餐廳保潔工作流程

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餐廳保潔工作流程

保潔工作，做好餐廳的衛(wèi)生清理工作，并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)用具之整潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

1、按照程序先擦餐桌、餐椅，保持餐桌桌面光潔，無(wú)油膩、雜物等;餐椅無(wú)灰塵、無(wú)油污；就餐時(shí)隨時(shí)保持桌椅干凈，隨時(shí)收拾桌上的碗盤(pán)，清理餐桌的剩飯、雜物等。

2、按照保潔公司程序清掃地面垃圾、灑水、拖地面，達(dá)到地板光亮，無(wú)雜物、無(wú)污漬;就餐時(shí)隨時(shí)清理地面的遺留雜物，清掃積水。

3、餐廳走廊墻壁、樓梯、扶手干凈無(wú)污跡，無(wú)亂抹、亂畫(huà)現(xiàn)象。4、每日清掃衛(wèi)生死角、門(mén)窗、門(mén)簾等。5、泔水必須當(dāng)日清理，泔水桶保持干凈、封閉。

6、餐廳衛(wèi)生清掃完畢后，整理衛(wèi)生工具(拖把、苕帚、抹布都清洗一遍)，使其擺放有序，放置在指定位置。

7、對(duì)餐廳食物及飲品應(yīng)有深入的了解，遵照餐廳的營(yíng)業(yè)方針計(jì)劃，按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)為顧客辦事，做好辦事工作。

8、盛情款待新舊顧客，滿足顧客的合理需求及要求，熱忱主動(dòng)為顧客點(diǎn)菜，并準(zhǔn)確無(wú)誤的把顧客所需要的食物，飲料送到顧客的臺(tái)面上。

9、顧客離別后，應(yīng)盡量加快清理顧客用過(guò)的餐具，并從頭擺好臺(tái)面。10、遇到人客有意見(jiàn)或者投訴時(shí)，如不能解決，應(yīng)該當(dāng)即報(bào)告給餐廳的管理人員。

11、關(guān)心同事，樂(lè)于助人，具有合作，團(tuán)體精神，為達(dá)到共同的目標(biāo)，最大限度地發(fā)揮自己的作用。

12、與管理者，同事和賓客建立杰出的關(guān)系，努力保持安全，有效，成功的辦事，以更好的保持餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)。餐前籌辦：

1、準(zhǔn)時(shí)到崗，到場(chǎng)班先例會(huì)，接收值班經(jīng)理對(duì)當(dāng)餐的工作安排及布置。

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2、員工進(jìn)崗后，做衛(wèi)生定位擺臺(tái)，如提前預(yù)定應(yīng)按要求擺臺(tái)。

3、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無(wú)垃圾，無(wú)油垢，無(wú)水跡，無(wú)煙頭，無(wú)墩布毛。每餐清掃一遍。

4、檢查臺(tái)面，餐具有無(wú)破損，水跡，油跡，污跡保持臺(tái)面干凈整潔。5、領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔有次序的擺放整潔。6、按點(diǎn)立崗定位籌辦迎客。

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1、按照程序先擦餐桌、餐椅，保持餐桌桌面光潔，無(wú)油膩、雜物等；餐椅無(wú)灰塵、無(wú)油污；就餐時(shí)隨時(shí)保持桌椅干凈，隨時(shí)收拾桌上的碗盤(pán)，清理餐桌的剩飯、雜物等。

2、按照程序清掃地面垃圾、灑水、拖地面，達(dá)到地板光亮，無(wú)雜物、無(wú)污漬；就餐時(shí)隨時(shí)清理地面的遺留雜物，清掃積水。

3、餐廳走廊墻壁、樓梯、扶手干凈無(wú)污跡，無(wú)亂抹、亂畫(huà)現(xiàn)象。

4、每日清掃衛(wèi)生死角、門(mén)窗、門(mén)簾等。5、泔水必須當(dāng)日清理，泔水桶保持干凈、封閉。6、餐廳衛(wèi)生清掃完畢后，整理衛(wèi)生工具（拖把、苕帚、抹布都清洗一遍），使其擺放有序，放置在指定位置。

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