餐飲保潔員崗位職責(zé)

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餐飲保潔員崗位職責(zé)

1、保潔員在食堂管理直接領(lǐng)導(dǎo)工作，負(fù)責(zé)除售飯時(shí)間以外飯廳內(nèi)的所有桌、椅、墻壁、水污染、水池、地面、暖氣片、碗架、剩飯缸(桶)等清潔工作和食堂門前衛(wèi)生區(qū)的清潔工作。

2、每天早餐開飯前，要把食堂門前掃凈，并用抹布擦凈，桌椅要做到用手摸不滑、不污、無(wú)異味。

3、開飯時(shí)(一日三餐)負(fù)責(zé)在飯廳巡視，檢查公共設(shè)施是否被損壞，及時(shí)清理桌上雜物。

4、對(duì)碗架墻壁、地面、門窗等要每周徹底擦洗一次，請(qǐng)食堂管理員組織人力對(duì)電風(fēng)扇、吊燈等每學(xué)期進(jìn)行清洗清掃一次，要做到飯廳內(nèi)無(wú)蛛網(wǎng)，無(wú)灰塵。5、負(fù)責(zé)飯廳內(nèi)所有公共設(shè)施的管理工作。發(fā)現(xiàn)損壞盜竊公共物品者，要制止斗爭(zhēng)，及時(shí)報(bào)告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

6、有條件的食堂要逐步進(jìn)行美化工作，對(duì)飯廳內(nèi)的花草要負(fù)責(zé)澆水、保管。7、飯廳被借用之后，要對(duì)飯廳內(nèi)所有公共設(shè)施進(jìn)行驗(yàn)收檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

8、對(duì)未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，而擅自使用飯廳者的權(quán)制止，勸阻無(wú)效時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，由領(lǐng)導(dǎo)出面解決。以上每項(xiàng)未達(dá)標(biāo)者扣罰50元。

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餐廳保潔員崗位職責(zé)

1、講究個(gè)人衛(wèi)生，注意文明行為，樹立良好的服務(wù)形象。

2、做好各自衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的清潔、保潔工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、門窗玻璃、桌椅等潔凈。

3、堅(jiān)持雙休日大掃除制度，對(duì)桌腿、凳腿、門窗全面清擦，地面沖洗，做到窗明幾凈，地面無(wú)痰跡，墻面無(wú)灰塵。

4、做好餐廳所有設(shè)施的保管工作，發(fā)現(xiàn)損壞，及時(shí)報(bào)修，做好節(jié)水、節(jié)電、除塵濾布防蠅防鼠工作。

5、搞好餐廳周圍環(huán)境衛(wèi)生，食堂門前實(shí)行三包，不得有積水、垃圾等。

6、餐具嚴(yán)格按照：“一洗、二清、三消毒、四保潔”的程序進(jìn)行，防止餐具污染。

食堂專職衛(wèi)生清潔工崗位職責(zé)

衛(wèi)生工直接受飲食服務(wù)中心辦公室領(lǐng)導(dǎo)，按照劃分衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，壓濾機(jī)濾布廠家其主要職責(zé)有：

一、負(fù)責(zé)一、二、三食堂餐廳、走廊、門窗、桌椅、地面、飯菜柜臺(tái)的衛(wèi)生清潔工作，衛(wèi)生大掃除時(shí)參與幫助其它衛(wèi)生區(qū)域清掃。

二、餐廳地面、飯菜柜臺(tái)、桌椅每天進(jìn)行過(guò)水抹凈、擦干，地面每天晚下班前打掃干凈，用拖把擦凈，每周大掃除，每月過(guò)水沖洗一次。三、除塵濾布衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

1．餐桌、柜臺(tái)、門窗、玻璃、地面無(wú)雜物、灰塵、油泥；2．就餐桌椅、柜臺(tái)、打菜案桌擺放有序，整潔完好；3．師生員工洗碗水池每天清理三次，池內(nèi)無(wú)雜物；

4．每天清理裝剩飯菜的盆具，清洗干凈，擺放在規(guī)定位上；

5．學(xué)生用餐碗碟、筷子必須按清洗、投水、消毒程序進(jìn)行洗滌，未經(jīng)消毒的碗筷不準(zhǔn)進(jìn)入食堂，違者必將重罰。

鍋爐房崗位責(zé)任制

1、嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，忠于職守，服從領(lǐng)導(dǎo)，顧全大局，樹立為廣大師生服務(wù)的思想。

2、鍋爐房班長(zhǎng)負(fù)責(zé)鍋爐房、浴室的日常管理，小型維修、除塵濾布及時(shí)堵住跑、冒、滴、漏，加強(qiáng)與食堂各班組的協(xié)調(diào)，帶領(lǐng)本班組人員努力完成中心交給的各項(xiàng)任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向中心分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

3、根據(jù)食堂生產(chǎn)、浴室開放、開水供應(yīng)所需用氣時(shí)間，保證供氣量，不影響浴室開放、開水供應(yīng)、不誤開飯時(shí)間。

4、鍋爐房為二班制，上一天班，休息一天，上班當(dāng)天晚上必須在鍋爐房值班，隨時(shí)注意鍋爐房的安全，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。

5、按時(shí)交接班，交接班時(shí)間為上午１０：００，值班人員要做好鍋爐房的清潔衛(wèi)生，認(rèn)真做好值班記錄，接班人員末到，值班人員不得離開。

6、值班人員上班不準(zhǔn)喝酒,嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入鍋爐房,操作時(shí)不得看書、看報(bào),不得借故離開工作崗位。

7、嚴(yán)格按照設(shè)備各部件的安全操作程序進(jìn)行操作,鍋爐水位、水泵運(yùn)轉(zhuǎn)、電機(jī)溫度、壓力表刻度以及控制箱的所有指示燈指示情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理并向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

