中餐廚師長

中廚房廚師長崗位說明書

編號：崗位名稱直接上級崗位職責(zé)中餐廚師長行政總廚簽訂日期年月日直接下級總頁碼2頁#負責(zé)廚房人員績效考核，對員工有獎勵或處罰職權(quán)（根據(jù)廚房獎罰制度）#負責(zé)廚房考勤記錄及每日工作安排#員工的錄取、辭退和提拔要向公司匯報。工作職責(zé)：1.熟悉并掌握各菜品的操作規(guī)范及標準，以便于廚房的管理工作。2.巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。保證出菜節(jié)奏，出品質(zhì)量。3.檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況4.根據(jù)不同季節(jié)，推出時令開胃小菜，以增加對顧客的吸引力。5.每日檢查廚房衛(wèi)生，把好菜品質(zhì)量關(guān)，慣竊執(zhí)行公司下達的食品及環(huán)境標準。6.定期或不定期對技術(shù)骨干進行考核，對廚師的晉升調(diào)動做出評估意見，經(jīng)批準后實施。7.負責(zé)保證已規(guī)范菜品標準的執(zhí)行，嚴格把關(guān)，重要客人要親自操作及指揮8負責(zé)控制食品和有關(guān)勞動成本，準確掌握原材料庫存量，了解市場供應(yīng)情況和價格，審核廚房審購單，負責(zé)廚房每月盤店工作，定期檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原材料的出庫量，把好成本合算關(guān)。9.工作結(jié)束后，督促個組長負責(zé)檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切原材料安全儲存，每個部門衛(wèi)生干凈。10.對廚房的安全負責(zé)，每日進行檢查，確保各種能源開關(guān)，如水、電、煤氣、碳火等安全。11.掌握當(dāng)天廚房估清菜品，合理進行食品原材料的采購及驗收工作。12.負責(zé)協(xié)助店長，不斷收集賓客對菜品的反饋意見。13.考勤工作做到嚴禁、公正、透明，加強廚房人員的時間觀念，上下班時間要一身做則。14.檢查督導(dǎo)所有廚師的儀容、儀表、保證工服的整潔，及個人衛(wèi)生。管轄范圍：中廚房聯(lián)絡(luò)部門：前廳部、客房部、銷售部、財務(wù)部、工程部、保衛(wèi)部、各分部門。茲收到《》，具體內(nèi)容本人已經(jīng)完全理解。并謹此聲明，本人保證按制度及責(zé)權(quán)盡職與執(zhí)行，同時承擔(dān)直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。執(zhí)行人簽名：

工作內(nèi)容管轄范圍及聯(lián)絡(luò)部門執(zhí)行人簽名

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崗位描述

中餐廚房廚師長

崗位名稱：

中餐廚房廚師長

直接上級：

行政主廚

直接下屬：

熱菜領(lǐng)班、冷菜領(lǐng)班、面點領(lǐng)班、燒臘領(lǐng)班、海鮮領(lǐng)班、切配間領(lǐng)班、查頭領(lǐng)班

本職工作：

主持對中餐廚房的日常管理工作

直接責(zé)任：

1.每日參加廚房部的早例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

2.協(xié)助行政總廚師長制作菜單及菜譜，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月（周、日）的特式菜。

3.協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作，調(diào)動廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量，充分滿足顧客對食品方面的要求。

4.分配并監(jiān)督下級的工作，為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負責(zé)其考勤。5.監(jiān)督廚房準備工作和起菜的全過程。6.制訂和實施廚師培訓(xùn)計劃。

7.使用、管理與維護整個廚房設(shè)備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關(guān)，確保設(shè)備的安全。

8.同采購部門保持密切的聯(lián)系，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。

9.按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

10.驗收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務(wù)。11.全面檢查菜點質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。12.制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預(yù)算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。

13.賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設(shè)計新穎菜式，滿足賓客的要求。

14.負責(zé)制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。15.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。16.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。17.向直接下級授權(quán)。

18.負責(zé)中餐廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。19.制定中餐廚房崗位技能培訓(xùn)計劃協(xié)助培訓(xùn)部實施、考核。20.了解中餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。21.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

22.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

23.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。24.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。25.及時對下級工作中的爭議做出裁決。26.定期向行政主廚述職。

27.負責(zé)本部門領(lǐng)班級人員任用的提名。28.關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

1.對中餐廚房工作目標的完成負責(zé)。

2.對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責(zé)。3.對中餐廚房給企業(yè)造成的影響負責(zé)。

4.對中餐廚房預(yù)算開支的合理支配負責(zé)。5.對中餐廚房工作流程的正確執(zhí)行負責(zé)。

6.對中餐廚房負責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責(zé)。7.對中餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負責(zé)。

主要權(quán)力：

1.有對直接下級崗位調(diào)配的建議權(quán)和任用的提名權(quán)。2.對所屬下級的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。3.對所屬下級的工作爭議有裁決權(quán)。4.對直接下級有獎懲的建議權(quán)。

5.對所屬下級的管理水平和業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。

管轄范圍：

1.中餐廚房所屬員工。

2.中餐廚房所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。

素質(zhì)要求：

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