創(chuàng)建示范餐廳 食堂工作實施方案

創(chuàng)建示范餐廳/食堂工作實施方案

1、分工負責(zé)、層層落實

（1）以兩個班組為單位，分工負責(zé)，建立管理網(wǎng)絡(luò)，全員參與此項活動，將此項工作納入日常檢查、考核，并納入到年終考核。

（2）對餐廳團隊成員進行創(chuàng)建培訓(xùn)。

（3）加強飲食衛(wèi)生管理，合理營養(yǎng)膳食安排，學(xué)習(xí)和培訓(xùn)平衡膳食知識，提高人員素質(zhì)，提高操作人員技能。

（4）行政大力支持，保證人力，財力、物力。2、重點對飲食者知識普及和宣傳（1）餐廳設(shè)立宣傳牌（2）口頭及資料宣傳（3）卡片式宣傳（4）標語式宣傳（5）舉辦健康講座

（6）舉辦科學(xué)烹調(diào)知識講座

（7）引導(dǎo)就餐人員改變不好的飲食習(xí)慣

（8）問卷調(diào)查，掌握就餐者的信息資料，前后比較，評估效果

3、合理配餐，合理烹調(diào)

（1）控制用油用鹽量，記錄用量，控制人均量。（2）供應(yīng)可選多套膳食套餐。

（3）多用新鮮蔬菜，提供奶類、水果。（4）供應(yīng)粗糧食品。

4、開展活動效果評估，定期調(diào)查，及時分析總結(jié)。

擴展閱讀：示范食堂餐廳創(chuàng)建模板

創(chuàng)建全民健康生活方式

示范食堂/餐廳

臺賬資料

單位

二一年度

目錄

一、組織管理

1.創(chuàng)建全民健康生活方式示范餐廳/食堂申報表2.創(chuàng)建工作相關(guān)文件3.創(chuàng)建領(lǐng)導(dǎo)小組

4.創(chuàng)建工作實施方案（包含資金保障、職責(zé)分工、考核和獎懲）5.相關(guān)制度（如食堂/餐廳衛(wèi)生制度、供餐制度）6.年度創(chuàng)建工作計劃7.年度創(chuàng)建工作總結(jié)

8.創(chuàng)建標準培訓(xùn)（通知、簽到、記錄、照片）9.考核表二、基本條件

1.食品衛(wèi)生許可證（復(fù)印件）2.廚師等工作人員健康證（復(fù)印件）

3.食品衛(wèi)生量化分級管理登記B級以上相關(guān)資料

4.合理膳食知識培訓(xùn)（通知、簽到、記錄、照片、培訓(xùn)證件）5.采購登記簿（含油和鹽）6.油鹽使用登記表、匯總表三、創(chuàng)建活動

1.健康宣傳設(shè)施記錄表2.宣傳材料發(fā)放記錄表3.丹陽市健康教育活動記錄表四、其它（示范餐廳要求）1.菜譜標示菜譜能量和營養(yǎng)成分

2.服務(wù)人員引導(dǎo)低鹽少油膳食和推進平衡膳食套餐

4.附：江蘇省創(chuàng)建全民健康生活方式示范餐廳/食堂評估標準（試行）和全民健康生活方式行動示范創(chuàng)建效果評估問卷（基線和終期）

全民健康生活方式行動示范餐廳/食堂申報表

申報單位：申報時間：年月日單位地址法定代表人聯(lián)系人單位分類聯(lián)系電話郵政編碼職工人數(shù)電子郵箱示范餐廳/食堂建設(shè)情況自評結(jié)果單位意見蓋章二年月日注：1、單位分類1機關(guān)食堂2事業(yè)單位食堂3企業(yè)食堂4餐廳（賓館飯店）；2、此表一式兩份，一份上報市疾控中心，一份留存。

創(chuàng)建領(lǐng)導(dǎo)小組（插入照片）

（以單位正式下發(fā)文件為準）

創(chuàng)建工作實施方案

（以單位正式下發(fā)文件為準）

創(chuàng)建相關(guān)制度

（如工間操制度、健身制度）

年度創(chuàng)建工作計劃

年度創(chuàng)建工作總結(jié)

健康宣傳設(shè)施記錄表

主辦單位主題期數(shù)日期宣傳情況要內(nèi)容宣傳情況照片、小樣資料粘貼

注：1.張貼畫、板報、電子屏幕等宣傳健康知識記錄，每個內(nèi)容一頁。2.擺放體重計、BMI尺、食物模型、膳食平衡寶塔等，拍成照片記錄。

宣傳資料發(fā)放登記表

宣傳資料名稱發(fā)放數(shù)量管理人員日期注：登記食堂/餐廳內(nèi)可自由取閱的健康生活方式宣傳資料。

丹陽市健康教育活動記錄表

單位名稱：活動主題：活動地點：活動情況：記錄照片：負責(zé)人：活動時間：參加人數(shù)：說明：1.每次活動記錄一頁，并將通知、活動發(fā)放、簽到、講義等資料照片附后。2.管理人員、廚師、工作人員和服務(wù)人員每半年累計接受2小時以上的合理膳食知識培訓(xùn)和開展健康膳食知識競賽、廚藝比賽、餐廳工作人員工間操等活動，每年活動不少于3種。

