咖啡廳201*年度總結(jié)

咖啡廳201*年工作總結(jié)暨201*年度工作規(guī)劃

一、201*年工作總結(jié)：

不知不覺中，見證著公司飛越發(fā)展的201*年已經(jīng)過去，充滿希望的201*年終于來臨�；厥�201*年的工作，有碩果累累的喜悅，有與同事協(xié)同攻關的艱辛，也有遇到困難和挫折時惆悵。現(xiàn)將一年的主要工作總結(jié)如下

1、生產(chǎn)部門廚房：1、因部分產(chǎn)品出品較慢和廚師長重新更改出品慢的菜品和菜單的設計，并于6月中旬設計制作了新的菜譜，經(jīng)過顧客的反饋來看，現(xiàn)在出品情況與以前相比，有了一定的改觀（人員的調(diào)整），但部門產(chǎn)品還是出品較慢，出品較慢的情況有很多（外場人員不足，新更換的廚師對某些菜品不熟），通過各個部門的協(xié)調(diào)（忙時吧臺人員經(jīng)常幫忙外場出餐，幫忙廚房做力所能及的事情），必須保證特色產(chǎn)品泡菜的品質(zhì)，穩(wěn)定產(chǎn)品的口感。

2、生產(chǎn)部門吧臺：通過6月中旬重新制作的菜譜，新增了養(yǎng)生系列產(chǎn)品，反映效果良好，產(chǎn)品質(zhì)量相對更穩(wěn)定。

3、外場：針對前期外場服務人員服務質(zhì)量不到位和銷售技巧缺乏，開展了一系列的培訓，但因培訓是長期和系統(tǒng)的工作，同時又需要員工在實際的工作當中去實踐和操作，所以服務人員的整體綜合素質(zhì)雖有一定的改善，但還遠未達到要求，也使得之前培訓的效果遠沒能充分的顯現(xiàn)出來，服務質(zhì)量正在提高和穩(wěn)固當中；本年度接待了幾次大型團體客戶，反映較滿意；及時記錄客人提供的意見并反映各生產(chǎn)部門給予改善；在巡臺推銷時，爭取讓每位客人多消費15元以上，增加營業(yè)收入。

4、團隊：盡管以上培訓和思想教育工作有不到位的地方，但從公司內(nèi)部組織的幾次集體活動看，仍逐步在部門間樹立了團隊合作精神。

5、目標管理：平時員工與員工，部門和部門交流，互相學習銷售的基本方法和銷售技巧，繼續(xù)實行月指標管理，并逐步帶領員工學習月指標管理，為201*年度總銷售任務的達成打下必要的基礎。

綜合以上幾個方面，看到了我們咖啡廳還面臨著諸多的問題和難點，但同時也是201*年必須要去克服和解決的重點。特別是通過幾個月的親身參與，熟悉和了解本公司和各部門，也相信通過克服以上幾個方面的難點，我們咖啡廳是大有希望的！

二、201*年工作規(guī)劃：（策略及工作思路）

201*年在新環(huán)境、新條件下，我們要抓住機遇和挑戰(zhàn)，實現(xiàn)突破式發(fā)展。201*工作的總體思路是提升服務品質(zhì)，提高贏利水平，細化基礎管理工作，打造核心管理團隊及落實執(zhí)行力建設，保證長期可持續(xù)發(fā)展。

2、201*年要重點抓好以下幾個方面的工作：A、確保指標落實，強化績效考核工作

公司對各部門實行目標管理、指標考核、責任落實的政策，在公司總體經(jīng)營指標確定的前提下，各部門將根據(jù)年度指標要求，按照前低后高，淡、旺季節(jié)相結(jié)合，進一步的分解落實。

