旅游管理系專(zhuān)業(yè)東莞喜來(lái)登大酒店實(shí)習(xí)報(bào)告

旅游管理系專(zhuān)業(yè)東莞喜來(lái)登大酒店實(shí)習(xí)報(bào)告

旅游管理系專(zhuān)業(yè)東莞喜來(lái)登大酒店實(shí)習(xí)報(bào)告--在每一次微笑中成長(zhǎng)

實(shí)習(xí)單位：東莞喜來(lái)登大酒店實(shí)習(xí)時(shí)間：201*年1月－201*年8月懷著激動(dòng)的心情、對(duì)實(shí)習(xí)的渴望和對(duì)工作的期待，我們?nèi)缙诘竭_(dá)目的地東莞喜來(lái)登大酒店實(shí)習(xí)。對(duì)我們來(lái)說(shuō)，酒店、實(shí)習(xí)都是新鮮的，實(shí)習(xí)的收獲也是我們無(wú)法預(yù)想的。下面將我的實(shí)習(xí)分成四步來(lái)介紹：酒店文化介紹、作為東莞喜來(lái)登，雖然其貌不揚(yáng)，但沉穩(wěn)中帶著貴氣，在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展人文氣息卻跟不上的厚街來(lái)說(shuō)，確是很有些出類(lèi)拔萃。帶著對(duì)工作的渴望，我從一個(gè)個(gè)擦肩而過(guò)的路人走進(jìn)來(lái)。這扇門(mén)有點(diǎn)難推。自詡為國(guó)際著名酒店管理集團(tuán)管理的喜來(lái)登，一直以五星級(jí)為標(biāo)準(zhǔn)，我每天在辦公室、酒店各部門(mén)游走，來(lái)發(fā)掘他的魅力。文化是一個(gè)企業(yè)的精髓。喜達(dá)屋關(guān)愛(ài)確實(shí)給我驚喜�，F(xiàn)代化的社會(huì)組織越來(lái)越提倡人性化的管理，“以人為本”的思想已經(jīng)在中國(guó)毫無(wú)疑問(wèn)的確立。自從這個(gè)酒店實(shí)施喜達(dá)屋關(guān)愛(ài)以來(lái)，每一天都有不同的東西在改變，員工的微笑增加了，也更體貼客人和同事了。雖然現(xiàn)在越來(lái)越落入俗套，有的人說(shuō)“說(shuō)的比作的好”，但我不敢想象，要是沒(méi)有喜達(dá)屋關(guān)愛(ài)，這個(gè)酒店和普通酒店有什么區(qū)別。喜達(dá)屋關(guān)愛(ài)已經(jīng)給他的員工創(chuàng)造出了一種氛圍，其創(chuàng)造的企業(yè)文化遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于他的自身價(jià)值。在高層中，六西格瑪廣為實(shí)施，六西格瑪更是一個(gè)好東西。開(kāi)源節(jié)流，減少不必要的浪費(fèi)。為了培養(yǎng)他自己的專(zhuān)業(yè)酒店管理人員，還專(zhuān)門(mén)開(kāi)設(shè)了“喜達(dá)屋關(guān)愛(ài)管理學(xué)院”。喜達(dá)屋關(guān)愛(ài)管理學(xué)院認(rèn)證課程共分四個(gè)階段，分別是：Turn1（員工轉(zhuǎn)型為主管）;Turn2（主管轉(zhuǎn)型為經(jīng)理）；Turn3（經(jīng)理轉(zhuǎn)型為行政委員）；Turn4（行政委員轉(zhuǎn)型為GM）。喜達(dá)屋關(guān)愛(ài)管理學(xué)院旨在為喜達(dá)屋集團(tuán)屬下酒店從內(nèi)部培養(yǎng)管理人員和接班人，每一個(gè)課程認(rèn)證過(guò)程都非常嚴(yán)謹(jǐn)：在每個(gè)課程前，學(xué)員將與自己的直線(xiàn)經(jīng)理面談并簽訂行為表現(xiàn)合同，在培訓(xùn)結(jié)束后的第30天，60天，90天，直線(xiàn)經(jīng)理與員工分別就行為表現(xiàn)合同進(jìn)行三次會(huì)議，確認(rèn)學(xué)員是否在合同規(guī)定的行為表現(xiàn)方面有所進(jìn)步。一旦學(xué)員考試成績(jī)達(dá)80分以上，并順利通過(guò)三次行為表現(xiàn)合同會(huì)議，即獲得該項(xiàng)課程的結(jié)業(yè)證書(shū)。喜達(dá)屋集團(tuán)在設(shè)計(jì)和推行喜達(dá)屋關(guān)愛(ài)時(shí)考慮到了兩個(gè)基本方面和六個(gè)表現(xiàn)：兩個(gè)基本方面是，了解顧客和了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手；六個(gè)表現(xiàn)是，顧客經(jīng)歷，閃光時(shí)刻，表象，行為，交談，準(zhǔn)備。給顧客提供明星經(jīng)歷的步驟首先，要了解我們的顧客；在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步了解我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手；接著，描述我們將給顧客帶來(lái)的明星體驗(yàn)；然后，描述我們顧客的旅程，從開(kāi)始到結(jié)束，列出我們的閃光時(shí)刻；接著，列出在每一個(gè)閃光時(shí)刻，我們?cè)诒硐�、行為、�?duì)話(huà)如何做；最后，準(zhǔn)備提供我們的明星服務(wù)。