8、水質(zhì)化驗(yàn)要有標(biāo)樣，并建立標(biāo)樣化驗(yàn)記錄，根據(jù)情況及時(shí)處理，保證水質(zhì)符合要求，此項(xiàng)由專人負(fù)責(zé)。

9、做好計(jì)劃用油、用煤，進(jìn)油、進(jìn)煤工作，鉆研操作技術(shù)，要能及時(shí)排除故障、隱患，盡量降低水、電、煤、油等消耗，降低成本。

食堂倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)主（副）食品、炊具、文具、勞保用品、機(jī)械設(shè)備、辦公設(shè)備等一切物資的驗(yàn)收保管工作，保證庫(kù)存物資不變質(zhì)、不損壞，對(duì)容易變質(zhì)或損壞的食品要及時(shí)提出處理意見并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

2、認(rèn)真驗(yàn)收食品的數(shù)量和質(zhì)量，進(jìn)出食品都要建帳，做到帳物相符，除塵濾布月底

盤存應(yīng)實(shí)事求是，并做好庫(kù)存物資盤存表。

3、經(jīng)常清點(diǎn)庫(kù)存，控制庫(kù)存物資，對(duì)米、面、煤、油等大宗物資提前一周報(bào)告中心主任，調(diào)料等配料應(yīng)提前三天通知采購(gòu)員。對(duì)購(gòu)進(jìn)的主副食品及原料要有生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品合格證。

4、保證倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，物品應(yīng)分類整齊放，庫(kù)房?jī)?nèi)不存放私人物品。

5、領(lǐng)出物品要做到先進(jìn)先出，防止食品積壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，腐爛變質(zhì)。

6、對(duì)規(guī)格不符、單價(jià)不符、數(shù)量不符、品種不符、腐爛變質(zhì)以及以次充好、滲雜弄假等物品保管員應(yīng)拒絕驗(yàn)收。

7、倉(cāng)庫(kù)保管員是把好食品衛(wèi)生質(zhì)量第一關(guān)，m對(duì)違反規(guī)定采購(gòu)回的物品應(yīng)拒絕驗(yàn)收，未經(jīng)驗(yàn)收的物品，應(yīng)拒絕在報(bào)銷單上簽字。

8、認(rèn)真做好班組領(lǐng)料的統(tǒng)計(jì)，做帳應(yīng)實(shí)事求是，領(lǐng)料單的統(tǒng)計(jì)應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確，便于班組成本核算，班組不得領(lǐng)與本班組無(wú)關(guān)的原料。

9、一切主副食品及原料不得直接通過(guò)供貨商送進(jìn)食堂，各食堂班組使用的一切物資都必須到保管室領(lǐng)用，直接下班組而沒(méi)有經(jīng)過(guò)驗(yàn)收的食品應(yīng)拒絕入帳；送貨物資必須是頭天由采購(gòu)站納入采購(gòu)計(jì)劃的物資，否則保管員應(yīng)拒絕驗(yàn)收。

10、保管員應(yīng)把好各類物資的價(jià)格關(guān)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。直接由供貨商送保管室驗(yàn)收的肉類、魚類、蛋類、豆制品類、牛奶、蛋糕、烤鴨等使用量較大的物資，壓濾機(jī)濾布廠家其價(jià)格一律以中心書面通知為準(zhǔn)，使用量較小的蔬菜的價(jià)格由采購(gòu)站根據(jù)當(dāng)日行情決定，其價(jià)格必須比當(dāng)日采購(gòu)站購(gòu)買價(jià)格略低。

食堂微機(jī)房崗位責(zé)任制

1．機(jī)房人員要堅(jiān)持“服務(wù)第一”的宗旨，做到工作熱情、周到、耐心，語(yǔ)言、行為要文明，嚴(yán)禁與服務(wù)對(duì)象爭(zhēng)吵，工作時(shí)間必須保證受理入戶、進(jìn)卡、掛失、解掛、換卡、查帳、撤戶、解答服務(wù)對(duì)象提出的疑問(wèn)，嚴(yán)禁擅自掛失用戶的卡。如以上現(xiàn)象發(fā)生，作為責(zé)任事故處理，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。

2．按時(shí)開機(jī)，不遲到、早退，壓濾機(jī)濾布廠家不擅自離開工作崗位，因操作人員工

作失職影響正常開餐，扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金，造成嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失的作事故處理。

3．操作人員必須按系統(tǒng)操作規(guī)程操作，確保系統(tǒng)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、安全，及時(shí)進(jìn)行數(shù)據(jù)備份，備份磁盤應(yīng)妥善保管，嚴(yán)禁帶外盤在微機(jī)上操作，除塵濾布下班前關(guān)閉機(jī)房、食堂電源和信號(hào)開關(guān)。

4．愛(ài)護(hù)微機(jī)系統(tǒng)所有設(shè)備，做好日常維護(hù)和保養(yǎng)工作，使設(shè)備處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。系統(tǒng)設(shè)備出現(xiàn)故障，當(dāng)班人員不能處理時(shí)，應(yīng)及時(shí)匯報(bào)中心領(lǐng)導(dǎo)，以便及時(shí)有效地處理，隱瞞不報(bào)，所造成的后果由當(dāng)班人負(fù)責(zé)。

5．現(xiàn)金進(jìn)出必須符合財(cái)務(wù)制度，各項(xiàng)現(xiàn)金必須當(dāng)天存入銀行。按規(guī)定入賬，不隨意坐支。一旦造成損失，過(guò)失人應(yīng)負(fù)賠償責(zé)任。

6．操作人員應(yīng)增強(qiáng)安全意識(shí)，注意防火、防盜，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入機(jī)房，搞好室內(nèi)和周邊環(huán)境衛(wèi)生，保持機(jī)房?jī)?nèi)清潔、通風(fēng)。

米飯組長(zhǎng)職責(zé)

帶領(lǐng)組員負(fù)責(zé)本組工作,其主要職責(zé)有:

1．淘米前檢查米質(zhì)是否霉?fàn)�變質(zhì)，是否有沙子雜物；

2．蒸飯時(shí)控制好水量，防止過(guò)硬過(guò)軟，掌握好蒸飯時(shí)間，防止飯夾生或過(guò)熟；3．做好售買工作壓濾機(jī)濾布廠家，在售買時(shí)做到和氣對(duì)待每位顧客，售飯操作時(shí)做到：快、準(zhǔn)、勻；

4．正式工作前必須更衣、換鞋，保持服裝干凈整潔；

5．計(jì)劃好每天大米用量，盡力做到無(wú)剩余米飯過(guò)夜，厲行節(jié)約，除塵濾布杜絕浪費(fèi)；6．按規(guī)定擺放好所有用具及物品；

7．保持責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生清潔，及時(shí)清掃本區(qū)域衛(wèi)生；

8．每餐結(jié)束后妥善處理好剩余米飯，注意檢查所用水、電器設(shè)備、蒸汽閥門是否關(guān)好；9．下班時(shí)鎖好大門、關(guān)好窗戶。

洗碗機(jī)操作中的五個(gè)基本要素是時(shí)間、溫度、壓力、洗滌劑和干燥劑．

1.時(shí)間

顯然，餐具受水沖洗的時(shí)間越長(zhǎng)，就會(huì)越干凈．然而在洗滌同樣數(shù)量的餐具時(shí)，如果以最佳的速度、溫度、液體濃度和最低的成本取得最佳的洗滌效果，那就最為理想．機(jī)器制造廠家和洗滌劑供應(yīng)商一般都向人們介紹正確調(diào)整機(jī)器功能的方法和洗滌劑的合適濃度．但管事人員應(yīng)掌握特殊情況下，如何適當(dāng)調(diào)整傳送帶的速度、水溫、水壓和洗滌劑濃度等的方法．

2.溫度

盡管洗滌液的清洗能力是隨著溫度的提高而增強(qiáng)的，但燙水和冷水都會(huì)使成本提高．如果洗滌效果不佳或者餐具返工重洗而數(shù)量增多的話，機(jī)器制造商和洗滌劑供應(yīng)商會(huì)向你推薦能取得最佳效果的合適溫度．

洗碗機(jī)裝有溫度計(jì)以便監(jiān)視、調(diào)整溫度．每道工序所需的溫度可在溫度計(jì)上定好．請(qǐng)注意，與洗碗機(jī)一起提供的水槽加熱器（Tankheater）如不能在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)的高峰時(shí)保持溫度的話，則應(yīng)該有必要裝配增熱器，并把熱水管過(guò)與周圍的接觸隔絕開來(lái)．

3.壓力

洗碗機(jī)內(nèi)洗滌水對(duì)所洗物件的噴灑壓力是洗滌過(guò)程中的一個(gè)非常重要的因索．在一般情況下，洗碗饑的水泵都能夠起到提高壓力的作用．但是，洗滌溶液中的蛋白污垢與洗滌劑之間的化學(xué)反應(yīng)會(huì)在洗碗機(jī)中形成泡沫，而泡沫會(huì)堵塞水泵，使之降低約一半的工作效率．這樣不僅將影響洗滌效果，而且還會(huì)將泡沫帶人到過(guò)水工序中去，從而影響過(guò)水的效果．使用帶有消泡劑的清潔劑和做好撥洗工作能防止泡沫過(guò)多的問(wèn)題．

4.洗滌劑

洗滌劑使用得當(dāng)，能使洗碗機(jī)取得良好的清洗效果．所謂使用得當(dāng)，是指根據(jù)具體的洗滌要求來(lái)選擇合適的洗滌劑．

選擇的范圍越廣，就越能滿足具體的洗滌要求．萬(wàn)能的洗滌劑是沒(méi)有的．譬如，一種洗滌劑不可能在硬水中或是對(duì)有輕度污染漬和有嚴(yán)重污漬的餐具具有同樣的洗滌效果．洗滌劑洪應(yīng)商會(huì)有一系列的洗滌劑來(lái)滿足客戶的具體要求．

在對(duì)用戶的洗滌水作一個(gè)完整的化學(xué)分析，檢查了洗碗機(jī)，觀察了污損情況、洗滌量和操作等情況后，供應(yīng)商會(huì)為客戶的操作需要選擇合宜的洗滌劑．管事人員可望從洗滌劑供應(yīng)商那兒獲得這類服務(wù)．

5.干燥劑

就象洗滌劑一樣，干燥劑也有各種類型．同樣，供應(yīng)商只有在測(cè)試了水質(zhì)情況及觀察了操作過(guò)程之后，才能向客戶推薦有關(guān)產(chǎn)品

如何正確操作洗碗機(jī)？

一臺(tái)洗碗機(jī)價(jià)格很高，對(duì)很多消毒公司來(lái)說(shuō)，洗碗機(jī)的費(fèi)用占了大部分的投資成本，所以說(shuō)，正確使用洗碗機(jī)，降低洗碗機(jī)損耗是非常重要的。但如何使用呢?對(duì)大多數(shù)操作者來(lái)說(shuō)，都認(rèn)為很簡(jiǎn)單，把用過(guò)的餐具放進(jìn)去，開動(dòng)機(jī)器洗就是。操作是簡(jiǎn)單，但我們也得總結(jié)出有利于保護(hù)洗碗機(jī)的方法。如何巧用洗碗機(jī)?內(nèi)容總結(jié)如下：

1.洗碗機(jī)在工作完畢后，一定要用刷子刷去過(guò)濾器上的污垢和雜物。以防下次使用堵塞。

2.如何能使用的是籃傳式洗碗機(jī)，向機(jī)內(nèi)放餐具時(shí)，餐具不能露出金屬籃外。3.對(duì)于用過(guò)的餐具并不是說(shuō)直接放進(jìn)去，而是把大型的殘留物清掉，再放到洗碗機(jī)。這樣做不致于堵塞過(guò)濾網(wǎng)或者妨礙噴嘴的旋轉(zhuǎn)。

