食品廠生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告
食品生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告
前言
大學(xué)的時(shí)光已經(jīng)過(guò)去一多半了,專(zhuān)業(yè)課基本已經(jīng)學(xué)完了,對(duì)于理論已有一定的掌握,但除了平時(shí)的實(shí)驗(yàn),基本沒(méi)有機(jī)會(huì)進(jìn)行實(shí)踐,理論與實(shí)際的結(jié)合非常缺乏,這次有機(jī)會(huì)進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí),不僅是對(duì)自己的實(shí)踐的鍛煉,同時(shí)也是對(duì)理論的考察與鞏固,雖然時(shí)間不長(zhǎng),但感覺(jué)非常充實(shí),受益匪淺。讓我鞏固和理解已學(xué)過(guò)的理論和專(zhuān)業(yè)課程內(nèi)容,培養(yǎng)理論聯(lián)系實(shí)際的能力,提高整理提供實(shí)踐能力、動(dòng)手能力、解決問(wèn)題和觀察問(wèn)題、分析問(wèn)題以及解決問(wèn)題的能力,為以后工作打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
實(shí)習(xí)目的
1.了解企業(yè)文化,發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展前景。培養(yǎng)動(dòng)手能力與愛(ài)崗精神。2.對(duì)有關(guān)工藝流程進(jìn)行掌握,并進(jìn)行實(shí)踐,為今后工作打下良好的基礎(chǔ)。3.理論聯(lián)系實(shí)際,并用實(shí)踐檢驗(yàn)理論。
4.通過(guò)本次實(shí)習(xí)使我能夠親身感受到由一個(gè)學(xué)生轉(zhuǎn)變到一個(gè)職業(yè)人的過(guò)程。
實(shí)習(xí)時(shí)間:實(shí)習(xí)地點(diǎn):實(shí)習(xí)內(nèi)容:
首先是定崗實(shí)習(xí),我此次實(shí)習(xí)的崗位是包裝崗位,食品包裝是食品商品的重要組成部分。它保護(hù)食品,使食品在離開(kāi)工廠到消費(fèi)者手中的流通過(guò)程中,防止生物的、化學(xué)的、物理的外來(lái)因素的損害,它也可以有保持食品本身穩(wěn)定質(zhì)量的功能,它方便食品的食用,又是首先表現(xiàn)食品外觀,吸引消費(fèi)的形象,具有物質(zhì)成本以外的價(jià)值。因此,食品包裝制程也是食品制造系統(tǒng)工程的不可分的部分。但食品包裝制程的通用性又使它有相對(duì)獨(dú)立的自我體系。包裝是成品完工前的最后一道工序,也是一個(gè)產(chǎn)品比較重要的組成部分。我們的包裝過(guò)程為:1,自來(lái)水過(guò)濾,把自來(lái)水送進(jìn)活性炭罐,進(jìn)行初過(guò)濾,然后再送進(jìn)精密過(guò)濾器進(jìn)行細(xì)過(guò)濾。2,殺菌冷卻,把經(jīng)過(guò)過(guò)濾后的自來(lái)水送進(jìn)殺菌冷卻器,先進(jìn)行升溫消毒然后再冷卻自來(lái)水。3,液體混合,把通過(guò)制作過(guò)程的原料液和已經(jīng)處理過(guò)的自來(lái)水調(diào)配成所需的成分,然后傳輸進(jìn)灌裝液儲(chǔ)藏罐。
4,制作灌裝瓶瓶子,利用成形機(jī),把聚丙烯小顆粒變?yōu)樗璧钠孔印?,無(wú)菌灌裝,在無(wú)菌環(huán)境內(nèi),利用灌裝機(jī)把溶液注入瓶子。
