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酒廠見(jiàn)習(xí)報(bào)告見(jiàn)習(xí)報(bào)告

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酒廠見(jiàn)習(xí)報(bào)告見(jiàn)習(xí)報(bào)告

山西大同大學(xué)

梨花春酒廠見(jiàn)習(xí)報(bào)告

學(xué)院:化工學(xué)院系別:應(yīng)用化學(xué)系班級(jí):---------姓名:----------學(xué)號(hào):----------

見(jiàn)習(xí)單位:山西梨花春釀酒集團(tuán)有限公司帶隊(duì)教師:-----------見(jiàn)習(xí)時(shí)間:-----------梨花春酒廠見(jiàn)習(xí)報(bào)告

一、前言

大學(xué)生見(jiàn)習(xí)的意義:參與見(jiàn)習(xí),不僅僅是對(duì)于自己專業(yè)的實(shí)際檢驗(yàn)和實(shí)地應(yīng)用,使得書本的知識(shí)真正轉(zhuǎn)化為自己的能力,真正的活學(xué)活用,而且可以根據(jù)工作內(nèi)容和工作的情況對(duì)所學(xué)的知識(shí)進(jìn)行檢驗(yàn),實(shí)現(xiàn)知識(shí)的不斷更新。同時(shí)實(shí)習(xí)也是檢驗(yàn)自己的興趣愛(ài)好,對(duì)自己所選擇的專業(yè)和將來(lái)的職業(yè)進(jìn)行重新審視,為自己將來(lái)的職業(yè)發(fā)展方向提前做好前提,為盡快調(diào)整好職業(yè)發(fā)展道路,實(shí)現(xiàn)自己從校園到社會(huì)的無(wú)縫銜接。此外,非常重要的是,參與見(jiàn)習(xí),讓大學(xué)生腳踏實(shí)地的參與到工作中來(lái),解決現(xiàn)在大多數(shù)大學(xué)生眼高手低,浮躁拖沓、容易推卸責(zé)任的毛病,職場(chǎng)的磨練,會(huì)讓人更加的成熟和有責(zé)任心。

二、見(jiàn)習(xí)的目的

(1)了解生產(chǎn)過(guò)程中的單元操作;

(2)理解不同產(chǎn)品生產(chǎn)的生產(chǎn)工藝流程;

(3)掌握典型單元操作的工藝特點(diǎn)及所用的設(shè)備;(4)了解生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境保護(hù)工作及采取的措施;(5)了解生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)管理狀況;(6)感受生產(chǎn)中不同崗位的特點(diǎn);(7)了解生產(chǎn)安全的控制措施。

三、梨花春酒廠簡(jiǎn)介

山西梨花春釀酒集團(tuán)有限公司是山西省第二大釀酒企業(yè)。公司總資產(chǎn)5.6億元,員工800余名,專業(yè)技術(shù)人員160名。其中國(guó)家品酒委員1名,省品酒委員5名,高級(jí)釀酒師5名。集團(tuán)下設(shè)白酒灌裝分廠、白酒釀造廠、彩印包裝廠、紙板廠。具有年產(chǎn)白酒2.5萬(wàn)噸的能力。

梨花春酒形成了清香、濃香兩大類,高中檔齊全的五大系列110多個(gè)規(guī)格品種。主產(chǎn)品榮獲“莫斯科名優(yōu)產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)”、“中國(guó)國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)”,先后14余次被評(píng)為“山西名牌產(chǎn)品”、“山西優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”、“山西省信譽(yù)質(zhì)量AAA級(jí)標(biāo)準(zhǔn)”,被國(guó)家食品工業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“國(guó)家質(zhì)量達(dá)標(biāo)食品”、“中國(guó)白酒質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”,被國(guó)家食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)評(píng)為“向全國(guó)推薦產(chǎn)品”。公司堅(jiān)持“質(zhì)量第一、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、用戶至上、精誠(chéng)服務(wù)”的經(jīng)營(yíng)理念,加強(qiáng)與廣大用戶的合作,梨花春系列白酒以高質(zhì)量、高品位贏得了廣大消費(fèi)者的歡迎,產(chǎn)品暢銷山西80多個(gè)市、縣以及內(nèi)蒙、河北、京津、黑龍江、遼寧等地。連續(xù)多年保持了良好的經(jīng)濟(jì)效益,累計(jì)上繳利稅約3.6億元,居全省同行第二,成為全縣第一利稅大戶。

