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火鍋店服務(wù)員服務(wù)禮儀培訓(xùn)

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火鍋店服務(wù)員服務(wù)禮儀培訓(xùn)

火鍋店服務(wù)員服務(wù)禮儀培訓(xùn)

1、拉椅讓座:賓客到來(lái)時(shí),服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)向客人問好:“先生/小姐,中午好/晚上好,歡迎光臨,請(qǐng)問您幾位,”當(dāng)客人回答后,應(yīng)及時(shí)為其拉椅讓座,應(yīng)兩手扶住椅背,用左腿膝蓋做支撐,輕輕將椅子拉開,并說(shuō),先生/小姐請(qǐng)座。當(dāng)客人往下座時(shí),應(yīng)及時(shí)還椅,以免客人坐空。

2、添撤餐具:當(dāng)客人入座后,詢問顧客幾位后,如有多余的餐具,應(yīng)及時(shí)撤走,如少餐具應(yīng)及時(shí)添加。

3、遞香巾(熱毛巾):當(dāng)客人全部入座時(shí),有幾個(gè)人就從毛巾車中取出幾塊毛巾,然后將毛巾整齊的放入毛巾籃中,再用毛巾夾先從主賓開始按順時(shí)針方向依次將毛巾放在客人的毛巾碟上,并說(shuō)先生/小姐請(qǐng)用香巾,(請(qǐng)用熱毛巾)。

4、倒茶水:完香巾后,應(yīng)立及為賓客斟倒茶水,右手握住茶壺檳,左手輕輕扶住,從主賓開始按順時(shí)針方向?yàn)橘e客斟倒,茶水倒八分滿便可,倒完茶水后應(yīng)說(shuō),“請(qǐng)慢用”并用手勢(shì)。5、詢問鍋底:先生/小姐您好,請(qǐng)問您們需要紅湯鍋還是鴛鴦鍋,服務(wù)員可以建議顧客,比如老年人與小孩多的情況下,應(yīng)建議顧客吃鴛鴦鍋(老年人上了年紀(jì)不易多吃辣,多吃清湯比較好,因?yàn)槲覀兊那鍦抢夏鸽u熬制而成的,老人吃了有營(yíng)養(yǎng)),客人點(diǎn)好之后,應(yīng)及時(shí)與廚房聯(lián)系,以最快的速度為顧客上鍋。

6、遞菜單:點(diǎn)完鍋底后應(yīng),先填寫臺(tái)號(hào)、日期、人數(shù)、午/晚以及服務(wù)員的名字或工號(hào)后及時(shí)為客人送上菜單?腿嗽邳c(diǎn)菜時(shí),(1)應(yīng)告知顧客估清菜品,以免造成不必要的麻煩。(2)告知顧客新推菜品和特色菜品并講明菜品的好處,讓其吃完后提出建議及意見。(3)如顧客點(diǎn)菜時(shí)找不到菜單上的菜時(shí),服務(wù)員應(yīng)及時(shí)指給顧客。在顧客點(diǎn)完菜時(shí),服務(wù)員接到菜單,最后把油碟寫上,有幾個(gè)油碟就寫幾個(gè)油碟。如顧客坐的是包間,應(yīng)將包間費(fèi)填上。在吧臺(tái)蓋章后將第一聯(lián)白色送到廚房,第二聯(lián)紅色交給吧臺(tái),第三聯(lián)綠色由服務(wù)員保管。(注,只有白聯(lián)蓋章)

7、詢問酒水:特色火鍋加盟各店客人點(diǎn)完菜后,服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)詢問顧客需要什么酒水,“先生/小姐,您好,請(qǐng)問你們需要什么酒水飲料”。根據(jù)觀察和了解客人的需要去推銷,一定要推銷客人所能接受的酒水,(注:推銷時(shí)一定要報(bào)準(zhǔn)價(jià)格及品名)等客人回答后,服務(wù)員應(yīng)去吧臺(tái)開單后方可取酒水。

8、示瓶:酒水拿來(lái)之后,必需要示瓶,以免聽錯(cuò)客人意思拿錯(cuò)酒,示瓶時(shí)應(yīng)左手扶瓶底,右手握瓶勁,商標(biāo)朝向客人,“先生/小姐,您好,請(qǐng)問酒水可以為您打開嗎?”經(jīng)過客人同意后方可打開。

