長河源鄉(xiāng)初級中學201*年春季學校食堂專項檢查總結

長河源鄉(xiāng)初級中學201*年春季學校食堂專項檢查總結

學校食品安全事關重大，食品衛(wèi)生質量的好壞，直接關系到每一位師生的生命安全和身體健康。加強學校食堂安全管理，防止食品污染和有害因素對師生的危害，對于保證學校正常教學秩序，維護社會穩(wěn)定具有十分重要的意義。為此，我校在開校初期進行了食堂專項檢查工作，取得了一定的成效，受到了師生和家長的一致好評，得到了社會的充分認可�，F(xiàn)將工作總結如如下：

一、強化學校食堂從業(yè)人員法制意識，確保食品安全

學校謝校長、張校長、左主任經(jīng)常到食堂為工作人員講解食品安全知識，做到時時留心、事事小心，警鐘長鳴。同時，在全校開展食品安全宣傳活動，以板報、班會、朝會等形式向學生宣傳食品安全知識，努力形成人人講安全、人人監(jiān)督安全的校園氛圍。

二、從關鍵環(huán)節(jié)入手，強化學校食堂的日常監(jiān)督與專項整治

嚴格落實學校制定的各項食品安全衛(wèi)生制度，努力做到常規(guī)化、具體化。從業(yè)人員必須持健康證上崗，采購物品時嚴格要求食堂定點采購、索取憑證、登記造冊，嚴格把好腐爛貨物及地溝油入校關，并且每一次貨物都必須由工作人員和學校安全辦主任親自驗收簽字。對于不新鮮，過期，霉變的貨物一概杜絕入庫和使用。每頓的飯菜都要有2兩留樣且保存48小時，并作詳細的留樣記錄，對賣不完的剩飯剩菜必須全部作為垃圾處理掉，絕不留到下一頓。并且每頓飯菜都要由學校安全辦主任與食堂主要工作人員共同試嘗，如果沒有問題才能向學生出售，并且做好試嘗記錄。不定時的向學生了解食堂飯菜質量，并將了解到的情況及時向食堂反饋，要求食堂及時整改。定期做好環(huán)境、器皿的消毒處理工作，并做好記錄。加強了學校食堂從業(yè)人員的管理，做好了衛(wèi)生知識培訓及督促工作。我校要求工作人員必須講究個人衛(wèi)生。學校領導多次到食堂對工作人員進行個人衛(wèi)生檢查督促，并對他們講解有關安全衛(wèi)生方面的知識，要求工作人員規(guī)范操作，遵守衛(wèi)生管理制度，讓食堂工作人員掌握食品衛(wèi)生的基本要求，要求他們養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，上班期間勤洗手、勤剪指甲，不穿拖鞋，不準工作人員在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰和亂扔垃圾。積極配合食品藥品監(jiān)督部門的工作，發(fā)現(xiàn)問題及時進行整改，消除可能發(fā)生的安全隱患。

三、推行食品監(jiān)督量化分級管理，嚴把衛(wèi)生許可準入關

自學校成立食堂以來，我校一直把食品安全工作作為學校工作的“重中之重”來抓，建立了一支以謝培忠校長為第一責任人，張朝榮副校長主抓、安全辦主任左文具體抓的管理隊伍，明確誰出問題誰負責的責任追究制度。由于學校食品安全工作非常重要，容不得半點馬虎，為了消除安全隱患，防止類似云南食品中毒事件的發(fā)生，學校領導不定時的到食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時整改。

盡管我們在學校食堂安全管理中做了很多工作，也取得了一定成績，但是學校周邊流動攤販和小賣部食品安全管理問題不同程度地存在。下一步，我們將進一步凈化學校周邊環(huán)境，為保證學校食品安全及師生的健康做出新的更大貢獻。

