承德怡達(dá)食品廠生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告

假實(shí)習(xí)報(bào)系別：環(huán)境與化學(xué)工程系姓名：賀萌博學(xué)號(hào)：201*040725指導(dǎo)老師：徐帥

實(shí)習(xí)單位：承德怡達(dá)食品公司

暑告

目錄

一、目錄(2)

二、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?3)

三、工廠介紹(3)

四、產(chǎn)品介紹(3)

五、工藝流程(4)

六、操作規(guī)程(5)

七、實(shí)習(xí)總結(jié)(6)

一、實(shí)習(xí)目的

學(xué)習(xí)水果罐頭食品生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備及企業(yè)管理，獲取本專(zhuān)業(yè)的實(shí)際知識(shí)，培養(yǎng)初步的實(shí)際工作能力和專(zhuān)業(yè)技能。

通過(guò)生產(chǎn)實(shí)習(xí)，拓寬我們的知識(shí)面，增加感性認(rèn)識(shí)，把所學(xué)知識(shí)條理化系統(tǒng)化，熟悉生產(chǎn)車(chē)間的規(guī)章制度，了解和應(yīng)用生產(chǎn)裝備，以便加深我們對(duì)所學(xué)課程知識(shí)的理解，使學(xué)習(xí)和實(shí)踐相結(jié)合，學(xué)到從書(shū)本學(xué)不到的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，并獲得本專(zhuān)業(yè)國(guó)內(nèi)、外科技發(fā)展現(xiàn)狀的最新信息，激發(fā)我們向?qū)嵺`學(xué)習(xí)和探索的積極性，為今后的學(xué)習(xí)和將從事的技術(shù)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、怡達(dá)食品廠簡(jiǎn)介

河北怡達(dá)食品集團(tuán)有限公司是集山楂休閑食品、罐頭、飲料三大類(lèi)200余種產(chǎn)品生產(chǎn)和銷(xiāo)售為一體的大型食品加工集團(tuán)，年綜合生產(chǎn)能力20萬(wàn)噸；集團(tuán)占地500畝，廠房建筑10萬(wàn)平方米。公司是國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)推薦品牌，怡達(dá)系列產(chǎn)品獲得了國(guó)家綠色食品認(rèn)證、ISO9001國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，產(chǎn)品銷(xiāo)售全國(guó)并出口世界幾十個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

隨著怡達(dá)的健康發(fā)展，始終堅(jiān)定“投智載道、投資載德，進(jìn)德修業(yè)、誠(chéng)信和諧”的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)；遵循“以資源為依托、以帶動(dòng)促發(fā)展、以質(zhì)量求生存，以品牌鑄輝煌”的公司宗旨；實(shí)施“優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、資源共享、以人為本，互惠雙贏”的企業(yè)理念。正是在這樣的指導(dǎo)思想下，怡達(dá)集團(tuán)歷經(jīng)二十載風(fēng)雨兼程，發(fā)展成為擁有總資產(chǎn)5億元的北方大型食品加工民營(yíng)企業(yè)集團(tuán)，承諾叫響了“天下山楂在承德，承德山楂在怡達(dá)”的廣告用語(yǔ)，成為中國(guó)山楂制品的領(lǐng)軍排頭企業(yè)。河北怡達(dá)食品集團(tuán)有限公司系國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，是集山楂蜜餞、罐頭、果醬、原漿、速凍、飲料6大類(lèi)200余種產(chǎn)品生產(chǎn)和銷(xiāo)售為一體的大型食品加工集團(tuán)。

三、產(chǎn)品介紹

公司產(chǎn)品先后獲得河北省名牌產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、著名商標(biāo)等榮譽(yù)，并有9個(gè)品種已通過(guò)綠色食品認(rèn)證。公司產(chǎn)品銷(xiāo)往北京、天津、上海等全國(guó)30多個(gè)大中城市，并遠(yuǎn)銷(xiāo)美國(guó)、日本、韓國(guó)等國(guó)家。

