公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)基礎(chǔ)知識(shí)復(fù)習(xí)總結(jié)

1kcal=4.184kj。

人體所需：碳水化合物55%~65%，脂肪20%~30%，蛋白質(zhì)10%~15%�；�礎(chǔ)代謝率占總能量消耗60%~70%。必需氨基酸成人8種，嬰兒9種。

進(jìn)食正常膳食健康人每日尿排出氮12g。

成人攝入蛋白質(zhì)0.8g/(kg*日)我國(guó)1.16g/(kg*日)。

成年男性輕體力勞動(dòng)膳食蛋白攝入量推薦75g/D,女：65g/D.

膳食中存在的兩種必需脂肪酸：n-6系列亞油酸、n-3系列α-亞麻酸飽和脂肪酸供能50mm為肥胖界限測(cè)定體脂量金標(biāo)準(zhǔn)：密度測(cè)量法

孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性適宜孕前增重10kg。哺乳前六月每天泌乳量750ml。新生兒胃容量25~50ml。

全部20顆乳牙出齊不遲于2.5歲。

老年人基礎(chǔ)代謝比中年人降低15%~20%。

動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量30%~50%。血清膽固醇每百毫升220mg可減少心血管疾病發(fā)生。奶堿綜合癥：高血鈣癥，堿中毒，腎功能障礙。人體鈣排出主要通道是腸道。亮氨酸促進(jìn)鈣吸收。綠葉蔬菜富含鎂。鎂吸收主要部位是空腸末端與回腸。蔬菜和水果是鉀最好來(lái)源。

除嬰兒所有年齡氯需要量基本與鈉相同。牛奶是貧鐵食物。

硒缺乏：克山病。RNI：50ug,UL:400ug。

銅AI：2mg/日，UL8mg/日。銅缺乏：皮膚，毛發(fā)脫色，貧血。鉻AI：50ug，UL：500，維C促進(jìn)鉻吸收。鉬AI：60ug/日，UL：350ug/日

氟AI：1.5mg/日，UL：3.0mg/日，主要胃部吸收，動(dòng)物性高于植物性食品。堅(jiān)果鎳含量多。

甲狀腺功能低下和患糖尿病時(shí)，β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)變維A障礙。維生素A缺乏：夜盲癥，眼干燥癥（畢脫斑），角膜軟化,蟾皮癥（上皮干燥增生，毛囊角化過(guò)度）。孕早期攝入過(guò)量可致新生兒先天性畸形。RNI：800ugRE/日，UL3000ugRE/日。維A大部分存在于肝臟，植物性食物含β-胡蘿卜素。1mg胡蘿卜素可折算為0.556UI維生素A。

維生素D缺乏：佝僂�。ǘ嗪�，夜驚，易激惹），骨軟化癥（鴨步）。

維D3活化形式為1,25-二羥基維生素D3。維D原：7-脫氫膽固醇，麥角固醇。維D：RNI：10ug/日，UL：20ug/日。維E最大儲(chǔ)存場(chǎng)所：脂肪組織、肝、肌肉。其中α-生育酚生物活性最高。維E缺乏：溶血性貧血，動(dòng)脈粥樣硬化。

早產(chǎn)嬰兒出生頭三個(gè)月，補(bǔ)充維E13mg/kg。成人AI：14mg/日。維E只在植物中合成，綠色植物含量高于黃色植物。

維B1缺乏：腳氣病，神經(jīng)性皮炎，水腫。RNI：男：1.4mg/日，女：1.3mg/日。乙醇可使維B1攝入減少并妨礙小腸對(duì)其吸收。參與糖類代謝。

維B2缺乏：上皮損害，脂溢性皮炎，輕度彌漫性上皮角化伴脂溢性脫發(fā)。維B2（核黃素）：RNI：男：1.4mg/日，女：1.2mg/日。動(dòng)物內(nèi)臟含量最高。紅細(xì)胞內(nèi)谷胱甘肽還原酶為體內(nèi)核黃素營(yíng)養(yǎng)狀況標(biāo)志。

