集中式餐具消毒總結

餐飲具集中消毒單位專項監(jiān)督檢查

工作總結

為切實加強對我縣餐飲具集中消毒單位的監(jiān)督管理，規(guī)范衛(wèi)生操作行為，確保集中式消毒餐飲具的衛(wèi)生質量，保護消費者身體健康。根據(jù)201*年餐飲具集中消毒單位監(jiān)督檢查計劃要求，××監(jiān)督所于201*年9月1日10月31日，兩次對全縣餐飲具集中消毒單位開展了監(jiān)督檢查。一、衛(wèi)生監(jiān)督工作檢查情況。

我所進一步加強集中式餐飲具消毒單位監(jiān)管，對轄區(qū)內4家餐飲具集中消毒單位進行專項檢查，對單位的選址、布局、生產(chǎn)流程、清洗消毒、無菌包裝、生產(chǎn)用水和人員體檢等內容進行逐項檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，指導改進。對上述4家單位生產(chǎn)的消毒餐具進行抽樣檢測，此次共檢測40份，合格率80%。下階段，我所將一如既往加強指導、服務，引導自律，進一步提高全縣餐具消毒服務機構的整體衛(wèi)生水平。二、存在的問題

1、餐飲具集中消毒單位不管從選址、工藝流程、工作環(huán)境、設施設備、生產(chǎn)用水、消毒質量等方面,難以達到相應的衛(wèi)生要求，存在一定的安全隱患。

2、設備簡陋，消毒操作不規(guī)范，存在從業(yè)人員未經(jīng)培訓上崗現(xiàn)象。3、按照《餐飲具消毒單位衛(wèi)生規(guī)范》的要求，部分生產(chǎn)面積達不到200平方米，多數(shù)單位達不到標準。

三、加強集中式餐具消毒單位監(jiān)管。

我所會在今后的工作中，加強集中式餐具消毒單位的監(jiān)管，要求從業(yè)人員必須取得健康體檢合格證明、加大餐具消毒質量抽檢力度，對不符合衛(wèi)生標準的餐飲具消毒單位加強監(jiān)管力度。加強相關法律法規(guī)、衛(wèi)生知識的培訓。定期組織消毒服務單位負責人及相關人員進行、《消毒管理辦法》等相關法律法規(guī)和國家標準的學習培訓相互交流，努力提升集中式餐具消毒單位自身管理服務水平。

盡管餐飲具集中式消毒存在諸多問題，但它在一定程度上彌補了部分中小餐飲單位消毒條件的不足,對提高餐飲具消毒質量,預防食源性疾病發(fā)揮了重要作用。集中式消毒餐飲具已逐步得到餐飲單位及消費者的認同和接受。為社會各界創(chuàng)造了良好的衛(wèi)生安全環(huán)境，促進了我縣的發(fā)展，保障了廣大群眾的身體健康。

二一三年十月三十日

擴展閱讀：關于集中式餐具消毒市場監(jiān)管情況的匯報

關于我市集中式餐具

消毒服務市場衛(wèi)生監(jiān)管情況的匯報

按照市委市政府關于“建設食品安全城市”的工作部署要求，為確保實現(xiàn)餐具消毒合格率達到98%以上的工作目標，確保人民群眾餐飲消費安全，衛(wèi)生部門深入調研，集中整治，嚴格規(guī)范，促進自律，全面提升集中式餐具消毒服務水平，取得了初步成效。現(xiàn)將有關情況匯報如下。

一、我市集中式餐具消毒服務市場現(xiàn)狀

隨著我市經(jīng)濟的快速增長和人民生活質量的不斷提高，集中式消毒餐具逐步得到餐飲單位及消費者的認同和接受。它在一定程度上彌補了部分中小餐飲單位餐具消毒條件不足，對提高我市餐飲具消毒質量，預防食源性疾病發(fā)揮了重要作用，集中式餐具消毒行業(yè)由此迅速興起。據(jù)初步統(tǒng)計，此前我市有46家集中式餐具消毒服務企業(yè)，分布在五區(qū)四縣（市），生產(chǎn)能力為每天60萬套，全市使用集中式消毒餐具的餐飲單位有4045家，日使用消毒餐具21.3萬套。預測全市餐飲單位的集中式消毒餐具需求量為每天3035萬套。集中式餐具消毒服務市場處

