餐飲促銷活動(dòng)策劃

酒店管理集團(tuán)績效考核管理辦法（暫行）

一、指導(dǎo)思想

“圍繞目標(biāo)、全員參與、薪酬掛鉤、分級(jí)考核、促進(jìn)工作、提升績效”，酒店管理集團(tuán)年度目標(biāo)計(jì)劃逐級(jí)分解到各部門、經(jīng)營單位及各考核時(shí)間段，并將階段性工作計(jì)劃目標(biāo)通過績效考核與個(gè)人經(jīng)濟(jì)利益及榮譽(yù)等掛鉤。二、管理程序

1、分級(jí)考核管理：考核崗位督察部長酒店管理集團(tuán)總經(jīng)理被考核崗位酒店管理集團(tuán)總經(jīng)理酒店管理集團(tuán)副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理、總監(jiān)、部長、經(jīng)營分店執(zhí)行總經(jīng)理酒店管理集團(tuán)職能部門部長所轄職能部門員工分店執(zhí)行總經(jīng)理分店部門負(fù)責(zé)人（主持部門工作的經(jīng)理、主管等人員）分店部門負(fù)責(zé)人所轄部門所有員工備注各部門對(duì)所屬員工的績效考核獎(jiǎng)懲辦法由部門提出方案，經(jīng)其直接上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。

2、各部門負(fù)責(zé)人以上被考核崗位人員在25日前將下月《酒店管理集團(tuán)月度績效計(jì)劃考核表》報(bào)考核崗位人員，經(jīng)審核簽字確認(rèn)后作為下月績效計(jì)劃并以此為考核依據(jù)；次月3日前將上月《酒店管理集團(tuán)月度績效計(jì)劃考核表》自查考核結(jié)果報(bào)考核崗位人員，經(jīng)考核評(píng)分簽字確認(rèn)后作為上月績效工資發(fā)放依據(jù)。

對(duì)員工的績效考核管理，由各部門參照上述辦法原則自行組織實(shí)施，但需于次月5日前完成所在部門全員績效考核工作，并將績效考核結(jié)果匯總后報(bào)酒店公司質(zhì)培部。

3、各部門、各分店的《酒店管理集團(tuán)月度績效計(jì)劃考核表》等績效考核資料應(yīng)收集整理匯總，設(shè)立獨(dú)立績效考核檔案，存檔備查，作為人事調(diào)配、晉升提拔、總結(jié)表彰的重要依據(jù)三、結(jié)果應(yīng)用

1、月度績效計(jì)劃考核實(shí)行計(jì)分制，次月初由考核人參考有關(guān)考核資料，對(duì)各項(xiàng)工作內(nèi)容的完成情況進(jìn)行打分，每項(xiàng)考核內(nèi)容的滿分為事先設(shè)定的“權(quán)重”分，根據(jù)評(píng)分細(xì)則進(jìn)行加減分，考核最終得分滿分為100分，加分計(jì)入總分，可以超過100分，但最高不得超過120分。

2、對(duì)于當(dāng)月客觀情況影響造成的偏差，考核人可修正加減1-5分，并簡要說明，一般進(jìn)行修正的情況有：

（1）臨時(shí)安排增加的工作，可修正加分；（2）有重要貢獻(xiàn)的創(chuàng)意性工作，可修正加分；

（3）客觀原因造成的既定考核項(xiàng)目的取消、延遲，可修正減分；（4）重大失誤、違紀(jì)，重大客人投訴，可實(shí)行一票否決。

3、考核得分換算為績效工資系數(shù)作為月度績效工資計(jì)發(fā)依據(jù)，即：績效工資=績效工資標(biāo)準(zhǔn)*績效工資系數(shù)；績效工資系數(shù)由酒店管理集團(tuán)質(zhì)培部統(tǒng)計(jì)匯總制作《酒店管理集團(tuán)月度績效計(jì)劃考核結(jié)果匯總表》，經(jīng)酒店管理集團(tuán)總經(jīng)理審核簽字后報(bào)財(cái)務(wù)部造計(jì)工資表冊(cè)。