梨花春集團(tuán)為國(guó)家和地方的經(jīng)濟(jì)建設(shè)做出了巨大的貢獻(xiàn),多次受到了上級(jí)的表彰獎(jiǎng)勵(lì),被省委、省政府評(píng)為“山西省優(yōu)秀企業(yè)”,榮獲“山西省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)狀”。被國(guó)家白酒協(xié)會(huì)評(píng)為“全國(guó)白酒行業(yè)先進(jìn)企業(yè)”、“中國(guó)酒行業(yè)明星企業(yè)”。201*年被中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)決策中心以及三個(gè)國(guó)際組織評(píng)為“世界白酒制造業(yè)500強(qiáng)”。201*年通過(guò)了國(guó)際ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO14001環(huán)境管理體系雙認(rèn)證,同年被國(guó)家工商行政總局評(píng)為“全國(guó)守合同重信用單位”。201*年10月入選“中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌100強(qiáng)”,同年12月被山西省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)推薦為“二OO七年度山西名優(yōu)企業(yè)”,“梨花老”品牌經(jīng)中國(guó)品牌資產(chǎn)評(píng)價(jià)中心評(píng)估品牌價(jià)值為“1.27”億,201*年“梨花老”商標(biāo)榮獲中國(guó)馳名商標(biāo),同年梨花春酒傳統(tǒng)釀造技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

隨著人們生活水平的不斷提高,健康、養(yǎng)生飲品越來(lái)越受到人們的青睞和追捧。我公司順應(yīng)市場(chǎng)需求,計(jì)劃投資1.6億元,用2年左右時(shí)間投產(chǎn)上馬黃芪保健養(yǎng)生酒項(xiàng)目。目前試制出來(lái)的樣酒已經(jīng)過(guò)鑒定和論證。今年計(jì)劃投資5000多萬(wàn)元,建設(shè)黃芪養(yǎng)生酒車間、梨花春大曲酒車間和梨花春白酒傳統(tǒng)釀造工藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大型展覽區(qū)。明年的建設(shè)任務(wù)主要是建設(shè)糧食粉碎車間、鍋爐房、貯酒庫(kù)以及其他輔助及公用工程,總建筑面積10.5萬(wàn)平方米,預(yù)計(jì)到十二五期末,可實(shí)現(xiàn)銷售收入5億多元,完成利稅1億多元。這里要說(shuō)明的是,我們的一瓶養(yǎng)生酒賣價(jià)按50元計(jì)算,如果說(shuō)賣到100元的話,銷售收入就是10個(gè)億。新項(xiàng)目的實(shí)施,對(duì)優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu),促進(jìn)梨花春的轉(zhuǎn)型跨越發(fā)展,提升經(jīng)濟(jì)效益具有十分重要的作用。

黃芪保健養(yǎng)生酒,這個(gè)酒是我們?cè)囍瞥鰜?lái)的樣酒。黃芪酒的主要原料是以梨花春清香大曲酒,應(yīng)縣產(chǎn)的黃芪為主,配有十幾種中藥材勾調(diào)而成,包括:枸杞、黃精、馬鹿茸、山茱萸、三七參、銀杏葉等。黃芪保健養(yǎng)生酒具有調(diào)脂、護(hù)腎、健胃、養(yǎng)生等多種功效。我們?nèi)ツ暾匍_了黃芪養(yǎng)生酒項(xiàng)目推進(jìn)會(huì),當(dāng)時(shí)邀請(qǐng)了全國(guó)著名的白酒專家品嘗鑒定。專家一致認(rèn)為:黃芪養(yǎng)生酒具有正宗黃芪特有的芳香,清香協(xié)調(diào),入口綿甜,口味純正,回味悠長(zhǎng)。銷售部門帶上樣品酒做市場(chǎng)調(diào)查,同樣也得到消費(fèi)者的認(rèn)可。

四、見(jiàn)習(xí)的具體內(nèi)容(一)釀造車間

進(jìn)入釀酒車間,一股濃濃的酒味混雜著酸味撲面而來(lái)。忙忙碌碌的景象映入眼簾,地上的工人師傅們忙著裝甑、取酒、運(yùn)送酒糟、混合糧食和酒醅。窖池上的師傅忙著清掃窖池、封閉窖池。