于供過于求的狀況。

201*年底以來，按照市政府《關于嚴格執(zhí)行食品生產(chǎn)經(jīng)營準入條件的通知》（長政發(fā)[201*]4號）要求，衛(wèi)生部門通過全面提升準入條件，對全市集中式餐具消毒服務企業(yè)進行重新整改驗收。目前已有12家進行重組合并，8家重新選址新建，7家在原址整改，其余19家因達不到基本許可條件而退出。截止5月底已有7家達標，8家通過了初步選址、房屋合法性審查，將于201*年10月底之前整改到位后發(fā)放消毒審查合格意見書。

二、整頓規(guī)范集中式消毒餐具服務市場的主要措施為使集中式消毒餐具達到衛(wèi)生標準，市衛(wèi)生行政部門創(chuàng)新工作方法，改進監(jiān)管手段，強化監(jiān)管責任，從嚴整治規(guī)范集中式餐具消毒企業(yè)行為。

（一）深入調查，掌握本底。201*年初，市衛(wèi)生局組織衛(wèi)生監(jiān)督人員對全市集中式餐具消毒服務企業(yè)進行全面調查，詳細了解企業(yè)生產(chǎn)條件、銷售量和管理現(xiàn)狀等基本信息，掌握了全市本底情況。在深入調研、聽取企業(yè)意見的基礎上，進行分析研究，確立了“企業(yè)負責、部門規(guī)范、行業(yè)自律、群眾監(jiān)督”的工作思路。

（二）科學決策，制定規(guī)范。鑒于集中式餐具消毒服務企業(yè)是新型衛(wèi)生相關產(chǎn)業(yè)，在衛(wèi)生監(jiān)督管理上，既無國家衛(wèi)生法律法規(guī)明文規(guī)定，又無生產(chǎn)企業(yè)相關規(guī)范。市衛(wèi)生局按照國家《傳染病防治法》、《食品安全法》及衛(wèi)生部《消毒管理辦法》及《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》（GB14934-94）等相關法律規(guī)章，

結合我市實際，制定出臺《長沙市集中式消毒餐具生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范》、《長沙市集中式餐（飲）具消毒服務企業(yè)申報審查條件》（報法制辦備案）等一系列政策性規(guī)定，為規(guī)范集中式餐具消毒服務行為并整體提質明確了目標。同時，經(jīng)市食安辦協(xié)調，經(jīng)過市法制辦調研，將《長沙市集中式餐具消毒管理規(guī)定》納入201*年立法工作計劃，為我市集中式餐具消毒監(jiān)管提供有力的依據(jù)。

（三）主動服務，加強指導。由于我市集中式餐具消毒服務行業(yè)起步較晚、生產(chǎn)條件參差不齊、生產(chǎn)經(jīng)營管理水平較低等原因，市衛(wèi)生局確立“加強指導、主動服務”的工作思路，幫助企業(yè)提高餐具消毒質量。一是主動做好許可前的指導幫助工作。將法律法規(guī)和行業(yè)要求在衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)上公示，對申辦企業(yè)主動解釋衛(wèi)生行政標準，為企業(yè)在選址、設計時審查把關。二是每年免費組織召開3-4次的集中餐具消毒工作會議，開展法律法規(guī)標準等培訓，并及時通報情況，提高管理者法律意識和專業(yè)知識。三是對企業(yè)進行現(xiàn)場指導，幫助解決技術難題。如去年有兩家企業(yè)的餐具消毒抽檢不合格，除依法處理后，局領導帶領專家上門為企業(yè)查找原因，很快解決問題，保證了餐具消毒質量。

