徐州工程學(xué)院食堂問卷調(diào)查報告總結(jié)

徐州工程學(xué)院食堂問卷調(diào)查報告總結(jié)

一、引言

古人云：“民以食為天”，馬克思也充分的闡述了人只有在衣食住行得到滿足過后，才可能進一步的發(fā)展自己。而在當(dāng)今的大學(xué)里，食堂與學(xué)生群體之間也存在著復(fù)雜的關(guān)系，基于食堂對學(xué)生群體生活影響的重要性，我們班對我校學(xué)生們開展食堂現(xiàn)狀的問卷調(diào)查，其中包括調(diào)查價格，飯菜的滿意度，服務(wù)滿意度等方面，并進行充分思考，進而提出了一定的建議。

二、現(xiàn)狀大學(xué)生群體和食堂之間存在著很多的不和諧的因素，這種現(xiàn)狀如果任其發(fā)展的話，勢必會阻礙學(xué)校的正常運行，為了解我校學(xué)生食堂服務(wù)整體情況，進一步提高食堂的工作質(zhì)量，營造和諧的就餐環(huán)境和改善大家的生活條件，使同學(xué)們能夠得到更好的飲食服務(wù)�，F(xiàn)將部分有代表性的調(diào)查結(jié)果報告如下：（1）飯菜價格在此次調(diào)查中，近20%的同學(xué)認為食堂飯菜價格合理，70%的同學(xué)認為食堂的飯菜價格偏高，而認為食堂的飯菜價格很高的同學(xué)占10%。由此可見大部分同學(xué)對食堂的飯菜價格是不太能接受的，食堂飯菜價格有待調(diào)整。（2）飯菜質(zhì)量近90%的同學(xué)吃到過變質(zhì)的飯菜，僅有10%少數(shù)的同學(xué)沒吃到過變質(zhì)的飯菜。由此可見食堂的飯菜質(zhì)量不是很高的，同學(xué)們對飯菜質(zhì)量持不太滿意的態(tài)度，食堂飯菜衛(wèi)生有待提高。

（3）食堂餐具衛(wèi)生關(guān)于食堂餐具衛(wèi)生滿意程度的反映是：100%的同學(xué)認為一般，看來食堂在衛(wèi)生方面還有待加強。

（4）食堂服務(wù)超過一半的同學(xué)認為食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度冷淡，而且有30%的同學(xué)認為食堂工作人員態(tài)度非常不好。同時同學(xué)提出一些對餐廳服務(wù)的要求，如認真計算價格，希望減少被刷錯卡的次數(shù)，帶上口罩與手套，這也是同學(xué)們對衛(wèi)生安全的要求。

（5）菜的種類在調(diào)查中，有近90%的同學(xué)認為食堂的菜式品種只能用還行，湊合的詞來評，10%的同學(xué)覺得菜式應(yīng)該有所創(chuàng)新。由此可見，食堂需要在種類方面多下點功夫，多研究新菜，提高同學(xué)們對菜的滿意度。

在此次調(diào)查中，還有眾多的結(jié)果數(shù)據(jù)，但這里僅列舉一些典型的數(shù)據(jù)來說明我們食堂的現(xiàn)狀，在很大范圍內(nèi)，還存在很多不容忽視的情況，如學(xué)生在食堂的插隊情況、飯菜份量多少問題的情況等等，這些調(diào)查結(jié)果是值得反思，但在這里我們僅做描述性的介紹，以供真實、客觀的了解我校食堂的現(xiàn)狀。三、存在的問題及建議通過我們的調(diào)查，我們不難發(fā)現(xiàn)存在眾多的問題，在對食堂的問卷調(diào)查和走訪中，我們總結(jié)了一些的結(jié)論，并提出了相應(yīng)的建議，具體的表述為以下幾點：（1）價格方面飯菜的價牌調(diào)整需及時，以免同學(xué)們產(chǎn)生不必要的誤會，對此提出的辦法是對價格給予公示。部分同學(xué)認為葷素菜的價格不合理，有的素菜的價格比葷菜高。

（2）服務(wù)方面工作人員的態(tài)度要溫和，特別是男工作人員（注意戴好口罩和手套）。同時部分的同學(xué)認為食堂應(yīng)該延長時間，同時增設(shè)窗口。建議用鐵勺子，方便�，F(xiàn)在開設(shè)了訂餐的服務(wù)，方便了同學(xué)們，深受同學(xué)們的好評。

