吧臺工作 流程

吧臺工作流程

一、工作時間11：3011：40

做好班前準(zhǔn)備工作（整理工裝，整理個人的儀容儀表，個人用品配備齊全）11：4012：00

部門開班前例會，做班前清潔衛(wèi)生12：0012：30審核帳目：

1、例會后，收銀員進(jìn)班點(diǎn)鈔，核對抽屜中晚晚場放的零錢。

2、與財(cái)務(wù)室交帳：交前一天的帳目，如有留單，把金額統(tǒng)計(jì)到前一天的賬上，總結(jié)營業(yè)額。寫一張總營業(yè)額單子交與財(cái)務(wù)出納，帳面與金額一致。3、酒水點(diǎn)數(shù)，白班點(diǎn)的酒水總數(shù)要與晚晚場的余數(shù)相互核對準(zhǔn)確。

4、對吧臺缺少的食品及酒水及時到倉庫領(lǐng)取，倉庫沒有的物品，應(yīng)造好計(jì)劃單交財(cái)務(wù)采購；

5、準(zhǔn)備好爆米花，發(fā)現(xiàn)玉米、奶油及白糖庫存不多的應(yīng)及時打電話通知供貨商（電話本上有玉米供貨商的電話號碼）；

12：3015：00

白班人員一個當(dāng)班收銀員在倉庫里做帳：

1、做日報(bào)表：前一天的三個場次報(bào)表；2、登記小姐上臺的總?cè)藬?shù)（三個場次）；

3、做酒水帳：前一天三個場次的銷售產(chǎn)品總數(shù)量，酒水帳目要準(zhǔn)確無誤；4、平酒水帳：核對每天盤點(diǎn)表，盤底表上面的出售數(shù)量要準(zhǔn)確；

5、統(tǒng)計(jì)三個場次的包廂費(fèi)、副合、進(jìn)客批數(shù)；收消費(fèi)券總數(shù)，交與會計(jì)；6、登記金卡用戶以及金卡用戶的包廂總消費(fèi)；并登記到電腦上。7、將前一天的所有酒水單交與會計(jì)；

8、登記每日酒水銷售總數(shù)量在日報(bào)表上（點(diǎn)名冊上）；9、核對晚晚場的帳；

白班人員一個人負(fù)責(zé)安排包廂、接聽電話、接待客人；一個人發(fā)放酒水，二人相互協(xié)助。

15：0016：30

收銀員負(fù)責(zé)買單、。另外一位配合協(xié)助收銀員接電話和前臺接待工作，順便發(fā)放酒水。

16：3017：00

回收發(fā)放的空奶茶杯及果盤碟，清點(diǎn)好數(shù)量17：0017：20

晚班人員準(zhǔn)時前來接班，打掃好衛(wèi)生區(qū)衛(wèi)生；17：201*：45

做下午場的帳，白班人員就餐；17：4518：00

開例會，例會后清點(diǎn)下午場營業(yè)額，酒水員準(zhǔn)備小吃，領(lǐng)好晚場所需酒水，換取好零錢；

18：0019：00

前臺將公關(guān)部訂房及時報(bào)給公關(guān)部經(jīng)理，如有免單、簽單的包廂及時報(bào)給樓層領(lǐng)班，準(zhǔn)備好發(fā)票；19：0021：30

迎客、接聽電話訂包廂、發(fā)放酒水；21：3023：30

1、總臺將要打折的包廂及金卡號抄好發(fā)放到各樓層吧臺；2、與服務(wù)員對單，核對小吃余數(shù)，通知值班經(jīng)理證實(shí)優(yōu)惠包廂；

3、根據(jù)當(dāng)天過生日的客人的實(shí)際情況，準(zhǔn)備好禮物，并登記客人的姓名、性別及包廂號上報(bào)給客戶服務(wù)經(jīng)理，并及時通知客戶服務(wù)經(jīng)理送禮物到包廂；4、收銀員與樓層人員進(jìn)行核單，吧臺的酒水單（黑單）要與樓層的酒水單（紅單）進(jìn)行核對，并計(jì)算好消費(fèi)價(jià)格；23：3000：00

做晚場日報(bào)表，核算當(dāng)日營業(yè)額的總數(shù)與當(dāng)班的收銀員對帳，帳目要清晰、準(zhǔn)確、無誤；

00：0000：30

酒水員與晚晚場人員核對酒水?dāng)?shù)量，相互交接好酒水總余數(shù)。清點(diǎn)回收的奶茶杯和果盤數(shù)量；00：3000：45

吧臺全體員工開會，待所有事項(xiàng)交接清楚后方可下班。

二、吧臺工作操作程序（一）預(yù)訂包廂規(guī)范

1、接到客人電話時，先要了解電話號碼是熟客或生客。如果是熟客應(yīng)能及時稱呼對方姓氏；如果是生客，都要禮貌的稱呼“您好，華銀河西（河?xùn)|）XXX，請問有什么可以幫您�！保�

2、當(dāng)知客人電話預(yù)定包廂時，應(yīng)清楚地向客人介紹包廂及座位的情況，如包廂種類、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等。當(dāng)客人詢問有關(guān)其他事項(xiàng)，應(yīng)盡量予以解釋，但過長的電話，請到總臺給予詳情答復(fù)；

3、當(dāng)客人決定預(yù)定包廂或座位時，要留下客人的姓名、聯(lián)系電話等。同時要告知客人將為他預(yù)定的包廂預(yù)留至何時，若不能依時到達(dá)，將會再次電話聯(lián)系，如聯(lián)系不上，將取消這個包廂及座位的預(yù)定（等候時間限為15分鐘）。（二）接聽電話規(guī)范

1、電話鈴響在3聲之內(nèi)接起，在接聽客人電話時，不能坐著，應(yīng)起身站立；2、使用“您好”致以簡單的問候語。用輕柔甜美的聲音和顧客交談，談吐要清

晰；

3、電話機(jī)旁應(yīng)準(zhǔn)備好紙和筆，認(rèn)真做好記錄，確認(rèn)記錄下的時間、地點(diǎn)、對象

和事件等重要事項(xiàng)；

4、最后與顧客致以感謝語和再見語，“感謝您的來電，再見”，然后等客人掛電

話后，接聽電話人員再將電話掛斷；5、當(dāng)正在接聽電話時，如有客人來應(yīng)點(diǎn)頭微笑示意，與客人打招呼并要請客人

稍等并盡快地結(jié)束通話。避免讓客人久候，再向客人道歉“您好，非常抱歉，讓您久等了，請問有什么我可以幫您的嗎？”，認(rèn)真回答客人的詢問；6、如果對方打錯電話，應(yīng)禮貌地回答“對不起，您撥錯了電話號碼，我們這里

是華銀河西（河?xùn)|）XXX，電話號碼是XXXXXX”。

（三）迎客規(guī)范

1、若有客人進(jìn)入前廳大門，總臺人員應(yīng)面帶微笑、站立端正，聲音宏亮并使用禮貌用語“您好，華銀娛樂歡迎您”（統(tǒng)一禮貌用語）；

2、客人如果沒有提前預(yù)訂包廂及座位，應(yīng)及時安排顧客進(jìn)入包廂及座位，并使用禮貌用語“您好，請稍等”。安排包廂及座位動作迅速，不讓顧客在大廳等太久。

（四）買單規(guī)范

1、首先要面帶微笑的使用禮貌用語“先生（小姐）您好，請您稍等一下”并快速的把單算好，再一次的使用歉語“不好意思，讓您久等了，您包廂消費(fèi)合計(jì)XXXXX”；

2、顧客買單時，應(yīng)雙手接過客人的錢，當(dāng)面點(diǎn)清，禮貌地告訴收取了多少錢，找出零錢。帳目清楚一目了然，不能多收或少收，錢也一定要看清，不能收取假鈔，也不能找假鈔給顧客“您付款XX元，應(yīng)收取XX元，找您XX元”；

3、算單一定要算完黑單，還要核算一下服務(wù)員的紅單，下午場如有40元券的包廂，我們應(yīng)在黑單上寫明收券40元，然后寫實(shí)收多少錢，最后寫實(shí)收金額的大寫，黑單上的大寫不能更改，如果大寫的金額寫錯了，我們應(yīng)及時通知服務(wù)部經(jīng)理將此單作廢，重新開單，如有簽單、免單的包廂，酒水單上不要寫實(shí)收，只要寫總消費(fèi)的大寫，并在酒水單上注明客人的姓名、單位及是哪位經(jīng)理或哪位老總同意簽單或免單的（簽單的紅單及時登記到簽單本上）；4、如果客人要開發(fā)票，我們應(yīng)該先說：“老總，您好，不好意思，今天我們的發(fā)票已經(jīng)開完了，要不您留個電話號碼和姓名，等我們有了發(fā)票馬上通知您過來拿好嗎？”；

如果顧客要多開發(fā)票金額，可以歉意的向顧客解釋“先生（小姐），實(shí)在抱歉，因配合稅務(wù)局的規(guī)定，發(fā)票必須依實(shí)際金額開，請您原諒�！�

