葡萄酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告
葡萄酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告
去年去的兩個(gè)實(shí)習(xí)基地到現(xiàn)在來(lái)說(shuō)已經(jīng)結(jié)束了,但是關(guān)于實(shí)習(xí),其實(shí)有很多的話想說(shuō),畢竟去了這么長(zhǎng)的時(shí)間,參與了不少的活動(dòng)。
這個(gè)公司主要以生產(chǎn)葡萄酒為主,葡萄的品種也很多,例如梅鹿輒,紅提和白提,黑珍珠等。生產(chǎn)葡萄酒時(shí)對(duì)員工有嚴(yán)格的要求,所以它的技術(shù)要求也很高,從某種角度講社會(huì)對(duì)我們考驗(yàn)也計(jì)時(shí)開始了。在工作中我對(duì)自己有了一個(gè)更清楚的認(rèn)識(shí),慢慢的總結(jié)了幾點(diǎn);第一,心態(tài)很重要
剛進(jìn)公司實(shí)習(xí)的人,很多時(shí)候都是激情有余而心智不足的,這個(gè)我當(dāng)時(shí)也是很有體會(huì)的,第一天去的時(shí)候很凄慘,沒有人告訴你去哪兒吃飯,不知道在那坐車出去,其實(shí)隨著慢慢熟悉工作環(huán)境和工作中經(jīng)常接觸的人會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)的變好。但是另外一點(diǎn),就是在工作中和其他人的交流,有時(shí)候剛從學(xué)校出來(lái)再加上心態(tài)挺高會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)一些不當(dāng)?shù)谋憩F(xiàn),這個(gè)時(shí)候需要的就是要有一個(gè)低的心態(tài),別說(shuō)是實(shí)習(xí)生了,新員工剛?cè)サ臅r(shí)候也是從基層做起,一點(diǎn)一點(diǎn)贏得信任和重用的。第二,做好本職工作,積極很重要
剛?cè)サ臅r(shí)候誰(shuí)都會(huì)有屬于自己的那份工作,這個(gè)時(shí)候就要求你要做好自己的本職工作,如果連小事都做不好,一個(gè)新人,別人怎么去相信你?積極是公司比較看重的,有些時(shí)候甚至你做不了有些事情,別人也會(huì)去花時(shí)間去教你,但前提是你得表現(xiàn)出你的積極和上進(jìn)來(lái),不要只是滿足于自己的那份工作,或者只想混份實(shí)習(xí)證明。第三,適應(yīng)能力和學(xué)習(xí)能力
剛?cè)ヒ粋(gè)新的環(huán)境,從未接觸過(guò)的東西,需要你有很強(qiáng)的適應(yīng)性,有時(shí)候公司招你去需要的就是你做出來(lái)的結(jié)果,剛開始不會(huì)看重一個(gè)過(guò)程,老板不會(huì)花那么多的時(shí)間去觀察你的細(xì)節(jié)什么的,一個(gè)連結(jié)果都不會(huì)呈現(xiàn)的人觀察細(xì)節(jié)有用嗎?一個(gè)極強(qiáng)的適應(yīng)能力尤其重要,適應(yīng)新的環(huán)境,融入進(jìn)去,產(chǎn)生一個(gè)即戰(zhàn)力。學(xué)習(xí)能力也是我認(rèn)為比較重要的。很多東西有人會(huì)去告訴你,但是更多的東西是需要自己去學(xué)習(xí)去領(lǐng)悟的,這個(gè)時(shí)候需要你做的就是敞開你的口袋,拼命的往里裝,然后自己轉(zhuǎn)化成你自己的東西,不懂的地方一定要問(wèn),千萬(wàn)不要不懂裝懂或者不聞不問(wèn),如果這樣,后果會(huì)很嚴(yán)重。第四:注重細(xì)節(jié),養(yǎng)成好的習(xí)慣。