月度績效考核得分100-12080-9975-7970-7465-6960-6560以下績效工資系數(shù)1.00-1.201.000.900.800.700.600.00低于60分則績效工資系數(shù)為0備注績效工資系數(shù)=實(shí)得分/100該得分段對(duì)應(yīng)的績效工資系數(shù)4、結(jié)果反饋：考核人要公平客觀地進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，對(duì)所有管理人員的考核結(jié)果均要給予反饋，反饋形式有：（1）面談反饋（2）書面反饋（3）會(huì)議點(diǎn)評(píng)通報(bào)（4）電子郵件；考核結(jié)果要經(jīng)被考核人確認(rèn)簽字，如被考核人有異議可要求商議，也可向更高級(jí)別領(lǐng)導(dǎo)投訴，經(jīng)理級(jí)以上人員的考核投訴由行政總監(jiān)受理，總經(jīng)理最終裁定考核結(jié)果。。四、適用對(duì)象

適用于除營銷體系外的所有員工。五、考核內(nèi)容詳見考核表

六、本辦法自201*年5月1日起試行，由酒店管理集團(tuán)質(zhì)培部負(fù)責(zé)解釋。各部門按照本辦法要求，及時(shí)組織員工深入學(xué)習(xí)，并制定本部門績效考核管理具體辦法認(rèn)真實(shí)施。

酒店管理集團(tuán)有限公司

二0一0年四月九日

附：

1、《酒店管理集團(tuán)中、高級(jí)管理人員月度績效計(jì)劃考核表》2、《酒店管理集團(tuán)員工月度績效計(jì)劃考核表》3、《酒店管理集團(tuán)月度績效計(jì)劃考核結(jié)果匯總表》

酒店管理集團(tuán)中、高級(jí)管理人員月月度績效考核表

被考核部門：201*年月日考評(píng)人：

考核結(jié)論考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)名稱指標(biāo)定義分值目標(biāo)主管領(lǐng)導(dǎo)項(xiàng)目與績效證據(jù)要求自查評(píng)定經(jīng)營指標(biāo)KPI50分審定全月營業(yè)額全月完成的總營業(yè)額30總經(jīng)理、執(zhí)總確定無明顯失誤與投訴重大投訴=0；一般投訴≤3次輕微投訴≤5次控制在預(yù)算元內(nèi)重大安全事故=0一般事故控制數(shù)≤1次輕微事故控制數(shù)≤2次≤5％有計(jì)劃、有實(shí)施、有考核、有獎(jiǎng)懲，通過持續(xù)開展培訓(xùn)，有效提升員工素質(zhì)和技能。完成得滿分，每差1萬元扣1分重大投訴發(fā)生一次扣5分一般投訴每超過一次扣3分輕微投訴每超過一次扣1分(營銷部統(tǒng)計(jì)、執(zhí)總、總經(jīng)理考評(píng))每超出500元扣1分。發(fā)生重大安全事故不得分超出一般事故控制數(shù)每次扣2分超出輕微事故控制數(shù)每次扣1分每+1%扣1分無計(jì)劃扣5分；未實(shí)施扣10分；未考核、獎(jiǎng)懲扣5分未開展此項(xiàng)工作不得分內(nèi)、外部顧客消費(fèi)投顧客有效投訴，經(jīng)核查屬本部門訴責(zé)任的為有效投訴成本控制安全管理本部門成本控制指標(biāo)含本部門在食品、人身、財(cái)產(chǎn)、交通等環(huán)節(jié)安全管理工作當(dāng)月人員流失總數(shù)/月末員工總數(shù)有計(jì)劃地組織員工培訓(xùn)，完善考核，兌現(xiàn)獎(jiǎng)懲�！毒频旰唸�(bào)》稿件數(shù)組織員工活動(dòng)次數(shù)15555基人員流失率礎(chǔ)管理GPI員工培訓(xùn)35分10宣傳工作員工活動(dòng)5月發(fā)宣傳稿2篇以上；每少1篇扣3分；未投稿不得分組織員工活動(dòng)2次每少1次扣3分，未開展不得分

