司務(wù)長(zhǎng)衛(wèi)生管理工作教育

司務(wù)長(zhǎng)衛(wèi)生管理工作教育

基層部隊(duì)歷來是飲食衛(wèi)生管理的重點(diǎn)，由于各部隊(duì)的情況千差萬別，擔(dān)負(fù)任務(wù)各有不同，伙食管理方式各異等多種因素，給飲食衛(wèi)生管理帶來了諸多困難。食物中毒和傳染病爆發(fā)時(shí)有發(fā)生，造成各級(jí)衛(wèi)生防疫部門防不勝防，給部隊(duì)全面建設(shè)帶來了不利影響，在一定程度上影響了部隊(duì)的戰(zhàn)斗力。在對(duì)各種食物中毒及傳染病爆發(fā)的調(diào)查分析中，都認(rèn)為發(fā)生的原因與飲食服務(wù)人員的衛(wèi)生觀念淡薄，食品衛(wèi)生知識(shí)缺乏，飲食衛(wèi)生管理不當(dāng)有直接關(guān)系。要改變這種飲食衛(wèi)生經(jīng)常抓，食物中毒時(shí)常有的被動(dòng)局面，我認(rèn)為在基層部隊(duì)飲食管理中必須注意發(fā)揮司務(wù)長(zhǎng)的作用。

第一司務(wù)長(zhǎng)咋飲食衛(wèi)生工作中的重要作用司務(wù)長(zhǎng)作為基層部隊(duì)的后勤管理骨干，其主要職責(zé)就是要管好伙食，這里既包括對(duì)賬目的管理，同時(shí)也包括對(duì)飲食衛(wèi)生的管理，《內(nèi)務(wù)條令》在司務(wù)長(zhǎng)職責(zé)中明確規(guī)定：司務(wù)長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)炊事班進(jìn)行炊事技術(shù)訓(xùn)練，提高炊事技能和營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生知識(shí)水平，改善連隊(duì)伙食。所以，一個(gè)單位飲食衛(wèi)生的好壞司務(wù)長(zhǎng)起著決定性的作用。

（1）司務(wù)長(zhǎng)是各種衛(wèi)生法規(guī)、制度的執(zhí)行者，依法保護(hù)健康是部隊(duì)衛(wèi)生工作的發(fā)展方向。管好部隊(duì)的飲食衛(wèi)生的關(guān)鍵要在執(zhí)行法規(guī)上下工夫。必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)和規(guī)章制度，促進(jìn)飲食衛(wèi)生管理工作的制度化、規(guī)范化。《食品衛(wèi)生法》、《傳染病防治法》、《軍隊(duì)衛(wèi)生條列》等法規(guī)，大部分內(nèi)容都與飲食衛(wèi)生有直接關(guān)系，所以必須發(fā)揮司務(wù)長(zhǎng)執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)的作用，增強(qiáng)官兵的自覺性，克服和糾正有章不循、執(zhí)法不嚴(yán)的麻痹思想，才能保證各種飲食衛(wèi)生條款的落實(shí)。

