酒廠實(shí)習(xí)
實(shí)習(xí)目的
(1)了解和初步掌握酒廠的基本情況以及生產(chǎn)工藝的流程(2)了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備。
(3)學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù),鞏固深化所學(xué)的理論知識,培養(yǎng)分析和解決工程實(shí)際問題的初步能力;(4)進(jìn)一步學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識,熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序,獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識,將理論與實(shí)踐進(jìn)一步結(jié)合。
實(shí)習(xí)心得
一、公司簡介
太原酒廠是太原市唯一一家專業(yè)釀酒的“中華老字號”國有企業(yè),1950年建廠,占地約三十畝,位于太原市大東關(guān)街12號,現(xiàn)有總資產(chǎn)1.28億元,固定資產(chǎn)3600萬元,現(xiàn)為國家中型一類企業(yè),山西第二大白酒企業(yè),全省白酒行業(yè)及太原市商貿(mào)系統(tǒng)利稅大戶。全場現(xiàn)有職工671人,其中專業(yè)技術(shù)人員130人。企業(yè)建成優(yōu)質(zhì)原酒基地3個(gè),大型現(xiàn)代化散酒庫2座,原酒生產(chǎn)能力和散酒貯存能力達(dá)到5000噸。建成一流的氣象色譜質(zhì)量分析系統(tǒng),6條成裝生產(chǎn)線,擁有30部運(yùn)載服務(wù)車輛。擁有“晉泉”、“晉祠”、“晉府”、“傅山”4個(gè)品牌系列產(chǎn)品40余種,年產(chǎn)量上萬噸,具備年生產(chǎn)能力3萬噸的規(guī)模,主導(dǎo)產(chǎn)品有晉泉牌高粱白酒、山西老酒、山西喜酒、晉泉紅酒、傅山牌傅山硒酒等。
二、實(shí)習(xí)流程
在我們的實(shí)習(xí)參觀過程中,我們先后觀看了傳統(tǒng)釀酒工藝法、灌裝線、貯藏室和產(chǎn)品展覽室等。通過參觀學(xué)習(xí),對酒的釀制過程有了一個(gè)初步了解。
傳統(tǒng)釀酒工藝分為以下幾個(gè)步驟:糧食粉碎→浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→出甑攤涼→加曲→裝箱培菌→配糟→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。而在現(xiàn)代的釀酒工藝之中,演變?yōu)橐韵聨讉(gè)步驟:糧食粉碎--加水加曲發(fā)酵--蒸餾出酒。
由于現(xiàn)代釀酒技術(shù)中機(jī)械化的比重不斷提高,使得釀酒這一技術(shù)的專業(yè)化水平也在不斷提升。太原酒廠的釀酒工藝演變也經(jīng)歷了以下幾個(gè)演變過程:
1、以大曲為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)白酒(投產(chǎn)初期)
2、麩曲加酵母生產(chǎn)白酒的工藝推廣(1954年學(xué)習(xí)煙臺白酒操作方法)3、麩曲加生香酵母生產(chǎn)白酒的工藝推廣(1964年培養(yǎng)實(shí)驗(yàn))4、UV--11糖化酶的推廣和使用(上世紀(jì)七十年代末全省推廣)5、多微曲酵培養(yǎng)釀造優(yōu)質(zhì)麩曲白酒(1979年自主研發(fā))6、通風(fēng)制曲的推廣(1979年自主研發(fā))7、高度白酒向低度白酒的轉(zhuǎn)變(始于1987年)8、走向“固液結(jié)合”(1996年開始研發(fā))
在參觀完酒廠的展示項(xiàng)目之后,太原酒廠的廠長張學(xué)方先生又給我們做了一場講座。從他的講話中,我們對白酒行業(yè)以及太原酒廠的了解得到了進(jìn)一步加深。首先,廠長給我們簡介了太原酒廠的發(fā)展歷史。自從1950年建廠至今,太原酒廠始終堅(jiān)守在大東關(guān)這三十畝地上,并未進(jìn)行相關(guān)的擴(kuò)建工程。在上個(gè)世紀(jì)八十年代,隨著國家推行改革開放政策,確立市場經(jīng)濟(jì)體制,太原酒廠堅(jiān)持以市場為導(dǎo)向,推廣應(yīng)用先進(jìn)技術(shù),企業(yè)取得了較快發(fā)展,經(jīng)濟(jì)效益大幅增長。在這一時(shí)期,酒廠以高粱白為基礎(chǔ),開發(fā)出山楂酒。水果汽酒等一系列產(chǎn)品。
