食堂班長

職工食堂班長崗位規(guī)范

所屬部門崗位等級直接下級崗位行政事務(wù)公司崗位類別服務(wù)崗位代碼XZ-ST-019直接上級崗位行政事務(wù)公司經(jīng)理副班長、大灶組長、司機(jī)B崗任職資格要求專業(yè)(工種)后勤服務(wù)名稱學(xué)歷或技職技�；虺跫壖寄堋＃�技能）要求熟悉食堂的整個(gè)生產(chǎn)流程，掌握食堂就餐人數(shù)及收支狀況。崗前培訓(xùn)掌握食堂設(shè)備的狀況。掌握食堂人員的分工情況，能處理突發(fā)事件。經(jīng)驗(yàn)要求從事副班長二年以上的工作經(jīng)歷。掌握烹飪、營養(yǎng)學(xué)的理論知識，有組織、領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)能力。技能要求有發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。有經(jīng)營核算能力。組織文明生產(chǎn)、搞好班組建設(shè)，完成上級交派的各項(xiàng)工作。身體條件工作條件時(shí)間白班特征固定性協(xié)作關(guān)系工作場所的固定害因素職業(yè)危無健康專業(yè)要求可以相關(guān)直接業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)廠各二級單位。的部門或崗位直接業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)衛(wèi)生防疫站、愛衛(wèi)會。的外部機(jī)構(gòu)崗位描述崗位為了保證廣大職工的就餐需要，通過主、副食人員精核心心制作，保障就餐職工飯菜的供給以及客餐的接待任務(wù)。價(jià)值1、負(fù)責(zé)職工食堂全面工作。核心2、負(fù)責(zé)對主、副食生產(chǎn)制作監(jiān)督、檢查、考核。職責(zé)3、負(fù)責(zé)就餐職工的衛(wèi)生、健康。崗位職責(zé)常規(guī)臨時(shí)職責(zé)性工作。3、負(fù)責(zé)認(rèn)真執(zhí)行《衛(wèi)生法》、《食品法》等有關(guān)的政策法規(guī)。杜絕有傳染病的職工上班，防止傳染病的傳播。禁止腐爛職業(yè)行為禁區(qū)變質(zhì)的食品流入到飯桌，造成大面積食物中毒現(xiàn)象及傳染病的發(fā)生。1、負(fù)責(zé)帶領(lǐng)食堂全體員工，按照食譜進(jìn)行當(dāng)天的生產(chǎn)制作。2、負(fù)責(zé)管理大、小餐廳的日常工作，完成上級領(lǐng)導(dǎo)交給的1、有權(quán)檢查采購的食品，蔬菜有無變質(zhì)、腐爛現(xiàn)象。核心權(quán)限權(quán)限一般權(quán)限工作內(nèi)容無工作標(biāo)準(zhǔn)按照當(dāng)日食譜制作，面食不每工作內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)及考核每周工作每月工作目、盤點(diǎn)。情況，找出不足，及時(shí)改進(jìn)。召開班務(wù)會，對上一周的工找出上周各個(gè)崗位出現(xiàn)的不作進(jìn)行小結(jié)。查看下周食譜足，加以改進(jìn)。主、副食普的制定工作。布置周二、周制定，色澤、營養(yǎng)是否搭配五大掃除。合理，葷素調(diào)劑匹配。檢查各交接班衛(wèi)生清理工作日及主、副食生產(chǎn)制作過程和工客餐接待工作。作及地面衛(wèi)生干凈整潔，物見本色。中，搭配合理。餐桌、餐具出現(xiàn)生硬現(xiàn)象。菜的口味適能出現(xiàn)堿大堿小、米飯不能2、有權(quán)檢查制作的主、副食品是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，有權(quán)考核出現(xiàn)質(zhì)量問題的人員。3、有權(quán)對職工違法、違紀(jì)現(xiàn)象及時(shí)糾正并做出處理。制定月計(jì)劃，進(jìn)行月總結(jié)。當(dāng)月總結(jié)要細(xì)，下月安排要審閱食堂、客餐經(jīng)營核算帳具體。分析食堂、客餐經(jīng)營每季工作每年工作考核召開一次經(jīng)濟(jì)分析會議，作經(jīng)濟(jì)分析要全面，各種因素好崗位輪換工作的安排及培都要考慮到，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、崗訓(xùn)工作，做好就餐職工的測位輪換工作合理，培訓(xùn)工作評工作。做好年終總結(jié)工作和下一年算數(shù)字準(zhǔn)確，找出一年工作工作安排，文明職工的評選、中存在的問題。評比工作公上報(bào)材料工作。平、公正、公開。根據(jù)《國電吉林熱電廠績效考核辦法》進(jìn)行考核有序、有考核措施。工作總結(jié)全面認(rèn)真，經(jīng)營核制訂：于東201*年01月07日初審：孫有利201*年02月20日審核：徐偉中201*年04月01日審定：崔鴻源201*年05月10日批準(zhǔn)：王慕文201*年06月01日

