酒店畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告
XXXXX(畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告)
目錄
1概述...............................................................................................................21.1實(shí)習(xí)單位簡介.........................................................................................21.2實(shí)習(xí)過程的基本回顧.............................................................................22中餐部工作簡介..........................................................................................22.1部門的介紹.............................................................................................22.2改部門管理模式.....................................................................................23實(shí)習(xí)內(nèi)容綜合分析......................................................................................23.1本人主要工作介紹.................................................................................23.2專業(yè)知識(shí)的技術(shù)應(yīng)用.............................................................................33.3遇到的問題與探討.................................................................................34實(shí)習(xí)總結(jié)......................................................................................................34.1實(shí)習(xí)的收獲與體會(huì).................................................................................35致謝詞..........................................................................................................36參考文獻(xiàn)......................................................................................................3
XXXXX(畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告)
關(guān)于在晉江馬哥孛羅大酒店從事鮑魚公主的實(shí)習(xí)報(bào)告
1概述
1.1實(shí)習(xí)單位簡介
晉江馬哥孛羅大酒店座落于晉江市中心,是該市第一家按照五星級(jí)規(guī)格建造的國際級(jí)酒店,為商務(wù)及休閑旅游者提供舒適的住宿和高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。馬哥孛羅宴會(huì)廳及多功能會(huì)議廳可容納1,200人,是舉辦各類宴會(huì),會(huì)議和知名社會(huì)活動(dòng)的理想場(chǎng)地。酒店設(shè)有室外游泳池、按摩浴池、寬場(chǎng)的健身場(chǎng)所以及最時(shí)尚流行的健身設(shè)施。酒店設(shè)有馬哥孛羅咖啡廳,今井日本餐廳及漢唐盛宴中餐廳,為您提供最地道的美食。
1.2實(shí)習(xí)過程的基本回顧