到了九十年代,太原酒廠迎來了最為輝煌的時(shí)期。在這一時(shí)期,太原酒廠通過企業(yè)升級活動(dòng)跨入省級先進(jìn)企業(yè)行列,起身國家中型二類企業(yè)。其次,酒廠大規(guī)模印記技術(shù)設(shè)備,全面提高了酒廠的技術(shù)含量,實(shí)現(xiàn)了工業(yè)技術(shù)的進(jìn)步。再次,太原酒廠通過新產(chǎn)品的開發(fā)成果為企業(yè)增添了巨大的活力,并且積極參加各項(xiàng)社會(huì)活動(dòng)以提升企業(yè)形象,取得了輝煌的榮譽(yù)。但是時(shí)至今日,太原酒廠的發(fā)展前景卻難以重現(xiàn)往日的成就。
三、心得體會(huì)
相比于之前的汾酒廠的實(shí)習(xí)參觀,這次太原酒廠之行顯得較為簡短。雖然簡短,但這次參觀實(shí)習(xí)還是比較深入的,相比之前,了解了更多酒類行業(yè)的實(shí)際情況,這有助于我們將在校學(xué)得的理論知識與實(shí)踐更好地結(jié)合起來。
在此期間,通過參觀廠區(qū),我們學(xué)到了不少東西,但也發(fā)現(xiàn)了一些問題。就此次參觀實(shí)習(xí)所見而言,廠房內(nèi)兩條生產(chǎn)線只有一條在運(yùn)轉(zhuǎn),年產(chǎn)三萬噸的生產(chǎn)能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有充分運(yùn)作。思考其原因,初步得出以下幾點(diǎn)意見:
工廠管理方面
在參觀原漿酒的灌裝設(shè)備時(shí),我們看到廠房里的塑料管子隨地堆放,雜亂無章。首先,這嚴(yán)重影響了企業(yè)的工作效率。設(shè)備的有序擺放能夠有效減少員工維修護(hù)理設(shè)備的時(shí)間成本和經(jīng)濟(jì)成本。其次,亂擺亂放的現(xiàn)象嚴(yán)重影響了企業(yè)的形象。作為一個(gè)經(jīng)營六十年的國營老廠,在自身受到市場經(jīng)濟(jì)的洗禮之時(shí),更應(yīng)該嚴(yán)抓自身管理,塑造一種自身有活力、有紀(jì)律的企業(yè)文化。只有自身形成了欣欣向榮的運(yùn)轉(zhuǎn)態(tài)勢,才能保證企業(yè)內(nèi)部全員上下一心,企業(yè)才能持久地經(jīng)營下去。
產(chǎn)品定位方面
太原酒廠的支柱產(chǎn)品是高粱白酒。這一產(chǎn)品雖然在上世紀(jì)九十年代風(fēng)靡市場,但是在今天“少喝酒、喝好酒、喝健康酒”的時(shí)代背景下,單純以酒的烈度取勝的高粱白無論在酒的自身品質(zhì)上還是在酒的本身層次上都已不能再滿足今天人們的消費(fèi)需求。所以面對“茅臺、五糧液”等好酒和“勁酒、寧夏紅”等健康酒的壓力之下,太原酒廠應(yīng)該進(jìn)行產(chǎn)品轉(zhuǎn)型,從上世紀(jì)老百姓喝的家常酒向健康酒逐漸轉(zhuǎn)變。具體應(yīng)當(dāng)以已有的“傅山硒酒”為切入點(diǎn),逐漸轉(zhuǎn)變目標(biāo)市場:
1、充分利用“傅山”在山西的文化影響力,進(jìn)行產(chǎn)品宣傳
2、明確“傅山硒酒”的概念,大力宣傳其藥用及保健價(jià)值
3、改變廣告渠道,放棄以往的廣播為主的廣告形式,進(jìn)軍電視廣告,擴(kuò)大廣告受眾。4、改變高粱白的“打散酒”的銷售模式,嘗試建立“傅山硒酒”的專營店,通過產(chǎn)品專賣來樹立品牌形象
5、傳統(tǒng)的高粱白酒逐步向周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)及農(nóng)村市場轉(zhuǎn)移,為老產(chǎn)品尋求更為合適的銷售對象
擴(kuò)展閱讀:酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告
社會(huì)實(shí)踐報(bào)告1實(shí)習(xí)時(shí)間和地點(diǎn)
(1)實(shí)習(xí)時(shí)間:201*年1月20日--201*年2月5日
(2)實(shí)習(xí)地點(diǎn):天源酒廠股份有限公司2實(shí)習(xí)目的