公司宗旨：以資源為依托，以帶動(dòng)促發(fā)展、以質(zhì)量求生存，以品牌鑄輝煌。

如此好的銷(xiāo)量及銷(xiāo)售路徑，表明怡達(dá)食品廠在消費(fèi)者心中建立了良好的信譽(yù)。而良好的信譽(yù)則來(lái)源于“怡達(dá)產(chǎn)品”精益求精的質(zhì)量。依托于承德得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件和河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院提供的智力支持和技術(shù)保障，怡達(dá)食品廠生產(chǎn)的產(chǎn)品不僅注重質(zhì)量，而且品種也花樣繁多�！扳�達(dá)”品牌作為同行業(yè)的領(lǐng)軍品牌，作為綠色健康食品的代表產(chǎn)品之一，已經(jīng)在全國(guó)范圍內(nèi)掀起了巨大的“紅果文化”新浪潮。

四、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程

（一）山楂片的生產(chǎn)工藝流程與要點(diǎn)

選料清洗切片烘干熬煮甘草濾汁煮濾汁并加糖、鹽等山楂片吸收汁液缸浸干燥原料山楂經(jīng)過(guò)挑選清洗和切割等預(yù)處理之后要進(jìn)行殺菌，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明,山楂含枸櫞酸、蘋(píng)果酸、抗壞血酸、醣和蛋白質(zhì)、碳水化合物。有降血壓,促進(jìn)胃腸消化的作用。中醫(yī)認(rèn)為,山楂可健脾消積,對(duì)減肥有利。

1.挑選山楂的時(shí)候要看看果皮上有沒(méi)有蟲(chóng)眼，山楂本身算稍硬的，顏色較亮紅

的是比較新鮮的。2.①山楂片烘干溫度一般控制在80°~130°②烘干機(jī)最少為五層結(jié)構(gòu)，循環(huán)翻轉(zhuǎn)，逐層烘干，最大程度的模擬陽(yáng)光下的人工翻曬。3.加入的糖和鹽要適度不能影響口感。

（二）黃桃罐頭的生產(chǎn)的工藝流程及要點(diǎn)

原料選擇清洗去皮預(yù)煮去核修正分選裝罐灌糖液排氣密封殺菌冷卻擦水入庫(kù)

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：富含碳水化合物，構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲(chǔ)存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強(qiáng)腸道功能。富含維生素c，維c具有保護(hù)牙齒健康，預(yù)防動(dòng)脈硬化，清除自由基防癌，保護(hù)細(xì)胞、解毒，保護(hù)肝臟，提高免疫力、應(yīng)急能力。1.黃桃的預(yù)處理：前處理包括挑桃、分類(lèi)、裝框、劈桃等。2.預(yù)煮：加入添加劑去除黃桃表面的毛，經(jīng)過(guò)稀鹽水的洗滌。3.灌糖罐：要注意糖液要完全浸泡到黃桃，離瓶蓋有23mm距離。

4.排氣：將灌過(guò)糖液的半成品進(jìn)行排氣出去里面的CO2,防止食品腐敗變質(zhì)。5.殺菌：密封過(guò)后的產(chǎn)品要經(jīng)過(guò)90100度的巴氏水浴殺菌，時(shí)長(zhǎng)30分鐘左

右。

五、生產(chǎn)操作規(guī)程

（一）操作車(chē)間衛(wèi)生管理細(xì)則1、原料的衛(wèi)生

（1）投產(chǎn)前的原料必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，不合格的原料不得投入生產(chǎn)；

（2）各工序必須連續(xù)生產(chǎn)，防止原料和半成品積壓變質(zhì)而導(dǎo)致病菌、腐敗菌的繁殖。

2、操作過(guò)程的衛(wèi)生

（1）生產(chǎn)前必須對(duì)工器具、管道和設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時(shí)間、溫度，經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格方可進(jìn)行生產(chǎn)；