長河源鄉(xiāng)初級中學

201*-2-

擴展閱讀：201*年中小學開學期間及春季學校食堂食品安全專項檢查工作方案1

資源縣201*年中小學開學期間及春季學校食堂

食品安全專項檢查工作方案

為進一步加強中小學校及托幼機構食堂食品安全監(jiān)管工作，認真貫徹落實《廣西壯族自治區(qū)人民政府辦公廳關于進一步做好全區(qū)中小學開學有關工作的通知》，切實保障廣大師生餐飲安全和身體健康，規(guī)范學校食堂的食品采購、貯存及食品生產(chǎn)加工行為，及時消除食品安全隱患，預防學校食品安全事故的發(fā)生，根據(jù)《食品安全法》，《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《學校食堂與學生用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》。結合我縣學校食堂食品安全實際。在春季開學之季，我局擬開展學校食堂食品安全專項檢查工作，特制定本工作方案。

一、工作目標

（一）堅持統(tǒng)籌規(guī)劃、科學安排、突出重點、綜合治理的原則，各中、小學及托幼機構開學前根據(jù)《食品安全法》及教委對學校食堂食品安全要求，開展自查，自查率達100%。

（二）通過對開學前對學校及托幼機構食堂進行監(jiān)督檢查，進一步增強學校食堂食品安全意識，落實食品安全管理責任，監(jiān)督覆蓋率達100%，并更新和完善學校食堂食品安全檔案資料。

（三）結合開學前食堂的食品安全監(jiān)督檢查，開展學校食堂量化分級管理，實施率達100%。

（四）按要求落實食品安全公示制度，實施率達100%；學校原料進貨索證制度和進貨臺賬、食品添加劑使用的報告?zhèn)浒�、廢棄食用油脂的流向記錄建立率達100%。

（五）對檢查中發(fā)現(xiàn)的重大違法行為查處率達100%。

（六）采取有針對性的預防措施，防控食物中毒等食品安全事件發(fā)生，使學校食堂食品安全保障水平得到顯著提高。二、組織領導

成立資源縣201*年春季學校食堂食品安全專項檢查工作領導小組，負責全縣中小學及托幼機構食堂食品安全專項檢查工作方案的制定、組織及實施。

組長：XXX縣食品藥品監(jiān)管局局長XXX縣教育局領導副組長：XXX縣食品藥品監(jiān)管局副局長XXX縣教育局領導成員：XXX縣食藥監(jiān)局食安股負責人XXX縣食藥監(jiān)局科員XXX縣教育局XXX縣教育局XXX縣食藥局辦公室主任

以上人員檢查時分成兩組，組長負責檢查組的全面工作；負責與縣教育局交換意見。兩名副組長各負責一組，各組之間統(tǒng)一布、統(tǒng)一標準、協(xié)同工作�？h食藥局食品安全股負責此次專項整治工作方案的制定、檢查資料匯總和總結上報、意見反饋等工作。意見反饋要正式成文，包括基本情況、主要成績、存在問題及整改意見四部分。

三、時間安排。

201*年2月9日201*年2月29日對全區(qū)各類學校食堂進行監(jiān)督檢查，填寫“學校食堂食品安全專項檢查表”（附件2）和“餐館（食堂）類餐飲單位食品安全日常監(jiān)督量化分級管理評分表”（附件3）。

四、檢查對象

檢查的重點是縣直、6鄉(xiāng)1鎮(zhèn)中小學校及托幼機構食堂及抽查部分農(nóng)村小學校食堂。

五、專項檢整治任務。

（一）嚴查學校（托幼機構）食堂是否建立食品安全責任制。認真核查學校是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理中，對食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。

（二）嚴查是否具有餐飲服務許可證。認真核查學校（托幼機構）食堂餐飲服務許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題，是否存在不具備條件后未及時注銷許可證等問題；對新開辦的食堂，要嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，對設計布局不合理、設施設備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配不到位、不具備相應條件的學校食堂，一律不發(fā)《餐飲服務許可證》；對因許可條件發(fā)生變化，未及時辦理變更、延續(xù)、補發(fā)或注銷手續(xù)的，責令其及時辦理；對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的，嚴格依法進行查處。

（三）嚴查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認真核查學校（托幼機構）食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的通風和排煙裝。

