鴨寨小學(xué)營(yíng)養(yǎng)午餐計(jì)劃總結(jié)

201*201*第一學(xué)期“營(yíng)養(yǎng)午餐改善計(jì)劃”

總結(jié)

鴨寨小學(xué)

為了落實(shí)黨中央西部營(yíng)養(yǎng)午餐改善計(jì)劃工程,為了我校服務(wù)半徑學(xué)生營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，經(jīng)我校全體師生努力，完成了201*年下學(xué)期201*年的營(yíng)養(yǎng)午餐的工作�，F(xiàn)總結(jié)如下：一、落實(shí)人選，派定事務(wù)。

1，我校選定定***領(lǐng)導(dǎo)為主要負(fù)責(zé)人。由該領(lǐng)導(dǎo)牽頭，監(jiān)督，引導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)午餐走向，使我校營(yíng)養(yǎng)午餐變成規(guī)�；�，正規(guī)化。

2、我校選定***教師為業(yè)務(wù)主管。負(fù)責(zé)食品源頭的來源的合法性，監(jiān)督食品加工的規(guī)范性，剩余食品處理的合理性。

3、食品加工人員的經(jīng)人民醫(yī)院健康體檢合格，食品操作培訓(xùn)后方能上崗。二、學(xué)習(xí)

由于營(yíng)養(yǎng)午餐是新工程,我校對(duì)此工程實(shí)施較為陌生,人校實(shí)施營(yíng)養(yǎng)午餐工作的老師,足額完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的各種培訓(xùn)任務(wù)。我校組織營(yíng)養(yǎng)午餐具體實(shí)施工作人員從不同方式學(xué)習(xí)食品加工知識(shí)。如網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)，第二層培訓(xùn)等。三建設(shè)制度

我校在實(shí)施營(yíng)養(yǎng)午餐的過程中，結(jié)合我校實(shí)際，完善我校營(yíng)養(yǎng)午餐的各種制度。《進(jìn)貨制度》《操作制度》《培餐制度》等。四、嚴(yán)格規(guī)范進(jìn)貨加工

食品安全是營(yíng)養(yǎng)午餐重中之重，我校嚴(yán)格把關(guān)食品進(jìn)貨源頭，我校購(gòu)買的米，是經(jīng)過以農(nóng)戶協(xié)商，是當(dāng)年產(chǎn)的谷子，剛輾出的米方才購(gòu)買，我校購(gòu)買的豬肉，是同中心學(xué)校一起定購(gòu)，賣方生產(chǎn)各證齊全。我校購(gòu)買的蔬菜，都是以當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶購(gòu)買，都是剛出地的新鮮蔬菜，并與農(nóng)戶說明，農(nóng)藥期不能采菜賣出。油、鹽、醬、味精注意是否過期才購(gòu)買。不購(gòu)買四季豆，洋芋、野生菌等容易出事食品。

加工食品，我校嚴(yán)格遵行食堂加工原則。蔬菜要進(jìn)行浸泡，清洗，高溫炒煮，熟透方能出鍋，肉類食品加工洗凈，高溫炒煮，方能出鍋。

食品加工結(jié)束后，把廚房設(shè)備洗凈，消毒方能收撿，食堂剩余殘?jiān)�有農(nóng)戶收取。五、健全記錄

我校認(rèn)真做好各種記錄《留樣記錄》《進(jìn)貨臺(tái)帳》

總之，通過我校全體教師的努力，我校完成這一個(gè)學(xué)期的“營(yíng)養(yǎng)午餐改善計(jì)劃”這一工程，使我校學(xué)生吃上了安全營(yíng)養(yǎng)的午餐。

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天竺山鎮(zhèn)西坡初小“營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”實(shí)施細(xì)則

目錄

（一）總則.21、實(shí)施方案.22、食譜53、操作流程6（二）常規(guī)管理制度74、采購(gòu)管理制度....................75、食品接收管理制度................96、食品貯存管理制度107、儲(chǔ)藏室管理制度118、食品安全管理制度129、食品加工管理制度1310、發(fā)放與用餐管理制度.1511、專項(xiàng)資金管理制度.1612、責(zé)任追究制度.19（三）衛(wèi)生管理制度

13、見西坡初小飲食衛(wèi)生安全管理制度（四）監(jiān)管制度21

西坡初小“營(yíng)養(yǎng)午餐改善計(jì)劃”實(shí)施方案

為貫徹落實(shí)國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于《實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃意見》的文件精神，為進(jìn)一步改善我校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況，提高我校學(xué)生健康水平，身體素質(zhì)，加快我校教育發(fā)展，我校將從201*年春季開始，讓學(xué)生吃上營(yíng)養(yǎng)餐，本著以人為本，切實(shí)落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，構(gòu)建和諧校園，特這頂本方案。

一、指導(dǎo)思想

以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，全面落實(shí)黨的教育方針，崇實(shí)進(jìn)取，尚德勵(lì)志，扎實(shí)實(shí)施“營(yíng)養(yǎng)午餐”改善計(jì)劃，充分發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)午餐強(qiáng)體與育人雙重功能，促進(jìn)少年兒童健康成長(zhǎng)，全面推進(jìn)素質(zhì)教育，著力提高教育質(zhì)量，努力推進(jìn)天竺山鎮(zhèn)教育實(shí)現(xiàn)新跨越。