9、斟酒:酒水打開后應(yīng)以先賓后主,先女后男,先小孩后大人,先老后少的次順按順時(shí)針方向?yàn)榭腿苏宓骄扑嬃稀?/p>

10、上菜:當(dāng)傳菜員把菜從廚房傳過來(lái)時(shí),先把菜放在菜架上,要把菜品與綠單核對(duì)后方可上桌,(要以單對(duì)菜,不要以菜對(duì)單),上菜時(shí)要以先葷后素,先貴后便宜的標(biāo)準(zhǔn)為顧客上菜,并要把葷素搭配開。11、席間服務(wù):(1)撤空盤,看到桌上有空盤時(shí),服務(wù)員應(yīng)及時(shí)撤掉。側(cè)身站立于顧客右后方,“先生/小姐您好,打擾一下,這個(gè)空盤可以撤了嗎?”經(jīng)過客人同意后方可撤下桌面上的空盤。(撤空盤時(shí),右手拿空盤,左手放在盤底下,以免湯水撒在客人身上,撤盤時(shí),應(yīng)拿離鍋圈較遠(yuǎn)的一邊,以免燙傷手)(2)加菜,如客人需要加菜,服務(wù)員應(yīng)說(shuō)”先生/小姐您好,請(qǐng)問需要加什么菜?當(dāng)客人回答后,應(yīng)去吧臺(tái)填好加菜單,第一聯(lián)在吧臺(tái)蓋章后交給廚房,第二聯(lián)交給吧臺(tái),第三聯(lián)自己保管。(加菜單的臺(tái)號(hào)、日期、人數(shù)、服務(wù)員名字、加的菜品名稱、單價(jià)、數(shù)量、合計(jì)都必須注明)(3)添茶水:看到客人的茶水剩3/1時(shí),應(yīng)及時(shí)為顧客添加,添加時(shí)應(yīng)說(shuō):“先生/小姐。打擾一下,我為您添加茶水。(4)添加酒水,看到客人酒杯里的酒水剩3/1時(shí),應(yīng)及時(shí)詢問顧客,(先生/小姐您好,需要為您添加酒水飲料嗎?)經(jīng)過客人同意后方可添加。

12、餐尾工作:當(dāng)客人快要吃完時(shí),應(yīng)主動(dòng)上前詢問顧客是否需要米飯或小吃。

13、買單:當(dāng)客人提出買單時(shí),服務(wù)員應(yīng)拿著綠單去吧臺(tái)核對(duì),看加單的張數(shù)以及內(nèi)容是否與吧臺(tái)一樣。對(duì)齊后,由收銀員填好結(jié)賬單,服務(wù)員把綠單付在紅單背后,方可拿去買單,詢問顧客哪位買單后,站立于主人右側(cè),先生/小姐您好,這是您的賬單,您一共消費(fèi)XXX元,這是你們的消費(fèi)單,請(qǐng)過目。當(dāng)客人對(duì)賬單有疑問時(shí),應(yīng)耐心的為顧客做解釋,賓客付現(xiàn)金時(shí)應(yīng)當(dāng)面點(diǎn)清,并說(shuō):先生/小姐,謝謝,收您XXX元,請(qǐng)稍等。服務(wù)員將錢送至吧臺(tái)后,應(yīng)與收銀員當(dāng)面把錢點(diǎn)清,服務(wù)員將補(bǔ)回的錢及時(shí)給客人拿回,(如顧客需要發(fā)票時(shí),應(yīng)把發(fā)票放在錢下面一起交給顧客,并說(shuō),先生/小姐您好,這是找您XX錢,還有發(fā)票請(qǐng)點(diǎn)好。)

14、簽寫意見單:服務(wù)員拿著意見單,應(yīng)站立于顧客旁邊,說(shuō):先生/小姐您好,請(qǐng)幫我們提點(diǎn)保貴的意見好嗎?如您覺得有什么不滿或我們沒做好的請(qǐng)您留下保貴的意見或建議,謝謝。最好讓顧客留下姓名和電話,下來(lái)之后我們可以與顧客聯(lián)系,看我們哪些地方不足好加以改正。

15、送客:當(dāng)客人起身準(zhǔn)備離開時(shí),服務(wù)員應(yīng)協(xié)助顧客拉開椅子讓顧客起身,并提醒顧客有無(wú)遺忘的物品,當(dāng)客人起身后應(yīng)說(shuō):“先生/小姐,請(qǐng)慢走,歡迎再次光臨哈元大火鍋!