以上就是我對(duì)這個(gè)酒店以及他的管理集團(tuán)的了解。工作介紹經(jīng)過(guò)三天的入職培訓(xùn)，使我們大家對(duì)這個(gè)酒店都有了初步的認(rèn)識(shí)和了解，最后是按著我們大家的意愿進(jìn)了不同的部門(mén)。當(dāng)大家分了部門(mén)之后，很偶然的一個(gè)機(jī)會(huì)，人事部的負(fù)責(zé)人說(shuō)廚房需要一個(gè)秘書(shū)助理，誰(shuí)要愿意的話(huà)就報(bào)名，再另行安排時(shí)間和行政總廚面試經(jīng)過(guò)面試我也如愿以?xún)數(shù)淖隽藦N房文員，那激動(dòng)的感覺(jué)我至今仍記憶猶新。在辦公室做文員的日子相對(duì)其他在餐廳工作的同學(xué)來(lái)說(shuō)確實(shí)輕松好多，但也有許多忙碌不過(guò)來(lái)的時(shí)候，尤其是在有宴會(huì)的時(shí)候，除了廚師忙，我們做秘書(shū)的也忙。到辦公室報(bào)道的第一天，總廚就讓我熟悉整個(gè)辦公室和了解工作的安排。整個(gè)廚房體系包括七個(gè)部門(mén)（也就是說(shuō)行政總廚掌管著七個(gè)部門(mén)的管理）：西餅房、宴會(huì)廚房、西廚房、意大利廚房、主廚房（也叫凍廚，是專(zhuān)為其他廚房將食品加工為半成品的）、員工餐廳、管事部。西餅房是負(fù)責(zé)整個(gè)酒店的糕點(diǎn)和甜點(diǎn)的制作，成品除了提供給意大利廚房、西廚房和TMA（外賣(mài)）外，還按業(yè)主中餐那邊的單子給提供成品；宴會(huì)廚房主要負(fù)責(zé)宴請(qǐng)這一塊的出餐，工作的安排都是按照宴會(huì)銷(xiāo)售部那邊給提供的宴會(huì)單來(lái)進(jìn)行的，除此之外，每天還負(fù)責(zé)西餐廳布菲的中式菜的出品；西廚房是一個(gè)24小時(shí)營(yíng)業(yè)的廚房，除了負(fù)責(zé)給西餐廳出菜外，還接送餐部的單子給客人做菜；意大利廚房是個(gè)特色廚房，只做自己的特色菜肴；主廚房則負(fù)責(zé)每天各個(gè)廚房的水果、菜、肉類(lèi)及一些調(diào)味品的下單采購(gòu)，還負(fù)責(zé)各個(gè)房間的果籃和宴會(huì)的果盤(pán)；員工餐廳就負(fù)責(zé)整個(gè)酒店員工（包括業(yè)主那邊的員工）的一日三餐和宵夜；管事部主要管那些洗碗阿姨和各個(gè)廚房的清潔衛(wèi)生以及一些布草、瓷器等廚房用品的采購(gòu)�？雌饋�(lái)這些廚房的工作都很凌亂繁雜，其實(shí)我的工作也就這樣。廚房辦公室每周一、三、五早上開(kāi)例會(huì)，我則在開(kāi)會(huì)前把當(dāng)天的住房率、10天內(nèi)的宴會(huì)情況從電腦里打印出來(lái)然后去復(fù)印，在給相關(guān)部門(mén)老大送去。接著將當(dāng)天的食品成本率從財(cái)務(wù)部那找出來(lái)寫(xiě)在黑板公示上。開(kāi)完會(huì)后，12點(diǎn)種前主廚房的廚師長(zhǎng)會(huì)將第二天整個(gè)廚房要采購(gòu)的食品單送來(lái)給總廚審核簽字再送到采購(gòu)部，但因?yàn)槿�是中文，總廚看不懂，所以還要我們給他講解要采購(gòu)的食品和數(shù)量。下午也不會(huì)閑著，因?yàn)槊貢?shū)要負(fù)責(zé)整個(gè)廚房所有物品的采購(gòu)，所以每天都要對(duì)著電腦將相關(guān)部門(mén)的采購(gòu)物品打到采購(gòu)部的申請(qǐng)單上，有時(shí)一張單會(huì)被退回幾次，好多數(shù)據(jù)都要自己去查找核對(duì)，那些廚師長(zhǎng)只是把采購(gòu)計(jì)劃給我們之后就不管了，他們只要求到期到貨就行了。至于采購(gòu)單是否提交以及提交后的跟單都要我們來(lái)做，常常還因?yàn)榭偨?jīng)理那不批要去解釋除此之外，還要每天去行政辦領(lǐng)各個(gè)部門(mén)使用器皿的破損記錄（這是屬于喜來(lái)登集團(tuán)管理方法中“六西格瑪”中的一塊），然后要統(tǒng)計(jì)每日破損物品、數(shù)量、單位、價(jià)格、總價(jià)，還要按要求一項(xiàng)項(xiàng)都敲到電腦傳到相關(guān)的電腦盤(pán)中，這是每天必做的事。當(dāng)然，除了這些還有其他的事要做：哪個(gè)廚房的機(jī)器出故障后都要我們上報(bào)工程部去維修以及跟蹤維修情況，還要以書(shū)面形式告訴總廚相關(guān)情況（因?yàn)樗�不和我們同在一個(gè)辦公室）；本部門(mén)的人事變動(dòng)、工傷報(bào)告、工資發(fā)放等情況都是我們直接和人事部去溝通聯(lián)系的；每個(gè)月底還要負(fù)責(zé)下月員工飯卡的發(fā)放，到財(cái)務(wù)部去報(bào)銷(xiāo)一些相關(guān)經(jīng)費(fèi)；月底業(yè)主與我們這邊食品調(diào)撥單的收集以及做報(bào)表進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，然后將結(jié)果交給成本部；還有每個(gè)月的關(guān)愛(ài)提名的電子版總是有做不完的事情。