二、實(shí)施時(shí)間、范圍及標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間：201*年4月26日開始實(shí)施。范圍和對(duì)象：西坡初小在校所有學(xué)生。

標(biāo)準(zhǔn)：學(xué)生按照全年在校時(shí)間200天計(jì)算，每生每天3元的標(biāo)準(zhǔn)以供應(yīng)飯、菜、湯等必須營(yíng)養(yǎng)食品，以食物形式直接配發(fā)，學(xué)校實(shí)行0利潤(rùn)。

三、領(lǐng)導(dǎo)小組和職責(zé)（一）領(lǐng)導(dǎo)小組

組長(zhǎng)：吉茂鵬

成員：吳世明吳作青陳香（二）工作小組職責(zé)

1、組長(zhǎng)負(fù)責(zé)全�！盃I(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”食堂、設(shè)備的規(guī)劃、協(xié)調(diào)、管理，對(duì)工作負(fù)總則。

2、吳世明負(fù)責(zé)“營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”的食品的接收和發(fā)放、檔案資料的建設(shè)。

3、陳香負(fù)責(zé)“營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”資金的實(shí)用與管理監(jiān)督工作。

4、吳作青負(fù)責(zé)學(xué)校“營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”過程中的食品安全監(jiān)督檢查，各班具體的實(shí)施。

四、補(bǔ)助資金使用

營(yíng)養(yǎng)午餐專項(xiàng)資金只能用于支付在校學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)午餐食品的購(gòu)費(fèi)用，實(shí)行專帳管理，專帳核算，專款專用。嚴(yán)禁擠占、挪用、截留或套取專項(xiàng)資金。

五、食品供應(yīng)與配發(fā)

營(yíng)養(yǎng)午餐食品由鎮(zhèn)中心學(xué)統(tǒng)一標(biāo)定點(diǎn)采購(gòu)，接受縣教體局、監(jiān)察局、物價(jià)局、食品監(jiān)督局參與，確定規(guī)格、價(jià)格和標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)校確定專人管理營(yíng)養(yǎng)午餐工作，并負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)午餐食品的采購(gòu)、運(yùn)送、保管、加工及發(fā)放全過程安全監(jiān)理。

六、主要工作措施

1、成立西坡初小“營(yíng)養(yǎng)午餐改善計(jì)劃”實(shí)施工作領(lǐng)導(dǎo)小組，實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，伙管人員具體辦公，各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、社會(huì)各界全面監(jiān)督的管理體系，加強(qiáng)了學(xué)校食堂建設(shè)的領(lǐng)導(dǎo)與管理。

2、建立健全各項(xiàng)“營(yíng)養(yǎng)午餐改善計(jì)劃”相關(guān)的專項(xiàng)檔案資料。

3、建立健全“營(yíng)養(yǎng)午餐改善計(jì)劃”的各項(xiàng)管理制度。保證資金的使用安全、規(guī)范和有效，食品的購(gòu)買、入庫(kù)、儲(chǔ)存、發(fā)放、加工、食用符合有關(guān)食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)和要求，確保原材料的新鮮潔凈，同時(shí)制定出符合學(xué)校實(shí)際的科學(xué)的食譜，保證營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量并實(shí)行責(zé)任事故追究制度。

4、加強(qiáng)督促與檢查，由學(xué)生代表、家長(zhǎng)代表、教師代表定期和不定期對(duì)“營(yíng)養(yǎng)午餐改善計(jì)劃”的實(shí)施過程，質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，保證供餐質(zhì)量按照衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、熱乎、可口的標(biāo)準(zhǔn)供給給學(xué)生。

5、加強(qiáng)宣傳教育工作。要高度重視此項(xiàng)工作的宣傳報(bào)道，利用發(fā)宣傳單、板報(bào)等媒體大力宣傳營(yíng)養(yǎng)午餐改善計(jì)劃實(shí)施的重大意義，是黨和政府的惠民政策家喻戶曉、深入人心。同時(shí)，學(xué)校要加強(qiáng)食品安全健康教育，使學(xué)生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的就餐習(xí)慣。

6、制定學(xué)校安全事故應(yīng)急預(yù)案。結(jié)合本校實(shí)際，制定出“營(yíng)養(yǎng)午餐改善計(jì)劃”的事故應(yīng)急預(yù)案，一旦出現(xiàn)食品安全事故，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。

西坡初小“營(yíng)養(yǎng)午餐改善計(jì)劃”食譜

日期主食主菜副菜周一米飯牛肉+土豆+大蔥雜醬：大肉+芹菜+紅蘿卜+淀粉+白菜雞湯：雞塊+紅蘿卜+土豆青菜+金針菇周二雜醬面豆芽+青菜周三蒸饃茄子周四米飯大肉+香菇+青椒黃瓜周五臊子面雞蛋+西紅柿豆腐+金針菇

注明：主菜和副菜里面的配料才可根據(jù)市場(chǎng)和季節(jié)的變化適當(dāng)調(diào)節(jié)。

西坡初小學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”