5、顧客買單走時，應(yīng)放下手邊工作，面帶微笑歡送客人，并使用禮貌用語“您請慢走，歡迎下次光臨�！保ㄎ澹┳鲑~規(guī)范

1、做好前一天的賬單及酒水賬，總結(jié)賬單，按賬單的總計(jì)數(shù)量核對金額。營業(yè)額及時上交給財(cái)務(wù)室，營業(yè)額不向外透露。

2、將免單、簽單的包廂費(fèi)及消費(fèi)金額登記在相關(guān)日匯總報(bào)表上，以便財(cái)務(wù)有關(guān)人員核查。

3、酒水賬目要清晰、準(zhǔn)確。酒水賬及時登記到點(diǎn)名冊上，總結(jié)酒水?dāng)?shù)量和帳單上交會計(jì)核查。

4、凡是打折和贈送品，如誰同意，誰簽字，并上交財(cái)務(wù)室，如有經(jīng)理拿煙，由經(jīng)理簽字后再由董事長簽字確認(rèn)。

5、每天及時登記金卡用戶的消費(fèi)次數(shù)及金額，（KTV）消費(fèi)滿十次的顧客，記錄顧客的姓名和電話，交給辦公室。6、記錄小姐訂廳的數(shù)量及小姐上臺數(shù)量，每星期五總結(jié)小姐上臺的平均消費(fèi)。（六）．發(fā)放酒水規(guī)范

1、服務(wù)員或管理人員依據(jù)客人需求及公司有關(guān)規(guī)定開出酒水單后，及時交給吧臺人員。

2、檢查酒水出品質(zhì)量，生產(chǎn)日期。（發(fā)放酒水應(yīng)先記好單后，再發(fā)放產(chǎn)品）3、控制酒水、飲料的損耗，力求降低成本，控制酒水倉存平衡數(shù)，使其合理化。4、與樓面員工保持良好的合作關(guān)系，互相幫助，做好酒水，飲料、小吃、果盤的供應(yīng)服務(wù)工作，將所發(fā)放物品及時做好登記，并和樓層領(lǐng)班核對準(zhǔn)確。5、做水果盤應(yīng)依據(jù)客人訂包廂的情況相應(yīng)的準(zhǔn)備一定數(shù)量的果盤和小吃，且將部分水果制成半成品，準(zhǔn)備隨時擺盤上臺。6、檢查水果質(zhì)量、重量。

7、酒水?dāng)[放整齊，商標(biāo)一律朝外。（七）交接班工作規(guī)范

1、下班前做好交接班工作（走客的包廂和晚晚場進(jìn)的包廂及時通知晚晚場的人員）。

2、整理部門區(qū)域的衛(wèi)生工作，使區(qū)域的衛(wèi)生狀況達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。整理區(qū)域的衛(wèi)生，制作間地面的清洗，及臺面整理的衛(wèi)生打掃，對剩余的水果用保鮮膜爆好放入冷藏柜，并將垃圾桶的垃圾送到垃圾房，吧臺人員清理倉庫的衛(wèi)生，對空酒瓶進(jìn)行整理，送到后面?zhèn)}庫旁，打掃地面及臺面衛(wèi)生，倒垃圾。3、將營業(yè)用品進(jìn)行檢查及進(jìn)行歸類和歸位工作。4、對設(shè)備電源檢查工作，檢查并消除隱患，關(guān)閉一些電器電源。5、12：30總結(jié)會議。華銀河?xùn)|KTV還應(yīng)該知道：

1、前臺人員接聽電話，將公關(guān)部的訂房全部通知公關(guān)部，并適當(dāng)?shù)念A(yù)留包廂給公關(guān)部（公關(guān)部美女預(yù)留23個包廂到20：30，公關(guān)部經(jīng)理留3個到20：30）。將另外沒有預(yù)訂的包廂另外用便簽紙寫上（一、二、三樓分開寫明包廂及包廂價(jià)格，方便安排包廂帶客）。

2、安排包廂：根據(jù)客人的人數(shù)安排相應(yīng)的包廂，并在帶客的包廂前面畫上記號，便于其他人員不會重復(fù)的安排或預(yù)訂此包廂，如果便簽紙上寫的包廂已經(jīng)被預(yù)訂，我們應(yīng)及時把它劃掉。公關(guān)部預(yù)訂的包廂應(yīng)隨時上報(bào)公關(guān)部，方便公關(guān)部帶臺。3、準(zhǔn)備模特走秀的花環(huán)，登記客人買花環(huán)的姓名，包廂，數(shù)量及送花的模特號及金額，在20：20根據(jù)買花環(huán)的情況將花環(huán)和送花環(huán)的單據(jù)交給送花員，做好準(zhǔn)備。在模特走秀后清點(diǎn)花環(huán)的數(shù)量，并要模特在本子上簽名確認(rèn)。