《部門經(jīng)理月度績效考核表》保質(zhì)、按時(shí)提交。制定了《崗位員工績績效考核效考核表》，按月實(shí)施績效考核，并獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)，逐步提高績效考核的客觀、公正、可操作。通過會(huì)議、培訓(xùn)、宣企傳欄等多種方式培育企業(yè)文化建業(yè)企業(yè)文化，讓員工知文設(shè)曉、認(rèn)同并踐行企業(yè)化文化、團(tuán)禮儀、工號(hào)隊(duì)牌、工裝、會(huì)建議及培訓(xùn)紀(jì)嚴(yán)格執(zhí)行《員工手冊(cè)》設(shè)律，儀容儀及相關(guān)規(guī)定15分表、微笑服務(wù)、早會(huì)。10次月3日前提交《部門經(jīng)理月度績效考核表》及所屬部門績效考核資料。每差一項(xiàng)次扣5分，未開展扣10分5每月至少次未開展不得分，會(huì)議、培訓(xùn)、宣傳欄每缺一項(xiàng)扣1分。5符合規(guī)定發(fā)現(xiàn)不符合一人次（或一項(xiàng)次）扣1分

部門間工作部門間工作積極配配合、部門內(nèi)合、支持，部門內(nèi)部部建設(shè)管理及業(yè)務(wù)建設(shè)5無不配合、不支持的現(xiàn)象發(fā)生；部門內(nèi)人員工作責(zé)任清晰，工作熱情高，協(xié)作順暢。特別加分除正常工作外的特別貢獻(xiàn)總分單項(xiàng)工作成績突出，取1~20得集團(tuán)及以上表彰、獎(jiǎng)勵(lì)或集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)安排重要工作完成出色100

信息傳遞不及時(shí)或不規(guī)范1次扣2分、缺失1次扣3分；不配合、推諉行為1次扣5分。人員工作責(zé)任或任務(wù)不清晰扣2分，人員工作無檢查溝通扣3分，人員不團(tuán)結(jié)、隊(duì)伍士氣不高扣5分酒店管理集團(tuán)總經(jīng)理直接考核確認(rèn)，加分計(jì)入總分。

擴(kuò)展閱讀：餐廳促銷活動(dòng)方案

國慶節(jié)餐廳促銷活動(dòng)方案一，活動(dòng)主題二活動(dòng)時(shí)間

三，活動(dòng)目的（提升客單價(jià)，促進(jìn)銷售目標(biāo)達(dá)成）

四，主題活動(dòng)內(nèi)容（消費(fèi)者在幾月幾日到哪日期間，只要消費(fèi)滿多少元，即可加一元換取我們精心為消費(fèi)者準(zhǔn)備的多少商品中的任意一件。備注：1單張小票不累計(jì)。贈(zèng)品要求：挑選多少商品，作為活動(dòng)商品，要求商品售價(jià)在三元以上的商品，也可對(duì)部分毛利損失較大的商品進(jìn)行限量，但每天需保證在八個(gè)商品以上

五，DM快訊，16K16P介紹活動(dòng)，活動(dòng)日期及商品活動(dòng)。

六，氣氛布置。店內(nèi)氣氛布置：入口展板，活動(dòng)現(xiàn)場的氣氛營造，店內(nèi)海報(bào)。

七，活動(dòng)執(zhí)行與分工：企劃部：負(fù)責(zé)活動(dòng)宣傳，策劃，操作與跟進(jìn)。采購部：負(fù)責(zé)商品的組織，到位。財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)資金到位。店長：活動(dòng)操作的總負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)督促各部門的工作。食品促銷內(nèi)容：

1。菜式，餐廳促銷，很多商家會(huì)推出相應(yīng)的套餐，推出相應(yīng)的菜式，以供消費(fèi)者選擇

2。制作：讓消費(fèi)者參與到整個(gè)制作過程中，更能滿足消費(fèi)者的成就感與體驗(yàn)的欲望

3。觀賞：在消費(fèi)者面前進(jìn)行食品的制作，吸引消費(fèi)者的注意力，也為餐廳增加無形招牌

4。價(jià)格：通過價(jià)格來吸引消費(fèi)者，不要降低價(jià)格的同時(shí)也降低餐廳的品牌

5。贈(zèng)品：提供一些節(jié)日相關(guān)的贈(zèng)品可以拉到一定的消費(fèi)者，比如說提前預(yù)訂可以得到贈(zèng)品，消費(fèi)在多少金額之上可以得到一些贈(zèng)品，贈(zèng)品要與自己的餐廳品牌風(fēng)格相應(yīng)。餐飲淡季促銷方法

