飲食消費調(diào)查總結(jié)

飲食消費情況總結(jié)

飲食消費是人們最基本的消費行為，關(guān)系到人們的生存和發(fā)展。從飲食消費的變化，我們可以量化地看出蘇州市人民小康之路的進程與前景。在一定程度上可以說，人民生活水平的改善，首先體現(xiàn)為飲食結(jié)構(gòu)的變化和消費方式的變化。隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，人們的對于飲食消費的觀點發(fā)生了變化，重搭配、講營養(yǎng)、求方便，已成為居民家庭飲食消費的共識。應運而生的各種方便、快捷的成品及半成品食品，不僅使人們的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了新的變化，也悄然改變著人們“吃”的方式。而作為快速發(fā)展的城市之一蘇州是一個飲食文化多元，豐富的城市，所以，我們對此相當感興趣，對蘇州老城區(qū)，新區(qū)，園區(qū)進行了一系列的飲食調(diào)查，著重偏重于問卷調(diào)查，我們也進行了一次訪談，面對面的對蘇州的飲食文化進行了一次深入的接觸，我們對蘇州飲食消費的情況進行了一次分析，研究出了一些可觀的結(jié)論。蘇州市民目前的飲食消費情況如何，對目前蘇州的就餐環(huán)境又是否滿意，在餐飲消費領(lǐng)域又可以如何做出改善，我們以此為出發(fā)點，以問卷和訪談確定了“蘇州市民飲食消費情況調(diào)查”為課題的社會實踐，目的在于通過對蘇州市民飲食消費情況的調(diào)查、研究、分析，做出分析總結(jié)，能夠真實反映蘇州市民目前的飲食消費方面的情況，為蘇州市在飲食方面的發(fā)展提出建議，同時也幫助大學生自己了解目前蘇州餐飲消費的具體情況，培養(yǎng)我們組員之間的互助合作的精神，探究問題的能力和實踐能力。

調(diào)查結(jié)果分析：（1）飲食消費為主要消費。根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，75%以上的市民每月的飲食消費的費用占據(jù)總可支配收入的1/3，造成此結(jié)果的原因有三：一方面是現(xiàn)階段飲食仍是每個人日常生活中最重要的環(huán)節(jié)，不容忽視；另一方面是蘇州的發(fā)展迅速，各類消費都迅猛發(fā)展，物價飛漲尤其是菜方面，無形之間也造成人們飲食消費的負擔。（2）理性消費是主流。根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，在飲食消費方面，講求實際理性消費是當前蘇州市民的飲食消費的主要觀念，41.2%的人每天選擇在家就餐，而且外出就餐67.6%的人會把普通餐館作為首要選擇的就餐地點。（3）外出目的多樣。從調(diào)查結(jié)果可知，以朋友聚會為目的的聚餐占據(jù)49.3%，家庭聚會為目的的就餐占據(jù)22.3%。由于蘇州目前大多數(shù)人屬于小康生活水平，人們的生活已不僅僅是溫飽階段，因而好多人在溫飽之后開始考慮人與人之間的交往。（4）飲食消費存在輕微浪費。56.8%的人認為他們每次的就餐不是太必要，有點浪費的感覺。（5）就餐考慮因素多樣�，F(xiàn)在蘇州市民外出就餐不僅僅考慮的是飯菜的質(zhì)量口味，對于衛(wèi)生狀況服務態(tài)度的要求也是逐步提升。

（6）基本觀念正確。從調(diào)查結(jié)果顯示，有79.3%的人能夠注意葷素搭配，營養(yǎng)均衡。在健康和美食之間，有43.9%的選擇了健康。原因是隨著人們生活水平的日益提高，人們對于飲食健康的意識逐步提高。（7）對自身習慣態(tài)度的注意理念淡薄。52.4%的人屬于對飲食健康的報道知識不太刻意關(guān)心，而對于自身的飲食習慣態(tài)度，55.4%的市民知識屬于偶爾關(guān)注一下。原因是一.蘇州整體的城市節(jié)奏還是很快的，所以人們在繁忙的工作和生活中無暇顧及自己的飲食健康。二.有些人本身對于關(guān)注自身的飲食健康意識淡薄。對于蘇州飲食消費建設(shè)的建議

1.社會教育積極發(fā)揮大眾傳媒的宣傳作用，發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)資源優(yōu)勢。蘇州市應該加強飲食健康知識的宣傳，加大對飲食健康的報道，通過媒體，網(wǎng)絡(luò)和大眾，可以快速有效的幫助市民加強在自身飲食健康方面的意識和豐富這方面的知識。2.適當控制控制餐飲消費的費用。大多數(shù)人認為蘇州目前的餐飲消費價格偏高，所以物價局應該在此方面聽取市民意見，給予適當?shù)恼{(diào)整。3.在餐飲某些方面做出改進。根據(jù)市民的意見，目前蘇州餐飲的衛(wèi)生狀況和就餐環(huán)境亟待改善，希望相關(guān)部門能夠做出相關(guān)措施來在此方面做出改善。另外服務態(tài)度也是很多人提出的問題之一，所以希望餐飲業(yè)的人能夠注意。另外有市民指出蘇邦菜的管子過少，作為蘇州的特色菜系，應當做出大力推廣。

