食品科學(xué)與工程暑假認(rèn)知實(shí)習(xí)報(bào)告3000字

暑假認(rèn)知實(shí)習(xí)報(bào)告

系別:生物與環(huán)境工程系專業(yè):食品科學(xué)與工程班級(jí):09級(jí)1班姓名:學(xué)號(hào):

實(shí)習(xí)單位:合肥伊利乳業(yè)股份有限責(zé)任公司所在部門:生產(chǎn)2部崗位:操作工

實(shí)習(xí)時(shí)間:201*年6月7日7月22日共45天

這次暑假實(shí)習(xí)是我們學(xué)校人才培養(yǎng)方案改革特色之一，實(shí)施四學(xué)年九學(xué)期制度，即增加了這個(gè)認(rèn)知實(shí)習(xí)小學(xué)期。實(shí)習(xí)的目的就是增強(qiáng)我們的職業(yè)意識(shí)、勞動(dòng)觀點(diǎn)，擴(kuò)大視野。通過實(shí)習(xí)，我們鞏固所學(xué)的知識(shí)，與實(shí)際相結(jié)合，加深了理解；初步了解了食品相關(guān)領(lǐng)域的生產(chǎn)及管理的基本情況，增強(qiáng)我們專業(yè)的感性認(rèn)識(shí)，為以后專業(yè)課的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)；提高動(dòng)手能力，還有吃苦耐勞的能力。同時(shí)，也學(xué)會(huì)了怎樣更好地與別人溝通交流，認(rèn)識(shí)社會(huì)。

伊利作為一個(gè)國(guó)內(nèi)大型的知名企業(yè)，這次實(shí)習(xí)能使我們大開眼界，了解現(xiàn)代化食品企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、及管理的簡(jiǎn)單概況，并且能夠參與到伊利的生產(chǎn)工藝流程，見識(shí)一些生產(chǎn)設(shè)備的簡(jiǎn)單操作，學(xué)習(xí)老員工的經(jīng)驗(yàn)技巧，這有利于我們對(duì)自己將來的職業(yè)生涯規(guī)劃做出有針對(duì)性的規(guī)劃，在以后的學(xué)習(xí)中，可以根據(jù)社會(huì)對(duì)人才的需求特點(diǎn)，有方向性的提高自己和改變自己。

初到伊利,有很多不適應(yīng),心里不是很情愿,但是在接下來的一個(gè)半月的實(shí)習(xí)中,我學(xué)到了很多東西，而這些東西和體會(huì)是我們?cè)谡n堂上沒有的。我前期工作所在的生產(chǎn)線叫萊恩線，是生產(chǎn)一種以糯米、奶油、面粉等原料制成的產(chǎn)品伊利糯滋滋冰淇淋，可能是由于消費(fèi)水平的原因，這種產(chǎn)品只在江浙地區(qū)銷售售，每一個(gè)價(jià)值8元。整個(gè)生產(chǎn)線的流程大概是：原料攪拌混合檢測(cè)粘稠度、色澤奶油凝凍原料成型檢測(cè)重量大小隧道冷凍包裝機(jī)包裝裝箱冷庫存放。

我最開始是在萊恩線原料成型這一環(huán)節(jié)工作，車間主任夏為國(guó)還教會(huì)我怎么開啟機(jī)器，控制出產(chǎn)速度，以及應(yīng)急狀況如何處理機(jī)器等操作知識(shí)。還要每隔幾分鐘對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行稱重，調(diào)節(jié)機(jī)器的出產(chǎn)速度，使每個(gè)產(chǎn)品的重量保持在6872克之間，并且使它們之間的距離相距大概保持在20厘米左右。還要時(shí)時(shí)刻刻注意成型機(jī)的傳送帶是否缺面粉，如果沒有了干面粉，糯米團(tuán)從機(jī)器成型后，就會(huì)粘在傳送帶上，導(dǎo)致產(chǎn)品損失，原料浪費(fèi)�？傊�這個(gè)活不是很累，但是要注意的事情多，需要心細(xì)認(rèn)真。后來，我就被分配到了隧道線，每天進(jìn)車間都是端那個(gè)又大又重的鐵盤子，大概有20幾斤重，一般一天下來就是12個(gè)小時(shí)，因?yàn)橛袝r(shí)候機(jī)器慢，為了提高產(chǎn)量，還要延長(zhǎng)工作時(shí)間。我們這個(gè)小組有兩位隔壁班的女同學(xué)，她們也是很辛苦，有時(shí)候班長(zhǎng)考慮到她們體力不支，會(huì)讓她們坐著干一些活，有時(shí)候缺人手，就又讓她們干重活，但是有些老員工一直持續(xù)干輕松的活。這中間也鬧過一些不愉快。一方面，是因?yàn)槔蠁T工自以為資格老，懂得多，所以有時(shí)就把重活讓我們干；另外一方面，我們才到廠，正所謂“初生牛犢不怕虎”，不聽他們的，沒能與老員工處理好關(guān)系。但是后來情況就好多了，大家也都了解一些彼此的背景及關(guān)系了，相處就好多了，比如誰誰是班長(zhǎng)的同學(xué)啊，誰與誰是夫妻啊等等。在后來的工作中，還是很輕松的，再說了，又不是一直在這個(gè)生產(chǎn)線干活，就是實(shí)習(xí)兩個(gè)月來這里學(xué)習(xí)為人處事的。后來有人告訴我說班長(zhǎng)李研和我是老鄉(xiāng)，李研是臨泉南滑集人。我一聽說

