制作過程基本不變。其制作過程如下：第一步，采摘葡萄，并及時經(jīng)破碎機挑選,除梗,破碎；采摘后的葡萄不適合存放，不新鮮或者新鮮度不夠的的葡萄最終會影響葡萄酒的品質(zhì)，另外采摘的葡萄不能清洗，如果用水清洗，會把葡萄表面的益生菌沖洗掉，這些益生菌在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生許多種類的酸，脂類，和醇。這些物質(zhì)一定程度上影響著葡萄酒的風味。第二部，壓榨發(fā)酵，葡萄酒經(jīng)壓榨后進入發(fā)酵罐，發(fā)酵罐中下層是籽粒，中層是葡萄汁，上層是葡萄皮，葡萄皮是葡萄酒紅色素的來源，期間要在發(fā)酵罐中通入二氧化硫，這樣可以防止葡萄汁的氧化。第三部，在儲存罐中儲存，使得葡萄酒里面的雜質(zhì)慢慢降解掉，這樣使得酒的口味更加細膩，不會有單寧的苦澀味道，儲存的最好容器是橡木桶，橡木桶不僅能夠有效防止酒體滋生細菌還有助于酒體風味的形成。工廠中的生產(chǎn)設備可以說是比較先進的，但是需要工作人員不斷測量各種數(shù)據(jù)，確定生產(chǎn)過程當中的各項指標。對于一個自主管理，自主創(chuàng)新的生產(chǎn)商來說，御馬酒莊擁有自己獨特的管理理念，不需要多余的勞動力，多余的勞動力不僅要分散過多的管理精力，而且對良好的團隊合作精神的培養(yǎng)也是一個不利的因素。員工需要有良好的學習能力，溝通能力，能吃苦耐勞，不抱怨，能把公司利益做為自己的奮斗目標，不同學歷的人在實習期間同等對待，個人職位的提升及福利大小都會參考對公司做出貢獻的多少，這樣會促使公司職工的生產(chǎn)積極性，不僅有利于企業(yè)效益，更有利于培養(yǎng)實習生的積極態(tài)度。酒莊是生物發(fā)酵公司，運行起來高效，環(huán)保，低碳，葡萄園的肥料是酒渣，秸稈等可循環(huán)利用的有機；每年公司產(chǎn)的酒體都會有據(jù)記錄，由于每年的各種氣候因素會有所不同，導致葡萄質(zhì)量會有所差異，因此可以根據(jù)以往的數(shù)據(jù)做出最好的釀造方案。對于這次實習，我可以說是感慨萬千。企業(yè)既不會束縛一個員工的自由，也不會任由員工無拘無束，它只會青睞于能工巧匠，這只是職業(yè)道路上的一隅小景象嗎。有職業(yè)抱負的我們需要積極參加這樣的企業(yè)參觀，將來可以更好地規(guī)劃我們的職業(yè)人生。

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社會實踐報告1實習時間和地點

（1）實習時間：201*年1月20日--201*年2月5日

（2）實習地點：天源酒廠股份有限公司2實習目的

（1）接觸社會，了解省情和國情，了解實習場所的發(fā)展史，特別是改革開放以來的情況。了解所學專業(yè)在經(jīng)濟建設中的地位作用和發(fā)展趨勢，增加對專業(yè)學科范圍的感性認識；

（2）學習企業(yè)管理知識，熟悉工程技術人員的工作職責和工程程序，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識，虛心向工人和技術人員學習，培養(yǎng)熱愛專業(yè)熱愛勞動遵守組織紀律的良好品德；

（3）學習生產(chǎn)技術，鞏固深化所學的理論知識，培養(yǎng)分析和解決工程實際問題的初步能力；

（4）了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程技術經(jīng)濟指標；

（5）了解生產(chǎn)工藝所用的設備。

3實習報告

3.1公司簡介

天源酒業(yè)是一個創(chuàng)建不足百年的新興產(chǎn)業(yè)，自其建立起來至今一直以服務大眾為目標，以良好的造酒技術，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量，被廣大消費者認可。