回想起實(shí)習(xí)過程挺艱辛的,由于我的崗位是鮑魚公主,所以在酒店實(shí)習(xí)的生涯都是在廚房度過的。每天工作除了打荷,備餐具外,也得兼職勤雜工,比如:扛桌子椅子,打掃衛(wèi)生,搬廚房用品等重活。到崗初期,幾乎都是做一些零零碎碎的東西。后來,總廚開始培訓(xùn)我們了,教我們做一些自己崗位職責(zé)的事情。比如:“堂煮過橋米線”“煎鵝肝”“煎鮑魚”“果木片皮鴨”等等。由于平常很少拿刀,所以果木片皮鴨對(duì)于我來說是一個(gè)難題,看著同伴學(xué)得快,心里挺有壓力的。我虛心向總廚學(xué)習(xí),通過一段時(shí)間的努力,已經(jīng)能開始片鴨子了。
2中餐部工作簡介
2.1部門的介紹
漢唐盛宴中餐廳是晉江馬哥孛羅大酒店的高級(jí)粵菜廳,位于酒店三樓,供應(yīng)廣東佳肴,并設(shè)有不同大小的貴賓廂房,滿足客人不同的宴會(huì)及會(huì)議要求。餐廳設(shè)有5間裝潢豪華的貴賓廂房,可容納6至60名客人。酒店同時(shí)于四樓及十二樓提供較大型的貴賓廂房,可容納36至180名客人。中餐廳還包括漢唐宮宴會(huì)廳,御花園,玫瑰廳,四季廳等等。
2.2改部門管理模式
該部門在廚房采用了“五常法”內(nèi)容為:常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范,常自律的環(huán)境管理模式,用簡單的方法規(guī)范每個(gè)細(xì)節(jié),通俗易懂,效果明顯。在餐廳采用全員素質(zhì)培訓(xùn),包括:新員工崗前培訓(xùn),職業(yè)道德教育培訓(xùn),職業(yè)禮儀,外語,服務(wù)規(guī)范,服務(wù)技巧的培訓(xùn)。例如:馬哥孛羅酒店在每周一會(huì)對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。
3實(shí)習(xí)內(nèi)容綜合分析
3.1本人主要工作介紹
本人崗位職責(zé)是出廳堂在顧客面前對(duì)鮑魚進(jìn)行加工,展示烹煮鮑魚的技巧。還有客人點(diǎn)到的菜需要堂做的,例如:過橋米線,黑椒牛仔骨,果木片皮鴨等。
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3.2專業(yè)知識(shí)的技術(shù)應(yīng)用
酒店是一個(gè)“與人打交道”的行業(yè),我學(xué)的專業(yè)是旅游英語,而酒店也是屬于旅游的一部分。我的工作幾乎是要跟客人接觸的,所以在口才上能夠鍛煉自己。英語在一家國際性的酒店顯得很重要,很多客人是來自國外的,所以經(jīng)理也會(huì)定期地給我們上英語培訓(xùn)課,提高自己的英語表達(dá)能力。有一次,在一個(gè)包廂里為客人煮東西,剛好這客人是外國人,他簡單地向我打招呼,而我也很友好地跟他打了招呼,得到了客人的贊賞。
3.3遇到的問題與探討
還記得第一次出去為客人堂煮過橋米線時(shí),一位客人指著米線對(duì)我說:“過橋米線出自于哪里?”這么一個(gè)簡單的問題,我居然回答不出來。從這一點(diǎn)可以看出,專業(yè)知識(shí)不夠全面,應(yīng)該要不斷提高自己的專業(yè)知識(shí)。還有,在酒店為了避免跟外國人接觸時(shí)尷尬,應(yīng)該要提高自己的英語口語水平,爭取更大的進(jìn)步。
4實(shí)習(xí)總結(jié)
4.1實(shí)習(xí)的收獲與體會(huì)
第一次出去為客人堂煮時(shí)膽子很小,不敢去詢問客人的要求,后來師傅和總廚說了,一定要放開自己心中的“怕”,主動(dòng)去做,最重要的一點(diǎn)就是“勤”!要勤快,腦子動(dòng)得快一點(diǎn)也就可以了,到后來每次在客人面前煮時(shí),我都會(huì)熱情、周到地去服務(wù),用最真誠的微笑去迎接客人,使我自己更加充滿了信心!也許在酒店實(shí)習(xí)不免會(huì)遇到這樣那樣的麻煩,什么樣的客人都會(huì)遇到,關(guān)鍵是要看自己怎么去對(duì)待了,我想只要用一顆真誠、上進(jìn)的心,無論遇到什么樣的坎坷,我都會(huì)踏過去的!
5致謝詞
感謝雷老師和曾老師老師們?yōu)槲覀兘榻B經(jīng)驗(yàn),給我們進(jìn)行心理輔導(dǎo),為我們提供良好的工作環(huán)境和氛圍。
感謝一直撫養(yǎng)我的父母,沒有他們的細(xì)心培養(yǎng),就沒有今天的我,感謝我的父母一直以來對(duì)我的支持,關(guān)懷與愛護(hù)。我將會(huì)用我的一生與成功來回報(bào)他們的恩情!感謝在背后默默支持和關(guān)心我的親人和朋友,有了他們的支持,讓我有了更大的動(dòng)力去奮斗,今后我一定會(huì)更加努力,一定會(huì)在自己的工作崗位上做出成績,讓他們?yōu)槲叶湴痢?/p>
最后祝愿武夷山職業(yè)學(xué)院餐旅系培養(yǎng)更多更優(yōu)秀的人才!