原來是老鄉(xiāng)，感覺很親切，干活好像就更有力氣了。有一次下班前，他還找我談話，說我能干活，干活實(shí)在等等，其實(shí)當(dāng)時(shí)我在想那你以后要多關(guān)照我啊，別老是讓我干重活。反正從那以后，我每次不叫他班長(zhǎng)了，直接喊他老鄉(xiāng)了�，F(xiàn)在看來我的那種想法非常自私，如果我干的活輕了，相對(duì)來講就增加別人的負(fù)擔(dān)了，做事情不能拈輕怕重，要腳踏實(shí)地，做事就是做人。

后來大家都請(qǐng)假回去準(zhǔn)備英語四六級(jí)考試了，我自己留下來了。后來才知道，就剩三個(gè)學(xué)生在這里了。干活自然就很累了，缺人手，班長(zhǎng)就讓我扛靶子，讓我在隧道線的出口出盤子。這個(gè)活一般都不愿意干，不僅因?yàn)榫鸵粋�(gè)人干很累，而且整夜都必須站在隧道出口，把那那些重達(dá)20幾斤的大鐵盤子從冷凍室內(nèi)搬出來。要知道那些盤子都已經(jīng)凍在傳送的鐵鏈子了。班長(zhǎng)說，人手不夠，委屈我一下�？傊�那幾天真的是很痛苦。整夜站在冷凍室出口，腿冷，膝蓋疼。班長(zhǎng)看我撐不住了，他就替我干，說讓我休息一會(huì)。就是這樣站在出口，寒氣襲人，一直堅(jiān)持完成生產(chǎn)任務(wù)的。等大家英語考完試回來時(shí)，我和班長(zhǎng)說我想多學(xué)習(xí)一些東西，不想老是一直在干這個(gè)端盤子,班長(zhǎng)后來把我調(diào)到拌料房學(xué)習(xí)拌料。那有一個(gè)30多歲的老員工，他是河南人，大家都是叫他大哥。就是這位大哥教會(huì)我怎么拌料，怎么使用那個(gè)微型攪拌機(jī)，怎么控制好配料的比例，怎么控制好粘稠度，色澤，濕度等。我認(rèn)為拌料真是控制我們那條生產(chǎn)線的關(guān)鍵。拌料之后，還要及時(shí)存入小冷庫，等待相關(guān)的技術(shù)人員來驗(yàn)收檢查是否達(dá)到產(chǎn)品要求，否則就要重新配制。這不僅耽誤前線的生產(chǎn)，而且也會(huì)造成原料的浪費(fèi)，以及后面的隧道線、包裝線、運(yùn)輸線的工作,所以配料是關(guān)鍵。另外,配料房的員工由于嫌工資低，要求漲工資,期間曾經(jīng)發(fā)生幾次罷工事件，據(jù)說罷工得目的勝利達(dá)到了。因?yàn)榕淞戏渴亲钤�始的起點(diǎn)，沒有原料供應(yīng)，各個(gè)生產(chǎn)線就無法進(jìn)行正常生產(chǎn)，導(dǎo)致后面的加工線、包裝線、運(yùn)輸線等都必須停止工作。伊利實(shí)行兩班制度，就是白班和夜班倒換。白班就是早晨六點(diǎn)半到晚上六點(diǎn)半，夜班就是從晚上六點(diǎn)半到第二天早晨六點(diǎn)半。我們住的宿舍是伊利臨時(shí)安排的，離伊利廠房有十分鐘的車程。上白班是最好的了，但是早晨5點(diǎn)就要爬起來，因?yàn)樗氖�分鐘后廠車就在宿舍樓下接送我們，六點(diǎn)到伊利員工食堂吃飯。早飯很差勁，就只有一個(gè)大饅頭，一個(gè)雞蛋，一小碗米粥，沒有任何的菜，難以下咽，可是干活又累又餓，所以還是要吃下去�。〕赃^飯后，六點(diǎn)半之前一定要穿好工作服下車間，生產(chǎn)線的小班長(zhǎng)開會(huì)，內(nèi)容就是點(diǎn)名、分配工作、今天的任務(wù)量要求、衛(wèi)生要求、注意事項(xiàng)等。所有的生產(chǎn)線都是流水線操作，有幾十個(gè)工作人員都在不停地忙活。中午飯是最好的，因?yàn)闀?huì)有雞腿或者鴨翅，反正是一葷一素搭配。因?yàn)橐晾�集團(tuán)是內(nèi)蒙古人創(chuàng)建發(fā)展起來的，它的企業(yè)文化帶有濃重鮮明的伊斯蘭色彩，不吃豬肉。這在最開始進(jìn)伊利的時(shí)候，他們就已經(jīng)給我們進(jìn)行了伊利的企業(yè)文化的簡(jiǎn)單培訓(xùn)，以及上班時(shí)需要注意的安全、衛(wèi)生、責(zé)任意識(shí)等問題。