擴展閱讀：大學生餐飲消費調(diào)查報告

市場調(diào)查與設(shè)計開發(fā)調(diào)查研究報告

報告題目：高校餐飲服務系統(tǒng)調(diào)查研究指導老師：張莉立學生姓名：和軒曹冠群專業(yè)：產(chǎn)品戰(zhàn)略研究學號：081311018081311007

201*年01月6日

市場調(diào)查與設(shè)計開發(fā)調(diào)查研究報告

摘要：

今天的高校與以往的高校大不相同，我們現(xiàn)在的高校不再僅僅是學生和老師學習、教書和搞科學研究的場所了，隨著時代的進步，我們現(xiàn)在的高校逐步演變?yōu)槔蠋熀屯瑢W們的社區(qū)，在這個社區(qū)里我們可以有很多其他的活動。本次調(diào)查的目的是將目光放在社區(qū)餐飲服務系統(tǒng)這個方面上，通過對國內(nèi)外高校資料的搜集分析，找到可以借鑒的地方并運用到我們今后的社區(qū)建設(shè)當中去。本次調(diào)研所涉及到的研究方法包括二手資料分析（包括國外大學如明尼蘇達大學、普林斯頓大學等，國內(nèi)大學如清華大學、北京大學等）、用戶分析（包括焦點小組、問卷調(diào)查、跟蹤調(diào)查等）、實地考察（實拍中南大學的餐飲系統(tǒng)）等等。通過分析我們得出一些結(jié)論，根據(jù)這些結(jié)論我們得出一些可能的設(shè)計發(fā)展方向。希望通過我們此次調(diào)查研究，能夠為提升中國高校社區(qū)餐飲服務系統(tǒng)質(zhì)量做一些貢獻。

關(guān)鍵詞：高校社區(qū)餐飲服務

一、研究背景

關(guān)于此項目的研究背景，我們可以通過一些來自同學中間的聲音反映出來。因為與高校餐飲系統(tǒng)最為息息相關(guān)的就是我們的同學了。也許我們的同學反映的聲音并不那么科學和理性，但無論如何，最原始、最本質(zhì)的資料恰恰正是我們所需要的。我們能夠從中找到我們此次調(diào)查的必要性和正確性，從而決定是否開展此項調(diào)查。我們下面就引用一名湖南大學學生給校領(lǐng)導寫的一封信來觀察一下現(xiàn)在高校餐飲服務系統(tǒng)的現(xiàn)狀。(將引用一部分信件內(nèi)容)內(nèi)容如下：

我是湖南大學南校區(qū)的一名學生，湖南大學是我學習深造的地方，本應該對她有很深的熱愛的感情，但是，因為食堂，這種感情消退了一半，這或許有些主觀，但是，如果有很多人（或許是大部分人）都有這種感覺時，那么主觀的東西就必然反映了客觀的事實了。尊敬的領(lǐng)導，我，以及我身邊認識的（幾乎）所有的人，絕大多數(shù)時候是不去食堂吃飯的。我們解決吃飯問題的辦法包括：（1）打電話叫盒飯；

（2）在寢室煮面條或者火鍋；（3）到中南大學食堂吃飯；

（4）到象鼻嘴或者商業(yè)文明街吃煲仔或者米粉、炒飯。每當談起食堂，我們大多都有惡心（請原諒我用這個詞）的表現(xiàn)，或者憤怒、或者失望、或者嘲諷，這個時候的我們強烈感覺到我們自己受到了學校（或者是后勤集團）的愚弄、欺騙和宰割。我一個同學說過，“我一見到食堂的經(jīng)理我就想狠狠揍他一頓”，這話或許有些偏激，但是，它實際上得到了我們的強烈共鳴。

尊敬的領(lǐng)導，如果您不相信，您可以到湖南大學的食堂去看看吧！在這種地方，您將會遭遇到：

（1）菜的份量極少、價格極高、質(zhì)量極差尊敬的領(lǐng)導，如果您去湖南大學的食堂打菜，如果您花兩塊錢只可以買到兩塊油豆腐、或者是只有零星肉末混雜的胡蘿卜、或者兩小塊把肉剔得干干凈凈的骨頭，您千萬不要吃驚和詫異，這個時候，我想，無論您是多么優(yōu)雅而雍容大度，您心里肯定會在咒罵這個食堂太黑、欺人太甚。如果您以為這只是偶爾一次遭遇，不算數(shù)，那么您可以來這里三次或者五次，您一定可以知道真相那將同樣或者更加讓您覺得憤怒。如果您能在食堂里吃上一年半載，那么我敢斷定您肯定是一個在吃飯問題上隨意糊弄自己的人！尊敬的領(lǐng)導，我也是長沙的，我寒假在家全是我買菜做飯，我完全知道現(xiàn)在的菜價行情；如果在保證與市場同步的正常的利潤而不是暴利的前提下，一個大學食堂只能做出這樣質(zhì)量奇差的飯菜，打死我也不相信的！（2）菜的種類極少