在辦公室干了四個(gè)月后，由于我個(gè)人的申請(qǐng)以及辦公室的協(xié)調(diào)，總廚同意讓我到廚房去體驗(yàn)最底層的艱苦工作。我選擇了去意大利廚房的凍廚。意大利廚房是整個(gè)酒店最好的廚房（不是指硬件），整個(gè)廚房的日營(yíng)業(yè)額都上百萬(wàn)元。廚房的工作的確是能鍛煉人的。起初上下午班，每天下午兩點(diǎn)種上班，上班后的第一件事就是檢查冰箱里的食物，哪些不能用了要重備，哪些菜沒(méi)有了要下去取，以及將做沙拉的菜洗干凈甩干。接著就是刨肉，從凍房里取出的肉都跟個(gè)磚頭似的，然后刨成片，那刨片機(jī)要花好大力氣來(lái)刨，不一會(huì)就沒(méi)勁了，但又得在肉解凍之前刨好（全是一些生肉直接放到零下15攝氏度以下的凍房去凍），做這些之后就要扒彩椒，然后就是去餅房拿當(dāng)天晚上用的面包之類(lèi)的，再接著就是準(zhǔn)備出檔，把要用的原料一一都檢查，一樣都不能缺。從晚上六點(diǎn)鐘一直忙碌到11點(diǎn)，在下班前還要確保沒(méi)有客人再點(diǎn)單了才可以收檔走人。上了一周的按晚班之后又換了早班，早上9點(diǎn)半上班（意大利餐廳不開(kāi)早餐）。上班后先將一切刀具洗靜放進(jìn)消毒箱消毒，再將案板都擦洗干凈，然后開(kāi)始備檔。早上與下午不同的是要吧所有食品更新，不管食物變質(zhì)與否全要更新，總是要用最新鮮的，一直這樣忙到中午出餐時(shí)才會(huì)休息一下在廚房工作唯一的缺點(diǎn)就是在上班時(shí)間要求都要站著。工作感想在實(shí)習(xí)的第一天就讓我明白了：凡事都要自己去爭(zhēng)取，只要想了就要去爭(zhēng)取，這樣才知道自己行不行，才從中找到自己的不足，才會(huì)讓自己不會(huì)因?yàn)闆](méi)爭(zhēng)取去后悔。也從面試深深的體會(huì)了自己學(xué)習(xí)上的缺陷。人往往在日常生活中通過(guò)一些平凡的事情得到一些經(jīng)驗(yàn)和感悟，實(shí)習(xí)讓我認(rèn)識(shí)到溝通的必要和重要：人與人之間的信任是培養(yǎng)在溝通的基礎(chǔ)上的，而溝通不是被動(dòng)的，需要主動(dòng)去交談，在交談中了解別人，從而建立彼此的信任。每個(gè)陌生人之間都是靠溝通逐漸成為朋友或知己的。溝通可以促進(jìn)了解；溝通可以化解誤會(huì)；溝通可以避免猜疑出來(lái)后才明白，原來(lái)社會(huì)真的是個(gè)大染缸，形形色色的什么樣的人都有，讓你防不勝防。我覺(jué)得中國(guó)那句古諺說(shuō)得太正確了路遙知馬力，日久見(jiàn)人心。的確如此，人總是在與人的相處過(guò)程中相互認(rèn)識(shí)和了解的。雖說(shuō)“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”，但我覺(jué)得我們?cè)谝恍�時(shí)候沒(méi)必要要把合作伙伴變成對(duì)手。否則我們的工作環(huán)境會(huì)很尷尬，氣氛也不會(huì)很融洽�？偸且詸�(quán)壓權(quán)，這樣會(huì)是怎樣一個(gè)不和諧的群體呢？實(shí)習(xí)讓我又長(zhǎng)大了一點(diǎn)。在廚房我更清晰的看到了學(xué)歷差異的距離。也讓我慢慢的發(fā)現(xiàn)自己在處理問(wèn)題和待人方面變得更加理性，也更懂得去思考和分析了，這是一筆對(duì)以后人生中不可多得的財(cái)富。實(shí)習(xí)總結(jié)到東莞喜來(lái)登實(shí)習(xí)，我得到了上司和同事們的關(guān)心、幫助，學(xué)到了從未學(xué)到的一些知識(shí)，接觸到形形色色的人群，也體會(huì)到想家的滋味和來(lái)自同事的溫暖。而且，我明白了團(tuán)隊(duì)精神的重要性。在學(xué)校，盡管老師常常會(huì)強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)精神，可是從沒(méi)真正想過(guò)它的意義所在。來(lái)到東莞喜來(lái)登才真真切切體會(huì)到它的重要性�？倧N說(shuō)，100+0=0，你有一百件事令人滿(mǎn)意，可是只要有一件事不好，就等于白白努力了，一定要在每個(gè)細(xì)節(jié)上做到最好。其實(shí)學(xué)到的，體會(huì)到的，潛移默化的東西太多了。經(jīng)過(guò)了半年的實(shí)習(xí)，讓我明白了不少，也成長(zhǎng)了不少。原來(lái)還真有點(diǎn)弄不明白為什么這么早學(xué)校就會(huì)安排這么長(zhǎng)的實(shí)習(xí)時(shí)間，現(xiàn)在理解了，明白了學(xué)校的良苦用心。讓我們?cè)琰c(diǎn)出來(lái)接觸社會(huì)，接觸對(duì)我們而言新的事物，了解我們的專(zhuān)業(yè)，以便在再有機(jī)會(huì)回到學(xué)校的時(shí)候更認(rèn)真的去提高自己的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)。早點(diǎn)接觸社會(huì)早點(diǎn)成熟，對(duì)于以后走出校園也有優(yōu)勢(shì)。至少，我們比別人早認(rèn)識(shí)社會(huì)，多了實(shí)踐能力。感謝老師的良苦用心！