6,無(wú)菌封蓋,在無(wú)菌環(huán)境內(nèi),利用封蓋機(jī)把裝有飲料的瓶子封好,然后印刷標(biāo)簽。7,冷藏,把成品輸送進(jìn)冷藏庫(kù)。
我們的包裝主要有兩種
1塑料瓶的包裝:塑料是一種以高分子聚合物-樹(shù)脂為基本成分,再加入一些改善其性能的各種添加劑制成的高分子材料。其具有體積小、可回收、價(jià)格低、重量輕、美觀耐用、易清洗、耐腐蝕、易成型加工和使用管理方便、安全衛(wèi)生等優(yōu)點(diǎn)。
2.瓦楞紙箱的包裝:瓦楞紙板是由瓦楞原紙軋制成屋頂瓦片狀波紋,然后將瓦楞紙與兩面箱板紙黏合制成。瓦楞波紋宛如一個(gè)個(gè)連接的小型拱門(mén),相互并列支撐形成類(lèi)似三角的結(jié)構(gòu)體,既堅(jiān)固又富彈性,能承受一定重量的壓力。瓦楞形狀由兩圓弧一直線相連接所決定,瓦楞波紋的形狀直接關(guān)系到瓦楞紙板的抗壓強(qiáng)度及緩沖性能。
我們采用的是UV形,它是介于V形和U形之間的一種楞形,其圓弧半徑大于V形,小于U形,兼有二者的優(yōu)點(diǎn)。用瓦楞板包裝灌有液體的塑料瓶即便于銷(xiāo)售運(yùn)輸又可起到保護(hù)作用。
整個(gè)包裝過(guò)程采用無(wú)菌包裝,即把被包裝食品、包裝材料容器分別殺菌,并在無(wú)菌環(huán)境條件下完成充填、密封的一種包裝技術(shù)。他的優(yōu)點(diǎn)主要表現(xiàn)為:
①對(duì)包裝內(nèi)容物可采用最適宜的殺菌方法進(jìn)行殺菌,使食品的色澤、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)成分等品質(zhì)少受損害
②由于包裝容器和食品分別進(jìn)行殺菌處理,所以不管容器容量大小如何,都能得到品質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品,甚至還能生產(chǎn)普通罐裝法根本無(wú)法生產(chǎn)的大型包裝食品。再者,與包裝后殺菌相比,食品與容器之間不易發(fā)生反應(yīng),包裝材料成分向食品溶滲減少。
③由于容器表面殺菌技術(shù)比較容易,且與內(nèi)容物殺菌無(wú)關(guān),故包裝材料的耐熱性要求不高,強(qiáng)度要求也沒(méi)有那么嚴(yán)格。
④適合于自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn),既省工又節(jié)能。
包裝不僅影響商品的美觀,更重要的是其直接關(guān)系到商品的質(zhì)量,質(zhì)量是品質(zhì)的保證。因此,我們工廠對(duì)包裝有嚴(yán)格的把關(guān)。一般一道包裝的流水線上都有二到三個(gè)品檢人員進(jìn)行嚴(yán)格的產(chǎn)品檢驗(yàn),從產(chǎn)品的質(zhì)檢到最后的裝箱,每個(gè)細(xì)節(jié)都會(huì)有工人嚴(yán)格的操作標(biāo)準(zhǔn)。
雖然包裝過(guò)程非常復(fù)雜,但均采取機(jī)械化生產(chǎn),所以僅有少數(shù)幾名操作人員,我的工作也十分簡(jiǎn)單,就是將包裝材料添入包裝機(jī)中,雖然我的工作很簡(jiǎn)單,但在整條生產(chǎn)線卻是至關(guān)重要的,而且長(zhǎng)時(shí)間的搬運(yùn),下班后雙手常常累得不能動(dòng)彈。剛開(kāi)始,由于缺乏經(jīng)驗(yàn)以及內(nèi)心的抵觸心理,常常不能勝任工作,而且有退縮的想法,班長(zhǎng)經(jīng)常教導(dǎo)我,與我談心,最后我還是能很好的堅(jiān)持下來(lái),因?yàn)槲抑,這是對(duì)我的考驗(yàn),對(duì)我進(jìn)入社會(huì)前的一種磨練,我要克服它!身體上的疲勞不算什么?只要心里充滿希望,再大的困難都會(huì)顯得很渺小!