（2）司務(wù)長(zhǎng)是飲食衛(wèi)生工作的管理者。飲食衛(wèi)生工作是一個(gè)經(jīng)常性的繁瑣工作。一日三餐，周而復(fù)始，必須每時(shí)每刻都要按照衛(wèi)生學(xué)要求去做，不能有絲毫馬虎。某個(gè)餐次或某種食品出現(xiàn)問題都會(huì)引起是否能嚴(yán)重的后果。飲食衛(wèi)生又是一個(gè)十分具體的、重要的的工作，他要求管理者既要有極強(qiáng)的責(zé)任心，又要有一定的食品衛(wèi)生知識(shí)。比如，采購時(shí)如何辨別食物的優(yōu)劣、怎樣儲(chǔ)藏食品、食品在制作和加工以及食用時(shí)注意事項(xiàng)等。在實(shí)際工作中，如果不重視飲食衛(wèi)生管理就有可能造成食物中毒事件的發(fā)生，比如某部隊(duì)食品因細(xì)菌混合污染引起的食物中毒，就是因?yàn)橘徺I了污染有變形桿菌的豬肉和污染有副溶血性弧菌的海米，在制作成餡餅過程中加熱不徹底，從而造成87人食物中毒的嚴(yán)重事件。又如食用發(fā)芽土豆引起的食物中毒、食用未燒熟四季豆中毒，這幾起事件都是由于炊事員和食堂管理人員缺乏食品衛(wèi)生知識(shí)而造成的。在生活中我們也觀察到為什么普通家庭中很少有食物中毒，而集體伙食單位發(fā)生食物中毒事件卻屢見報(bào)道，究其原因無不是因?yàn)轱嬍撤��?wù)人員衛(wèi)生素質(zhì)差，工作責(zé)任心不強(qiáng)造成的。

（3）司務(wù)長(zhǎng)是部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力的維護(hù)者。在基層部隊(duì)由于人員集中，尤其是連隊(duì)往往要執(zhí)行繁重的訓(xùn)練、施工、以及搶險(xiǎn)救災(zāi)等任務(wù)，一旦造成食物中毒，病倒的將是幾十人甚至是上百人，從而嚴(yán)重影響部隊(duì)的戰(zhàn)斗力。通常情況下，一個(gè)司務(wù)長(zhǎng)管理著上百人的伙食，因此，司務(wù)長(zhǎng)的衛(wèi)生素質(zhì)高低將與整個(gè)單位的健康息息相關(guān)。在基層中隊(duì)飲食衛(wèi)生管理中如果當(dāng)好了一個(gè)司務(wù)長(zhǎng)就相當(dāng)于起到了半個(gè)指導(dǎo)員的作用，可謂“一夫當(dāng)關(guān)，百人健康”，所以司務(wù)長(zhǎng)的作用不應(yīng)忽視，你們就是基層中隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力的直接維護(hù)者。

第二司務(wù)長(zhǎng)在飲食衛(wèi)生工作中如何發(fā)揮作用

（1）狠抓制度的落實(shí)。隨著部隊(duì)建設(shè)的不斷發(fā)展，衛(wèi)生制度也不斷完善，作為司務(wù)長(zhǎng)尤其應(yīng)該認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹各種飲食衛(wèi)生制度，包括《食品衛(wèi)生法》、《部隊(duì)飲食衛(wèi)生制度》以及各級(jí)衛(wèi)生防疫部門多下發(fā)的各種要求、指示等。同時(shí)要不斷根據(jù)本單位的實(shí)際制定一些切實(shí)可行的管理辦法，使飲食衛(wèi)生工作有章可循。

（2）加強(qiáng)衛(wèi)生宣傳教育。司務(wù)長(zhǎng)不但要做管理工作，還要善于對(duì)炊事人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)的宣傳教育，使他們懂得一些必要的食品衛(wèi)生和衛(wèi)生防病等知識(shí)，這樣，就能把做好飲食衛(wèi)生工作建立在自覺的基礎(chǔ)上，從而使炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，自覺遵守各種衛(wèi)生制度，保證生產(chǎn)的食品衛(wèi)生安全可靠。

（3）強(qiáng)化食品的管理。司務(wù)長(zhǎng)應(yīng)該把飲食衛(wèi)生工作的重點(diǎn)放在食品管理上，因?yàn)槿魏问挛镏卸镜母�源都在于食品的污染。所以要搞好飲食衛(wèi)生就必須強(qiáng)化食品的管理，重點(diǎn)把好“三關(guān)”即食品的采購關(guān)、食品的儲(chǔ)藏關(guān)、食品的加工關(guān)。在實(shí)行集體采購、統(tǒng)一供應(yīng)的單位把好“三關(guān)”更為重要。由于一次采購數(shù)量較大，容易被不法商販以劣充好，使一些腐敗變質(zhì)的食物流入警營(yíng)；食物的數(shù)量較大必須妥善保管，根據(jù)不同食物的種類、特點(diǎn)分別采取不同的貯存方法，防止霉變和交叉污染；在加工制作過程中要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生學(xué)要求去做，防止?fàn)I養(yǎng)素的破壞和細(xì)菌的污染。