后來我被安排到包裝線，裝雪糕了。這個(gè)活可以說是非常輕松的了。就是在一個(gè)小箱子里裝六塊雪糕，再把四個(gè)小箱子裝進(jìn)一個(gè)大箱子，就是這樣不斷的重復(fù)著。最難以忍受的就是夜班了。因?yàn)檎�夜都是不停地干活，機(jī)器不停，流水線上的所有人就不能停，所以我們幾乎都是超額完成任務(wù)量的。比如說，規(guī)定今天的產(chǎn)量是2500箱，但是最終結(jié)束可能是4000多箱。據(jù)老員工說超額完成任務(wù)會(huì)有額外的獎(jiǎng)金激勵(lì)。當(dāng)然獎(jiǎng)金這些都跟我們的班長(zhǎng)和車間主任有關(guān)，我們只是無私的貢獻(xiàn)者吧。

還有一周，有兩天我是在冷庫工作的，進(jìn)入那里面之前必須穿上厚厚的棉衣、棉褲，因?yàn)槔锩娴臏囟仁橇阆?5度。在這樣炎熱的酷暑，真的難以想象還有這么冷的地方，這里是存放各種伊利產(chǎn)品的總庫。里面的墻壁上到處都是冰，感覺好像進(jìn)入了冰天雪地一樣。在這里我主要是把傳送過來的各個(gè)箱子按照箱子的種類、大小，把產(chǎn)品分類取放好，再有叉叉車搬運(yùn)到內(nèi)部各個(gè)小貨倉。這是生產(chǎn)2部的最后一環(huán)了，我估計(jì)下一環(huán)就是銷售部門的事情了。

可能由于在伊利上夜班熬夜，我發(fā)現(xiàn)頭發(fā)脫落很多，頭發(fā)掉的太明顯了，我就請(qǐng)假去安醫(yī)附院檢查身體了。醫(yī)生建議我盡量不要熬夜，少吃油膩食物等等。后來，我就向指導(dǎo)老師黃書銘請(qǐng)假，說不想再在伊利干了想提前回家。黃老師讓我找輔導(dǎo)員，輔導(dǎo)員讓我開醫(yī)院證明。醫(yī)院不給開，只會(huì)給你病例診斷書什么的。輔導(dǎo)員又讓我找黃老師。我當(dāng)時(shí)心里就開始煩躁了，就感覺辦一件事情真不容易啊。后來，我就買了火車票告訴黃老師我回家了。

雖然我沒有按照學(xué)校的要求實(shí)習(xí)兩個(gè)月，我承認(rèn)違反了規(guī)定，也沒有辦理伊利的離職手續(xù)，導(dǎo)致我那兩周等于白干（離職手續(xù)需要逐級(jí)上報(bào)審批，要經(jīng)過車間主任、廠長(zhǎng)、總經(jīng)理批準(zhǔn)，要很久才能批下來，可能因?yàn)樗麄儾幌胱屛覀冏甙桑�，但是我還是學(xué)到了很多東西，我想這是我的第一次實(shí)習(xí)經(jīng)歷，不僅僅就是為了工資，而是為了鍛煉自己的意志，提高自己的動(dòng)手實(shí)踐能力�？傊�，還是要感謝我們的學(xué)校給我們創(chuàng)造的這個(gè)機(jī)會(huì)，讓我們對(duì)勞動(dòng)有了切身的認(rèn)識(shí)體驗(yàn)，讓我們認(rèn)識(shí)了企業(yè)是什么樣的，還有如何融入社會(huì)，做人做事等。這些都為我以后的工作和學(xué)習(xí)打下了一個(gè)基礎(chǔ)，我會(huì)永遠(yuǎn)記住這次暑假的實(shí)習(xí)的！

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前言

實(shí)習(xí)目的：

1、了解各類食品工廠的基本組成2、學(xué)習(xí)食品生產(chǎn)的基礎(chǔ)理論及加工過程3、為后續(xù)專業(yè)學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)

4、接觸社會(huì)，了解省情和國(guó)情，了解實(shí)習(xí)場(chǎng)所的發(fā)展史5、學(xué)習(xí)企業(yè)相關(guān)管理知識(shí)

實(shí)習(xí)時(shí)間:

201*年10月24日-201*年11月13日

實(shí)習(xí)時(shí)間總共三周，201*年10月24日開始，15個(gè)工作日。

實(shí)習(xí)單位名稱：

11月1日南京桂花鴨食品有限公司

11月2日中萃可口可樂有限公司11月3日上午南京小二黑食品有限公司11月3日下午南京遠(yuǎn)望富硒農(nóng)產(chǎn)品有限責(zé)任公司11月4日南京雨潤(rùn)食品有限公司11月5日南京衛(wèi)崗乳業(yè)集團(tuán)

實(shí)習(xí)前的準(zhǔn)備工作：

通過學(xué)校圖書館網(wǎng)站的中文資源庫，查閱相關(guān)行業(yè)的情況以及相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)與制作流程；下載相關(guān)論文進(jìn)行學(xué)習(xí)研究。同時(shí)，瀏覽相關(guān)公司網(wǎng)站，了解企業(yè)現(xiàn)今概況與發(fā)展歷史。

一、實(shí)習(xí)單位概況

1、南京桂花鴨食品有限公司

南京桂花鴨（集團(tuán)）有限公司是一個(gè)集生產(chǎn)加工、批發(fā)零售、連鎖配送于一體的現(xiàn)代企業(yè)，在國(guó)內(nèi)同行業(yè)中居于領(lǐng)先水平。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的過程中，公司龍頭產(chǎn)品“桂花”牌鹽水鴨，不僅成為了美麗的秦淮河代表，還榮獲“綠色食品”、“中國(guó)商業(yè)品牌”、“江蘇重點(diǎn)骨干龍頭企業(yè)”等稱號(hào)和國(guó)家首批原產(chǎn)地標(biāo)記產(chǎn)品。目前公司已在北京、上海、杭州、武漢等地設(shè)立了總經(jīng)銷、總代理。在南京和周邊城市成立300多家連鎖店；在全國(guó)50多個(gè)城市設(shè)立了總經(jīng)銷、總代理，初步形成了輻射全國(guó)的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)。桂花鴨堅(jiān)持“讓人們生活品位更高”的理念，鑄造品牌，立足雙贏。高技術(shù)的裝備、高質(zhì)量的管理、高素質(zhì)的員工保證了公司良性的發(fā)展。集團(tuán)化的經(jīng)營(yíng)，QS認(rèn)證的通過，ISO9001：201*國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證的通過，使其給客戶提供最優(yōu)質(zhì)量的產(chǎn)品及良好的服務(wù)。開發(fā)了《中西式產(chǎn)品加工工藝的有效鏈結(jié)》、《低溫保鮮鴨產(chǎn)品的加工技術(shù)研究》、《鴨珍小趣系列產(chǎn)品加工技術(shù)》等新工藝和新技術(shù)，引領(lǐng)了傳統(tǒng)食品工業(yè)的發(fā)展方向，擁有3個(gè)生產(chǎn)加工基地、2個(gè)養(yǎng)殖基地、6個(gè)子公司、300多家連鎖店。

2、南京中萃可口可樂有限公司

南京中萃食品有限公司成立于1989年10月6日，是江蘇省目前最大的軟飲料生產(chǎn)基地之一。主要生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)國(guó)際品牌的“可口可樂”、“雪碧”、“芬達(dá)”以及中國(guó)品牌的”醒目”、”天與地”等軟飲料。公司是由太古飲料及中國(guó)國(guó)際信托投資公司合資組成的北京中萃發(fā)展有限公司（60%股權(quán)）、中國(guó)糧油食品進(jìn)出口總公司（20%股權(quán)）和南京香料總廠（20%股權(quán)）共同投資興建的，注冊(cè)資本達(dá)2500萬美元。公司目前有四條生產(chǎn)線，年產(chǎn)量達(dá)2200萬標(biāo)準(zhǔn)箱。公司以“高效、優(yōu)質(zhì)”為宗旨、“遵紀(jì)、守法”為原則、“奮斗、競(jìng)爭(zhēng)”為精神，嚴(yán)格進(jìn)行品質(zhì)控制、提升服務(wù)素質(zhì)、完善管理制度、在社會(huì)上消費(fèi)者中享有很高的知名度和美譽(yù)。產(chǎn)品歷年榮獲國(guó)家、省市頒發(fā)的多項(xiàng)金獎(jiǎng)，企業(yè)被評(píng)為全國(guó)大型合資企業(yè)的500強(qiáng)、國(guó)家輕工系統(tǒng)的200強(qiáng)、以及江蘇外商投資企業(yè)50強(qiáng)之一。公司在98年底順利通過了ISO9002認(rèn)證，并在201*年5月成功獲取可口可樂質(zhì)量體系第二階段的認(rèn)證。

3、南京小二黑食品有限公司

小二黑食品有限公司成立于1997年11月28日,由蘭州北方石化金屬有限公司投資，集科、工、貿(mào)為一體的現(xiàn)代化食品綜合性企業(yè)。201*年4月份在南京投資建立了南京小二黑食品公司，06年6月份一期25000平方米標(biāo)準(zhǔn)廠房工程已于201*年6月份建成投產(chǎn)。公司建廠至今研究、開發(fā)、生產(chǎn)了“小二黑”釀造食用味醋、食用醬油系列產(chǎn)品二十余種：小米香醋、小米陳醋、香陳醋、五糧醋、香醋、陳醋、