實(shí)習(xí)體會(huì):
通過(guò)這次在實(shí)習(xí),讓我了解到工廠的規(guī)模水平,掌握了生產(chǎn)飲料的工藝以及包裝的流程,同時(shí)也使我真正了解流水生產(chǎn)線的真正意義:高效,衛(wèi)生,節(jié)余資源。自動(dòng)化將會(huì)是以后所有企業(yè)面對(duì)的關(guān)鍵問(wèn)題,自動(dòng)化程度越高,成本就越低,那么在市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力就越強(qiáng)。產(chǎn)品是企業(yè)的第一生命線,所以要企業(yè)獲得在市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì),還必須注意產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。
在這次實(shí)習(xí)過(guò)程中,我學(xué)到的當(dāng)然不只是技能實(shí)踐上的,那還有做人處事方面!每一次的實(shí)習(xí)都是一個(gè)成長(zhǎng)。我明白了在做任何事都要用心去做,遇到困難不要慌張,要沉著冷靜的對(duì)待!比如,在我們的生產(chǎn)過(guò)稱(chēng)中,會(huì)遇到包裝的印刷不好,從而影響我們的銷(xiāo)售,這時(shí)候,有的同學(xué)就開(kāi)始慌張了,就開(kāi)始抱怨了,但你們不試想一下,慌張,抱怨有用嗎?為何不幫忙一起找出問(wèn)題所在呢?然后一起解決問(wèn)題呢?
這次實(shí)習(xí)還讓我感覺(jué)到自身步入社會(huì)后我們要學(xué)得的東西很多,差距還是有的,專(zhuān)業(yè)課知識(shí)的欠缺、動(dòng)手能力不足等等,我也知道這不是一天兩能夠?qū)W會(huì)的,不過(guò)我堅(jiān)信我能做到這一點(diǎn)。人們常說(shuō),大學(xué)是個(gè)象牙塔。確實(shí),學(xué)校與職場(chǎng)、學(xué)習(xí)與工作、學(xué)生與員工之間存在著巨大的差異。在角色的轉(zhuǎn)化過(guò)程中,人們的觀點(diǎn)、行為方式、心理等方面都要做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。所以,不要老抱怨公司不愿招聘應(yīng)屆畢業(yè)生,有時(shí)候也得找找自己身上的問(wèn)題。而實(shí)習(xí)提供了一個(gè)機(jī)會(huì),讓大家接觸到真實(shí)的職場(chǎng)。有了實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn),以后畢業(yè)工作時(shí)就可以更快、更好地融入新的環(huán)境,完成學(xué)生向職場(chǎng)人士的轉(zhuǎn)換。最后還應(yīng)該感謝此次機(jī)會(huì),讓我
真正學(xué)到了很多專(zhuān)業(yè)和社會(huì)知識(shí),我一定會(huì)更加努力,為今后步入職場(chǎng)做好準(zhǔn)備。
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生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告
院系班級(jí):
姓名:學(xué)號(hào):指導(dǎo)老師:實(shí)習(xí)單位:三康食品廠同組人員:
201*年9月25日
目錄
一、目錄……………………………………(2)
二、實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹?3)
三、試驗(yàn)地點(diǎn)………………………………(3)
四、實(shí)習(xí)內(nèi)容………………………………(3)
五、實(shí)驗(yàn)總結(jié)………………………………(9)
一、實(shí)習(xí)目的:
通過(guò)對(duì)農(nóng)大三康食品廠的實(shí)地實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí),對(duì)工廠的設(shè)計(jì)以及牛奶豆?jié){等生產(chǎn)過(guò)程要