裝甑時(shí)首先要在甑底撒一層稻殼。稻殼的作用是:提高酒醅的疏松度和含氧量,增加界面作用,使蒸餾和發(fā)酵能順利進(jìn)行。此外,它還可以調(diào)節(jié)酒醅的淀粉密度,沖淡或提高酸度,吸收酒精,保持漿水,有利于酒醅正常升溫。撒酒醅時(shí)要均勻,要及時(shí)將冒出的酒氣蓋住,以防止酒揮發(fā)。最后要把酒醅堆積的四周高,中間低。然后蓋上蓋子在蓋子的邊緣加水,起到密封的作用,防止酒的揮發(fā)。最后用過(guò)熱蒸汽進(jìn)行蒸餾.摘酒時(shí),師傅們憑借多年的經(jīng)驗(yàn)可以“看花摘酒”,即根據(jù)就流出時(shí)產(chǎn)生的泡

的大小及均勻程度、連續(xù)性進(jìn)行判斷酒的度數(shù)。酒花可以分為:大清花、小清花、云花、二花、油花。通常酒花越細(xì),堆花時(shí)間越長(zhǎng),酒質(zhì)越好.。

摘酒時(shí)要掐酒頭,去酒尾。因?yàn)榫祁^中含有的酒精量很小,酯類物質(zhì)多,并且含有甲醇等有害物質(zhì)。而酒尾中酒精含量也很少,乳酸乙酯含量很多,對(duì)人體有害,此外還含有其他有害物質(zhì),因此也不要,F(xiàn)在,為使酒尾能充分利用,不浪費(fèi),可將上一甑的酒尾倒入下一甑的底部,讓其中的酒精隨蒸汽揮發(fā)出來(lái)。

每一個(gè)小組有兩個(gè)甑,一個(gè)在蒸餾的同時(shí),另一個(gè)在裝甑,這樣極大地提高了工作效率,節(jié)約了生產(chǎn)成本。

發(fā)酵周期為21天。每天的第一甑蒸完就是我們見(jiàn)到的酒糟,而其他的酒醅則在蒸完后加入熱水混勻,然后再取出晾涼,再加入曲,攪拌均勻,再放入窖池內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵。醅渣入池完畢后應(yīng)用黃泥封窖發(fā)酵,以隔絕空氣,保溫隔熱。若泥層太薄且屬于管理,會(huì)造成窖皮泥干裂、長(zhǎng)霉,從而使酒醅的質(zhì)量下降,進(jìn)而影響酒的質(zhì)量。

我所在的小組的工人師傅非常熱情,耐心為我們講解白酒釀造過(guò)程的有關(guān)知識(shí)。當(dāng)一上午的工作結(jié)束時(shí),師傅就會(huì)將釀好的酒拉去過(guò)磅,檢測(cè)。(二)梨花春白酒工藝描述

梨花春白酒是以應(yīng)州東上寨出產(chǎn)的“狼尾巴”高粱為原料,用標(biāo)準(zhǔn)篩篩去雜質(zhì)和蓖糧,然后進(jìn)行粉碎、配料、潤(rùn)料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆積,入池發(fā)酵、出池蒸酒8個(gè)工序。

工藝過(guò)程如下:

粉碎配料潤(rùn)料、拌料蒸煮糊化冷散

加曲、加水堆積入池發(fā)酵出池蒸酒

一、粉碎:古用石磨或(驢拉磨)把高粱粉碎成四六瓣,成梅花狀,現(xiàn)用電磨磨成過(guò)標(biāo)準(zhǔn)篩的原料。

二、配料:將粉碎好的原料面和清蒸好的輔料(稻殼)按照100:25-30的比例人工翻拌均勻。夏季一般為25%的輔料,冬季為30%的輔料。

三、潤(rùn)料、拌料:將配好料的面楂,按原糧量的4050%加水進(jìn)行潤(rùn)料,水溫為常溫,翻拌均勻,堆積1小時(shí)左右,使糧充分吸收水份,有利于糊化,加水量視面濕而不粘,有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師傅憑手感一捏就能感覺(jué)出來(lái)

四、蒸煮糊化:將面楂上甑鍋進(jìn)行蒸煮糊化,蒸煮糊化前將面楂再翻拌一次,然后用木鍬和菠萁將面楂一層一層地裝入甑鍋,待汽圓后蒸煮糊化1小時(shí)左右,使面熟而不粘,內(nèi)無(wú)生心,由有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師用手捻來(lái)感覺(jué)蒸煮程度。五、冷散:將蒸好的面楂用木鍬鏟出甑鍋放倒干凈的地面上用木鍬攤薄、勻,進(jìn)行自然冷散,中途翻拌數(shù)次冷散,視溫度達(dá)到夏季為2022℃為宜,冬天為1618℃為宜。