(1)接觸社會(huì),了解省情和國情,了解實(shí)習(xí)場所的發(fā)展史,特別是改革開放以來的情況。了解所學(xué)專業(yè)在經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的地位作用和發(fā)展趨勢,增加對專業(yè)學(xué)科范圍的感性認(rèn)識;
(2)學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識,熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序,獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識,虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí),培養(yǎng)熱愛專業(yè)熱愛勞動(dòng)遵守組織紀(jì)律的良好品德;
(3)學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù),鞏固深化所學(xué)的理論知識,培養(yǎng)分析和解決工程實(shí)際問題的初步能力;
(4)了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo);
(5)了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備。
3實(shí)習(xí)報(bào)告
3.1公司簡介
天源酒業(yè)是一個(gè)創(chuàng)建不足百年的新興產(chǎn)業(yè),自其建立起來至今一直以服務(wù)大眾為目標(biāo),以良好的造酒技術(shù),優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量,被廣大消費(fèi)者認(rèn)可。
3.2實(shí)習(xí)過程
實(shí)習(xí)的前幾天主要是對檢測儀器的熟悉與操作,主要包括以下三種:
(1)分光光度計(jì),(2)氣象色譜儀,(3)液相色譜儀
接下來的幾天分別在包裝車間、粉碎車間、供電部、酒窖、制曲車間、包裝車間、成品庫進(jìn)行如下實(shí)習(xí):
(1)包裝車間各流程的體驗(yàn),成箱后的產(chǎn)品檢查與搬運(yùn);
檢查洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標(biāo)、裝箱。
(2)粉碎車間粉碎原料的轉(zhuǎn)移;
協(xié)助其他工作人員將粉碎好的原料送到配料的地方。
(3)供電部電力電子方面的學(xué)習(xí);
在師傅的帶領(lǐng)下比較系統(tǒng)的了解了公司的電力系統(tǒng)。每個(gè)單元的結(jié)構(gòu),主要的電路,以及所能實(shí)現(xiàn)的功能。
(4)酒窖的參觀;
一只只大酒缸就深嵌坑里,坑面上僅露出圓圓的缸口,缸口加蓋后又用特殊工藝封得嚴(yán)絲合縫。在墻壁上金色燈光的照耀下,讓人感覺就像置身金色的海洋之中一樣。
(5)制曲車間水處理的實(shí)習(xí)(檢測水與清洗機(jī)器);
取少量水,滴入少許特定的檢測試劑,水呈藍(lán)或紅色。記下結(jié)果,測試時(shí)間,測試人姓名,工號。然后收起器皿,檢測結(jié)束。
水呈藍(lán)色則水未失效;水呈紅色則水失效,清洗機(jī)器。
(6)包裝車間電子方面的學(xué)習(xí);
各種邏輯門電路、集成器件的功能及其應(yīng)用、邏輯門電路組合和時(shí)序電路的分析和設(shè)計(jì)、集成芯片各腳功能、555定時(shí)器等。
(7)包裝車間自動(dòng)控制方面的學(xué)習(xí);
由順序控制裝置、檢測元件、執(zhí)行機(jī)構(gòu)和被控工業(yè)對象所組成。主要應(yīng)用于機(jī)械、化工、物料裝卸運(yùn)輸?shù)冗^程的控制以及機(jī)械手和生產(chǎn)自動(dòng)線。
(8)成品庫安檢的巡查;
與工人師傅一起排查成品庫里面以及周邊的安全隱患。兩個(gè)人一組,內(nèi)外交替。
(9)最后,溝通與交流;
師傅給我們講了很多關(guān)于工作、社會(huì)和人際關(guān)系方面的很多經(jīng)驗(yàn)和心得。讓我更多的去了解社會(huì)了解人際。
3.3實(shí)習(xí)心得
