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葡萄酒生產(chǎn)線安裝和實(shí)訓(xùn)心得

網(wǎng)站:公文素材庫(kù) | 時(shí)間:2019-05-29 07:20:28 | 移動(dòng)端:葡萄酒生產(chǎn)線安裝和實(shí)訓(xùn)心得

葡萄酒生產(chǎn)線安裝和實(shí)訓(xùn)心得

葡萄酒生產(chǎn)線安裝和實(shí)訓(xùn)心得

這次葡萄酒生產(chǎn)線的安裝和實(shí)訓(xùn)中,我主要從事協(xié)助電力配置與調(diào)試方面的工作。在此期間,我收獲了很多書本上沒有的實(shí)踐經(jīng)歷。我想這些經(jīng)歷和收獲必將伴隨我一生。

首先是選擇線路型號(hào),在計(jì)算各個(gè)機(jī)器的功率后,根據(jù)電路負(fù)載選擇線的直徑;按照各個(gè)機(jī)器的具體擺放位置選擇線路的具體布置方位和長(zhǎng)度,總體的原則是安全、合適、實(shí)用、美觀、節(jié)約。考慮到作為一個(gè)食品生產(chǎn)線清潔衛(wèi)生要求,需要經(jīng)常用水清潔地面。為了更好適應(yīng)這些條件,在老師的指導(dǎo)下,我們將最初的隨地布線的思路一再修改。最終確定將電線從天花板上面布置,并且在機(jī)器之間都選擇了盡量貼壁避免懸空和接觸地面;然后是選擇pvc(聚氯乙烯)管路,因?yàn)閜vc材料具有絕緣、熱塑、防火等優(yōu)點(diǎn),是電線外包裹的最好材料;驹瓌t是隨著電線,但考慮到一些地方要布兩條并列電線,所以此處管內(nèi)徑要適當(dāng)加粗;最后是接線及試車,按照原定路線,從電源引出至低壓配電柜,根據(jù)負(fù)載選擇合適的線路至具體機(jī)器。在此期間應(yīng)當(dāng)注意電機(jī)的接線方式,防止電機(jī)倒轉(zhuǎn)。特別注意一些調(diào)速電機(jī)變速器的接法。

試車成功后開始試運(yùn)行生產(chǎn)實(shí)訓(xùn),破碎機(jī)和壓榨機(jī)等運(yùn)行良好。然后以原酒為原料進(jìn)行紅酒灌裝試運(yùn)行,先用飲料泵將原酒通過板框壓濾機(jī)及微孔濾膜輸送至高位桶,通過重力作用至灌裝線,此時(shí)應(yīng)該配合洗瓶機(jī)、灌裝機(jī)、打塞機(jī)和操作臺(tái)傳送帶的轉(zhuǎn)速,這就需要各個(gè)操作員調(diào)節(jié)并互相配合。經(jīng)過多次嘗試,終于得到了較好的效果。當(dāng)然其中也存在很多有待改進(jìn)的地方。首先由于事先機(jī)器負(fù)載未考慮到位,導(dǎo)致灌裝線的電流負(fù)載超過配電柜中的限電用的空氣開關(guān)的限制,最后只能繞開接線。事實(shí)上動(dòng)力電中由于電機(jī)啟動(dòng)時(shí)電流通常會(huì)大于額定電流很多,用于限流的空氣開關(guān)的電流限制應(yīng)該為負(fù)載的約2倍。另外由于膠帽熱縮機(jī)是后來(lái)加上去的線路布置尚不完善,也應(yīng)該將此考慮到其中。還有擬引進(jìn)的貼標(biāo)機(jī)也應(yīng)該將其功耗考慮到其中。由于膠帽熱縮機(jī)的自動(dòng)化系統(tǒng)損壞,無(wú)法自動(dòng)調(diào)溫應(yīng)該有專人看管,這點(diǎn)有待改進(jìn)。還有灌裝機(jī)和打塞機(jī)的部分指示燈失靈。這些將會(huì)在后期處理改進(jìn)。

通過這次生產(chǎn)線的安裝和調(diào)試學(xué)到了很多知識(shí),紙上得來(lái)終覺淺。我想我會(huì)不斷充實(shí)自己,繼續(xù)努力。非常感謝張老師和陸老師提供給我們這些機(jī)會(huì),也向和我一起參加實(shí)訓(xùn)的同學(xué)們以及路易金樽葡萄酒推廣服務(wù)機(jī)構(gòu)領(lǐng)導(dǎo)與技術(shù)人員表示感謝,能與你們一起工作是我的榮幸。

擴(kuò)展閱讀:葡萄酒釀造實(shí)習(xí)報(bào)告

實(shí)習(xí)報(bào)告

1.實(shí)習(xí)目的:

(1)學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù),鞏固深化所學(xué)的理論知識(shí),培養(yǎng)分析和解決工程實(shí)際問題的初步能力。