其實(shí)這個(gè)問(wèn)題很多人都知道,但是在做的過(guò)程中很難的,小的地方會(huì)讓公司的人對(duì)你有很好的印象,當(dāng)然也會(huì)更愿意去和你share一些東西,也會(huì)在工作上更照顧你,試問(wèn)一下自己,如果你做了老板,你喜歡什么樣的員工,我在公司工作的時(shí)候就會(huì)做一些小的事情,把公司最新的通訊錄打出來(lái)貼到經(jīng)理那兒就被經(jīng)理夸過(guò),很多的時(shí)候小事能折射出一個(gè)人很多的東西,這不是自夸。
擴(kuò)展閱讀:葡萄酒廠、葡萄酒莊實(shí)習(xí)報(bào)告
西夏王葡萄酒廠、巴格斯酒莊
實(shí)習(xí)報(bào)告
學(xué)院:生物科學(xué)與工程學(xué)院班級(jí):食品科學(xué)與工程111姓名:何山學(xué)號(hào):201*3693聯(lián)系電話:151096198201*年3月29日,我們生科學(xué)院201*級(jí)食品班全體同學(xué)在林老師的帶領(lǐng)下來(lái)到位于銀川市永寧縣的西夏王葡萄酒廠和巴格斯酒莊參觀實(shí)習(xí),在西夏王葡萄酒廠,講解員首先給我們講解了葡萄酒的罐裝技術(shù),然后我們參觀了地下酒窖,發(fā)酵罐等設(shè)備,最后我們來(lái)到葡萄酒展廳,看到讓我們驚奇的葡萄酒產(chǎn)品;之后我們又來(lái)到不遠(yuǎn)的巴格斯酒莊,參觀了葡萄酒生產(chǎn)車間和地下酒窖。通過(guò)參觀實(shí)習(xí),我們了解了葡萄酒的生產(chǎn)全過(guò)程和關(guān)于酒莊的文化。
一、企業(yè)簡(jiǎn)介:
西夏王葡萄酒廠:即西夏王葡萄酒業(yè)(集團(tuán))有限公司,隸屬于中國(guó)寧夏農(nóng)墾集團(tuán)西夏王實(shí)業(yè)(集團(tuán))有限公司,其前身為寧夏農(nóng)墾玉泉營(yíng)葡萄酒廠。
酒莊始建于1984年,是西北地區(qū)發(fā)展最早的葡萄酒加工企業(yè),1996年改制為寧夏西夏王葡萄酒業(yè)(集團(tuán))有限公司,主要生產(chǎn)高檔干紅、干白、冰白等系列產(chǎn)品。廠區(qū)建筑面積13,800平方米,截至201*年底,公司在賀蘭山東麓國(guó)家葡萄酒地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)域內(nèi)已發(fā)展葡萄種植面積13.2萬(wàn)畝,并擁有年產(chǎn)5,000萬(wàn)株優(yōu)質(zhì)脫毒葡萄苗木繁育中心,年葡萄酒加工能力3萬(wàn)噸。201*年,寧夏西夏王葡萄酒業(yè)(集團(tuán))有限公司被農(nóng)業(yè)部等國(guó)家八部委確定為“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)”。
按照總體發(fā)展規(guī)劃,到201*年底,農(nóng)墾將按照引領(lǐng)示范現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的要求,使葡萄種植總面積達(dá)到30萬(wàn)畝,成為全區(qū)高標(biāo)準(zhǔn)、高效益、連片規(guī)模最大的優(yōu)質(zhì)葡萄示范園區(qū);完成6萬(wàn)噸葡萄酒廠技改項(xiàng)目,新建個(gè)性酒堡9個(gè),并帶動(dòng)葡萄酒及果汁生產(chǎn)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的延伸,為形成產(chǎn)業(yè)集群奠定基礎(chǔ);新建葡萄及葡萄酒檢測(cè)中心一個(gè),成為葡萄及葡萄酒科研、示范、推廣、良種繁育、人才培訓(xùn)、災(zāi)害防治、產(chǎn)品檢測(cè)為一體的綜合科研中心,為墾區(qū)葡萄產(chǎn)業(yè)乃至全區(qū)葡萄產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展提供技術(shù)、人才、良種的支持配套;新建現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品物流中心一個(gè),年集散鮮果及葡萄酒5萬(wàn)噸以上,成為寧夏葡萄及葡萄酒的產(chǎn)品集散地;完善核心區(qū)旅游設(shè)施,豐富旅游項(xiàng)目,爭(zhēng)取成為葡萄旅游特色鮮明的5A級(jí)旅游景區(qū);新增就業(yè)崗位1萬(wàn)人,帶動(dòng)核心區(qū)和周邊農(nóng)村農(nóng)民的快速致富。