有一定的感性認(rèn)識(shí),學(xué)習(xí)掌握牛奶的加工過(guò)程。
通過(guò)生產(chǎn)實(shí)習(xí),拓寬我們的知識(shí)面,增加感性認(rèn)識(shí),把所學(xué)知識(shí)條理化系統(tǒng)化,熟
悉生產(chǎn)車(chē)間的規(guī)章制度,了解和應(yīng)用生產(chǎn)裝備,以便加深我們對(duì)所學(xué)課程知識(shí)的理解,使學(xué)習(xí)和實(shí)踐相結(jié)合。
學(xué)到從書(shū)本學(xué)不到的專(zhuān)業(yè)知識(shí),并獲得本專(zhuān)業(yè)國(guó)內(nèi)、外科技發(fā)展現(xiàn)狀的最新信息,
激發(fā)我們向?qū)嵺`學(xué)習(xí)和探索的積極性,為今后的學(xué)習(xí)和將從事的技術(shù)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
二、實(shí)習(xí)地點(diǎn):
江西農(nóng)業(yè)大學(xué)三康食品廠于1992年由江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院出資組建。本廠現(xiàn)有固定資產(chǎn)200多萬(wàn)元人民幣,廠房座落在風(fēng)景秀麗的江西農(nóng)業(yè)大學(xué)東區(qū),占地面積4000平方米,現(xiàn)有在職員工150人,其中具有中級(jí)職稱(chēng)的有15人,具有大專(zhuān)及以上學(xué)歷的有30人。三康食品廠實(shí)現(xiàn)年生產(chǎn)能力一千萬(wàn)瓶,是江西省生產(chǎn)酸奶的專(zhuān)業(yè)廠家。
三康食品廠是江西農(nóng)業(yè)大學(xué)校辦企業(yè),由食品科學(xué)與工程學(xué)院提供智力支持和技術(shù)保障,同時(shí)三康食品廠也為食品科學(xué)與工程學(xué)院在校學(xué)生實(shí)習(xí)提供了一個(gè)很好的平臺(tái)。三康食品廠為加快發(fā)展,201*年進(jìn)行了技術(shù)改造,加大投資力度,引進(jìn)了優(yōu)秀的經(jīng)營(yíng)管理人才;201*年按學(xué)校要求,食品廠投資500萬(wàn)元建設(shè)一個(gè)新的標(biāo)準(zhǔn)化廠房,滿足了日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)要求。
三康食品廠秉承“以人為本,堅(jiān)持質(zhì)量管理和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)為中心”的理念,以發(fā)展一個(gè)市場(chǎng)必須鞏固一個(gè)市場(chǎng)的已任,不斷進(jìn)行新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和技術(shù)做創(chuàng)新,以管理求效益、以市場(chǎng)求發(fā)展。三康食品廠主要產(chǎn)品有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無(wú)糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等。其中雙岐酸牛奶為江西省市場(chǎng)首創(chuàng)產(chǎn)品。
三、實(shí)習(xí)內(nèi)容:
(一)操作車(chē)間衛(wèi)生管理細(xì)則
1、原料的衛(wèi)生
(1)投產(chǎn)前的原料必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn),不合格的原料不得投入生產(chǎn);
(2)各工序必須連續(xù)生產(chǎn),防止原料和半成品積壓變質(zhì)而導(dǎo)致病菌、腐敗菌的繁殖;2、操作過(guò)程的衛(wèi)生
