鄭州雙匯參觀實(shí)習(xí)報(bào)告2

鄭州雙匯參觀實(shí)習(xí)報(bào)告

實(shí)習(xí)時(shí)間：201*年5月9日周四下午實(shí)習(xí)公司：鄭州雙匯食品有限公司

實(shí)習(xí)目的：我們的專業(yè)是食品質(zhì)量與安全，主要學(xué)習(xí)如何控制有關(guān)生產(chǎn)的質(zhì)量問(wèn)題，在學(xué)校學(xué)的是純理論知識(shí)，去公司參觀實(shí)習(xí)可以讓我們結(jié)合所學(xué)理論更加了解怎樣去處理生產(chǎn)過(guò)程中的問(wèn)題，怎樣去生產(chǎn)合格產(chǎn)品，同時(shí)也激發(fā)對(duì)食品質(zhì)量與安全控制這門(mén)專業(yè)課的學(xué)習(xí)熱情。公司簡(jiǎn)介：鄭州雙匯食品有限公司是加快實(shí)現(xiàn)河南省由國(guó)人“大糧倉(cāng)”變成國(guó)人“大廚房”目標(biāo)的戰(zhàn)略性投資，是雙匯集團(tuán)投資規(guī)模最大項(xiàng)目最多的全資子公司。公司集生豬屠宰分割、肉制品加工、面制品加工、商業(yè)物流于一體，公司投資從丹麥SFK公司，荷蘭STOCK公司引進(jìn)的世界一流的屠宰加工及冷分割生產(chǎn)線。雙匯冷鮮肉經(jīng)雙匯連鎖店及雙匯營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)暢銷(xiāo)全國(guó)，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

實(shí)習(xí)經(jīng)過(guò)：在老師的帶領(lǐng)下我們來(lái)到鄭州雙匯食品有限公司參觀實(shí)習(xí)。車(chē)間生產(chǎn)主任熱情接待了我們，隨后先帶我們參觀屠宰車(chē)間。隔著參觀走廊玻璃，我首先看到了豬放血被送到傳送帶上。接著車(chē)間生產(chǎn)主任向我們講解屠宰車(chē)間生產(chǎn)的過(guò)程以及怎樣去控制屠宰所得肉的安全性，具體過(guò)程如下：

屠宰車(chē)間工藝流程：

CO2致暈-→放血→懸掛→預(yù)干燥→脈沖燎毛爐-→懸掛，人工燎毛→清洗拋光機(jī)→雕肛開(kāi)趾機(jī)→瘦肉精頭頭檢測(cè)-→自動(dòng)剖腹機(jī)→-采摘檢驗(yàn)肉→同步檢測(cè)線→自動(dòng)劈半機(jī)→采摘腎上腺→胴體檢疫崗→咬肌檢驗(yàn)崗→胴體復(fù)檢→采摘淋巴溝膜→采摘槽頭淋巴-→胴體在線定級(jí)

注意要點(diǎn)如下：

1.豬被懸掛前，操作人員把浸泡在消毒水里的刀具抽出，在其雙腿內(nèi)側(cè)劃刀口，用鉤子將其吊起來(lái)，每屠宰一頭豬，操作人員都會(huì)將刀具進(jìn)行消毒，以防交叉污染。2.預(yù)干燥機(jī)能使豬胴體干燥，便于后續(xù)燎毛工作。為除去經(jīng)脈沖燎毛后殘留的豬毛需再次人工燎毛徹底。

3.人工燎毛后豬胴體有碳屑及其它雜質(zhì)，經(jīng)清洗拋光機(jī)能將豬胴體徹底洗凈。4.瘦肉精頭頭檢測(cè)方法為從膀胱中取尿液進(jìn)行檢測(cè)，即時(shí)得出結(jié)論。

5.胴體檢疫崗是為了檢測(cè)是否為五號(hào)肉，若發(fā)現(xiàn)則該頭豬的一切東西全部無(wú)害化處理。6.咬肌檢驗(yàn)崗檢查是否有囊尾蚴，則該豬的一切東西都進(jìn)行無(wú)害化處理。7.在線定級(jí)：用一個(gè)儀器檢測(cè)，根據(jù)瘦肉率來(lái)在線定級(jí)。