（3）飯菜方面針對早餐，同學(xué)們普遍認為稀飯過稀，還建議應(yīng)該增設(shè)品種，如小籠包，飯團等。當(dāng)然這主要看食堂，考慮到時間，人員可否行。針對中晚飯，同學(xué)們提出應(yīng)增加素菜的種類及菜法的燒法。除此，有部分同學(xué)提出食堂的湯類過少，口味過淡�，F(xiàn)在天氣漸冷，建議食堂應(yīng)注意飯菜的保溫。

通過此次的調(diào)查，是我們更加深入地了解學(xué)生的用餐需求，希望食堂和有關(guān)部門在日后在餐飲方面提供更有針對性的服務(wù)及進一步提高業(yè)務(wù)水平，為全校師生營造一種更愉悅，和諧的校園氛圍。

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廣東商學(xué)院飯?zhí)脻M意度調(diào)查表

分析總結(jié)

您好，為營造更好的用餐環(huán)境，我們校學(xué)生會生活部（膳食委員會）展開了此次飯?zhí)脻M意度的調(diào)查。本次調(diào)查對象為全體大一、大二學(xué)生，共收回問卷424份，本次調(diào)查結(jié)果反饋如下。

一：調(diào)查表反饋信息

1．飯菜分量：有一半的同學(xué)認為二飯的飯菜分量足夠，可見二飯

在這方面不錯，但認為三個飯?zhí)枚疾蛔愕娜杂?0%，且其余兩個飯?zhí)蔑埐朔至康臐M意度僅在10%一下，可見第一、第三兩飯?zhí)迷谶@方面仍需很大改進。

2．飯菜冷熱程度：有65%的同學(xué)認為飯菜太冷，這說明飯?zhí)迷谶@

方面確實需要較大改進，特別是在冬天，更應(yīng)注意飯菜的保溫，讓學(xué)生們吃得舒心。

3．飯菜的生熟程度：32%的同學(xué)對飯菜的生熟程度表示滿意，50%

的同學(xué)認為一般。由此可見，飯?zhí)迷谶@方面做得不錯，應(yīng)繼續(xù)發(fā)揚。

4．食物是否變質(zhì)或含異物：在這方面，62%的同學(xué)表示有過一兩次

吃到變質(zhì)或含雜質(zhì)食物，因此，學(xué)校飯?zhí)眠�應(yīng)加大力度在這方面做出改進，每次都盡量把米菜洗干凈，讓同學(xué)們放放心心的吃飯。

5．大米的口感：超過50%的同學(xué)認為大米的口感一般，對大米口

感不滿意，認為大米又粗又干的同學(xué)占35%以上，因此，飯?zhí)迷谶@方面不是很好，人的主要能量來源還是來自于米飯，為此，一定要優(yōu)先把米飯的質(zhì)量保證好，這對于大學(xué)生的生長尤為重要。

6．菜式種類：在本次調(diào)查中，認為菜式種類一般的占40%以上，

認為可選性低的在30%左右。因此，在菜式方面，飯?zhí)梅矫嬉惨�加以注意，是菜式的豐富度得到保證。

7．菜式的更新情況：認為飯?zhí)貌耸脚紶柛�新的�?7%左右，認為

一成不變的竟在60%以上，可見，飯?zhí)迷谶@方面做得確實是很不足。飯菜的更新情況會直接關(guān)系到學(xué)生的食欲，因此，飯?zhí)靡欢ㄒ�在此方面多下功夫，要讓學(xué)生們經(jīng)常吃到不同種類的飯菜。如今，吃飯不只是為了填飽肚子，更是一種享受，因此，能讓學(xué)生吃得開心，飯?zhí)貌拍茏龅梅判摹?/p>

8．飯菜價格：認為飯菜價格比較貴的在60%左右，認為合理或便

宜的僅占18%，因此，飯菜的價格還是偏貴。盡管現(xiàn)在物價上漲，飯菜的價格理應(yīng)上漲，但大學(xué)生還純屬于消費者，吃得穿的還都是靠家里人，因此，飯?zhí)梅矫鎽?yīng)在保持盈利的基礎(chǔ)上盡可能的降低價格，這樣也能使消費主體增大，雖然單價下降了，但數(shù)量卻上升了，又能更好的服務(wù)于學(xué)生，這也是很好的。9．價牌的必要性：在調(diào)查中，80%左右的學(xué)生認為在每份菜旁放上

