吧臺工作流程

吧臺日常流程

早班工作流程：

8：25檢查自己的儀容儀表，以飽滿的精神面貌，準(zhǔn)備點(diǎn)到。8：35回到吧臺，進(jìn)入工作狀態(tài)

9：0012：00早班1人到崗，認(rèn)真做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作是保證正常營運(yùn)的重要前提：

1.清點(diǎn)原材料，酒水等物品，檢查制冰機(jī)情況及其他設(shè)備是否正常運(yùn)行，同時(shí)打開咖啡機(jī)。

2.及時(shí)補(bǔ)充當(dāng)日所缺物品（果味粉、茶葉、咖啡豆、酒水等）。3.按當(dāng)日所需填寫申購水果單，由采購購買或叫貨。4.提前制作出配料（珍珠、紅茶、綠茶、糖漿等）。5.打掃吧臺衛(wèi)生，擦拭杯具等待第一位客人光臨。

6.各項(xiàng)準(zhǔn)備工作結(jié)束后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以熱情的精神狀態(tài)進(jìn)入工作中。

11：00準(zhǔn)時(shí)進(jìn)餐，于收銀員輪流值班

12：00中班到崗，中班及早班人員再次檢查所有需要準(zhǔn)備的物品，調(diào)整好狀態(tài)保持良好的精神面貌，進(jìn)入操作狀態(tài)迅速、精致、美味的出品，認(rèn)真遵照工作程序及規(guī)范工作。

13：00吧臺負(fù)責(zé)人到崗，早班、中班人員必須接受負(fù)責(zé)人全方位工作檢查（其中包括儀容儀表、吧臺衛(wèi)生、準(zhǔn)備工作等）并積極響應(yīng)負(fù)責(zé)人的工作指導(dǎo)及安排13：3016：30全店處于下午茶時(shí)間，吧臺操作人員必須緊密配合負(fù)責(zé)人的分工安排并保證出品的衛(wèi)生、質(zhì)量及速度，共同完成任務(wù)工作中姿勢自然優(yōu)美，動作干凈利落。營運(yùn)中注意事項(xiàng)：1.看清每張單，憑單出品。

2.制作產(chǎn)品時(shí)，用料精確，裝飾合理優(yōu)美。3.注意成本控制，杜絕浪費(fèi)。4.隨時(shí)注意個(gè)人衛(wèi)生和吧臺衛(wèi)生。5.正確使用禮貌用語。

16：30早班在完成物品補(bǔ)充的同時(shí)，做好早班收班衛(wèi)生交接工作，整理好各項(xiàng)物品，為晚班同事營造一個(gè)干凈、整潔、協(xié)調(diào)的工作氛圍

17：00早班人員在晚班人員全部到崗后，各項(xiàng)工作交接完畢正式下班晚班工作流程

16：40整理好儀容儀表，調(diào)整好狀態(tài)，準(zhǔn)備點(diǎn)到。

17：00回到吧臺，早班、中班人員下班，晚班進(jìn)入全面操作狀態(tài)，聽從負(fù)責(zé)人的分工安排，做好衛(wèi)生整理、物料補(bǔ)充、接單制作等各項(xiàng)工作

18：00所有晚班準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備完畢并做自我檢查，迎接晚班客流量高峰期19：30負(fù)責(zé)人到崗時(shí)間，接受負(fù)責(zé)人的全方面工作檢查并積極響應(yīng)負(fù)責(zé)人的工作安排，保持良好的狀態(tài)，完成各項(xiàng)操作營運(yùn)中注意事項(xiàng)：1.看清每張單，憑單出品。

2.制作產(chǎn)品時(shí)，用料精確，裝飾合理優(yōu)美。3.注意成本控制，杜絕浪費(fèi)。4.隨時(shí)注意個(gè)人衛(wèi)生和吧臺衛(wèi)生。5.正確使用禮貌用語。

22：00中班人員下班，晚班開始做部分收班衛(wèi)生工作，整理好各項(xiàng)回收工物品，清洗壺具器皿，保持高質(zhì)量的出品效率

22：00晚班夜宵時(shí)間，于收銀員輪流值班，要求保證吧臺至少有一名員工在崗22：30夜宵時(shí)間完畢，安排一人登單，其他人留崗，做好收尾及盤點(diǎn)工作24：30做好所有收班工作：