江蘇省創(chuàng)建全民健康生活方式示范餐廳/食堂評估標準（試行）檢查單位：檢查時間：得分：評估項目主要內(nèi)容及指標考察內(nèi)容機構(gòu)建立，人員組成，4會議記錄計劃、方案4評分標準1．成立示范食堂/餐廳領(lǐng)導(dǎo)小組。2．縣（區(qū)）級疾控中心負責(zé)管理和技術(shù)指導(dǎo)。1．組織管理（16分）示范食堂/餐廳工作團隊成員進行創(chuàng)建標準培訓(xùn)和活動。制定創(chuàng)建活動實施進程，工作職責(zé)明確，有考核和獎懲制度。2．創(chuàng)建基本條件（9分）1．參加示范創(chuàng)建的食堂要取得《餐飲服務(wù)許可證》；2．達到食品衛(wèi)生量化分級管理等級B級以上；3．有效執(zhí)行了《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的管理規(guī)定。1．培養(yǎng)營養(yǎng)配餐專業(yè)人員，負責(zé)營養(yǎng)配餐和管理，不斷提高加工、配料、營養(yǎng)銷售和指導(dǎo)的自覺性、正確性和科學(xué)性。2．管理員、廚師、服務(wù)人員每半年累計接受2小時以上的合理膳食知識培訓(xùn)。3．廚師應(yīng)掌握制作低鹽少油菜肴技能。1.食堂/餐廳環(huán)境整潔，無蚊蠅，室內(nèi)外無污染物。2.利用張貼畫、板報、電子屏幕等形式，宣傳膳食營養(yǎng)健康知識，營造食堂營養(yǎng)健康氛圍，宣傳“日行一萬步，吃動兩平衡，健4.食堂/餐廳環(huán)境（17分）康一輩子”活動；倡導(dǎo)就餐者每天參加不少于20分鐘的運動。3.通過擺放體重計、BMI尺、食物模型、膳食平衡寶塔等方式，指導(dǎo)合理膳食、吃動平衡。4.餐桌或餐廳內(nèi)有可自由取閱的健康生活方式宣傳資料。5.利用桌布、餐具包裝等途徑開展健康生活方式知識宣傳。規(guī)范化管理，制定創(chuàng)建行動工作計劃及實施方案。培訓(xùn)記錄考核記錄44查看證件、現(xiàn)場檢查93.人員培養(yǎng)及能力要求（9分）查看培訓(xùn)記錄及培訓(xùn)證件等9現(xiàn)場觀察3現(xiàn)場觀察3現(xiàn)場觀察4現(xiàn)場觀察現(xiàn)場觀察41.菜肴、主食品種豐富，少量多樣；保證粗加工糧食類、薯類的供應(yīng)；提供并鼓勵奶類、豆類、新鮮果蔬消費；提供主要菜品的營養(yǎng)特點，指導(dǎo)職工選擇。2.控制膳食中油鹽用量，記錄油、鹽的購買量和使用量，控制每份菜肴的油、鹽用量，并逐步減少，以達到食用油推薦量（25-305．食堂/餐廳服務(wù)（16分）3.點餐服務(wù)：餐廳工作人員引導(dǎo)顧客選擇低鹽少油膳食。菜譜標示菜譜能量，有條件的餐廳可標注各類營養(yǎng)成分，服務(wù)人員能主動介紹菜品營養(yǎng)特點，引導(dǎo)消費者合理選擇膳食。把新鮮水果、奶類和飲用水作為餐廳供應(yīng)的一部分。菜譜中有供不同人數(shù)食用的平衡膳食套餐�，F(xiàn)場檢查5克/人.天）、食鹽推薦量（6克/人.天）的標準。檢查記錄6現(xiàn)場檢查51.以食堂/餐廳為主體開展膳食知識競賽，提高職工健康生活方6．創(chuàng)建活動（15分）式行為能力；2．健康膳食設(shè)計比賽或營養(yǎng)餐烹飪比賽；3．就餐人員有獎競猜；4．餐廳工作人員工間操；5．以上活動每年不少于3種。查看活動資料，及現(xiàn)場調(diào)查、詢問等。15隨機抽取餐廳/職工至少50名開展行動基線和終期評估調(diào)查。7.餐廳/食堂職工自身評估（18分）1．人群中“全民健康生活方式行動”知曉率提高20%基線評估182．人群中高血壓防治和健康生活方式關(guān)鍵信息知曉率提高5%問卷和中3．人群中5%以上的被調(diào)查者體育鍛煉時間明顯增加期評估問4．人群中5%以上的被調(diào)查者報告食鹽攝入量減少卷比較。5．人群中5%以上的被調(diào)查者報告油脂攝入量減少6．人群血壓知曉率提高5%以上說明：該評估標準滿分為100分，考核評估達到85分以上可命名為全民健康生活方式行動示范餐廳/食堂

