吧臺(tái)工作流程

吧臺(tái)工作流程

1、準(zhǔn)時(shí)上班，不得遲到早退。

2、更換工裝掛好工作牌，按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前例會(huì)。

3、清點(diǎn)酒水，檢查制冰機(jī)制冰情況、冰箱及其它設(shè)備是否運(yùn)行正常。

4、補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。

5、打掃吧臺(tái)內(nèi)所有清潔衛(wèi)生。

6、后吧人員提前于20：30鐘前準(zhǔn)備適量生果果盤，并在營(yíng)業(yè)中根據(jù)營(yíng)業(yè)情況增加備用生果果盤。

7、照單按時(shí)按量準(zhǔn)確無誤地出貨。

8、接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯(cuò)（包括日期、寫單時(shí)間、出品名稱、累計(jì)金額、現(xiàn)收金額、所找尾款等）。

9、非調(diào)制酒水類由寫單至出品，時(shí)間不得超過3分鐘。

10、調(diào)制酒水類、飲品及生果果盤由寫單至出品，時(shí)間不得超過5-10分鐘。

11、隨時(shí)清潔酒瓶、酒杯等各種器具使之?dāng)[放有序，空瓶、空罐應(yīng)及時(shí)處理，做到臺(tái)面、

地面清潔。其中星期一打掃死角等吧臺(tái)衛(wèi)生。周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰機(jī)，扎啤機(jī)。周四、五、六則重復(fù)上述程序。周日全面打掃、整理。

12、營(yíng)業(yè)結(jié)束后將吧臺(tái)清潔衛(wèi)生打掃干凈；并對(duì)所剩酒水進(jìn)行清點(diǎn)記錄，鎖好吧臺(tái)所有酒柜。

13、吧臺(tái)出品工作程序：服務(wù)員喊單、遞單吧臺(tái)審查制作出品、存單服務(wù)員按實(shí)際出貨。

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吧臺(tái)工作流程

1.準(zhǔn)時(shí)上班,不得遲到,以換好制服為準(zhǔn).2.上班前檢查自己的儀容儀表，精神面貌。

3.佩戴好工牌、工號(hào)、領(lǐng)結(jié)。衣服要整潔，皮鞋要光亮，男發(fā)不過耳，女生頭發(fā)要扎緊。

4.清楚自己當(dāng)天的工作崗位和工作范圍。做好營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作

5.認(rèn)真做好營(yíng)業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作是保證正常營(yíng)業(yè)運(yùn)作的重要部分。6.上班后檢查所有設(shè)備是否工作正常，照明是否正常，杯具用具是否到位在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺(tái)所有設(shè)備運(yùn)行是否正常。7.清點(diǎn)酒水及其他物品，盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日結(jié)存相同。

8.檢查昨日酒水及其他的結(jié)存數(shù)目，并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源。根據(jù)當(dāng)日營(yíng)業(yè)量開具領(lǐng)料單。切制配料和飾物。9.清理吧臺(tái)衛(wèi)生,如吧臺(tái)臺(tái)面,陳列柜、酒柜、操作臺(tái)應(yīng)整理干凈.工具擺設(shè)合理，根據(jù)自己操作臺(tái)的實(shí)際情況而定，要順手可拿，方便取用。地面應(yīng)拖洗、擦干，保證吧臺(tái)無積水，檢查有無不良?xì)馕�。一切參照衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)。

10.隨時(shí)注意吧臺(tái)內(nèi)所有杯具，用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點(diǎn)準(zhǔn)備好所有的應(yīng)用工具。

11、各項(xiàng)準(zhǔn)備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿的精神狀態(tài)迎接客人

12、收單后,看清每一張單，絕對(duì)憑單出品，有任何疑難問題及時(shí)匯報(bào)主管予以解決.

13、與同事有良好的配合和溝通，達(dá)到準(zhǔn)確快速的出品，任何情況下以出品為先.吧臺(tái)人員應(yīng)與一線的服務(wù)人員積極交流，以此盡量了解熟悉顧客的喜好及反饋意見以便更周到的為客人服務(wù)。

14、嚴(yán)格遵照酒單要求規(guī)范出品，做到用料正確，用量精確，點(diǎn)綴、裝飾合理優(yōu)美。

15、注意成本控制，杜絕浪費(fèi)。出品完成后清理工作臺(tái)面，將用完的酒水工具放回原處.

16、隨時(shí)檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)、吧臺(tái)衛(wèi)生、原料供應(yīng)。保持貨品、器具的供應(yīng)。17、正確的使用禮貌用語服務(wù)賓客或與上司及同事打招呼。18不得招引與工作無關(guān)的人員進(jìn)入吧臺(tái)。

19不與其他部門人員高聲談笑，在吧臺(tái)內(nèi)東倒西歪，挖鼻撓耳，做與工作無關(guān)之事。

20不得偷吃、偷喝、偷拿、偷賣公司酒水，做違章舞弊之事。

21.工作結(jié)束后,下班前認(rèn)真清點(diǎn)酒水及做好盤點(diǎn)表，開好次日營(yíng)業(yè)所需貨品領(lǐng)料單，并反復(fù)檢查。

22.下班前檢查電源及其他器具的安全狀況.鎖好陳列柜，酒水、工具，再次檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況

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