洗碗工

洗碗工

崗位說明書

一、基本資料

職務名稱洗碗工部門定員直接上級工資級別其他聯系：管事部主管餐廳、廚房、管事部1、有區(qū)域物資領用的權利；相關權限：2、有衛(wèi)生工具領用的權利；3、有對設施設備維修上報的權利。

二、工作概要1、工作摘要

負責餐廳、廚房餐具、用具的清洗工作，洗滌工作，洗滌所有餐具及不銹鋼制品，控制洗碗機及清潔劑的用量。

2、職務說明

工作職責1、按操作程序清洗餐具，確保餐具達到衛(wèi)生標準，協助各點將餐具、用具清洗后放回原餐具柜內；2、負責指定的公共區(qū)域的衛(wèi)生；3、負責洗碗機清潔保養(yǎng)及洗碗間的衛(wèi)生工作；4、負責把清潔區(qū)域的垃圾及時送至垃圾場且隨時保持垃圾桶的清潔。3、具體工作

時間打卡上班部門轄員人數直接下級月薪標準餐飲部操作內容儀容儀表自查操作規(guī)范與質量標準1.工裝整齊潔凈，無皺折破損，工作服衣扣清潔齊整無破損，工號牌整齊的佩帶于右胸。2.鞋子干凈無污漬破損；3.頭發(fā)短而齊整，不留胡須，不佩戴任何首飾；4.不留長指甲，指甲內無污穢物；第1頁共3頁

準備工作餐具洗刷收臺餐后衛(wèi)生安全檢查時間：13：5020：50區(qū)域衛(wèi)生保潔1檢查備料2洗刷要求1驗收餐具2干燥與保存3衛(wèi)生保持收臺與整理衛(wèi)生1衛(wèi)生檢查２安全檢查5、工作服內的襯衣領口、袖口干凈無污漬、灰塵。1、用干拖把進行回馬廊地面的清潔，要求地面無雜物、無水漬、無油漬；2、回馬廊植物花盆內無煙頭、無紙屑；花盆外干凈無污漬；3、回廊欄桿用抹布進行擦試上班時間檢查洗滌所用的原材料是否備齊例如洗潔精或消毒液等。1、洗刷間的清洗與消毒殺菌是一個非常重要的工作內容，崗位工作人員必須熟悉嚴格完整的清洗消毒程序與衛(wèi)生標準，洗刷人員必須嚴格按清洗消毒作業(yè)規(guī)程中規(guī)定的要求實施操作。2、清洗消毒程序中的每一個環(huán)節(jié)，洗刷人員必須非常清楚、熟練。3、作業(yè)流程中的每一個環(huán)節(jié)都必須嚴格消毒標準，每上一個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生質量，必須符合下一個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生標準，而每下一個環(huán)節(jié)必須對前一個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生質量進行嚴格檢驗。凡不合格者一律退回重新進行清洗、消毒處理，否則責任自負。4、洗刷間的所有人員和作業(yè)范圍都要隨時無條件接受質檢部質檢人員、管事部主管的衛(wèi)生安全檢查。5、洗碗領班、傳菜主管有權根據具體情況對沒有達到衛(wèi)生標準的員工及不符合衛(wèi)生要求的餐具的責任人進行檢查處罰。對樓層撤回的餐具一定要嚴格把關檢查，如有破損一定要立即上報，如不上報將按照店內制度處理。1、將餐具以倒置狀態(tài)控干水分，或用抹布將餐具上的水分去干凈，使餐具保持在干燥狀態(tài)。2、保存：將經過清潔的餐具，分類放入專用的餐具柜內存放，存放餐具的柜子也應預先進行消毒處理。1、對從餐具中刮下的廢棄物隨手倒進垃圾桶內，并定時對垃圾桶進行清理。2、餐具洗滌過程中要始終保持洗滌間的環(huán)境衛(wèi)生，對水池、地面要每20分鐘清理一次。3、對破碎的餐具應用專門器具盛放，并及時進行處理。1、當廚房供餐結束后，將所有洗滌的餐具放置餐具柜內，關閉柜門。2、將水池、水臺清理干凈，用干布擦干，抹布洗干凈后晾在規(guī)定的位置上。3、垃圾桶倒掉垃圾，清洗干凈，放回原處。4、地面用餐洗劑液擦洗干凈后，用清水沖洗兩遍，再用干拖把拖干。1.檢查所在區(qū)域的設施設備的安全運轉情況。2.關閉電源，報主管檢查后方可下班。第2頁共3頁

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擴展閱讀：餐廳洗碗工崗位職責

洗碗工崗位職責

1.嚴格執(zhí)行“四過關”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質量。2.嚴格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。3.保持儀表整潔，注意個人衛(wèi)生。4.負責洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。

5.負責洗刷間各類設備、用具、用品的使用，保管工作。6.清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。7.上崗期間隨時保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。8.完成領導交派的各項工作。9.工作規(guī)范:

(1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少損耗。(2)使用餐筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二。(3)在清洗過程中，先進行餐具分類，按秩序清洗。

(4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。(5)破損餐具，需及時挑出并呈報主管處理。(6)節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關燈關水的習慣。(7)合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費。

(8)負責洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜與工作臺面，及時清理洗刷槽內的殘渣污物，按時清倒垃圾。

(9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛護清潔工具及用品，杜絕浪費。

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