尊敬的領(lǐng)導，您每次吃飯都有青菜（小菜）嗎？您認為大學的食堂里應該供應青菜嗎？我想您的回答必然是肯定的。但是，事實是，在湖南大學的食堂里，您很難吃到五毛錢的青菜！您會極少吃到正式的真正的青菜！湖大食堂不喜歡供應青菜！因為青菜利潤空間太�。∧�見到的只能是1塊錢錢或者1塊5毛的亂七八糟的亂配的菜，由青菜和其他亂七八糟的菜（豆腐、粉絲之類）組成，全是怪胎！而這種菜，也賣1塊或者1塊5！這個時候，如果您不窩上一肚子火，那么恭喜您，您的心理承受能力已經(jīng)非常人所能超越了！絕大多數(shù)時候，您會看到在食堂窗口上展現(xiàn)在您面前的是至少1塊或者1塊5、大部分是2塊錢的菜，那些菜不倫不類，說實話，很能讓人作嘔（請原諒我用這個詞）！尊敬的領(lǐng)導！我在湖南大學食堂里感受最深的一件事情是：端著一個飯盆在窗口前轉(zhuǎn)了五六圈，由于實在沒有食欲，沒打到一個喜歡的菜！這種經(jīng)歷和感受，不但是我，我相信大多數(shù)人都會有過，而且刻骨銘心！（3）服務態(tài)度極差

尊敬的領(lǐng)導！我這里說的“服務態(tài)度差”不是指食堂的工作人員不搞微笑服務，而是他們的有些舉動太傷同學們的心！尊敬的領(lǐng)導，我親眼見過這樣一個場景：一個打菜的女工作人員打了一份豆腐給一個女生，豆腐已經(jīng)打到飯盒里了，這個時候，讓人惡心的動作出現(xiàn)了：工作人員似乎突然覺得給女生的豆腐打得多了一些，后悔了，馬上眼睛都不眨一下地用勺子將她認為過多的豆腐從女生飯盒里挖了回去！一塊一塊地挖回去！挖到盛菜的大缸里面去！在眾目睽睽之下，在那女生吃驚的表情之下，工作人員的態(tài)度太讓人寒心！太讓人惡心！太讓人震驚！尊敬的領(lǐng)導，您或許會說這或許是個別現(xiàn)象，實際上，我們可以在很多時候（甚至是大多數(shù)時候）從工作人員打菜時那種無比吝嗇、無比勢利、無比委瑣的動作和表情中看出，他們，包括食堂的管理人員對學生是沒有任何愛惜和同情心的！我常常設(shè)想，如果他們的子女在學校食堂里經(jīng)常吃這種飯菜、接受這種服務，他們會不會很無動于衷？尊敬的領(lǐng)導！工作人員的工作技能如此的“高水平”，如果不是受到過食堂領(lǐng)導和后勤集團領(lǐng)導的言傳身教，那又是怎樣來的呢！？

尊敬的領(lǐng)導！我要說的是，這不是一個食堂的問題，事實上，為了吃上一頓好吃的，我吃遍了南校這邊的所有食堂，都是天下烏鴉一般黑！

尊敬的領(lǐng)導，您應該理解我現(xiàn)在的心情！我希望您到食堂吃幾次飯（哪怕一次也可以）要輕車簡從，要微服私訪，我相信，即使不是全部，您也會在大致上贊同我的上述說法的！尊敬的領(lǐng)導！我不清楚這個食堂或者后勤集團是怎樣承包的和運作的，但是我只堅信一點，學校的食堂，它的首要任務就是要為學生服務好！其次才是贏利！我似乎聽說過大學食堂的經(jīng)營原則是“微利”，我絕對支持，但是，不知道我的說話準確與否現(xiàn)在的湖大食堂絕對屬于暴利！

因為，我就是一個經(jīng)常到中南大學（原工大）食堂吃飯的人！我在那里花同樣的錢，可以吃到很好的飯菜！那里的食堂的菜不但式樣多、品種齊全、口味好，而且分量比湖大食堂的多得多！尊敬的領(lǐng)導，您相信嗎？花一樣的錢，在中南大學的食堂打一份肉菜，肉的分量平均起來會是在湖大食堂的兩倍到三倍！尊敬的領(lǐng)導，我跟湖南大學某食堂的某個負責人反映過這個情況，并委婉地暗示他們向中南大學食堂學一點東西，那負責人嘲笑我說，“我們向他們學習？他們前段時間還派人到我們這里來學習了呢！”天哪，他們來向湖大食堂學習暴利嗎？學習虐待學生嗎？他們還說搞了什么ISO，如果湖大食堂也ISO，那么我可以斷定ISO已經(jīng)失去了它所有應有的意義。

尊敬的領(lǐng)導，我懇請您到中南大學的食堂吃一頓飯，然后做個比較！我敢肯定，如果湖大食堂的經(jīng)營獲得的是微利，那么中南大學的食堂早就應該倒閉了！尊敬的領(lǐng)導！我在這里只想向相關(guān)部門和領(lǐng)導強烈建議以下兩點：

（1）請求后勤集團的領(lǐng)導和學校的領(lǐng)導，到湖大我們自己的食堂里跟我們自己的學生一起吃上兩天飯（這個要求一點都不高）！

（2）請求湖南大學的經(jīng)營人員和工作人員去中南大學（工大）的食堂取經(jīng)�。。〈蝻埐说墓ぷ魅藛T要去，食堂的負責人應該去，后勤集團的人也應該去，主管后勤的學校領(lǐng)導也應該去！