總之，基層部隊(duì)飲食衛(wèi)生管理，在發(fā)揮各級(jí)衛(wèi)生部門的指導(dǎo)監(jiān)督作用的同時(shí)，更應(yīng)注意各位司務(wù)長(zhǎng)的作用，只有這樣，才能使基層部隊(duì)飲食衛(wèi)生管理工作落到實(shí)處；才能真正加強(qiáng)部隊(duì)衛(wèi)生防病工作中的薄弱環(huán)節(jié)；才能最大限度地維護(hù)部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力。

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渭南市實(shí)驗(yàn)小學(xué)食品衛(wèi)生安全工作自查報(bào)告

為深入貫徹落實(shí)《食品安全法》，根據(jù)區(qū)教育局關(guān)于學(xué)校安全衛(wèi)生自查通知的文件精神要求，對(duì)我全校的安全衛(wèi)生情況進(jìn)行了一次全方位的自查自糾活動(dòng)，現(xiàn)將我校自查情況匯報(bào)如下：

一、組織機(jī)構(gòu)：

成立以校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的、工會(huì)主席、教導(dǎo)主任、班主任、大隊(duì)輔導(dǎo)員參與的衛(wèi)生工作自查小組。制定班級(jí)衛(wèi)生衛(wèi)生檢查制度，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，加強(qiáng)宣傳，使全體師生充分認(rèn)識(shí)防疫工作的重要性�？倓�(wù)主任具體負(fù)責(zé)飲用水、飲用奶和食堂進(jìn)貨渠道和工作的管理�？倓�(wù)處為后勤人員制定了具體的崗位職責(zé)，使每一項(xiàng)工作都責(zé)任到人，杜絕了學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作“真空地帶”的產(chǎn)生。

二、加大經(jīng)費(fèi)投入，改善衛(wèi)生設(shè)施

要抓好食品衛(wèi)生工作，就必須從根本上改善衛(wèi)生設(shè)施。學(xué)校發(fā)揚(yáng)艱苦奮斗的創(chuàng)業(yè)精神，在辦學(xué)經(jīng)費(fèi)緊缺的情況下為教學(xué)樓配置了飲水機(jī)。

三、加大宣傳力度，普及飲食衛(wèi)生知識(shí)。

學(xué)校每月均在教職工大會(huì)上學(xué)習(xí)、傳達(dá)有關(guān)做好飲食衛(wèi)生工作的知識(shí)和文件，每月利用墻報(bào)、宣傳櫥窗、廣播、電視等宣傳渠道進(jìn)行飲食衛(wèi)生知識(shí)教育，要求各班每學(xué)期出好一期飲食衛(wèi)生知識(shí)黑板報(bào)。宣傳工作的正�；�，使全體師生員工的飲食安全防范意識(shí)和能力得到了有效提高。學(xué)校政教處主任老師利用校園廣播系統(tǒng)進(jìn)行了飲食衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，保健教師又利用廣播對(duì)全校師生開設(shè)了預(yù)防食物中毒衛(wèi)生知識(shí)的專題講座，教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不暴食，注意營(yíng)養(yǎng)搭配，葷素搭配挑食、不偏食。重視學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣的培養(yǎng)，要求大家做到“五勤”，定期進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生的檢查，定期進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)講座，指導(dǎo)學(xué)生分辨什么是合格的食品、不合格的食品，不買“三無食品”，不食變質(zhì)食品，不在街頭路旁無證攤上購買食品等。學(xué)校還制定中餐管理、衛(wèi)生管理等有關(guān)制度，作為班主任班級(jí)管理中的一項(xiàng)工作并列入考核，收到了良好的教育效果。