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大量管理資料下載東莞喜來(lái)登大酒店采購(gòu)部管理手冊(cè)

目錄

第一章…………采購(gòu)管理制度

第二章…………采購(gòu)部工作流程

第三章…………采購(gòu)部各崗位職責(zé)及分工

第四章…………采購(gòu)部相關(guān)工作表格.

大量管理資料下載喜來(lái)登大酒店采購(gòu)管理制度

為使酒店的采購(gòu)工作走上制度化、規(guī)范化,合理控制成本,加強(qiáng)內(nèi)

部工作協(xié)調(diào)和提高工作效率,特制定本采購(gòu)管理制度:一、采購(gòu)管理部門(mén)

酒店設(shè)立專(zhuān)職采購(gòu)部,隸屬酒店財(cái)務(wù)部管理,接受財(cái)務(wù)總監(jiān)、成本控制、集團(tuán)稽查部及其它部門(mén)的監(jiān)督,全面負(fù)責(zé)酒店的采購(gòu)工作.二、采購(gòu)部工作基本要求

1.所有采購(gòu)項(xiàng)目均需董事會(huì)簽批授權(quán)及酒店財(cái)務(wù)部批準(zhǔn)同意2.所有采購(gòu)物品均需比較至少三家的價(jià)格和品質(zhì),月結(jié)類(lèi)物品每月每一類(lèi)至少有三家供貨商提供報(bào)價(jià)單3.所有采購(gòu)物品的品質(zhì)須保持一慣穩(wěn)定