（四）嚴查從業(yè)人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業(yè)人員健康檔案；當從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時，是否及時將其調(diào)整到不影響食品安全工作崗位。

（五）嚴查索證索票制度是否落實。認真核查學校（托幼機構）食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品是否驗收，是否具有進貨臺賬，庫存食品是否在保質期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查食用

油脂、散裝食品、食用鹽、含乳食品、調(diào)味品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道和索證索票情況。嚴厲打擊采購和使用病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質食用油、含乳食品、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料等違法行為。

（六）嚴查清洗消毒是否到位。認真核查學校（托幼機構）食堂是否配備有效消毒設施；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識；餐飲具消毒是否符合相關要求。

（七）嚴查食品生產(chǎn)加工是否規(guī)范操作，重點檢查原料采購驗收、食品儲存、加工制作、銷售供餐、食品留樣是否符合規(guī)范要求，粗加工蔬菜、肉類、水產(chǎn)品清洗池的分設、原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染；四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透，是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜；涼菜間是否具有空氣消毒和專用冷藏設施，操作人員是否佩戴口罩。嚴查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉。是否上鎖（八）嚴查是否存在違法使用食品添加劑行為。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，使用品種和用量是否符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，是否達到專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求。

（九）檢查學校食堂公示情況，未按縣食藥局要求懸掛公示牌、公示許可證、從業(yè)人員健康證、食品添加劑使用情況等的，要求盡快整改落實，并根據(jù)現(xiàn)場檢查情況張貼食品安全動態(tài)晴雨標識。

六、工作要求。

（一）切實加強組織領導，確保專項檢查效果。各檢查組組長要組織好與縣教育局檢查人員的溝通與銜接，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強化監(jiān)管有機結合，把學校食堂食品安全擺在更加突出的位。堅持標本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。

（二）認真開展全面排查，切實督促整改。聯(lián)合檢查組要認真對校園食堂（尤其是農(nóng)村學校食堂和承包食堂）進行拉網(wǎng)式檢查，不留死角。認真開展量化分級評審，認真填寫檢查記錄表，對發(fā)現(xiàn)的問題要提出整改意見，要求學校及時采取有效措施，限期整改，并對整改工作進行跟蹤督查，確保整治工作取得實效。

（三）嚴查違法違規(guī)經(jīng)營行為。嚴格按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，嚴厲查處學校（托幼機構）食堂違法違規(guī)行為，對性質惡劣、后果嚴重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。

（四）嚴防食品安全事故。積極指導學校制定和完善食品安全事故處工作預案，提高食品安全事故防控水平及應急處能力。各校園在發(fā)現(xiàn)食物中毒或可疑食物中毒時要立即上報，不得遲報、謊報、瞞報，并積極配合衛(wèi)生行政部門和食藥監(jiān)部門開展事故的調(diào)查和處理。

（五）加強食堂設施設備建設改造的指導。對食品安全設施設備陳舊、破損的學校食堂，要加強改造更新的指導工作，提高食品生產(chǎn)加工布局的合理性，配備符合食品生產(chǎn)加工需要的冷藏冷凍、清洗消毒、防蠅防鼠、更衣洗手等設備設施，最大限度消除食品安全隱患。

（六）各學校（托幼機構）既是食品安全的責任主體，也是具體管理者，必須認真履職，做好自查自糾工作，對單位自查和執(zhí)法監(jiān)督機構現(xiàn)場檢查中提出的整改意見及時徹底進行整改。對管理不善，造成學校食品安全事故的，將根據(jù)情節(jié)，追究相關責任人的責任。

（七）大力加強新聞宣傳。組織媒體開展專項整治專題報道。重點報道基礎設施改造、制度建設、食品安全責任落實的開展情況。集中報道一批好典型、好經(jīng)驗、好做法，增強全社會對學校食堂食品安全的信心。

（八）按期完成檢查工作任務，做好檢查總結及食品安全信息報送工作，并于3月2日前報送專項檢查總結，將專項檢查表及量化等級評定情況交食安股統(tǒng)計歸檔。

附件1：學校食堂食品安全專項檢自查表附件2：學校食堂食品安全專項整治監(jiān)督檢查表

附件3：餐館（食堂）類餐飲單位食品安全日常監(jiān)督量化分級管理評分表

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二0一二年二月八日

附件1.