黃豆醬油、原汁醬油、香菇醬油、紅亮黃豆醬油、特鮮醬油、老抽、葡萄宴會(huì)醋等。產(chǎn)品暢銷甘肅、陜西、青海、西藏、寧夏、重慶、成都等省市區(qū)。

4、南京遠(yuǎn)望富硒農(nóng)產(chǎn)品有限責(zé)任公司

南京遠(yuǎn)望富硒農(nóng)產(chǎn)品有限責(zé)任公司是全國(guó)規(guī)模最大、專業(yè)從事富硒大米生產(chǎn)開發(fā)的江蘇省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化科技型重點(diǎn)龍頭企業(yè)，是全國(guó)首批農(nóng)產(chǎn)品加工示范企業(yè)和技術(shù)創(chuàng)新機(jī)構(gòu)，同時(shí)還是江蘇省暨南京市軍糧供應(yīng)生產(chǎn)服務(wù)基地。“遠(yuǎn)望”牌富硒大米在主攻南京市場(chǎng)，進(jìn)入蘇果、華聯(lián)、金潤(rùn)發(fā)等500多家超市賣場(chǎng)的同時(shí)，遠(yuǎn)銷福建、廣東、上海等省市，富硒生物肥產(chǎn)品及技術(shù)推廣輻射到安徽、河北、黑龍江等省。公司通過了ISO9001質(zhì)量管理、HACCP食品安全兩大體系認(rèn)證，榮獲了“全國(guó)放心糧油”、“江蘇省名牌產(chǎn)品”、“江蘇省著名商標(biāo)”等榮譽(yù)稱號(hào)。公司連續(xù)多年保持高投入、高增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展，201*年完成產(chǎn)值3.1億元，實(shí)現(xiàn)利稅1200多萬元。

5、南京雨潤(rùn)食品有限公司

江蘇雨潤(rùn)食品產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司是一家集食品、物流、百貨、旅游和房地產(chǎn)等產(chǎn)業(yè)于一體的大型集團(tuán)化民營(yíng)企業(yè)，同時(shí)也是首批“國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”。集團(tuán)總部位于中國(guó)江蘇省南京市，員工總數(shù)達(dá)5萬人，下屬子（分）公司一百七十多家，分別設(shè)立在江蘇、安徽、北京、上海等全國(guó)28個(gè)省、市、自治區(qū)。201*年，集團(tuán)

實(shí)現(xiàn)銷售總額370億元人民幣，增長(zhǎng)20%。目前，集團(tuán)擁有雨潤(rùn)、旺潤(rùn)、福潤(rùn)、大眾肉聯(lián)四個(gè)品牌近千種產(chǎn)品，以及一個(gè)“中國(guó)馳名商標(biāo)”（雨潤(rùn)）、“三個(gè)中國(guó)名牌”（雨潤(rùn)、旺潤(rùn)、福潤(rùn)）、一個(gè)“中華百年老字號(hào)”（大眾肉聯(lián)）。雨潤(rùn)低溫肉制品市場(chǎng)占有率連續(xù)十年位列全國(guó)第一。201*年，生豬屠宰產(chǎn)能1800萬頭，穩(wěn)居全國(guó)第一。201*年10月3日，雨潤(rùn)集團(tuán)的部分食品業(yè)務(wù)在香港聯(lián)合交易所成功上市。目前，雨潤(rùn)旗下?lián)碛杏隄?rùn)食品（1068.HK）、南京中商（600280.SH）兩家上市公司。201*年8月，由于業(yè)績(jī)優(yōu)秀，雨潤(rùn)食品被世界著名的摩根斯坦利國(guó)際資本公司納入MSCI中國(guó)指數(shù)成份股,而被更多的環(huán)球基金所關(guān)注。

6、南京衛(wèi)崗乳業(yè)集團(tuán)

南京衛(wèi)崗乳業(yè)有限公司是南京奶業(yè)（集團(tuán)）有限公司旗下一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的專業(yè)乳品企業(yè)。她的前身是宋慶齡、宋美齡兩姐妹在1928年創(chuàng)辦的遺族學(xué)校實(shí)驗(yàn)?zāi)翀?chǎng)。公司始終不渝地高舉“親情衛(wèi)崗”的旗幟，堅(jiān)持以“為消費(fèi)者提供放心奶”為宗旨，遵循“潔白無瑕的品質(zhì)，客戶滿意的追求”的質(zhì)量方針，歷經(jīng)70多年風(fēng)雨，現(xiàn)已成長(zhǎng)為江蘇省最大的乳品生產(chǎn)企業(yè)、中國(guó)最具代表性的城市型乳業(yè)，國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè),中國(guó)食品百強(qiáng)企業(yè)，全國(guó)液態(tài)奶生產(chǎn)10強(qiáng)企業(yè)。公司不斷提升質(zhì)量安全保障措施，率先通過了ISO9000和QS認(rèn)證，以及HACCP認(rèn)證，榮獲國(guó)家及省市一系列質(zhì)量管理獎(jiǎng)項(xiàng)，并榮幸的成為中華人民共和國(guó)第十屆運(yùn)動(dòng)會(huì)專用牛奶