4.采購(gòu)部工作人員須對(duì)自己采購(gòu)物品的價(jià)格和品質(zhì)負(fù)責(zé)5.采購(gòu)部須每半個(gè)月一次通過(guò)電話(huà)、傳真、外出調(diào)查、接待廠(chǎng)商等方式獲取酒店使用的各類(lèi)物品主要品種的價(jià)格信息并整理成價(jià)格信息庫(kù),以書(shū)面形式匯報(bào)給酒店財(cái)務(wù)部及董事會(huì)6.所有供應(yīng)商名片、報(bào)價(jià)單、合同等資料及樣品采購(gòu)部須登記歸檔并妥善保管,有人員變動(dòng)時(shí)須全部列入移交.上述資料及采購(gòu)人員自購(gòu)物品價(jià)格信息采購(gòu)部每天須錄入至采購(gòu)部?jī)r(jià)格信息庫(kù).

7.采購(gòu)時(shí)間要求:一般物品采購(gòu)時(shí)間為3天;急用物品當(dāng)天必須采購(gòu)回來(lái);印刷品、客房一次性用品、布草等使用部門(mén)須提前一大量管理資料下載個(gè)月下單采購(gòu)

8.采購(gòu)部禁止采購(gòu)任何未下申購(gòu)單的物品,否則財(cái)務(wù)部將不予以報(bào)銷(xiāo)

9.禁止使用部門(mén)自行采購(gòu)物品或私自與供應(yīng)商洽談采購(gòu)事宜10.采購(gòu)部負(fù)責(zé)跟進(jìn)各協(xié)作廠(chǎng)商的貨款及時(shí)簽批支付事宜.對(duì)到期的應(yīng)付帳款,酒店應(yīng)及時(shí)支付,以建立酒店良好形象,維護(hù)酒店財(cái)務(wù)信譽(yù),同時(shí)也為日后的采購(gòu)工作提供便利.三、采購(gòu)審批程序

1.申購(gòu)單審批程序：

使用部門(mén)經(jīng)理(倉(cāng)庫(kù)主管)資產(chǎn)會(huì)計(jì)復(fù)查董事同意

采購(gòu)部詢(xún)價(jià)財(cái)務(wù)總監(jiān)稽查部行政辦董事會(huì)申購(gòu)單返回采購(gòu)部

2.單位價(jià)值1000元以下或批量?jī)r(jià)值在201*元以下的由采購(gòu)部現(xiàn)

金自購(gòu)的物品,采購(gòu)部須事先貨比三家,并在申購(gòu)單上注明詢(xún)價(jià)結(jié)果和選定的供應(yīng)商,經(jīng)董事會(huì)最后批準(zhǔn)后方可采購(gòu).酒店財(cái)務(wù)部和集團(tuán)稽查部將對(duì)價(jià)格及品質(zhì)進(jìn)行不定期抽查.

2.單位價(jià)值1000元以上或批量?jī)r(jià)值在201*元以上的物品采購(gòu)審批程序:

采購(gòu)部尋找至少三家廠(chǎng)商比較價(jià)格品質(zhì)評(píng)定小組確定供貨商采購(gòu)部與供貨商共同草擬合同或采購(gòu)協(xié)議財(cái)務(wù)審批行政辦審批董事會(huì)審批蓋章或簽字

執(zhí)行合同或協(xié)議大量管理資料下載(評(píng)定小組由采購(gòu)部、使用部門(mén)、財(cái)務(wù)部、主管副總、集團(tuán)稽查組成)

3.賒購(gòu)(月結(jié))物品采購(gòu)審批程序

蔬菜、肉類(lèi)、凍品、三鳥(niǎo)、海鮮，水果由各廚主廚直接下單至采購(gòu)部叫貨.其它物品按上述第1、2、3款程序執(zhí)行.