六、加曲、加水堆積:將泠散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉,加入50%左右的水,水為常溫,用木鍬進(jìn)行翻拌,使之均勻,用手掌捏住面楂從手指縫擠出12滴水為宜,然后進(jìn)行堆積,堆積時(shí)間不低于12小時(shí)。

七、入缸發(fā)酵:將堆積好的酒醅用竹簍人工入到缸里,上邊蓋上石蓋進(jìn)行發(fā)酵,地缸一般埋在地下,缸口與地面平齊,缸的間距為1020cm。入缸的酒醅的淀粉含量在912%之間,水份含量在5557%之間,酸度在0.81.1mol/g之間,糖份在0.50.6。Be′之間,發(fā)酵周期一般為21天。

發(fā)酵時(shí)要掌握酒度的變化,一般應(yīng)遵循“前緩升、中挺、后緩落”的原則。即入缸后,溫度逐步上升,發(fā)酵中期,溫度應(yīng)穩(wěn)定一個(gè)時(shí)期,然后到發(fā)酵后期,發(fā)酵溫度緩慢下降。前緩升:一般入缸到67天溫度升至2527℃,酒醅發(fā)甜,說(shuō)明發(fā)酵正常。中挺:從入缸的第8天到11天,溫度降升至3234℃,連續(xù)四天。

后緩落:從入缸12天到21天,溫度逐漸下降,每天以下降0.5℃為宜,出缸時(shí)酒醅的溫度降至2628℃,發(fā)酵好的酒醅應(yīng)有不硬、不粘的感覺(jué),色澤呈紫紅色。

八、出缸蒸酒:發(fā)酵到21天的酒醅用竹簍抬出至甑鍋邊進(jìn)行蒸餾,裝甑時(shí)應(yīng)按照“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、勻、薄、平”的原則進(jìn)行操作,裝甑蒸汽應(yīng)按照“兩小一大”的原則進(jìn)行操作,流酒時(shí)蒸汽應(yīng)按照“中酒流酒,大氣追尾”的原則進(jìn)行操作,接酒時(shí)應(yīng)依照酒花大小程度來(lái)判別酒頭、原酒和酒尾,看花接酒都是憑釀酒大師傅的經(jīng)驗(yàn)來(lái)判別,接酒一般接到0°。酒頭、原酒和酒尾都分級(jí)分缸儲(chǔ)存,一般儲(chǔ)存6個(gè)月以上酒體成熟。

(三).包裝車間進(jìn)入包裝車間,工人師傅們?cè)诟髯缘膷徫簧暇ぞI(yè)業(yè),忙忙碌碌的工作著,他們一絲不茍的神情讓我感受到“全員為銷售”的意義所在。我在流水線的源頭工作取瓶蓋。我的工作就是把一箱箱的瓶蓋去掉包裝,放到另一個(gè)箱子中,在運(yùn)送給蓋瓶蓋的師傅。下面我來(lái)介紹一下酒的包裝:首先用鏟車將成箱的酒瓶運(yùn)送到車間內(nèi),然后用CX2X全瓶型沖控機(jī)進(jìn)行洗瓶。這臺(tái)機(jī)器真是奇妙:將瓶子倒扣在一

個(gè)個(gè)預(yù)設(shè)的孔中,水會(huì)自動(dòng)從下部進(jìn)入瓶?jī)?nèi),同時(shí)外部也有水從上面流下,從而達(dá)到清洗瓶?jī)?nèi)外的目的。清洗后的瓶子會(huì)放到傳送帶上運(yùn)到檢驗(yàn)區(qū),檢查瓶?jī)?nèi)有無(wú)雜質(zhì),有無(wú)爛蓋,有無(wú)標(biāo)簽。經(jīng)檢驗(yàn)合格的瓶子運(yùn)到灌酒區(qū)進(jìn)行灌酒,蓋蓋子。在進(jìn)行檢查。檢查時(shí)將酒瓶倒置,對(duì)著日光燈觀察有無(wú)沉淀、懸浮物、玻璃渣。合格的酒再經(jīng)LYC型強(qiáng)化履帶壓蓋機(jī)壓蓋后用HP50全位烘干機(jī)烘干表面的水,最后經(jīng)檢驗(yàn)合格就裝箱了。從酒瓶到成品酒,每一個(gè)步驟都完全規(guī)范化操作,幾道檢驗(yàn)工序使酒的品質(zhì)有了很好的保障。讓我們消費(fèi)者看著舒心,喝著放心。