B、強化培訓工作，落實培訓效果

員工培訓是企業(yè)成功的基礎。員工培訓將主要從兩個方面：一是重視一線員工的培訓；二是重視管理人員的培訓。

建立員工培訓的有效機制，有針對有計劃性的開展員工培訓工作。1、倡導建立學習型團隊，培訓工作長抓不懈，挖掘內(nèi)部潛力，發(fā)揮員工主觀能動性；

2、通過愛崗敬業(yè)培訓在員工中樹立正確的工作態(tài)度，提倡互幫互助；3、通過培訓學習，吸收和培養(yǎng)優(yōu)秀員工；4、完善提升空間，提拔上進員工；

5、加強團隊建設，通過培訓切實提升執(zhí)行力。6、抓好思想教育工作，盡快建立起核心管理團隊。C、做好費用管理工作，降低營運成本和費用1、采取相應措施，降低采購成本及營運成本；2、切實做好成本核算，嚴格控制成本率；3、嚴格控制成本損耗，做好生產(chǎn)計劃；D、切實做好出品部門質(zhì)量管理工作

1、加強技術(shù)開發(fā)隊伍的建設，提高產(chǎn)品技術(shù)水平，提升產(chǎn)品好評率。2、按計劃研發(fā)和推出新產(chǎn)品。E、做好促銷工作

1、加大促銷推廣及廣告宣傳的力度；2、定期設計、制作、投放促銷宣傳單頁；3、按時做好月度促銷計劃，保障促銷效果的達成。F、做好品牌推廣工作

推廣方向：致力于擴大知名度、提高美譽度、培育忠誠度。1、尋找團購網(wǎng)站建立戰(zhàn)略合作伙伴關系；

2、利用團購網(wǎng)上的低成本優(yōu)勢進行品牌推廣工作。3、加強和其他行業(yè)的營銷合作，共同做好推廣工作；

公司的進步、發(fā)展，需要大家的共同努力,感謝大家對我的支持，感謝上級領導對我的信任，農(nóng)歷的201*年即將結(jié)束，我代表公司祝大家在新的一年里：年年如意、歲歲平安;財源廣進、富貴吉祥.

201*年12月15日

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咖啡廳201*年工作總結(jié)暨201*年度工作規(guī)劃

一、201*年工作回顧：（201*年911月工作總結(jié)）

本人自9月份開始，就咖啡廳前期存在的一些問題提出了自己的看法和改善方案，其中包括：1、廚房生產(chǎn)部門，：A因前任的廚師團隊業(yè)務技能不能滿足中西餐廳的要求，于9月中旬在平穩(wěn)的過渡中更換了廚師隊伍；B因產(chǎn)品線不豐富，結(jié)構(gòu)單一，主次不分明，不能符合中西餐廳應有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，重新設計和豐富了菜品，并于10月中旬設計制作了新的菜譜；就2個多月的實踐和顧客的反饋來看，目前出品方面有大的改觀。

C針對廚房管理工作缺失和混亂的狀況，完善了管理制度，D3個月內(nèi)兩次接待了大型團體客戶,反映較滿意。

2、薪資結(jié)構(gòu)調(diào)整：因前期工作的不到位，使得激勵機制缺失，提成低，整體待遇不高，基層員工抱怨多，造成員工的流動性過大；進而使得在工作中因缺員而服務不到位。雖然采取了逐步提高基礎待遇的辦法，但因和同行相比仍然存在差距，效果仍不理想。

3、思想教育：因前面原因的存在，造成基層員工的思想存在不一致，對工作沒有正確的工作態(tài)度，使得教育工作的開展面臨較大難度。即便是我們的主管也并不具備較強的管理才能，管理知識缺乏，思想意識不到位，責任心不強，不能在短時期內(nèi)幫助經(jīng)理進行工作上的分擔。體現(xiàn)到工作中的表現(xiàn)為執(zhí)行力差，執(zhí)行出現(xiàn)偏差，很多執(zhí)行層面的工作都需要先行花上大量的時間和精力去重復進行解釋和糾偏的工作，影響了工作效率的提高和結(jié)果如期的達成。