(2)了解和初步掌握成產(chǎn)工藝的流程,技術(shù)指標(biāo)。(3)了解生產(chǎn)工藝所使用的設(shè)備。

(4)學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識(shí),熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序,獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識(shí),虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí),培養(yǎng)熱愛專業(yè),熱愛勞動(dòng),遵守組織紀(jì)律的良好品德。

2.實(shí)習(xí)單位簡(jiǎn)介:

昌瑞山酒莊坐落在昌瑞山下,昌瑞山是大自然厚賜予人類的福地,它保持著古老、綠色的生態(tài)環(huán)境。昌瑞山酒莊在這塊福地上種出了上好的葡萄,并以法國(guó)特有的酒莊模式生產(chǎn)精品莊園葡萄酒,由葡萄種植到葡萄酒灌裝進(jìn)行全程監(jiān)控,釀出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。酒莊的所有產(chǎn)品均嚴(yán)格按照國(guó)家頒布的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,保證每一滴昌瑞干紅葡萄酒都無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì),即保持了葡萄原有的營(yíng)養(yǎng)成分,也符合國(guó)際營(yíng)造綠色食品的時(shí)尚概念,同時(shí)也造就了昌瑞干紅葡萄酒

的高貴品質(zhì)。

3.實(shí)習(xí)任務(wù):通過在生產(chǎn)一線的親身實(shí)踐能夠充分與理論知識(shí)相

結(jié)合,對(duì)理論知識(shí)理解更透徹更到位。并且通過這次實(shí)習(xí)對(duì)葡萄酒行業(yè)進(jìn)一步認(rèn)識(shí),能夠?qū)?lái)就業(yè)有所幫助。

4.實(shí)習(xí)過程:

10月5號(hào)我們一行16人早八點(diǎn)坐車從學(xué)校出發(fā)去往我們的實(shí)習(xí)地點(diǎn)河北遵化昌瑞山酒莊,這是我們的第一次實(shí)習(xí),我們都非常期待,心情非常激動(dòng),一路上我們都在想著之后的一個(gè)月會(huì)是怎樣的,辛苦?勞累?或許吧。我們都做好了準(zhǔn)備,不管遇到什么我們都會(huì)沖勁十足地將活干得漂亮。中午十一點(diǎn)我們到達(dá)了目的地,廠里所有人都熱情地接待了我們,之后我們將整個(gè)廠子參觀了一遍,初步印象是廠子不大但是五臟俱全,有的設(shè)備我們都沒有見過,希望到實(shí)習(xí)結(jié)束了,我們將盡量多的東西學(xué)到手。就這樣帶著好奇心我們的實(shí)習(xí)開始了……

紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝流程:原料選擇→分選→去梗→清毒→漂洗→破碎→主發(fā)酵→壓榨→后發(fā)酵→貯藏→澄清過濾→裝瓶、殺菌

采摘及破碎:我跟著廠子里的人去農(nóng)戶的葡萄地里收葡

萄,葡萄摘下后我負(fù)責(zé)將筐中果穗上的霉粒還有青粒剔除。霉粒的存在使得多酚氧化酶含量升高,從而促進(jìn)多酚物質(zhì)的氧化,如果氧化作用太強(qiáng)就會(huì)在葡萄酒釀造和儲(chǔ)藏過程中引起氧化破敗病,大大降低了葡萄的潛在質(zhì)量。另外在葡萄裝筐運(yùn)輸過程中應(yīng)盡量避免摩擦擠壓,否則不僅會(huì)提高葡萄汁中懸浮物的含量而且會(huì)降低出酒率;貜S子后最短時(shí)間內(nèi)將葡萄破碎,泵送入罐。

二氧化硫處理:在發(fā)酵基質(zhì)中加入二氧化硫,以便發(fā)酵

能順利進(jìn)行并且有利于葡萄酒的儲(chǔ)藏。二氧化硫最重要的作用是抗氧化。它可以抑制氧化酶的作用,從而防止原料的氧化。另外,二氧化硫還具有凈化發(fā)酵基質(zhì),提高葡萄酒酒度,提高有機(jī)酸含量,增加色度,改善葡萄酒的味感質(zhì)量等有利影響。

果膠酶的加入:為了提高出汁率,促進(jìn)葡萄汁的澄清

需要對(duì)葡萄汁進(jìn)行酶處理。

酵母的添加:對(duì)于紅葡萄酒在二氧化硫處理完三到四個(gè)小時(shí)后接種酵母。

倒罐:接種酵母完成后到酒精發(fā)酵結(jié)束這一段時(shí)間內(nèi)要進(jìn)

行倒罐工作。倒罐可以使發(fā)酵基質(zhì)混合均勻,通風(fēng),提供氧,有利于酵母菌的活動(dòng)。對(duì)于二到四噸的小型發(fā)酵罐,倒罐通常每三個(gè)小時(shí)進(jìn)行一次,每次十分鐘。倒罐不可大意,每次倒都要倒足夠的時(shí)間。