6參考文獻(xiàn)
[1]都大明:《現(xiàn)代酒店管理》,復(fù)旦大學(xué)出版社201*年版[2]鄭向敏:《酒店服務(wù)與管理》,機(jī)械工業(yè)出版社201*年版[3]熊四智、唐文:《中國烹飪概論》,中國商業(yè)出版社201*年版
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畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告
酒店管理專業(yè)張喜龍
一、實(shí)習(xí)單位概況
北京西西友誼商城有限公司是由北京華方投資經(jīng)營公司等十家企業(yè)法人共同出資設(shè)立的大型綜合性企業(yè)。公司位于西單商業(yè)街北側(cè),集住宿、購物、休閑、娛樂于一體。公司大廈總建筑面積7.4萬平方米,地下一至四層以經(jīng)營綜合百貨、婚紗攝影、珠寶玉石為主,種類繁多,品味高尚。設(shè)在大廈七層的西西美食廣場(chǎng)是當(dāng)前京城最大的美食廣場(chǎng),薈萃了大批飲譽(yù)中外的著名餐飲企業(yè)集團(tuán)。
商城五至十一層為四星級(jí)商務(wù)兼旅游酒店西西友誼酒店,是一家國際水準(zhǔn)的現(xiàn)代化酒店。酒店地處西單大街,毗鄰天安門廣場(chǎng)、國家大劇院、國家郵政總局、信息產(chǎn)業(yè)部、廣播電視總局、貿(mào)促會(huì)、國家海洋局、證監(jiān)會(huì)等政府機(jī)構(gòu),酒店坐落在商城頂部,可謂是獨(dú)一無二的“空中酒店”。酒店大堂位于建筑物的八層,五、六、九、十、十一層是客房區(qū),共有各類客房350間(套)。酒店大堂內(nèi)分布著前臺(tái)接待、外幣兌換、大堂酒廊、中餐廳、西餐廳、日餐廳、商務(wù)中心、KTV歌舞廳和SPA美容美發(fā)廳;九層客房區(qū)設(shè)有專供在店賓客使用的健身房、“店中庭院”中庭花園和樓頂觀景酒吧。二、實(shí)習(xí)崗位概況
1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。4、儀容整潔,不擅自離崗。
5、勤巡臺(tái),按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。三、實(shí)習(xí)的具體任務(wù)(一)提高服務(wù)意識(shí)
對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭力之一,是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠螅瑸槠湓俅喂馀R打下基礎(chǔ),而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門的強(qiáng)化練習(xí),鍛煉了我的服務(wù)意識(shí),養(yǎng)成了面對(duì)客人微笑的好習(xí)慣;學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客。(二)提高服務(wù)水平
經(jīng)過了五個(gè)多月的酒店實(shí)習(xí),使我們對(duì)酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映,酒店更加如此,要敢于開口向人問好。在向人問好的過程中還要做到三到:口到,眼到,神到;為客人服務(wù)要做到三快:腦快、眼快、手快。對(duì)于客人的要求,要盡全力去滿足,盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情,也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到,都要用委婉的語氣拒絕,幫他尋求其他解決方法。(三)鞏固專業(yè)知識(shí)經(jīng)過這次實(shí)習(xí),我不僅鞏固了專業(yè)知識(shí),把專業(yè)知識(shí)運(yùn)用到工作中,也從工作中體會(huì)到實(shí)踐與理論的諸多不同之處,在實(shí)習(xí)過程中,發(fā)現(xiàn)自身經(jīng)驗(yàn)上的嚴(yán)重不足和工作上的一些漏洞,相信自己能在日后的學(xué)習(xí)工作中迎頭趕上,五個(gè)多月的實(shí)習(xí)時(shí)間,讓我獲得了不少良好的人緣,結(jié)交了很多良師益友。(四)積累工作經(jīng)驗(yàn)
經(jīng)過五個(gè)多月的實(shí)習(xí),我的工作能力得到加強(qiáng),并且還學(xué)會(huì)了很多技巧,包括溝通技巧和交際技巧。這些經(jīng)驗(yàn)的積累,都是未來自己發(fā)展道路上所必須的,以至于將來畢業(yè)后對(duì)自己找工作都是有利的。通過這次實(shí)習(xí),讓我第一次有機(jī)會(huì)真正踏上社會(huì),雖然積累的經(jīng)驗(yàn)有限,但卻終身受益。(五)了解酒店設(shè)施設(shè)備情況,積累相應(yīng)的管理經(jīng)驗(yàn)