學校食堂食品安全專項整治自查表

食堂名稱：食堂地址：食堂類型：□大學□高職高�！踔袑W□小學□幼兒園

負責人：聯(lián)系電話：檢查結果整改期限檢查內(nèi)容項目是否建立了以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制組織制度建設是否有食品安全管理機構并配備專職或兼職食堂食品安全管理人員是否落實了食品安全責任制度，明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責任是否定期檢查食品安全并有記錄對外承包食堂是否制定準入要求，并把食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容，是否切實加強監(jiān)督檢查，督促承包人落實各項管理制度有無餐飲服務許可證許可證食堂環(huán)境實際經(jīng)營項目與許可范圍是否相符，是否存在超范圍經(jīng)營問題食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好是否具有消除鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施是否具有足夠的通風和排煙裝置是否建立了從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案健康管理落實索證索票制度從業(yè)人員是否取得健康合格證明健康合格證明是否在有效期內(nèi)從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時，是否及時將其調(diào)整工作崗位學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品是否驗收并具有進貨臺賬庫存食品是否在保質期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求是否存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道是否符合規(guī)定，是否嚴格落實索證索票制度食堂是否配備有效洗滌消毒設施，且數(shù)量滿足實際需要是否有餐飲具專用保潔設施清洗消毒消毒池是否與其他水池混用消毒人員是否掌握基本消毒知識餐飲具消毒效果是否符合相關要求貯存食品原料的場所、設備是否保持清潔是否有禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品情況食品加工制作管理運輸食品原料的工具與設備設施是否保持清潔是否使用超期變質等影響食品安全的可疑食品原料清洗是否徹底，生熟是否分開，是否存在交叉污染四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉存放時間超過2小時的食品食用前是否經(jīng)充分加熱使用食品添加劑情況食品添加劑使用是否符合相關標準，是否達到專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求自查人員：檢查時間：年月日

附件2.

學校食堂食品安全專項整治監(jiān)督檢查表

食堂名稱：食堂類型：□大學□高職高�！踔袑W□小學□幼兒園

地址：負責人聯(lián)系電話：檢查項目食品安全管理許可情況食堂環(huán)境健康管理及培訓落實索證索票制度清洗消毒檢查內(nèi)容建立了以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制有健全的學校食品安全管理組織機構有專職食品安全管理人員明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責任開展經(jīng)常性檢查制定學校對外承包食堂準入要求將保證食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容督促承包人落實食品安全責任許可證在有效期未超出許可經(jīng)營范圍沒有轉讓、偽造、涂改、出借、倒賣、出租許可證的行為定期清潔,環(huán)境保持良好有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施具有足夠的通風和排煙裝置與廁所等污染源的距離在規(guī)定范圍內(nèi)建立了從業(yè)人員健康管理檔案從業(yè)人員具有有效的體檢合格證上崗未發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生疾病的從業(yè)人員上崗開展食品安全知識和技能培訓,從業(yè)人員掌握基本知識有食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品的驗收和進貨臺賬不存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道符合規(guī)定，落實索證索票制度原料貯存符合安全要求，庫存食品未超過保質期配備了有效消毒設施消毒池與其他水池未混用消毒人員掌握基本消毒知識餐飲具消毒符合相關要求設立專用餐具保潔設施（柜）沒有使用超期變質等影響食品安全可疑食品的行為是否食品加工制作管理使用食品

生熟食品未存在交叉污染加工制作的食品能夠做到燒熟煮透按規(guī)定留樣，有留樣設備，留樣設備正常運轉存放時間超過2小時的食品食用前經(jīng)過充分加熱水質符合衛(wèi)生要求（標準）食品添加劑使用符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》達到專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求檢查人員：檢查時間：年月日