(四)品酒評(píng)酒

負(fù)責(zé)人向我們介紹了白酒的“勾兌”,讓我們對(duì)“勾兌”這一詞有了全新的認(rèn)識(shí)。勾兌實(shí)際上是一門藝術(shù),亦是一門訣竅,一個(gè)秘密。即使在今天,仍然有“釀酒是徒弟,勾兌是師傅”的說(shuō)法。通過(guò)勾兌,不同質(zhì)量的酒相互摻和,取長(zhǎng)補(bǔ)短,變壞為好,改善和穩(wěn)定酒質(zhì),提高優(yōu)質(zhì)品率。白酒的品評(píng)不是一般人能做得到的,它需要評(píng)酒者有靈敏的嗅覺(jué)、味覺(jué),同時(shí)要求瓶酒環(huán)境無(wú)震動(dòng)和噪音,評(píng)酒室內(nèi)清潔整齊、空氣新鮮、無(wú)異雜味,光線充足,以恒溫20℃25℃為宜。評(píng)酒室內(nèi)還應(yīng)有專用的評(píng)酒桌,在桌面鋪上白布,備有茶水杯、痰盂等,使評(píng)酒員在幽雅、舒適的環(huán)境中進(jìn)行評(píng)酒。白酒品評(píng)時(shí)先看有無(wú)沉淀和懸浮物,及酒的顏色,然后聞香氣,其次品嘗味道,此時(shí),白酒要布滿舌面,鼓動(dòng)舌頭,仔細(xì)辨別其味。最后判斷香型并打分。

我們有幸去了酒體設(shè)計(jì)中心,品嘗了各種香型的白酒,并對(duì)白酒的分類有了更深的認(rèn)識(shí)。五.見(jiàn)習(xí)習(xí)感悟

這次見(jiàn)習(xí),我們參觀了白酒生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié),我們了解到了中國(guó)傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)的整個(gè)工藝流程,知道了白酒生產(chǎn)的方法,知道了白酒發(fā)酵過(guò)程中的一些原理以及注意事項(xiàng)。我感覺(jué)中國(guó)的廣大人民太聰明了,他們的發(fā)明與應(yīng)用給我們這些后代留下了寶貴的財(cái)富,這是用錢所不能衡量的,這恐怕也是我們所不能做到的。我不禁感嘆我們的祖先的偉大。但是后人的改造也很重要,那些先驅(qū)們將家庭作坊擴(kuò)大到工廠的大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn),并對(duì)制酒過(guò)程中一些復(fù)雜的過(guò)程進(jìn)行研究探索,從而解決了在釀酒過(guò)程中出現(xiàn)的一些病害的防治問(wèn)題,是生產(chǎn)的酒質(zhì)量更好,更加適宜人們飲用。使的酒成為節(jié)日慶祝,商業(yè)洽談,朋友聚會(huì)所必不可少的飲料,使酒與人們的日常生活密切相關(guān)。極大地豐富了我們的生活。

通過(guò)半天的參觀見(jiàn)習(xí),我對(duì)該酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗(yàn)有了初步的認(rèn)識(shí),擴(kuò)展了知識(shí)面,對(duì)現(xiàn)今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解,能夠運(yùn)用所學(xué)過(guò)的知識(shí)分析在參觀過(guò)程的問(wèn)題,也為以后學(xué)習(xí)新的專業(yè)知識(shí)打下了基礎(chǔ)。我知道所學(xué)的知識(shí)都是為以后的實(shí)踐打基礎(chǔ),只有理論聯(lián)系實(shí)踐才能解決實(shí)際的問(wèn)題,因此這次在見(jiàn)習(xí)中獲得的應(yīng)用性經(jīng)驗(yàn)會(huì)知道我以后的學(xué)習(xí),成為我對(duì)自己專業(yè)探究的一塊鋪路石。

擴(kuò)展閱讀:酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告

社會(huì)實(shí)踐報(bào)告1實(shí)習(xí)時(shí)間和地點(diǎn)