4、培訓開展：針對前期外場服務人員服務質(zhì)量不到位和銷售技巧缺乏，開展了一系列的培訓，但因培訓是長期和系統(tǒng)的工作，同時又需要在員工在實際的工作當中去實踐和操作，所以服務人員的整體綜合素質(zhì)雖有一定的改善，但還遠未達到要求，也使得目前培訓的效果遠沒能充分的顯現(xiàn)出來。

5、團隊建設：盡管以上培訓和思想教育工作有不到位的地方，但從公司內(nèi)部組織的兩次集體活動看，仍逐步在本部門樹立了團隊合作精神。體現(xiàn)在業(yè)務工作中的相互協(xié)作也在逐步的建立和完善當中。

6、服務質(zhì)量：由12月份開始，結(jié)合部門員工思想素質(zhì)、行為意識高低不一的現(xiàn)狀，適當?shù)淖隽艘恍┱{(diào)整，力圖打造核心團隊，穩(wěn)定上進員工；并結(jié)合服務難點、重點逐項細化，逐步推行數(shù)字化管理，并加大時時現(xiàn)場培訓工作，現(xiàn)服務質(zhì)量正在提高和穩(wěn)固當中。7、品牌推廣：通過幾次的促銷活動當中發(fā)現(xiàn)，因前期公司整體未能系統(tǒng)性的開展此項工作，使得我們咖啡廳盡管開業(yè)近兩年，卻仍然有相當多的消費者不知道，咖啡廳的知名度遠沒有我們想象的好，現(xiàn)在已經(jīng)在逐步改善和推廣當中。

8、目標管理：通過向員工和部門主管輸入銷售理念，引導他們學習銷售的基本方法和銷售技巧，由11月份開始了實行目標責任制管理，并逐步帶領員工習慣和接受目標管理的銷售模式，為201*年度總銷售任務的達成打下必要的基礎。9、外部環(huán)境：在物價通漲，經(jīng)濟通縮到來的大背景下，近一年來又新開咖啡廳7家，分別為：邦特3家，京牛角王、上島、尚品、凱樂分別1家；新裝修3家：依索比亞，名典，雨花。此對我們勢必存在一定的負面影響，需要我們?nèi)シe極面對。

綜合以上幾個方面，看到了我們咖啡廳還面臨著諸多的問題和難點，但同時也是201*年必須要去克服和解決的重點。特別是通過幾個月的親身參與，全面熟悉和了解了本公司和本部門，為下一年度工作的開展明確了努力的方向、提供了正確的思路，也相信通過克服以上幾個方面的難點，我們咖啡廳是大有希望的！

二、201*年工作規(guī)劃：（策略及工作思路）

201*年在新環(huán)境、新條件下，我們要抓住機遇和挑戰(zhàn)，實現(xiàn)突破式發(fā)

展。

201*工作的總體思路是提升服務品質(zhì)，提高贏利水平，細化基礎管理工

作，打造核心管理團隊及落實執(zhí)行力建設，保證長期可持續(xù)發(fā)展。

1、經(jīng)營指標：

A總營業(yè)額：萬/年平均萬/月；B年純利潤：萬/年；C毛利潤率：54%以上；

D基層員工綜合待遇：1400元/月以上。

2、201*年要重點抓好以下幾個方面的工作：

A、確保指標落實，強化績效考核工作

公司對我部門實行目標管理、指標考核、責任落實的政策，在公司總體經(jīng)營指標確定的前提下，我部將會根據(jù)年度指標要求，按照前低后高，淡、旺季節(jié)相結(jié)合，進一步的分解落實。

B、強化計劃管理，完善基礎管理工作

1、強化績效考核的責任機制，使公司的各項指標分解落實到各崗位人員，實行銷售目標管理、量化考核；

2、建立崗位工作標準，確保執(zhí)行力暢通，完善基礎管理工作；3、強化計劃管理工作，公司的各項工作都要通過年度計劃的指導安排去實施。我部門的工作都要通過工作計劃去管理、控制、檢查和落實；4、加大考核工作力度，優(yōu)勝劣汰，建設一支素質(zhì)高、技術(shù)過硬，紀律嚴明的員工隊伍；