屠宰后被傳送到常年保溫在12℃的分隔車(chē)間內(nèi)，這里有前段、中段、后段三大生產(chǎn)線，工人們穿戴干凈整潔的有條不紊的工作。

我們還了解到白臟、紅臟、頭蹄、尾分別進(jìn)行不同的加工，直接供應(yīng)到市場(chǎng)，也可冷凍儲(chǔ)藏以備銷(xiāo)售。車(chē)間清洗消毒是人工的，生產(chǎn)結(jié)束后配制一定濃度的消毒液進(jìn)行整個(gè)車(chē)間的消毒，包括地面，墻壁及生產(chǎn)線的消毒，有效的殺滅有害微生物，保證了產(chǎn)品肉的安全與質(zhì)量。每班次結(jié)束后，衣服集中交洗，進(jìn)行消毒處理。工廠內(nèi)所用水為市管供水，每天都有監(jiān)測(cè)人員對(duì)水進(jìn)行評(píng)估檢驗(yàn)，以確保生產(chǎn)用水的安全性。

最后技術(shù)部部長(zhǎng)給我們講了肉菜追溯體系的建立與實(shí)習(xí)，但具體建立與實(shí)施起來(lái)會(huì)非常難。招聘主管也給我們講了一些關(guān)于求職就業(yè)的問(wèn)題。使我對(duì)求職就業(yè)有了新的新的認(rèn)識(shí)。實(shí)習(xí)小結(jié)：通過(guò)這次參觀實(shí)習(xí)，我了解了豬屠宰及分割的詳細(xì)過(guò)程，也知道了如何控制產(chǎn)品肉質(zhì)量，加深了對(duì)理論知識(shí)的認(rèn)識(shí)和理解。剛走進(jìn)參觀走廊就聞到一種強(qiáng)烈的血腥味兒，看到屠宰車(chē)間工人們身上的工作服沾了好多多血，突然意識(shí)到了如果我考研沒(méi)成功的話，可能明年我也會(huì)加入到他們的行列！這也是我堅(jiān)定了考研的信念�？傮w來(lái)說(shuō)這個(gè)參觀實(shí)習(xí)還是不錯(cuò)的。但還是遺漏了一些應(yīng)該問(wèn)的問(wèn)題，比如:工廠的廢水是如何處理的，凍藏肉品的集裝盤(pán)里是如何消毒，、豬肉的獸藥殘留是如何檢測(cè)以及傳送帶材料在肉品內(nèi)是否有殘留物，是否會(huì)對(duì)人體造成傷害。很喜歡外出參觀實(shí)習(xí)，希望有機(jī)會(huì)可以多去參觀實(shí)習(xí)，實(shí)地的去增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)與學(xué)識(shí)。

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實(shí)習(xí)報(bào)告

食品與生物工程學(xué)院食品科學(xué)與工程09-03班

陳曉東540903010327

201*年5月2號(hào)

實(shí)習(xí)報(bào)告

一、實(shí)習(xí)時(shí)間和地點(diǎn)

1、實(shí)習(xí)時(shí)間：201*年1月7號(hào)13號(hào)

2、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：鄭州多福多、花花牛乳業(yè)、南街村、漯河雙匯、白象集團(tuán)、鄭州雪麥龍

二、實(shí)習(xí)目的

通過(guò)參觀和實(shí)踐，鞏固專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)知識(shí)，要求做到理論與實(shí)踐結(jié)合，在實(shí)踐中開(kāi)展調(diào)查研究，鍛煉和培養(yǎng)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

三、實(shí)習(xí)內(nèi)容

1、參觀多福多

多福多公司是一家主要生產(chǎn)饅頭的企業(yè)，自主研發(fā)的DFD智能化仿生饅頭生產(chǎn)線獲得了二十多項(xiàng)國(guó)家專利，具有國(guó)際領(lǐng)先水平。整體生產(chǎn)過(guò)程完全模仿手工饅頭制作，將手工饅頭的制作過(guò)程分解于饅頭生產(chǎn)線之上，運(yùn)用先進(jìn)的工藝流程控制管理，完全克服了工業(yè)化饅頭生產(chǎn)中機(jī)制饅頭不如手工饅頭品質(zhì)的瓶頸。該設(shè)備奠定了饅頭行業(yè)發(fā)展的里程碑，為眾多饅頭企業(yè)提供了強(qiáng)大的硬件和軟件支持。