擴(kuò)展閱讀:服務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃

火鍋店服務(wù)操作技能

第一節(jié)、托盤

1.托盤有木制、金屬以及膠木三種,根據(jù)用途又分為大、中、小三種規(guī)格的圓形托與長(zhǎng)方形托,現(xiàn)餐廳一般正常使用的有:

1.大中長(zhǎng)方形托盤一般則用于遞送菜品和盤碟等較重物品。

2.圓形托盤一般用于斟酒,展示飲品,送菜,分菜等3.15*10CM的小長(zhǎng)方形盤則用遞送帳單、收款,遞送信件、熱手巾等用。一、整理裝盤

根據(jù)用途合理選擇托盤并擦試干凈盤底和盤面,將盤內(nèi)的物品整齊擺放成弧形或橫豎成形,一般裝盤要求是:重物、高物在里格;輕物、低物在外格;先上桌的物品上、在前,后上桌的物品在下,在后,商標(biāo)在外;在幾種物品裝盤時(shí),一定要分物的當(dāng),物品間距一般為1CM左右,取拿物品時(shí)一定要拿物品的中下部。二、托盤注意事項(xiàng)

1.輕托時(shí),左手向上彎曲垂直于胸前,肘部距離腰部約一拳(5CM),小手臂彎成90度,掌心向上,五指分開,以大母指端到手挽和其于四指指肚,托住盤底,于掌心。手掌呈凹形,掌心不與盤底接觸,平托于胸前,前不過胸,后不過

腰手指肚隨時(shí)根據(jù)托盤的重量,輕重的變化,做出相應(yīng)的調(diào)整,以使托盤的平穩(wěn),五指隨時(shí)調(diào)節(jié),掌握重心,右手自由擺動(dòng)。

2.空托時(shí),放在左邊的腋下,貼住腰部,右手自由擺動(dòng)。3.起托:裝盤后,先將左腳向前一步,上身前傾,左手和左肘放在托盤一樣的平面上,(如桌子)可以曲膝和曲腰,右手將托盤拉出臺(tái)面1/3,使托盤最外面放在手上,然后慢慢將托盤全部拉出臺(tái)面,相應(yīng)配合,右手把托盤托回來(lái),待托盤完全離開桌面右手幫助左手調(diào)整重心方可離開。4.托盤放于落臺(tái)時(shí),右腳向前一步,上身側(cè)前傾,如果有必要時(shí)也可以曲膝和曲腰右手幫助左手,將托盤穩(wěn)住,移向臺(tái)面,保持三、托盤要領(lǐng)

1.不貼腹,手腕要靈活,不要身體僵硬,走路時(shí)步履輕快。2.托盤不能繞過賓客頭頂,隨時(shí)注意數(shù)量、重量,重心的變化。第二節(jié)、斟酒一、主賓位置劃分

主人一般向著餐廳的正門,面向正門上方為主人位,副主人位在其對(duì)面,主賓位在主人位右側(cè)第一位,副主人位右手邊第一位為副主賓位。二、斟倒位置的順序

服務(wù)員應(yīng)站于賓客的右后側(cè),當(dāng)賓客入座后,用托盤展示酒種,應(yīng)從主賓開始為主人,接著的順序朝順時(shí)針方向依次,若兩位服務(wù)員同時(shí)服務(wù),則一位從主賓開始,另一位從副主賓開始,按順時(shí)針方向進(jìn)行。三、斟倒姿態(tài)

身體微向前傾,右腳伸入兩椅之間,左腳微上踮起,將右臂伸出進(jìn)行斟倒;左手展開托盤,略向外引出,身體不要靠賓客;四、要領(lǐng)