1、圍繞主營產(chǎn)品進(jìn)行延伸開發(fā)，推出一系列適合當(dāng)季消費(fèi)的產(chǎn)品，比如，主營產(chǎn)品是以活魚火鍋為主的，就可以引進(jìn)一些以魚為主要材料的特色菜品，做為餐廳的補(bǔ)充；2、開發(fā)適合當(dāng)季消費(fèi)的品種，制造賣點(diǎn)。比如夏季火鍋中的冰淇淋火鍋、清淡型火鍋等，讓顧客有更多的選擇，同時(shí)新品種也可以為餐廳制造新的賣點(diǎn)與宣傳點(diǎn)，吸引更為廣泛的消費(fèi)群體參與消費(fèi)；

3、推出適合當(dāng)季消費(fèi)的系列小吃涼碟，在保證利潤甚至成本的前提下進(jìn)行低價(jià)銷售，以點(diǎn)帶面，讓顧客覺得實(shí)惠，從而帶動(dòng)人氣的上升；

4、抓住當(dāng)季的瓜果，推去系列鮮榨果汁、果盤，甚至可以考慮瓜果入菜，進(jìn)而增加菜品的獨(dú)特性。環(huán)境氣氛促銷熱情服務(wù)促銷

服務(wù)員的主動(dòng)招呼對(duì)招徠顧客具有很大作用。比如有的顧客走進(jìn)餐廳，正在考慮是否選此餐廳就餐，這時(shí)如果有一個(gè)面帶笑容的服務(wù)員主動(dòng)上前招呼“歡迎光臨”，同時(shí)引客入座，一般情況下，顧客即使對(duì)餐廳環(huán)境不十分滿意也不會(huì)退出。當(dāng)然，主動(dòng)招呼不等于硬拉。強(qiáng)拉硬扯反而會(huì)引起顧客反感，避而遠(yuǎn)之。

服務(wù)人員應(yīng)對(duì)餐廳所經(jīng)營的菜點(diǎn)和服務(wù)內(nèi)容了如指掌，如食物用料、烹飪方法、口味特點(diǎn)、營養(yǎng)成分、菜肴歷史典故、餐廳所能提供的服務(wù)項(xiàng)目等，以便向客人作及時(shí)介紹，或當(dāng)客人詢問時(shí)能夠作出滿意的答復(fù)。如果能事先了解市場和顧客的心理需求以及風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、口味喜好等，便可有針對(duì)性地推薦一些適合他們心理需求的產(chǎn)品和服務(wù)。服務(wù)技巧促銷

服務(wù)員在接受客人點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)主動(dòng)向客人提供多種建議，促使客人消費(fèi)數(shù)量增多或消費(fèi)價(jià)值更高的菜點(diǎn)、飲料，一般可采用以下辦法：

形象解剖法。服務(wù)員在客人點(diǎn)菜時(shí)，把優(yōu)質(zhì)菜肴的形象、特點(diǎn)，用描述性的語言加以具體化，使客人產(chǎn)生好感。從而引起食欲，達(dá)到促銷的目的。

解釋技術(shù)法。即通過與消費(fèi)者的友好辯論、解釋，消除其對(duì)菜肴的疑義。

加碼技術(shù)法。對(duì)一些價(jià)格上有爭議的菜點(diǎn)，服務(wù)員在介紹時(shí)可逐步提出這道菜肴的特點(diǎn)，給客人以適當(dāng)?shù)膬?yōu)惠。

加法技術(shù)法。把菜肴的特色和優(yōu)點(diǎn)不斷地加深和強(qiáng)調(diào)，讓消費(fèi)者形成深刻的印象，從而產(chǎn)生購買的欲望。