多福多的宗旨是為全世界的華人提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、美味的中國(guó)傳統(tǒng)主食，弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化。

在實(shí)習(xí)的過(guò)程中，了解多福多饅頭從原料生產(chǎn)到成型包裝的生產(chǎn)鏈，并了解多福多的企業(yè)文化和發(fā)展期望及企業(yè)理念，最后參觀了多福多的研發(fā)實(shí)驗(yàn)室。

鄭州多福多食品有限公司是河南興泰科技實(shí)業(yè)有限公司的全資子公司。河南興泰科技實(shí)業(yè)有限公司是國(guó)內(nèi)唯一擁有省級(jí)面制食品工程研究中心和面制食品工程標(biāo)準(zhǔn)研究中心的企業(yè)，在小麥，面粉和面制食品研究上取得豐碩的研究成果，也是唯一一家將谷物化學(xué)運(yùn)用于主食的實(shí)際制作生產(chǎn)的企業(yè)，并牽頭制

定《小麥粉饅頭》國(guó)標(biāo)。為鄭州多福多食品有限公司提供強(qiáng)有力的技術(shù)支持。

通過(guò)中國(guó)傳統(tǒng)主食市場(chǎng)探索的試點(diǎn)，在國(guó)內(nèi)首創(chuàng)了全封閉透明式的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，運(yùn)用工程中心自行研發(fā)的DFD智能化仿生饅頭生產(chǎn)線，生產(chǎn)出超過(guò)手工饅頭質(zhì)量的“多福多”品牌饅頭，其高質(zhì)量、安全、衛(wèi)生等特點(diǎn)已經(jīng)成為鄭州人民主食饅頭的首選。

多福多的宗旨是為全世界的華人提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、美味的中國(guó)傳統(tǒng)主食，弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化。

2、河南花花牛乳業(yè)有限公司

河南花花牛乳業(yè)有限公司是以液態(tài)奶生產(chǎn)為主的河南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，擁有鄭州低溫、新鄭和漯河常溫共三個(gè)生產(chǎn)廠，是河南本土最大的乳品生產(chǎn)基地，日加工能力達(dá)600噸以上，其中低溫的鮮奶、酸奶占80%，產(chǎn)品包括巴氏奶、超高溫奶和二次滅菌奶三大類。

經(jīng)過(guò)本次實(shí)習(xí)，我們更深的了解了酸奶的生產(chǎn)加工工藝，流程：原料奶→儲(chǔ)奶罐→奶倉(cāng)→配料罐→均質(zhì)器→殺菌→儲(chǔ)存器→在加工（酸奶）→成品罐→包裝→冷卻→產(chǎn)品運(yùn)輸各種銷(xiāo)售渠道→消費(fèi)者

3、河南南街村食品有限公司

河南省南街村集團(tuán)有限公司是產(chǎn)、供、銷(xiāo)一條龍，農(nóng)、工、貿(mào)一體化的集體性質(zhì)的大型集團(tuán)公司。南街村集團(tuán)以糧食深加工為主導(dǎo)方向、以生產(chǎn)多種方便食品為龍頭，產(chǎn)業(yè)涉及食品、飲料、酒類、印刷、包裝、醫(yī)藥、工藝品雕刻、旅游等，

產(chǎn)品有15大類，近200個(gè)品種。

南街村集團(tuán)擁有各類研發(fā)實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備582臺(tái)（套），總價(jià)值1163萬(wàn)元。其中有：具有國(guó)際先進(jìn)水平的近紅外面粉分析儀、布拉本德粉質(zhì)儀、拉伸儀、液相色譜儀、氣相色譜質(zhì)譜儀、紫外/可見(jiàn)分光光度計(jì)、物性測(cè)定儀、傅立葉變換紅外光譜儀、冷凍干燥機(jī)、噴霧干燥機(jī)等各種先進(jìn)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)儀器設(shè)備和中試設(shè)備，能對(duì)新開(kāi)發(fā)的各種產(chǎn)品的各項(xiàng)性能及指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)、檢測(cè)、分析以及新產(chǎn)品的小試和中試。

