洗碗間工作流程

洗碗間工作流程

部門工作任務(wù):保潔部:洗碗間清潔工作程序涉及員工::各級員工

政策：愛護洗碗間各類設(shè)施（各種餐具），保持良好衛(wèi)生環(huán)境。1、隨時保證工作臺面的整潔即無污漬無水漬。2、各類餐具做到分類擺放整齊。3、（1沖2洗3清4消毒）4、在餐具清潔過程中做到輕拿輕放，避免餐具的損壞。5、在餐具清洗完畢以后須將洗碗間的地面碗柜清潔干凈。6、操作完畢后須將水電氣等設(shè)備關(guān)閉。7、擇菜時要做到細心細致不能造成浪費。8、洗菜時也要認真細致，一定要將蔬菜上的污漬及農(nóng)藥清洗干凈。9、清洗蔬菜禁止使用熱水。1.程序：洗碗間員工分兩班次A\\BA班上班時間為21:00-14：00。19：00-22：30B班上班時間為14：00-22：30早班9:00上班后，先協(xié)助樓面保潔對園區(qū)地面進行清掃。10:00左右開始擇菜11:30食堂吃飯12:30開始清洗餐具2:00以后與中班交接2:00中班上班以后先把未洗完的餐具洗完，然后開始清洗洗碗間各類工具以及打掃洗碗間。4:30食堂吃飯5:00回到洗碗間清洗廚房的廚具和餐具7:00中班與早班人員全部到位，直到將所有工作完成后由當(dāng)班管理人員檢查后方可下班。

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洗碗間工作程序及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

一．認真負責(zé)地進行餐具清洗工作，保證清洗質(zhì)量，清洗后的

餐具不得有任何油垢，污漬，并歸類擺放整齊。二．積極做好消毒工作，要按照：一洗，二刷，三沖，四消毒

的程序，（八四配比1：200）認真消毒,放入消毒柜。三．精心愛護餐具，每月考核，餐具破損率要求在15%以內(nèi)，

并以此進行獎懲。

四．保證洗碗間墻壁、餐具架、餐具臺、洗碗池及地面衛(wèi)生、

做到泔水桶加蓋，每日兩次大清洗，責(zé)任到人，獎懲掛鉤。

五．搞好個人衛(wèi)生，勤剪指甲、不留長發(fā)、工作衣帽干凈整

潔。

洗碗間崗位職責(zé)

一、熱愛本職工作、能吃苦耐勞、認真負責(zé)地進行餐具

清洗，保證圓滿完成任務(wù)。

二、熟悉本崗位工作業(yè)務(wù)、不斷提高洗滌技術(shù)、洗滌過

程中、做到手要快質(zhì)量要好、破損率要低。三、服從領(lǐng)導(dǎo)、聽從指揮、遵守酒店規(guī)章制度、搞好內(nèi)

外員工之間的團結(jié)。

四、搞好工人選場以及個人的東西擺放整齊、環(huán)境整潔。

三晉飯莊二部201*年9月1日

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