月餅的生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)

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月餅的生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)

一.實(shí)習(xí)目的：

通過這次月餅的生產(chǎn)實(shí)習(xí)深入了解了一些食品工業(yè)生產(chǎn)過程熟悉工藝學(xué)習(xí)了簡(jiǎn)單的食品生產(chǎn)技術(shù)在此次專業(yè)實(shí)踐中鞏固與加深理解所學(xué)的一些知識(shí)理論與實(shí)踐結(jié)合提高了實(shí)踐動(dòng)手能力和簡(jiǎn)單的實(shí)用意義二.歷史：

哈爾濱秋林集團(tuán)股份公司是一個(gè)歷史悠久馳名中外的老字號(hào)企業(yè)于

1900年俄國(guó)人伊雅●秋創(chuàng)造的跨國(guó)公司“秋林洋行”為哈爾濱市第一家百貨零售企業(yè)下設(shè)秋林食品加工廠

1953年由蘇聯(lián)政府正式移交中國(guó)名為中國(guó)國(guó)營(yíng)秋林食品廠

1972年更名“哈爾濱松花江食品廠”1984年更名為“哈爾濱食品廠”201*年自主改制后更名為“哈爾濱秋林食品有限責(zé)任公司”百年的歷史

廠址分:秋林老廠產(chǎn)品：大列巴秋林烘焙廠：月餅面包等秋林肉罐廠：腸等肉食品深加工

三.實(shí)習(xí)內(nèi)容：

（一）工作流程：(四大塊)成型內(nèi)包外包倉(cāng)庫(kù)（成品庫(kù)）

我主要負(fù)責(zé)的是內(nèi)包的包裝組（月餅的包裝）因此我主要介紹成型和內(nèi)包的一些細(xì)

1.成型（6小塊）

（1）配料組（日產(chǎn)量單）用料：糖漿豆油面粉雞蛋（2）和面組攪拌醒發(fā)(和面機(jī)、打蛋機(jī))

（3）機(jī)器組拆餡料取皮兒料機(jī)器加工打餅(包餡兒機(jī)、打餅機(jī))（4）手工組川酥奶黃等包餡兒機(jī)器打餅（5）刷蛋組一般刷蛋六次

（6）烤爐組平爐4個(gè)產(chǎn)量小

隧道爐10多米五個(gè)階段不同溫度產(chǎn)量大⒉內(nèi)包（5小塊）

（1）接盤組每盤15塊或24塊插車30盤3人

（2）機(jī)器組（風(fēng)扇托脫氧劑包裝機(jī)）拔盤裝托入餅裝箱11人（3）拔托組拔托消毒3人

（4）貼標(biāo)組貼標(biāo)面標(biāo)、背標(biāo)4人（5）裝箱組裝箱封箱貼裝箱單擺垛

（二）注意事項(xiàng)

1.成型

(1)配料:精確

(2)皮料軟硬因餅而適

(3)打餅機(jī)餅大小皮g數(shù)餡兒g數(shù)帶速度(4)烤爐入爐品種清楚2.內(nèi)包

（1）接盤組厚棉手套記清盤數(shù)種類計(jì)算餅數(shù)貼標(biāo)簽（2）機(jī)器組控制好餅溫度調(diào)機(jī)器帶速日期寬度（3）貼標(biāo)組標(biāo)與餅不混貼右上角（4）裝箱組箱內(nèi)餅與裝箱單箱同有箱舌頭刀卡隔板

按g數(shù)分大箱60塊（65g80g75g）36塊（90g）

中箱45塊

小箱45塊（100g）65塊（椰蓉）四.發(fā)現(xiàn)問題：

⒈設(shè)備老套機(jī)器常修電梯電話空調(diào)

⒉工廠內(nèi)部不規(guī)范銜接不合理空間小貨物存放沒達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)⒊保質(zhì)措施有些不完備（像一些多余的開帶餡兒料處理問題）

⒋庫(kù)存量大內(nèi)包貨下不去堆積影響工作效率間接對(duì)工廠的經(jīng)濟(jì)影響⒌員工處理問題上欠缺出現(xiàn)問題不先考慮解決而是追究責(zé)任浪費(fèi)時(shí)間⒍產(chǎn)品質(zhì)量上大家有目共睹的雖然有些小小的衛(wèi)生上的問題難于避免五.解決方案：（簡(jiǎn)單的一個(gè)建議）

1.對(duì)員工培訓(xùn)或聘請(qǐng)新一批有創(chuàng)新責(zé)任心強(qiáng)的員工2.員工的工資待遇提高（獎(jiǎng)勵(lì)股份）3.制度嚴(yán)格懲罰得當(dāng)公平公正4.設(shè)備更新技術(shù)提高5.工廠重新規(guī)化六.實(shí)習(xí)感受：

感受頗深一點(diǎn)一滴一步一印磨練意志克制情緒堅(jiān)持！理論實(shí)踐結(jié)合經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

發(fā)現(xiàn)問題解決問題提高自己完善自己在艱苦環(huán)境中尋找希望

學(xué)習(xí)生活選擇什么樣的生活也就是我們最重要的抉擇為此深刻反思自己！隨波逐流會(huì)讓自己變得平庸（勝利是站在少數(shù)人的這邊的）一個(gè)被人認(rèn)可的人首先是認(rèn)真負(fù)責(zé)的人

學(xué)習(xí)是為了工作做得更好為自己的奔波路上添比財(cái)富

總的來說為以后的就業(yè)打基礎(chǔ)（金融危機(jī)沒過我們應(yīng)該有危機(jī)感）讓我們一起奮斗吧重現(xiàn)在開始此次實(shí)習(xí)意義深遠(yuǎn)你知我知

感謝這次實(shí)習(xí)！感謝這次帶領(lǐng)我們是寫的老師導(dǎo)員感謝為我們爭(zhēng)取實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)！

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