操作流程

采購(gòu)→主管收貨→保管進(jìn)庫(kù)→保管出庫(kù)→午餐加工→分發(fā)食品→教師指導(dǎo)→學(xué)生食用→用后留樣

西坡初小學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”

采購(gòu)管理制度

1、食堂所需米、面、油、肉、收菜等食品及原輔材料可通按照中心校要求統(tǒng)一實(shí)行定點(diǎn)、集中采購(gòu)，并與供貨方簽訂質(zhì)量安全保證協(xié)議；食品配送服務(wù)要納入合同或采購(gòu)協(xié)議。

食品及原輔料供貨商須持有《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》；實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的食品，包裝上必須標(biāo)識(shí)或加�。ㄙN）“QS”標(biāo)志。

2、建立食品采購(gòu)登記臺(tái)賬。食品及原輔材料的采購(gòu)實(shí)行索證索票登記制度；從農(nóng)戶個(gè)人手中采購(gòu)的食品及食材，應(yīng)做好購(gòu)貨記錄，做到源頭可控，有據(jù)可查。

供貨商定期同學(xué)校結(jié)算賬目，采購(gòu)員與供貨商之間原則上不得發(fā)生現(xiàn)金交易。

3、定期對(duì)食品及原輔材料供應(yīng)商進(jìn)行綜合評(píng)議，對(duì)不符合要求的供應(yīng)商，終止供貨合同，取消其供貨資格。

4、學(xué)校應(yīng)定期將采購(gòu)物品的數(shù)量、價(jià)格等情況予以公示，接受學(xué)生、老師和學(xué)生家長(zhǎng)的監(jiān)督。

5、嚴(yán)禁采購(gòu)下列食品及食輔原料：

（1）“三無”（無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證、無生產(chǎn)廠家）產(chǎn)品。

（2）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。

（3）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

（4）病死或死因不明的禽畜及其制品、未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。

（5）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

西坡初小學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”

食品接收制度

1、接貨應(yīng)做到準(zhǔn)備充分，手續(xù)清楚、責(zé)任分明、驗(yàn)明日期、單據(jù)和憑證齊全。接到到貨通知后，應(yīng)了解貨物的類別、特性、數(shù)量、件重等具體情況。安排和準(zhǔn)備卸貨場(chǎng)地及貨位，準(zhǔn)備卸貨、搬運(yùn)設(shè)備及勞動(dòng)力；并通知檢驗(yàn)員作好準(zhǔn)備。

2、檢驗(yàn)憑證。憑證檢驗(yàn)的依據(jù)是供貨合同和日期。它包括的主要內(nèi)容有物品規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、供貨單位、供貨方式、時(shí)間、地點(diǎn)、包裝標(biāo)準(zhǔn)、雙方主管人簽章。

3、貨物檢查和驗(yàn)收。首先對(duì)貨物進(jìn)行外觀檢查，看有無受潮、進(jìn)水、破損、變形、污染、有無過期等現(xiàn)象；核對(duì)到貨品名、規(guī)格、型號(hào)、標(biāo)志、數(shù)量、發(fā)貨單位、收貨單位等是否正確。如發(fā)現(xiàn)有不相符的現(xiàn)象，接收人員有權(quán)拒絕辦理入室手續(xù)，并視其程度報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)處理。

4、實(shí)行食品接收管理簽字制度。食品接收管理人員接收食品必須嚴(yán)格檢查產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并做好詳細(xì)記錄，確認(rèn)食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)后，須經(jīng)交貨與收貨雙方簽字方可入室儲(chǔ)藏。

西坡初小學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”

貯存管理制度

1、食品貯存場(chǎng)所應(yīng)根據(jù)貯存條件分別設(shè)，食品和非食品應(yīng)分開設(shè)，并配良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。

2、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則擺放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

3、定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。4、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

5、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

6、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

西坡初小學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”

儲(chǔ)藏室管理制度

1、學(xué)校設(shè)專用學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃儲(chǔ)藏室，配備好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃儲(chǔ)藏設(shè)備，并設(shè)有防鼠、防蠅、防蟲、防霉、防盜、防破壞相關(guān)措施，確保食品儲(chǔ)藏安全衛(wèi)生。

2、嚴(yán)格加強(qiáng)對(duì)儲(chǔ)藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入儲(chǔ)藏室。

3、做好對(duì)儲(chǔ)藏保管人員的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，定時(shí)對(duì)儲(chǔ)藏室進(jìn)行消毒。

4、加強(qiáng)對(duì)食品的管理，不得超過限儲(chǔ)藏食品，更不許因?qū)W生請(qǐng)假不在校而長(zhǎng)期存貯食品。

5、存貯必須規(guī)范安全，加強(qiáng)值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。

6、儲(chǔ)藏室管理人員應(yīng)負(fù)責(zé)整理儲(chǔ)藏室物品的出貨、儲(chǔ)存、保管、檢驗(yàn)及賬務(wù)報(bào)表的登錄等工作。

7、儲(chǔ)藏室物資實(shí)行先進(jìn)先出的作業(yè)原則，并按此原則分別決定儲(chǔ)存方式及位。

8、儲(chǔ)藏室不準(zhǔn)代私人保管物品，也不得擅自答應(yīng)未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意的其他單位和部門的物品存?zhèn)}。