各月結(jié)供應(yīng)商選定辦法：采購(gòu)部每月每類(lèi)物品均應(yīng)邀請(qǐng)至少三家供應(yīng)商報(bào)價(jià),采購(gòu)部、使用部門(mén)、主管副總、財(cái)務(wù)部和集團(tuán)稽查部組成供貨商評(píng)定小組,通力合作，進(jìn)行價(jià)格及質(zhì)量的比較和討論，選定供應(yīng)商。采購(gòu)部及上述相關(guān)部門(mén)可分頭或聯(lián)合組織市場(chǎng)調(diào)查，根椐市場(chǎng)調(diào)查的價(jià)格，與供應(yīng)商確定固定的一個(gè)月的供應(yīng)價(jià)，在此確認(rèn)期間內(nèi)，供應(yīng)商將按此固定價(jià)格提供酒店所需的物料.四、采購(gòu)監(jiān)督

采購(gòu)成本的控制由財(cái)務(wù)部、采購(gòu)部、使用部門(mén)及集團(tuán)稽查部共同完成,平時(shí)各部門(mén)應(yīng)及時(shí)到市場(chǎng)上了解價(jià)格行情,以促進(jìn)酒店采購(gòu)成本的控制與監(jiān)督.五、供應(yīng)商管理

1.財(cái)務(wù)部應(yīng)定期(每月或每季度)牽頭,組織財(cái)務(wù)部、采購(gòu)部、使用部門(mén)及集團(tuán)稽查部對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估(酒店每類(lèi)物品須有至少三家供貨商),淘汰部分不合格供貨商.

2.選用供應(yīng)商角度采用1+2+N原則，所謂1+2+N是指一類(lèi)商品一個(gè)主供應(yīng)商、2個(gè)輔助供應(yīng)商、N個(gè)考察供應(yīng)商。這類(lèi)商品只有一個(gè)主要供應(yīng)商，大約70%的物資從他手中購(gòu)買(mǎi)。2個(gè)輔大量管理資料下載助供應(yīng)商提供大約20%的物資，一旦主供應(yīng)商出現(xiàn)問(wèn)題能有其他供應(yīng)商立即頂替。數(shù)量不限的考察供應(yīng)商既是輔助供應(yīng)商的后備力量，也使酒店在采購(gòu)極其特殊物資時(shí)無(wú)購(gòu)買(mǎi)死角。3.采購(gòu)部要做好同供貨商的聯(lián)系和接待等工作,維護(hù)酒店形象.大量管理資料下載采購(gòu)部工作流程

一、各類(lèi)物品采購(gòu)工作流程

1、倉(cāng)庫(kù)補(bǔ)倉(cāng)物品的采購(gòu)工作流程：

倉(cāng)庫(kù)的每種存?zhèn)}物品，均應(yīng)設(shè)定合理的采購(gòu)線(xiàn)，在存量接近或低于采購(gòu)線(xiàn)時(shí)，即需要補(bǔ)充貨倉(cāng)里的存貨，倉(cāng)庫(kù)主任要填寫(xiě)一份倉(cāng)庫(kù)補(bǔ)倉(cāng)“采購(gòu)申請(qǐng)單”，且采購(gòu)申請(qǐng)單內(nèi)必須注明以下資料:（1）貨品名稱(chēng)，規(guī)格；（2）平均每月消耗量；（3）庫(kù)存數(shù)量；（4）最近一次訂貨單價(jià)；（5）最近一次訂貨數(shù)量；（6）提供本次訂貨數(shù)量建議。

經(jīng)何董事簽批同意后送采購(gòu)部經(jīng)理初審，采購(gòu)部經(jīng)理在采購(gòu)申請(qǐng)單上簽字確認(rèn)，并注明到貨時(shí)間。采購(gòu)部經(jīng)理初審?fù)�意后，按倉(cāng)庫(kù)“采購(gòu)申請(qǐng)單”內(nèi)容要求，在至少三家供貨商中比較,選定相應(yīng)供應(yīng)商，提出采購(gòu)意見(jiàn)，按酒店采購(gòu)審批程序報(bào)批，經(jīng)董事會(huì)批準(zhǔn)后，采購(gòu)部立即組織實(shí)施，一般物品要求之3天內(nèi)完成。如有特殊情況，要向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

2、部門(mén)新增物品的采購(gòu)工作流程：大量管理資料下載若部門(mén)欲添置新物品，部門(mén)經(jīng)理或各餐廳總廚應(yīng)撰寫(xiě)有關(guān)專(zhuān)門(mén)申請(qǐng)報(bào)告，經(jīng)董事會(huì)審批后,連同“采購(gòu)申請(qǐng)單”一并送交采購(gòu)部，采購(gòu)部經(jīng)理初審?fù)�意后，按“采�?gòu)申請(qǐng)單”內(nèi)容要求，在至少三家供貨商中比較,選定相應(yīng)供應(yīng)商，提出采購(gòu)意見(jiàn)，按酒店采購(gòu)審批程序報(bào)批，經(jīng)董事會(huì)批準(zhǔn)后，采購(gòu)部立即組織實(shí)施.