4、發(fā)放酒水，果盤及爆米花，根據(jù)公關(guān)部報(bào)單的情況，要美女點(diǎn)好相應(yīng)的奶茶，(果盤及奶茶登記在果盤本上，數(shù)量要登記準(zhǔn)確，并要分清樓層A、B區(qū))，如上了美女的包廂沒點(diǎn)奶茶的應(yīng)及時通知公關(guān)部經(jīng)理。三、注意事項(xiàng)

1、收銀時一定要驗(yàn)清人民幣的真假，避免收假鈔，發(fā)現(xiàn)收假鈔的，按人民幣的面值進(jìn)行賠償。

2、酒水員在發(fā)放酒水時，不能多計(jì)單，也不能多發(fā)放酒水、多計(jì)單的將按扣分處理，多發(fā)放酒水的客人又沒買單的酒水員，將按酒水的出售價(jià)進(jìn)行賠償。3、在班中發(fā)現(xiàn)停電了，應(yīng)及時撥打電業(yè)局電話：95598，詢問停電的原因及時與維護(hù)部主管聯(lián)系，火警：119，急救：120。

4、在班中有各種突發(fā)事件的，在自己沒權(quán)能夠解決的應(yīng)及時通知值班經(jīng)理過來調(diào)節(jié)。

四、工作考核目標(biāo)

1、儀容儀表是否達(dá)到公司的要求2、服務(wù)態(tài)度是否熱情、大方3、核單算帳出錯數(shù)量

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吧臺工作流程

1.準(zhǔn)時上班,不得遲到,以換好制服為準(zhǔn).2.上班前檢查自己的儀容儀表，精神面貌。

3.佩戴好工牌、工號、領(lǐng)結(jié)。衣服要整潔，皮鞋要光亮，男發(fā)不過耳，女生頭發(fā)要扎緊。

4.清楚自己當(dāng)天的工作崗位和工作范圍。做好營業(yè)前準(zhǔn)備工作

5.認(rèn)真做好營業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作是保證正常營業(yè)運(yùn)作的重要部分。6.上班后檢查所有設(shè)備是否工作正常，照明是否正常，杯具用具是否到位在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺所有設(shè)備運(yùn)行是否正常。7.清點(diǎn)酒水及其他物品，盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日結(jié)存相同。

8.檢查昨日酒水及其他的結(jié)存數(shù)目，并根據(jù)所需及時補(bǔ)充貨源。根據(jù)當(dāng)日營業(yè)量開具領(lǐng)料單。切制配料和飾物。9.清理吧臺衛(wèi)生,如吧臺臺面,陳列柜、酒柜、操作臺應(yīng)整理干凈.工具擺設(shè)合理，根據(jù)自己操作臺的實(shí)際情況而定，要順手可拿，方便取用。地面應(yīng)拖洗、擦干，保證吧臺無積水，檢查有無不良?xì)馕丁Ｒ磺袇⒄招l(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)。

10.隨時注意吧臺內(nèi)所有杯具，用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點(diǎn)準(zhǔn)備好所有的應(yīng)用工具。

11、各項(xiàng)準(zhǔn)備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿的精神狀態(tài)迎接客人

12、收單后,看清每一張單，絕對憑單出品，有任何疑難問題及時匯報(bào)主管予以解決.

13、與同事有良好的配合和溝通，達(dá)到準(zhǔn)確快速的出品，任何情況下以出品為先.吧臺人員應(yīng)與一線的服務(wù)人員積極交流，以此盡量了解熟悉顧客的喜好及反饋意見以便更周到的為客人服務(wù)。

14、嚴(yán)格遵照酒單要求規(guī)范出品，做到用料正確，用量精確，點(diǎn)綴、裝飾合理優(yōu)美。

15、注意成本控制，杜絕浪費(fèi)。出品完成后清理工作臺面，將用完的酒水工具放回原處.

16、隨時檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)、吧臺衛(wèi)生、原料供應(yīng)。保持貨品、器具的供應(yīng)。17、正確的使用禮貌用語服務(wù)賓客或與上司及同事打招呼。18不得招引與工作無關(guān)的人員進(jìn)入吧臺。

19不與其他部門人員高聲談笑，在吧臺內(nèi)東倒西歪，挖鼻撓耳，做與工作無關(guān)之事。

20不得偷吃、偷喝、偷拿、偷賣公司酒水，做違章舞弊之事。

21.工作結(jié)束后,下班前認(rèn)真清點(diǎn)酒水及做好盤點(diǎn)表，開好次日營業(yè)所需貨品領(lǐng)料單，并反復(fù)檢查。

22.下班前檢查電源及其他器具的安全狀況.鎖好陳列柜，酒水、工具，再次檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況

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