東北火鍋?zhàn)龇ń榻B以及東北火鍋的優(yōu)點(diǎn)

東北酸菜牛腩火鍋的做法

最佳涮料：東北涮白菜、牛腩、番茄、油菜、水發(fā)粉絲等。

鍋底料：高湯（燉牛腩湯更佳）1000毫升，火鍋料1包。

蘸料：芝麻醬50克，韭菜花10克，蒜末、香末個(gè)3克，芥末、蝦油各適量，調(diào)拌

均勻。

做法：首先，將酸白菜洗凈切片，牛腩洗凈切成薄片，番茄、油菜洗凈，切成小塊，粉絲切段。

其次，將高湯倒入火鍋中，加入火鍋料，攪勻后用大火煮沸，在轉(zhuǎn)成小火煮3分鐘，

至溢出香味。

最后，將涮料逐一放入涮食即可。

東北火鍋特點(diǎn)大介紹

東北肥腸火鍋：味美鮮香，肥而不膩。

東北涮羊肉火鍋：與北京涮羊肉講究原汁原味不同，東北的多了幾分豪爽的酸辣情懷，人身、當(dāng)歸的加入有養(yǎng)血補(bǔ)虛的功效。

東北酸辣豆腐火鍋：湯汁鮮美，酸辣開(kāi)胃，補(bǔ)鈣強(qiáng)體，活血養(yǎng)顏。

東北的酸菜牛腩火鍋：用爽口酸菜制作鍋底，湯味鮮濃，涮任何料都開(kāi)胃好吃，而且制作簡(jiǎn)單。

東北海味火鍋：濃香撲鼻，清鮮嫩爽，鈣質(zhì)豐富。

東北三冬什錦火鍋：全全素佳肴，色澤美觀，健脾開(kāi)胃。

東北汆鍋：湯濃鮮美，酸咸適口。

東北酸菜白肉火鍋：酸菜脆嫩，吸收了豬肉的肥美，晶瑩腴潤(rùn)，濃香適口，誘人食欲。東北酸菜海鮮火鍋：以牡蠣提鮮，使酸菜火鍋的口味更佳開(kāi)胃誘人。

以上內(nèi)容是紅舵碼頭火鍋店加盟餐廳（）在研制吧臺(tái)式小火鍋是收集、參考、總結(jié)的資料，分享給大家。

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魚(yú)頭火鍋的做法

魚(yú)頭火鍋的做法口味特點(diǎn)：咸香辣，味鮮。菜品制作：

魚(yú)頭火鍋的做法李光健，中國(guó)烹飪名師，黑龍江新星俱樂(lè)部副主任，現(xiàn)任哈爾濱新天地酒店魚(yú)頭火鍋的做法總經(jīng)理。介紹：

進(jìn)入冬季，東北的各種燉菜、嘎巴鍋又開(kāi)始火爆，在哈爾濱，幾乎家家餐館都打起燉菜的招牌，與往年不同的是，今年魚(yú)頭火鍋的做法流行的燉菜、嘎巴鍋換了面貌，不再是大盆大碗上桌，而是直接一口高壓鍋端上桌來(lái)，打開(kāi)蓋熱氣騰騰、香味滿屋。

魚(yú)頭火鍋的做法高壓鍋直接上桌，這菜量也未免太大了？這個(gè)不必?fù)?dān)心，此高壓鍋非彼高壓鍋，哈爾濱流行的這種高壓鍋比傳統(tǒng)高壓鍋?zhàn)阕阈×巳�四圈，鍋口直徑只�?6.5厘米，高13厘米，一鍋正好做一份菜。魚(yú)頭火鍋的做法

這種小高壓鍋可以做任何形式的燉菜，最適合做嘎巴鍋菜，囚為比較小，必須用煲仔爐的灶臺(tái)操作，而且煲仔爐的火比較均勻，用來(lái)做嘎巴鍋可使鍋內(nèi)形成的嘎巴更均勻，不會(huì)把鍋燒壞。小高壓鍋?zhàn)龀龅牟似�，無(wú)論是口味、上桌形式還是保溫性，都比傳統(tǒng)燉菜提高一個(gè)檔次，在路邊小店可以推出，在星級(jí)酒店宴會(huì)上也不顯魚(yú)頭火鍋的做法低檔。（小高壓鍋市場(chǎng)有售，價(jià)格在100元左右）。明檔操作，看著可愛(ài)聞著香

在哈爾濱新天地酒店，小高壓鍋主要用來(lái)做嘎巴鍋菜，每天賣出上百份，他們有個(gè)營(yíng)銷捷徑：把專做小高壓鍋菜的操作臺(tái)從廚房搬到明檔來(lái)。食客在明檔點(diǎn)菜時(shí)就能看魚(yú)頭火鍋的做法到小高壓鍋菜的操作過(guò)程，聞到濃郁的香味，再加上點(diǎn)菜員的介紹，每桌一般都會(huì)點(diǎn)一份。鍋新不如菜新

小高壓鍋在哈爾濱很快流行開(kāi)來(lái)，很多店把傳統(tǒng)的燉菜放到小高壓鍋中制作，形式新穎魚(yú)頭火鍋的做法的同時(shí)也出現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，那就是這種新穎不長(zhǎng)久，當(dāng)家家都是這種形式的時(shí)候就變得不再新穎。新天地酒店的李光健經(jīng)理及早發(fā)現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題，并找到了解決方法。他從原料搭配入手，用禽肉類與水產(chǎn)類搭配做融合菜，魚(yú)頭火鍋的做法改變傳統(tǒng)燉菜原料單一的印象，而且鮮香味更濃。原料：

魚(yú)頭火鍋的做法蟶子200克，當(dāng)年小笨雞750克

調(diào)料：

鹽1克，自調(diào)醬油8克，雞粉3克，味精3克，蔥姜花椒水5克，料酒3克，干辣椒丁2克，嘎鍋油500克，干辣椒絲、香菜段各3克。

特制嘎鍋油的制法：

1斤豬油、2斤雞油、5斤豆油燒熟即可，撇出的嘎鍋油可重復(fù)利用，越用越香。自調(diào)醬油配比：

袋裝黃豆醬油5袋（每袋約350克）加1000克東古一品鮮醬油、500克蠔油、100克紅曲米水（燒開(kāi)放涼）調(diào)勻即可，這種醬油味道更鮮、更醇香。制作方法：

（1）蟶子焯水后洗凈備用；小笨雞剁塊后用溫水洗凈瀝干水分。涼水的方法，縮短放汽時(shí)間。

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