(1)實(shí)習(xí)時(shí)間:201*年1月20日--201*年2月5日

(2)實(shí)習(xí)地點(diǎn):天源酒廠股份有限公司2實(shí)習(xí)目的

(1)接觸社會(huì),了解省情和國(guó)情,了解實(shí)習(xí)場(chǎng)所的發(fā)展史,特別是改革開放以來(lái)的情況。了解所學(xué)專業(yè)在經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的地位作用和發(fā)展趨勢(shì),增加對(duì)專業(yè)學(xué)科范圍的感性認(rèn)識(shí);

(2)學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識(shí),熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序,獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識(shí),虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí),培養(yǎng)熱愛(ài)專業(yè)熱愛(ài)勞動(dòng)遵守組織紀(jì)律的良好品德;

(3)學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù),鞏固深化所學(xué)的理論知識(shí),培養(yǎng)分析和解決工程實(shí)際問(wèn)題的初步能力;

(4)了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo);

(5)了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備。

3實(shí)習(xí)報(bào)告

3.1公司簡(jiǎn)介

天源酒業(yè)是一個(gè)創(chuàng)建不足百年的新興產(chǎn)業(yè),自其建立起來(lái)至今一直以服務(wù)大眾為目標(biāo),以良好的造酒技術(shù),優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量,被廣大消費(fèi)者認(rèn)可。

3.2實(shí)習(xí)過(guò)程

實(shí)習(xí)的前幾天主要是對(duì)檢測(cè)儀器的熟悉與操作,主要包括以下三種:

(1)分光光度計(jì),(2)氣象色譜儀,(3)液相色譜儀

接下來(lái)的幾天分別在包裝車間、粉碎車間、供電部、酒窖、制曲車間、包裝車間、成品庫(kù)進(jìn)行如下實(shí)習(xí):

(1)包裝車間各流程的體驗(yàn),成箱后的產(chǎn)品檢查與搬運(yùn);

檢查洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標(biāo)、裝箱。

(2)粉碎車間粉碎原料的轉(zhuǎn)移;

協(xié)助其他工作人員將粉碎好的原料送到配料的地方。

(3)供電部電力電子方面的學(xué)習(xí);

在師傅的帶領(lǐng)下比較系統(tǒng)的了解了公司的電力系統(tǒng)。每個(gè)單元的結(jié)構(gòu),主要的電路,以及所能實(shí)現(xiàn)的功能。

(4)酒窖的參觀;

一只只大酒缸就深嵌坑里,坑面上僅露出圓圓的缸口,缸口加蓋后又用特殊工藝封得嚴(yán)絲合縫。在墻壁上金色燈光的照耀下,讓人感覺(jué)就像置身金色的海洋之中一樣。

(5)制曲車間水處理的實(shí)習(xí)(檢測(cè)水與清洗機(jī)器);

取少量水,滴入少許特定的檢測(cè)試劑,水呈藍(lán)或紅色。記下結(jié)果,測(cè)試時(shí)間,測(cè)試人姓名,工號(hào)。然后收起器皿,檢測(cè)結(jié)束。

水呈藍(lán)色則水未失效;水呈紅色則水失效,清洗機(jī)器。

(6)包裝車間電子方面的學(xué)習(xí);

各種邏輯門電路、集成器件的功能及其應(yīng)用、邏輯門電路組合和時(shí)序電路的分析和設(shè)計(jì)、集成芯片各腳功能、555定時(shí)器等。

(7)包裝車間自動(dòng)控制方面的學(xué)習(xí);

由順序控制裝置、檢測(cè)元件、執(zhí)行機(jī)構(gòu)和被控工業(yè)對(duì)象所組成。主要應(yīng)用于機(jī)械、化工、物料裝卸運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程的控制以及機(jī)械手和生產(chǎn)自動(dòng)線。

(8)成品庫(kù)安檢的巡查;

與工人師傅一起排查成品庫(kù)里面以及周邊的安全隱患。兩個(gè)人一組,內(nèi)外交替。

(9)最后,溝通與交流;