除法技術(shù)法。對(duì)于一些價(jià)格較高的菜點(diǎn)。有些客人會(huì)產(chǎn)生疑慮，服務(wù)員應(yīng)耐心解釋，這樣會(huì)使客人覺得不貴，從而產(chǎn)生購買欲望。提供兩種可能法。針對(duì)有些客人求名貴或價(jià)廉的心理．為他們提供兩種不同價(jià)格的菜點(diǎn)，供客人挑選，由此滿足不同的需求。

利用第三者意見法。即借助社會(huì)上有地位的知名人士對(duì)某菜點(diǎn)的評(píng)價(jià)，來證明其高質(zhì)量、價(jià)格合理，值得購買。

代客下決心法。當(dāng)客人想點(diǎn)菜，但或多或少還有點(diǎn)猶豫，下不了決心，服務(wù)員可說：先生，這道菜我會(huì)關(guān)照師傅做得更好一點(diǎn)，保您滿意，等等。

利用客人之間矛盾法。如果來就餐的二位客人，其中一位想點(diǎn)這道菜，另一位卻不想點(diǎn)，服務(wù)員就應(yīng)利用想點(diǎn)的那位客人的意見，贊同他的觀點(diǎn)，使另一位客人改變觀點(diǎn)．達(dá)到使客人購買的目的。

有很多餐飲企業(yè)，對(duì)促銷時(shí)菜品的創(chuàng)新與開發(fā)不太重視，或者說投入不夠力度。認(rèn)真研究客戶的需求，“特色菜”營銷是一把出奇制勝的利劍，從客戶的口味出發(fā)，從色、香、味、型、營養(yǎng)等方面挖掘，您的餐飲基業(yè)一定常青

其次是服務(wù)，服務(wù)員的主動(dòng)招呼對(duì)招徠顧客具有很大作用。比如有的顧客走進(jìn)餐廳，正在考慮是否選此餐廳就餐，這時(shí)如果有一個(gè)面帶笑容的服務(wù)員主動(dòng)上前招呼“歡迎光臨”，同時(shí)引客入座，一般情況下，顧客即使對(duì)餐廳環(huán)境不十分滿意也不會(huì)退出。當(dāng)然，主動(dòng)招呼不等于硬拉。強(qiáng)拉硬扯反而會(huì)引起顧客反感，避而遠(yuǎn)之

在客人就餐時(shí)，服務(wù)員要注意觀察客人有什么需要，要主動(dòng)上前服務(wù)。比如有的客人用完一杯葡萄酒后想再來一杯．而環(huán)顧四周卻沒有服務(wù)員主動(dòng)上前，客人因怕麻煩可能不再要了。所以。在宴會(huì)、團(tuán)體用餐、會(huì)議用餐的服務(wù)過程中，服務(wù)員要隨時(shí)注意，看到客人杯子一空即馬上斟酒，往往在用餐過程中會(huì)有多次飲酒高潮，從而大大增加酒水的銷售量。餐飲促銷一般不會(huì)投資太大，看餐廳的定位和預(yù)期目標(biāo)，一般投資在5%-10%之間

在餐飲促銷時(shí)有幾個(gè)誤區(qū)，首先是餐飲活動(dòng)越多越好，這個(gè)觀念是不對(duì)的，因?yàn)椴惋嫶黉N活動(dòng)在于，給自己在市場中準(zhǔn)確的定位，發(fā)揮自身優(yōu)勢，并把這一優(yōu)勢運(yùn)用到營銷活動(dòng)中去。促銷活動(dòng)的過程就是不斷比較優(yōu)勢的過程。是為了建立、發(fā)展、保持、長期的、成功的交易關(guān)系而進(jìn)行的市場促銷活動(dòng)。促銷活動(dòng)是要全酒店共同配合的，要形成那個(gè)整體營銷環(huán)境的其次是促銷活動(dòng)熱鬧就行、人多就可以，這種觀念要不得。餐飲促銷是為了“鞏固老客戶，發(fā)展新客戶”，餐飲行業(yè)有句話俗話，是這樣說的“寧要一個(gè)客戶吃一千次，不要一個(gè)客戶吃一次�！碧貏e是在促銷時(shí)，更要強(qiáng)調(diào)菜品質(zhì)量、餐飲文化、健康飲食、餐廳服務(wù)等等餐飲促銷策劃要抓住時(shí)機(jī)，選好主題、做實(shí)內(nèi)容、及時(shí)充分的培訓(xùn)，這些是餐飲促銷策劃必須考慮好的。促銷活動(dòng)舉辦不要太頻繁，但是要有意義，要能抓住消費(fèi)者的心。