9、任何人員除驗(yàn)收時(shí)所需外，不準(zhǔn)將儲(chǔ)藏室物資試用試看。

10、除儲(chǔ)藏室人員和因業(yè)務(wù)工作需要的有關(guān)人員外，任何人未經(jīng)許可，不得進(jìn)入藏室。嚴(yán)禁室內(nèi)會(huì)客及其他部門職工圍聚閑聊。

11、儲(chǔ)藏室嚴(yán)禁煙火。配的消防器材，儲(chǔ)藏室人員應(yīng)會(huì)使用，并定期接受有關(guān)部門的安全檢查和監(jiān)督。

12、儲(chǔ)藏室人員對(duì)物品進(jìn)、出，應(yīng)當(dāng)即辦理手續(xù)，不得事后補(bǔ)辦；應(yīng)保證賬物相符，經(jīng)常核對(duì)，并得隨時(shí)受學(xué)校主管或財(cái)務(wù)稽核人員的抽點(diǎn)。

13、每月儲(chǔ)藏室應(yīng)盤點(diǎn)一次，檢查收發(fā)數(shù)量是否一致。14、儲(chǔ)藏室物資如有損失等，應(yīng)及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)，分析原因，查明責(zé)任，按規(guī)定辦理相關(guān)手續(xù)。未經(jīng)批準(zhǔn)一律不得擅自處理。

15、儲(chǔ)藏室管理人員下班離開前，應(yīng)巡視儲(chǔ)藏室門窗、電源、水源是否關(guān)閉，以確保儲(chǔ)藏室的安全。

西坡初小學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”

食品安全管理制度

1、學(xué)校食堂管理實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，校長(zhǎng)是食品安全第一責(zé)任人。建立校園食品安全保障崗位責(zé)任制，強(qiáng)化食品采購(gòu)、貯存、加工、配送、就餐等各環(huán)節(jié)的食品安全管理，任務(wù)到位，責(zé)任到人。

2、食堂從業(yè)人員（包括臨時(shí)性的工作人員）應(yīng)取得有效的健康合格證明，每年進(jìn)行健康檢查。食堂工作人員實(shí)行持證上崗，必須具備相關(guān)資質(zhì)，定期參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，掌握有關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生有關(guān)法規(guī)要求和行業(yè)規(guī)范。

3、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工區(qū)和食品原料存放區(qū)。食堂無人操作或從業(yè)人員休息時(shí)段，食堂門必須上鎖，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生食品衛(wèi)生安全。

4、學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：

（一）立即停止供餐活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

（二）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。

（三）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

（四）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

（五）根據(jù)衛(wèi)生行政部門要求，采取必要措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

西坡初小學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”

加工制度

1、學(xué)校加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的教育與培訓(xùn)，增強(qiáng)職業(yè)道德意識(shí)，提高自身素質(zhì)，熱心服務(wù)，忠于職守。

2、加工人員必須具備良好的心理素質(zhì)和過硬的操作技術(shù)水平。必須身體健康，否則不得加工與操作。

3、嚴(yán)格加工操作程序。不得讓學(xué)生吃過期、變質(zhì)、半生不熟食品。當(dāng)加熱的必須加熱，當(dāng)煮熟的必須煮熟，否則發(fā)生事故將追究責(zé)任。

4、食品加工后，必須經(jīng)過管理人員檢查審定后方可讓學(xué)生進(jìn)食。

西坡初小學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”

發(fā)放與用餐制度

1、專兼職生活教師要具體負(fù)責(zé)學(xué)生每天學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”的發(fā)放工作，并認(rèn)真做好食品發(fā)放的登記、留觀和用餐后的反響、動(dòng)態(tài)。一旦有特殊情況，要立即向?qū)W校報(bào)告。

2、專兼職生活教師要經(jīng)常性的對(duì)學(xué)生進(jìn)行生活指導(dǎo)、健康教育等工作，負(fù)責(zé)用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程，要實(shí)行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要及時(shí)批評(píng)教育、恰當(dāng)處理。

3、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃發(fā)放工作人員要及時(shí)將食品發(fā)到學(xué)生手中，不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移蛋、奶為他人飲食。一旦發(fā)現(xiàn)學(xué)校要嚴(yán)肅處理。

4、負(fù)責(zé)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的生活教師要經(jīng)常對(duì)飲用早餐的學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，逐一摸底，造冊(cè)登記，如果食用有過敏者要立即向?qū)W校報(bào)告，并做好工作，予以調(diào)整。

西坡初小學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”

專項(xiàng)資金管理制度

為貫徹落實(shí)《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的意見》，切實(shí)加強(qiáng)和規(guī)范我校農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃專項(xiàng)資金管理，提高資金使用效益，推動(dòng)我校農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃科學(xué)有效實(shí)施，結(jié)合我校實(shí)際，制定本制度。

1、“營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”安排的專項(xiàng)資金，主要用于學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)膳食補(bǔ)助。專項(xiàng)資金實(shí)行集中支付，分賬核算，�？顚Ｓ�；做到年度平衡，厲行節(jié)約，公開透明，接受監(jiān)督。