供應(yīng)商。

二、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

1、南京桂花鴨食品有限公司①生產(chǎn)流程：

原料準(zhǔn)備（凍鴨恒溫恒濕解凍方法）→瀝水消毒（25℃的水溫下清洗）→干腌（混合各種香料的炒鹽）→復(fù)鹵（鴨體要全部浸在鹵中）→晾鴨（15℃以下冷烘）→煮制（在85-95℃的水中）→內(nèi)包裝（真空包裝)→滅菌(85--95℃)→冷卻（0~5℃)→外包裝→l冷凍貯藏、運(yùn)輸（-15℃以下）

②工藝過程討論：

該公司運(yùn)用現(xiàn)代化的機(jī)械，最大的優(yōu)勢(shì)在于干腌部分，以往手工制作由于不同師傅手法的不同，會(huì)出現(xiàn)鴨體某部分過咸的缺點(diǎn)，采用真空噴鹽技術(shù)，使鴨體各部分噴鹽均勻，咸淡適中。另外，現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝，不僅統(tǒng)一了產(chǎn)品的口味，也使產(chǎn)量大大提高，每天可以生產(chǎn)萬余只，極大地滿足了市場(chǎng)的需求，也解決了自動(dòng)化帶來的高生產(chǎn)成本問題，減少了人工需求。

老百姓擁有眾多口味，每位師傅有自己獨(dú)特的風(fēng)格，純粹的工業(yè)化生產(chǎn)還是造成了一些缺失，一致的口味并不能完全滿足市場(chǎng)需要，如果工廠能夠根據(jù)不同地區(qū)的需求改變某些工藝過程（比如在復(fù)鹵干腌、和煮制過程的改變），將會(huì)有很好的銷售前景，如西南地區(qū)喜辣、東南沿海地區(qū)喜甜，區(qū)分式的制作和銷售會(huì)帶來更高的市場(chǎng)占有率和

競(jìng)爭(zhēng)力，一定程度上也帶動(dòng)了整個(gè)行業(yè)的良性發(fā)展。

2、南京中萃可口可樂有限公司

這次我們參觀的是可口可樂公司碳酸飲料的生產(chǎn)流水線（灌裝）。可口可樂公司里面有3種生產(chǎn)線，分別是玻璃瓶生產(chǎn)線，塑料瓶生產(chǎn)線，鋁罐瓶生產(chǎn)線。雖然他們的設(shè)備不一樣，但是生產(chǎn)流程基本上都是一樣的。

①生產(chǎn)流程：

飲料瓶：容器→清洗→消毒→檢驗(yàn)

飲料：原料配送→混合攪拌→裝瓶→壓蓋→標(biāo)簽→打碼→檢驗(yàn)→包裝→儲(chǔ)存&運(yùn)輸②原料：

次氯酸鈣、氫氧化鈣、硫酸亞鐵、高錳酸鉀、碳酸鈉③工藝過程討論：

可口可樂的灌裝機(jī)器給我以最深的印象，一堆無序擺放的飲料瓶，經(jīng)過了幾條傳輸帶就已經(jīng)整齊地輸送進(jìn)灌裝機(jī)器。另外，高速的灌裝機(jī)器，數(shù)目很多的灌裝頭保證了可口可樂較高的產(chǎn)量滿足市場(chǎng)需求。但在這其中我也發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問題，雖然從洗瓶到灌裝，已經(jīng)基本實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化，但是在檢驗(yàn)過程中還存在一個(gè)問題：為了防止瓶中出現(xiàn)異物，需要兩名工作人員在燈光的照射下檢查瓶體，而在傳輸過程中，為了便于檢查，一條傳輸線分為兩條便于檢查，在分岔口經(jīng)常會(huì)卡住，就需要檢查人員撥動(dòng)，不僅影響了生產(chǎn)效率，還有可能漏過有

問題的瓶裝飲料，一旦流入市場(chǎng)，對(duì)于可口可樂這種著名品牌將是一種損失。另外，長(zhǎng)期對(duì)著強(qiáng)燈光檢查瓶裝飲料，我想會(huì)一定程度上傷害工作人員的眼睛，在擁有先進(jìn)管理體系的可口可樂公司也是可以避免的。針對(duì)這個(gè)問題，工作人員可以把分岔口打磨得更加光滑并且減小角度，另外可以在不影響飲料的前提下，使用放射性光線來檢查飲料中可能出現(xiàn)的異物，降低人工成本，較少對(duì)人的傷害。