餐館（食堂）類餐飲單位食品安全日常監(jiān)督量化分級管理評分表

被檢查單位：結論：A、B、C

地址：負責人及電話：

許可證編號：許可類別：許可范圍：類別證件（5分）子類別不合格項目偽造、涂改、出借餐飲服務許可證過期或超許可范圍經(jīng)營未亮證經(jīng)營安全管理制度的不落實查驗索取并存留相關許可證資質證明和產(chǎn)品合格證明，采購記錄、采購清單無專職或兼職食品安全管理人員從業(yè)人員無有效的健康合格證明從業(yè)人員從業(yè)人員無有效的培訓記錄食品個人衛(wèi)生在崗從業(yè)人員患有《食品安全法》所列有礙食品安全的疾安全（20分）患管理在崗從業(yè)人員有不良衛(wèi)生習慣（75分）誠信體系無消費者投訴建設（10有誠信記錄本分）抽檢（10分）留樣（10分）豬肉檢瘦肉精、疏菜檢農(nóng)殘、餐具檢潔凈度專人負責留樣。留樣不少于100克，于冷藏柜帶蓋盛器內(nèi)密封保存48小時，樣品分裝，不得交叉污染，保存溫度攝氏0度-6度。設與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設在室內(nèi)。粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、特大型餐館餐用具保潔為獨立隔間的場所。進行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設相應操作專間。制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品，設相應的專用操作場所。9

分值得分不予評級510105※10555510小計餐飲服務許可證（5分）管理制度（10分）索證索票制度（10分）組織機構（5分）10※場所設、布局、分隔和面積（50分）5※

各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設。食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等要求。切配烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適當減少）。涼菜間面積≥食品處理區(qū)面積10%。加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25m以上）。地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。地面和排水溝有排水坡度。排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設空氣幕，與外界直接相通的門能自動關閉。粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所如設門，采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，加設平整、易于清潔的吊頂。水蒸氣較多的場所的天花板有適當?shù)钠露�。食品處理區(qū)內(nèi)設足夠數(shù)量的洗手設施，其位設在方便員工的區(qū)域。洗手池的材質為不透水材料，結構易于清洗。洗手消毒設施附近有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施，員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施。餐用具清洗消毒保潔設施（15分）各類清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設２個專用水池。各類水池以明顯標識標明其用途。餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。10※10510※※食品處理區(qū)地面與排水（10分）5510食品處理區(qū)墻壁、門窗（22分）10210521025※※※食品處理區(qū)天花板（17分）洗手消毒設施（17分）餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯，結構密閉并易于清潔。清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要。粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途。設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位不會污染食品及其加工制作過程。接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。所有食品設備、工具和容器不使用木質材料，因工藝要求必須使用除外。烹調(diào)場所采用機械排風。產(chǎn)生油煙的設備上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝，過濾器便于清洗和更換。排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設施使用防護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設。冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結構能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。除冷庫外的庫房有良好的通風、防潮、防鼠（如設防鼠板或木質門下方以金屬包覆）設施。冷凍（藏）庫設可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設到頂。專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。專間（20分）專間內(nèi)設符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)設施、空氣消毒設施、工具清洗消毒設施；涼菜間、裱花間設專用冷藏設施。專間入口處設有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間，洗手消毒設施符合本表第6項的規(guī)定。更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設施和適當?shù)恼彰�。廁所不設在食品處理區(qū)。510※1010105210552510※521010※※5※食品原料、清潔工具清洗水池（20分）設備、工具和容器（17分）通風排煙設施（15分）采光照明設施（5分）廢棄物暫存設施（7分）庫房和食品貯存場所（17分）更衣室（5分）廁所（5分）合計322分廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設有效排氣裝，有適當照明，與外界相通的窗戶設紗窗，或為封閉式，外門能自動關閉，在出口附近設洗手設施。5注：a.※是關鍵監(jiān)督檢查項目。

b.可以有合理缺項，但需標化。標化分=實得的分數(shù)除以該單位應得的最高總分×100。c.表中所列《食品安全法》是指《中華人民共和國食品安全法》。

應得分：實得分：

標化分：企業(yè)陪同檢查人：

檢查時間：年月日時評價機構：監(jiān)督員：

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