加糖:葡萄含糖量低達(dá)不到所需酒度,就要人為地提高原料的含糖量。生產(chǎn)上采用加蔗糖的方式。按每升17克糖可提高一度酒來(lái)加糖。酒精發(fā)酵過程注意事項(xiàng):(1)如果外界溫度較低,接入酵母菌后酒精發(fā)酵不能啟動(dòng)那么需要對(duì)罐體進(jìn)行加熱。

(2)酒精發(fā)酵為放熱反應(yīng),隨著反應(yīng)進(jìn)行罐體溫度會(huì)升高,當(dāng)溫度達(dá)到二十七八度時(shí)為防止冒罐應(yīng)對(duì)罐體進(jìn)行降溫。(3)定時(shí)記錄各罐的溫度,比重。

(4)盛過葡萄汁的容器和處理過葡萄的設(shè)備用完后要及時(shí)清洗干凈。

自流酒的分離及皮渣的壓榨:

酒精發(fā)酵完成后將自流酒泵送進(jìn)干凈的儲(chǔ)藏罐中。在自流酒分離完畢以后,應(yīng)將發(fā)酵容器中的皮渣取出,經(jīng)氣囊壓榨機(jī)壓榨后獲得壓榨酒。

灌裝:

灌裝流水線上依次是:洗瓶,灌裝,打塞,燙帽,噴碼。灌裝注意事項(xiàng):(1)洗瓶機(jī)內(nèi)過段時(shí)間要向其中倒入亞硫酸洗滌。(2)每瓶都要裝一定量,不可多也不可少。(3)打完塞后要檢查是否合格,不合格的要重新打(4)檢查是否每瓶的噴碼都合格,不合格要重新噴。

5.個(gè)人想法:

這一個(gè)月的實(shí)習(xí),學(xué)到了不少的東西,并且對(duì)一些新事物有了一些想法,可能不成熟吧,但我把它們當(dāng)收獲。(1)倒罐這個(gè)程序可以用在罐中裝入攪拌器來(lái)代替,可能會(huì)操作不方便而且占罐內(nèi)的空間,但若經(jīng)改良或可以是一個(gè)省力的好辦法。(2)無(wú)論高檔酒還是中檔酒包裝都要適度得精美,不可奢華但必須體現(xiàn)特色。尤其酒標(biāo),酒塞都是代表葡萄酒風(fēng)格的要素,必須要精致。(3)酒廠無(wú)論人多人少都要有嚴(yán)格的體制,沒有大的規(guī)模但廠子的運(yùn)作必須要規(guī)范。(4)品酒室可以安幾扇落地窗,窗外是葡萄長(zhǎng)廊,品酒同時(shí)可以賞景。

6.實(shí)習(xí)收獲及感想:這次的實(shí)習(xí),真的受益匪淺,

說實(shí)話最后我們都不想走了,確實(shí)收獲了很多。最大的感觸就是理論和實(shí)際必須結(jié)合起來(lái)才能真正懂得一種道理。在學(xué)校上課的時(shí)候,老師按著課本講我們就按著課本畫,根本不走什么腦子,比如老師描述一個(gè)設(shè)備,老師描述得很清楚,但是我們?nèi)匀徊恢浪鞘裁礃幼樱v它的運(yùn)行原理我們更是半知半解,而如果我們看見了實(shí)物我們可以很清晰地在心里形成輪廓,并能很輕易地記住它怎樣使用怎樣操作。所以說,在以后的學(xué)習(xí)和工作中要盡量把理論和實(shí)際結(jié)合起來(lái),形成更深的印象。

再者,就是在學(xué)習(xí)和工作中要勤于思考,我們看事物還相當(dāng)靈活,不死板,可以萌生新的想法或許就可以提高工作效率,產(chǎn)生很好的效果。

然后就是要有吃苦耐勞的精神,無(wú)論干什么活都不抱怨,盡自己最大努力干活,不要應(yīng)付,寧愿干少些也不要干劣質(zhì)的活。要有團(tuán)結(jié)合作的意識(shí),大家力朝一處使才能提高工作效率。

通過這次實(shí)習(xí),我們不僅受到良好的熏陶從而形成了好的工作態(tài)度,學(xué)習(xí)了知識(shí),更重要的是我對(duì)葡萄酒行業(yè)有了更深的認(rèn)識(shí),更加喜歡上了這個(gè)行業(yè),這是個(gè)很有前景的行業(yè),朝氣蓬勃,蓄勢(shì)待發(fā),正需要我們這一代人的努力將它推上又一個(gè)頂峰。最后,我要感謝昌瑞山酒莊給了我們這一次寶貴的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),這將是我們的一個(gè)總要轉(zhuǎn)折點(diǎn),更是我們的一段美好的回憶。

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