2、我校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)膳食補(bǔ)助資金由中央財(cái)政承擔(dān)。營(yíng)養(yǎng)膳食補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)為中小學(xué)每生每天3元，全年按照學(xué)生在校時(shí)間200天計(jì)算，每學(xué)年為600元。

3、專項(xiàng)資金要全額用于為學(xué)生提供價(jià)值相當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)膳食，補(bǔ)助學(xué)生用餐，提供蛋、奶、肉、蔬菜、水果等。不得用于食堂（伙房）建設(shè)、設(shè)施設(shè)備購(gòu)、學(xué)校食堂聘用人員工資福利、學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)開支以及開展“計(jì)劃”的工作經(jīng)費(fèi)支出。

4、學(xué)校負(fù)責(zé)專項(xiàng)資金日常使用管理。應(yīng)依法健全學(xué)校財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)，配備專（兼）職財(cái)會(huì)人員，加強(qiáng)對(duì)財(cái)務(wù)管理人員的培訓(xùn)；要制定專項(xiàng)資金使用管理辦法，加強(qiáng)內(nèi)控制度建設(shè)；實(shí)行實(shí)物消耗定額管理，加強(qiáng)食堂會(huì)計(jì)核算；定期公布經(jīng)費(fèi)賬目、配餐標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)食譜、食品數(shù)量和價(jià)格，以及用餐學(xué)生名單等信息，接受學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)監(jiān)督。

5、實(shí)行學(xué)校食堂供餐，為學(xué)生提供等值優(yōu)質(zhì)的食品，不得以現(xiàn)金方式直接發(fā)放給學(xué)生個(gè)人和家長(zhǎng)。學(xué)校食堂建立原料采購(gòu)、入庫(kù)儲(chǔ)存、領(lǐng)用加工、成本核算等管理制度。保證每一分錢都不折不扣地用在學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)餐上。根據(jù)學(xué)生人數(shù)計(jì)算出本次午餐的總資金投入，再按照學(xué)生人數(shù)、食品成本合理確定食品的數(shù)量和葷素搭配比例。

6、學(xué)校要將專項(xiàng)資金管理使用情況列入重點(diǎn)監(jiān)督檢查范圍，要充分發(fā)揮監(jiān)管人員和社會(huì)中介機(jī)構(gòu)的作用，加強(qiáng)專項(xiàng)資金的監(jiān)督檢查。主動(dòng)接受審計(jì)部門、學(xué)生家長(zhǎng)以及社會(huì)公眾的監(jiān)督。

7、按照“誰使用，誰負(fù)責(zé)”的原則，對(duì)違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律和法律法規(guī)的，進(jìn)行責(zé)任追究。對(duì)扣回、截留、擠占、挪用專項(xiàng)資金的個(gè)人；對(duì)因工作失職導(dǎo)致資金損失的責(zé)任人以及在資金使用管理中玩忽職守導(dǎo)致資金損失的責(zé)任人，將上報(bào)上級(jí)部門進(jìn)行處罰；情節(jié)嚴(yán)重構(gòu)成犯罪的，移交司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。

8、從業(yè)人員工資和燃料費(fèi)另行核算。

9、實(shí)行學(xué)校校長(zhǎng)和學(xué)校食堂管理人員要輪流陪餐（餐費(fèi)自理）制度，做好陪餐記錄，嚴(yán)把質(zhì)量和安全關(guān)口，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食堂存在的問題和困難，總結(jié)和推廣好的經(jīng)驗(yàn)和做法。

西坡初小學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”

責(zé)任追究制度

對(duì)“營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”實(shí)施過程中查出的各種違法違規(guī)行為，依據(jù)國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處罰；造成嚴(yán)重不良后果的，追究相關(guān)人員責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，追究其刑事責(zé)任。

（一）有下列情形之一的，追究主要負(fù)責(zé)人和相關(guān)責(zé)任人員的行政責(zé)任：

1.專項(xiàng)資金的使用范圍及開支標(biāo)準(zhǔn)不符合要求；因管理不善，造成資金損失、浪費(fèi)的。

2.學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位未建立食品安全管理辦法的，管理措施不落實(shí)的，發(fā)生食品安全事故的。

3.學(xué)校食品監(jiān)督不力或監(jiān)管不到位，給食品安全工作帶來嚴(yán)重后果的。

4.對(duì)學(xué)校食品安全舉報(bào)、投訴未及時(shí)處理，造成嚴(yán)重后果的。

5.在行政許可、認(rèn)證、檢查、處罰等行政行為中不遵守法定條件和程序，失職、瀆職、以權(quán)謀私、徇私枉法的。

6.發(fā)生學(xué)校食品安全事故，對(duì)事故進(jìn)行隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)或者授意他人隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，阻礙他人報(bào)告的。