4.洗碗機(jī)一般都有專用的洗滌劑，所以一定要用專用洗滌劑洗。

使用洗碗機(jī)時(shí)，必須接上地線，以確保安全。洗碗機(jī)并非完全代替人工勞動(dòng)。因此洗滌的餐具中切不可夾帶其它雜物，如魚骨、剩菜、米飯等，不然的話，容易堵塞過(guò)濾網(wǎng)或妨礙噴嘴旋轉(zhuǎn)，影響洗滌效果。

往機(jī)內(nèi)放餐具時(shí)，餐具不應(yīng)露出金屬籃外。比較小的杯子、勺等器具要避免掉落和防止碰撞，以免破碎。必要時(shí)，可使用更加細(xì)密的小籃子盛裝這些小器具，這樣會(huì)更安全些。要經(jīng)常保持洗碗機(jī)內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。每次使用完畢后，最好用刷子刷去過(guò)濾器上的污垢和積物，以防堵塞。洗滌槽內(nèi)每月應(yīng)用一些除臭劑清除臭氣1至2次。

為了更好的洗凈餐具、消除水斑，應(yīng)采用專用的洗碗機(jī)洗滌劑來(lái)清洗餐具，而不可用肥皂水或洗衣粉來(lái)代替。專用洗滌劑的特點(diǎn)是低泡沫、高堿性，因此不能直接用手工洗滌，以免灼傷皮膚。

洗碗機(jī)在烘干餐具時(shí)，要耗費(fèi)大量電能。平時(shí)，如果在不急于立即使用清洗后餐具的前提下，盡可能的采用自然通風(fēng)干燥的辦法，這樣可以降低能耗。

和面機(jī)使用方法及安全操作規(guī)程

一、和面機(jī)安全操作規(guī)程

1、和面機(jī)在開機(jī)前應(yīng)認(rèn)真檢查設(shè)備情況及電路情況，確認(rèn)無(wú)誤后方可開機(jī)使用。2、和面機(jī)反轉(zhuǎn)時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，翻斗傾斜到位后應(yīng)用刀斷面團(tuán)，正反轉(zhuǎn)時(shí)手必須離開箱斗。

3、和面機(jī)操作人員在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中，不能將手放入箱斗內(nèi)。

4、和面機(jī)操作人員每天應(yīng)往注油孔內(nèi)加注潤(rùn)滑油；堅(jiān)持每天清理，保持和面機(jī)清潔，三個(gè)月更換一次機(jī)油。

5、每臺(tái)和面機(jī)都應(yīng)有專人管理，維修或和面完畢需清理剩面時(shí)，應(yīng)先察看是否斷電，再進(jìn)行下一步操作。

6、如果發(fā)現(xiàn)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)異常，應(yīng)立即關(guān)掉電源，通知保障部維修。

二、使用說(shuō)明：

1、接通電源，使運(yùn)行無(wú)異常后，方可進(jìn)行下一步。

2、把待和制面粉、水及添加劑先后倒入和面斗內(nèi)，將蓋子蓋好，到順開關(guān)手柄扳在“順”上，攪拌器開始正轉(zhuǎn)。

3、一般連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)610分鐘，面團(tuán)和好，停機(jī)（手柄扳在“�！鄙希�，再拉動(dòng)翻斗手柄，將面斗反倒，使手柄復(fù)位，檔塊受力，面斗固定后，扳動(dòng)“順”或“倒”開關(guān)，面團(tuán)即被甩出。

4、若有剩余，停機(jī)后，用刀將面團(tuán)切斷，再扳動(dòng)“順”或“倒”開關(guān)，面團(tuán)即被甩出。

廚房安全操作規(guī)程

食品中毒事故

1、在進(jìn)貨、烹飪及保管中防止食物及原料受細(xì)菌感染，產(chǎn)生毒素。2、防止細(xì)菌在食物上繁殖。

3、有毒化學(xué)物品與食物必須嚴(yán)格分開，嚴(yán)防有毒化學(xué)品引起中毒。4、注意食品本身含有的毒素。刀傷、創(chuàng)傷事故

1、操作時(shí)不得持刀指手畫腳，攜刀者不得刀口向人。2、不得在工作臺(tái)上放刀具，防止刀落砸傷人。

3、清潔銳利部位需將手布折疊成一定厚度，從刀口中間部位輕慢地向外擦洗。扭傷事故

1、搬運(yùn)重物，先站穩(wěn)腳，保持背挺直，不可向前或向側(cè)彎曲，重心應(yīng)在腿部。2、從地面取物應(yīng)彎曲月蓋。

3、不可一次性超負(fù)荷搬運(yùn)貨物，盡量于其他員工合作或使用手推車。燙傷事故

1、使用烹調(diào)設(shè)備、煤氣設(shè)備時(shí)須遵守操作規(guī)程。

2、容器盛裝熱油、熱湯時(shí)應(yīng)適量，端起時(shí)應(yīng)墊布，并提醒他人注意。3、清洗設(shè)備時(shí)應(yīng)待其冷卻后再進(jìn)行。4、拿取熱源附近的金屬用品應(yīng)用墊布。5、嚴(yán)禁員工在爐灶間、熱源處跑鬧。觸電事故