3.2實習過程

實習的前幾天主要是對檢測儀器的熟悉與操作，主要包括以下三種：

（1）分光光度計，（2）氣象色譜儀，（3）液相色譜儀

接下來的幾天分別在包裝車間、粉碎車間、供電部、酒窖、制曲車間、包裝車間、成品庫進行如下實習：

（1）包裝車間各流程的體驗，成箱后的產(chǎn)品檢查與搬運；

檢查洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱。

（2）粉碎車間粉碎原料的轉(zhuǎn)移；

協(xié)助其他工作人員將粉碎好的原料送到配料的地方。

（3）供電部電力電子方面的學習；

在師傅的帶領下比較系統(tǒng)的了解了公司的電力系統(tǒng)。每個單元的結構，主要的電路，以及所能實現(xiàn)的功能。

（4）酒窖的參觀；

一只只大酒缸就深嵌坑里，坑面上僅露出圓圓的缸口，缸口加蓋后又用特殊工藝封得嚴絲合縫。在墻壁上金色燈光的照耀下，讓人感覺就像置身金色的海洋之中一樣。

（5）制曲車間水處理的實習（檢測水與清洗機器）；

取少量水，滴入少許特定的檢測試劑，水呈藍或紅色。記下結果，測試時間，測試人姓名，工號。然后收起器皿，檢測結束。

水呈藍色則水未失效；水呈紅色則水失效，清洗機器。

（6）包裝車間電子方面的學習；

各種邏輯門電路、集成器件的功能及其應用、邏輯門電路組合和時序電路的分析和設計、集成芯片各腳功能、555定時器等。

（7）包裝車間自動控制方面的學習；

由順序控制裝置、檢測元件、執(zhí)行機構和被控工業(yè)對象所組成。主要應用于機械、化工、物料裝卸運輸?shù)冗^程的控制以及機械手和生產(chǎn)自動線。

（8）成品庫安檢的巡查；

與工人師傅一起排查成品庫里面以及周邊的安全隱患。兩個人一組，內(nèi)外交替。

（9）最后，溝通與交流；

師傅給我們講了很多關于工作、社會和人際關系方面的很多經(jīng)驗和心得。讓我更多的去了解社會了解人際。

3.3實習心得

兩周周的實習體會到工作的辛苦，知識的缺乏以及自身其他方面的不足。這么多天下來確實收獲很多，對一個企業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展都有了具體的認識，雖然時間不是很長，但是學到以前很多沒有學到的東西。對企業(yè)的生產(chǎn)設備管理和人事管理也有一定的了解，知道企業(yè)的各個部門的分工協(xié)作，不同的部門的職責是什么。說來說去也就那幾點，有很多的感慨和回憶，學到了很多的東西，有理論的也有實際的，好壞都不重要，重要的是對于社會更多了一些經(jīng)驗。在兩周的實習中，更多的了解了社會，在一個社會的環(huán)境中去感受自己把握自己。同樣這一過程之中深刻的感受到了學校和社會的差別。感受到我們學生還有很多不足之處。對于社會的不了解和認識不足，導致我們會不務實。我想這半個月的實習生活給我上了很深刻的一課。

4生產(chǎn)場所

主要設備：蒸餾冷凝器，煮糖機、其它酒罐。蒸餾冷凝器用于改制白酒；煮糖機，制作加入酒中的糖料。

主要生產(chǎn)場所有：原料庫、制酒車間、酒庫、包裝車間和成品庫。

（1）原料粉碎車間

原料粉碎車間有原料除雜(土雜物)、粉碎、防塵的工藝技術。

（2）制酒車間

白酒車間有白酒配料、糖化發(fā)酵、蒸餾的工藝技術。操作場所有排氣設施；場地堅硬、寬敞、平坦、排水良好。

（3）酒庫

有防火、防爆、防塵設施，庫內(nèi)陰涼干燥。

（4）包裝車間

包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進行著。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱，瀏覽了整條流水線，我體會到了酒品的整體出場過程，看到了白酒在短時間內(nèi)便成箱累放，真的感受到了技術的震撼。

（5）成品庫

成品庫的容量體現(xiàn)了該廠的生產(chǎn)能力；庫內(nèi)陰涼、干燥，并有防火設施。

釀酒程序：

一般釀酒的原料要在2米多長，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風干、發(fā)酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天，池內(nèi)有四層，稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒，發(fā)酵后在甑中流酒（中間流出的酒品質(zhì)最佳）。再經(jīng)排酸等工序，釀造過程即成。

工藝流程：

輔料→清蒸熱水潑漿↓↓

原料→粉碎→配料→裝甑→接酒→蒸餾→出甑→降溫→加曲

↑↑↓

大曲→粉碎成品←灌裝←勾調(diào)←貯存←酒醅←出窖←入窖

其中關鍵控制環(huán)節(jié)為：1、配料；2、發(fā)酵；3、貯存；4、勾調(diào)。

5實習總結

通過半個月的實習，我對該酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面，對現(xiàn)今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解，能夠運用所學過的知識分析在參觀過的問題，也為以后學習新的知識打下了基礎。也發(fā)現(xiàn)分光光度計，氣色相譜儀，液色相譜儀的工作原理，都可以用所學知識解釋。我知道所學的知識都是為以后的實踐打基礎，只有理論聯(lián)系實踐才能解決實際的問題，因此這次在實習中獲得的應用性經(jīng)驗會知道我以后的學習，成為我對自己專業(yè)探究的一塊鋪路石。

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