7.發(fā)生學(xué)校食品安全事故，未積極有效地開展事故救援和調(diào)查處理的。

8.拒絕、阻礙、拖延接受學(xué)校重大食品安全事故調(diào)查組調(diào)查或拒絕、阻礙、拖延提供事故有關(guān)情況和資料的。

9.對(duì)學(xué)校重大食品安全事故調(diào)查工作不負(fù)責(zé)任，致使調(diào)查工作有重大疏漏的。

10.未按規(guī)定完成上級(jí)政府、部門交辦的工作，給學(xué)校食品安全工作帶來嚴(yán)重后果的。

11.有其他違反食品監(jiān)管規(guī)定行為的。

（二）有下列情形之一的，追究學(xué)校主要責(zé)任人和相關(guān)人員的法律責(zé)任：

1.貪污、挪用、套取國(guó)家專項(xiàng)補(bǔ)助資金的。

2.擾亂學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位秩序，妨礙政府部門和有關(guān)機(jī)構(gòu)履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，或者阻礙政府工作人員和其他履行職責(zé)人員依法執(zhí)行任務(wù)，構(gòu)成違反治安管理行為或涉嫌犯罪的。

3.危害學(xué)校食品安全生產(chǎn)、流通、經(jīng)營(yíng)秩序，實(shí)施危害食品安全行為，危及食品安全生產(chǎn)，構(gòu)成違反治安管理行為或涉嫌犯罪的。

4.履行監(jiān)管職責(zé)、重大食品安全事故預(yù)防應(yīng)對(duì)職責(zé)不到位，涉嫌失職瀆職犯罪的。

5.其他與食品安全有關(guān)的違法行為或涉嫌犯罪行為。

“營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”監(jiān)管制度

為了更好的落實(shí)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的各項(xiàng)規(guī)章制度，督促實(shí)施本校營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的工作人員更好的規(guī)范操作，保證這一惠民工程中的營(yíng)養(yǎng)不流失浪費(fèi)，更好的被學(xué)生吸收，結(jié)合學(xué)校實(shí)際特制訂對(duì)“營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”制度落實(shí)情況和重點(diǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管制度。

監(jiān)管組成人員

組長(zhǎng)：吉茂鵬

成員：吳世明學(xué)生兩名群眾代表

每周例會(huì)

一、監(jiān)管時(shí)間：每次開會(huì)

二、監(jiān)管形式：不定期參加每周例會(huì)三、人員組成：學(xué)校監(jiān)管組成員、組長(zhǎng)四、監(jiān)管重點(diǎn)：

1、每個(gè)加工點(diǎn)每周舉行一次例會(huì)，由組長(zhǎng)主持；

2、主要內(nèi)容：傳達(dá)上級(jí)文件精神、校方反饋意見、點(diǎn)評(píng)上周工作、布安排本周工作；

五、監(jiān)管提醒：

1、檢查到會(huì)人員、會(huì)風(fēng)會(huì)紀(jì)，檢查是否有過場(chǎng)現(xiàn)象；2、將校方意見及時(shí)和與會(huì)人員溝通。

常規(guī)監(jiān)管

一、監(jiān)管時(shí)間：任意時(shí)間二、監(jiān)管形式：抽查

三、人員組成：學(xué)校監(jiān)管組成員、組長(zhǎng)四、監(jiān)管重點(diǎn)：

1、食堂各類過程性記錄表（每天過程完成即填寫）（上墻、紙質(zhì)），內(nèi)容見附件；

2、每周例會(huì)記錄表（一周一交）；3、原材料索證（一周一交）；4、食品留樣記錄（一周一交）；5、每周用餐登記（一周一交）；6、每日安全記錄（一周一交）；7、工作小結(jié)（每學(xué)期一份）；五、監(jiān)管提醒：

1、《每周例會(huì)記錄表》采用紙質(zhì)檔案形式，每周一前上報(bào)上一周監(jiān)管情況。

2、發(fā)現(xiàn)問題第一時(shí)間與組長(zhǎng)聯(lián)系協(xié)調(diào)解決，不能解決問題，必須第一時(shí)間上報(bào)中心校。

個(gè)人衛(wèi)生

一、監(jiān)管時(shí)間：任意時(shí)間

二、監(jiān)管形式：抽查（每周不少于2次）三、人員組成：學(xué)校監(jiān)管組成員、組長(zhǎng)四、監(jiān)管重點(diǎn)：

1、工作人員不留長(zhǎng)發(fā)，長(zhǎng)指甲、不涂指甲油，不戴指金銀手飾，不在操作時(shí)抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。

2、食堂內(nèi)不得有抽煙、飲食、挖鼻孔、掏耳朵現(xiàn)象；不對(duì)食品打噴嚏、咳嗽等易污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作；做到不隨地吐痰。

五、監(jiān)管提醒：

1、如發(fā)現(xiàn)有工作人員有感冒、發(fā)熱癥狀，則立即停止服務(wù)工作，等癥狀消失后方可再次上崗；

2、工作人員必須將頭發(fā)完全包裹在工作帽內(nèi)；

擺放

一、監(jiān)管時(shí)間：任意時(shí)間

二、監(jiān)管形式：抽查（每周不少于2次）三、人員組成：學(xué)校監(jiān)管組成員、組長(zhǎng)四、監(jiān)管重點(diǎn)：

1、所有物品按不同類別、功能進(jìn)行標(biāo)識(shí)，并有序擺放；

2、所有物品堆放，必須離墻10CM；

3、衛(wèi)生打掃工具必須離墻掛放，拖把下方必須有貯水裝；4、垃圾桶必須加蓋并袋裝化，桶內(nèi)垃圾不得多于自身容量的三分之二；5、工作完畢后，保持工具擺放整齊，地面無積水，排水通道保持暢通、清潔。