1、所有電器設(shè)備必須安裝安全接地線。2、員工須按電器設(shè)備操作方法操作。3、使用電器設(shè)備前必須對(duì)設(shè)備作安全檢查。

4、使用電器設(shè)備若有故障發(fā)生，應(yīng)立即切斷電源并檢修。5、使用完電器后，應(yīng)立即切斷電源�；馂�(zāi)事故

1、員工須按油、氣、電等熱源設(shè)備操作規(guī)程操作。2、油鍋加溫過(guò)程中，工作人員不可離開。3、注意防范漏電事故發(fā)生。

4、用完煤氣后，應(yīng)關(guān)掉氣源開關(guān)。一旦發(fā)生煤氣、油管等設(shè)施漏氣，必須立即組織專人修復(fù)后方可使用。

5、完期清洗爐灶、抽油機(jī)煙罩管道等設(shè)施。

餐廳廚房安全管理制度

（一）餐廳廚房安全管理環(huán)節(jié)

廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多，從菜品的加工到銷售過(guò)程中都隱藏著不安全因素。廚房管理者應(yīng)重視、警示、培養(yǎng)員工提高安全防范意識(shí)，重要在以下環(huán)節(jié)采取預(yù)防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設(shè)備造成的事故；防火與滅火。（二）餐廳廚房安全管理規(guī)定

1.所有在崗廚師在上崗前對(duì)廚房的所有機(jī)械設(shè)備性能熟練掌握，方可使用。對(duì)各種機(jī)械設(shè)備使用時(shí)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作。設(shè)備一旦開始運(yùn)轉(zhuǎn)，操作人員不準(zhǔn)隨便離開現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)電器設(shè)備高溫作業(yè)的崗位，作業(yè)中隨時(shí)注意機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)和油溫的變化情況，發(fā)現(xiàn)意外及時(shí)停止作業(yè)，及時(shí)上報(bào)廚師長(zhǎng)或經(jīng)理，遇到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備，應(yīng)即使保修，由專業(yè)人員進(jìn)行維修

2.廚師使用的各種刀具嚴(yán)格加強(qiáng)管理，嚴(yán)格按要求使用和放刀具，不用時(shí)應(yīng)將刀具放在固定位，不準(zhǔn)隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對(duì)他人，收檔后應(yīng)將刀具放在固定位存放，廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。

3.個(gè)人的專用刀具，不用時(shí)應(yīng)放在固定位保管好，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負(fù)責(zé)。

4.各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動(dòng)，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時(shí)消除不安全隱患。

5.每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃?xì)忾_關(guān)，電源插座與開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理。

6.平時(shí)禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備，班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。

7.廚房如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)報(bào)上級(jí)處理，并及

時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。

8.掌握廚房和餐廳內(nèi)消費(fèi)設(shè)備和滅火器材的安放位以及使用方法，每天對(duì)電源線路要仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時(shí)報(bào)修，并向上級(jí)匯報(bào)。

9.一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速撥打火警電話說(shuō)明期貨位，部門，設(shè)法滅火，根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人安全疏散。（三）廚房防火管理細(xì)節(jié)

1.使用酒精爐時(shí)不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精，備用的酒精存量不得超過(guò)兩天的用量，放在備餐間由專人保管，總備用酒精由倉(cāng)庫(kù)管理部負(fù)責(zé)保管。

2.使用液化氣鮑魚車時(shí)，必須嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用。開爐時(shí)先點(diǎn)火后開啟，點(diǎn)火后才能推入餐廳，使用的小氣瓶要由專人管理。

3.各廚房廚師開爐前先開風(fēng)門，然后先點(diǎn)火種后開氣，下班后腰關(guān)牢氣閥，熄滅火種。4.餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間，各出口的門不得上鎖，保持暢通

5.每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機(jī)及管罩，廚工清洗廚房時(shí)，不要將水噴灑到電插座、電開關(guān)處，防止電器短路引起火災(zāi)。6.熱油炸開時(shí)，注意控制油溫，防止油鍋著火（四）廚房防火檢查細(xì)則1.嚴(yán)格遵守操作規(guī)程：

2.廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴(yán)各油、氣閥門、無(wú)漏油、漏氣現(xiàn)象。3.保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺(tái)上的各種油污，定期對(duì)抽油煙機(jī)進(jìn)行清潔。4.嚴(yán)禁員工在工作時(shí)抽煙。

廚房設(shè)備安全操作

（一）、爐灶使用（包括高油溫，水燙傷和煤氣閥門）1、使用前應(yīng)檢查灶膛排風(fēng)系統(tǒng)是否正常。2、在點(diǎn)火前應(yīng)先打開灶膛風(fēng)機(jī)排除爐膛內(nèi)的煤氣。

3、點(diǎn)火時(shí)先關(guān)閉爐膛風(fēng)門，點(diǎn)燃火種再慢慢打開氣閥。4、逐步打開氣閥，以求得合適的火力。5、在使用爐灶時(shí)，操作者不得離開工作場(chǎng)地。

6、運(yùn)用油量得當(dāng)，不得超出鍋的3/5,并不得加溫至油冒清煙。

7、在高油溫里投料時(shí)要適當(dāng)且瀝干水份，動(dòng)作要穩(wěn)，不得讓油溢出鍋邊。8、揭開帶蓋加熱的容器要用抹布，并在蒸氣散發(fā)后方可看見里面的原料。9、萬(wàn)一遇到操作不當(dāng)，應(yīng)當(dāng)沉著、冷靜，采取正確的處理方法。10、灶爐使用完畢，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉火種、氣閥、風(fēng)機(jī)開關(guān)。（二）、蒸箱使用

1、蒸箱點(diǎn)火操作程序與爐灶點(diǎn)火程序相同，及使用后及時(shí)關(guān)閉各開關(guān)。2、使用時(shí)檢查自動(dòng)進(jìn)水閥是否正常，確保蒸箱里的水量。3、取出蒸箱里的物品時(shí)，手要用抹布包嚴(yán)，以防燙手。

4、打開蒸箱門時(shí)，要關(guān)閉氣閥，要讓門口蒸氣散發(fā)完后，再取出物品，以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部。