維B6缺乏：脂溢性皮炎，小細(xì)胞性貧血，驚厥。AI：1.2mg/日。維B5（煙酸）缺乏：癩皮癥（皮炎、腹瀉、癡呆）。RNI男：14mgNE/日，女：13mgNE/日食用玉米易發(fā)生賴皮病。

植物性食物中存在主要是煙酸，動(dòng)物性食物是煙酰胺。

葉酸缺乏：巨幼紅細(xì)胞性貧血，高同型半胱氨酸血癥，胎兒神經(jīng)管畸形，兔唇。維B12缺乏：巨幼紅細(xì)胞貧血.高同型半胱氨酸血癥AI：2.4ug/日

維C在小腸上段吸收，缺乏：壞血病，嬰兒早期四肢疼痛呈蛙狀體位。RNI：100mg每日，VL：1000mg每日維k缺乏：新生兒出血癥。AI：男，120ug/日；女，90ug/日。1g水升高或降低1攝氏度需4.2焦能量

孕中后期能量RNI在非孕期基礎(chǔ)上增加200kcal每日孕早中晚期膳食蛋白質(zhì)RNI增加值：5、15、20g每日計(jì)劃妊娠即補(bǔ)充葉酸400-600ug每日

孕婦完全不能進(jìn)食時(shí)，應(yīng)從靜脈補(bǔ)充至少150g葡萄糖妊娠期治療缺鐵性貧血應(yīng)同時(shí)補(bǔ)鋅15mg每日產(chǎn)后一月內(nèi)乳汁分泌量每日500ml

乳母能量RNI在非孕育齡婦女基礎(chǔ)上增加500kcal每日0-12月嬰兒能量AI：95kcal每千克每日

嬰兒蛋白質(zhì)AI：人乳喂養(yǎng)2.0g每千克每日，牛乳3.5，大豆或谷類蛋白4.0嬰兒亞油酸提供能量不低于膳食總能量3%4個(gè)月以下嬰兒消化淀粉能力尚未成熟

母乳、配方奶喂養(yǎng)不需額外補(bǔ)充維A，牛乳喂養(yǎng)需額外補(bǔ)充150-200ug每日出生兩周到一歲半應(yīng)添加維D

新生兒尤早產(chǎn)兒出生初期注射補(bǔ)充維K

嬰兒配方奶粉兌水容積1:4。新生兒牛奶兌水2:1。全脂奶粉按體積加水1:4嬰兒4-6月添加輔食每一種5-7天適應(yīng)期，第一個(gè)添加米粉類。全脂乳中蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于2.9%幼兒膳食動(dòng)物蛋白應(yīng)占總蛋白1/2

3-6歲兒童基礎(chǔ)代謝耗能44kcal每千克每日，總能量1300-1700kcal，必需氨基酸需要量占總氨基酸需要量36%學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)參考推薦攝入量45~60g/日高血壓、高血脂：低脂肪、高碳水化合物膳食。絕經(jīng)后婦女鈣ＲＮＩ：1000mg/日碳水化合物含量：稻米>小麥粉>玉米谷類脂肪組成主要為不飽和脂肪酸小麥胚粉蛋白質(zhì)含量最高

谷類是我國(guó)居民膳食纖維B1和煙酸主要來(lái)源。豆類脂肪含量以大豆類為高，多不飽和脂肪酸干豆類不含抗壞血酸，做成豆芽含量高葉菜類是我國(guó)居民膳食維B2主要來(lái)源

硒含量高：大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯、白果、腰果。膳食中堿性食物主要來(lái)源于蔬菜堅(jiān)果類是維E、B族維生素良好來(lái)源老年人及心血管疾病患者宜選用禽肉.每天膽固醇攝入

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