食品廠實習報告范文

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實習目的：

學習水果罐頭食品生產技術和設備及企業(yè)管理，獲取本專業(yè)的實際知識，培養(yǎng)初步的實際工作能力和專業(yè)技能。

進工廠實習是我們作為當代的大學生一堂重要的學習課，通過這節(jié)課讓我們更好地接觸廣闊的社會，為今后實際工作打下基矗實習是檢驗真理的唯一標準，通過這次實習，我對與專業(yè)密切相關的一些產品的生產工藝流程有了進一步的了解，同時也學習到了許多書本上沒有的知識，更加豐富了我們的課外知識和社會閱歷。

公司簡歷：

xx市歡樂家食品有限公司，是一家依靠本地資源優(yōu)勢生產經營水果罐頭，魚類罐頭，果汁飲料，調味品為主的食品企業(yè)。公司擁有xx及山東兩處生產基地，總占地面積110畝，廠房面積4.1萬平方米，公司現擁有固定資產8000萬元，是xx市農業(yè)龍頭企業(yè)，廣東省著名商標，公司通過ISO9000,HACCP兩大管理體系認證。展望未來，歡樂家將繼續(xù)堅持“團結誠信、開拓創(chuàng)新”的企業(yè)精神，堅持“對客戶--服務至上、互促發(fā)展、誠信保障、利潤共享”的經營理念，愿于各界朋友攜手合作，向更新、更廣闊的領域前進!

實習過程及結果：

我們大學生已走過的人生旅途大都是在學校中度過的，因而對外界的了解都是很膚淺的。我們不能等到走出校門后再去深入地了解社會，如果我們帶著僵硬的書本知識走向社會，必定四處碰壁，耽擱我們大好的青春年華。大學期間進工廠生產實習以及接觸社會是很必要的。只有我們對實際的東西有較為深刻的了解，才能更有意識地在大學期間多學一些對社會有用的東西，從而我們走出社會后才能更快地適應社會，更好地實現自我價值。因而在今年七、八月份，我們04食品班的大部分同學在林強老師的帶領下，到xx市歡樂家食品有限公司進行了為期一個多月的專業(yè)實習。

7月23號早上九點左右，我們到達了xx歡樂家食品有限公司，此時工廠已在生產當中了，在外看來一片安靜，但進入車間里面卻是另一番景像，工人們忙忙碌碌的，好勤快。公司的領導在百忙之中熱情地接見了我們，隨后便有一位相關工作人員給我們安排好宿舍，接著帶我們去買好工作帽，借來工作服和水鞋，最后還收集我們的相片去辦好實習工作證，她的熱情招待給我們留下很好的印象。爾后公司給我們安排了許多實習的崗位，讓我們去實際操作，親身動手體驗。從第二天起，我們便開始深入車間。在這里我們可親眼目睹到了工作人員的辛勤與令人嘆服的手工技術。一個產品的生成要經過多項的分工，他們的分工很細，對員工的要求是很嚴格的，每個工序上都有上十名員工，但只聽到機器的聲音，每個人都在忙忙碌碌。

我首先是分配到包裝車間里的。作為新手，跟那里的員工打完招呼后，便開始投入到了學習當中。首先是在那里看員工們怎樣操作，接著請教她們介紹一下操作的要領和技巧，并慢慢的結合實際操作體會其中的技術。這里的員工都很熱情地給予幫助，膠布封紙箱一步，一女員工就親手教了我半個小時，直到我基本掌握，實在難得與心存感激。通過現場的不斷觀察學習和實習后，我們包裝操作技能漸漸有了很大的提高。在包裝車間，我一般都是挑著最為笨重的裝箱工作，雖然較辛苦，常常是大汗淋漓，但看著一箱箱的終產品出現在自己面前，操作技能一步步的提高，員工們燦爛的笑容，心里卻是樂滋滋的。

包裝車間實習了一段時間后，接著被輪流分配到新、舊生產車間，質檢部等工作崗位實習。在那里，同事們都給予我們極大的幫助。在高層次上，凡是我們遇到什么不懂的東西，管理人員也都熱情地給我們講解，讓我們了解到了許許多多生產和管理的知識。

經歷了這40多天的實習，使我更清楚地認識到：在科學技術日益變革的今天，生產的速度和質量是何等的重要，時間就是生命，機器在和時間賽跑，我們也和時間賽跑，我們都應該把握現有的時間，增強時間觀念。只有用好時間、合理安排時間，才能更好地實現自己的人生價值，為社會奉獻一份力量。