操作工程

一、人員組成：學(xué)校監(jiān)管組成員、組長(zhǎng)二、監(jiān)管重點(diǎn)：

1、檢查一般安全管理：預(yù)防跌傷與撞傷、預(yù)防切傷、預(yù)防燙傷、預(yù)防扭傷、預(yù)防電擊

2、做好重點(diǎn)安全管理：防火、防盜、防食物中毒

3、如發(fā)生疑似食物中毒病例，按《師生食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案》處理；2、分發(fā)過程中發(fā)生的師生傷害事故，按預(yù)案部分中人身傷害預(yù)案執(zhí)行；

設(shè)備安全

一、監(jiān)管時(shí)間：周期檢查

二、監(jiān)管形式：定期（每周不少于1次）三、人員組成：學(xué)校監(jiān)管組成員、組長(zhǎng)四、監(jiān)管重點(diǎn)：

1、每周檢查滅火機(jī)壓力是否正常；2、定期檢查電器設(shè)施、線路等；

3、督促操作人員，定期（每學(xué)期1-2次）舉行消防演練；五、監(jiān)管提醒：

1、各項(xiàng)設(shè)備必須將隱患排除后方能使用。

餐具、工具清洗

一、監(jiān)管時(shí)間：洗消時(shí)間

二、監(jiān)管形式：抽查（每周不少于2次）三、人員組成：學(xué)校監(jiān)管組成員、組長(zhǎng)四、監(jiān)管重點(diǎn)：

1、查看《餐具洗消記錄表》；

2、查看餐具蒸汽消毒是否達(dá)到100度，保持10-20分鐘3、每個(gè)年級(jí)抽查2名學(xué)生，查看餐具是否洗消干凈五、監(jiān)管提醒：

1、如在抽查中，發(fā)現(xiàn)有不潔凈餐盆或其他用具，要求退回重洗；2、監(jiān)管餐盆時(shí)，可用鼻嗅、手摸的方法，察看是否有油膩感，是否有殘?jiān)��?/p>

備餐間

一、監(jiān)管時(shí)間：分餐期間

二、監(jiān)管形式：抽查（每周不少于2次）三、人員組成：學(xué)校監(jiān)管組成員四、監(jiān)管重點(diǎn)：

1、備餐間溫度必須控制在25度以下

2、備餐間衛(wèi)生：地面干燥，無積水；傳菜窗口無油膩、污漬；內(nèi)部設(shè)施做到無油膩感，能整齊擺放。

3、備餐間在使用前，采用紫外線消毒，時(shí)間為30分鐘以上。4、專人進(jìn)出備餐間，進(jìn)出備餐間要二次更衣5、備餐間工作服一天一洗五、監(jiān)管提醒：

1、分餐間地面、窗臺(tái)、貨架及物品上容易產(chǎn)品油膩感，可用手觸摸測(cè)試；

2、在備餐過程中，如發(fā)現(xiàn)餐盒有油膩感或食物殘?jiān)�留存，則該框餐盒作退回處理。

蒸飯

一、監(jiān)管時(shí)間：蒸飯期間

二、監(jiān)管形式：抽查（每周不少于2次）三、人員組成：學(xué)校監(jiān)管組成員四、監(jiān)管重點(diǎn)：

1、繼續(xù)抽檢原材料是否存在變質(zhì)現(xiàn)象；途徑：眼睛看；鼻子嗅；兩手摸

2、米袋必須放于地架上方,不得直接接觸地面；

3、工作結(jié)束后，做好蒸飯箱、地面、其它物品衛(wèi)生，并堆放整齊。五、監(jiān)管處理提醒：

1、如發(fā)現(xiàn)霉變、異物、異味，原材料一律要求退回。

冷凍

一、監(jiān)管時(shí)間：任意時(shí)間

二、監(jiān)管形式：抽查（每周不少于2次）三、人員組成：學(xué)校監(jiān)管組成員、點(diǎn)長(zhǎng)四、監(jiān)管重點(diǎn)：

1、檢查冷庫(kù)制冷性能，定期除霜（每周至少一次）和去冰、清洗和消毒，使其保持整潔、無異味、臭味。

2、進(jìn)出食品應(yīng)有反映進(jìn)庫(kù)時(shí)間的貼標(biāo)記錄，做到先進(jìn)先出，已解凍的食品不得再次冷凍。

3、冷庫(kù)中的各類食品應(yīng)分開存放，生的、半成品、熟食品分放，不得混放，食品不得與非食品一起冷凍或冷藏。

4、熟食冷藏要用保鮮膜封閉，貼標(biāo)上應(yīng)標(biāo)注進(jìn)庫(kù)時(shí)間，熟食容器不能直接疊放。

五、監(jiān)管處理提醒：

1、嚴(yán)格執(zhí)行先進(jìn)先出原則；

2、前一天多余食品（包括未出備餐間），不得于次日再次給師生飲食；

食品倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存

一、監(jiān)管時(shí)間：任意時(shí)間

二、監(jiān)管形式：抽查（每周不少于2次）三、人員組成：學(xué)校監(jiān)管組成員、點(diǎn)長(zhǎng)四、監(jiān)管重點(diǎn)：