（三）、電炸爐安全使用規(guī)范

1、使用前檢查電炸爐插頭及電源插座是否在安全使用范圍之內(nèi)。如是否有水或油污。2、連接上電源，調(diào)節(jié)所需溫度，留意制熱管是否有氣泡冒出，油是否在上升，如無(wú)此現(xiàn)象，則表明電炸爐運(yùn)行有故障，應(yīng)立即切斷電源，聯(lián)系工程部人員維修，使用人不得私自亂拆。

3、用炸爐在操作過(guò)程當(dāng)中，油不得超出貯油罐的3/5，以免投料時(shí)油溢出罐外。在使用時(shí)各操作動(dòng)作要穩(wěn)重，以免油濺起燙傷。

4、中、晚收工后及時(shí)切斷電源，晚上收工清洗時(shí)，主機(jī)上是只能用抹布擦，制熱銅管擦洗時(shí)務(wù)必小心，以免折斷銅管焊接頭。

（四）、微波爐安全使用規(guī)范

1、連接電源時(shí)檢查插頭、插座是否在安全范圍之內(nèi)。

2、使用時(shí)選擇容器要適當(dāng)及觀察是否運(yùn)行達(dá)到效果，如發(fā)現(xiàn)有故障及時(shí)與工程部聯(lián)系不得私自亂動(dòng)。

3、在確定加熱時(shí)間未到時(shí)，不得任意打開爐門，以免強(qiáng)烈的紫外線輻射傷人。

4、嚴(yán)禁加熱一切真空包裝物品或聽裝飲料，以免物品遇熱時(shí)體積膨脹而發(fā)生爆炸。5、收工完畢清潔時(shí)，要及時(shí)切斷電源，只能用抹布輕擦，主機(jī)上面不得沾有水滴。玻璃轉(zhuǎn)動(dòng)盤要輕放，以免摔破。

（五）、攪拌機(jī)安全使用規(guī)范

1.投料要適當(dāng)，且不能帶冰凍等硬件物品，物品不得超出攪拌桶的3/5。2.開機(jī)后要適當(dāng)調(diào)準(zhǔn)檔位,掌握好轉(zhuǎn)速,如有故障及時(shí)與工程部聯(lián)系。

3.操作當(dāng)中要求工作人專注,未停止時(shí),不得把手或其它附件工具伸入攪拌桶取原料,以免彈傷手指或損壞機(jī)器。

4.收工切斷電源清潔機(jī)器,由工程人員每月一次各部件進(jìn)行保護(hù)。(六)、絞肉機(jī)安全使用規(guī)范

1.先安機(jī)器，開通電源投料運(yùn)轉(zhuǎn)，檢查機(jī)器是否正常運(yùn)行，如有故障應(yīng)及時(shí)找工程部人員。

2.投料前先把原料改切成塊狀或條狀，不能帶有骨頭或冰塊原料。3.投送時(shí)不能直接用手指推送原料，應(yīng)輔佐工具插送原料。

4.使用完畢，立即關(guān)閉電源，清潔各部件，主機(jī)由工程人員每月保養(yǎng)一次。（七）、食堂保溫菜爐、飯桶、湯桶使用規(guī)范

1.先檢查電器開關(guān)是否正常，插頭電源指示燈是否發(fā)光。2.使用前必須加水淹沒(méi)加熱管，并調(diào)節(jié)適當(dāng)溫控。

3.每餐使用時(shí)都應(yīng)有專人檢查水位，收工后定期放水清潔。4.如出現(xiàn)故障及請(qǐng)工程人員維修。（八）、榨汁機(jī)安全使用規(guī)范

1.正常裝上榨汁機(jī)，接通電源檢驗(yàn)機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，如有異常立即停止使用及時(shí)聯(lián)系工程部人員維修。

2.投料要適當(dāng)，一般不得超過(guò)杯的1/2,水為蓋住原料為宜,蓋上保險(xiǎn)蓋,按鍵開始操作。

3.操作者要謹(jǐn)慎專注,溢出杯口的水要及時(shí)擦凈,以免水流入機(jī)器按鍵產(chǎn)生火花導(dǎo)致斷路。

4.操作時(shí)應(yīng)用輔助工組攪動(dòng)原料,不能用手指直接伸入翻動(dòng)原料,以免機(jī)器刀片割破

手指。

5.用完畢切斷電源,用抹布擦干凈機(jī)身,榨汁杯用水沖洗干凈,倒立存放。(九)、壓面機(jī)安全使用規(guī)范

1.開通電源檢查機(jī)器運(yùn)行情況，如有異常停機(jī)禁止使用。

2.使用時(shí)操作者必須專心一致，調(diào)試好滾軸距離，女員工要盤好頭發(fā)以免頭發(fā)隨同原料一起卷入滾軸，且要卷起衣袖以免長(zhǎng)出的袖口隨同原料卷入滾軸。

3.手伸送原料時(shí)要謹(jǐn)慎，以免手指連同原料卷入滾軸發(fā)生意外。4.使用完畢清潔各部件，每月由工程部人員對(duì)主機(jī)維護(hù)一次。（十）、高壓鍋安全使用規(guī)范

1.使用前檢查高壓鍋皮圈是否烤化及蓋的出氣孔是否通氣。

2.投料要適度，不能超出鍋身的4/5,以原料打制時(shí)間長(zhǎng)短加足水量,且應(yīng)用竹墊蓋住原料.以免鍋中原料煮開堵住鍋蓋的出氣孔。

3.燒制時(shí),必須有專人看守,待鍋蓋氣孔出氣時(shí)再蓋上氣帽,待蓋帽上氣后調(diào)節(jié)好火源,確保好打制時(shí)間。

4.打制時(shí)間結(jié)束后,關(guān)掉爐頭視原料情況決定是否燜制,如需要燜制,不要揭開鍋蓋氣帽,使其自然冷卻,如不需要燜制可沖水降溫使之冷卻,揭開鍋帽待蒸氣完全散發(fā)后,方可打開鍋蓋取出成品。