實習體會與總結

這次生產實習，通過各種不同工序的學習與操作，對食品企業(yè)的生產與管理有了一個比較全方位的了解，獲益匪淺。

一、具有良好的業(yè)務能力是基矗我深切體會到，在工作崗位上，有著良好的業(yè)務能力是一種重要的基礎能力，而理論學習是業(yè)務實習的基礎，因此，對于我們這些在校的大學生，掌握好牢固的專業(yè)知識就顯得尤其重要了。還有一點就是在進行循環(huán)重復的工作中，不僅應保持工作的質量及效率，還應具備創(chuàng)新精神。

二、進一步接近社會，接近企業(yè)。我比較清楚了解公司企業(yè)的運轉情況，更加明白效益是公司、企業(yè)追求的目標;更是公司、企業(yè)立足于社會、與他人競爭的本錢。要創(chuàng)造最大的效益，務必降低人力資源、生產成本努力提高其科技含量。歡樂家食品公司的新舊殺菌生產設備生產能力的對比，其道理便可略見一斑。

三、掌握了一定的管理營運理念。無歧視的基礎上，合理地以員工平等條款為基礎進行招募、培訓、提升人才等，構建一支強而有力的管理隊伍，才能保障公司的健康正常運轉。歡樂家食品廠方面在高層次上基本不惜重金，多渠道挖掘人才到其門下，促進了其企業(yè)的蓬勃發(fā)展。若能引進更多些中層次人才，那將是虎上添翼。

四、比較準確了解了當前食品行業(yè)的發(fā)展現狀與食品質量安全狀況�，F在人們的生活水平不斷提高了，對于吃的方面不在只是追求吃得飽就行了，而是關心怎樣才能吃得安心與放心，也就是說更多地關心食品的質量與安全。所以如何在食品生產中就能從始至終都能按照嚴格的衛(wèi)生規(guī)范來加工，和如何在生產中就能控制住這些對人體產生危害的因素，那就可需要我們這班人才的了。

食品廠專業(yè)實習順利完成了，但是實習中所見所聞所學所感必將更好地指導我今后人生的發(fā)展，非常感謝xx歡樂家食品有限公司給我提供了這么一個鍛煉的平臺。總而言之，這次實習不但增強了我的實際動手操作能力，也讓我學到了許多實際的工作經驗與知識，使我對未來更加充滿了信心與勇氣。

擴展閱讀：食品廠實習報告

一.實習目的

1.了解本專業(yè)在實際生產中的相關知識；2.了解企業(yè)廠史、生產現狀及發(fā)展遠景等；

3.初步掌握生產工藝的流程及所用的設備，為以后的學習、畢業(yè)論文以及工作打下堅實的基礎。

二.實習時間

09.8.2409.9.4

三.實習單位和部門

1.沈陽統一企業(yè)有限公司2.沈陽燕京啤酒有限公司

四.實習內容

（一）沈陽統一企業(yè)有限公司

沈陽統一企業(yè)有限公司建于1996，分為生活區(qū)和生產區(qū)，包括6條方便面生產線和1條飲料生產線。這次我們實習的是骨氣王方便面生產線和綠茶生產線。1.方便面生產線：（1）原料和輔料

統一方便面的原料共有400~500種，主要有

①面粉：統一企業(yè)要求湯面蛋白質含量35%以上，灰分0.65%以下；干面水分為29%~32%②水：要求軟水。統一企業(yè)要求面身水分為2~3%③食鹽：一般使用精致食鹽。

④堿水：使面團有韌性、彈性、滑性。（2）生產流程：

原、輔料預處理和面熟化壓片成條波紋成型蒸面

包裝加湯料冷卻油炸干燥入模切塊折疊

（3）技術要點

①波紋成型：面片由面刀縱切成條后垂直落入波紋成型導箱內，經導箱下面短網帶的慢速輸送形成波紋。最初形成的緊密波紋面帶被拉得比較稀疏、扁平，目的是便于蒸熟。②蒸面：一般采用傾斜式連續(xù)蒸面機，蒸汽壓力為0．15～0．2兆帕，機內溫度95～98℃，蒸面時間90～120秒，面條α化程度可達85％以上。