尊敬的領(lǐng)導：或許中南大學的食堂經(jīng)營并不是完美的，但是我想，如果湖南大學的食堂的服務功能（也包括經(jīng)營能力）可以達到中南大學的食堂的水平，湖南大學的廣大學生絕對是心滿意足、別無他求了！

以上是該學生反映的一些關(guān)于食堂問題的情況。且不論這里面是否有夸張的成分，我們應該很嚴肅的認識到，如果高校食堂繼續(xù)允許這樣的問題存在，是會嚴重影響中國高校的整體水平的。我們一定要認識到，食堂作為目前高校餐飲系統(tǒng)的主體，是扮演著非常重要的角色的。我們還要認識到，提升餐飲服務系統(tǒng)的質(zhì)量對于一所高校來說也是十分重要的。

二、研究過程

1、二手資料搜集和分析

我們在搜集資料的時候盡量保持了資料的原始性和完整性，因此從某種角度來看，我們實際上是在做一手資料的搜集和分析。

我們搜集資料的對象以國內(nèi)外的高校餐飲服務系統(tǒng)為主。國外的高校包括明尼蘇達大學、美國楊斯敦州立大學、普林斯頓大學。國內(nèi)的高校包括清華大學、北京大學和中南大學。

明尼蘇達大學包括三個校區(qū)，分別是：Westbank河西校區(qū)、Eastbank河東校區(qū)、St.PaulCampus圣保羅校區(qū)。這一點和中南大學比較相似。該校的餐飲系統(tǒng)很完善，我們主要從以下幾個方面來對明尼蘇達大學的餐飲系統(tǒng)進行分析。

一、校園餐廳。餐廳種類很多，提供的食物也豐富多彩，其中典型的包括：Chick-fil-A餐廳的雞肉三明治和檸檬汽水、CranberryFarms餐廳的烤雞等烤肉、BajaSol餐廳的南方風味玉米餅、GreenstoGo餐廳的蔬菜沙拉、GrilleWorks餐廳的牛肉漢堡包、KettleClassics餐廳的湯、面包和三明治、ZOCA餐廳的墨西哥玉米餅、玉米餅湯、薯條、干酪等。

二、居住區(qū)餐廳。明尼蘇達大學的餐飲服務還為學生提供Grab&Go“拿了就走”服務。學生如果早上有課，或感覺時間較緊，來不及坐在食堂里慢慢用餐，可以通過UniversityDiningServices網(wǎng)站，提前一天網(wǎng)上預訂自己的套餐。工作人員會將學生訂好的套餐編號，第二天學生只需使用自己的校園卡，便可取走自己預定好的套餐。明尼蘇達大學的餐飲服務系統(tǒng)還與當?shù)氐囊患也宛^Davanni’sPizza&HotHoagies長期合作，為學生提供外賣服務，所有居住在學生公寓或校內(nèi)的人員均可享受這一服務。三、制定個人用餐計劃。明尼蘇達大學的餐飲服務系統(tǒng)提供了多樣化的MealPlans（膳食計劃），學生們可以根據(jù)個人情況制定自己的膳食計劃，例如19餐/周的膳食計劃需要1585美元/學期；另外還有一些個性化的服務，如為素食主義的學生提供素菜，為有特殊需求的學生提供營養(yǎng)套餐。

四、健康飲食。健康飲食服務以咨詢?yōu)橹鳎瑢τ谧约旱娘嬍辰】涤幸蓡柕耐瑢W可以通過電話或電子郵箱向該部門進行咨詢，此外該部門還會在學校內(nèi)組織一些健康飲食的活動。

五、承辦宴會。明尼蘇達大學餐飲服務系統(tǒng)還可承辦各種宴會，并提供專業(yè)的宴會服務。預定宴會或點菜都可在網(wǎng)上進行。

以上是明尼蘇達大學餐飲服務系統(tǒng)的一些基本情況。美國楊斯敦州立大學和普林斯頓大學的餐飲服務系統(tǒng)也基本符合這些情況，在此不再贅述。此外，這些大學都有著用餐點分布廣泛的特點。

清華大學的餐飲服務系統(tǒng)相對于國內(nèi)其他高校來說，應該是比較完善的了。清華大學餐飲系統(tǒng)中包括餐廳介紹和飯菜推薦，我們看到網(wǎng)站的左側(cè)還設(shè)有餐廳動態(tài)、餐位信息、特色推薦和聯(lián)系電話。網(wǎng)站圖文并茂，可以說是很詳細的服務信息了。在餐飲系統(tǒng)中推薦菜的信息版面中，左側(cè)還有社區(qū)動態(tài)和在線調(diào)查。但是這些菜肴大都是正式的菜品，而不是食堂里的份菜。餐飲系統(tǒng)中還設(shè)有菜譜詳情。人們通過對菜譜的查詢，可以方便的了解到餐廳的菜價和品種，從而選擇合適的餐廳就餐。