南街村集團(tuán)以糧食深加工為主導(dǎo)方向、以生產(chǎn)多種方便食品為龍頭，產(chǎn)業(yè)涉及食品、飲料、酒類、印刷、包裝、醫(yī)藥、工藝品雕刻、旅游等，產(chǎn)品有15大類，近200個(gè)品種。分別是：面粉系列、方便面系列（如北京方便面）、調(diào)味品系列、飲料系列、啤酒系列、白酒系列、鮮拌面系列、熱干面系列、麥恩休閑食品系列、藥品系列、包裝材料系列、膠印制品系列、彩印制品系列、工藝品系列、假發(fā)系列等。其中部分產(chǎn)品出口銷(xiāo)售到蒙古、朝鮮、俄羅斯、韓國(guó)、日本、美國(guó)、澳大利亞、孟加拉國(guó)、南非等國(guó)。

通過(guò)實(shí)習(xí)，我們了解到南街村非油炸方便面的獨(dú)特生產(chǎn)工藝：煮鍋水洗→電腦計(jì)量→自動(dòng)包裝→高溫殺菌→冷風(fēng)冷卻→避光儲(chǔ)存4、雙匯集團(tuán)

雙匯集團(tuán)是以肉類加工為主的大型食品集團(tuán)，雙匯集團(tuán)始終堅(jiān)持圍繞

“農(nóng)”字做文章，圍繞肉類加工上項(xiàng)目，依靠“優(yōu)質(zhì)、高效、拼搏、創(chuàng)新、敬業(yè)、誠(chéng)信”的企業(yè)精神，不斷進(jìn)行管理創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、市場(chǎng)創(chuàng)新，企業(yè)實(shí)現(xiàn)了持續(xù)、快速、健康發(fā)展。雙匯集團(tuán)堅(jiān)持用大工業(yè)的思路發(fā)展現(xiàn)代肉類工業(yè)，先后投資40多億元，從發(fā)達(dá)國(guó)家引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備4000多臺(tái)套，高起點(diǎn)、上規(guī)模、高速度、高效益建設(shè)工業(yè)基地，形成了以屠宰和肉制品加工業(yè)為主，養(yǎng)殖業(yè)、飼料業(yè)、屠宰業(yè)、肉制品加工業(yè)、化工包裝、彩色印刷、物流配送、商業(yè)外貿(mào)等主業(yè)突出、行業(yè)配套的產(chǎn)業(yè)群。雙匯集團(tuán)堅(jiān)持自主創(chuàng)新，打造創(chuàng)新型企業(yè)。雙匯集團(tuán)堅(jiān)持用現(xiàn)代物流業(yè)改造傳統(tǒng)的屠宰業(yè)，率先把冷鮮肉的“冷鏈生產(chǎn)、冷鏈配送、冷鏈銷(xiāo)售、連鎖經(jīng)營(yíng)”模式引入國(guó)內(nèi)，大力推廣冷鮮肉的品牌化經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)熱鮮肉、冷凍肉向冷鮮肉轉(zhuǎn)變，傳統(tǒng)銷(xiāo)售向連鎖經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變，改變傳統(tǒng)的“沿街串巷、設(shè)攤賣(mài)肉”舊模式，結(jié)束了中國(guó)賣(mài)肉沒(méi)有品牌的歷史，引導(dǎo)了行業(yè)的發(fā)展方向，雙匯開(kāi)創(chuàng)中國(guó)肉類品牌。雙匯產(chǎn)品做到頭頭檢驗(yàn)、系統(tǒng)控制，確保食品安全。

雙匯集團(tuán)堅(jiān)持用大工業(yè)的思路發(fā)展現(xiàn)代肉類工業(yè)，先后投資40多億元，從發(fā)達(dá)國(guó)家引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備4000多臺(tái)套，高起點(diǎn)、上規(guī)模、高速度、高效益建設(shè)工業(yè)基地，形成了以屠宰和肉制品加工業(yè)為主，養(yǎng)殖業(yè)、飼料業(yè)、屠宰業(yè)、肉制品加工業(yè)、化工包裝、彩色印刷、物流配送、商業(yè)外貿(mào)等主業(yè)突出、行業(yè)配套的產(chǎn)業(yè)群。

通過(guò)實(shí)習(xí)，了解雙匯火腿腸的生產(chǎn)工藝：原料冷肉→解凍→絞碎→攪拌→腌制→斬拌→灌腸→蒸煮→殺菌→冷卻→成品檢驗(yàn)→貼標(biāo)簽→入庫(kù)保藏