兩周周的實(shí)習(xí)體會(huì)到工作的辛苦,知識的缺乏以及自身其他方面的不足。這么多天下來確實(shí)收獲很多,對一個(gè)企業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展都有了具體的認(rèn)識,雖然時(shí)間不是很長,但是學(xué)到以前很多沒有學(xué)到的東西。對企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備管理和人事管理也有一定的了解,知道企業(yè)的各個(gè)部門的分工協(xié)作,不同的部門的職責(zé)是什么。說來說去也就那幾點(diǎn),有很多的感慨和回憶,學(xué)到了很多的東西,有理論的也有實(shí)際的,好壞都不重要,重要的是對于社會(huì)更多了一些經(jīng)驗(yàn)。在兩周的實(shí)習(xí)中,更多的了解了社會(huì),在一個(gè)社會(huì)的環(huán)境中去感受自己把握自己。同樣這一過程之中深刻的感受到了學(xué)校和社會(huì)的差別。感受到我們學(xué)生還有很多不足之處。對于社會(huì)的不了解和認(rèn)識不足,導(dǎo)致我們會(huì)不務(wù)實(shí)。我想這半個(gè)月的實(shí)習(xí)生活給我上了很深刻的一課。
4生產(chǎn)場所
主要設(shè)備:蒸餾冷凝器,煮糖機(jī)、其它酒罐。蒸餾冷凝器用于改制白酒;煮糖機(jī),制作加入酒中的糖料。
主要生產(chǎn)場所有:原料庫、制酒車間、酒庫、包裝車間和成品庫。
(1)原料粉碎車間
原料粉碎車間有原料除雜(土雜物)、粉碎、防塵的工藝技術(shù)。
(2)制酒車間
白酒車間有白酒配料、糖化發(fā)酵、蒸餾的工藝技術(shù)。操作場所有排氣設(shè)施;場地堅(jiān)硬、寬敞、平坦、排水良好。
(3)酒庫
有防火、防爆、防塵設(shè)施,庫內(nèi)陰涼干燥。
(4)包裝車間
包裝車間,包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)行著。大體流程為:洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標(biāo)、裝箱,瀏覽了整條流水線,我體會(huì)到了酒品的整體出場過程,看到了白酒在短時(shí)間內(nèi)便成箱累放,真的感受到了技術(shù)的震撼。
(5)成品庫
成品庫的容量體現(xiàn)了該廠的生產(chǎn)能力;庫內(nèi)陰涼、干燥,并有防火設(shè)施。
釀酒程序:
一般釀酒的原料要在2米多長,1米多寬,1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌,用30公分的竹簽將泥掛住,所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥,經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天,池內(nèi)有四層,稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒,發(fā)酵后在甑中流酒(中間流出的酒品質(zhì)最佳)。再經(jīng)排酸等工序,釀造過程即成。
工藝流程:
輔料→清蒸熱水潑漿↓↓
原料→粉碎→配料→裝甑→接酒→蒸餾→出甑→降溫→加曲
↑↑↓
大曲→粉碎成品←灌裝←勾調(diào)←貯存←酒醅←出窖←入窖
其中關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)為:1、配料;2、發(fā)酵;3、貯存;4、勾調(diào)。
5實(shí)習(xí)總結(jié)
通過半個(gè)月的實(shí)習(xí),我對該酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗(yàn)有了初步的認(rèn)識,擴(kuò)展了知識面,對現(xiàn)今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解,能夠運(yùn)用所學(xué)過的知識分析在參觀過的問題,也為以后學(xué)習(xí)新的知識打下了基礎(chǔ)。也發(fā)現(xiàn)分光光度計(jì),氣色相譜儀,液色相譜儀的工作原理,都可以用所學(xué)知識解釋。我知道所學(xué)的知識都是為以后的實(shí)踐打基礎(chǔ),只有理論聯(lián)系實(shí)踐才能解決實(shí)際的問題,因此這次在實(shí)習(xí)中獲得的應(yīng)用性經(jīng)驗(yàn)會(huì)知道我以后的學(xué)習(xí),成為我對自己專業(yè)探究的一塊鋪路石。
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