一個價牌很有必要，因為他們經(jīng)常不清楚肉菜的價格。為此，飯?zhí)脩?yīng)保證在每份菜旁邊都要放一個價牌，這樣學(xué)生們才能更好的選擇自己喜愛的食物。

10．工作人員素質(zhì);認為工作人員素質(zhì)一般的占50%以上，認為比較好的在32%左右，因此，工作人員在這方面做得還不差，要是繼續(xù)把素質(zhì)提高那就更好了。

11．是否及時清理餐具及用餐桌面：56%以上的學(xué)生認為工作人員有

時會不及時把餐具或桌面清理好，30%以上的學(xué)生認為餐具及桌面收拾還是很及時的，若是清潔的阿姨能夠更快的把用完的餐具收拾好，那就很完美了。

12．飯?zhí)貌途咝l(wèi)生：在此次調(diào)查中，超過55%的學(xué)生認為餐具衛(wèi)生

情況一般般，有22%的同學(xué)認為餐具很臟�？磥�，飯?zhí)迷谛l(wèi)生方面還應(yīng)加強，一定要把學(xué)生用后的餐具清洗干凈，消好毒，放好，這樣才能保證學(xué)生的食物健康，讓學(xué)生吃得放心。13．打卡方面：有66%的學(xué)生認為偶爾會被打錯卡，這會讓學(xué)生無

緣無故的損失很多錢。因此，工作人員在平時要做一些關(guān)于心算的訓(xùn)練，在打卡時，一定要認真算好飯菜的價格，盡可能的減少失誤，算錯時，要主動要求把錢打回卡，最大限度的保證學(xué)生利益。14．各飯?zhí)玫脑u分方面：

一飯平均分：5.6分二飯平均分：7.1分三飯平均分：6.2分

從各飯平均分可知，二飯的最高，因此其余兩個飯?zhí)脩?yīng)向二飯學(xué)習(xí)，二飯也要爭取做到更好，使三個飯?zhí)玫乃�平總體上升。二：開放性問答題

1．飯?zhí)米盍钅銤M意的地方是什么？

（1）飯?zhí)玫那鍧嵭l(wèi)生方面比較好，清潔阿姨能夠及時的把用后的餐具清理好；

（2）飯菜口味還算不錯，有些工作人員的服務(wù)態(tài)度很好；（3）一、三飯的購餐模式方便，三飯二樓場地較寬敞，位置多，適合聚會；

（4）飯?zhí)秒x宿舍區(qū)近，出入打飯方便；（5）飯?zhí)瞄_放時間長，很晚還有飯吃；

（6）二飯的飯菜分量足夠，價格較合理，湯和宵夜的口感好，物美價廉；

（7）三飯二樓的小吃挺好吃的，樣式也很豐富，早餐也不錯；（8）仍有將近1/3的學(xué)生找不到或認為飯?zhí)脹]有什么令人滿意的地方，因此，飯?zhí)每傮w上還應(yīng)改進，并且充分展現(xiàn)各飯?zhí)玫奶厣��?/p>

2．你對飯?zhí)玫母纳七�有什么建議？（建議三個飯?zhí)梅珠_）一飯：

（1）普遍反映飯菜的價格最高，而且現(xiàn)在還在不斷漲價，相同的價格，分量比以前少了很多很多，應(yīng)在價格不變的前提下，盡量把盛飯菜的盤子裝滿；

（2）飯菜不要過早的盛好，這樣吃的時候會很難吃，又冷又硬，對胃很不好，，應(yīng)根據(jù)人流量的多少靈活盛飯，盡量使每個人都吃到熱噴噴的飯；

（3）二樓的湯匙經(jīng)常不夠用，要適時增加二樓的湯匙等餐具；（4）湯不好喝，很淡，像喝白開水一樣，這方面應(yīng)向二飯學(xué)習(xí)；（5）早餐、宵夜的種類很少，價格又貴，讓人可選性很低，應(yīng)增加早餐、宵夜種類，并適當(dāng)降低價格；