5、白象食品有限公司

白象集團(tuán)食品有限公司是以方便食品開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)為主的集科、工、貿(mào)為一體的國(guó)家大型一級(jí)企業(yè)，主要產(chǎn)品為“白象”牌系列方便面、掛面和面粉。白象集團(tuán)以“獻(xiàn)卓越食品服務(wù)顧客、創(chuàng)白象價(jià)值回饋社會(huì)”為使命，努力進(jìn)取，銳意改革，堅(jiān)持管理創(chuàng)新，追求持續(xù)快速健康成長(zhǎng)，立意打造國(guó)內(nèi)主食行業(yè)第一品牌。不斷提供讓消費(fèi)者接受和認(rèn)同的產(chǎn)品，是白象集團(tuán)贏得消費(fèi)者及提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵，更是“白象”方便面贏得市場(chǎng)的立足點(diǎn)。

白象作為食品生產(chǎn)企業(yè)，精選上等原料是確保產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵。公司目前擁有優(yōu)質(zhì)麥繁種基地，并將在其他省市山區(qū)遠(yuǎn)離污染進(jìn)行優(yōu)質(zhì)小麥品種的培育。嚴(yán)格按照綠色環(huán)保無(wú)公害的健康農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)種植，大大降低了化肥及有害農(nóng)藥的投放量，使面粉質(zhì)量得到了極大的提升。為后期食品生產(chǎn)奠定了良好的品質(zhì)基礎(chǔ)。為持續(xù)提高集團(tuán)產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性，集團(tuán)作為食品行業(yè)龍頭企業(yè)積極參與了國(guó)家食品藥品檢驗(yàn)檢疫局和中國(guó)食品協(xié)會(huì)組織的‘食品安全信用體系建設(shè)’，從農(nóng)田到餐桌對(duì)危害食品安全的物理、化學(xué)和生物因素進(jìn)行全過(guò)程的監(jiān)控，保證食品的安全性。

通過(guò)實(shí)習(xí)，我們更加深刻的了解到方便面的基本加工原理是：將成型后的面條通過(guò)蒸汽使其中的蛋白質(zhì)變性，淀粉高度糊化，然后借助油炸或熱風(fēng)干將糊化的面條進(jìn)行迅速脫水干燥，這樣制得的產(chǎn)品不但易保存，而且易復(fù)水。方便面的主要配料包括小麥粉，精煉棕櫚油，淀粉，食用鹽，谷朊粉，硫酸鈉，增稠劑，水分保持劑，乳化劑，抗氧化劑。

6鄭州雪麥龍香料有限公司

鄭州雪麥龍香料有限公司是一家專業(yè)生產(chǎn)天然植物香料的高新技術(shù)生產(chǎn)公司，憑借超臨界萃取技術(shù)，分子蒸餾技術(shù)等高新技術(shù)工藝，每年為全國(guó)各類的香精香料、方便面、肉制品、調(diào)味品企業(yè)提供各種天然香精、精油、樹(shù)脂油、天然香料油、微膠囊和拌扣型精粉等。

四、實(shí)習(xí)總結(jié)

通過(guò)這些天的實(shí)習(xí)，我了解了方便面，肉制品，以及碳酸飲料的生產(chǎn)流程。大概了解了以上工廠生產(chǎn)線所配備的設(shè)備。這次實(shí)習(xí)，讓我對(duì)工廠規(guī)模水平，環(huán)境，生產(chǎn)過(guò)程，以及一些常規(guī)產(chǎn)品的制作有了一定的了解，相信它對(duì)我今后的學(xué)習(xí)甚至工作都有很大的幫助。

最后，這次實(shí)習(xí)讓我比較深刻地理解到了食品專業(yè)和機(jī)械的聯(lián)系是密不可分的，所以我們?cè)趯W(xué)習(xí)專業(yè)只是的同時(shí)一定要學(xué)好它的輔助知識(shí)，才更具有競(jìng)爭(zhēng)性。除了這些理論相關(guān)的感慨外，我還學(xué)習(xí)到要在一個(gè)崗位上站穩(wěn)腳，一定要有吃苦耐勞的精神！

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