1.時(shí)刻注意火災(zāi)隱患。（檢查各電器設(shè)備的電源插頭是否出現(xiàn)問題。）2.收撿好吧臺內(nèi)清潔好的杯具并擺放整齊。

3.收撿好各原物料，容易變質(zhì)的放入展示柜或冰柜內(nèi)。4.清潔吧臺，要做到無死角衛(wèi)生，無積水，無不良?xì)馕丁?.認(rèn)真清點(diǎn)原物料短缺的記錄，為第二天領(lǐng)料做好交接工作。6.寫好留言，做好交接工作。

7.保持干凈、整潔的狀態(tài)為早班同事營造一個(gè)良好的新開始

1：00下班之前，再一次檢查水電、煤氣等各項(xiàng)安檢工作，所有物品必須歸位，當(dāng)天的事情必須當(dāng)天解決完畢，所有工作做好之后方可換裝下班

以上各項(xiàng)流程，務(wù)必準(zhǔn)確執(zhí)行！如有違規(guī)操作行為，分別以口頭提示、罰單提醒

圣堡羅酒吧旅店

201*-6-

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吧臺工作流程

1.準(zhǔn)時(shí)上班,不得遲到,以換好制服為準(zhǔn).2.上班前檢查自己的儀容儀表，精神面貌。

3.佩戴好工牌、工號、領(lǐng)結(jié)。衣服要整潔，皮鞋要光亮，男發(fā)不過耳，女生頭發(fā)要扎緊。

4.清楚自己當(dāng)天的工作崗位和工作范圍。做好營業(yè)前準(zhǔn)備工作

5.認(rèn)真做好營業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作是保證正常營業(yè)運(yùn)作的重要部分。6.上班后檢查所有設(shè)備是否工作正常，照明是否正常，杯具用具是否到位在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺所有設(shè)備運(yùn)行是否正常。7.清點(diǎn)酒水及其他物品，盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日結(jié)存相同。

8.檢查昨日酒水及其他的結(jié)存數(shù)目，并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源。根據(jù)當(dāng)日營業(yè)量開具領(lǐng)料單。切制配料和飾物。9.清理吧臺衛(wèi)生,如吧臺臺面,陳列柜、酒柜、操作臺應(yīng)整理干凈.工具擺設(shè)合理，根據(jù)自己操作臺的實(shí)際情況而定，要順手可拿，方便取用。地面應(yīng)拖洗、擦干，保證吧臺無積水，檢查有無不良?xì)馕�。一切參照衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)。

10.隨時(shí)注意吧臺內(nèi)所有杯具，用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點(diǎn)準(zhǔn)備好所有的應(yīng)用工具。

11、各項(xiàng)準(zhǔn)備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿的精神狀態(tài)迎接客人

12、收單后,看清每一張單，絕對憑單出品，有任何疑難問題及時(shí)匯報(bào)主管予以解決.

13、與同事有良好的配合和溝通，達(dá)到準(zhǔn)確快速的出品，任何情況下以出品為先.吧臺人員應(yīng)與一線的服務(wù)人員積極交流，以此盡量了解熟悉顧客的喜好及反饋意見以便更周到的為客人服務(wù)。

14、嚴(yán)格遵照酒單要求規(guī)范出品，做到用料正確，用量精確，點(diǎn)綴、裝飾合理優(yōu)美。

15、注意成本控制，杜絕浪費(fèi)。出品完成后清理工作臺面，將用完的酒水工具放回原處.

16、隨時(shí)檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)、吧臺衛(wèi)生、原料供應(yīng)。保持貨品、器具的供應(yīng)。17、正確的使用禮貌用語服務(wù)賓客或與上司及同事打招呼。18不得招引與工作無關(guān)的人員進(jìn)入吧臺。

19不與其他部門人員高聲談笑，在吧臺內(nèi)東倒西歪，挖鼻撓耳，做與工作無關(guān)之事。

20不得偷吃、偷喝、偷拿、偷賣公司酒水，做違章舞弊之事。

21.工作結(jié)束后,下班前認(rèn)真清點(diǎn)酒水及做好盤點(diǎn)表，開好次日營業(yè)所需貨品領(lǐng)料單，并反復(fù)檢查。

22.下班前檢查電源及其他器具的安全狀況.鎖好陳列柜，酒水、工具，再次檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況

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