（6）米飯不太好吃，經(jīng)常又粗又干，肉菜也應(yīng)保溫；（7）青菜、白菜太老，經(jīng)常吃到苦的蔬菜；

（8）飯菜要清洗干凈，常常會在飯菜中吃到蟲子，毛發(fā)或是砂子；（9）排隊設(shè)計不很合理，拿湯面的隊一旦排長了就會阻擋上二樓的路；

（10）一樓餐具擺放地方不夠合理，會限制打飯菜學(xué)生的空間。二飯：

（1）普遍反映一樓工作人員的服務(wù)態(tài)度不夠好，經(jīng)常會態(tài)度冷淡或不耐煩，沒有熱情，希改進；

（2）經(jīng)常會出現(xiàn)打錯菜的現(xiàn)象，學(xué)生有苦無處訴。針對此現(xiàn)象，工作人員應(yīng)挺清楚學(xué)生點的菜，不要漫不經(jīng)心，將錯就錯；（3）二飯的排隊秩序是最亂的，希望能夠改變窗口模式，或是增派人手，希望能夠一個工作人員負責(zé)一條隊，不要一個工作人員負責(zé)兩條隊，這樣很容易造成混亂，學(xué)生等得急，工作人員分得忙；（4）強烈要求各個窗口都要把每天的主要菜式及價格羅列出來，讓每位學(xué)生都能看到，可以把他們貼到各個窗口上，不然的話，學(xué)生每次都要排到窗口前才能看清楚有什么菜式，只能慌亂中做出決定，不能吃到自己真正想吃的飯菜，而且又不知道每樣菜的價格，隨工作人員按，按錯了也是渾然不知；

（5）飯?zhí)脙?nèi)較暗，應(yīng)加強通風(fēng)，夏天太熱，風(fēng)扇很少；（6）菜的口味太重，普遍反映太咸，魚的種類很少；

（7）飯菜分配很不均勻，時多時少，隨工作人員決定，同學(xué)們以多次抱怨，4毛的飯有時像6毛的，有時卻像2毛的，更有學(xué)生呼吁“別隨便抖掉我的肉”，因此，工作人員派發(fā)飯菜時，要多耐心一點，盡量使每位學(xué)生都分到足夠的飯菜；

（8）人太多的時候希望增設(shè)窗口，工作人員加快派發(fā)飯菜速度；（9）煮飯的技術(shù)還需改進，不要總是一團團或是全部黏在一起；（10）一些菜應(yīng)少放些辣椒，而且肉菜普遍太油膩；（11）插隊現(xiàn)象嚴重，希望加以整頓；

（12）供應(yīng)時間應(yīng)加長，早餐太早沒有了，晚餐也是，食物量要增加，遲一點去就只剩下殘羹剩菜了；

(13)餐盤太油膩，應(yīng)洗干凈點，湯匙、筷子擺放整齊，不要全倒或筷子頭尾不分；

（14）清潔阿姨不要再吃飯時潑水，會造成一些人的困擾，可以在學(xué)生吃飯時抹抹桌子，但潑水最好在所有學(xué)生都吃完飯后再做；（15）倒剩飯剩菜的地方很臟，經(jīng)常出現(xiàn)飯菜倒在剩飯桶口的位置，沒有倒進桶里面的現(xiàn)象，希望及時派相關(guān)工作人員清理；

（16）同學(xué)們經(jīng)常會把一些書本或隨身物品落在飯桌底下，希望工作人員可以及時把同學(xué)們遺留下的東西收回，并增設(shè)一個專門的失物招領(lǐng)處；方便讓同學(xué)們領(lǐng)會自己心愛之物；

（17）餐盤一定要干凈，因為飯菜是直接裝到餐盤上去的，餐盤的干凈程度直接影響到飯菜衛(wèi)生。三飯：

（1）普遍反映飯時熟時不熟，或是又粗又冷不好吃，應(yīng)改善大米質(zhì)量，或改進煮飯技術(shù)，增強保溫效果；

（2）飯?zhí)瞄_放時間太短，太早關(guān)掉大門，經(jīng)常還沒吃完早餐就被鎖在里面了；

（3）早餐的面包太小了，也沒有一、二飯的好吃；

（4）二樓的腸粉應(yīng)參考二飯，做得有韌性一些，不要只是軟綿綿的，沒有口感；

（5）早餐種類太少，夜宵太貴，湯的口味太淡，像喝白開水一樣，可像二飯學(xué)習(xí)；

（6）隊伍太長太擠，可改善供菜窗口供菜方式，使人流分散；（7）勺子普遍反映不干凈，餐盤也很油膩。

對三個飯?zhí)玫墓餐�建議：

（1）可根據(jù)男女需求來分配肉菜，避免出現(xiàn)男生太少吃不飽，女生太多太浪費現(xiàn)象；

（2）標(biāo)明價格，減少亂收費的現(xiàn)象；（3）盡量降低飯菜價格，增加飯菜分量；

（4）增加菜式，同時定期更新菜式，不要總是一成不變，同學(xué)們吃都吃厭了，這是學(xué)生們普遍都抱怨的問題，可以5天一小變，10天一大變，至少都要一個月更新一次；