北京大學的餐飲系統(tǒng)。我們看到除了中心動態(tài)、行業(yè)信息、溫馨提示等主要內(nèi)容以外，我們還看到有十佳菜肴推薦、臨時公告、飯卡加錢時間、食堂開飯時間等信息，比較詳實。另外，通過對北大餐飲系統(tǒng)分布圖的分析，我們可以發(fā)現(xiàn)，學校的餐廳大都集中于住宿區(qū)，而辦公區(qū)則沒有用餐的地點。工作人員或者同學如果因為工作緊張就無法及時的用餐。但北大食堂對自身的宣傳和介紹很好，不但介紹了食品的名稱，還對食物進行了適當?shù)拿枋觥＿@樣方便南北口味不一的同學選擇合適自己的食堂進食。此外，北大的網(wǎng)站還設(shè)置了宣傳中國傳統(tǒng)美食文化和營養(yǎng)健康信息的模塊，對養(yǎng)成同學們良好的生活習慣和宣傳中國傳統(tǒng)美食文化都有很大幫助。

通過對資料的分析，我們發(fā)現(xiàn)這些高校餐飲系統(tǒng)的一些優(yōu)點。包括：1、校園餐廳很多，菜品很豐富。2、居住區(qū)有專門的餐廳設(shè)置。3、“拿了就走”的服務，即可以提前預訂早餐。4、與校外的餐廳達成協(xié)議，展開送餐服務等。5、膳食多樣化，促進健康膳食。有營養(yǎng)熱線。6、有承辦宴會的服務。方便同學聚會等。7、為特殊人群提供特殊服務（如食素者）8、為不同的人推薦不同的就餐計劃。9、定期的餐廳活動的介紹。（提供活動場所）。10、對于有關(guān)餐飲方面問題的答疑。（網(wǎng)絡(luò)/熱線）11、餐廳的分布比較廣，甚至連教學區(qū)也有。12、餐廳和菜肴的具體信息詳細（圖片/價格）13、不同食堂內(nèi)的菜單有詳實的介紹。14、對于中國傳統(tǒng)美食和傳統(tǒng)文化的推薦。

根據(jù)這些優(yōu)點。我們得出一些初步的設(shè)想。這些設(shè)想包括：1、要充分考慮不同生活習慣同學的需求（如穆斯林、素食者等）。2、鼓勵個人就餐計劃的多樣性，豐富學校餐廳和菜品。3、餐廳可以借給同學們作為周期性活動的場所。4、完善網(wǎng)絡(luò)，使同學們的疑難問題及時得到解答。5、餐廳的分布不要過于集中在住宿區(qū)，應適當安排在教學樓附近，這樣方便短時間進餐，不影響工作和學習。6、向同學們介紹營養(yǎng)知識，鼓勵大家養(yǎng)成好的生活習慣。7、食堂內(nèi)的菜譜信息要時時更新，確保真實無誤。8、培訓機制，對美食感興趣的同學可以受到師傅的培訓。9、加強對中國傳統(tǒng)美食文化的介紹和推廣。10、增加訂餐的服務，方便同學們快速的用餐。

這就是我們此次調(diào)查的二手資料搜集和分析。2、用戶調(diào)查

一、焦點小組

用戶調(diào)查這一塊我們首先采用了焦點小組的模式。

焦點小組實施的基本情況：時間：12月16日15：0016：30。地點：中南大學鐵道校區(qū)藝術(shù)學院多媒體教室。參與討論人員：中南大學在校本科生與研究生代表、湖南科技大學學生代表、中南林業(yè)大學學生代表。主持人：曹冠群。記錄員：和軒、姚涵。錄音員：王彥民。

通過焦點小組的訪談。我們總結(jié)了一下幾個問題：1、食堂的開放時間問題。2、食堂的食品安全問題。3、學生們希望嘗試一種全新的體驗，并參與到做飯過程中。4、食堂打飯的擁擠問題。5、食堂的菜價不清楚。6、寢室內(nèi)小家電的使用問題。

然后我們根據(jù)這幾個問題進行了設(shè)計導向的分析。它們包括：1、在全校范圍內(nèi)展開調(diào)查，確定真正符合學生需要的食堂的開放時間。2、加強學校食堂的食品安全問題的管理，定期檢查，檢察員在同學們中產(chǎn)生，數(shù)據(jù)匯報給學校高層。3、在宿舍內(nèi)增加可以做飯的公共空間，或者食堂定期提供給同學們公共的可以自主使用的空間。4、在食堂內(nèi)設(shè)置適當?shù)囊龑�系統(tǒng)（或圍欄、或平面標識）使得打飯的過程更加方便。5、在菜肴的盛盤上標明菜價，或者使用電子顯示屏（便于修改），師傅應該戴上口罩。6、在宿舍內(nèi)設(shè)置可以使用小家電的區(qū)域，并且由專人管理，可由同學們自行提供小家電。

二、實地考察實地考察方面，我們選擇了一位同學一周的飲食情況進行拍攝、分析。得出一些問題點。以下是我們的調(diào)查情況。

周一的早晨，下著雨，天氣很冷。由于時間緊急，不能在食堂排隊，曹同學打著傘到后街買吃的，戴著手套還要摘下來取錢，買好吃的再戴上，很費勁。然后一邊打傘一邊吃東西，很不方便，但由于趕時間上課，只能買外帶。旁邊的人也一樣