1、食品分類、分架、離地存放，貨架應(yīng)離墻（10CM）放；3、查看驗(yàn)收登記表，在物品外包裝顯著位注明進(jìn)庫(kù)日期；4、食品不得與藥品、雜品等物品混放；五、監(jiān)管處理提醒：1、嚴(yán)格執(zhí)行先進(jìn)先出原則；

烹飪加工

一、監(jiān)管時(shí)間：伙房加工期間

二、監(jiān)管形式：抽查（每周不少于2次）三、人員組成：學(xué)校監(jiān)管組成員四、監(jiān)管重點(diǎn)：

1、繼續(xù)監(jiān)管原材料是否存在變質(zhì)現(xiàn)象；

2、生、熟容器分開存放，不得著地堆放，熟盆專用；3、生、熟食品必須分開存放、不得著地堆放、疊放；4、不得將隔餐菜加工后供應(yīng)師生；5、食品充分加熱，防止外焦內(nèi)生現(xiàn)象；五、監(jiān)管處理提醒：

1、如發(fā)生疑似變質(zhì)原材料，則繼續(xù)要求原材料退貨處理；

2、如發(fā)生生熟混放、著地放現(xiàn)象，則不得進(jìn)入下一流程，按作廢處理；

3、地面、墻壁、灶臺(tái)及吸排油煙機(jī)（內(nèi)、外部）打掃后，應(yīng)為光滑、潔凈、無油膩感；

4、監(jiān)管冰箱是否定期除冰、化霜；

粗加工

一、監(jiān)管時(shí)間：驗(yàn)收結(jié)束后至伙房加工前二、監(jiān)管形式：抽查（每周不少于2次）三、人員組成：學(xué)校監(jiān)管組成員四、監(jiān)管重點(diǎn)：

1、繼續(xù)抽檢原材料是否存在變質(zhì)現(xiàn)象；

2、加工用刀具、容器、砧板應(yīng)符合衛(wèi)生要求。生、熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用，并有明顯標(biāo)志，按原材料進(jìn)行葷、素分開擺放；

3、肉禽類、水產(chǎn)類、蔬菜類配備專用砧板，分池清洗，水產(chǎn)品必須在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗；

4、綠葉菜嚴(yán)格執(zhí)行一清洗、二浸泡（30分鐘）、三沖洗的流程；5、切配好的半成品與原料根據(jù)性質(zhì)分類、分開存放；6、多余原材料，不得在第二天使用；

7、已盛裝食品的容器必須放于地架上方,不得直接于地上；五、監(jiān)管處理提醒：

1、如發(fā)生疑似變質(zhì)原材料，則繼續(xù)啟動(dòng)《原材料退貨處理制度》2、如發(fā)生肉禽類、水產(chǎn)類、蔬菜類混切、混洗、混放等現(xiàn)象，則不得進(jìn)入下一流程，按作廢處理

驗(yàn)貨

一、監(jiān)管時(shí)間：6：3011：30二、監(jiān)管形式：普查

三、人員組成：學(xué)校監(jiān)管組成員、倉(cāng)庫(kù)保管員、廚師、分餐組長(zhǎng)共同組成五人小組

四、監(jiān)管重點(diǎn)：1、驗(yàn)質(zhì)

途徑：眼睛看；鼻子嗅；兩手摸；嘴巴嘗、問內(nèi)容：米、油、調(diào)料、按菜譜供應(yīng)的原材料2、稱量

內(nèi)容：米、油、調(diào)料、按菜譜供應(yīng)的原材料

方法：規(guī)定量*學(xué)生數(shù)五、監(jiān)管處理提醒：

1、驗(yàn)收過程中，驗(yàn)收組成員必須同時(shí)認(rèn)同，方可進(jìn)入下一流程，如有一人提出疑義，必須與片長(zhǎng)協(xié)商解決；

2、如有明顯質(zhì)量問題，學(xué)校監(jiān)查組成員必須第一時(shí)間向?qū)W校監(jiān)管組長(zhǎng)匯報(bào)，通知送貨攤點(diǎn)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，并同時(shí)填寫《原材料退貨通知書》，待新原料到位后，方可將疑似不合格原材料拿走；

3、因部分原材料需經(jīng)過粗加工后，或在伙房加工時(shí)才會(huì)發(fā)現(xiàn)存在的問題，所以驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)與食品加工同步進(jìn)行。為確保學(xué)生飲食安全，校方有權(quán)在食品加工出菜后仍可行使退貨處理。

4、為進(jìn)一步做好內(nèi)部管理，食品原材料從驗(yàn)貨到出菜，實(shí)行逐級(jí)驗(yàn)收制度，后一流程有權(quán)拒絕加工不合格原材料。

5、所有食品原材料及糧、油、調(diào)料品進(jìn)入學(xué)校食堂后，不得與地面發(fā)生接觸，如有發(fā)生，學(xué)校有權(quán)做出退貨處理；

6、對(duì)于因原材料不足，需補(bǔ)足時(shí)，補(bǔ)充原材料必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后，方可進(jìn)入下一流程；

7、驗(yàn)收組成員如果當(dāng)天患有感冒等細(xì)菌傳染性疾病，則不得參與驗(yàn)貨；

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