3、南京小二黑食品有限公司討論醬油的生產(chǎn)過程①生產(chǎn)流程：

原料潤(rùn)水→蒸料→冷卻→接種→制曲→成曲拌鹽水→入池發(fā)酵→擴(kuò)培

加入酵母液二次發(fā)酵→調(diào)配→沉酵→過濾→滅菌→成品制曲分兩步。①冷卻接種：熟料快速冷卻至45℃，接入米曲霉菌種經(jīng)純粹擴(kuò)大培養(yǎng)后的種曲0.30.4%，充分拌勻。②厚層通風(fēng)制曲：接種后的曲料送入曲室曲池內(nèi)。先間歇通風(fēng)，后連續(xù)通風(fēng)。制曲溫度在孢子發(fā)芽階段控制在3032℃，菌絲生長(zhǎng)階段控制在最高不超過35℃。這期間要進(jìn)行翻曲及鏟曲。孢子著生初期，產(chǎn)酶最為旺盛，品溫以控制在3032℃為宜。

發(fā)酵:成曲加1213°Be"熱鹽水拌和入發(fā)酵池,品溫4245℃維持20天左右，醬醅基本成熟。

②工藝過程討論：

參觀過程中，我發(fā)現(xiàn)該公司的所有儲(chǔ)藏罐都是露天放置，我想，醬油和醋對(duì)溫度都是有要求的，應(yīng)該放置于室內(nèi)，不僅易于控制溫度還有照射強(qiáng)度，還可以有效防止老鼠等有害生物的滋生。另外，這種技術(shù)的醬油生產(chǎn)雖然成品質(zhì)量穩(wěn)定、色澤深、口感醇厚，但周期比較長(zhǎng)，需耗費(fèi)的人工也較多，應(yīng)當(dāng)在保持口味的前提下進(jìn)行改進(jìn)。

4、南京遠(yuǎn)望富硒農(nóng)產(chǎn)品有限責(zé)任公司①生產(chǎn)流程：

a.在水稻抽穗至灌漿期，于晴朗天氣的早晚在葉面用噴霧器均勻噴施富硒增產(chǎn)劑，然后經(jīng)過生物轉(zhuǎn)化，把無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒，并貯存在水稻中，以便于人體吸收。

b.利用生物具有轉(zhuǎn)化性富硒能力，可將無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒。用這種富集法生產(chǎn)有機(jī)硒食品稱為人工轉(zhuǎn)化補(bǔ)硒營(yíng)養(yǎng)食品。該類產(chǎn)品中的硒以類似天然食物的有機(jī)硒形式存在，如硒代半胱氨酸、硒代蛋氨酸，既可提高硒的生理活性與吸收率，又可降低其毒性，有利于機(jī)體吸收。更重要的是可利用富硒地區(qū)的硒資源優(yōu)勢(shì)和根據(jù)市場(chǎng)需求，有目的、有針對(duì)性地科學(xué)開發(fā)適銷對(duì)路的系列富硒保健食品。

②工藝過程討論：

在參觀過程中，我沒有聽到有關(guān)水稻種植期間檢測(cè)的介紹，雖然收購稻谷之后的檢測(cè)，但是如果能在種植過程中有更多的檢測(cè)與指導(dǎo)，可以有效地避免浪費(fèi)，節(jié)約資源，尤其節(jié)約糧食，畢竟我們國(guó)家有著眾多的人口。

另外，硒是人體所需的微量元素，過量攝入不合適，由于中國(guó)人以大米為主食，所以該企業(yè)應(yīng)該抱著更開放的態(tài)度提醒消費(fèi)者這一點(diǎn)，比如在其各類產(chǎn)品銷售包裝上標(biāo)明硒的推薦攝入量以及過量攝入的危害，而不是一味宣傳補(bǔ)硒的益處。

5、南京雨潤(rùn)食品有限公司中式香腸①生產(chǎn)流程：

選料（去掉污物及筋腱等）→腌制（NaCL、NaNO2、焦磷酸鈉、）→真空斬拌（加入調(diào)味料五香粉以及各種拌料、防腐劑適量）→灌裝（日本KAP灌腸機(jī)灌制，PVDC腸衣作肉餡腸衣膜）→殺菌（升溫時(shí)間15分鐘至121.5℃，恒溫（121.5℃）25分鐘，然后在15分鐘內(nèi)冷卻至25℃）→洗滌（以去油劑洗凈，涼至干燥）→貼標(biāo)（室溫）→包裝（室溫）→貯藏（室溫下貯存，保質(zhì)期6個(gè)月）