周二的早晨，沒有課，曹同學可以到食堂安心用早點�？梢圆槐負�心時間問題，耐心排隊，然后坐下來慢慢用餐。

周三的早晨，沒有課，曹同學還是到食堂坐下來吃早飯，為了變換口味，曹同學選擇了米粉，通過曹同學的反映，食堂可供選擇的早餐也只有這么幾種。

周一的中午，曹同學在食堂用餐，在餐桌上堆著別人吃剩下的東西，很影響食欲，說明食堂應該及時的打掃衛(wèi)生。

周二的中午，曹同學為了吃到好吃的面食（食堂的不夠好吃），而跑到校外的西湖源餐廳吃面，餐廳的環(huán)境和衛(wèi)生都很讓人滿意，而且室內(nèi)有充足的暖氣，很舒服。

周三的中午，曹同學想吃肉食，但苦于食堂的菜肉量不足，曹同學打了學校附近一家燒臘館的電話，要了一份外賣，三十分鐘后外賣送到。

周一的晚上，由于下雨，由于作業(yè)太多，曹同學在工作室工作到很晚才能出來吃飯，曹同學來到食堂，可以打的菜已經(jīng)很少，而且很涼，曹同學只能打一個番茄炒蛋吃。

周三的晚上，曹同學又在工作室工作到很晚才能出來吃飯，食堂已經(jīng)完全沒有可打的菜，曹同學只好到校外買盒飯帶回工作室吃。

天氣太冷，曹同學不愿意到外面吃飯了，而且到外面吃飯畢竟浪費時間。就在工作室自己煮了泡面吃。

通過實地考察，我們發(fā)現(xiàn)，其中包括了很多問題點。這也是我們考慮的對象。

三、問卷調(diào)查

我們根據(jù)二手資料分析得出的問題點以及焦點小組討論得出的問題點進行了問卷的設(shè)計。（該問卷將附在報告的最后）。我們在得到了問卷的數(shù)據(jù)以后，將數(shù)據(jù)輸入SPSS統(tǒng)計分析軟件，并科學的統(tǒng)計和分析了一些重點問題，以期為我們提供客觀、合理的設(shè)計導向。

由于人力有限，我們小組通過網(wǎng)絡(luò)向三十名不同專業(yè)、不同年級和不同性別的在校大學生發(fā)出了電子問卷，共收回有效問卷23份。下面是問卷數(shù)據(jù)的統(tǒng)計分析結(jié)果。

1、基本情況：

2、用餐情況

性別比例數(shù)量百分比男1147.8女1252.2總計23100.0您在進入大學之前居住在數(shù)量百分比華北地區(qū)417.4東北地區(qū)417.4華東地區(qū)313.0華中地區(qū)939.1華南地區(qū)28.7西南地區(qū)14.3總計23100.0年級數(shù)量百分比大二28.7大三1252.2大四730.4研一28.7總計23100.0您現(xiàn)在的用餐情況是數(shù)量百分比在家用餐為主14.3在學校食堂用餐為主1669.6校外餐館用餐為主626.1總計23100.

有69.6%的受訪者目前以在學校食堂用餐為主，有26.1%的受訪者以在校外餐廳用餐為主。

您喜歡的用餐方式是

食堂校外攤點自己動手做其他總計數(shù)量865423百分比34.826.121.717.4100.0

34.8%的受訪者還是比較傾向于在學校食堂用餐，值得注意的是有21.7%的受訪者喜歡自己動手做飯吃，而目前大多數(shù)高校的餐飲服務顯然沒有考慮到這一部分的需求。

你身邊同學用餐的整體情況

大部分去食堂大部分去校外餐廳不清楚總計數(shù)量119323百分比47.839.113.0100.0

有47.8%的受訪者表示他們身邊的同學也是以去食堂就餐為主。通過以上統(tǒng)計結(jié)果，可以看出大部分的受訪者目前都傾向于在學校食堂就餐。

3、工作人員問題

我對食堂工作人員的服務態(tài)度很滿意很符合符合一般不符合很不符合總計數(shù)量0498223百分比0.017.439.134.88.7100.0

有43.5%的受訪者都對食堂工作人員的服務態(tài)度不滿意或很不滿意。

在工作中，服務人員會盡量滿足同學的要求

很符合符合一般不符合很不符合總計

有47.8%的受訪者認為食堂工作人員不能滿足自己的要求。總的來看，食堂工作人員的服務質(zhì)量亟待提高，接近半數(shù)的受訪者都對食堂工作人員的服務評價不好。4、用餐質(zhì)量

我對食堂飯菜的味道感到很滿意有效很符合符合一般不符合很不符合總計缺失總計

有34.8%的受訪者都對食堂飯菜的味道感到不滿意或很不滿意。

我認為食堂的飯菜比校外的強

很符合符合一般不符合很不符合總計數(shù)量1387423百分比4.313.034.830.417.4100.0數(shù)量12116222123百分比4.38.747.826.18.795.74.3100.0數(shù)量0398323百分比0.013.039.134.813.0100.0

有47.8%的受訪者認為食堂的飯菜不如校外餐廳的。我認為校內(nèi)餐廳比校外的衛(wèi)生

很符合符合一般不符合很不符合總計數(shù)量11461123百分比4.360.926.14.34.3100.0

有65.2%的受訪者認為校內(nèi)餐廳比校外的衛(wèi)生。通過以上統(tǒng)計結(jié)果，可以看出，一半以上的受訪者認為校內(nèi)食堂比校外的衛(wèi)生一些，但大部分受訪者認為校外餐廳的飯菜要比學校食堂的好。