（四）強化監(jiān)管，嚴格執(zhí)法。一是嚴格市場準入。在201*年出臺的《長沙市集中式消毒餐具生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范》的基礎上，市衛(wèi)生局于201*年底提升準入條件。規(guī)定生產(chǎn)用房面積達800平方米以上，配備集洗滌、消毒、烘干于一體的消毒

機、自動包裝機、自動去殘渣機，對功能布局和工藝流程作出相應要求。同時按照市法制辦的要求，廢除原《衛(wèi)生許可證》，統(tǒng)一采取備案審查形式，重新審查全市集中式餐具消毒服務企業(yè)，重點加強現(xiàn)場審查和資料審查，實行生產(chǎn)現(xiàn)場量化考評，建立衛(wèi)生許可審批備案程序。二是強化日常監(jiān)管。市衛(wèi)生局每年開展2次以上的專項檢查，包括管理制度、崗位職責、布局、場地、設施、流程、質量控制、人員持有健康證等衛(wèi)生管理要求，對嚴重違法行為進行嚴厲處罰，并將結果在行業(yè)內通報；同時以《食品安全法》、《消毒管理辦法》和《消毒服務機構衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī)為依據(jù)，采用危險性評估的原則，對產(chǎn)品質量進行量化評價，根據(jù)評分結果，將企業(yè)分為優(yōu)秀、優(yōu)良、及格三個等次，加大對優(yōu)良以下企業(yè)的監(jiān)督頻次，促進行業(yè)整體提質，提高了企業(yè)自主守法的積極性和衛(wèi)生質量意識，使企業(yè)自身管理更有針對性、操作性和完整性。三是嚴格市場環(huán)節(jié)監(jiān)管。市衛(wèi)生局每年開展一至兩次中小餐飲店餐具消毒專項整治行動，依法查處餐飲具消毒工作不落實、拒不接收消毒餐具以及接收、使用不合格餐飲具的行為，并推廣使用合格的集中式消毒餐具。

（五）加強監(jiān)測，確保質量。市衛(wèi)生局組織疾病預防控制機構每季度對集中式餐具消毒服務企業(yè)的消毒餐飲具抽檢一次，同時對使用集中式消毒餐具的餐飲店進行不定期隨機抽檢，以準確掌握集中式餐具消毒質量狀況。對抽檢結果，實行“1次休克、2次死亡”（即年度內1次抽檢不合格的實行停業(yè)整頓

3天，2次抽檢不合格的取消服務資質）的嚴厲處罰措施，督促企業(yè)落實消毒措施，確保餐飲具消毒質量。201*年，全市共抽檢樣品264份，合格243份，合格率為92%。

（六）扶持協(xié)會，促進自律。為切實提高集中式餐具消毒服務企業(yè)的管理水平和服務能力，建立有效的行業(yè)約束機制，維護企業(yè)自主經(jīng)營權利，市衛(wèi)生局鼓勵、引導和支持集中式消毒餐具行業(yè)協(xié)會的工作。201*年6月份主持進行了協(xié)會改選，在行政監(jiān)管思路、具體舉措等方面主動與協(xié)會溝通，爭取協(xié)會支持理解，在出臺重大決策前主動聽取協(xié)會的工作和建議。指導幫助協(xié)會建立質量控制方案，制定行業(yè)自律的協(xié)會章程、規(guī)章制度和具體措施，建立完善公平、規(guī)范有序的市場競爭機制；利用行業(yè)自律的平臺，定期交流和推廣先進管理經(jīng)驗，不斷改進生產(chǎn)工藝，及時解決影響行業(yè)發(fā)展的難題，維護行業(yè)合法利益。