（5）飯菜一定要保持溫?zé)�，冬天到了，更要注意飯菜的暖熱度，不要那么早就把飯菜盛好放在窗口旁，要視人流量多少確定盛飯菜速度；

（6）經(jīng)常出現(xiàn)亂打卡現(xiàn)象，要把飯菜的牌價都擺放好，特別是二飯，工作人員一定要認真謹慎打卡，不要隨便采取那種四舍五入的不負責(zé)任的打卡態(tài)度，打多錢了要及時主動打回。有些打卡機的屏幕壞了，一點也看不清楚到底被打了多少錢，希望盡快修好或更換；

（7）地面、餐桌等方面的清潔也要加強，餐具普遍反映非常油膩，都沒有洗干凈的，這方面一定要注意了；

（8）秩序太亂，必要時要增設(shè)窗口，還有人多時座位也不夠，希望可以改進一下；

（9）同一宵夜，在不同飯?zhí)脙r格相差很大（例如炒粉），希分析下原因，改進價格；

（10）很多食物都太咸了，一、三飯的湯又太淡了，希望可以注意一點；

（11）一、三飯應(yīng)增設(shè)洗手間，不然真的很不方便；（12）提供更多價位的食物，低價位的菜式應(yīng)更豐富些；（13）打青菜處應(yīng)增設(shè)工作人員，這樣就不會老排長隊，三餐最好都有粥供應(yīng)。附問卷調(diào)查表：

1．你覺得哪一個飯菜的分量比較足夠？（）（可多選）

A.一飯（5.4%）B.二飯（49.3%）C.三飯（8.8%）D.都足夠（5.4%）E.都不足夠（31.3%）2．你覺得飯菜的冷熱程度合適嗎？（）

A.太熱（1.2%）B.太冷（65.4%）C.合適（33.4%）3．你對飯菜的生熟程度還滿意嗎？（）

A.非常滿意（1.4%）B.滿意（32.5%）C.一般（49.8%）D.不滿意，個別菜煮不熟(16.3%)

4．你是否吃過變質(zhì)或者含有雜物的食物呢？（例：肉類變質(zhì)）（）A.經(jīng)常（8.0%）B.有過一兩次（61.7%）C.沒有（30.3%）5．你對大米的口感滿意嗎？（）

A.很滿意，又軟又香（1.1%）B.較滿意(12.0%)C.一般(51.3%)D.不滿意，又粗又干(35.6%)6．你覺得菜式（包括早餐）豐富多樣嗎？（）A.

豐富

多樣

(1.9%)B.

比較豐富（

25.0%

）

C.一般(42.4%)D.很少，可選性很低(30.7%)7.你覺得菜式的更新情況如何？（）

A.經(jīng)常更新（1.4%）B.偶爾更新(37.3%)C.一成不變（61.3%）8．你覺得飯菜的價格合理嗎？（）A.很貴(23.3%)B.比較貴（58.6%）C.合理（17.1%）D.便宜（1.0%）9．你覺得有必要確保每份菜旁邊都要放一個價牌嗎？（）A.很必要，因為經(jīng)常不清楚價格（77.7%）B.沒必要（9.3%）C.可要可不要（13.0%）

10．你覺得工作人員素質(zhì)（工作態(tài)度及衛(wèi)生習(xí)慣）如何？()A.很好（5.4%）B.比較好（32.7%）C.一般（52.3%）D.不好（9.6%）11．你覺得工作人員能否及時把餐具和用餐桌面收拾干凈？（）A.及時（32.5%）B.有時不及時（56.2%）C.不及時（11.3%）12．你對飯?zhí)锰峁┑牟途叩男l(wèi)生是否感到滿意？（）

A．非常滿意，很信賴（1.0%）B.比較滿意（21.9%）C.一般般（55.2%）D.不滿意，很臟（21.9%）13．你打卡的時候有沒有出現(xiàn)被打多或打少的情況？（）A.經(jīng)常發(fā)生（19.6%）B.偶爾會（66.0%）C.沒有（14.4%）14．如果滿分是10分，你會給各個飯?zhí)么蚨嗌俜�？（下面是平均分）一飯�?.6）二飯（7.1）三飯（6.2）15．飯?zhí)米盍钅銤M意的地方是什么？

16．你對飯?zhí)玫母纳七�有什么建議？（建議三個飯?zhí)梅珠_）

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