5、食堂分布問題

我認為學校食堂的分布不夠合理

很符合符合一般不符合很不符合總計

有39.1%的受訪者認為學校食堂的分布不夠合理。

我希望學校增加用餐點的設(shè)置

很符合符合一般不符合很不符合總計

有69.6%的受訪者希望學校增加用餐點�？偟膩碚f，大部分受訪者都認為學校食堂分布不合理，并且有近七成的受訪者希望學校里能有更多的用餐點

6、食品安全

數(shù)量8861023百分比34.834.826.14.30.0100.0數(shù)量2794123百分比8.730.439.117.44.3100.食堂的飯菜很符合健康、衛(wèi)生的標準

很符合符合一般不符合很不符合總計數(shù)量11118223百分比4.34.347.834.88.7100.0

有43.5%的受訪者認為學習食堂的飯菜不夠健康、衛(wèi)生

您有過在食堂飯菜里發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生物體的經(jīng)歷嗎

有沒有不記得總計

竟然有91.3%的受訪者表示在食堂飯菜里發(fā)現(xiàn)過不衛(wèi)生物體

由此觀之，食堂的衛(wèi)生狀況并不能夠令人滿意，即便如此，還是有一半以上的受訪者認為學校食堂比校外餐廳衛(wèi)生一些，可見校外餐廳的衛(wèi)生狀況更是不容樂觀。可以看出，以校外餐廳就餐為主的受訪者，大多數(shù)是無法忍受學校食堂飯菜的口味和質(zhì)量，但他們在校外餐廳就餐卻要承擔更高的衛(wèi)生安全風險�？傊�，高校學生餐飲狀況都亟待改善，高校的餐飲服務系統(tǒng)要大幅度提升才能滿足廣大學生的需求，這不僅僅是對學生負責、對家長負責、更是對社會負責。

食堂的用餐環(huán)境讓人滿意

有效很符合符合一般不符合很不符合總計缺失總計

數(shù)量01117322123百分比0.04.347.830.413.095.74.3100.0數(shù)量211123百分比91.34.34.3100.食堂的菜價我能夠接受很符合符合一般不符合很不符合總計

食堂的營業(yè)時間段讓我感到很充足很符合符合一般不符合很不符合總計

學校食堂有著完善的投訴制度

很符合符合一般不符合很不符合總計數(shù)量02511523百分比0.08.721.747.821.7100.0數(shù)量1485523百分比4.317.434.821.721.7100.0數(shù)量0696223百分比0.026.139.126.18.7100.0

有69.5%的受訪者認為學校食堂沒有完善的投訴制度

我們能夠從網(wǎng)上了解到食堂菜肴的實時動態(tài)

很符合符合一般不符合總計

數(shù)量023823百分比0.08.713.034.843.5100.0很不符合有78.3%的受訪者表示無法通過網(wǎng)絡(luò)了解食堂菜肴的實時動態(tài)

如果把食堂的環(huán)境、工作人員服務水平、飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等指標作為高校餐飲的硬性服務的話，那么高校餐飲系統(tǒng)的監(jiān)督投訴機制和網(wǎng)上服務則可以被認為是軟服務，而目前國內(nèi)大多數(shù)高校餐飲系統(tǒng)的軟服務水平還很低，特別是網(wǎng)絡(luò)化服務水平，更是與當前社會的信息化大環(huán)境不相符合。

那么我們可以通過問卷反映出來的結(jié)果看出一下幾個問題。1、大部分學生還是會在食堂用餐。

2、有21.7%的受訪者喜歡自己動手做飯吃，而目前大多數(shù)高校的餐飲服務顯然沒有考慮到這一部分的需求。

3、有43.5%的受訪者都對食堂工作人員的服務態(tài)度不滿意或很不滿意。有47.8%的受訪者認為食堂工作人員不能滿足自己的要求。證明學校食堂的工作人員素質(zhì)需要提升。

4、有34.8%的受訪者都對食堂飯菜的味道感到不滿意或很不滿意。有47.8%的受訪著認為基本上認為食堂的飯菜不如校外餐廳的。一半以上的受訪者認為校內(nèi)食堂比校外的衛(wèi)生一些，但大部分受訪者認為校外餐廳的飯菜要比學校食堂的好。這說明如果學校食堂的飯菜味道再好一點，一定會吸引更多的學生。

5、有69.6%的受訪者希望學校增加用餐點�？偟膩碚f，大部分受訪者都認為學校食堂分布不合理，并且有近七成的受訪者希望學校里能有更多的用餐點。這很符合我們之前的假設(shè)。

6、有91.3%的受訪者表示在食堂飯菜里發(fā)現(xiàn)過不衛(wèi)生物體。由此觀之，食堂的衛(wèi)生狀況并不能夠令人滿意，即便如此，還是有一半以上的受訪者認為學校食堂比校外餐廳衛(wèi)生一些，可見校外餐廳的衛(wèi)生狀況更是不容樂觀�？梢钥闯�，以校外餐廳就餐為主的受訪者，大多數(shù)是無法忍受學校食堂飯菜的味道和質(zhì)量，但他們在校外餐廳就餐卻要承擔更高的衛(wèi)生安全風險�？傊�，高校學生餐飲狀況都亟待改善，高校的餐飲服務系統(tǒng)要大幅度提升才能滿足廣大學生的需求，這不僅僅是對學生負責、對家長負責、更是對社會負責。