(1)生產(chǎn)前必須對(duì)工器具、管道和設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒,沸水消毒要確保消毒時(shí)間、溫度,經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格方可進(jìn)行生產(chǎn);
(2)因設(shè)備或其他原因中斷生產(chǎn)時(shí),必須嚴(yán)格檢查該批產(chǎn)品,如不符合標(biāo)準(zhǔn),不得作為食用或間接食用產(chǎn)品;
(3)乳制品殺菌應(yīng)有法度記錄,注明產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和班次,本廠采用的是超高溫瞬時(shí)滅菌方式;
(4)對(duì)操作過(guò)程中外溢或飛濺的原料和半成品應(yīng)及時(shí)清洗干凈,以免滋生污染源;
(5)工作人員如調(diào)換工作崗位可能導(dǎo)致原料、半成品受污染時(shí)必須更換工作服、洗手、消毒;
3、操作車(chē)間衛(wèi)生的管理
(1)操作車(chē)間必須燈光明亮、通風(fēng)良好、有防蠅、防鼠設(shè)施、設(shè)備、墻面、地面便于清洗、消毒;
(2)工作完成后必須對(duì)工器具設(shè)備進(jìn)行徹底的清洗消毒,車(chē)間墻壁、地面、排水溝也必須清洗,消毒。
(3)設(shè)置廢棄物存放桶,廢棄物應(yīng)隨時(shí)清理,并及時(shí)清除出廠,每天及時(shí)對(duì)廢棄物存放桶清洗、消毒;
4、個(gè)人衛(wèi)生和健康要求
(1)操作員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,工作服應(yīng)保持清潔衛(wèi)生;(2)每年定期接受《食品衛(wèi)生法》,乳品廠衛(wèi)生規(guī)范及其他有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定的宣傳教育;(3)取得健康合格證方可上崗工作,每年進(jìn)行一次健康檢查。
(二)CIP清洗消毒操作規(guī)程
1、清洗前必須檢測(cè)液罐中酸堿液的濃度是否達(dá)到規(guī)定要求,酸液濃度1~1.5%,堿液濃度1.5~2%,濃度不夠必須加酸加堿,開(kāi)啟三個(gè)罐的蒸氣閘閥,加熱至70~80度,備用。
2、清洗程序?yàn)榍逅逑磯A液清洗清水清洗酸液清洗清水清洗,堿液,酸液的溫度必須達(dá)到目的85度,清洗時(shí)間15~30分鐘,視清洗效果而定。
3、生產(chǎn)結(jié)束,應(yīng)馬上對(duì)使用后的設(shè)備進(jìn)行清洗,CIP操作員應(yīng)根據(jù)所清洗的設(shè)備和管道線路,開(kāi)戶進(jìn)入清洗階段。
(1)首先打開(kāi)熱水罐閘閥,開(kāi)下水口閘閥,啟動(dòng)CIP進(jìn)程泵,清洗設(shè)備的回水(奶水)會(huì)從下水口流出,至下水口水清潔,開(kāi)回流閘閥使水流回?zé)崴拗,關(guān)閉下水口閥。
(2)開(kāi)堿水罐閘閥,關(guān)熱水罐閘閥,CIP進(jìn)入堿洗程序,堿液溫度不夠,開(kāi)啟板式換熱片
的蒸氣閘閥,使清洗液的溫度達(dá)到要求,用PH試紙測(cè)下水口。(3)堿液清洗完畢,再用清水沖洗堿液,程序同上。(4)酸液清洗同上,最后用清水把酸液清洗干凈。
(5)設(shè)備和管道的消毒在上班次CIP清洗水堿水酸水的清洗的基礎(chǔ)上,以85~100度的熱水為消毒手段,時(shí)間在20分鐘以上。
(3)CIP清洗消毒過(guò)程中,應(yīng)時(shí)刻注意液罐中有無(wú)清洗液,嚴(yán)禁CIP泵空轉(zhuǎn),清洗消毒罐時(shí)還要檢查罐中CIP清洗頭是否工作正常,所清洗的消毒罐子和管道是否達(dá)到要求,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理解決。
(4)清洗消毒完畢,應(yīng)檢查清洗消毒的效果如何,并認(rèn)真核對(duì)設(shè)備和管道是否全部清洗到位,不能有漏洗漏消毒的現(xiàn)象出現(xiàn)。(5)關(guān)鍵控制點(diǎn):(1)酸液濃度1~1.5%,堿液濃度1.5~2%,加熱至70~80度。(2)清洗時(shí)間15~30分鐘。