（2）因設(shè)備或其他原因中斷生產(chǎn)時(shí)，必須嚴(yán)格檢查該批產(chǎn)品，如不符合標(biāo)準(zhǔn)，不得作為食用或間接食用產(chǎn)品；

（3）對(duì)操作過(guò)程中外溢或飛濺的原料和半成品應(yīng)及時(shí)清洗干凈，以免滋生污染源；

3、操作車(chē)間衛(wèi)生的管理

（1）操作車(chē)間必須燈光明亮、通風(fēng)良好、有防蠅、防鼠設(shè)施、設(shè)備、墻面、地面便于清洗、消毒；

（2）工作完成后必須對(duì)工器具設(shè)備進(jìn)行徹底的清洗消毒，車(chē)間墻壁、地面、排水溝也必須清洗，消毒；

（3）設(shè)置廢棄物存放桶，廢棄物應(yīng)隨時(shí)清理，并及時(shí)清除出廠，每天及時(shí)對(duì)廢棄物存放桶清洗、消毒。（二）玻璃瓶灌裝的操作規(guī)程

1.做好灌裝機(jī)生產(chǎn)前的檢查和維護(hù)和保養(yǎng)工作，消毒好的灌裝頭按編號(hào)依次上

機(jī)，按需要的高度調(diào)節(jié)好瓶口離橡皮頭子的距離，保證在灌輸糖液過(guò)程中能定量灌瓶。2.灌裝完畢，必須把灌裝頭卸下清洗干凈，放于消毒液中浸泡過(guò)夜，設(shè)備輸送

帶清洗干凈，流動(dòng)軸和運(yùn)動(dòng)部分加油進(jìn)行養(yǎng)護(hù)。3.認(rèn)真填寫(xiě)操作記錄表。

關(guān)鍵控制點(diǎn)；（1）鋁箔蓋字印必須清晰；

（2）生產(chǎn)前、后必須對(duì)灌裝機(jī)的流動(dòng)軸和運(yùn)動(dòng)部分進(jìn)行加油。

六、實(shí)習(xí)總結(jié)

經(jīng)歷了這40多天的實(shí)習(xí)，使我更清楚地認(rèn)識(shí)到：在科學(xué)技術(shù)日益變革的今天，生產(chǎn)的速度和質(zhì)量是何等的重要，時(shí)間就是生命，機(jī)器在和時(shí)間賽跑，我們也和時(shí)間賽跑，我們都應(yīng)該把握現(xiàn)有的時(shí)間，增強(qiáng)時(shí)間觀念。只有用好時(shí)間、合理安排時(shí)間，才能更好地實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值，為社會(huì)奉獻(xiàn)一份力量。具有良好的業(yè)務(wù)能力是基矗我深切體會(huì)到，在工作崗位上，有著良好的業(yè)務(wù)能力是一種重要的基礎(chǔ)能力，而理論學(xué)習(xí)是業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)的基礎(chǔ)，因此，對(duì)于我們這些在校的大學(xué)生，掌握好牢固的專(zhuān)業(yè)知識(shí)就顯得尤其重要了。還有一點(diǎn)就是在進(jìn)行循環(huán)重復(fù)的工作中，不僅應(yīng)保持工作的質(zhì)量及效率，還應(yīng)具備創(chuàng)新精神。這次實(shí)習(xí)給我們以后畢業(yè)從事相關(guān)工作提供了一個(gè)絕佳的鍛煉平臺(tái)，既讓我們的理論與實(shí)踐相結(jié)合，提高和鞏固了自身的知識(shí)水平，又使我們認(rèn)識(shí)到了自身存在的不足，為以后發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)�？偠�言之，這次實(shí)習(xí)不但增強(qiáng)了我的實(shí)際動(dòng)手操作能力，也讓我學(xué)到了許多實(shí)際的工作經(jīng)驗(yàn)與知識(shí)，使我對(duì)未來(lái)更加充滿(mǎn)了信心與勇氣。

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