7、有69.5%的受訪者人為學校食堂沒有完善的投訴制度有78.3%的受訪者表示無法通過網(wǎng)絡(luò)了解食堂菜肴的實時動態(tài)。這說明在現(xiàn)在這個信息時代，學校食堂要提升網(wǎng)絡(luò)化的進程。

通過問卷調(diào)查，驗證了我們之前所做的假設(shè)。證明這些問題是真實存在的。而學生們在問卷上集中反映的幾個問題則是重點。

3、得出設(shè)計導向

通過對問題的分析，我們得出一些設(shè)計導向�，F(xiàn)描述如下。1、當前國內(nèi)高校校園內(nèi)就餐地點分布不均勻

美國高校的校內(nèi)就餐點分布較均勻：生活區(qū)、教學區(qū)、工作區(qū)都分布有就餐點。生活區(qū)主要有大型的餐廳和食堂，教學和工作區(qū)則分布有很多小餐館和小咖啡館，且很多就設(shè)置在教學樓或辦公樓內(nèi)。國內(nèi)高校校園內(nèi)的就餐點分布不均勻：主要是食堂，且集中在生活區(qū)，一些商店和超市也是集中在生活區(qū)；教學和辦公區(qū)沒有就餐點，甚至沒有小商店或小便利店。這一問題在較小的校園內(nèi)不是很突出，但在當今國內(nèi)高校校園不斷擴大的情況下，就日益突出了。以中南大學鐵道校區(qū)為例：新的作息時間規(guī)定，上午第四節(jié)課到12：00點結(jié)束，下午第一節(jié)課從13：00開始，如果一個同學上下午都有課，那么他中午只有一個小時的時間休息。鐵道校區(qū)距食堂最遠的教學樓大約有十分鐘的路程，那么這個同學理論上就只有四十分鐘的時間用餐、休息，很難得到充分的休息，更難以保證下午聽課的質(zhì)量。我們根據(jù)這一問題得出的設(shè)計導向是：在距離食堂較遠的教學樓內(nèi)（以步行超過10分種為界）設(shè)置小餐廳，或便利店，主要供應快餐或只需簡單加熱的食品和咖啡、茶等飲料，并提供桌椅等休息場所。

2、方便快捷的快餐功能“帶了就走”

早上上課很緊張，同學們?nèi)绻�都在食堂排隊，就怕時間來不及，很多同學會選擇到校外買早餐吃。但是在路上邊走邊吃很麻煩。又不衛(wèi)生。而食堂排隊慢的原因之一就是打飯師傅與同學間的交流，我們能夠通過什么辦法減少這種交流的時間，也就縮短了食堂排隊等候的時間。我們根據(jù)這一問題得出的設(shè)計導向是：同學們通過校園卡提前上網(wǎng)訂購第二天早上的食物，或者自己到食堂的POSS機器上提前預定，第二天只需要根據(jù)自己的卡號領(lǐng)取相應的食物就可以了。

3、自己動手，參與制作飲食

同學們需要聚會或者自己動手做飯，但缺少這樣的空間。只能到校外進行，而到校外進行的話，學校就無法控制餐飲的衛(wèi)生和學生們的安全問題。

我們根據(jù)這一問題得出的設(shè)計導向是：學校食堂可以定期向同學們提供自制餐飲的空間，使得同學們可以在學校的食堂內(nèi)制作飲食、開辦聚會。在宿舍樓內(nèi)也可以設(shè)立類似的空間，但是需要有工作人員的管理，以保證安全。此外，同學們?nèi)绻�需要使用小家電的，也可以到類似的專用空間內(nèi)使用，這也需要專業(yè)的管理人員配合。

4、基礎(chǔ)設(shè)施、服務

實際上，食堂有許多基礎(chǔ)的設(shè)施、服務都需要一定的提升。包括環(huán)境、菜價、味道等。還有滿足不同生活習慣的同學的需求的服務、滿足多樣性就餐的服務等。對于服務員來說，要佩戴口罩。通過設(shè)施建設(shè)減少排隊的擁擠狀況等。我們根據(jù)這一問題得出的設(shè)計導向是：這些都是一些基礎(chǔ)的設(shè)施和服務的問題，可能無法通過設(shè)計來解決，而只能通過提升服務員的素質(zhì)和提升食堂的管理來實現(xiàn)。

5、軟性服務

高校餐飲系統(tǒng)的監(jiān)督投訴機制和網(wǎng)上服務則可以被認為是軟服務，而目前國內(nèi)大多數(shù)高校餐飲系統(tǒng)的軟服務水平還很低，特別是網(wǎng)絡(luò)化服務水平，更是與當前社會的信息化大環(huán)境不相符合。我們根據(jù)這一問題得出的設(shè)計導向是：完善食堂的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，及時完善學校的后勤服務與餐飲模塊建設(shè)，使同學們能夠及時了解到食堂的動態(tài)，使得同學們有問題能夠及時找到解決的途徑。

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