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崗位說明書

崗位名稱所在部門直接上級直接下級所轄人員職責(zé)與工作任務(wù)：職責(zé)表述：負(fù)責(zé)檢查食堂各分管的衛(wèi)生區(qū)及勞保穿戴工作職責(zé)一工作時(shí)間百分比：5%用時(shí)：0.5對灶房、餐廳、雅座餐具消毒及環(huán)境衛(wèi)生檢查工作頻次：1次/日小時(shí)工作任務(wù)用時(shí)：0.5對每次大檢查的情況進(jìn)行打分和綜合評定頻次：1次/周小時(shí)職責(zé)表述：負(fù)責(zé)對所采購的原材料質(zhì)量、價(jià)格、入庫工作工作時(shí)間百分比：5%嚴(yán)格保證對采購的原材料的數(shù)量進(jìn)行復(fù)稱、對缺稱和質(zhì)量差的物用時(shí)：0.2頻次：1次/日小時(shí)工作品提出整改意見。任務(wù)用時(shí)：0.3進(jìn)行入庫手續(xù)，庫內(nèi)物資嚴(yán)禁外借。頻次：1次/日小時(shí)職責(zé)表述：負(fù)責(zé)對廚師所需的原料出庫工作工作時(shí)間百分比：3%工作用時(shí)：0.2協(xié)助廚師所需的原料進(jìn)行出庫手續(xù)頻次：1次/日任務(wù)小時(shí)職責(zé)表述：負(fù)責(zé)對當(dāng)日飯菜的成本核算工作工作時(shí)間百分比：3%工作用時(shí)：0.2負(fù)責(zé)對廚師當(dāng)日所算的成本核算，進(jìn)行價(jià)格分析、定價(jià)頻次：1次/日任務(wù)小時(shí)職責(zé)表述：負(fù)責(zé)原料的粗加工、食品種類工作工作時(shí)間百分比：50%工作負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查廚師對原料的加工質(zhì)量，及面食的花色品種方面，用時(shí)：1.7頻次：3次/日任務(wù)做到物盡其用，避免浪費(fèi)。小時(shí)職責(zé)表述：負(fù)責(zé)對員工和客戶就餐工作工作時(shí)間百分比：20%工作用時(shí)：0.5小負(fù)責(zé)提供員工的一日三餐、客戶用餐及來客接待工作頻次：3次/日任務(wù)時(shí)職責(zé)表述：負(fù)責(zé)就餐人員的飲食健康工作工作時(shí)間百分比：2%工作熟悉和掌握《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)政策規(guī)定，并做到及時(shí)消毒,用時(shí)：0.1頻次：1次/日任務(wù)杜絕食物中毒.小時(shí)職責(zé)表述：負(fù)責(zé)倉庫和雅座的物品及原材料管理工作工作時(shí)間百分比：2%認(rèn)真執(zhí)行倉庫管理制度，物資擺放分門別類，明碼標(biāo)價(jià)，保持倉工作用時(shí)：0.17庫整潔，無蠅無鼠無積水，無安全隱患，并對明天所需采購的物頻次：1次/日任務(wù)分品于每天下班前列好表格（品名、數(shù)量、質(zhì)量）報(bào)科長。職責(zé)表述：負(fù)責(zé)每天采購報(bào)帳工作工作時(shí)間百分比：7%每天根據(jù)采購單制作報(bào)帳單，核對無誤交科長審批后，到生活會用時(shí)：0.7小頻次：1次/日時(shí)工作計(jì)處報(bào)銷。任務(wù)每月25日協(xié)助生活會計(jì)清點(diǎn)庫存，根據(jù)采購單、出庫單、盤點(diǎn)頻次：1次/月用時(shí)：8小時(shí)表對大小灶的經(jīng)營情況進(jìn)行核算，找出盈虧原因，并出書面報(bào)告。工作時(shí)間百分比：3%食堂班長崗總務(wù)科總務(wù)科副科長炊事員、接待員14人崗位編號崗位定員崗位工資分析人分析日期1人本職：負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部管理及員工食堂和客戶餐廳的服務(wù)、接待工作、記賬工作職責(zé)二職責(zé)三職責(zé)四職責(zé)五職責(zé)六職責(zé)七職責(zé)八職責(zé)九職責(zé)職責(zé)表述：完成上級交辦的其他工作十權(quán)力：1.對食堂各衛(wèi)生區(qū)及勞保穿戴有檢查權(quán)。2.對食堂采購的原材料質(zhì)量、數(shù)量有檢查權(quán)。3.對廚師所需物資有控制權(quán)。4.對當(dāng)日的成本核算有審核權(quán).5.對廚師的加工制作有檢查權(quán).6.對就餐者的一日三餐的供應(yīng)情況有監(jiān)督、檢查權(quán).7.對《食品衛(wèi)生法》的執(zhí)行情況有檢查權(quán)。8.對食堂倉庫物資者有維護(hù)權(quán)。9.對食堂每月盈虧情況有檢查權(quán)。考核指標(biāo)：1.衛(wèi)生合格率為100%，餐具消毒100%。2.質(zhì)量合格率為100%。3.手續(xù)完備，出入庫數(shù)量準(zhǔn)確率為100%。4.大灶盈虧允許2%，小灶利潤為20%。5.原材料的利用率為90%以上。6.就餐人員滿意率為98%，就餐時(shí)間準(zhǔn)確。7.全年食物中毒為零。8.物品擺放井然有序，無積水、無鼠患，損失為零。9.報(bào)帳單的制作準(zhǔn)確率為100%。工作協(xié)作關(guān)系：內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格：教育水平專業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)?zāi)芰σ�求個(gè)性特征生理特征所需培訓(xùn)工作特點(diǎn)：工作場所工作方式工作時(shí)間特征工作環(huán)境體力精力消耗勞動保護(hù)使用工具/設(shè)備所需記錄文檔備注：

食堂站、坐、走動經(jīng)常需要下班延時(shí)熱、濕、有油煙工作壓力大無特別要求電話、計(jì)算機(jī)、打卡機(jī)臺帳初中無特別要求2年協(xié)調(diào)能力、應(yīng)變能力、操作能力責(zé)任心、穩(wěn)重?zé)o特別要求無

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