右手握酒瓶下部1/3處,商標(biāo)朝外顯示給客人,瓶口不搭酒標(biāo),以相距2CM為宜;

1.斟酒除紅酒外,其余以八分滿為宜,當(dāng)斟至適當(dāng)酒量時(shí)萬(wàn)不可突然抬起瓶身,而應(yīng)稍停一下,并旋轉(zhuǎn)瓶身90度,抬起瓶口,使最后一滴酒隨著瓶身的轉(zhuǎn)動(dòng)均勻頒布在瓶口。掌握好酒水流出瓶口速度,緩緩向標(biāo)中倒酒,一般以1/3為宜;

2.控制斟倒速度,瓶?jī)?nèi)酒量越少,流速則越快,容易溢出,尤其是啤酒,當(dāng)啤酒與其他飲料混合時(shí),要先倒飲料后倒啤酒;

3.如果不慎碰倒酒標(biāo)或酒滿溢出時(shí),要迅速進(jìn)行清理并重新斟酒。第三節(jié)、擺臺(tái)

一、標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)方式(一)、臺(tái)形定位1、以主人位來(lái)定位四人矩形臺(tái):直線對(duì)稱

八人圓臺(tái):十字對(duì)中兩兩對(duì)稱(桌面直徑1.2米)十人圓臺(tái):一字對(duì)中,左右對(duì)稱(桌面直徑1.4米)2、擺放要領(lǐng)

操作時(shí)左手托盤,從主賓位開始,按順時(shí)針方向依次用右手?jǐn)[動(dòng)餐具,注意桌椅的擺放

(1)、餐廳內(nèi)所有餐桌椅腳要橫豎成一條直線(2).、餐廳內(nèi)所有椅子腳成一條直線二、上菜

1.上菜順序:一般是先上葷菜,再上素菜,最后上點(diǎn)心和水果

2.上菜要求:

不能將菜盤重疊放置,如點(diǎn)菜太多,呆將擺放不了的菜品放在備餐臺(tái)或菜架上

上菜時(shí),郡花、郡片、腰花、腰片、肥牛、肥羊、老肉片等易變形變色的菜,應(yīng)先上桌,可以征求客人意見提前下鍋上菜時(shí)逐一報(bào)菜名“這是XX,請(qǐng)慢用!

上完菜時(shí),先對(duì)菜單,再提醒客人“先生/小姐,您們的菜已上齊,請(qǐng)慢用”

三、收臺(tái)

1.鍋底端入后堂處理,注意油碟不能倒入鍋中;2.用托盤將桌面上剩下菜品分類收回,送時(shí)廚房3.用托盤將茶杯、啤酒杯收走,注意不要重疊,重壓;4.用塑料框或托盤將剩余的餐具收到后堂;

5.清臺(tái):由于桌面渣子太多,將桌面渣子抹去后用帶洗潔精的毛巾將桌面上的擦干凈,再用清水擦一遍,最后應(yīng)用一條干毛巾或卷筒紙擦一遍,使桌面保持清爽干凈;6.收臺(tái)時(shí),要輕拿輕放避免發(fā)生響聲,影響周圍客人就餐;7.注意鍋圈中的水和餐椅上的渣子、水跡;8.打掃地面的清潔衛(wèi)生。一、備餐臺(tái)

1、備餐臺(tái)內(nèi)按要求數(shù)量將餐具、杯具準(zhǔn)備好,雅間備餐臺(tái)還應(yīng)有餐巾紙、筷袋等物品,統(tǒng)一擺放

3、備餐柜上備兩只干凈豆?jié){壺、無(wú)破損豆?jié){壺壺,茶壺里裝滿新鮮的豆?jié){,用抹布?jí)|于壺底,接豆?jié){的時(shí)間各店視顧客光臨的時(shí)間而定,務(wù)必保證豆?jié){的溫度。二、餐前檢查

1、檢查餐桌上的餐具,杯具是否符合擺臺(tái)要求2、檢查酒精膏、電磁爐是否符合使用要求3、檢查擺臺(tái)質(zhì)量

4、檢查擺臺(tái)桌面、地面、花草等衛(wèi)生情況

5、檢查備餐臺(tái)內(nèi)的餐具等用品是否備齊6、檢查鍋圈內(nèi)的水是否加好第五節(jié)、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序一、迎接客人