3、部門(mén)更新替換舊有設(shè)備和物品的采購(gòu)工作流程：

如部門(mén)欲更新替換舊有設(shè)備或舊有物品，應(yīng)先填寫(xiě)一份“物品報(bào)損報(bào)告”給財(cái)務(wù)部及董事會(huì)審批。經(jīng)審批后，將一份“物品報(bào)損報(bào)告”和采購(gòu)申請(qǐng)單一并送交采購(gòu)部，采購(gòu)部須在采購(gòu)申請(qǐng)單內(nèi)必須注明以下資料:（1）貨品名稱(chēng)，規(guī)格；（2）最近一次訂貨單價(jià)；（3）最近一次訂貨數(shù)量；（4）提供本次訂貨數(shù)量建議。

采購(gòu)部在至少三家供應(yīng)商中比較價(jià)格品質(zhì),并按酒店采購(gòu)審批程序辦理有關(guān)審批手續(xù)，經(jīng)董事會(huì)批準(zhǔn)后，組織采購(gòu)。

4、鮮活食品凍品的采購(gòu)工作流程：

蔬菜、肉類(lèi)、凍品、三鳥(niǎo)、海鮮，水果等物料的采購(gòu)申請(qǐng)，由各酒吧、各部門(mén)總廚或主管，根據(jù)當(dāng)日經(jīng)營(yíng)情況，預(yù)測(cè)明天用量，填寫(xiě)每日申購(gòu)單交采購(gòu)部，采購(gòu)部當(dāng)日大量管理資料下載下午以電話(huà)落單或第二日直接到市場(chǎng)選購(gòu)。5、燃料的采購(gòu)工作流程：

采購(gòu)部根據(jù)營(yíng)業(yè)情況與工程部編制每月燃油、石油氣、柴油采購(gòu)申購(gòu)計(jì)劃，填寫(xiě)采購(gòu)申請(qǐng)單,按酒店采購(gòu)審批程序辦理，并組織實(shí)施。

6、維修零配件和工程物料的采購(gòu)工作流程：

工程倉(cāng)日常補(bǔ)倉(cāng)由工程部填寫(xiě)“采購(gòu)申請(qǐng)單”，且采購(gòu)申請(qǐng)單內(nèi)必須注明以下資料:（1）貨品名稱(chēng)，規(guī)格；（2）平均每月消耗量；（3）庫(kù)存數(shù)量；（4）最近一次訂貨單價(jià)；（5）最近一次訂貨數(shù)量；（6）提供本次訂貨數(shù)量建議。

大型改造工程或大型維修活動(dòng),工程部須做工程預(yù)算,并根據(jù)預(yù)算表項(xiàng)目填寫(xiě)采購(gòu)申請(qǐng)單(工程預(yù)算表附在采購(gòu)申請(qǐng)單下面),且采購(gòu)申請(qǐng)單內(nèi)必須注明以下資料:（1）貨品名稱(chēng)，規(guī)格；（2）庫(kù)存數(shù)量；（3）最近一次訂貨單價(jià)；（4）最近一次訂貨數(shù)量；（5）提供本次訂貨數(shù)量建議。大量管理資料下載以上采購(gòu)申請(qǐng)單經(jīng)何董事簽批同意后送采購(gòu)部經(jīng)理初審，采購(gòu)部經(jīng)理初審?fù)�意后，按“采�?gòu)申請(qǐng)單”內(nèi)容要求，在至少三家供貨商中比較,選定相應(yīng)供應(yīng)商，提出采購(gòu)意見(jiàn)，按酒店采購(gòu)審批程序報(bào)批，經(jīng)董事會(huì)批準(zhǔn)后，采購(gòu)部立即組織實(shí)施.

二、采購(gòu)工作流程中須規(guī)范事項(xiàng):

1、所有的采購(gòu)申請(qǐng)必須填寫(xiě)一式四聯(lián)，采購(gòu)申請(qǐng)單經(jīng)部門(mén)經(jīng)理核簽后，整份共四聯(lián)交給資產(chǎn)會(huì)計(jì)，資產(chǎn)會(huì)計(jì)復(fù)核后送董事。2、采購(gòu)申請(qǐng)單一共四聯(lián)，在經(jīng)審批批準(zhǔn)后：第一聯(lián)作倉(cāng)庫(kù)收貨用。第二聯(lián)采購(gòu)部存檔并組織采購(gòu)。第三聯(lián)財(cái)務(wù)部成本會(huì)計(jì)存檔核實(shí)。第四聯(lián)部門(mén)存檔。

3、審核采購(gòu)申清單：收到采購(gòu)申請(qǐng)單后、采購(gòu)部應(yīng)作出以下復(fù)查以防錯(cuò)漏。

（1）簽置核對(duì)：檢查采購(gòu)申請(qǐng)單是否部門(mén)經(jīng)理簽置，核對(duì)其是否正確。

（2）數(shù)量核對(duì)，復(fù)查存?zhèn)}數(shù)量及每月消耗，決定采購(gòu)申請(qǐng)單上的數(shù)量是否正確。4、邀請(qǐng)供應(yīng)商報(bào)價(jià)。三、貨比三家工作流程：