師傅給我們講了很多關(guān)于工作、社會(huì)和人際關(guān)系方面的很多經(jīng)驗(yàn)和心得。讓我更多的去了解社會(huì)了解人際。

3.3實(shí)習(xí)心得

兩周周的實(shí)習(xí)體會(huì)到工作的辛苦,知識(shí)的缺乏以及自身其他方面的不足。這么多天下來(lái)確實(shí)收獲很多,對(duì)一個(gè)企業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展都有了具體的認(rèn)識(shí),雖然時(shí)間不是很長(zhǎng),但是學(xué)到以前很多沒(méi)有學(xué)到的東西。對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備管理和人事管理也有一定的了解,知道企業(yè)的各個(gè)部門的分工協(xié)作,不同的部門的職責(zé)是什么。說(shuō)來(lái)說(shuō)去也就那幾點(diǎn),有很多的感慨和回憶,學(xué)到了很多的東西,有理論的也有實(shí)際的,好壞都不重要,重要的是對(duì)于社會(huì)更多了一些經(jīng)驗(yàn)。在兩周的實(shí)習(xí)中,更多的了解了社會(huì),在一個(gè)社會(huì)的環(huán)境中去感受自己把握自己。同樣這一過(guò)程之中深刻的感受到了學(xué)校和社會(huì)的差別。感受到我們學(xué)生還有很多不足之處。對(duì)于社會(huì)的不了解和認(rèn)識(shí)不足,導(dǎo)致我們會(huì)不務(wù)實(shí)。我想這半個(gè)月的實(shí)習(xí)生活給我上了很深刻的一課。

4生產(chǎn)場(chǎng)所

主要設(shè)備:蒸餾冷凝器,煮糖機(jī)、其它酒罐。蒸餾冷凝器用于改制白酒;煮糖機(jī),制作加入酒中的糖料。

主要生產(chǎn)場(chǎng)所有:原料庫(kù)、制酒車間、酒庫(kù)、包裝車間和成品庫(kù)。

(1)原料粉碎車間

原料粉碎車間有原料除雜(土雜物)、粉碎、防塵的工藝技術(shù)。

(2)制酒車間

白酒車間有白酒配料、糖化發(fā)酵、蒸餾的工藝技術(shù)。操作場(chǎng)所有排氣設(shè)施;場(chǎng)地堅(jiān)硬、寬敞、平坦、排水良好。

(3)酒庫(kù)

有防火、防爆、防塵設(shè)施,庫(kù)內(nèi)陰涼干燥。

(4)包裝車間

包裝車間,包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)行著。大體流程為:洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標(biāo)、裝箱,瀏覽了整條流水線,我體會(huì)到了酒品的整體出場(chǎng)過(guò)程,看到了白酒在短時(shí)間內(nèi)便成箱累放,真的感受到了技術(shù)的震撼。

(5)成品庫(kù)

成品庫(kù)的容量體現(xiàn)了該廠的生產(chǎn)能力;庫(kù)內(nèi)陰涼、干燥,并有防火設(shè)施。

釀酒程序:

一般釀酒的原料要在2米多長(zhǎng),1米多寬,1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌,用30公分的竹簽將泥掛住,所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥,經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天,池內(nèi)有四層,稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒,發(fā)酵后在甑中流酒(中間流出的酒品質(zhì)最佳)。再經(jīng)排酸等工序,釀造過(guò)程即成。

工藝流程:

輔料→清蒸熱水潑漿↓↓

原料→粉碎→配料→裝甑→接酒→蒸餾→出甑→降溫→加曲

↑↑↓

大曲→粉碎成品←灌裝←勾調(diào)←貯存←酒醅←出窖←入窖

其中關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)為:1、配料;2、發(fā)酵;3、貯存;4、勾調(diào)。

5實(shí)習(xí)總結(jié)

通過(guò)半個(gè)月的實(shí)習(xí),我對(duì)該酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗(yàn)有了初步的認(rèn)識(shí),擴(kuò)展了知識(shí)面,對(duì)現(xiàn)今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解,能夠運(yùn)用所學(xué)過(guò)的知識(shí)分析在參觀過(guò)的問(wèn)題,也為以后學(xué)習(xí)新的知識(shí)打下了基礎(chǔ)。也發(fā)現(xiàn)分光光度計(jì),氣色相譜儀,液色相譜儀的工作原理,都可以用所學(xué)知識(shí)解釋。我知道所學(xué)的知識(shí)都是為以后的實(shí)踐打基礎(chǔ),只有理論聯(lián)系實(shí)踐才能解決實(shí)際的問(wèn)題,因此這次在實(shí)習(xí)中獲得的應(yīng)用性經(jīng)驗(yàn)會(huì)知道我以后的學(xué)習(xí),成為我對(duì)自己專業(yè)探究的一塊鋪路石。

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