開餐前半小時(shí)完成準(zhǔn)備工作,按標(biāo)準(zhǔn)姿態(tài)站立在規(guī)定區(qū)域,女服務(wù)員要求站姿:抬頭、挺胸、平肩,右手握在左手上,兩眼平視前方,面帶微笑,兩腿呈V形,男服務(wù)員:抬頭,挺胸,收腹,平肩,兩手背在身后腰位,右手握住左手手腕兩腿分開,與肩同寬,兩眼平視前方,面帶微笑。二、引領(lǐng)顧客

1.迎賓員首先應(yīng)確認(rèn)客人是否預(yù)訂,如客人尚示預(yù)訂,征求客人意見安排空桌,如已預(yù)訂,確認(rèn)后帶領(lǐng)入座;2.迎賓員此領(lǐng)客人入座時(shí),和客人保持一定的距離,在1米至1.5米之間的左前方,注意顧客是否跟隨;

3.迎賓員右手為顧客批示方向,不能用一個(gè)手指,必須五指并擾,手心向上,同進(jìn)說(shuō)“先生/小姐/女士,這邊請(qǐng)”;4.迎賓員將客人帶到預(yù)訂餐桌前,征詢客人意見“先生/小姐,這是您們所訂的位置,您看可以嗎?”等客人同意后,示意客人入座;

5.迎賓員幫助客人輕輕拉開餐椅,持客人落座前輕輕送回;6.迎賓員與服務(wù)員交接,告知客人就餐人數(shù),主人改名等信息,以便服務(wù)員能夠稱呼主人的姓氏,以示敬意;

7.對(duì)每一位經(jīng)過身邊的客人都應(yīng)點(diǎn)頭問好;三、挪椅協(xié)助入座

1.顧客由迎賓領(lǐng)進(jìn)餐廳,主動(dòng)禮貌問候客人“你好,歡迎光臨”;

2.待客人確認(rèn)位置后,服務(wù)員主動(dòng)協(xié)助為客挪椅入座“先生/小姐,您請(qǐng)坐(稱呼在前)”并示意。

3、服務(wù)時(shí),根據(jù)先賓后主,女士?jī)?yōu)先的原則,站于客人左側(cè)服務(wù);六、茶水服務(wù)

1.上茶水時(shí),注意茶水溫度,要求溫度適當(dāng),不能是涼的,以免客人誤會(huì);

2.斟茶時(shí)按先賓后主,女士?jī)?yōu)先原則,在顧客右側(cè)服務(wù),服務(wù)員左手提茶壺,右手翻茶杯,再換右手為賓客斟倒茶水;3.茶水應(yīng)斟倒8分滿

4.茶壺放于備餐臺(tái)上,茶壺嘴不對(duì)人七、呈遞點(diǎn)菜單

1.客人入座后,檢查菜單,保證菜單干凈、整潔、無(wú)損;2.服務(wù)員將菜單呈送至客人手中站在客人的右側(cè),大廳服務(wù)員以同時(shí)按顧客數(shù)量擺放好餐巾紙。

3.根據(jù)詢問了解客人口味,當(dāng)好客人參謀“先生/女士,請(qǐng)問吃紅湯鍋或是鴛鴦鍋?”

4.主動(dòng)介紹菜品特點(diǎn),特別是本店的特色菜鮮鴨腸,具有

推銷意識(shí),引導(dǎo)客人消費(fèi)。

5.介紹小吃的種類、做法和份量,向顧客推薦;6.顧客點(diǎn)菜過程中,先將鍋底準(zhǔn)備好7.檢查菜單,及時(shí)送單入吧臺(tái)和廚房

8.遇到客人所點(diǎn)菜品暫缺應(yīng)及時(shí)告知客人并征求客人意見是否更換或推薦其口味相同的菜品?腿怂c(diǎn)菜品太多,應(yīng)做好提醒顧客,按量點(diǎn)菜,不夠時(shí)再加;點(diǎn)菜時(shí)站直身體不要傾靠在客人身上八、酒水服務(wù)