每類(lèi)物品報(bào)價(jià)單需要最少三家作出比較，目的是防止有關(guān)人員從中徇私舞弊，保證采購(gòu)物品價(jià)格的合理性。酒店采取三方報(bào)價(jià)的方法進(jìn)行采購(gòu)工作，即在訂貨前，必須征詢(xún)3個(gè)或3個(gè)以上供應(yīng)商報(bào)價(jià)，大量管理資料下載然后確定選用那家供應(yīng)商的物品，具體做法是：

1、采購(gòu)部按照采購(gòu)申請(qǐng)單的要求組織進(jìn)貨，填制空白報(bào)價(jià)單，包括：①填寫(xiě)空白報(bào)價(jià)單中所需要的物品名稱(chēng)、產(chǎn)地、規(guī)格、型

號(hào)、數(shù)量、包裝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及交貨時(shí)間，送交供應(yīng)商（至少選擇3個(gè)供應(yīng)商），要求供應(yīng)商填寫(xiě)價(jià)格并簽名退回。②對(duì)于交通不便或外地的供應(yīng)商，可用傳真或電話(huà)詢(xún)價(jià)。用電話(huà)詢(xún)價(jià)時(shí)，應(yīng)把詢(xún)價(jià)結(jié)果填在報(bào)價(jià)單上并記下報(bào)價(jià)人的姓名，職務(wù)等。③提出采購(gòu)部的選擇意見(jiàn)和理由，連同報(bào)價(jià)單一起送交評(píng)定小組審批。2、評(píng)定小組根據(jù)采購(gòu)部提供的有關(guān)報(bào)價(jià)資料，參考采購(gòu)部的意見(jiàn)，對(duì)幾個(gè)供應(yīng)商報(bào)來(lái)的貨品價(jià)格以及質(zhì)量，信譽(yù)等進(jìn)行評(píng)估后，確定其中一家信譽(yù)好、品質(zhì)高、價(jià)格低的供應(yīng)商，報(bào)董事會(huì)審核.四、采購(gòu)活動(dòng)的后續(xù)須跟進(jìn)工作1、采購(gòu)訂單的跟催

當(dāng)訂單發(fā)出后，采購(gòu)部需要跟催整個(gè)過(guò)程直至收貨入庫(kù)。2、采購(gòu)訂單取消（1）酒店取消訂單：

如因某種原因，酒店需要取消己發(fā)出之訂單，供應(yīng)商可能提出取消的賠償，故采購(gòu)部必須預(yù)先提出有可能出現(xiàn)的問(wèn)題及可行解決方法，以便報(bào)董事會(huì)作出決定。（2）供應(yīng)商取消訂單：

如因某種原因，供應(yīng)商取消了酒店已發(fā)出的訂單，采購(gòu)部必須能找到另一供應(yīng)商并立即通知需求部門(mén)。為保障酒店利益，供大量管理資料下載應(yīng)商必須賠償酒店人力、時(shí)間及其他經(jīng)濟(jì)損失。3.違反合同：

合同上應(yīng)載明詳細(xì)細(xì)則，如有違反，便應(yīng)依合同上所載處理。4.檔案儲(chǔ)存：

所有供應(yīng)商名片、報(bào)價(jià)單、合同等資料須分類(lèi)歸檔備查,并連同采購(gòu)人員自購(gòu)物品價(jià)格信息每天須錄入至采購(gòu)部?jī)r(jià)格信息庫(kù).5.采購(gòu)交貨延遲檢討

凡未能按時(shí)、按量采購(gòu)所需物品，并影響申購(gòu)部門(mén)正常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，需填寫(xiě)《采購(gòu)交貨延遲檢討表》，說(shuō)明原因及跟進(jìn)情況并呈財(cái)務(wù)部及董事會(huì)批示。6.采購(gòu)物品的維護(hù)保養(yǎng)：

如所購(gòu)買(mǎi)的物品是需要日后維修保養(yǎng)的，選擇供應(yīng)商便需要注意這一項(xiàng).對(duì)設(shè)備等項(xiàng)目的購(gòu)買(mǎi)，采購(gòu)員要向工程部咨詢(xún)有關(guān)自行維護(hù)的可能性及日后保養(yǎng)維修方法。同時(shí)，事先一定要向工程部了解所購(gòu)物品能否與酒店的現(xiàn)有配套系統(tǒng)兼容，以免造成不能配套或無(wú)法安裝的情況。

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