(3)設(shè)備和管道的消毒用85~100度的熱水,時(shí)間在20分鐘以上
(三)菌種制備間衛(wèi)生管理細(xì)則(發(fā)酵操作間)
1、菌種的衛(wèi)生
(1)菌種必須符合國(guó)家有關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定;
(2)翻代的菌種應(yīng)由制種員專(zhuān)人管理,標(biāo)明代數(shù)和制備時(shí)間;2、菌種生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生
(1)菌種投入生產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn),不合格的菌種不能用于生產(chǎn);
(2)制備菌種的工具、容器和設(shè)備必備必須清洗消毒,使用前用沸水消毒,使用后及時(shí)清洗干凈;
(3)菌種制備間定時(shí)用紫外線進(jìn)行了滅菌,操作員工服、工作帽必須經(jīng)過(guò)紫外線照射;3、菌種制備間衛(wèi)生的管理
(1)應(yīng)有充足的燈光照明,保持制作間空氣空氣清新,地面清潔衛(wèi)生;(2)工作完成后對(duì)制作志氣進(jìn)行徹底的清掃、消毒;
(3)設(shè)置廢棄物存放桶,廢棄物應(yīng)隨時(shí)清理,并及時(shí)清除出廠,每天及時(shí)對(duì)廢棄物存放桶清洗、消毒;
4、個(gè)人衛(wèi)生和健康要求
(1)操作員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,工作服應(yīng)保持清潔衛(wèi)生;(2)每年定期接受《食品衛(wèi)生法》,乳品廠衛(wèi)生規(guī)范及基他有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定的宣傳教育;(3)取得健康合格證方可上崗工作,每年進(jìn)行一次健康檢查。
(四)制備菌種操作規(guī)程
1、對(duì)制種用的不銹鋼奶桶和大三角玻璃瓶用開(kāi)水進(jìn)行消毒,100度開(kāi)水,保持20分鐘以上。2、制種開(kāi)始前,從冷庫(kù)中拿出小三角瓶種和大三角瓶種(母發(fā)酵劑),放在已消毒的灌裝間指定的地方備用。
3、母發(fā)酵劑的制作:從滅菌奶中接出3L,43度的牛奶放入大三瓶中,打開(kāi)小三角瓶蓋,把菌種倒入大瓶奶液中,搖勻,加蓋,用消毒了的塑料模扎口,瓶外有奶垢應(yīng)用清水沖洗干凈,然后放入發(fā)酵室發(fā)酵。
4、工作發(fā)酵劑的制作:從滅菌奶中接出30公斤43度的牛奶放入不銹鋼桶中,打開(kāi)大三角瓶(母發(fā)酵劑)蓋,把菌種倒入不銹鋼桶奶液中,搖勻,加蓋,桶外有奶垢應(yīng)用清水沖洗干凈,然后放入發(fā)酵室發(fā)酵。
5、發(fā)酵操作員應(yīng)時(shí)刻注意母發(fā)酵劑和工作發(fā)酵劑的發(fā)酵程度,達(dá)到發(fā)酵終點(diǎn),PH達(dá)到3.8即可停止發(fā)酵,放放冷庫(kù)冷藏備用。
6、對(duì)使用了的菌種窗口應(yīng)及時(shí)清洗干凈,并及時(shí)清洗制種現(xiàn)場(chǎng)。7、認(rèn)真填寫(xiě)操作記錄表。關(guān)鍵控制點(diǎn):(1)對(duì)制種用的窗口用開(kāi)水消毒,100度開(kāi)水,保持20分鐘以上。(2)滅菌奶溫度為43度
(3)發(fā)酵劑的發(fā)酵終點(diǎn)為PH3.8
(五)均質(zhì)和滅菌操作規(guī)程
1、管中殘留水應(yīng)放盡。
2、開(kāi)啟冷熱罐到均質(zhì)機(jī)的物料管閘閥,打開(kāi)均質(zhì)機(jī)活塞柱冷卻水,開(kāi)動(dòng)物料泵,見(jiàn)有奶液從物料管中流出,開(kāi)動(dòng)均質(zhì)機(jī),奶液從均質(zhì)機(jī)料管中正常流出后,調(diào)節(jié)第一級(jí)均質(zhì)桿,使壓力達(dá)到100MPA,接著調(diào)節(jié)第二級(jí)均質(zhì)桿,使壓力達(dá)到200MPA,均質(zhì)過(guò)程中應(yīng)時(shí)刻注意均質(zhì)壓力是否達(dá)到穩(wěn)定,出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。