市衛(wèi)生行政部門在規(guī)范集中式餐具消毒服務市場行為方面做了大量的工作，取得了初步成效。但仍然存在一些問題。一是衛(wèi)生監(jiān)管法規(guī)依據(jù)不足。國務院于201*年取消了消毒服務機構的衛(wèi)生許可，對少數(shù)衛(wèi)生審查不合格的企業(yè)或者隨意降低工藝標準生產(chǎn)的企業(yè)不能采取諸如“取締”的強制性行政措施。二是存在違法開展集中式餐具消毒服務行為。少數(shù)餐飲具消毒黑作坊未經(jīng)衛(wèi)生行政許可，擅自經(jīng)營，餐具消毒條件達不到基本要求，嚴重擾亂市場經(jīng)營秩序，影響消毒餐具的衛(wèi)生質量。三是集中式餐具消毒服務企業(yè)的自身管理參差不齊，有的未嚴

格執(zhí)行消毒管理規(guī)范和操作程序，未對消毒餐具和生產(chǎn)環(huán)境消毒效果進行監(jiān)測等。

三、下一步的工作打算

我市集中式餐具消毒服務市場管理有一個良好的開局。針對存在的問題，市衛(wèi)生局將繼續(xù)做好以下幾個方面的工作。

1、完善管理規(guī)范，提高監(jiān)管實效。依據(jù)國家有關法律法規(guī)，并借鑒其他城市的先進經(jīng)驗，制定帶有行政許可性質的地方法規(guī)，使集中式餐具消毒行業(yè)行為及衛(wèi)生監(jiān)管做到有法可依，從而提高監(jiān)管效能，提高餐飲具消毒質量，促進加快食品安全城市的創(chuàng)建進程，保護市民的健康權益。

2、繼續(xù)加強集中式餐具消毒企業(yè)監(jiān)管。重點加強集中式餐具消毒企業(yè)從業(yè)人員健康體檢與衛(wèi)生知識培訓、消毒設備規(guī)定的消毒溫度和時間、餐飲具的消毒效果檢測、餐具包裝的衛(wèi)生質量、周轉箱的清洗消毒、消毒餐具的包裝標識等環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查。加大餐具消毒質量抽檢力度，對不符合衛(wèi)生標準的餐飲具消毒企業(yè)強化處罰力度，凡一年內消毒餐飲具檢測一次不合格的企業(yè)將依法受到行政處罰；二次不合格的企業(yè)將被公示和禁止入市。通過舉報電話和網(wǎng)絡暢通舉報投訴渠道，讓消費者共同參與監(jiān)督。加大對未經(jīng)準入的地下餐具消毒企業(yè)的查處和曝光力度，杜絕其違法行為。

3、加大宣傳力度，及時發(fā)布集中式消毒餐具消費預警信息。在長沙晚報、長沙衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)上發(fā)布合格的集中式餐飲具消毒企業(yè)名單和不符合管理規(guī)定或產(chǎn)品質量不符合衛(wèi)生標準的企業(yè)

名單，通過宣傳，提高群眾自我健康保護意識，提高經(jīng)營者衛(wèi)生守法意識。

4、督促餐飲單位對使用集中式消毒餐飲具的索證制度。在對中小餐飲業(yè)進行專項整治，嚴禁使用不符合衛(wèi)生標準的餐飲具。凡使用集中式消毒餐具的餐飲單位，必須索取該產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的消毒審查合格意見書和產(chǎn)品檢測報告。對違反相關規(guī)定的餐飲單位依法實施衛(wèi)生行政處罰，使不符合規(guī)定的集中式餐具消毒企業(yè)退出市場。

5、加強相關法律法規(guī)、衛(wèi)生知識的培訓。定期地組織已審查合格的消毒服務企業(yè)負責人及相關人員進行《食品安全法》、《消毒管理辦法》等相關法律法規(guī)和國家標準的學習培訓。召開企業(yè)負責人會議，相互交流，溝通信息，探索新的經(jīng)濟發(fā)展模式和衛(wèi)生監(jiān)管方法，努力提升企業(yè)自身管理服務水平。

6、指導支持集中式消毒餐具企業(yè)加強行業(yè)自律。重點指導行業(yè)協(xié)會加強自律，通過采取消毒質量保證金、內部質量巡查等有效措施，督促企業(yè)完善自身管理，確保餐飲具消毒質量。

二○一○年六月二十三日

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