作為酒店管理專業(yè)的學(xué)生,不可能在基層工作崗位上干一輩子,我們的目標(biāo)是以基層崗位為踏板,最終走上管理崗位。要想成為酒店的管理者,首先就要對(duì)自己所在酒店的設(shè)施設(shè)備情況有全面的了解。在工作的同時(shí),不斷的想領(lǐng)導(dǎo)學(xué)習(xí),積累相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。三、實(shí)習(xí)感想與體會(huì)實(shí)習(xí)感想
(一)社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足
自己畢竟剛剛邁出學(xué)校進(jìn)入社會(huì),對(duì)社會(huì)上的一些事情并不是特別了解,自己往往在有些方面吃虧,不過只要正視自己,才會(huì)發(fā)現(xiàn)正是在吃虧的過程中,我們的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)也在不斷的增加。剛開始的時(shí)候,我們也許會(huì)發(fā)現(xiàn)很多問題,比如勾心斗角,我們?cè)趧傞_始的時(shí)候并不是很理解,還會(huì)抱怨他們。但是要知道,在社會(huì)上每個(gè)人都是一個(gè)利益的個(gè)體,有時(shí)候我們的有些做法會(huì)損害到他們的利益,他們不像我們實(shí)習(xí)生還有學(xué)校的保護(hù),他們更多的時(shí)候是自我保護(hù)。我們要學(xué)會(huì)適應(yīng)社會(huì),努力做好一個(gè)社會(huì)人,學(xué)會(huì)與同事相處。在以后的道路上社會(huì)經(jīng)驗(yàn)比工作經(jīng)驗(yàn)更重要。(二)知識(shí)儲(chǔ)備不足
走上社會(huì)才發(fā)現(xiàn)自己在學(xué)校學(xué)的那點(diǎn)知識(shí)是在是少的可憐,都說大學(xué)是個(gè)小社會(huì),我認(rèn)為社會(huì)才是一個(gè)大學(xué)校,在學(xué)校學(xué)的知識(shí)僅僅停留在理論階段,而在社會(huì)上學(xué)的知識(shí)則是非常實(shí)用的生存之道。走上工作崗位才發(fā)現(xiàn),自己要學(xué)的東西還有很多:與人相處之道,與同事合作之道,與客人溝通之道,社會(huì)生存之道等等。通過五個(gè)月的實(shí)習(xí),讓我成長不少。(三)英語水平有限
雖然我們酒店不是涉外酒店,但是每天都會(huì)有少數(shù)外國人入住,剛開始的時(shí)候不是我聽不懂客人的要求就是客人不知道我說的是什么意思,讓我很是郁悶。經(jīng)過一段時(shí)間的接觸,我發(fā)現(xiàn)他們的英語也不是完全按照語法說的,他們也知道我們英語并不是很好,所以他們有時(shí)候僅僅說幾個(gè)單詞,只要我們明白意思就行。于是我利用自身崗位的特點(diǎn),努力大膽的嘗試和外國人進(jìn)行口語上的交流,漸漸的,自己的聽力和口語都進(jìn)步不少。更大的好處是建立了更強(qiáng)的自信心,更加堅(jiān)定學(xué)習(xí)英語的信念。無論將來做什么工作,掌握一口流利的英語都是非常重要的。實(shí)習(xí)體會(huì)
實(shí)習(xí)是我們第一次真正的走出學(xué)校,踏上社會(huì),既然是這樣,那我們就把自己看成是一個(gè)完全脫離學(xué)校的社會(huì)人,要學(xué)會(huì)和同事相處,發(fā)揮團(tuán)隊(duì)的作用。這次實(shí)習(xí)不同于以往的假期打工,它不是以單純地出賣自己的勞動(dòng)力去換取報(bào)酬,而是當(dāng)自己是酒店的一員,把自己的利益與酒店的利益結(jié)合起來,實(shí)現(xiàn)我們自己的價(jià)值,。在實(shí)習(xí)過程中,我學(xué)到了很多書本上沒有的知識(shí),這些都是將來社會(huì)上的生存之道。將來的道路上我們還會(huì)遇到很多困難,但是我相信只要我肯努力任何困難都會(huì)圓滿解決。
通過實(shí)踐,我獲益匪淺。不僅全面地了解了酒店的組織結(jié)構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務(wù),還接觸了形形色色的客人,同時(shí)還結(jié)識(shí)了很多很好的同事和朋友,他們讓我更深刻地了解了社會(huì),他們拓寬了我的視野,也教會(huì)了我如何去適應(yīng)社會(huì)融入社會(huì)。我在實(shí)踐中得到了很多寶貴的經(jīng)驗(yàn)財(cái)富,了解到自身的不足。我要總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),在以后的學(xué)習(xí)生活中明確自己努力的方向,不斷使自己增值,讓自己更加優(yōu)秀。在工作的過程中我們要善于思考,勤于思考,敢于去做,只有這樣才能達(dá)到自己的目標(biāo)。經(jīng)過五個(gè)月的學(xué)習(xí)和磨礪,我成長也成熟了很多。盡管在這些日子里也有抱怨和不滿,但它終將成為我一生的回憶。我會(huì)好好整理這次實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn),完善自身的不足,努力是自己更加優(yōu)秀!
201*年5月28號(hào)
指導(dǎo)老師評(píng)語:
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