巴格斯酒莊:是國(guó)內(nèi)屈指可數(shù),在中國(guó)寧夏率先采用國(guó)際先進(jìn)種植模式(有機(jī)種植、限產(chǎn)限量),擁有500畝自主經(jīng)營(yíng)葡萄種植園的酒莊。它是寧夏首家嚴(yán)格按照法國(guó)傳統(tǒng)釀酒工藝釀造高品質(zhì)葡萄酒的酒莊,更是寧夏第一家擁有恒溫、恒濕的地下酒窖,并用法國(guó)橡木桶陳釀,保證所有精品葡萄酒都經(jīng)橡木桶儲(chǔ)存、陳釀而成的酒莊。
這一切也讓巴格斯酒莊葡萄酒俱樂部得以成為寧夏一流,中國(guó)葡萄酒愛好者為數(shù)不多的的樂園。酒莊占地面積達(dá)6,500平方米,總建筑面積2,200平方米,綠化率54%。酒莊由釀酒車間、地下酒窖和商務(wù)中心三大建筑群組成,呈現(xiàn)出歐式園林建筑風(fēng)格,以巴格斯酒神像作為酒莊的標(biāo)志性建筑。巴格斯酒神是原始自然、綠色健康的象征。
巴格斯酒莊坐落于我國(guó)葡萄原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域?qū)幭馁R蘭山東麓,美輪美奐,是酒神巴格斯的東方家園。酒莊將得到酒神的護(hù)佑,源源不斷地為世間釀出最美的佳釀。
酒莊秉承“崇尚自然,精心釀造”的經(jīng)營(yíng)理念,憑借得天獨(dú)厚的氣候土壤條件,引進(jìn)已被證實(shí)在本地區(qū)表現(xiàn)優(yōu)良的葡萄苗木,在國(guó)內(nèi)眾多知名釀酒師和品酒師的指導(dǎo)下進(jìn)行莊園酒的釀造,并親自實(shí)施釀酒的關(guān)鍵工序。同時(shí),酒莊將每年從法國(guó)進(jìn)口橡木桶來(lái)補(bǔ)充和替換,保證葡萄酒橡木桶陳釀的效果,最終釀造出充分發(fā)揮寧夏賀蘭山東麓原料優(yōu)勢(shì),具有國(guó)內(nèi)頂級(jí)品質(zhì)的巴格斯酒莊酒。
二、車間生產(chǎn)工藝流程:
西夏王葡萄酒廠:
(1)篩選:采后的葡萄又是帶有葡萄葉或未成熟的葡萄,因此嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木茝S在釀制
前會(huì)加以篩選,必要是也依葡萄的成熟度進(jìn)行分類。
(2)破皮:使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮肉的單寧、紅色素及香味物質(zhì)溶解
出來(lái),但必須注意避免釋出葡萄籽和籽中的油脂影響酒的品質(zhì)。
(3)榨汁:榨汁過(guò)程須注意壓力平均且不能太大,以避免葡萄梗和籽的苦味,破
壞了葡萄酒的口感,傳統(tǒng)的方法是以氣囊式壓榨機(jī)壓榨。(白葡萄酒)(4)澄清:采用沉淀法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑,此過(guò)程必須在低溫下進(jìn)
行。(白葡萄酒)
(5)發(fā)酵:采用橡木桶或其他溫控的不銹鋼糟進(jìn)行酒精的發(fā)酵,其溫度控制相當(dāng)
重要,須堅(jiān)持在16度18度(白葡萄酒),28度30度(紅葡萄酒)溫度范圍內(nèi)才能使葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精、二氧化碳及熱量。(6)陳釀:為了提高酒的穩(wěn)定性,使酒成熟、口味和諧,高品質(zhì)的紅酒都是用橡
木桶進(jìn)行陳釀以補(bǔ)充酒的香味,同時(shí)提供適量的氧氣使酒更圓潤(rùn)和諧,并以換桶的方式以去除沉淀物質(zhì)。
(7)裝瓶:葡萄酒在橡木桶待到足夠的時(shí)間后,在將這些酒裝入玻璃瓶?jī)?nèi),貼上