5.使用嚴(yán)禁超時(shí)打制原料,鍋水燒干,產(chǎn)生意外,或未等鍋氣完全冒出,隨意打開鍋蓋產(chǎn)生意外。

6.原料預(yù)制好后,倒出原料及時(shí)清洗。每天收工后由專人檢查緊固手柄螺絲。統(tǒng)一存放固定位。

(十一)籠蒸制物品安全操作規(guī)范

1.確保蒸鍋里的用水,檢查自動(dòng)進(jìn)水閥是否正常,按爐灶操作程序啟動(dòng)蒸鍋。2.蒸氣上升后放進(jìn)原料,確定蒸制時(shí)間,揭蓋取用原料時(shí),要關(guān)閉氣閥,待氣散發(fā)后,用毛巾包住手指取出成品。

3.操作時(shí),避免熟制原料及蒸氣傷人。(十二)、清潔電源插座安全操作規(guī)范

1.清洗各機(jī)電設(shè)備時(shí)電源插座必須用塑料袋密封，嚴(yán)禁進(jìn)水短路。

2.不得用帶水抹布擦洗電源插座。

3.萬(wàn)一進(jìn)水造成短路不要心慌，不能開通電源應(yīng)及時(shí)找工程部聯(lián)系。（十三）、高空衛(wèi)生安全操作規(guī)范

1.清潔2.2米以上區(qū)域的衛(wèi)生即為高空操作,必須用凳子或梯子架起。2.操作者必須有兩個(gè)人進(jìn)行,一人操作,另一人把守,必須小心機(jī)警。3.上梯操作者必須留意因鞋滑跌落而產(chǎn)生危險(xiǎn)。(十四)、砍切原料安全操作規(guī)范

1.操作者應(yīng)專心一致，操作姿勢(shì)正確，且取用合適的刀具。2.操作結(jié)束，刀應(yīng)及時(shí)放回刀箱，以免刀具跌落而傷人。（十五）、清潔爐頂吸風(fēng)罩及灶臺(tái)衛(wèi)生安全操作規(guī)范

1.因收工后爐灶臺(tái)既滑又燙，站立時(shí)要穩(wěn)當(dāng)，或墊上紙板防滑。2.清洗灶臺(tái)臺(tái)面時(shí)應(yīng)讓爐圈適當(dāng)降溫后方可進(jìn)行，以免燙傷手。（十六）、抬高湯、開水及一切熱制品安全操作規(guī)范

1.超出三十斤以上的原料必須兩人抬，且確保注意通道暢通及地面防滑。2.所盛用容器要適當(dāng)，湯水不得超出桶口以下10公分處，以免湯水溢出燙傷。（十七）、推拉空板車時(shí)安全操作規(guī)范

1.推拉空板車時(shí)，人千萬(wàn)不得站在板車上當(dāng)滑板使用，以免車子滑開撞人。2.到冷庫(kù)物品時(shí)，嚴(yán)禁人站立在斜坡上自由滑下，以免控制不住車速撞傷。（十八）、電源突然跳閘安全處理方法

因電源突然跳閘必定是線路有故障，必須立即請(qǐng)工程部人員維修不得隨意按閘，以防因故障造成線路短路發(fā)生危險(xiǎn)。

（十九）、滅蠅燈、照明燈及外罩的清潔的安全方法

此類電機(jī)物件的清潔，必須邀請(qǐng)工程人員拆卸，部門幫忙清潔，再由工程人員安裝以防損壞物件而造成意外。

廚房安全管理規(guī)范

（一）廚房安全管理環(huán)節(jié)

廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多，從菜品的加工到銷售過(guò)程中都隱藏著不安全因素。廚房管理者應(yīng)重視、警示、培養(yǎng)員工提高安全防范意識(shí)，重要在以下環(huán)節(jié)采取預(yù)防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設(shè)備造成的事故；防火與滅火。（二）廚房安全管理規(guī)定

1.所有在崗廚師在上崗前對(duì)廚房的所有機(jī)械設(shè)備性能熟練掌握，方可使用。對(duì)各種機(jī)械設(shè)備使用時(shí)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作。設(shè)備一旦開始運(yùn)轉(zhuǎn)，操作人員不準(zhǔn)隨便離開現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)電器設(shè)備高溫作業(yè)的崗位，作業(yè)中隨時(shí)注意機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)和油溫的變化情況，發(fā)現(xiàn)意外及時(shí)停止作業(yè)，及時(shí)上報(bào)廚師長(zhǎng)或經(jīng)理，遇到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備，應(yīng)即使保修，由專業(yè)人員進(jìn)行維修

2.廚師使用的各種刀具嚴(yán)格加強(qiáng)管理，嚴(yán)格按要求使用和放刀具，不用時(shí)應(yīng)將刀具放在固定位，不準(zhǔn)隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對(duì)他人，收檔后應(yīng)將刀具放在固定位存放，廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。

3.個(gè)人的專用刀具，不用時(shí)應(yīng)放在固定位保管好，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負(fù)責(zé)。

4.各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動(dòng)，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時(shí)消除不安全隱患。

5.每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃?xì)忾_關(guān)，電源插座與開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理。

6.平時(shí)禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備，班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。

7.廚房如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)報(bào)上級(jí)處理，并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。

8.掌握廚房和餐廳內(nèi)消費(fèi)設(shè)備和滅火器材的安放位以及使用方法，每天對(duì)電源線路要仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時(shí)報(bào)修，并向上級(jí)匯報(bào)。

9.一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速撥打火警電話說(shuō)明期貨位，部門，設(shè)法滅火，根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人安全疏散。（三）廚房防火管理細(xì)節(jié)

1.使用酒精爐時(shí)不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精，備用的酒精存量不得超過(guò)兩天的用量，放在備餐間由專人保管，總備用酒精由倉(cāng)庫(kù)管理部負(fù)責(zé)保管。

