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洗碗間的工作程序

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洗碗間的工作程序

洗碗間的工作程序

一、班前

1、提前十分鐘打卡上班;2、準備好各種清洗用具;3、打開所有的消毒柜、電源;二、班中

1、根據(jù)洗碗程序?qū)Σ途哌M行清洗、消毒、保潔;2、保證每件餐具做到一沖、二洗、三消毒、四保潔;三、班后

1、對洗碗間的所有區(qū)域進行清掃;

2、保持墻面、地面、地溝、垃圾桶、保潔柜、工作臺、洗碗池的衛(wèi)生干凈擺放整齊;

3、當天的餐具必須清洗完畢;

4、當餐的垃圾桶虛必須清到加蓋,餐具必須擺放整齊,

保潔柜關(guān)好門,關(guān)掉所有消毒柜的電源,關(guān)燈、關(guān)水。

四、隨時接受防疫站和各領(lǐng)導(dǎo)的檢查。

餐飲部201*年11月30日

洗碗間的獎罰條例

1、不按酒店時間打卡上班者,按人事制度處罰;2、儀容、儀表不合格,扣公休一天;

3、不服從領(lǐng)導(dǎo)管理、調(diào)動、頂撞上司以予除名;4、防疫部門檢查出現(xiàn)問題,給予100元處罰;5、當餐餐具沒洗完,罰款30元;6、墻壁衛(wèi)生不干凈罰款10元;

7、垃圾桶不加蓋、不加袋子、不干凈,罰款50元;8、地溝不干凈,有雜物,罰10元;

9、餐具擺放不整齊、不消毒不入保潔柜,罰款30元;10、當班垃圾不清倒,罰款20元;

11、上班時間吵架、逗嘴、打架,當事人以予除名;12、偷吃、偷盜者開除。

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工作任務(wù)051:洗碗間的工作程序部門餐飲部Department分部門管事部Outlet涉及員工各級員工To編號F&B051Reference政策:為了更好的規(guī)范洗碗間的操作規(guī)程,確保各項設(shè)施設(shè)備的安全運轉(zhuǎn)特制定此程序。程序:1、適于管事部的各個洗碗間2、程序2.1洗碗間的操作方法2.1.1洗碗工到崗位后,應(yīng)首先組裝好噴淋管、隔網(wǎng)、下水栓等配件,然后打開電源開關(guān),放水入機內(nèi)。2.1.2注意洗碗機內(nèi)的溫度表達到的溫度方開機啟用。2.1.3檢查洗碗機的催干劑是否備好。2.1.4餐具入洗碗機前必須用花灑噴頭沖干凈后,再裝筐放入機里洗滌,餐具的洗滌要分類進行。2.1.5操作人員要經(jīng)常檢查機內(nèi)的配件有無損壞,如有異音、異味或其他異,F(xiàn)象時應(yīng)立即停機報告,以便及時進行檢修處理。2.2洗碗間每次工作后的清理事項2.2.1將洗碗機門打開,讓熱氣發(fā)掉。將洗碗機內(nèi)的配件、簾布、水箱隔網(wǎng)、噴臂等拆下。2.2.2將水箱里的污水放掉,洗凈洗碗機,將拆除的配件清洗后放置于機內(nèi)清洗架上。2.2.3將洗碗機外臂與不銹鋼臺、柜擦洗干凈。2.2.4將所有使用的餐具擦洗干凈后歸類放好。2.2.5將所有已清潔干凈的餐具全部運送到保潔柜分類放好。2.2.6清洗工作場地及排水溝。2.2.7如果發(fā)現(xiàn)玻璃器、瓷器餐具不干凈,立既清洗過機消毒。

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