酒標(biāo),就可以在市場(chǎng)上銷售。巴格斯酒莊:
輔料↓
葡萄園→葡萄→除梗破碎→發(fā)酵罐↓
澄清←調(diào)配←橡木桶陳釀←蘋果酸乳酸發(fā)酵↓
過(guò)濾→冷凍并過(guò)濾→無(wú)菌灌裝→地下酒窖瓶貯→飲用、工藝指標(biāo)、工藝調(diào)控方法、設(shè)備工作原理、下游技術(shù)、三廢處理方法等。個(gè)人實(shí)習(xí)收獲,實(shí)習(xí)體會(huì),對(duì)實(shí)習(xí)的意見、建議和感想。
三、什么是“酒莊酒”:
酒莊酒顧名思義就是酒莊里面所釀造出來(lái)的葡萄酒,一般要符合三個(gè)要素才能稱之為酒莊酒或者莊園酒:一是在適合種植葡萄的地域擁有屬于自己的葡萄種植園;二是所種植樹的葡萄不是以商品出售,而是自用釀酒的原料;三是釀造和灌裝全過(guò)程都是在自己莊園中進(jìn)行。三個(gè)條件缺一不可。
酒莊葡萄酒象征著傳統(tǒng)工藝和高質(zhì)量、高品味的葡萄酒。所以,酒莊不是以規(guī)模和產(chǎn)量取勝,而是以生產(chǎn)高質(zhì)量的葡萄酒為目標(biāo),因此“酒莊酒”也就意味著高檔酒。其實(shí),不論是歐洲還是中國(guó),大家心目中真正備受推崇的頂級(jí)葡萄酒,不是因?yàn)樗麄儞碛衅恋木魄f和雄偉的建筑,也不是因?yàn)樗麄儗?duì)酒莊的種種包裝,而是來(lái)自他們透過(guò)精湛的釀酒技術(shù)對(duì)葡萄酒深刻的理解。
只有在對(duì)葡萄酒有著深刻理解的基礎(chǔ)上,才能熟練地駕馭從葡萄摘種到葡萄酒出窖的整個(gè)過(guò)程。而“酒莊酒”正是傳達(dá)出了來(lái)自葡萄、氣候、土壤、人文的豐富內(nèi)涵,并將其最終化為令人嘆為觀止的酒香和口感。酒莊聯(lián)盟的十項(xiàng)資格規(guī)定
1、酒莊的投資總額不低于201*萬(wàn)元人民幣;
2、有歸屬于酒莊并且能夠百分之百完全控制的葡萄園;3、葡萄種植、釀酒到灌裝的全過(guò)程都是在酒莊完成;
4、葡萄定植后第三年方可出產(chǎn),并實(shí)行限產(chǎn),畝產(chǎn)在800公斤以下;
5、酒莊酒的產(chǎn)量應(yīng)與酒莊種植葡萄面積及單產(chǎn)相對(duì)應(yīng);酒莊酒年生產(chǎn)能力100-1000千升;
6、具有常年在20℃以下的地下室或有溫濕度相對(duì)穩(wěn)定的儲(chǔ)酒車間;7、擁有的225升橡木桶的數(shù)量不少于200個(gè),兩年以內(nèi)桶齡的木桶不少于木桶總數(shù)的30%;
8、葡萄園與發(fā)酵車間之間的距離不超過(guò)20公里;9、酒莊酒的標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)與瓶?jī)?nèi)容物相符;
10、酒莊酒的產(chǎn)品在釀酒過(guò)程中應(yīng)符合酒莊酒生產(chǎn)規(guī)范(酒莊酒生產(chǎn)規(guī)范經(jīng)會(huì)員大會(huì)通過(guò)后開始實(shí)施)。
四、“好葡萄酒”為什么要用“橡木桶”貯藏:
據(jù)英格蘭釀酒史記載,在十七世紀(jì),英國(guó)的制酒商為抗拒政府征收的麥芽稅,他們制作大小不一的橡木桶,將所有的酒裝入橡木桶中貯入山洞里,過(guò)了一年后,他們將酒桶取出,奇跡出現(xiàn)了,他們發(fā)現(xiàn)酒的顏色變成金黃色,酒的味道異常香醇,并伴隨著一種從未有過(guò)的芬芳味。人們經(jīng)過(guò)仔細(xì)研究才發(fā)現(xiàn)原來(lái)是橡木桶的奇特功效,因?yàn)橄鹉颈旧砗皢螌幩帷,可快速催酒成熟,短時(shí)間內(nèi)使酒變得更加香醇,更接近琥珀色。于是,橡木貯酒便產(chǎn)生了。