2.使用液化氣鮑魚車時(shí)，必須嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用。開爐時(shí)先點(diǎn)火后開啟，點(diǎn)火后才能推入餐廳，使用的小氣瓶要由專人管理。

3.各廚房廚師開爐前先開風(fēng)門，然后先點(diǎn)火種后開氣，下班后腰關(guān)牢氣閥，熄滅火種。4.餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間，各出口的門不得上鎖，保持暢通

5.每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機(jī)及管罩，廚工清洗廚房時(shí)，不要將水噴灑到電插座、電開關(guān)處，防止電器短路引起火災(zāi)。6.熱油炸開時(shí)，注意控制油溫，防止油鍋著火（四）廚房防火檢查細(xì)則1.嚴(yán)格遵守操作規(guī)程：

2.廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴(yán)各油、氣閥門、無(wú)漏油、漏氣現(xiàn)象。3.保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺(tái)上的各種油污，定期對(duì)抽油煙機(jī)進(jìn)行清潔。4.嚴(yán)禁員工在工作時(shí)抽煙。

餐具如何擺放

1.目的：為賓客提供整潔、美觀的餐臺(tái)，確保賓客就餐滿意，特制定本規(guī)范。2.適用范圍：適用于本酒店所屬餐廳服務(wù)員餐臺(tái)擺放工作。3.職責(zé)：

3.1餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)本規(guī)范的實(shí)施工作。3.2餐廳領(lǐng)班負(fù)責(zé)本規(guī)范的檢查與督導(dǎo)工作。3.3餐廳服務(wù)員負(fù)責(zé)本規(guī)范具體操作工作。4.標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)施步驟；4.1標(biāo)準(zhǔn)：

4.1.1擺臺(tái)使用的餐具必須符合衛(wèi)生要求，光潔、澀干、無(wú)破損。

4.1.2餐廳服務(wù)員需嚴(yán)格按照擺臺(tái)規(guī)范操作，無(wú)漏擺或錯(cuò)擺。4.2實(shí)施步驟：

4.2.1根據(jù)TAF&B03《鋪換臺(tái)布作業(yè)指導(dǎo)書》鋪臺(tái)布。

4.2.2中餐早餐擺臺(tái)方法：骨碟擺在座位正中距桌邊1cm處。湯碗擺在骨碟的正前方間距3cm，瓷勺擺放在湯碗內(nèi)，勺柄向左�？昙軘[在骨碟的右側(cè)，筷子擺在筷架上，筷子底部距桌邊1cm，筷子套店徽向上。茶碟擺在筷子右側(cè)，茶杯扣放在茶碟上，杯柄向右與茶碟平行。牙簽盅、調(diào)味品擺在臺(tái)布中線的附近。煙灰缸擺在主人席位的右側(cè)，每隔兩位客人擺放一個(gè)，架煙孔分別朝向客人。中餐早餐擺臺(tái)方法見圖FMF&B31-14.2.3中餐便餐擺臺(tái)方法：

4.2.3.1服務(wù)員將需要的餐具整齊擺放在托盤內(nèi)，左手托托盤，右手?jǐn)[放餐具。拿餐具時(shí)注意手法衛(wèi)生，骨碟拿邊沿，湯匙拿匙把，水杯拿1/3以下，禁止拿杯口。

4.2.3.2骨碟的擺放：骨碟擺放在座位正前方，離桌邊1cm，按順時(shí)針?lè)较蛞来螖[放，碟與碟之間距離相等。

4.2.3.3口布的擺放：將折好的口布擺在骨碟上，觀賞面朝向客人。

4.2.3.4湯碗、湯匙的擺放：湯碗擺放在骨碟正上方3cm處，湯匙放在湯碗內(nèi)，匙把向正左方。

4.2.3.5筷子、筷架的擺放：骨碟右側(cè)擺放筷架，筷子擺放在筷架上，筷尖離筷架5cm，筷底離桌邊1cm，筷身距骨碟1.5cm，筷套店標(biāo)朝向客人。（如圓桌，筷尖指向桌子圓心）4.2.3.6牙簽的擺放：包裝牙簽豎放在筷子右側(cè)1cm處，牙簽底邊與筷子底邊相距3cm，店標(biāo)正面字體朝向筷子。

4.2.3.7茶杯、茶碟的擺放：茶碟擺在牙簽右側(cè)2cm處，茶碟與桌邊相距1.5cm，茶杯扣放在茶碟上，杯把向右與茶碟平行。

4.2.3.8杯具的擺放：水杯擺放在正上方相距3cm處。

4.2.3.9花瓶的擺放：花瓶擺放在餐臺(tái)正中或邊角處，具體位根據(jù)餐廳情況而定。4.2.3.10調(diào)味品的擺放：調(diào)味品擺放在花瓶之前依左椒右鹽的順序。

4.2.3.11煙灰缸的擺放：煙灰缸擺放在調(diào)味品之前，（如圓臺(tái)，煙灰缸擺放在主人與主賓位之間，順時(shí)針?lè)较蛎績(jī)晌豢腿藬[放一個(gè)，煙灰缸的上端與水杯平行）。

液化氣爐灶安全操作規(guī)程

一、使用燃?xì)鈶?yīng)做到三先三后八不準(zhǔn)

1、三先三后：先點(diǎn)火后開氣，先滅火后出去，先檢查后休息

2、八不準(zhǔn)：沒(méi)有爐子不能點(diǎn)火；房體暴露有易燃材料不點(diǎn)火；沒(méi)有專人負(fù)責(zé)不準(zhǔn)點(diǎn)火；管道閥門爐具有漏氣不準(zhǔn)點(diǎn)火；燃?xì)夤艿乐Ц删�閥門不隨意開關(guān)；睡覺(jué)時(shí)不點(diǎn)火；不準(zhǔn)私自更換或加大火咀；不準(zhǔn)烤易燃品。

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