②工藝過程討論：

中式香腸的生產(chǎn)是從手工作坊的生產(chǎn)到機(jī)械化生產(chǎn)的提升，但是仍舊缺乏不同的口味，統(tǒng)一的口味滿足不了眾多的需求，還是需要針對(duì)不同地區(qū)生產(chǎn)和銷售不同口味的香腸，讓香腸有一種家的味道。如果工廠能夠根據(jù)不同地區(qū)的需求改變某些工藝過程（比如在腌制的過程中多加糖或辣椒，并且后續(xù)針對(duì)不同點(diǎn)添加適量的添加劑），將會(huì)有很好的銷售前景，如西南地區(qū)喜辣、東南沿海地區(qū)喜甜，區(qū)分式的制作和銷售會(huì)帶來更高的市場(chǎng)占有率和競(jìng)爭(zhēng)力，一定程度上也帶動(dòng)了

整個(gè)行業(yè)的良性發(fā)展。

6、南京衛(wèi)崗乳業(yè)集團(tuán)討論消毒奶制作過程

消毒牛奶，指牛奶經(jīng)過冷卻、凈乳、殺菌以及均質(zhì)等處理，以液體形式用瓶裝或其他形式的小包裝，供消費(fèi)者直接飲用的商品牛奶。

①生產(chǎn)流程：

凈乳（采用離心凈乳機(jī)）→均質(zhì)（采用均質(zhì)機(jī)，主要部件是高壓泵、反壓裝置和均質(zhì)頭）→巴氏殺菌（超高溫瞬間滅菌）→包裝（立即進(jìn)行包裝，并送冷庫保藏）

②工藝過程討論：

中國(guó)的超高溫瞬時(shí)技術(shù)較國(guó)外落后，時(shí)間較長(zhǎng)。我想，在這段超高溫的時(shí)間中，會(huì)流失不少營(yíng)養(yǎng)成分，過長(zhǎng)的高溫時(shí)間也許會(huì)產(chǎn)生部分有害物質(zhì)，不合格的產(chǎn)品造成了一種浪費(fèi)，水資源彌足珍貴，何況是牛奶。如果能夠進(jìn)口國(guó)外先進(jìn)設(shè)施，并進(jìn)行研究改進(jìn)，提升我們國(guó)家的乳品產(chǎn)業(yè)，并且以此為例引進(jìn)更多的技術(shù)加以改造。

三、實(shí)習(xí)總結(jié)

通過這次參觀實(shí)習(xí)，使我真切地感受到流水生產(chǎn)線的意義高效，衛(wèi)生，節(jié)余資源，節(jié)約人力成本。自動(dòng)化將會(huì)是以后所有生產(chǎn)工具企業(yè)面對(duì)的關(guān)鍵問題，自動(dòng)化程度越高，成本就越低，那么在市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力就越強(qiáng)，企業(yè)的生存力也就越強(qiáng)。有了各式自動(dòng)化的生產(chǎn)線，

產(chǎn)品設(shè)計(jì)顯得至關(guān)重要，新的產(chǎn)品來自于各類人才，這激勵(lì)著我的學(xué)習(xí)，不努力肯定無法成為讓用人企業(yè)矚目的人才。

在實(shí)習(xí)過程中我看到了有的公司有著龐大的研發(fā)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，并且以一種開放的態(tài)度接待我們的參觀，而有的企業(yè)卻與之相反。我想，除去與技術(shù)保密相關(guān)的事項(xiàng)，持著開放態(tài)度的企業(yè)才能發(fā)展得更遠(yuǎn)，尤其是在食品這個(gè)各路諸侯爭(zhēng)雄的行業(yè)。在學(xué)習(xí)的過程中，我們也需要抱著開放的態(tài)度，積極向老師請(qǐng)教、與同學(xué)交流，也是讓自己有更遠(yuǎn)的發(fā)展。

以前我曾經(jīng)在超市打工過，我做的工作對(duì)于各種產(chǎn)品的情況和價(jià)格都會(huì)有所了解。在那時(shí)我就好奇各種產(chǎn)品的生產(chǎn)過程，尤其是各式食品。現(xiàn)在我已經(jīng)了解了部分食品的生產(chǎn)工藝，我對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)從研發(fā)出發(fā)到制造再到銷售，都有了一定的了解，這為我打下了良好的基礎(chǔ)。

附注：認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)時(shí)間表時(shí)間1號(hào)上午8：00單位南京桂花鴨食品有限公司地點(diǎn)江寧區(qū)濱江開發(fā)區(qū)盛安大道718號(hào)

2號(hào)上午8：003號(hào)上午8：30中萃可口可樂有限公司南京小二黑食品有限公司浦口高新科技開發(fā)區(qū)新科二路26號(hào)江蘇省南京市浦口區(qū)沿江都市經(jīng)濟(jì)園區(qū)浦洲路3號(hào)下午13：00南京遠(yuǎn)望富硒農(nóng)產(chǎn)品有限責(zé)任公司南京市六合經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)4號(hào)上午8：005號(hào)上午8：00

南京雨潤(rùn)食品有限公司南京衛(wèi)崗乳業(yè)集團(tuán)江蘇省南京市雨潤(rùn)路17南京市江寧區(qū)將軍大道139號(hào)

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