餐飲促銷活動(dòng)宣傳一般有以下宣傳方法標(biāo)識(shí)宣傳，廣告宣傳，直接信涵、廣告宣傳品和資料推銷，飯店小冊(cè)子、電子資料與音像資料推銷，與旅行社合作推銷，通過飯店銷售代表、代理與總代理推銷，人員推銷，參加旅游貿(mào)易交易會(huì)宣傳，公共關(guān)系推銷宣傳，電話推銷，通過連鎖集團(tuán)或連鎖銷售網(wǎng)推銷，上網(wǎng)推銷，特別推銷等等。

國慶節(jié)餐廳促銷活動(dòng)方案2

每一個(gè)節(jié)日的到來，餐飲和酒店都有自己的規(guī)劃，這里我就把201*國慶節(jié)酒店餐廳促銷活動(dòng)方案策劃拿出來給大家分享咯！以便各餐廳更好地開展自己的促銷活動(dòng)！促銷活動(dòng)方案一中秋同歡喜，好禮送不停一、活動(dòng)目的

國慶節(jié)歷來是餐廳酒店做促銷的大好時(shí)節(jié)，也是刺激消費(fèi)者，拉動(dòng)消費(fèi)的最好機(jī)會(huì)，此次活動(dòng)一是為了獲得更好的利潤，另一方面也是為了加強(qiáng)餐廳外在形象，加深餐廳在消費(fèi)者心目中的印象。

二、活動(dòng)主題：“國慶同歡喜，好禮送不�！�

三、活動(dòng)對(duì)象：針對(duì)高中低不同的人群進(jìn)行不同的促銷活動(dòng)，有效的照應(yīng)不同的人群。四、活動(dòng)時(shí)間：9月25日10月8日五、活動(dòng)形式：打折；贈(zèng)送；抽獎(jiǎng)六、活動(dòng)具體內(nèi)容

1、促銷期間凡在本店用餐，百元以上均可享受九折優(yōu)惠。并隨桌贈(zèng)送中秋特別加菜。2、促銷期間凡在本店指定系列套餐，即可獲得相應(yīng)中秋禮盒。

3、活動(dòng)期間，凡在本店用餐，均可以參加燈迷有獎(jiǎng)競猜活動(dòng)。同時(shí)可以免費(fèi)得到快照一張。

七、活動(dòng)廣告宣傳1、人流量集中的地方，火車站，公交車站等，做戶外廣告。2、報(bào)紙、當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)也要進(jìn)行宣傳。3、并進(jìn)行傳單發(fā)放。八、其它相關(guān)策略

人員調(diào)動(dòng)、酒店布置等都要事前做好分配安排，并起動(dòng)應(yīng)急措施，同時(shí)要做好相關(guān)記錄總結(jié)，為促銷評(píng)估做準(zhǔn)備

促銷活動(dòng)方案二周年慶典美食節(jié)

活動(dòng)時(shí)間：201*年9月25日201*年10月8日

目的：不僅可以讓消費(fèi)者花少錢吃百樣菜，還可以使消費(fèi)者知道餐廳的特色。促進(jìn)該餐廳的消費(fèi)（增加人氣），獲得更多的剩余價(jià)值（利潤）。要求：要讓消費(fèi)者耳目一新。美其名曰“享受”也�；顒�(dòng)形式：

1、自助餐、點(diǎn)餐、新菜、特價(jià)菜等2、打折消費(fèi)：

3、贈(zèng)送優(yōu)惠券：凡消費(fèi)滿100元以上的消費(fèi)者均能獲得優(yōu)惠券。

4、免費(fèi)贈(zèng)送飯菜：凡消費(fèi)滿200元以上的消費(fèi)者均能獲得一份免費(fèi)的特色菜。

友情提示：本文中關(guān)于《餐飲促銷活動(dòng)策劃》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，餐飲促銷活動(dòng)策劃：該篇文章建議您自主創(chuàng)作。

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