3、均質(zhì)完畢前必須松開(kāi)第二、第一級(jí)均質(zhì)桿,使壓力為0MPA,再關(guān)閉物料泵、均質(zhì)機(jī)和冷卻水,關(guān)閉物料管閘閥。
4、在平衡罐中牛奶達(dá)到一定量后(200公斤)即可進(jìn)行滅菌,先檢查滅菌機(jī)的安全閥。壓力表是否正常,開(kāi)啟平衡罐到滅菌機(jī)的物料閘閥,開(kāi)動(dòng)滅菌機(jī)物料泵,使牛奶在滅菌機(jī)中循環(huán),開(kāi)戶蒸氣閘閥檢查所用設(shè)備是否正常,均質(zhì)機(jī)、超高溫滅菌機(jī)及板式熱交換器,物料管是否消毒完畢,。冷卻水,使蒸氣壓力達(dá)到3MPA以上,牛奶滅菌溫度達(dá)到130度,達(dá)到滅菌溫度的牛奶開(kāi)通閘閥送入板式熱交換器進(jìn)行冷卻。5、發(fā)酵酸牛奶冷卻到43度,非發(fā)酵牛奶冷卻到2~8度,做瓶裝酸牛奶的滅菌奶和其他非發(fā)酵奶直接打到高位罐,以待灌裝;在發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵的滅菌奶打到發(fā)酵罐中,進(jìn)行發(fā)酵,以備后用。
6、生產(chǎn)發(fā)酵酸牛奶前,把工作發(fā)酵劑倒入高位罐內(nèi),攪拌5分鐘后方可灌裝。生產(chǎn)雙歧酸牛奶時(shí)還必須放入雙歧桿菌。
7、滅菌過(guò)程中應(yīng)時(shí)刻注意滅菌溫度是否達(dá)到,穩(wěn)定,滅菌溫度低于要求的,滅菌應(yīng)該立即達(dá)到循環(huán)狀態(tài),奶溫達(dá)到要求后才進(jìn)入板交冷卻。
8、滅菌完畢,關(guān)閉蒸氣閘閥,打開(kāi)泄氣閥,通入冷卻水,讓滅菌機(jī)迅速冷卻,關(guān)閉物料泵。9、認(rèn)真填寫(xiě)操作記錄表。關(guān)鍵控制點(diǎn):
(1)均質(zhì)壓力應(yīng)達(dá)到200MPA,且穩(wěn)定。
(2)關(guān)閉均質(zhì)機(jī)前必須把均質(zhì)壓力放松0MPA。
(3)滅菌時(shí)蒸氣壓力必須達(dá)到3MPA以上,牛奶滅菌溫度達(dá)到位130度。(4)做發(fā)酵酸牛奶的牛奶冷卻到43度,做非發(fā)酵牛奶的牛奶冷卻到2~8度。
(六)液態(tài)奶生產(chǎn)的工藝流程和要求
巴氏殺菌奶花色奶混合預(yù)熱
預(yù)熱均質(zhì)
均質(zhì)巴氏殺菌
冷卻巴氏殺菌灌裝冷卻牛乳的前處理UHT牛奶穩(wěn)定劑,糖,果預(yù)熱均質(zhì)超高溫殺冷卻常溫保藏冷卻保存
1.牛乳的前處理前處理包括鮮乳的驗(yàn)收、過(guò)濾、凈化、乳粉的還原,和產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化等。
2.均質(zhì):一般采用170~220kg/cm2的壓力,均質(zhì)溫度為50~60oC。3.殺菌或超高溫殺菌:殺菌條件:115~120oC的條件下保溫5~10s或130~150oC的條件下
保溫1~4s。
4.冷卻:高溫殺菌后,采用鹽水冷卻至10oC以下。
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灌裝無(wú)菌包裝5.罐裝:冷卻后的牛乳必須及時(shí)灌裝,并保證灌裝時(shí)不受到污染。
(七)酸奶生產(chǎn)的工藝流程及要點(diǎn)凝固型酸加入風(fēng)味物質(zhì)包裝發(fā)酵培養(yǎng)冷卻發(fā)酵培養(yǎng)發(fā)酵培養(yǎng)混合冷卻均質(zhì)加入風(fēng)味物冷藏包裝包裝無(wú)菌灌裝無(wú)菌包裝巴氏殺菌UHT處理均質(zhì)穩(wěn)定劑、糖、果汁或果粒攪拌型酸奶飲用型酸奶牛乳的前處冷卻包藏常溫保藏1.牛乳的預(yù)處理:前處理包括鮮如的驗(yàn)收、過(guò)濾、凈化、乳粉的還原、產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化合殺菌等
2.均質(zhì):一般均質(zhì)壓力為160~180kg/cm3,溫度為50~60℃3.殺菌或超高溫殺菌:殺菌條件是115~120℃條件下保溫5~10秒,或130~130℃條件下保