四、重視日常管理，嚴(yán)把飲食衛(wèi)生四大關(guān)。1、把好飲用水衛(wèi)生關(guān)。

學(xué)�？倓�(wù)處定期對(duì)飲用水箱進(jìn)行檢查，以保證水箱設(shè)施的安全性。工作人員能每人清洗水箱，保證水箱內(nèi)不斷水并及時(shí)加鎖，讓每一位學(xué)生都能喝上放心、安全的飲用水。

2、把好飲用奶衛(wèi)生關(guān)。

學(xué)校訂購教育行政部門推薦的學(xué)生飲用奶，每天由專人負(fù)責(zé)飲用奶的驗(yàn)收并接班分發(fā)，同時(shí)做好飲用奶留樣待檢工作，由各班主任負(fù)責(zé)好本班學(xué)生飲用奶的分發(fā)及衛(wèi)生管理，各班及時(shí)將飲用奶箱及奶袋送交飲用奶分發(fā)室，由工作人員做好清理及清洗工作。

3、把好食堂衛(wèi)生關(guān)。

學(xué)校食堂管理制度健全，先后制定了《司務(wù)長(zhǎng)崗位職責(zé)》、《食堂工作人員崗位職責(zé)》、《衛(wèi)生（勤雜員）崗位職責(zé)》、《學(xué)校公共衛(wèi)生制度》、《食堂衛(wèi)生制度》、《食堂公開采購制度》、《食堂倉庫崗位衛(wèi)生制度》、《鍋爐安全使用制度》，并每年與司務(wù)長(zhǎng)、司爐員等簽訂安全、衛(wèi)生責(zé)任書。學(xué)校定期組織食堂工作人員學(xué)習(xí)有關(guān)安全衛(wèi)生條例，定期進(jìn)行飲食安全衛(wèi)生教育。并對(duì)食堂工作嚴(yán)格要求，規(guī)范管理，保證食堂、餐廳整潔衛(wèi)生，堅(jiān)持每天進(jìn)行公共用具高溫消毒，做到無污垢、無油漬、不留隔夜的熟食品，炊事員每年定期檢查，有健康證、上班要求穿工作衣帽。

對(duì)食品由原料到成品實(shí)行“兩不準(zhǔn)”：（1）采購員與驗(yàn)收員不買不收腐爛變質(zhì)原料；（2）炊事員不用腐爛變質(zhì)的原料。對(duì)食品存放實(shí)行“三隔離”：（1）生與熟食品隔離；（2）成品與半成品隔離；（3）食品與雜物、藥物隔離。對(duì)工作人員要求做好“四勤”：（1）勤洗澡；（2）勤剪指甲；（3）勤剪短發(fā)；（4）勤換衣服。對(duì)用（食）具實(shí)行“五過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)廚房，保證食品用餐要“留樣”（至少72小時(shí)）。

學(xué)校對(duì)食堂食品的進(jìn)貨渠道非常謹(jǐn)慎，食堂的主副食品彩公開招標(biāo)進(jìn)行采購，經(jīng)公開招標(biāo)確定供貨單位，由總務(wù)處進(jìn)行實(shí)地考察，由學(xué)校與供貨單位簽訂安全責(zé)任書，實(shí)行定點(diǎn)采購，特別是糧油、豆制品、雞、肉、蔬菜、雞蛋、調(diào)料供應(yīng)商，還要求他們出示衛(wèi)生許可證、進(jìn)貨合格證、食品批號(hào)等，幾年來食品供貨商都是政府認(rèn)定的放心攤位。

食品衛(wèi)生工作是學(xué)校教育教學(xué)工作順利進(jìn)行的基本保證，我校將建立食品衛(wèi)生長(zhǎng)效管理機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生工作的全程管理和監(jiān)督，以確保師生的健康和生命安全。

渭南市實(shí)驗(yàn)小學(xué)教育處

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