全民健康生活方式行動示范創(chuàng)建效果評估問卷（基線）

說明：為配合全民健康生活方式行動示范街道/鄉(xiāng)鎮(zhèn)、示范單位創(chuàng)建活動，了解體重、血壓控制和健康生活方式相關(guān)知識和行為改善情況，江蘇省全民健康生活方式行動辦公室特就以下幾個問題組織進行匿名調(diào)查，感謝您的配合！一般情況

1、現(xiàn)居住地區(qū)：①城區(qū)②農(nóng)村2、性別：①男②女

3、實足年齡(歲)：①

血壓控制相關(guān)情況

14、您最近一次血壓水平：①不知道②知道：高壓＿＿＿mmHg，低壓＿＿＿mmHg15、您最近1年內(nèi)量過幾次血壓？①沒量過②1-2次③3-5次（跳到17問）④6次以上（跳到17問）

16、不經(jīng)常測量血壓的原因？（可多選）①“自己血壓不高”②“年輕人很少得高血壓”③“沒有頭暈等癥狀，不必量”④“沒有很方便的測量途徑”⑤“量血壓還得花錢”⑥“沒時間”

⑦“擔(dān)心發(fā)現(xiàn)自己患高血壓”

17、您有沒有被鄉(xiāng)鎮(zhèn)/社區(qū)級或以上醫(yī)院的醫(yī)生診斷過患有高血壓？

①有②沒有（結(jié)束調(diào)查）18、醫(yī)生是否建議您服用抗高血壓藥物？①是②否（結(jié)束調(diào)查）19、服藥情況：

①規(guī)律服藥（結(jié)束調(diào)查）②間斷服藥③基本不服藥20、未規(guī)律服藥的主要原因：①天天吃藥太麻煩②有癥狀時才服③藥費太貴④（擔(dān)心）有副作用⑤擔(dān)心吃上就不能停⑥其他：＿＿＿＿＿＿＿＿＿

謝謝您的合作！

___市___區(qū)問卷編號：□□□□□調(diào)查時間：年月日調(diào)查員：______

全民健康生活方式行動示范創(chuàng)建效果評估問卷（終期）

說明：為配合全民健康生活方式行動示范街道/鄉(xiāng)鎮(zhèn)、示范單位創(chuàng)建活動，了解體重、血壓控制和健康生活方式相關(guān)知識和行為改善情況，江蘇省全民健康生活方式行動辦公室特就以下幾個問題組織進行匿名調(diào)查，感謝您的配合！一般情況

1、現(xiàn)居住地區(qū)：①城區(qū)②農(nóng)村2、性別：①男②女

3、實足年齡(歲)：①

15、吸煙量（吸煙者回答）：①沒改變②明顯增多③明顯減少

16、食鹽攝入量：①基本不變②增多（口味變重）③減少（口味變淡）17、油脂攝入量（包括動物油和各類植物油）：①基本不變②增多③減少18、體重：①基本不變②增加③減輕

19、體育鍛煉時間：①基本不變②明顯減少③明顯增加20、血壓測量頻率：①基本不變②明顯減少③明顯增加血壓控制相關(guān)情況

21、您最近一次血壓水平：①不知道②知道：高壓＿＿＿mmHg，低壓＿＿＿mmHg22、您最近1年內(nèi)量過幾次血壓？①沒量過②1-2次③3-5次（跳到24問）④6次以上（跳到24問）

23、不經(jīng)常測量血壓的原因？（可多選）①“自己血壓不高”②“年輕人很少得高血壓”③“沒有頭暈等癥狀，不必量”④“沒有很方便的測量途徑”⑤“量血壓還得花錢”⑥“沒時間”

⑦“擔(dān)心發(fā)現(xiàn)自己患高血壓”

24、您有沒有被鄉(xiāng)鎮(zhèn)/社區(qū)級或以上醫(yī)院的醫(yī)生診斷過患有高血壓？

①有②沒有（結(jié)束調(diào)查）25、醫(yī)生是否建議您服用抗高血壓藥物？①是②否（結(jié)束調(diào)查）26、服藥情況：

①規(guī)律服藥（結(jié)束調(diào)查）②間斷服藥③基本不服藥27、未規(guī)律服藥的主要原因：①天天吃藥太麻煩②有癥狀時才服③藥費太貴④（擔(dān)心）有副作用⑤擔(dān)心吃上就不能停⑥其他：＿＿＿＿＿＿＿＿＿

謝謝您的合作！___市___區(qū)問卷編號：□□□□□調(diào)查時間：年月日調(diào)查員：______

友情提示：本文中關(guān)于《創(chuàng)建示范餐廳 食堂工作實施方案》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，創(chuàng)建示范餐廳 食堂工作實施方案：該篇文章建議您自主創(chuàng)作。

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