溫1~4秒
4.發(fā)酵培養(yǎng):按一定比例加入混合發(fā)酵劑(巴加利亞桿菌合嗜熱鏈球菌等)在一定條件下
培養(yǎng)
5.包裝:添加發(fā)酵劑混合均質(zhì)后,應(yīng)立即灌裝
6.冷藏保存:成品應(yīng)貯藏在2~8℃冷庫(kù)中,且低溫下銷(xiāo)售
(八)玻璃瓶灌裝的操作規(guī)程
1.做好灌裝機(jī)生產(chǎn)前的檢查和維護(hù)和保養(yǎng)工作,消毒好的灌裝頭按編號(hào)依次上機(jī),按需要
的高度調(diào)節(jié)好奶瓶口離橡皮頭子的距離,保證在灌奶過(guò)程中能定量灌滿奶瓶。2.用85度以上熱水浸泡奶缸并保持20分鐘,排盡奶缸中消毒熱水,給各傳動(dòng)部件加足油,
把沖蓋模日期調(diào)到要求的數(shù)字,并檢查鋁箔蓋字印是否清晰,等待裝。
3.灌裝開(kāi)始,先開(kāi)動(dòng)空氣壓縮機(jī),使氣壓達(dá)到0.4MPA,打開(kāi)物料閘閥,奶液放人奶缸中
液位不超過(guò)視察的二分之一。
4.啟動(dòng)輸送帶控制按鈕,讓奶瓶依次排滿輸送帶,開(kāi)啟抽氣機(jī)按鈕,灌奶機(jī)控制按鈕,沖
模控制按鈕,奶瓶順利進(jìn)入灌裝工序。
5.灌裝過(guò)程中應(yīng)時(shí)刻注意灌裝撥輪是否位正,灌裝是否滿瓶,沖模及壓蓋是否正常,發(fā)現(xiàn)
問(wèn)題及時(shí)處理。
6.灌裝完畢,必須把灌裝頭卸下清洗干凈,放于消毒液中浸泡過(guò)夜,奶缸,設(shè)備,輸送帶
清洗干凈,流動(dòng)軸和運(yùn)動(dòng)部分加油進(jìn)行養(yǎng)護(hù)。7.認(rèn)真填寫(xiě)操作記錄表。關(guān)鍵控制點(diǎn):(1)奶缸和灌裝頭用85度以上熱水消毒并保持20分鐘。(2)鋁箔蓋字印必須清晰。
(3)生產(chǎn)前、后必須對(duì)灌裝機(jī)的流動(dòng)軸和運(yùn)動(dòng)部分進(jìn)行加油
四、實(shí)習(xí)總結(jié):
通過(guò)這次短暫的一個(gè)星期的實(shí)習(xí),讓我對(duì)食品廠里的一些設(shè)施操作,注意事項(xiàng)等都有了一些了解,還對(duì)廠房里的管道設(shè)計(jì)以及一體化的設(shè)備有了初步的了解。通過(guò)這樣的社會(huì)實(shí)踐加強(qiáng)了我們對(duì)課本知識(shí)的鞏固,完成了一個(gè)從理論到實(shí)踐,從實(shí)踐到理論的一個(gè)相互滲透相互升華的過(guò)程,實(shí)踐與平時(shí)的學(xué)習(xí)相得益彰!
在這次實(shí)習(xí)期間達(dá)到了預(yù)定的目的,大量的食品專(zhuān)業(yè)知識(shí)與社會(huì)知識(shí)相結(jié)合,既鞏固了專(zhuān)業(yè)知識(shí),又學(xué)會(huì)了社會(huì)知識(shí),對(duì)我們不久的就業(yè)很有幫助。通過(guò)這次實(shí)習(xí),對(duì)食品崗位有了一個(gè)深層次的認(rèn)識(shí)。我找到了自己專(zhuān)業(yè)知識(shí)的漏洞,對(duì)好多基礎(chǔ)性的知識(shí)不是很肯定,需要重新回顧、學(xué)習(xí)。對(duì)食品崗位人員要求的耐心、細(xì)致有了切實(shí)的體會(huì),對(duì)于自己浮躁的心里也需要調(diào)整,把心態(tài)整理好,對(duì)自己有正確的認(rèn)識(shí)與評(píng)價(jià)才能清楚自己適合什么樣的工作,明白自己需要努力的方向。學(xué)會(huì)了人與人溝通需要一定的技巧。這次實(shí)習(xí)為我們步入社會(huì)奠下了基礎(chǔ),為我們就業(yè)找工作指明了方向。
很感謝學(xué)校院系及三康食品廠給我這個(gè)這么好的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),讓我學(xué)習(xí)很多、成長(zhǎng)很多、收獲很多。同時(shí)也感謝同組的人員對(duì)我的幫住。
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