C、加大營銷工作力度，開創(chuàng)銷售工作新局面1、準確市場定位，明確目標消費群體；

2、加強市場調(diào)查工作，及時了解市場變化并跟進調(diào)整營銷思路；3、服務推行差異化，細化服務流程，逐步建立“差異化服務”優(yōu)勢；

4、打造銷售團隊，提升銷售水平，提高營業(yè)金額；5、擴大消費群體，挖掘消費潛力（南華大學學生）；

6、拓寬銷售渠道，發(fā)展新的渠道模式（南華大學社團組織）；

D、強化培訓工作，落實培訓效果

員工培訓是企業(yè)成功的基礎。員工培訓將主要從兩個方面：一是重視一線員工的培訓；二是重視管理人員的培訓。

建立員工培訓的有效機制，有針對有計劃性的開展員工培訓工

作。

1、倡導建立學習型團隊，培訓工作長抓不懈，挖掘內(nèi)部潛力，發(fā)揮

員工主觀能動性；

2、通過愛崗敬業(yè)培訓在員工中樹立正確的工作態(tài)度，提倡互幫互助；3、通過培訓學習，吸收和培養(yǎng)優(yōu)秀員工；

4、完善提升空間，提拔上進員工；

5、加強團隊建設，通過培訓切實提升執(zhí)行力。6、抓好思想教育工作，盡快建立起核心管理團隊。

E、做好費用管理工作，降低營運成本和費用1、采取相應措施，降低采購成本及營運成本；2、切實做好成本核算，嚴格控制成本率；3、嚴格控制成本損耗，做好生產(chǎn)計劃；

4、建立問責制度：人為產(chǎn)生損耗的責任落實到人。

F、切實做好出品部門質(zhì)量管理工作1、加強技術(shù)開發(fā)隊伍的建設，提高產(chǎn)品技術(shù)水平，提升產(chǎn)品好評率。2、按計劃研發(fā)和推出新產(chǎn)品。

G、做好促銷工作

1、加大促銷推廣及廣告宣傳的力度；2、定期設計、制作、投放促銷宣傳單頁；

3、按時做好月度促銷計劃，保障促銷效果的達成。

H、做好品牌推廣工作

推廣方向：致力于擴大知名度、提高美譽度、培育忠誠度。1、尋找團購網(wǎng)站建立戰(zhàn)略合作伙伴關系；

2、利用團購網(wǎng)上的低成本優(yōu)勢進行品牌推廣工作。

3、加強和內(nèi)部其他營業(yè)部門的營銷合作，共同做好推廣工作；4、配合公司開展一系列的整體營銷及公關活動來明確推廣規(guī)劃主題、推廣組合形式；

5、充分利用公司“五環(huán)”大品牌的優(yōu)勢加強建設咖啡廳“圣馬可”子品牌。

I做好大客戶管理工作通過了解，前期我部門有部分的固定大客戶，其中一部分為長期打牌客人，一部分為因天氣原因而臨時在咖啡廳辦公的客人（8、9月份），其日均銷售金額達500元以上。

新年度里將建立和完善大客戶檔案，維護客情關系，制定大客戶專門銷售政策，發(fā)展和鞏固大客戶消費。

J、協(xié)助做好企業(yè)文化的培育工作一個成功的企業(yè)，一個想要持續(xù)發(fā)展的企業(yè)，必須重視企業(yè)文化建設工作。201*年希望公司通過加強企業(yè)文化建設工作來逐步樹立企業(yè)精神、企業(yè)宗旨以及員工價值取向和識別系統(tǒng)，以此來提升企業(yè)形象，使員工自覺維護企業(yè)信譽，增強凝聚力，使客戶認同公司的產(chǎn)品和文化。

我部門將全力支持和協(xié)助此項工作的開展。

新的一年已經(jīng)向我們走來，我們要搶克服困難，抓住機遇、開拓創(chuàng)

新、拼搏進取，為實現(xiàn)我們201*年的經(jīng)營目標和發(fā)展目標而努力奮斗！

201*年12月15日

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