③著味：該工序有的設在蒸面與切斷之間，有的設在入模與干燥之間，用于生產調味方便面，統一公司使用噴淋調味液。

④切斷、折疊、入模：從連續(xù)蒸面機出來的熟面帶被旋轉式切刀和托輥按一定長度切斷，即完成面塊的定量操作。接著，折疊導板將切斷后的面塊齊腰對折并由入模裝置輸入油炸鍋中。

⑤干燥：統一公司采用油炸干燥法。（4）相關參數

主要的油炸技術參數為：

①溫度：前溫130～135℃中溫140～145℃后溫150～155℃②油炸時間70～80秒③炸油周轉率≤16小時

④油位高出模盒15～20毫米⑤油炸后面塊水分2~3％（5）所用設備

主要設備有:和面機、給料機、復合機、連續(xù)壓面機、隧道式糊化機、連續(xù)式油炸鍋、干燥機和一些輸送設備。

①和面機。和面機有單軸和雙軸兩種，

②復合機。復合機由3對軋輥組成，上面有2對，下面有1對。③連續(xù)軋面機。一組一般由5臺組成，

④隧道式糊化機。該機一般長10--12m，其人口端低，出口端高，形成一定的坡度。⑤連續(xù)式油炸鍋。該機油鍋一般長7.5m,寬1.lm、高0.8m,輸送帶長llm;⑥干燥機。干燥機是利用蒸汽加熱，使面條脫水。2.綠茶生產線（1）原料

①茶葉:從茶樹上采摘下來的嫩葉、嫩芽經殺青、揉捻、烘干而成的純正高品質綠茶。②水質:去離子水或蒸餾水泡茶。為了節(jié)約成本，一般使用去離子水即可。

③糖:通常使用砂糖為原料，配合以乳糖，也可以配合使用Ａｓｐｒｔｅｒ甜或甜味素。④澄清劑:食品級

⑤抗氧劑、異維生素Ｃ鈉鹽:食品級⑥碳酸氫鈉:食品級

（2）生產流程

水處理純水茶粉、茶濃縮汁及輔料溶糖調配過濾超高溫滅菌熱灌裝

成品（耐熱PET瓶包裝）冷卻瓶口滅菌

（3）技術要點

主要因素包括:水質、原料、加工技術

①水質：在純茶飲料中一般可溶性固形物僅占0.3％~0.5％，其余都是水。水中的鈣、鎂、鐵、氯離子的含量及pH對茶飲料的顏色及滋味均有不利影響.因此.水處理設備要有嚴格過濾裝置。

②原料：茶飲料生產的原料最好采用茶粉及茶濃縮汁。

③加工技術：茶飲料加工過程中最常見的問題就是出現混濁或沉淀.特別是在低溫下。因此.過濾成為茶飲料生產中的關鍵。設備采用精密過濾器和超濾兩級過濾.設精密過濾主要為消除飲料中較大的固溶物.以降低超濾的使用成本。（4）所用設備①萃取：過濾器②殺菌：高溫殺菌鍋

③包裝：洗瓶／灌裝／封蓋三合一機恒溫循環(huán)系統自動翻轉瓶口滅菌系統連續(xù)噴淋冷卻系統（5）相關參數（綠茶理化標準）

理化指標必須與國家標準或行業(yè)標準保持一致，并應略高于國標或行業(yè)標準。

可溶性固形物％≤4.5PH5.0~6.8茶多酚mg／L≥600咖啡因mg／L100

（二）沈陽燕京啤酒有限公司（1）原料

①麥芽：麥芽由大麥制成。因為用大麥制成麥芽比小麥、黑麥、燕麥快，所以才被選作釀造的主要原料。

②酒花：又稱啤酒花。使啤酒具有獨特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。③釀造用水：通常軟水適于釀造淡色啤酒，碳酸鹽含量高的硬水適于釀制濃色啤酒。④酵母：酵母是用以進行啤酒發(fā)酵的微生物。

⑤玉米:玉米淀粉的性質與大麥淀粉大致相同，但更影響啤酒的泡持性和風味。⑥大米:以大米為輔助原料釀造的啤酒色澤淺，口味清爽。⑦糖類:添加的種類主要有蔗糖葡萄糖轉化糖糖漿等。⑧小麥:宜采用軟質小麥。（2）技術要點