1.征詢客人所需酒水、飲料,如客人難以確定使用何種時(shí),服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)向客人介紹酒水和飲料。

2.認(rèn)真填寫酒水單,字跡清楚,開單取酒不起過3分鐘3.填寫酒水單后,到吧臺(tái)取酒水,在擺放時(shí),根據(jù)客人坐位順序擺放,主賓的飲料放在托盤的遠(yuǎn)離身體側(cè),主人的酒水在托盤的里側(cè),方便取拿。

4.問清客人所用酒水以及飲用方法,主動(dòng)送上相應(yīng)杯具為其服務(wù)。

5.示酒:左手托瓶身,45度傾斜,商標(biāo)向外,請(qǐng)客人看清酒的商標(biāo),請(qǐng)客人確定“對(duì)不起,先生/女士,這是您好點(diǎn)的XX酒,現(xiàn)在可以為你斟上嗎?”

6.開啟:開紅酒時(shí),左手扶酒瓶,右手用開酒刀割開鉛封,并用一塊干凈的口布將瓶身擦干凈將酒鉆垂直鉆放木塞,注

意不要旋轉(zhuǎn)酒瓶,待酒鉆完全鉆入木塞后輕輕拔出木塞,木塞出瓶時(shí)不應(yīng)有聲音;將木塞放入鼓油碟中,放在主人紅酒杯的右側(cè),間距2CM,斟酒時(shí),斟入1/2即可,也可根據(jù)客人要求,等倒完酒后要輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)一下瓶身,避免酒滴在客人身上;當(dāng)瓶中酒剩一不定期份量時(shí),詢問主人是滯準(zhǔn)備另外一瓶,如主人不再加酒,觀察客人,待期喝完后立即撤掉空杯。

7.斟倒啤酒、氣體飲料時(shí)速度不宜太快,避免有氣體的飲料、啤酒溢出泡沫于杯外。

8.觀察客人的酒水杯,當(dāng)發(fā)現(xiàn)客人杯中只剩1/3是詢問是否添加。

9.服務(wù)時(shí)按先賓后主,女士?jī)?yōu)先的原則,右側(cè)服務(wù),語(yǔ)言使用“打擾一下,請(qǐng)問先生/小姐,這是……并輔以手勢(shì)。九、餐中服務(wù)

1.根據(jù)客人數(shù)量按客人要求上鍋,點(diǎn)炎,為客人斟好第一杯酒;

2.上菜、擺菜時(shí)不能將菜盤重疊放置,并告知顧客部分十、結(jié)帳服務(wù)

1)當(dāng)客人買單是時(shí),清點(diǎn)核對(duì)酒水?dāng)?shù)量,未使用的酒水拿回吧臺(tái)封存,將菜單交給收銀臺(tái)結(jié)算。

2)服務(wù)員準(zhǔn)確的告訴客人消費(fèi)經(jīng)額(唱收唱票)。3)客人買單時(shí)明確收帳方式,發(fā)票不能主動(dòng)向客人推銷,除

非是?腿俗约盒枰,另看客人有無(wú)金卡之類的,以便收帳。

4)交給客人核對(duì)錢票是否正確。十一、送客服務(wù)

1.為客人挪倚協(xié)助離座,取送衣帽。2.提醒客人帶好隨身物品,幫助檢查。3.禮貌送客請(qǐng)慢走歡迎下次再光臨。十二、收尾工作

(1).客人離席后,再次檢查有無(wú)客人遺留物品,臺(tái)上有無(wú)未熄滅的煙頭。

(2.)客人全部離席后關(guān)火。

(3.)立即將桌面,菜品、鍋底分類清理送回廚房。(4)將餐具統(tǒng)一放回塑料框分類清理。

(5.)清理備餐臺(tái),收走空酒瓶飲料罐,做好桌面清潔,(6).按標(biāo)準(zhǔn)重新擺臺(tái),以便翻臺(tái)

友情提示:本文中關(guān)于《火鍋店服務(wù)員服務(wù)禮儀培訓(xùn)》給出的范例僅供您參考拓展思維使用,火鍋店服務(wù)員服務(wù)禮儀培訓(xùn):該篇文章建議您自主創(chuàng)作。

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