由于橡木桶貯存過(guò)的葡萄酒的優(yōu)雅品性日益得到消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛,橡木桶便越來(lái)越受到世界各地的釀酒師、尤其是葡萄酒新世界國(guó)家釀酒師的青睞。一瓶?jī)?yōu)質(zhì)的葡萄酒就像一件精美的藝術(shù)品!凡是在橡木桶中陳釀過(guò)的葡萄酒,除去葡萄本身所具有的特點(diǎn)、品種香氣和酒香之外,它還會(huì)賦予飲者一種或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香氣。
在巴格斯酒莊里,所有的葡萄酒都會(huì)放在全新橡木桶中618個(gè)月,一個(gè)全新的橡木桶是貯存上等美酒的最佳容器,這是現(xiàn)代科學(xué)也無(wú)法媲美的。
五、葡萄酒大家族:
按顏色分類:
紅葡萄酒:用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì),使之成為以紅色調(diào)為主的葡萄酒。這類葡萄酒的顏色一般為深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。
白葡萄酒:用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成,這類酒的顏色以黃色調(diào)為主,主要有近似無(wú)色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。桃紅葡萄酒:用帶色葡萄經(jīng)部分浸出有色物質(zhì)發(fā)酵而成,它的顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間,主要有桃紅色、淺紅色、淡玫瑰紅色等。按含糖量分類:
干葡萄酒:干葡萄酒是指含糖量(以葡萄糖計(jì),下同)小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同,又分為干紅葡萄酒、干白葡萄酒、干桃紅葡萄酒。半干葡萄酒:半干葡萄酒是指含糖量4.1~12.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同,又分為半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。
半甜葡萄酒:半甜葡萄酒是指含糖量12.1~50.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同,又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒。
甜葡萄酒:甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于顏色的不同,又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒。
六、實(shí)習(xí)體會(huì):
通過(guò)這次的參觀實(shí)習(xí),我對(duì)該酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程,以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗(yàn)有了初步的認(rèn)識(shí),也學(xué)習(xí)到以前不知道的關(guān)于酒莊酒的知識(shí)等,擴(kuò)展了我的知識(shí)面,也為以后學(xué)習(xí)新的知識(shí)打下了基礎(chǔ)。以后有機(jī)會(huì)希望能多去一些這類企業(yè),學(xué)習(xí)更多的課外知識(shí)。
友情提示:本文中關(guān)于《葡萄酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告》給出的范例僅供您參考拓展思維使用,葡萄酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告:該篇文章建議您自主創(chuàng)作。
來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)整理 免責(zé)聲明:本文僅限學(xué)習(xí)分享,如產(chǎn)生版權(quán)問(wèn)題,請(qǐng)聯(lián)系我們及時(shí)刪除。