1）干燥與培焦：去除麥芽中的水分，防止麥芽的腐敗變質，便于儲藏，同時除去麥芽的生腥味，產生麥芽的色、香、味，中止綠麥芽的生長和酶的分解。

2）除根：根芽吸濕性強，儲藏時容易吸收水分而腐爛，根芽具有不良苦味，會破壞啤酒的口味和色澤，所以應除根。

3）糖化：利用麥芽中的水解酶，將麥芽和敷料中的不溶性高分子物質分解味可溶性的低分子物質。

糊化：利用麥芽所含的各種水解酶，在適宜的條件下，將麥芽和麥芽輔助原料中的不溶性高分子物質逐步分解味可溶性的低分子物質。

4）麥汁煮沸：煮沸得目的主要是穩(wěn)定麥汁的成分，其作用有：酶的鈍化、麥汁滅菌、蛋白質變性和絮凝沉淀、水分蒸發(fā)、酒花成分的浸出等。

加酒花：添加酒花主要是賦予啤酒爽快的苦味、賦予啤酒特有的香味、提高啤酒的

非生物穩(wěn)定性（3）生產流程

（4）所用設備

①制麥工序：除雜、分級設備，制麥設備，輸送、儲存設備。

②糖化工序：斗式提升機、螺旋輸送機、糊化鍋、糖化鍋、濾槽/壓濾機、麥汁過濾槽、煮沸鍋

③發(fā)酵工序：發(fā)酵罐成熟罐，啤酒過濾機，回旋沉淀槽④包裝工序：裝瓶、裝罐機、洗瓶機、空瓶檢驗機（5）相關參數（啤酒質量標準）

各國不盡相同，中國的啤酒質量標準如下：中華人民共和國國家標準(11度12度優(yōu)級淡色啤酒，GB4927-201*)適用于以麥芽為主要原料，加酒花經酵母發(fā)酵釀制而成的含有CO2的起泡的低酒精度的優(yōu)級淡色啤酒。①感官指標：應符合表3啤酒的感官指標規(guī)定。

②理化指標：應符合表4啤酒的理化指標規(guī)定。③保存期：11度12度的啤酒保存期≥120天。

五.實習體會與總結

通過這幾天的參觀實習，我置身于實際企業(yè)生產環(huán)節(jié)，了解了各種食品的生產工藝和流程，有助于我預習專業(yè)理論知識。在廠方技術講解員不厭其煩的講解過程中，使我們對食品工業(yè)也有了更加深入的理解，與之前的預習相聯系，真正做到了理論聯系實踐，收獲頗豐。

我們實習了兩家著名食品企業(yè)，分別是沈陽統一企業(yè)有限公司、沈陽燕京啤酒有限公司，所參觀的生產線有方便面、綠茶、啤酒。我們通過參觀實習，在無形中有了幾種食品工廠的印象。在這次實習中我看到了預習中經�？吹降纳�產設備如罐裝機、傳送裝置、油炸機等；以及一些較先進的自動化設備如洗瓶／灌裝／封蓋三合一機。在三個生產線中唯一有員工和產品直接接觸的是方便面生產線，但統一企業(yè)的消毒設備非常完整，值得信賴。在實習中不難發(fā)現，大多數的生產環(huán)節(jié)都是機電一體化，僅有少數檢驗以及裝料工作需要人力。在燕京啤酒廠，啤酒的生產線為密封裝置，企業(yè)規(guī)模也比較大。

在參觀過程中，讓我感觸較深刻的是每家的企業(yè)的管理文化。兩家企業(yè)在墻壁上隨處可見的各種標語、圖畫等都給人一種嚴格的氛圍，如統一方便面生產車間中就有這樣一句話：“今天工作不努力，明天努力找工作�！弊屛殷w會到努力工作的必要。在統一企業(yè)我們感受到的是比較人性化的工作氛圍，從廠區(qū)設計、休息區(qū)的設置以及待客之道都讓人感到十分溫馨。

這次參觀實習過程中，讓我認識了食品工業(yè)的發(fā)展方向，感受到了企業(yè)文化的影響力，學到了很多實際的專業(yè)知識，相信會為以后的學習、畢業(yè)論文以及工作打下一定的基礎。

最后，感謝學院為我們提供這個寶貴的實習機會，感謝各位老師在這幾天陪我們走過，感謝各個廠區(qū)給我們提供實習的場所以及其技術講解員的細心講解！

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